La carn de cavall: beneficis i perjudicis per al cos humà

Els cavalls són un dels primers animals que els humans han domesticat. Des de l’antiguitat la carn de cavall era àmpliament usada per satisfer la fam, especialment entre les tribus nòmades. Avui en dia, no tothom pot apreciar la carn de cavall, aquest producte és inacceptable per a molts, però la carn de cavall és força popular a Àsia Central.

Quina diferència hi ha entre la carn de cavall i la vedella

A l’exterior, la carn de cavall i la vedella són molt similars, però tot i així es poden distingir els uns dels altres. Les principals diferències:

1. L’estructura dels ossos. Mirant les costelles, podeu determinar quin animal posseeix la carn. En una vaca són planes, i en un cavall són semicirculars. L’espatlla de vedella s’assembla a un triangle, l’os és esfenoide. I de cavall allargat, suau al coll.
2. La carn de cavall és molt més fosca que la vedella, a causa de l’elevat contingut de cèl·lules sanguínies del cos del cavall.

La carn de cavall pròpiament destrossada, d'un color escarlata brillant, de vegades fins i tot amb una tonalitat morada o marronosa. Si el tall de carn és longitudinal, llavors les venes connectades en feixos són visibles, i amb un tall transversal, es nota una superfície grana. La carn de cavall no és mai de marbre. El greix de cavall és molt suau, es fon en mans càlides.

El color de la vedella és de color vermell intens i pot ser fosc si es tracta de carn de bou. Els animals joves tenen carn pàl·lida. El greix és sòlid, es congela molt ràpidament. En el context de la carn de vaca és fibrosa, amb capes grasses i no té greix subcutani.

Si la carn s’ha de determinar amb l’alimentació, concentra’t en el sabor i l’olor. La carn de cavall té un aroma característic i un sabor dolç. Si l'animal no és jove, hi pot haver una olor i amargor desagradables.

Composició i contingut en calories

La carn de cavall és una delicadesa reconeguda en molts països. Per 100 g, hi ha 187 calories, a més d’un mínim d’hidrats de carboni. Conté els següents elements útils: potassi, fòsfor, sodi, coure, magnesi, vitamines - B1, B2, PP, A, E, tiamina, riboflavina, sofre, un enorme contingut en ferro.

La carn de cavall es troba dins de la categoria de plats baixos en calories. Però, malgrat l’enorme llista de components útils de la composició, no tothom utilitza de bon grat la carn de cavall per menjar. Pràcticament no hi ha hidrats de carboni a la carn de cavall, i aquest, com ja sabeu, és el mitjà més adequat per a la propagació de tot tipus de bacteris. Per tant, heu de tenir molta cura i conèixer totes les subtileses de processament d’aquesta carn.

Què és útil la carn de cavall

Prestació general

La carn de cavall és molt apreciada, té una composició baixa en colesterol, per la qual cosa es considera dietètica. Els àcids, saturats en la seva composició, milloren el metabolisme, la funció intestinal i la microflora. El greix és un producte colerètic potent. La carn de cavall és hipoal·lergènica, aquest és el seu avantatge principal.

Els avantatges de la carn de cavall:

1. No hi ha cap efecte negatiu sobre el cor.
2. Estimula l’absorció de sucre, cosa que redueix el risc de diabetis.
3. Restableix el metabolisme i, com ja sabeu, amb un bon metabolisme, les persones no s’inclinen a guanyar excés de pes.
4. Augmenta la potència favorablement.
5. Té un efecte positiu sobre les cèl·lules nervioses.
6. Augmenta la capacitat del cos per resistir contra malalties víriques.
7. Enforteix el teixit connectiu.
8. Tracta el pàncrees.
9. Degut a la presència de ferro, té un bon efecte sobre el funcionament del sistema hematopoètic.
10. Normalitza el treball del cor.

La carn de cavall és un dels tipus de carn més saludables, i les propietats d'aquest producte únic esmentades en serveixen com a prova.

Per a dones

Molta gent està convençuda que la carn és el menjar dels homes. Sí, els proporciona força i eficiència, però per a les dones també és un producte integral de la dieta. El sexe més just prefereix la carn magra i la carn de cavall és un aliment dietètic ideal. A més, els components continguts en aquest producte contribueixen al creixement del cabell i a la brillantor de la pell.

Per als homes

Els homes que mengen sovint carn de cavall senten millor la salut dels homes. Les representants del sexe més fort són més propenses a l'estrès que les dones. Els estudis mostren que els homes són molt més propensos a patir malalties cardiovasculars. Amb aquestes dolències, es prescriu una dieta estricta, en la qual es permet l’ús de carn de cavall.

Durant l’embaràs

Es justifica la introducció de carn de cavall durant l’embaràs. Durant aquest període, una dona necessita una quantitat suficient de vitamines i minerals (de doble mida). A més de l’excel·lent composició de la carn de cavall, la seva fàcil digestibilitat la converteix en un component indispensable de la dieta de les dones embarassades.

L’efecte positiu de la carn de cavall sobre el metabolisme garanteix que les dones no guanyin excés de pes durant l’embaràs. Encara no es recomana abusar de la carn de cavall.

En el moment de la lactància

La llet materna inclou totes les substàncies necessàries per al correcte desenvolupament del nadó. La seva qualitat pot veure's afectada pels aliments que consumeix una mare lactant durant la lactància. La carn de cavall no és al·lèrgica i no conté gaire colesterol, cosa que fa que aquesta carn sigui no perillosa i rellevant per al consum durant l’embaràs i la lactància.

Podeu introduir la carn a la dieta 10 dies després del part, no més de 3 vegades per setmana i no més de 60 g per ració. Això s'aplica als primers 3-4 mesos i, a poc a poc, podeu augmentar el nombre fins a 4-5 vegades.

Durant la lactància, es deixa menjar carn bullida, guisada i cuita, i s'ha de descartar la torrada. A les mares lactants se’ls prohibeix menjar carn de cavall mig cuita o amb sang.

Per a nens

La importància de la carn de cavall rau en el fet que les proteïnes de la seva composició es digereixin fàcilment. Els nens, a partir de l’edat d’un any, tenen permís i fins i tot recomanen consumir aquest producte. També cal incloure-la en la dieta dels nens que pateixen intolerància a la lactosa.

En perdre pes

La carn de cavall és el producte perfecte per a aquells que lluiten amb l’excés de pes. Fins i tot hi ha una dieta especial per a la carn de cavall, gràcies a la qual podeu perdre uns 5 kg en dues setmanes.

La dieta ofereix dos tipus de menús que cal alternar durant tot el temps. Les desviacions de la dieta proposada no són benvingudes. S’ha d’excloure l’ús sucre, dolços, alcohol, cafeïna. Beu molta aigua.

Menú 1

1. Per esmorzar, heu de consumir arròs fresc, no assaonat amb mantega, 200 g de carn de cavall bullida, així com te verd sense sucre. Si es desitja, es pot afegir llimona o gingebre al te.
2. Per dinar, podeu menjar 250 g de goulash de cavall, amanida de verdures amb oli vegetal sense sal i qualsevol fruita sense sucre. Els plàtans i el raïm estan estrictament prohibits.
3. Per sopar: carn de cavall bullida amb tomàquets frescos i beguda de te. No podeu afegir sucre al te, però podeu elaborar espècies (canyella, anís estrellat, clau i altres espècies).
4. Per al segon sopar: beu un got de kefir baix en greixos.

Menú 2

1. Per esmorzar: 100 g de farina de civada cuita en aigua amb carn de cavall bullida. També és admissible una poma verda.
2. Per dinar: 200 g de guisat de carn de cavall i fruites amb un contingut mínim en sucre.
3. Per al sopar: carn de cavall bullida amb dues llesques de pa integral, cogombres fresques i te sense sucre.
4. Per al segon sopar: es permeten 250 g de formatge cottage baix en greixos.

Una dieta així es considera baixa en carbohidrats, enriqueix el cos amb fibra i proteïnes.La carn de cavall es cuina durant molt de temps, de manera que per comoditat heu de cuinar peces grans, amb vista a un parell de dies. És millor guardar la carn de cavall bullida en un recipient amb tapa hermètica.

És útil la carn de cavall seca?

El rebombori del cavall és el producte carni més natural, no té additius químics, però hi ha una quantitat enorme de nutrients. La carn de cavall preparada d’aquesta manera es conserva durant molt de temps. Es recomana utilitzar per a persones que pateixen anèmia.

Tot i que aquesta carn té molts beneficis, pot causar danys a la salut si es consumeix en excés. Està prohibit menjar carn de cavall seca per a persones amb insuficiència renal.

Embotit de cavalls: beneficis i perjudicis

La carn de cavall s’utilitza àmpliament en la fabricació d’embotits, però aquest producte és més comú als països asiàtics i té el seu propi nom:

1. Kazi és popular a Uzbekistan i Tadjikistan. Aquest plat sol ser cuinat amb motiu de dates importants.
2. Mahan: aquesta botifarra conté carn i greix de cavall.
3. Kyzylik és un dels plats més antics de carn de cavall.
4. El sujuk o el tutyrma és un plat de carn de cavall, però a vegades s’hi afegeix vedella o xai.

L’ús d’embotits de carn de cavall contribueix a l’activació de processos metabòlics en el cos humà, cosa que afecta la pèrdua de pes. Un complex d’aminoàcids i vitamines contribueixen al funcionament del tracte gastrointestinal.

Per excloure la possibilitat d’infecció amb paràsits, cal adquirir botifarra en llocs comprovats. Està totalment prohibit als pacients amb gota.

La carn de cavall també s’afegeix en la fabricació d’altres embotits per tal de donar consistència d’elasticitat i gresca al gust.

Greix de cavall: beneficis i aplicacions

La carn de cavall conté una quantitat molt petita de greix, que es diferencia de la carn de porc i les seves propietats. En la seva fórmula, és gairebé la mateixa que l’oli vegetal i té un efecte colerètic.

A causa de les qualitats úniques del greix de cavall, el seu ús té un bon efecte en la recuperació del cos després de la icterícia. És molt utilitzat en cosmetologia, té un efecte beneficiós en cremades i gelades.

En els cavalls, el greix s’acumula a la regió de les costelles, és per això que aquesta regió de carn es caracteritza pel valor nutritiu més gran.

Carn de cavall en medicina

A causa de la generosa composició de vitamines i nutrients, la carn de cavall s’utilitza sovint amb finalitats medicinals. Per exemple, els metges recomanen utilitzar carn de cavall per a persones amb hemoglobina baixa. A més, aquest producte l’hauria de menjar aquells que treballen en condicions de radiació augmentada. Els científics han demostrat que el consum regular i moderat de carn de cavall pot frenar la recurrència de cèl·lules canceroses. Els primers cursos de carn de cavall són útils i contribueixen a la recuperació de lesions greus i malalties infeccioses.

El greix de cavall és un component únic dels productes cosmètics dirigits al rejoveniment de la pell. També s’utilitza per cremades i gelades.

Amb diabetis

La carn de cavall és un magatzem de vitamines, minerals i aminoàcids. La carn de cavall la fan servir els diabètics, contribueix al treball de la vesícula biliar. Degut al fet que la carn de cavall regula el sucre en sang, es recomana per a persones amb diabetis. La carn fregida s’hauria d’excloure de la dieta, però cuita al forn o a la brasa al carbó vegetal és ideal per als diabètics.

Important: Índex glicèmic de carn de cavall - 0 unitats.

Amb pancreatitis

Les persones que pateixen pancreatitis han d’incloure carn de cavall en la seva dieta, perquè els elements útils que es troben en la seva composició ajuden a recuperar-se més ràpid i estabilitzar el pàncrees. Els pacients amb pancreatitis només poden utilitzar carn de cavall en forma bullida.

Amb gastritis

La carn de cavall es pot consumir si una persona té gastritis.El greix de cavall és similar en molts aspectes als olis vegetals i està pràcticament lliure de colesterol. Amb aquesta malaltia, la dieta de carn de cavall bullida i guisada s’hauria d’incloure a la dieta i s’ha d’evitar els fregits.

Amb gota

La carn de cavall està estrictament prohibida a les persones que pateixen gota a causa de la presència de purins.

Danys i contraindicacions

Només la carn d’un cavall que es va comprar a venedors no verificats pot causar danys, perquè és probable que pugui comprar un producte infectat amb paràsits. Per estar segurs, la carn de cavall s’ha de sotmetre a un tractament tèrmic llarg.

Es prohibeix el consum excessiu de carn de cavall. El producte està contraindicat per a persones que pateixen gota.

Com triar i emmagatzemar

Passa que la carn de cavall es ven en lloc de la vedella, per la qual cosa, en triar, heu de parar atenció al color de la carn i a la seva olor. Per no calcular amb la frescor i la qualitat del producte, haureu de triar una carn densa i elàstica. En prémer la polpa amb un dit sobre una carn de cavall fresca, no hi haurà cap moll. Si mengeu, vol dir que la carn de cavall està espatllada.

Els greixos de carn de cavall d’alta qualitat són blancs de neu i es fonen fàcilment fins i tot a temperatura corporal. La superfície de la carn fresca de cavall és brillant, lleugerament humida. Si toqueu una cavalleria de qualitat amb una tovallola de paper, no quedarà cap rastre.

No es recomana conservar la carn de cavall durant molt de temps. És preferible guardar-lo en un recipient al buit a la nevera. Per tal de congelar correctament la carn de cavall, heu de tallar-la a trossos, cada embolcall en paper i després posar-lo al congelador.

Com cuinar carn de cavall deliciosa: receptes

Tot i que la carn de cavall no és tan rellevant en la cuina moderna com la gent de l’Àsia central, tothom, independentment de la nacionalitat o del lloc de residència, hauria d’intentar almenys una vegada aquest producte inusualment saborós i saludable.

Al forn

Un plat saborós i apetitós que és molt popular a Tatarstan és la carn de cavall cuita al forn. Es recomana coure-la en un pot resistent al calor. Ingredients Essencials:

• un quilogram de carn de cavall;
• un quilo de patates;
• un gots i mig de brou;
• oli vegetal;
• espècies: per tastar, va bé amb el llúpol-suneli;
• fulla de llorer;
• sal;
• 2 cebes mitjanes.

Aquest nombre de productes està dissenyat per a 5-6 porcions. Passos de cocció:

1. Renteu bé la carn de cavall i talleu-la a tires llargues.
2. Aboqueu oli en una paella calenta i poseu les llesques de carn de cavall. Fregiu-la pels dos costats fins que estiguin daurats. Mentre es fregeix la carn, pelem, rentem i tallem les patates a rodanxes fines.
3. Poseu la carn de cavall en una olla, tireu-hi patates picades al damunt.
4. Afegiu les espècies, el llorer, la sal i aboqueu-ho tot amb el brou. La quantitat de líquid ha de ser tal per cobrir lleugerament les patates.
5. Introduïu l’olla al forn preescalfat sense tancar la tapa. El règim de temperatura de la cocció és de 200 graus. Després de bullir, coure el plat una altra hora.
6. Peleu la ceba i talleu-la a rodelles fines, i fregiu-la a la mateixa paella on estava cuita la carn.
7. Quan hagi acabat la cocció al forn, traieu amb cura les patates de l’olla i poseu-les a plaques, després la carn de cavall i les cebes fregides.
8. Aboqueu el brou format durant la cocció en bols profunds i serviu per separat.

La carn cuinada segons aquesta recepta és força sucosa i va bé amb un plat secundari en forma de patates.

A la cassola

Cuinar carn de cavall en una paella és molt senzill, a més de tot, la carn és gustosa i suculenta, cosa que no deixarà indiferent a cap home. Si fregiu la carn de cavall, abans de marinar-la, resultarà difícil.

Per preparar una carn suau i suau de cavall en una paella, necessitareu aquests productes:

• quilogram de carn de cavall;
• 50 g de salsa de soja;
• 150 g d’oli d’oliva;
• 0,5 culleradetes condimentant "barreja de pebre";
• dues branques de farigola;
• dues branques de romaní;
• 3 grans d'all;
• 1 culleradeta de sal;
• mostassa.

Com més temps es conserva la carn del cavall, més rendible serà la producció. L’opció ideal és deixar-la durant la nit, però si el temps no perdura, heu de destinar com a mínim 3 hores.

Recepta pas a pas:

1. Renteu la carn de cavall, neteja de pel·lícules i greix, si n’hi ha.
2. Talleu a trossos atapeïts i tireu-hi l’adob.
3. Per preparar l’adob, barregeu la salsa de soja, la mostassa, afegiu-hi condiments, sal, oli d’oliva i all ratllat finament.
4. Quan la carn estigui en infusió, traieu les herbes i l’adob.
5. Poseu suaument la carn en una paella calenta, sense necessitat d’abocar oli.
6. Fregiu 4-5 minuts per cada costat.

Aquest deliciós plat se serveix amb qualsevol plat lateral, va bé amb adjika o qualsevol altra salsa.

En una cuina lenta

Hi ha moltes receptes basades en carn de cavall en una cuina lenta. Però el guisat resulta especialment saborós i apetitós. Per cuinar-lo, necessiteu:

• una lliura de carn de cavall;
• pastanagues grans;
• 2 tomàquets de mida mitjana;
• pebre dolç;
• 2 tasses d’aigua;
• 4 cullerades de mostassa;
• espècies.

La recepta està dissenyada per a dues porcions.

Cuina:

1. Abans de començar la cocció, la carn de cavall s’escabetxa en mostassa: es talla a daus, es ratlla amb sal, s’hi afegeix mostassa i es deixa mitja hora.
2. Talleu les verdures a trossos de mida mitjana.
3. Poseu la carn adobada amb verdures a la cuina lent, aboqueu-la amb aigua i seleccioneu el mode “Guisat”.

El temps de cocció és d’una hora i quaranta minuts.

Aquest plat va bé amb un plat lateral de bròquil al vapor.

Què es pot preparar a partir de la carn de cavall: receptes

Es pot preparar un gran nombre de plats diferents a partir de carn de cavall, alguns fins i tot mengen cru.

Kazylyk

Una recepta per a un deliciós refrigeri de carn de cavall. Productes per a la cuina casolana:

• un quilo i mig de carn de cavall;
• 1 cullerada de sal;
• 1 culleradeta de pebre negre;
• 7 grans d'all;
• budell - uns 50 g.

Es necessita aproximadament quatre hores per preparar aquest plat. Sí, no és ràpid, però no hi ha res complicat en el procés de cuina:

1. Rentar el llom del cavall i tallar-lo lleugerament. Remullar els intestins amb antelació, han de romandre en aigua unes 3 hores abans de començar la cocció.
2. Tritureu l’all (millor utilitzat jove), barregeu-ho amb sal i pebre.
3. Remeneu la carn amb espècies, poseu-les a l’intestí i lligueu-les. A continuació, perforar el kazylyk amb un escuradents i enviar a cuinar.
4. Coure almenys dues hores des de l’inici de l’ebullició. Podeu afegir sal, pebre o llorer a l'aigua, però això no és necessari. Hi ha qui prefereix cuinar kazylyk en brou.
5. Quan el refrigeri estigui cuit, poseu-lo a pressió fins que es refredi completament. Quan el kazylyk es refredi, poseu-lo en un lloc fred i deixeu-lo coure una setmana.

Guisat

Una recepta meravellosa per fer guisats de carn de cavall. Productes obligatoris:

• quilogram de carn de cavall;
• llorer;
• 3 culleradetes de sal;
• grans de pebre negre;
• llard.

Cuina pas a pas:

1. Rentar la carn i picar gruixuda, i batre bé amb un martell de cuina.
2. Prepareu el recipient per al guisat: renteu, assequeu i poseu dues fulles de llorer i dos pèsols de pebre a la part inferior.
3. Col·loqueu bé la carn en un recipient, però no a la part superior.
4. Tapa amb sal i posa dues fulles més de llorer i trossos de cansalada.
5. Cobriu les llaunes amb paper d’oli i poseu-les en un recipient ampli en un bany d’aigua en un forn no escalfat. Poseu la temperatura a 180 graus i feu-la a foc lent unes 6 hores.

Enrotlleu el guisat preparat amb tapes metàl·liques. Si teniu previst guardar-lo a la nevera i no al celler, podeu tancar les llaunes amb tapes ordinàries de niló, no desapareixerà d'aquesta forma durant tot l'any.

Xicletes

Aquest plat elaborat amb carn de cavall és rar, però molt saludable, té un gust específic. Aquesta delicadesa és popular als països de l’Àsia central i el Caucas. Productes obligatoris:

• un quilogram de carn de cavall jove;
• 300 g de llardons;
• 1 culleradeta de condiment de zira;
• 2 llesques de pa;
• cap d'all;
• 200 ml de llet;
• ceba de mida mitjana;
• crackers de terra;
• sal, pebre - al gust.

Còpia de carn de cavall

1. Picar bé la carn del cavall, remullar-la amb aigua salada i deixar-la durant diverses hores.
2. Carn de cavall, greix de porc i all a través d’una picadora de carn.
3. Traieu les fulles de la ceba i piqueu-les, remulleu-ne la pa de llet.
4. Barrejar tots els ingredients i afegir espècies.
5. Quan la picada estigui a punt, formeu uns talls de mida mitjana i fregiu-los en una paella calenta.

Si es vol, es poden afegir un grapat de llavors de sèsam als panets, cosa que dóna una nota peculiar a aquest plat.

Beshbarmak

Plat tradicional kazakh, que es prepara amb corder o vedella i carn de cavall. Per al plat que necessiteu:

• carn de cavall - 500 g;
• carn de xai amb os - 800 g;
• fulla de llorer;
• ceba petita;
• pastanagues de mida mitjana;
• allspice i sal.

Cuina:

1. Prepareu el brou dels productes anteriors. Per fer-ho, poseu la carn al foc quan bulli, reduïu el foc i traieu l'escuma.
2. Coure-ho unes 3-4 hores aproximadament. Durant la cocció, traieu espuma de tant en tant per obtenir transparència del brou.
3. Una hora abans d’acabar, poseu a la cassola la ceba pelada, el pebre, la pastanaga sencera, la fulla de llorer i la sal.

Durant la cocció del brou, cal pastar la massa, això requereix:

• 2 ous de pollastre;
• 2 cebes;
• sal i pebre;
• un got d’aigua;
• farina - uns 500 g;
• julivert

Procés:

1. Aboqueu la farina en un bol profund, afegiu-hi els ous batuts, la sal i l’aigua. Pot ser necessària farina addicional durant la planxa. Un cop finalitzada, emboliqueu una bossa i deixeu-ho mitja hora.
2. És convenient tirar la massa sobre una taula esquitxada de farina. Feu un tros de la mida d’un puny i enrotlleu-lo primament amb un passador, tallat a rombes.
3. Quan s'hagi tallat tota la massa, deixar que s'assequi lleugerament, són suficients 40 minuts. Si s’acaba el temps, podeu fer servir el forn per escalfar fins a 60 graus per assecar-se.
4. Del brou preparat, traieu la carn i deixeu-la refredar. Mitjançant una cullera ranurada, traieu les espècies de la cassola i tireu-les. Talleu la carn refredada.
5. Peleu i piqueu dues cebes.
6. Retireu el greix del brou, poseu-lo en una paella i escalfeu-ho. Col·loqueu una part de ceba picada en greix i fregiu-les.
7. Aboqueu dues culleretes de sopa a una paella independent, bulliu-la i envieu-hi la resta de ceba, afegiu-hi pebre i bulliu-ho durant 2 minuts.
8. Traieu la ceba de la cassola amb una cullera ratllada, afegiu-hi un altre got i mig de brou, porteu-ho a ebullició i cuineu-hi la massa ròmica. Els fideus obtinguts d'aquesta manera haurien de drenar-se un cop estiguin a punt.
9. Després d’això, afegiu-lo a la ceba fregida i barregeu-ho.
10. Poseu les rombes bullides en un plat, la carn picada per sobre, després la ceba extreta del brou i tritureu-la amb pebre.

Beshbarmak està a punt. Serviu amb el brou que queda, abocat a bols. Espolseu el propi plat amb julivert ben picat.

Sopa

Plat útil i bàsic. Com que la carn de cavall es cuina durant molt de temps, cal preparar el caldo amb antelació. Per cuinar, necessiteu aquests productes:

• carn de cavall
• fulla de llorer
• allspice i sal.

Poseu-ho tot en una cassola, afegiu-hi aigua i coeu-ho unes 4 hores aproximadament. Després de la carn, traieu i tritureu i coleu el brou. Per fer la sopa necessiteu:

• 200 g de carn de cavall bullida;
• ceba gran;
• pastanaga mitjana;
• 200–250 g de fideus o fideus;
• 1; 5-2 l de brou.

Procés:

1. Bulliu el brou de Tsegnny i afegiu-hi ceba picada de mida mitjana i pastanagues ratllades.
2. Coure durant 20 minuts.
3. Després d’això, afegiu-hi carn i al cap de 10 minuts: tallarines o fideus.
4. Passats els 5 minuts, traieu la cassola del foc. La sopa està a punt. En servir, podeu afegir verds.

Goulash

El xop de carn de cavall és un plat senzill i pràctic molt saborós i saludable. Productes obligatoris:

• 700 g de carn de cavall;
• ceba gran;
• una cullerada de farina;
• mitja tassa de pasta de tomàquet;
• oli;
• espècies al gust.

Per preparar un deliciós goulash, haureu d’escollir un semental jove, després el plat resultarà ser suculent, i fins i tot en aquesta carn no hi ha venes ni capes grasses.

1. Talleu la carn a rodanxes de mida mitjana.
2. En una paella escalfada, fregiu la carn de cavall amb oli vegetal.
3. Quan la carn tingui una tonalitat daurada, afegiu-hi les cebes ben picades i fregiu-les a foc mitjà.
4. Quan la ceba es faci translúcida, afegiu una mica més d’oli i una cullerada de farina a la cassola. Barregeu bé perquè no es formin grumolls.
5. Afegiu la pasta de tomàquet diluïda en una petita quantitat d’aigua, barregeu-la i aboqueu-la a l’aigua per cobrir completament els trossos de carn de cavall. A continuació, afegeix les espècies, redueix el foc i deixa coure uns 30-40 minuts.

La carn de cavall és tendra i suau, combinada amb qualsevol cereal i amb les patates com a plat lateral, i també serà adequada per a la pasta.

Barbacoa

Hi ha moltes receptes diferents per a la barbacoa de carn de cavall, però per molt que siguin, tot comporta un escabetx llarg de carn.

Procés:

1. Abans de remullar la carn del cavall, peleu-la de les pel·lícules i talleu-la a trossos de la mida necessària. A continuació, aboqueu la marinada cuita i refrigereu-la almenys 10 hores. Com més estona es conserva la carn de cavall, més suau i suau serà la broqueta. L’hora ideal per a l’adobat és un dia.
2. Quan la carn està escabetxada, estireu-la sobre broquetes, alternant opcionalment rodanxes amb anelles de ceba i tomàquets a rodanxes o carbassons.
3. Coure el kebab al carbó vegetal durant 15 minuts.

Els tipus de marinada més comuns per dos quilograms i mig de carn de cavall:

1. Aboqueu un got de vinagre de sidra de poma en un litre d'aigua i afegiu-hi ceba. La meitat de les cebes tallades a mitges anelles, la segona - ratllat finament. Després salem l’adob i afegim 1 culleradeta de pebre vermell calent.
2. En un litre de quefir, afegiu-hi 0,5 culleradetes de puré, 1 culleradeta de llavors de mostassa, ¾ culleradeta de pebre negre i sal.
3. Triturem 2 cebes mitjanes i dues fruites de kiwi. Afegiu-hi al puré resultant dues cebes, trossejades en anelles, 2/3 culleradeta de puré, pebre negre i sal. Si no hi ha kiwi, es poden substituir per llimones.

Abans d’escabetxar, és millor batre els trossos de carn de cavall. Independentment de la recepta de marinada que s'utilitzi, la base ha de ser àcida. Per a les brases a la brasa, el millor és utilitzar carbons obtinguts d’arbres fruiters.

Pilaf

Tot i que la carn de cavall no és tan popular en la cuina moderna, tothom hauria de provar pilaf amb aquesta carn. Per preparar-lo necessiteu:

• 200 g de carn de cavall bullida;
• 35 g ghee;
• una petita pastanaga;
• 70 g d’arròs;
• ceba mitjana;
• barberry, panses o altres fruits secs;
• sal i pebre.

Pilaf de cuina:

1. Esbandir amb aigua calenta i bullir fins que estigui mig cuit.
2. En una cassola o en qualsevol altre plat on tingui previst coure pilaf, fondre mantega i fregir carn de cavall bullida, prèviament tallada en trossos de mida mitjana.
3. Poseu les pastanagues i les cebes, picades a tires, a sobre de la carn de cavall i l’arròs al damunt.
4. Aboqueu el contingut de l'estofat amb una quantitat petita de brou que sobri de cuinar la carn del cavall.
5. Cuineu el pilaf durant una hora i mitja. Mentre el plat arribi a la condició necessària, escalfeu les fruites seques. Afegiu les panses i la barberry al pilaf preparat.

La recepta és de 8 a 9 porcions.

Basturma

Tradicionalment, el basturma s’elabora amb vedella, però a partir de la carn de cavall aquest aperitiu també és inusualment saborós. 1200 g de carn dividida en quatre parts iguals. Ompliu dos trossos amb una gran quantitat de sal, un quilogram i mig n’hi ha prou. I les dues restants haurien de salar-les d’una barreja de sal amb herbes provençals: 1 kg de sal i 200 g d’espècies. Defensa la carn de cavall en aquesta forma durant 3 dies.

Passat el temps necessari, remulleu la carn en aigua durant 4 hores. Netegeu la carn de cavall amb tovalloles de paper i feu talls a cada peça per penjar-la fàcilment.

A continuació, prepareu l’adob: 3 cullerades de farina, 1 cullerada de pebre vermell i xaman, 2 culleradetes d’alls secs, mitja tassa d’aigua, 1 culleradeta de pebre vermell. Barregeu tots els ingredients per elaborar una salsa amb la qual coure cada llesca de carn de cavall. A continuació, pengeu-lo a assecar durant 10-14 dies. Serviu el basturma acabat com a aperitiu, prèviament tallat a tires fines.

Shurpa

Es tracta d’una sopa abundant i molt rica, que es pot preparar tant a casa com a l’aire lliure, en una olla. Els ingredients adequats:

• una lliura de carn de cavall;
• dues cebes petites;
• un gra d'all;
• pastanaga gran;
• 30 g de pasta de tomàquet;
• 2 cullerades d’oli de gira-sol;
• fulla de llorer;
• sal i pebre;
• verds.

Procés:

1. Porteu la carn a ebullició, traieu l'escuma i afegiu-hi unes quantes fulles de llorer.
2. Després d’això, peleu la ceba i poseu-la al caldo.
3. Talleu la carn de cavall bullida a daus, poseu-la en una paella preescalfada amb mantega, fregiu-la i afegiu-hi ceba picada i pastanaga.
4. A continuació, afegiu la pasta de tomàquet i deixeu-la sofregir la carn durant 15 minuts.
5. Transferiu les verdures fregides amb carn en un recipient per cuinar shurpa i ompliu-lo amb brou. Deixeu-ho bullir i afegiu-ho el condiment.
6. Cuineu Shurpa uns 15 minuts més. Serviu el plat a porcions després d’empolvorar-les d’herbes picades.

Els ortodoxos i els musulmans poden menjar carn de cavall

Al voltant del tema de si es pot consumir carn de cavall per menjar, hi ha molta controvèrsia tant en l’ortodòxia com en l’islam. Així, a l’Antic Testament, s’esmenta la divisió dels animals en nets i nets. Els primers inclouen artiodactils i remugants, que són autoritzats per l’ortodòxia. Un cavall no és un animal amb cèrcols tancats, per tant pertany a animals impurs, l'ús del qual està prohibit.

Pel que fa a l’islam, segons Sharia, l’ús de la carn de cavall és makrooh. Però en un dels hadits, que parla d’Aisha, que volia provar un plat de carn de cavall, el profeta Mahoma va dir que això no està prohibit.

Els gossos poden rebre carn de cavall

La carn és un component essencial de la dieta d'un gos. Afecta tant la salut com l’aspecte de l’animal: el pelatge es torna més suau, adquireix brillantor. A més, els gossos que s’alimenten de carn són més energètics i mòbils. La carn de cavall és un producte ideal per alimentar gossos i aquesta carn és apta per al consum, fins i tot quan no estigui preparada. És fàcilment digerible i no provoca reaccions al·lèrgiques en animals.

Però no es pot introduir carn de cavall en la dieta diària dels gossos, s’ha de limitar a 2-3 vegades a la setmana.

La carn de cavall és un producte ambigu, perquè d’una banda és molt útil per al cos humà i, per l’altra, pot ser perjudicial. És molt important poder cuinar la carn de cavall adequadament, respectar les normes d’emmagatzematge i tractament tèrmic. Davant de malalties greus que posen en dubte la possibilitat de consumir carn de cavall, el millor és consultar un metge abans d’incloure aquest producte a la dieta.