Llet al forn: beneficis i perjudicis per al cos

La llet al forn és una beguda tradicional de la cuina eslava. Aquest producte va aparèixer a Rússia. Les seves propietats útils i nocives durant un llarg període han estat estudiades per experts en el camp d’una correcta alimentació. Com a resultat d'aquests estudis, va quedar clar que aquesta llet té qualitats molt més beneficioses que les negatives. Per avaluar de forma independent tots els avantatges i els perjudicis d’un producte d’aquest tipus, cal estudiar la composició dels bons, conèixer les propietats, els mètodes de preparació, així com les contraindicacions.

La llet guisada es feia als forns de pagès. En aquest cas, s’abocava llet crua en pots de fang i es posava allà durant un dia. Actualment, s’utilitzen electrodomèstics per obtenir aquest producte.

El principi de preparació consisteix en bullir el producte de les vaques, seguit de deixar perdre i refredar la llet sencera. La beguda adquireix una agradable tonalitat de crema per la reacció entre lactosa, aminoàcids i proteïnes. El producte també obté un regust dolç a causa del procés de desnaturalització tèrmica de les proteïnes del sèrum. A més, el tractament acabat es caracteritza per noves qualitats útils.

La fabricació de ghee s’efectua avui a escala industrial. En aquest cas, la llet se sotmet primer a pasteurització, després es manté durant diverses hores a una temperatura d’uns 100 graus en un recipient tancat, cosa que proporciona a la beguda propietats organolèptiques especials. Per obtenir una massa homogènia, es barreja regularment. Al cap de tres hores o més, la temperatura baixa fins a 40 graus i el producte es col·loca completament en un dispositiu de refrigeració. Després d’això, es realitza l’embotellament.

Quina diferència hi ha entre la llet al forn i la corrent

Les diferències es relacionen principalment amb signes organolèptics. Durant el tractament tèrmic, la llet adquireix un color caramel, una olor i un gust específic. La llet normal té un sabor i aroma menys pronunciats. La vida útil d’un producte fresc és menor, però el cost d’aquest producte és molt menor.

Per estalviar diners, també podeu cuinar llet al forn. En el procés d’obtenció d’aquesta beguda, augmenta la concentració de compostos minerals, greixos i determinades vitamines.

Els lactis al forn complementen perfectament les begudes calentes com el te o el cafè. La llet normal en aquest cas no els proporciona un sabor tan brillant.

Quina llet és més saludable: regular o al forn

Els experts asseguren que la llet al forn és molt més útil que un analògic fresc, ja que l'exposició a altes temperatures enriqueix la composició de llaminadures, tot i que es perden alguns dels elements. En una beguda així, el calci conté 4 mg més que en un producte fresc, greixos: 0,4 g. La llet al forn calòrica és el doble que una beguda regular, però s’absorbeix molt més fàcilment.

A més, el tractament tèrmic augmenta la vida útil d’un producte tan útil i redueix la probabilitat d’una reacció al·lèrgica.La llet al forn millora la digestió i restableix el metabolisme del material, cosa que permet utilitzar-lo en la dieta de les dones embarassades, els nens, així com les persones amb un sistema immunitari afeblit.

Composició i contingut en calories

L’ús de llet al forn és una composició única. Quan s’exposa a matèries primeres a altes temperatures, la seva estructura canvia, l’excés d’humitat s’evapora i el contingut d’algunes substàncies augmenta. Gairebé totes les vitamines, micro i elements macro necessaris per al funcionament normal del cos es troben en petites quantitats a la beguda. Així doncs, aquesta llet conté vitamines A, tot el grup B, biotina, potassi, niacina, fòsfor, sodi, clor, etc.

A més, el producte fós conté àcids grassos monoinsaturats i sucres, àcids orgànics.

La llet és força rica en calories. Aquest indicador és de 65–85 kcal per cada 100 g. Per reduir aquests valors, és possible utilitzar llet desnatada en el procés de preparació, però això afectarà la qualitat de la beguda: el gust no estarà tan saturat i les propietats curatives disminuiran.

Què és útil la llet al forn

Prestació general

El retinol en la composició del producte lacti fos té un efecte positiu sobre el sistema nerviós central. El consum regular d’una beguda així farà que una persona estigui tranquil·la, normalitzant la son. A més, el producte té un efecte beneficiós sobre els ulls. Ha de consumir-se amb visió baixa.

La llet és rica en vitamines B, magnesi i fòsfor. Totes aquestes substàncies tenen un efecte positiu en el sistema cardiovascular. Això redueix el risc de trombosi, ictus, varius.

El producte és útil per a la fatiga crònica, ja que té una propietat tònica. També es recomana beure aquest líquid a persones que sovint estan estressades.

La vitamina D és necessària per a la formació normal del sistema músculo-esquelètic en nens i també ajuda a enfortir dents, ungles i cabells. La beguda protegirà les persones en edats avançades de la demència, proporcionant estimulació de les neurones cerebrals.

El tocoferol en la composició de la llet al forn es caracteritza per propietats antioxidants. Aquesta substància regula el fons hormonal, reforça el sistema immune, millora la funció hepàtica. La vitamina E és essencial per a una pell sana.

Aquesta beguda està enriquida amb aminoàcids que el cos no pot sintetitzar per si sol. A més, conté proteïna fàcilment digerible, útil per a esportistes.

Per a dones

La llet al forn regula l'equilibri hormonal del cos. Es recomana a les dones que utilitzin aquest producte en cas de disfunció de la tiroides. El magnesi, el potassi, així com el tocoferol, contribueixen a la restauració i manteniment del sistema endocrí de les dones.

A més, el producte fós té una alta concentració de ferro, de manera que aquesta llet es pot utilitzar com a profilaxi de l’anèmia per deficiència de ferro. La manca d’aquesta substància comporta una disminució dels nivells d’hemoglobina, poden aparèixer marejos i mals de cap.

Per als homes

Ghee ajudarà a resoldre problemes de potència. Això es garanteix pel contingut de molts minerals i vitamines de la llet, com E, A i àcid ascòrbic. Aquestes substàncies estimulen la funció de les gònades i restableixen la funció muscular. No obstant això, el consum excessiu del producte pot perjudicar el cos, ja que comportarà una disminució de la concentració d’espermatozoides.

Durant l’embaràs

La llet al forn ha d’estar present en la dieta d’una dona embarassada, ja que és necessari tant per al nadó com per a la mare en espera. Aquest període de la vida d'una dona es caracteritza per una ràpida pèrdua de calci, que pot causar anèmia i una falta de substància en el nen. Aquesta llet conté molta vitamina D, Mg, Ca, P, que ajuda a prevenir l'aparició de raquitisme i patologies cardíaques al fetus, a desenvolupar correctament el teixit ossi del nadó, a reforçar les plaques i un cabell de la dona i augmentar la funció protectora del cos.

A més, el producte és ben absorbit pel cos, cosa que permet protegir-se del restrenyiment, que solen trobar les dones en aquesta situació.

En el moment de la lactància

La composició especial de la beguda fosa millora la qualitat de la llet materna i proporciona al cos d’una dona en lactància substàncies útils. Aquesta llet ajuda a fer fort els ossos, a desenvolupar adequadament el cor i els vasos sanguinis, a formar els músculs i la intel·ligència del nen.

No s'ha de deixar portar amb aquest producte, n’hi ha prou amb fer servir fins a un got per dia. Un alt percentatge de greixos pot provocar una reacció al·lèrgica en el nadó, així com provocar molèsties intestinals. És possible introduir aquest plat a la dieta durant la lactància no abans de tres mesos des del moment del naixement. És important supervisar constantment el seu estat. Es recomana que consulteu un metge abans d’utilitzar llet.

Per a nens

La llet al forn serà útil per a aquells nens propensos a raquitisme. Aquesta beguda s’utilitza sovint com a profilàctica, ja que té un potent complex de vitamina D amb calci. A més, aquesta beguda ajuda a augmentar l’activitat cerebral dels nens. Tot i això, en tot allò que necessiteu per observar la mesura, per tant, la quantitat òptima de llet al forn que es pot donar al nen s’hauria d’acordar amb un especialista.

En perdre pes

Tot i que els làctics al forn tenen un grau elevat de calories, els nutricionistes encara recomanen utilitzar-lo com a aliment per lluitar contra l’excés de pes. Com a resultat de seguir una dieta, pot aparèixer una manca de nutrients i energia essencials. En aquest cas, els greixos es descomponen més temps, de manera que fins i tot la dieta més estricta esdevé ineficaç. Per proporcionar al cos els elements necessaris, haureu de consumir mig got d’aquest líquid.

Les propietats útils d’aquest producte proporcionaran una assimilació ràpida, eliminació de la fam i normalització del metabolisme. Tot això ajuda a eliminar quilos de més. Però és important recordar que només la llet al forn pot tenir aquestes propietats, per a les quals es va utilitzar una beguda amb un contingut greix no superior al 5 per cent, sense afegir sucre i altres components.

Llet al forn en medicina

La llet conté molt de sodi, que és el responsable de l’equilibri aigua-sal del cos. Aquest element normalitza l’activitat dels ronyons. La manca d’una substància tal provoca problemes articulars.

La llet en procés de languides adquireix propietats que asseguren la seva absorció ràpida per la sang. Això permet utilitzar el producte en persones que pateixen diabetis mellitus i patologies del tracte gastrointestinal.

La composició química de les llaminadures ajuda a enfortir el sistema immune, protegeix contra la deficiència de vitamines, que és especialment important durant els refredats estacionals.

Els experts recomanen l’ús d’aquest producte en nutrició dietètica, malgrat el contingut calòric de la llet. Per aportar energia i nutrients al cos, n’hi ha prou amb beure 100 ml d’aquesta beguda. La llet al forn no provoca al·lèrgies, tret que hi hagi una intolerància individual.

El contingut en greixos dels lactis té un efecte beneficiós sobre les mucoses del tracte digestiu. La beguda permetrà eliminar processos inflamatoris, impedeix el desenvolupament de les úlceres, elimina les cremades.

Amb diabetis

La llet al forn es pot utilitzar per a persones amb diabetis. Aquest producte conté moltes vitamines i minerals que ajudaran a reforçar la dèbil immunitat dels diabètics. Té un alt contingut en greixos, útil per a malalties del cor. Una beguda fosa es digereix molt millor que la llet sencera. Els diabètics no poden prendre més d’un got de líquid al dia.

Amb pancreatitis

Un tractament lacti s’utilitza en el tractament de la pancreatitis. Per preparar una composició medicinal, s’han d’omplir 0,5 kg d’arrels de julivert aixafat amb llet al forn. La massa ha de desaparèixer fins que es faci gruixuda. El volum de líquid resultant s’ha de beure durant el dia, bevent una culleradeta cada hora.

Amb gastritis

Si la gastritis es troba amb un alt nivell d’acidesa, així com amb úlcera gàstrica en remissió, es recomana prendre una barreja de llet al forn amb brou de patata. Per preparar aquest agent terapèutic, s’han de barrejar 100 ml de llet i 50 ml de brou de patata. La barreja resultant s’ha d’utilitzar de forma càlida, dues vegades al dia, 30 minuts abans dels àpats.

Aplicació en cosmetologia

El producte lacti al forn és útil per al cos no només per a ús intern, sinó també per a ús extern. Sovint és un component de diverses màscares en el camp de la cosmetologia.

1. Es va trobar un efecte beneficiós de la llet a la cara. Així doncs, aquest producte ajuda a eliminar la inflamació, alleujar les irritacions, hidratar la pell i augmentar l’elasticitat. El fregament de la cara amb un coixinet de cotó submergit en llet al forn pot substituir l’ús d’una crema nutritiva.
2. Podeu preparar una màscara facial hidratant. En aquest cas, cal barrejar mig got de la beguda amb una cullerada de flors de calendula seca i portar la barreja a ebullició a foc lent, remenant de tant en tant. Apliqueu la massa refredada a la cara durant 10-15 minuts, i després esbandiu amb aigua tèbia. Després d'aquesta màscara, es recomana utilitzar una crema hidratant.
3. També és popular una màscara refrescant basada en un producte fós. Per fer-ho, barregeu la mel, la llet, el midó i la sal en volums iguals. Apliqueu la màscara a la pell amb un coixinet de cotó. Mantingueu aquesta barreja a la cara durant 30 minuts, després renteu-la amb aigua tèbia. Aquesta composició és adequada per a pell grasa.

També es coneixen els efectes beneficiosos de la llet al forn sobre el cabell. Les màscares basades en aquest producte contribueixen a una hidratació profunda, a prevenir la caiguda del cabell i la secció transversal, a eliminar la caspa, ajuden a desfer-se del greix i també estimulen el creixement dels rínxols i els fan més suaus i brillants. Per exemple, per a una màscara hidratant, afegiu el rovell d’un ou de pollastre i una petita quantitat d’oli a aquesta llet (s’adapta la bardana, el coco i la mantega de karité). Apliqueu la barreja resultant durant mitja hora i, després, esbandiu amb aigua.

1. Per evitar la caiguda del cabell, heu de tallar 100 g de pa de sègol, aboqueu-lo amb un got de llet i afegiu 30 ml d’oli de ricí. La màscara s’infusiona durant 40 minuts, i es distribueix després per tota la longitud. El cap s’ha d’embolicar amb una tovallola. Mantingueu aquesta composició durant 35 minuts, després esbandiu bé els cabells amb xampú.
2. Per preparar una màscara fermant, necessitareu 100 ml de llet al forn, 70 g d’oli de ricí i tres cullerades de farina de civada. Apliqueu la barreja resultant a les arrels del cabell, esbandiu després d'un parell d'hores.

Ús de cuina

La llet fosa s’utilitza àmpliament en la preparació de diversos plats. Per exemple, aquest producte pot convertir-se en la base per a la fabricació de farinetes, primers plats i molts postres.

El producte també s’utilitza per obtenir begudes. Així doncs, es pot utilitzar per produir cacau, s’afegeix al te o al cafè. Podeu elaborar còctels i diversos productes lactis fermentats a partir d’aquesta llet.

La llet va bé amb la mel, però, es recomana afegir-la a una beguda que s’hagi refredat a 45 graus, en cas contrari la massa perjudicarà el cos. També es pot combinar una beguda fosa amb espècies en forma de canyella, safrà, cúrcuma.

Danys i contraindicacions

La llet al forn es caracteritza per tenir diverses qualitats útils, però encara hi ha algunes contraindicacions que és important tenir en compte a l’hora d’utilitzar aquest producte.

1. Com que la beguda té un alt contingut en greixos, es pot produir aterosclerosi. Per prevenir el desenvolupament d'aquesta malaltia, no es recomana implicar-se en un tractament com a persones majors de quaranta anys.
2. S’ha de tenir especial cura amb productes lactis al forn per als obesos.
3. El grup de risc inclou aquells que són al·lèrgics a la lactosa, així com la intolerància individual. Si trobeu conseqüències desagradables, així com trastorns gastrointestinals, heu de buscar immediatament ajuda mèdica.

En incloure una beguda en la dieta dels nens, primer heu de consultar amb un especialista. Això farà possible esbrinar si es poden produir efectes secundaris en el nen.

Com triar i emmagatzemar

1. Primer, haureu de determinar el lloc d’implementació d’aquesta compra. Durant la compra de llet al forn al mercat, el venedor ha de presentar documents especials per a la venda i un certificat d'examen veterinari de les vaques.
2. Si escolliu un regal a la botiga, heu d’estudiar la composició del producte, la seva vida útil. Si es troben diversos productes químics, haureu de negar-vos a comprar aquest producte.
3. És important conèixer els indicadors que parlen de la qualitat de les llaminadures. En primer lloc, es refereix a l’olor de la llet. L'aroma del líquid fós ha de ser fresc, no àcid. Un producte de qualitat ha de tenir un matís cremós. A més, a sobre d'aquestes llaminadures, hi hauria de presentar una capa de crema, si falta, la crema s'ha desnatat o el producte no és natural.

La beguda es conserva a la nevera entre 8 i 9 graus.

Com fer llet al forn a casa

La llet comprada a la botiga té unes bones qualitats. Tot i això, un producte casolà és molt més saludable i eficaç. A més, avui en dia és molt senzill aconseguir un producte així a causa de la presència de diversos equips a la cuina.

Al forn

L’elaboració de llet al forn mitjançant el forn és un procés que requereix molt de temps, però al final obtindreu una delícia, que en les seves propietats serà el més semblant possible a una beguda elaborada segons mètodes antics.

Per fer-ho, escalfeu l’equip a 180 graus i poseu-hi recipients d’argila amb llet. Quan el líquid bulli, reduïu la temperatura del forn a 80 graus i espereu l’aparició d’escuma. Després d’això, redueix els valors de temperatura a 50. En aquestes condicions, la llet s’ha de deixar caure durant set hores.

En una cuina lenta

És molt més fàcil cuinar amb una cuina lenta. Per fer-ho, només cal que aboqueu el bol del dispositiu, greixat prèviament amb mantega, llet fresca, tanqueu la tapa i seleccioneu la funció “Extingir” durant sis hores. Després d'això, s'ha d'insistir en la massa durant tres hores més amb el mode "Calefacció". Per diversificar el plat familiar, podeu afegir-hi fruits secs aixafats, cosa que farà que el gust sigui més saborós i aromatitzat.

És possible donar llet al forn als animals

Per obtenir una resposta a aquesta pregunta, cal considerar si una mascota té trastorns digestius o reaccions al·lèrgiques després de consumir llet. Pel que fa a contingut en aminoàcids, un producte de llet al forn no difereix d’una beguda habitual. Per tant, si un animal té intolerància alimentària a la proteïna de la llet o a la lactosa d’un producte fresc, la llet al forn també està contraindicada per a ells. Però si no hi ha problemes, les delícies beneficiaran les mascotes.

És important tenir en compte que el contingut en greixos de la llet tractada amb calor no hauria de ser superior al 5-6 per cent en la producció industrial. Si la beguda es fa a casa, aquesta xifra pot ser més alta. Per tant, aquesta llet no és recomanable per a mascotes propenses a l'obesitat.

Què es pot cuinar amb llet al forn: receptes

Hi ha moltes receptes que utilitzen llet al forn. El producte proporciona un sabor especial als plats. Aquesta llet s’utilitza en la fabricació de productes fariners, cereals, iogurt. Amb l’afegit d’aquest ingredient, podeu fer un cafè aromàtic.

Porridge

Per fer farinetes amb llet al forn, necessiteu mig got d’arròs rodó, un got d’aigua, dos gots d’un producte lacti, una cullerada de sucre i 20 g de mantega.

L’arròs s’ha de rentar en aigua, posar-lo en una paella i abocar aigua bullida. Coure la massa durant 10 minuts. A continuació, aboqueu el cereal amb el producte fós i coeu-ho uns 15-20 minuts més a foc mitjà. Afegiu el sucre al final de la cocció. Es recomana cobrir les farinetes acabades amb una tovallola i deixar uns minuts, posar un tros de mantega abans de servir.

Crepes

Per fer creps, necessitareu 50 g de mantega, 0,4 l de ghee, 140 g de farina, dues cullerades de oli de gira-sol, 3 ous, 50 g de sucre granulat, 0,5 culleradeta de pols de cocció, un polsim de sucre vainillat i sal a la punta d’un ganivet.

Fondre primer la mantega. A continuació, barregeu la llet amb dos ous sencers i un rovell. Batem la massa i, a continuació, afegim el sucre, la mantega fosa, la sal de vainilla i batem de nou fins obtenir una composició homogènia. Després d’això, afegiu-hi farina amb pols de cocció a la massa. La massa està a punt, ara podeu coure les creps en una paella untada amb oli.

Bufetes

Per obtenir bunyols, cal barrejar dos ous, 25 g de sucre, un polsim de sal i batre aquesta massa. A continuació, aboqueu un got de llet a la massa. A continuació, afegiu 0,5 culleradetes de soda de cocció i 40 g de mantega fosa. A continuació, afegiu un got de farina i barregem fins que es formi una consistència uniforme. Poseu la massa durant 20 minuts en un lloc càlid. Ara ja podeu coure creps. Si cal, unteu la cassola amb oli vegetal. A punt de postres, aboqueu-hi la mel.

Iogurt

Per preparar un iogurt deliciós i, el més important, saludable, necessitareu 2 litres de llet amb un contingut greix del 4 per cent, un got de iogurt sense additius i una mica de canyella.

Primer cal bullir la llet en una olla lenta durant 30 minuts. Després d'això, afegiu-hi uns pals de canyella. A continuació, coleu la massa de l'escuma i deixeu que el líquid es refredi a 50 graus. Ara afegiu iogurt a la barreja de llet. Tanqueu bé la coberta del dispositiu i la deixeu durant la nit. A continuació, repartiu el iogurt en bosses de gasa i pengeu-ho durant 3-4 hores fins que s’hagi escorregut tot el líquid sobrant. L’últim pas és batre la massa en una batedora. El producte llet fermentat acabat s’ha de guardar a la nevera.

Llet condensada

Per a un postre així, necessitareu un got de llet, 120 g de producte lacti sec i set comprimits d’edulcorant.

El procés de fabricació comença amb la desaparició del líquid al termos. Per fer-ho, primer heu d’abocar aigua bullent al dispositiu, mantingueu-la mantenida durant diversos minuts i aboqueu-la. Després d’això, bulliu la llet i aboqueu-la a un termos. El líquid s'ha d'infusar durant el dia.

A continuació, barregeu el dolç al forn amb lactis secs i sense greixos i amb edulcorant. Cuinem la massa resultant en un bany d’aigua durant uns 40 minuts. La llet condensada és deliciosa i dietètica.

Truita

Per fer una truita, cal batre els ous, abocar-hi una mica de llet. Bateu la massa uns segons amb la batuda. Sofregiu amb sal a gust i torneu a batre. Aboqueu la barreja en una paella prèviament escalfada amb oli vegetal, tapeu i cuineu a foc lent. L’aspecte de l’escuma no hauria de preocupar-se, el plat encara està a punt.

Com fer llet al forn fermentada

La llet al forn s’utilitza per produir llet cuita fermentada. S’ha d’abocar calent als bancs petits. La temperatura del líquid hauria de ser d’aproximadament 40 graus. Poseu una cullerada de crema agra a cada recipient i remeneu la massa. Poseu-hi al damunt les escumes de llet desnatada. Tapar els bancs amb tapes i cobrir amb una tovallola a la part superior. Els preparatius per a la futura llet al forn fermentada haurien de ser en una habitació càlida. Passades les 10 hores, la llet al forn fermentada ja està a punt.

És possible bullir llet al forn

El procés d’elaboració d’aquesta llet consisteix a bullir la llet sencera a alta temperatura.Després d'això, el líquid continua bullint, però ja a temperatures més baixes. Per tant, no cal que es produeixi ebullició addicional del producte fós.

Fets interessants sobre la llet

1. La llet és considerada el producte lacti més comú produït a tot el món.
2. La gent va començar a beure llet fa deu mil·lennis, quan les cabres i les ovelles eren domesticades.
3. La llet fresca és una beguda sana i segura que no cal processar-la en les dues primeres hores després de la munyida. El líquid roman estèril durant aquest període a causa del contingut que hi ha en una substància bactericida natural sintetitzada per la glàndula mamària de l’animal. Passat aquest temps, els bacteris comencen a multiplicar-se.

Foto de llet al forn