Els bolets ordinaris: beneficis i perjudicis per al cos

A partir del nom dels bolets és fàcil endevinar que creixen per files. Els solistes es reuneixen, però aquesta és una excepció. Sovint, estan ordenats en grups, no gaire grans, i de manera que el recollidor de bolets sense experiència, que els va conèixer per primera vegada, pot tenir por a les sabates, de manera que la imatge semblarà irreal. Podeu veure no només files, sinó assentaments sencers: en ells els bolets no es localitzen en una sola fila, sinó en diverses. A més, aquests grups de bolets creixen lliurement en un territori força gran, formant anells sencers, que popularment s’anomenen cercles de bruixes.

Com mira i on creix la fila

Avui, la família Ryadkov, de la qual el representant típic és la fila, compta amb més de 2,5 mil espècies. Entre ells es troben comestibles, comestibles condicionalment i verinoses.

El rem és un bolet de plat. Els barrets joves tenen la forma d'un hemisferi a mesura que creixen, es redereixen i es tornen plans, amb un diàmetre mitjà de fins a 10 cm. Les tonalitats dels bolets són molt diverses: del gris clar al marró fosc, del groc i del verd fins al vermell gairebé pur. A mesura que el fong creix, el seu color també pot canviar.

Sota el barret, els remers tenen plaques que també poden tenir un aspecte i disposició diferents: tant freqüents, però primes, i rares, però carnoses. Les plaques solen ser del mateix color que el barret. La cama del bolet és forta, densa, situada clarament a la meitat del casquet, es pot cobrir amb escates o llisa. Hi ha files amb "faldilles" en miniatura sota el propi barret.

La varietat de fileres és tan gran que en moltes zones climàtiques creixen les seves, específiques per a una espècie de zona determinada. A Rússia es poden trobar a tot arreu, sobretot les regions del sud del país són especialment riques en elles. Creixen també al Japó, la Xina, el nord d’Àfrica, Europa central, els països escandinaus, Amèrica del Nord. Prefereixen un clima temperat i sòls arenosos o calcaris.

Els arbres de coníferes (pi o avet) apareixen més sovint com a veïns de la fila d’herbes, una mica menys de vegades aquests bolets s’instal·len a zones de boscos mixtes i els territoris purament caducifolis són molt menys propensos a ser un refugi per a ells. No s’amaguen més sovint en llocs força familiars per camins i en clapes del bosc.

Espècie

Fins a la data, s’han descrit més de 2,5 mil varietats de rem. Entre ells, n’hi ha força comestibles i comestibles condicionalment, però molts són verinosos. Només uns 80 tipus de rem no són poc freqüents, la resta es troba sol i poca gent ho sap. Comestibles inclouen gris, àlber (o escrivania), maig, gegant, groc-marró, terrós, escamós, massiu, de pols lila, de cua groga, gegant, multitud, groc-vermell, mató.

Entre els recol·lectors de bolets, els remers solen obtenir el seu nom pel color. Així doncs, el barret de pota morada s’anomena morat. El barret gris és de color gris pàl·lid (ocorre amb una tonalitat morada), va rebre el nom col·loquial serushka - com el verd, que es va anomenar greenfinch o greenfinch. És de potes grises, verdes i de color lila les més comunes al territori de l’antiga URSS.

Com distingir una fila comestible de una fila no comestible

No és fàcil, però és possible distingir una fila comestible d’un recollidor de bolets de verinós principi.

1. El primer són els barrets.En els comestibles són esfèrics o "de casa", i en els verinosos són absolutament plans o bé amb un tubercle diferent al centre. A més, els barrets verinosos semblen perfectes: bonics, sense un sol defecte, fins i tot insectes o llimacs no els malmeten.
2. El segon és la placa de la part inferior del casquet. En el verinós, són grisos prims i fràgils, sovint translúcids. Els comestibles són més carnosos, més gruixuts i el seu color és el mateix que el color principal del barret.
3. El tercer són les cames. En els bolets bons són forts, carnosos, resistents i en els verinosos són més prims.
4. La quarta és l’olor. No a tothom li agrada l’olor del rem comestible. Però la seva olor no és gaire forta, esmorteïda. Els verinosos es distingeixen per una olor punxent tan desagradable que, després d'haver-se arrasat, la gent fins i tot s'arruga i es desvia.

Composició i contingut en calories

Els bolets de bolets tenen un contingut calòric mínim de 22 kcal per cada 100 g de producte. D'altra banda, la composició química és complexa i rica. La major part del volum, aproximadament el 90%, com la majoria dels bolets, és aigua. Hidrats de carboni - 3,26%, proteïnes - 3,9%. El 2% restant és de fibra.

Massa components i vitamines necessàries per a l’ésser humà són components de l’ordre. Sobretot moltes proteïnes, vitamines del grup B, potassi, coure, manganès i zinc. A més, hi ha 18 tipus d'aminoàcids, glucosa, flavonoides, vitamines A, C, K, PP, D2 i D7, betaïna. Dels minerals, magnesi, sodi, fòsfor, calci, ferro i seleni també hi són presents, així com antibiòtics naturals clitocina i fomecina.

Propietats útils del bolet

Un ric conjunt de substàncies necessàries té l'efecte més beneficiós sobre el cos humà, ajusta el funcionament de tots els sistemes en el mode adequat i estimula els processos metabòlics. A causa del baix contingut en calories, el rem és perfecte per a menjar dietètic, inclòs per a vegetarians.

Per a dones

Sense components de rem com el fòsfor i el potassi, és impossible aconseguir claus fortes. Les vitamines B, que contenen un gran nombre consecutiu, són responsables de la salut i la bellesa de les dents, la pell i el cabell. Per tant, les dones que s’examinen meticulosament al mirall, el rem serà una bona ajuda per cuidar-se. Estan ajudats per una loció facial creada a base de pols de fileres seques, que s'utilitza en cosmetologia per a l'acne i l'excés de greix. I l’àcid nicotínic, que forma part de l’ordre, impedeix el desenvolupament de varices, ja que és un mitjà per reforçar les parets dels vasos sanguinis.

Per als homes

Un dels components del rem és el zinc. No només proporciona als fongs la capacitat d’establir el treball dels sistemes endocrí i respiratori i millorar els processos de formació de sang, sinó que també participa en la síntesi de diversos enzims. En particular, en el seu poder per impulsar la formació de testosterona - una hormona que, de fet, afecta la formació dels homes. De fet, no només la forma en què el cos de l’home serà fort i muscular o descarnat i dolent depèn en gran mesura del nivell de testosterona, sinó també de l’activitat del comportament sexual, ja que sense aquesta hormona la formació d’espermatozoides és impossible. Per tant, per augmentar la potència, els homes no haurien d’ignorar la fila. I el seleni contingut en ella pot ser una bona mesura preventiva contra el càncer de pròstata.

Durant l’embaràs

La majoria de ginecòlegs creuen que durant l’embaràs és millor no arriscar-se i abandonar l’ús de bolets en general i classificar-se i arxivar en particular, malgrat el valor nutritiu i la massa de components útils que hi ha.

Però, com que les mares expectants solen tenir una irresistible set de menjar alguna cosa d’aquest tipus durant l’esperança d’un nadó, aquest tipus de persones pot resultar ser. En aquest cas, és millor deixar pas a un desig agut que estar nerviós i turmentat.

Però tracteu amb especial cura la preparació dels bolets. Primer de tot, després de netejar-les a fons, rentar la fila, remullar almenys una hora en aigua freda i esbandir de nou. Després bullir, mentre l’aigua bull, bullir 5-10 minuts i abocar aquest brou.Esbandiu de nou els bolets, torneu a afegir aigua i torneu a coure, però durant aproximadament mitja hora. I només després d'aquesta preparació, podeu fregir els remers, cuinar-los la sopa o guisar patates.

És millor oblidar-se de les files salades o adobades, ja que, en principi, les agudes i les salades no són ben rebudes pel perill d’augmentar la pressió arterial, l’aparició d’edema i complicacions amb els ronyons. I si la futura mare va decidir pagar-se una part de fileres guisades, és millor menjar de dia, no de nit.

En el moment de la lactància

Les dones que alleten han d’entendre que les remadores, com altres bolets del bosc, són molt perilloses per la seva toxicitat, ja que treuen sals de metall gruixut del sòl. Després de menjar saborosa sopa de bolets, la mare passarà substàncies perilloses a través de la llet al nadó. Aquesta és una prova difícil per al seu sistema digestiu encara feble, sobretot en els primers mesos de la seva vida. El còlic intestinal és la menor molèstia que amenaça el nadó. Es poden fer al·lèrgies i intoxicacions greus, sobretot si es van comprar bolets al mercat i no se sap el seu lloc de creixement.

Una mare lactant ha de tenir paciència i no tractar de posar-se un bolet saborós a la boca fins que el nadó tingui almenys sis mesos i, idealment, no abans dels 10-12 mesos. Tot i així, cal observar detingudament les regles per preparar el rem i introduir el producte al menú de forma gradual: per primera vegada, prova només cinc o sis peces i observa com els respon el cos del nadó. Si s’observen trastorns digestius - excrements fluixos, flatulències, una necessitat urgent de mostrar el nen al metge. Si la panxa del nadó ha reaccionat normalment, de tant en tant es pot permetre el consum de files, però no més d’una vegada cada dues setmanes.

Per a nens

Els pediatres protesten per unanimitat que els menuts i les llars d’infants mengen bolets del bosc. Podeu provar a remar abans dels set anys, i molts metges prudents asseguren que no els heu de tractar amb aquests regals forestals fins a deu anys, sobretot si el nen té problemes de salut. Com que la quitina que hi ha a les files, com en tots els bolets, no és absorbida ni tan sols pel cos adult i, fins i tot, per al cos del nen, és generalment perillosa i pot tenir efectes tòxics.

És llavors quan el nen creix i es fa més fort, pot lentament, en petites porcions, donar-li a provar rems. A més, els metges aconsellen als nens cuinar només barrets.

Els bolets salats i adobats per al nen han de ser prohibits. No cal sobrecarregar amb sal i vinagre un organisme en creixement incomplet format.

En perdre pes

Per a aquells que tenen sobrepès i volen perdre pes, el rem és un producte ideal. A causa del seu baix contingut en calories, s’inclouen en programes de pèrdua de pes. Al mateix temps, cal tenir en compte que aquests bolets tenen un contingut baix en calories només en forma bullida. En el procés de fregir, absorbeixen tots els greixos millor que les esponges, per la qual cosa, al plat acabat, el contingut de calories augmenta moltes vegades.

Si és correcte cuinar el rem i combinar-ho amb els productes adequats, els bolets poden tenir un lloc orgullós de la taula. Són altament nutritius, perfectament i a llarg termini satisfan la fam, gràcies a la presència de zinc en ells que redueixen el desig de menjar alguna cosa dolça.

Per a aquells que viuen amb el principi de "Menjar i perdre pes", el millor és no fregir una fila, sinó guisar o cuinar sopes. Com a parella adequada i harmònica, heu de seleccionar blat sarraí, pasta de blat dur, verdures (però no patates), arròs. També és útil per a aquells que perden pes per aromatitzar els grans de pebre negre i blanc, els dents de llorer, les fulles de llorer, el coriandre.

Ús mèdic

A causa de la gran quantitat de minerals, vitamines i aminoàcids, la llista de propietats útils del rem que utilitza la medicina és extensa. Així doncs, els components de la comanda formen part dels fàrmacs anti-diabetis i es converteixen en un derivat en la fabricació d’antibiòtics, en particular aquells que lluiten amb el bacil tubercle.El rem violeta s’utilitza com a matèria primera per a la fabricació de medicaments utilitzats en malalties del fetge, esferes excretòries i sexuals i reumatisme. El miceli de bolets és el material de partida per a la fabricació d’un extracte utilitzat com a ajuda en el tractament del càncer de mama, coll uterí i sarcoma.

Els enzims participen en la normalització del sistema digestiu, el cervell, augmenten la resistència a la fatiga crònica, malalties infeccioses, reforcen les parets dels vasos sanguinis. Les vitamines dels grups B, PP, C, A són indispensables per a un treball mental excessiu.

El tractament de malalties renals i hepàtiques es facilita mitjançant extractes de fila. Participen en la regeneració de cèl·lules hepàtiques, netegen el cos, estimulant els processos d’eliminació de toxines i la neutralització de radicals lliures.

Per reduir el colesterol, els metges recomanen pols o extractes calents de la fila, prescriuen aquest bolet per a hipertensió, diabetis mellitus, desequilibri del sistema nerviós. I la medicina tradicional està utilitzant activament la fila per a la fabricació de locions i pomades per tractar malalties de la pell.

Danys i contraindicacions

No és perjudicial per a un adult saludable, sempre que els bolets no siguin vells i el recollidor de bolets no els confongui amb els verinosos ni els recollís a prop de la carretera o a la ciutat on absorbeixen substàncies perilloses i tòxiques del sòl i de l’aire, que es subministren en abundància. gasos del cotxe.

Els verinosos són tan insidiosos que alguns experts els consideren més perillosos que l’agàric de la mosca: inevitablement provoquen una intoxicació terrible del cos. Com a resultat, una persona es torna ràpidament pàl·lida, perd fortament la força, el seu cor comença a picar, el cap dolor i es mareja, i les nàusees, vòmits i indigestions s’enrotllen per les ones.

Però fins i tot els remers normals comestibles poden causar problemes si els mengeu en excés. Garantia de pesadesa a l’estómac i fins i tot dolor, de vegades molt agut, flatulència.

I els que pateixen malalties del sistema digestiu haurien de pensar cent vegades abans d’atacar els rengles. Si una persona té gastritis, inflamació o disfunció de la vesícula biliar, pancreatitis, etc., es pot desfilar en quantitats limitades.

Quan s'ha de recollir i com guardar la fila

Ryadovki són bolets de tardor, encanten els recollidors de bolets amb les novetats de la temporada. Comencen a aparèixer a finals d’agost (si l’estiu no fa calor) i continuen creixent al setembre, octubre i fins i tot al novembre, sempre que el temps ho permeti, fins a les gelades. Especialment els apassionats aficionats a la caça de bolets, fins i tot després de les primeres glaçades, aporten bolets a casa, tan congelats que es poden colpejar. Però tot i així, el moment més favorable és l’octubre, quan la temperatura de l’aire durant el dia baixa per sota dels +15 º. En algunes regions, per exemple, a Crimea, es poden recollir rems tot l'any, però els més forts continuen la tardor.

Les files acabades de recollir no es deterioraran a la nevera durant 2-3 dies. Per mantenir-les més temps, emmagatzemar-les per a un ús futur, podeu congelar bolets, escabetx, escabetx o assecar. Congelats o salats mantenen el seu sabor durant sis mesos, en conserva o en sec, durant un any.

És possible congelar

A la pregunta "És possible congelar una fila?" la resposta és sí - sí! No perdrà els seus avantatges útils i no perdrà la seva qualitat. L’única condició: els bolets han de ser joves, forts, sans.

Per congelar el rem per al futur, netegeu detingudament els barrets de fulles, agulles i altres restes forestals adherides i talleu les cames per la meitat. Aboqueu els bolets amb aigua freda i deixeu-ho reposar almenys una hora perquè la resta de la brutícia desaparegui.Esbandiu, poseu-la en una olla espaiosa amb aigua salada bullent. Bullir mitja hora des del moment de la ebullició, després escórrer l’aigua llençant-la en un colador. Quan l'aigua que quedi queda, podeu posar els bolets en contenidors o bosses de plàstic i posar-los al congelador.

Quan arribi el moment de cuinar sopes o cuinar algun altre plat, només cal que poseu els bolets en una paella o cassola.

És possible assecar-se

Pel que fa a l’assecat del rem, hi ha dues opinions. Alguns recol·lectors de bolets defensen que es pot assecar, d’altres amb escuma a la boca demostra que no hi ha res a la fila seca. Tant uns com altres tenen raó. Tot depèn del tipus de bolet.

Per tant, el rem de la cama lila és molt adequat per assecar-se. I espècies com el pollancre, el gris (o el gris) i el verd (o verd) no són gaire adequades per assecar-se, es tornen massa seques i dures. Potser la natura sàvia raonava de la manera següent: ja que la cama lila creix principalment en estepes sense trets, on no hi ha una gran diversitat, deixeu que els habitants d’aquestes zones tinguin l’oportunitat no només de salar, escabetxar i congelar, sinó també d’assecar-se. I per als que viuen a les zones boscoses, sempre hi haurà altres bolets que s’assequin per a l’hivern.

Abans d’assecar-se, no renten la fila, només netegen amb cura tota la brutícia adherida: sorra, terra, agulles, partícules de molsa. Podeu utilitzar un raspall de dents per a això. A continuació, es netegen a fons amb una esponja d’escuma lleugerament humitejada amb oli vegetal, i finalment amb un drap humit.

La fila es pot assecar tant en un assecador elèctric especial com al forn, el principal és que en el procés no cal tancar completament la porta. I per tal que els bolets no s’assequin i, per tant, siguin massa trencadissos, cal tocar-los periòdicament al final de l’assecatgeu i treure els que ja estan al punt del forn. Els bolets adequadament assecats es poden doblar amb poc esforç i, amb un esforç important, es poden trencar.

Com pelar els bolets de fila

És fàcil esborrar la fila. En primer lloc, cal treure les agulles adherides, les fulles, netejar la sorra o la terra adherida. Si hi ha una brutícia, una posta o un insecte entre les plaques del barret, s’ha de treure tot això. Després talleu la cama per la meitat, talleu les parts del barret enfosquides, podrides o menjades pels habitants del bosc.

Després d’això, podeu treure la pell del casquet. Aquest procés no és ràpid, no es elimina tan fàcilment com, per exemple, a la mantega. Hi ha una opinió que d’aquesta manera el rem es torna menys amarg. Però si després de netejar-vos del fang, remulleu els bolets durant 1-2 dies amb aigua salada freda, canviant-la de tant en tant, llavors l’amargor desapareixerà pel seu compte, i no haureu de fer un treball minuciós per eliminar la pell.

Després de remullar, la fila es renta en aigua corrent.

Com cuinar bolets de fila

Ryadovka és un bolet universal. Es pot cuinar, fregir, guisar, salar, en vinagre. Però, sense importar quin plat es courà al final, cal bullir una fila. Aquest és un primer pas indispensable en la cuina. Els rems bullits adquireixen un bonic color gris clar. A continuació, es poden afegir a les sopes, fregides amb patates, guisats amb carn, arròs, cereals, verdures, amanides: ous, pebrots dolços, alls, cebes (crues i fregides), la maionesa és notablement “amiga” amb una fila.

Com cuinar

Per bullir els rems, heu de portar a ebullició una gran olla d’aigua freda a la cuina, aboqueu-hi bolets i cuineu-los a foc lent. Passats uns 5-10 minuts, escorreu l’aigua i bulliu els bolets per segona vegada - en aigua nova, tot afegint sal. La proporció és la següent: per a 1 kg de bolets frescos, prengui un litre d’aigua i 1 cullerada de sal. En 10-15 minuts després d’ebullició afegir espècies: allspice pebre negre, fulla de llorer, grans.

Mitjançant un colador, escorreu l’aigua dels bolets i feu-los servir per a la seva posterior cocció.

Com fregir

Talleu una ceba de mida mitjana a quarts d’anelles. Fregiu-la en una paella amb oli de gira-sol, poseu les fileres i continueu fregint durant 10-15 minuts, sense parar de remenar cada dos minuts. Conserveu el foc mitjà sota una paella. Salem els bolets gairebé al final de fregir, aquesta és una regla general, el pebre. Si voleu, afegiu un parell de cullerades de crema agra.Agafeu-ho una mica al foc i ja està, els bolets ja estan a punt. Podeu menjar-los amb un plat lateral (verdures o cereals) o afegir-hi patates fregides, aguantar la paella al foc durant un minut o dos més, de manera que els productes es saturen els uns dels altres amb les seves olors i sucs i convidem a la llar a la taula!

Podeu fregir les fileres en una paella amb oli vegetal, afegint-hi nous triturats en un morter. En aquest cas, el temps de cocció serà una mica més llarg: 25 minuts. Es poden refredar aquests bolets, passar-los a gerres de mig litre i posar-los a la nevera. Serviu fred amb patates.

Com escabetx

Hi ha moltes receptes per a files d'escabetx. Cada mestressa trobarà el seu propi mètode provat, heretat de la seva àvia, mare, tia. Hi ha receptes molt senzilles o clàssiques, on els principals ingredients de l’adob, a més de l’aigua, són la sal, el sucre, el vinagre i les espècies, i especials.

De maneres simples o clàssiques, els rems més comuns són marinats: arracades, cabell verd i escrivà. I l'addició de nou moscada a la marinada matisa perfectament el gust de les files morades. El principal és no oblidar que l’adobat de rem només es permet després d’ebullició prèvia!

Aleshores, quin tipus d’escabetx s’anomena el més senzill? Es prenen 2 cullerades de sal, 1 cullerada de sucre granulat, 3 cullerades de vinagre al 9%, 3 fulles de llorer, 6-7 trossos de clau, 3-5 pèsols de pebre negre per 1 litre d’aigua. Aquesta és la norma per a 1 kg de files. L’aigua amb la sal i el sucre es barreja en una paella, s’escalfa a ebullició, s’hi aboquen els bolets preparats, es bullen durant 10 minuts, es posen espècies amb les quals seguir cuinant durant 15 minuts més, i després arriba el torn del vinagre. Amb el vinagre, l’adob ha de bullir durant 10-15 minuts més. A continuació, repartiu els bolets en gerres esterilitzades en calent, enrotlleu-les amb tapa, gireu les gerres cap per avall, emboliqueu-les en una manta sota la qual es refreda el menjar en conserva.

A més de les espècies ja esmentades, s’afegeix l’all i l’anet (paraigües) a l’adob elaborat segons la recepta clàssica.

Quan al celler hi ha gerres de files marinades amb nou moscada, els propietaris no seran atropellats per la visita inesperada de convidats inesperats: sempre hi haurà alguna cosa per tractar-los i sorprendre’ls. Per fer una marinada tan inusual, 2 kg de bolets necessitaran 1 litre d’aigua, 3-5 grams de nou moscada mòlta, 40 grams de sal de roca gruixuda, la mateixa quantitat de sucre granulat, 5 grans d’all, 5-7 pèsols de pebre negre, 3-5 fulles de llorer 70 ml d’àcid acètic.

Poseu els bolets bullits a l’aigua, on ja s’aboca la sal i el sucre. Poseu-ho al foc i deixeu-ho bullir durant 15 minuts des del moment d’ebullició. Poseu la resta d’ingredients, tret de l’all, barregeu-ho i feu-ho coure a foc lent uns 15 minuts. Poseu els alls a rodanxes més fines al fons de les llaunes esterilitzades calentes.

Aboqueu els bolets amb l’adob a les llaunes, que després s’enrotllen, es tornen de cap per avall, s’emboliquen en una manta i es deixen fins que es refredi completament, és a dir, aproximadament un dia.

Com salar

Els rems es poden salar tant pel mètode fred com en calent.

Salat en fred
Per fer que els remers s’esquinciran com els pinyons, cal provar-ho, dedicar temps i tenir paciència per esperar fins que estiguin a punt. Per a això, es prenen 6 grans d’all, la mateixa quantitat de fulles de rave, 20-25 pèsols de pebre negre, inflorescències d’anet, 100 g de sal gruixuda per 2 kg de files.

A la part inferior de les llaunes esterilitzades de tres o cinc litres poseu-hi fulles de rave, després remeu-les bullint, abocant-les capa per capa de sal i posant-les amb alls, prèviament tallats a làmines. L’última capa són les inflorescències d’anet. Es tanquen amb tapes de plàstic o vidre i es posen a la nevera o al celler durant un mes i mig. Abans d’aquest temps, menjar-los no val la pena: els bolets encara no tenen temps per oxidar-se.Però després resulta ser un excel·lent aperitiu, que conserva el gust durant l'any.

Salant calent
Les endevinalles plenes de salmorra calenta estan preparades per utilitzar-les molt més ràpidament - en només una setmana. Per a 2 kg de bolets, prengueu 3 l d’aigua de pou, 150 g de sal gruixuda, 6 fulles de llorer, 10 unitats. allspice i la mateixa quantitat d’inflorescències de clau, 20 pèsols de pebre negre.

Els bolets cuits es posen en una paella amb aigua, sal i espècies. Escalfar a ebullició, reduir el foc, tapar i coure durant 45 minuts.

Les llaunes es renten bé i s’assequen al forn (o s’esterilitzen de la manera habitual i convenient), s’hi aboquen bolets amb salmorra, es tanquen amb tapes de plàstic i, després de refredar-se, es porten al fred. El producte està a punt en una setmana, però si espereu els mateixos 45 dies, com a la recepta anterior, els bolets, com diuen, arribaran a la condició desitjada i impressionaran amb un sabor ric i brillant.

Què es pot cuinar a les files: receptes

Caviar morat

Per a 1 kg de bolets, prengueu 300 g de ceba, 3 cullerades d'oli vegetal, 3 grans d'all, sal.

Les cebes picades es sofregeixen en una paella, i s’afegeix el rem a la cassola i es fregeix almenys mitja hora sota la tapa. Abans d’acabar la cocció, afegiu-hi l’all i la sal, després de la batuda amb la batedora. Si se suposa que el caviar es conservarà durant molt de temps, fregiu-lo de nou, repartiu-lo calent sobre gerres esterilitzades, enrotlleu-lo amb tapes, torneu-lo de cap per avall i emboliqueu-lo amb una manta.

Caviar de l'escrivà

Tireu 1 kg 200 g de fileres de pollancres bullides i bulliu-les en aigua nova durant aproximadament 1,5 a 2 hores, escorreu-les. Els bolets es tallen finament amb un ganivet afilat, es posen en aneguets i es guarden a foc lent per evaporar l’aigua. Picar finament 200 g de ceba i fregar a una ratlladora mitja 150 g de pastanagues, que després es fregeixen en una paella en oli vegetal fins gairebé a punt i afegir aquesta massa als bolets. Afegiu-hi una mica més d’oli, poseu-hi julivert picat, 15-20 g de sal gruixuda, 15 g de sucre granulat i salpebreu de pebre del molí. Coure durant uns 20 minuts més, abocar 2/3 culleradeta d’essència de vinagre, barrejar-ho, untar-ho sobre els gerros esterilitzats calents, el suro, girar i embolicar. Guardeu-lo en un lloc fresc.

Sopa de pollastre i filera

Un quilo de bolets agafa un pit de pollastre. La carn es talla a trossos petits i es posa en una paella amb bolets bullits i 3-4 patates tallades a daus. Posat a coure. Fregiu a la cassola: 1 pastanaga, 2 cebes mitjanes i mitja pebre dolça, tallades a tires, saltejades en oli vegetal durant 5-7 minuts. Passats els 20 minuts de l’inici de l’ebullició, es posen el pollastre i els bolets en una sopa rostida, bullits durant uns 5-7 minuts més. En el moment de servir, espolseu generosament la sopa amb herbes picades. Podeu afegir crema agra.

Sopa de fideus

Rem remenat (0,5 kg), tallat a trossos, repartit en una paella amb mantega fosa i fregit fins que aparegui una bonica crosta. Es tallen 3-4 patates mitjanes, les pastanagues i una arrel de julivert a daus i es posen al caldo de pollastre bullent, es bullen durant 10 minuts i s’afegeix el sofregit al rem. Mentre la sopa continua cuinant, a la mateixa paella on es fregien els bolets, salteu les cebes, tallades també a daus. Tan aviat com tingui una tonalitat daurada, afegiu-la a la sopa, deixeu-ho bullir 5 minuts més, sal, poseu els fideus a la cassola i porteu-la a la suavitat. A l'últim minut tireu julivert i cobriu. Al cap de 10 minuts, es pot servir la sopa.

Fets interessants

1. Els remers secs contenen més d’un 30% de proteïna, més que carn.
2. A la Xina, el Japó i altres països, el rang de Matsutake creix. Al Japó, estan disposats a guanyar molts diners per això - fins a 100 dòlars la peça. La tòfona costa el mateix als països europeus.
3. Els aficionats experimentats a la caça tranquil·la afirmen que cada tipus de rem té un gust especial i únic, i fins i tot us demanen que no us faci massa mandra i que intenteu cuinar sopes, caviar i altres plats de totes les varietats per tal d’avaluar els mèrits de cadascun.
4. Si voleu, podeu fer créixer una fila vosaltres mateixos, a casa vostra. La tecnologia és similar a la de la cria de campions.
5. Als països d’Europa, Japó i nord d’Àfrica, creix una filera gegant. El diàmetre del barret sovint arriba als 20 cm.

Foto fila de bolets