Koumiss: beneficis i danys per al cos

Koumiss és una beguda tònica i refrescant que ofereix al cos elements importants per a una existència de ple dret. Aquest producte llet fermentat oriental és sovint anomenat "beguda de longevitat". El cumiss conserva totes aquestes propietats i es considera una font de salut entre els residents de l'est a partir de llet d'euga. La beguda s’utilitza en cosmetologia i medicina. A partir d’aquest producte s’ha desenvolupat tot un sistema mèdic: la kumysoteràpia. Les propietats útils de la beguda en combinació amb un gust únic la van fer popular no només a la pàtria, sinó també a altres països del món.

Què és koumiss

Una de les begudes de llet salada més venerades i apreciades entre la població de Kirguizistan, Mongòlia, Kazakhstan i els habitants del planeta amb arrels mongoles i turques és el kymyz. Traduït al rus, el nom sona koumiss. Es tracta d’un producte llet fermentat obtingut com a resultat de la fermentació alcohòlica i làctica de la llet d’euga. L’etapa de fermentació es realitza a causa de bacteris d’àcid làctic amb l’addició de llevats.

El Koumiss és una beguda refrescant força agradable amb un gust lleugerament amarg. S'ha d'utilitzar només en les fases de fermentació. Només durant aquest període no perd el seu gust, valor i propietats útils.

La història d'aquesta beguda amb llet fermentada té l'origen en un passat llunyà. Com a resultat d’excavacions arqueològiques realitzades a l’aparcament d’antics assentaments mongols a la vall de Susamyr (època eneolítica), no només es van trobar evidències de domesticació i domesticació de cavalls, sinó també bosses de pell d’animals. A l’interior d’ells, els científics van aconseguir establir rastres de llet d’euga fermentada.

L’antic erudit grec Heròdot també esmenta koumiss. Descrivint la vida i les tradicions dels escites, el filòsof esmenta una beguda miraculosa. Els veïns van fer-ho tot cremant la llet de les eguiles en contenidors especials de fusta. La recepta d’aquesta beguda curativa i molt saborosa només era coneguda per l’elit, que participava en la preparació. Tots els ingredients i la base del mètode de cocció es van mantenir amb la màxima confiança. Els esclaus que van ser testimonis del procés de cuina del koumiss van ser cegats a l'instant.

Més tard es va descobrir informació sobre koumiss a les Cròniques d'Ipatiev (segle XIII). En les seves notes sobre un viatge a Tataria, Guillaume de Rubruk descriu les propietats gustatives i curatives de la beguda.

Una antiga recepta per cuinar coumiss encara es transmet de generació en generació a les famílies de baxkir. Aquest poble s’adhereix a les tradicions antigues i fa que el koumiss només sigui de la llet d’euga. A diferència de la població de Bashkortostan, Turkmens i Kirguiz poden prendre com a base la llet de camell.

El procés tecnològic d’elaboració de koumiss permet preparar una beguda amb un contingut diferent en rpm alcohòlic.

Espècie

A Kazakhstan, el koumiss, en funció del període de fermentació, es divideix en diversos tipus:

1. Zhaskimyz: jove, fermentat en només un dia.
2. El Kunan Kymyz és una beguda lleugerament constant de la fermentació de 2 dies.
3. Koumiss donen - agre, que ja conté un gran nombre de voltes d'alcohol. A punt per menjar després de 3 dies de fermentació.
4. Saumal - koumiss, fermentant 10 hores.
5. Kymyzuyz - preparat a base de calostre d’euga.
6. Bal kymyz - una beguda amb llet fermentada amb mel o un altre additiu dolç.

Totes aquestes espècies tenen un contingut alcohòlic diferent. El koumiss jove és una beguda a punt per beure al cap de 5-6 hores. Conté el menor percentatge d’alcohol - fins a un 1%. Aquest koumiss té un sabor dolç, gairebé no conté gasos. El producte, que es va preparar de 24 a 48 hores, ja està més saturat d’alcohol. La seva composició és de l’1,7–2% d’alcohol. Adquireix un acabat ja amarg. Després d'una petita quantitat de borratges de koumiss, es nota una lleugera intoxicació. El koumiss més “fort” es troba en el procés de fermentació fins a 4 dies. Conté el nivell màxim d’alcohol - 3-4%. Aquest koumiss és molt espumós i té un gust més amarg.

Composició i contingut en calories

Koumiss és una beguda de llet fermentada caracteritzada per un alt contingut en lactosa i glucosa. El producte proporciona aquesta característica a l’ingredient principal. El nivell d’aquests indicadors en la llet d’euga és el més alt. Per exemple, la lactosa a la llet de vaca és un 38% inferior.

En el procés de fermentació especial, utilitzant no només bacteris de llet salada, sinó també llevats, la lactosa es converteix en àcid làctic, diòxid de carboni, alcohol etílic i es descompon en altres substàncies aromàtiques. Gràcies a això, el producte acabat adquireix un sabor i aroma únics.

La composició química del koumiss està representada per diverses vitamines i elements beneficiosos:

1. Una quantitat bastant gran de vitamina A, C, PP.
2. Grup Vitamina B: lactoflavina (B2), tiamina (B1), cianocobalamina (B12).
3. Biotina, implicada en la síntesi de la fermentació dels carbohidrats i greixos del cos.
4. Àcid fòlic, necessari per al normal funcionament del sistema immunitari i circulatori.
5. Elements de traça Ca, K, P, Fe, Zn, Cu, Mn.
6. Proporcionar un metabolisme normal de l’àcid pantotènic.

Koumiss conté alcohol etílic en la seva composició. El seu nivell oscil·la entre el 0,4 i el 4,5%.

El valor energètic del producte oscil·la entre 40 i 150 kcal. En 100 ml de beguda de llet fermentada (greix mitjà) - 5 g d’hidrats de carboni, 2,1 g de proteïnes i 1,9 g de greix. Com a resultat de la fermentació, les proteïnes es digereixen fàcilment i es digereixen ràpidament a l’organisme, per tant, tot i que el kumiss és altament nutritiu, es recomana prendre-les durant les dietes.

Propietats útils de koumiss

Prestació general

Una beguda de llet fermentada de longevitat està saturada amb un gran nombre de components útils que tenen un efecte beneficiós sobre el cos.

Els nòmades s'utilitzen koumiss per a la prevenció i el tractament de moltes malalties. L’antic sanador Avicenna va recomanar utilitzar aquesta beguda per restaurar el cos després de malalties greus, amb esgotament físic, trastorns nerviosos i com a restauració general.

Des de temps, els científics han descobert altres propietats beneficioses de koumiss. Aquest producte normalitza la microflora intestinal, accelera la regeneració cel·lular, afecta positivament el treball de l’estómac i ajuda a eliminar toxines. Koumiss millora el sistema immunitari, supleix la manca d’energia, donant vigor, estimula la major part dels processos biològics.

Per a dones

Koumiss, ric en calci i vitamines, ajuda a millorar la pell i la condició d’ungles i cabells.

Els àcids làctics formats durant la fermentació normalitzen la microflora a la vagina, eliminant sensacions desagradables. Restablint l’equilibri natural, asseguren la salut dels òrgans genitals femenins i del sistema urinari.

L’efecte relaxant de la beguda proporciona una petita quantitat d’alcohol i vitamines A i B. Això ajuda als trastorns de la glàndula tiroide, acompanyada d’una major irritabilitat, llagrimeig i també millora el son.

Per als homes

Koumiss és un excel·lent netejador natural del fetge després de beure alcohol. Tot i que hi ha un petit percentatge d’alcohol, això no impedeix que la beguda neteixi el cos de toxines.

Després d'un fort esforç físic o d'un entrenament al gimnàs, un gran nombre de sals saludables s'eliminen del cos masculí junt amb la suor. Una petita quantitat de koumiss ajudarà a restablir el desequilibri.

Aquest producte lacti fermentat té un efecte positiu en el treball del sistema reproductor masculí. La presència de testosterona millora la libido, augmenta l’erecció i redueix el risc de prostatitis.

Durant l’embaràs

La llet de Mare està saturada de ferro. Durant la fermentació, aquest element no desapareix, per tant, el koumiss contribueix a un augment de l’hemoglobina a la sang d’una dona embarassada i també redueix el risc d’anèmia. L’element de llet salada és ric en calci, que és necessari per a la formació normal del sistema ossi del nadó.

Malgrat totes les propietats beneficioses, koumiss conté alcohol. És millor que les mares expectants consultin amb el seu metge abans d’introduir aquest producte a la seva dieta.

En el moment de la lactància

Un producte lacti fermentat elaborat a base de llet d’euga ajuda a millorar el funcionament de les glàndules mamàries femenines, contribuint a la lactància. Les propietats fortificants generals del koumiss ajuden a recuperar-se més ràpid després del part. Es recomana a les mares lactants que consumeixin koumiss joves amb una quantitat mínima d’alcohol.

Per a nens

Koumiss té un efecte beneficiós sobre un organisme en creixement. Una gran quantitat de calci compensa la manca d’aquesta vitamina i el fòsfor que conté la beguda augmenta la seva absorció. A més, aquesta beguda és molt útil per a nens amb disbiosi, ja que restaura el desequilibri de la microflora intestinal.

El gust més peculiar d'una beguda amb llet fermentada a base de llet d'euga és poc popular entre els nens, per la qual cosa és millor afegir mel i vainilla abans de beure.

El baix contingut d’alcohol en el koumiss jove no pot perjudicar el cos dels nens, però no ha d’abusar la beguda. Amb precaució, s’ha de donar koumiss als nens propensos a reaccions al·lèrgiques.

En perdre pes

Molt sovint, els metges inclouen koumiss en les dietes. Això es deu a la capacitat de la beguda per millorar la digestió, estabilitzant la femta diària i eliminant els còlics i les flatulències. L’elevat contingut en proteïnes aporta valor nutritiu a koumiss, contribuint a l’apagar ràpidament de la fam i a mantenir el to muscular. Degut al seu origen animal, aquest element és absorbit ràpidament pel cos.

Bevent 100 ml de koumiss abans dels àpats, una persona que consumeix dieta compensa diàriament vitamines, minerals i àcids al cos. No heu de superar les normes admissibles per a l’ús d’aquesta beguda, ja que l’alcohol hi és present.

Koumiss en medicina

Les propietats antibacterianes, regeneradores i reafirmants d’aquest producte lacti fermentat s’utilitzen àmpliament no només en la medicina tradicional. Nombrosos estudis han confirmat l’eficàcia d’utilitzar koumiss en el tractament de malalties del tracte gàstric, intestins, sistema respiratori, distonia cardiovascular. Els cursos de kumysoteràpia es prescriuen per a persones amb un sistema immunològic debilitat i metabolisme deteriorat. Forma part de la teràpia complexa per combatre malalties infeccioses i tractar l’anèmia.

A causa de les seves qualitats úniques, Koumiss es considera un component indispensable en molts remeis populars per al tractament i la prevenció de diverses malalties.

Amb diabetis

L'ús de koumiss d'alta qualitat i que conté una quantitat mínima de revolucions d'alcohol ajuda a normalitzar els nivells de sucre en sang. Reposa la quantitat necessària de betacarotè i tot el complex vitamínic. Aquest producte és especialment útil per als diabètics, ja que la malaltia va acompanyada del rebuig de molts productes que contenen vitamines.

Koumiss normalitza el metabolisme i neteja els vasos sanguinis de les plaques de colesterol, que també és important per a la diabetis.Amb l’ús d’aquest producte lacti fermentat, es redueix el risc d’aparició de malalties nervioses i trastorns mentals inherents als diabètics.

Important: índex glicèmic de kumis - 25 unitats.

Amb pancreatitis

Els productes làctics agre són necessàriament inclosos en la dieta per a malalties del pàncrees. Koumiss normalitza la funció secretora d’aquest òrgan i també elimina els processos inflamatoris. El seu alt valor nutritiu contribueix a la ràpida saturació del cos humà durant una dieta. La capacitat del producte per millorar el metabolisme prevé problemes intestinals.

No es recomana beure koumiss amb un alt contingut alcohòlic en aquesta malaltia. Rebutjar-se d’utilitzar qualsevol tipus d’aquesta beguda sigui necessari durant una agreujament de la malaltia.

Amb gastritis

Koumiss, que conté molts oligoelements i aminoàcids, es recomana per a la gastritis, si la malaltia va acompanyada d’un baix nivell d’acidesa. Els bacteris útils de la llet ajuden a restaurar la microflora i a reduir el grau d’inflamació de la mucosa. Quan utilitzeu 100 ml d’aquesta beguda amb menjar, l’organisme absorbeix el menjar més fàcil i ràpidament.

Durant una agreujament de la malaltia i de les persones amb alta acidesa, el koumiss està estrictament contraindicat.

Amb gota

L’aparició d’aquesta malaltia contribueix a la violació del procés metabòlic dels àcids nucleics. El nivell d’àcid úric augmenta tant que es diposita a les articulacions. Aquest procés provoca dolor i condueix a canvis físics en l’aparició de les extremitats. Koumiss conté un nivell suficient de calci, que contribueix a la força i la salut del teixit ossi, de manera que sovint es prescriu amb finalitats preventives i les fases inicials de la gota.

Pel fetge

Koumiss, que té propietats netejadores, facilita el treball del fetge. Els àcids grassos i antioxidants afavoreixen la renovació cel·lular i els protegeixen de la destrucció. Incloent koumiss en la dieta diària, heu de prestar atenció a la quantitat d’alcohol que hi figura. Per a la prevenció i el tractament de l’hepatitis i la cirrosi, només s’ha d’utilitzar una beguda jove de llet agra. La dosi recomanada és de 250-300 ml durant els àpats.

Amb psoriasi

En la dieta diària de persones que pateixen malalties de la pell, segurament incloure productes que contenen una gran quantitat de vitamines B, A, PP. En pacients amb psoriasi o èczema, solen faltar aquests elements. Koumiss conté un conjunt complet de vitamines. En combinació amb l’àcid lipoic, ajuden a eliminar substàncies nocives del cos, millorant el procés metabòlic i la regeneració de la pell. Les propietats antibacterianes redueixen el procés inflamatori de la pell, reduint la vermellor i la picor desagradable.

Amb pneumònia

El Kumysoterapiya s'utilitza àmpliament en malalties de l'aparell respiratori. Aquest producte lacti és capaç de reduir la irritabilitat de la gola amb una tos forta, afavoreix l’abocament d’esput. Les propietats antibacterianes redueixen els processos inflamatoris en els ganglis, evitant l’aparició d’úlceres. Els pacients amb pneumònia perden la gana, tenen una forta disminució del pes i el cos s’afegeix molt. Koumiss, per la seva composició única, millora el funcionament dels sistemes immunitari i digestiu, ajudant així a una persona a recuperar la força.

Amb ressaca

Entre totes les varietats de productes lactis fermentats, Koumiss és el millor agent de lluita contra medicaments. L’àcid làctic en combinació amb vitamines B activa el processament i l’eliminació de toxines.Sota la influència del diòxid de carboni, el procés d’oxidació i descomposició de l’alcohol residual es produeix encara més ràpidament. La propietat tònica del koumiss facilita la ressaca i calma la set.

Aplicació en cosmetologia

Les propietats útils d’un producte lacti fermentat a base de llet d’euga s’utilitzen no només per al tractament i la prevenció de diverses malalties, sinó també en la cosmetologia. Koumiss es troba en productes per a la cura de la pell i el cabell.

Pels cabells

Koumiss nodreix fol·licles pilosos, proporcionant rínxols amb bellesa i força. L’efecte antibacterià i hidratant ajuda a eliminar el cuir cabellut sec i la caspa.

Agent de consolidació
Ingredients

• Koumiss - 1 cda.
• Mel - 20 g.
• Groc - 1 peça.

Barregeu tots els components i apliqueu-los de manera uniforme al cabell, no oblideu fer un emmascarat amb la màscara al cuir cabellut. Mitjans de mantenir almenys mitja hora. Per obtenir un efecte més gran, tapa el cap amb una tovallola.

Gràcies a aquesta màscara, el cabell es torna sa. Després de 5-6 aplicacions, no hi ha rastre de caspa, el cuir cabellut quedarà menys sec.

Màscara nutritiva
Ingredients

• 1/2 pa de farina de sègol.
• 2 cda. koumiss

Amassem el pa i remullem-lo en un koumiss una mica escalfat. Passats els 5-10 minuts, barregem, convertint la mescla en una massa homogènia. Es frega al cuir cabellut. Poseu-vos una gorra de dutxa i emboliqueu el cap amb un mocador de llana. Passats els 20 minuts, esbandiu bé amb aigua tèbia i després xampú.

Per la cara

La beguda amb llet salada s’utilitza com a hidratant, blanquejador i tònic per a la pell de la cara.

Máscara de pastanaga Koumiss
Es requerirà:

• 50 g de formatge casolà.
• 17 ml de suc de pastanaga.
• 1,5 cda koumiss

Colar el formatge cottage pel formatge. Barregeu bé amb el suc de pastanaga. Afegeix koumiss. Apliqueu la barreja a la cara, evitant el contacte amb els ulls i deixeu-ho durant 30 minuts. Passat el temps, esbandiu amb aigua tèbia. No utilitzeu més d’una vegada cada tres dies.

Màscara per blanquejar
Es requerirà:

• 70 g de mel.
• 3 cda koumiss
• 30 ml de suc de llimona.

Koumiss barrejat amb mel. Premeu la quantitat necessària de suc de llimona en aquesta barreja. Tots els components es barregen bé entre si. Apliqueu la barreja a la cara i deixeu-ho uns 15 minuts.

L’ús d’aquesta màscara 1-2 vegades per setmana durant dos mesos contribueix a la desaparició de taques d’edat, pigues, i alleugeriment de la pell.

Danys i contraindicacions

Koumiss, que té una quantitat increïble de propietats útils, també pot tenir un efecte perjudicial sobre el cos.

1. La presència d’aquest producte lacti és inacceptable en la dieta de persones amb intolerància a la lactosa.
2. El contingut d’alcohol en koumiss pot afectar negativament la salut durant una exacerbació de malalties cròniques d’òrgans interns.
3. No beu koumiss amb gastritis i úlceres d'estómac, acompanyat d'acidesa elevada. Contribueix a un augment de la secreció i augmenta encara més l’índex d’acidesa.
4. A causa del seu contingut en alcohol, el koumiss sovint no es recomana per a dones embarassades i nens. Per la mateixa raó, no beu koumiss per a persones que tinguin addicció a l’alcohol.

Tot i que el koumiss s'introdueix en el tractament complex de la tuberculosi, en els casos d'una forma oberta d'aquesta malaltia, la beguda està estrictament prohibida. Per a altres categories, l’ús de koumiss només s’associa a propietats positives. El més important és complir les normes i no abusar.

Com emmagatzemar

La beguda asiàtica de llet fermentada elaborada amb llet d’eva o de camell pertany a la categoria de productes “vius”. Per tant, és perible i no és adequat per a un emmagatzematge llarg.

Aquest koumiss s’ha d’utilitzar no més tard de 2-3 dies després d’acabar la fermentació. S'aboca en recipients de vidre i es conserva en un lloc fred: celler o soterrani (temperatura no superior a 6 ° C) o refrigerador.

Koumiss, produït a la lleteria i venut a la botiga, no té gaire semblança amb un veritable producte asiàtic. La beguda el més a prop possible en termes de composició i normes de fabricació no hauria de tenir una vida útil superior a 3 dies. Aquest producte es guarda a la nevera.

Com beure koumiss

Els residents dels països asiàtics, acostumats a una beguda amb llet fermentada procedent de la llet d’euga des de la infància, no poden limitar-se a l’ús de koumiss. En el calorós període estiuenc, el Kirguiz i el Bashkirs poden beure fins a 7-10 litres diaris, tot i que només reben beneficis.

Per a les persones amb un cos no preparat, s’hauria d’introduir a la dieta aquesta beguda que conté alcohol amb alt contingut en greixos, a partir de petites dosis per acostumar-se.

Quant puc beure al dia

Seguint les recomanacions dels metges, els koumiss comencen a beure en petites quantitats. La ingesta diària inicial no hauria de superar els 100 ml. Si el cos percep la beguda normalment durant 3-4 dies, la dosi augmenta gradualment fins a 200-400 ml. Posteriorment, es permet prendre una quantitat més gran d’1-1,5 litres.

Puc beure de nit

Amb finalitats medicinals, el koumiss s’utilitza al matí, abans d’esmorzar. Però, a causa dels efectes calmants i relaxants sobre l’organisme (gràcies a l’alcohol), aquesta beguda es pot prendre al vespre per millorar el son. El mig got de koumiss de la nit contribueix a la normalització de les femtes. Però abans d’anar a dormir, és millor beure koumiss amb un percentatge reduït d’alcohol.

És possible que els musulmans beguin

Koumiss, fermentat durant el dia, pràcticament no conté alcohol. Aquesta beguda, com la resta de lactis, es pot beure als musulmans. Estant en procés de fermentació durant un període més llarg, koumiss es torna molt més fort que la cria. Ja no s'aplica als productes halals.

És possible emborratxar-se de koumiss

Una beguda de llet fermentada preparada a base de llet d’euga no s’aplica a les begudes alcohòliques. Però, havent fermentat durant diversos dies, adquireix una fortalesa fins a 4-6 revolucions. Per tant, una beguda beguda en grans quantitats pot provocar una intoxicació lleu. Els kazakhs fabriquen koumiss que conté fins a un 25-30% d'alcohol. Alguns glops d'una beguda de llet fermentada equivalen a 50 g de vodka o conyac.

Com fer koumiss a casa

No és fàcil fer una beguda de llet salada asiàtica. És impossible trobar llet d’euga als prestatges de la botiga, així que a casa és millor substituir-la per cabra. Aquest koumiss té gairebé les mateixes propietats beneficioses, però difereix per gust.

Per cuinar necessitareu:

• 1 litre de llet de cabra.
• 50 g de sucre.
• 50 ml de iogurt sense additius (kefir).
• 30 g de mel.
• 200 ml d’aigua depurada.
• 5 g de llevat sec.

Instruccions pas a pas:

1. Aboqueu la llet en un cassó i poseu-ho a foc lent. Portar a ebullició. Aboqueu-hi aigua gradualment i afegiu-hi mel. Bullir durant uns 6-8 minuts més.
2. Refredeu la barreja de llet fins que es refredi completament. Introduir iogurt (kefir). Tapeu la cassola amb una tapa i emboliqueu-la amb una manta de llana (per a un escalfament més ràpid). Deixeu-ho en un lloc càlid de 5 a 9 hores.
3. Després d’afegir la llet, bateu-la amb una batedora. Colar la barreja resultant a través d’una capa gruixuda de gasa.
4. Aboqueu el llevat amb aigua tèbia, afegiu-hi sucre i deixeu-ho anar. Combina-les amb la llet.
5. Aboqueu la llet en gerres prèviament rentades i esterilitzades. El líquid ha d’omplir els envasos per 2/3. Deixeu koumiss en un lloc càlid durant 3-4 hores sense cobrir els recipients amb tapes.
6. Un cop transcorregut el temps requerit, tapeu els bancs i poseu-los a la nevera perquè Koumiss no fermenti.

Conserveu koumiss a la nevera no més de dos dies.

Fets interessants sobre koumiss

1. A.V. Postnikov va ser el primer a obrir una clínica de koumiss a Rússia. Aquest succés es va produir el 1858 a la província de Samara. Després de 100 anys, es van obrir més de 65 institucions d’aquest tipus.
2. Els kazakhs segueixen encara amb l'antiga tecnologia de cuina kumiss. Per al procés de fermentació, utilitzen una carn de vi elaborada amb pell d’ovella o cavall.Batre la llet de l’euga almenys 1000 vegades. A continuació, apareixen els grans negres a la superfície: el greix d'euga.
3. A Mongòlia hi ha vacances: dia del primer koumiss. Després de la primera munyida de cavalls i la preparació de joves koumiss, les famílies mongoles es reuneixen a una taula comuna i ho proven.
4. A Bashkortostan i Kirguizistan, és habitual beure koumiss de bols i els iacuts tallen vaixells especials de fusta, decorant-los amb talles elaborades, menys sovint amb pedres precioses.

Foto de Koumiss