Marzipan: beneficis i perjudicis per a la salut

Què és massapà, probablement, tothom sap que li encanten els dolços o, d’alguna manera, entra en contacte amb l’art de la rebosteria. A més d’un sabor excel·lent, aquest producte té un alt valor nutritiu i una composició beneficiosa rica, cosa que va permetre utilitzar-lo fins i tot com a medicament una vegada.

El massapà és una antiga delicadesa que va estimar gairebé tots els pobles del món. La composició d'aquesta delicadesa proporciona una barreja d'ametlles ratllades i sucre en pols. En lloc d'ametlles, no es recomana utilitzar un altre tipus de fruits secs, perquè en aquest cas es perdrà l'estructura especial de la dolçor. Això es deu al fet que aquest ingredient conté oli d'ametlla, que és capaç de donar una determinada forma de massapà. Però, com ja sabeu, els pastissers els fan servir aquest postre per crear figures diferents.

Al principi, aquest tracte era considerat un luxe per a la persona mitjana. Marzipan només estava present a les taules de la gent rica. Actualment, les mestresses de casa han après a crear aquesta obra mestra amb les seves pròpies mans a casa.

Quant a l’origen d’aquest plat, hi ha tantes versions. El més popular és el que diu que la delicadesa es va crear a Itàlia.

Segons la llegenda, la dolçor va aparèixer aquí l'any més magre. Aleshores els habitants de l’estat es van quedar gairebé sense menjar d’origen vegetal. En condicions meteorològiques tan adverses, només podrien néixer ametlles, poc exigents pel clima. Per no morir de fam, els italians van aprendre a moldre aquesta mena de fruits secs amb una consistència en pols, mentre rebien una cosa com la farina. Es podia coure pa i pastissos diversos. Es creu que aquest és el progenitor del postres molt conegut avui en dia. A partir d’aquest moment, el principi de cocció no ha canviat gaire.

Segons una altra hipòtesi, el massapà és d'origen espanyol. En aquest cas, els exploradors de muntanya són possibles pioners. Fa més de mil anys, en les batalles contra els moriscos, la gent va tenir el penig de combinar sucre amb pols d'ametlles. Es creu que aquest descobriment el van fer els monjos del monestir de San Clemente a conseqüència del fet que els ministres de l'església es van enfrontar amb la fam. Tot i que els espanyols van guanyar aquesta batalla, un gran nombre d’homes van morir. Això va fer que simplement no hi hagués ningú que treballés sobre el terreny, cosa que va afectar negativament els indicadors de productivitat. Així doncs, els monjos van començar a utilitzar aquests dos components per crear una massa de nutrients específica.

Hi ha una altra versió de com va aparèixer tal delicadesa. Es considera el més probable. Per tant, se suposa que les primeres referències a aquesta recepta tenen arrels orientals. Aquí, s’ha de donar les gràcies als rebosters de l’Imperi Otomà, ja que van començar a cuinar llaminadures inusuals a principis del segle VIII.

Fins a la data, hi ha hagut un debat continuat entre els historiadors sobre el pioner d'aquest postre. Tot i això, especialistes experimentats afirmen que, en tots aquests estats, els residents podrien començar a combinar independentment aquests ingredients, ni tan sols sospitar que aquesta delicadesa està sent creada per especialistes culinaris d’un altre país. Molts països europeus, es podria dir, lluiten pel dret a anomenar-se lloc de naixement del massapà. A Alemanya, a França, a Itàlia els agrada molt aquesta delicadesa i saben cuinar-la exquisidament.

La paraula "massapà" en traducció de l'italià significa "pa de març". Durant un període de blat insuficient, aquesta varietat de fruits secs s’ha convertit en una font de pastisseria dolça, que també té un alt grau de nutrició. També hi ha una opinió que els països europeus produïen massapà com a medicament per a diverses malalties associades a deteriorades funcions del sistema nerviós, com l’apatia i la depressió.

Què és el massapà?

De manera que, com ja s’ha dit, el massapà és un producte de rebosteria que s’elabora a partir d’una barreja de farina d’ametlla triturada i sucre o xarop en pols. De vegades es considera el massapà com una massa formada per altres varietats de nous. El nom també fa referència a aliments preparats per aquest component. Per exemple, són molt populars els panets anomenats massapans. Contenen cacauets.

De què estan fets

El massapà d’avui té tres ingredients essencials. Són sucre o xarop, a més d’ametlles dolces i amarges. Tots aquests components es prenen en determinades parts.

En receptes, podeu utilitzar oli d’ametlla, cacau, picada de cítrics, espècies diverses i altres inclusions. Com a ingredients auxiliars, colors alimentaris, olis vegetals, vainilla, ous, etc. Alguns fabricants acostumen a utilitzar cacauets, així com pi i nous en lloc d'ametlles.

Avui hi ha moltes opcions per a la fabricació de massapans. Pel que fa a les varietats, és gairebé impossible calcular-les. Així, per exemple, avui a Europa es coneixen més de cinc-cents tipus d’aquest dolç. El massapà és un deliciós postre, sempre present a les festes de Cap d'Any i Nadal. Es pot utilitzar no només com a dolç, sinó també com a producte valuós que beneficiarà el cos.

Espècie

El massapà es pot preparar de diverses maneres. Així, segons el mètode de fabricació, el producte es divideix en els següents tipus.

La manera calenta és que inicialment es tallen les nous i s’aboca amb l’almívar, que actua com a edulcorant.

També es coneix un mètode de cocció en fred. En aquest cas, tots els ingredients es cuiden amb cura i es barregen bé. Aquest mètode implica l’ús d’ous en la recepta.

A més, el massapà difereix en composició i mètode d’ús. Així doncs, la barreja pot ser blanca. És una decoració per a diversos pastissos i postres. El massapà groc es forma com a resultat de la tinció de blanc. Aquesta varietat s'utilitza per abocar postres. També hi ha massapà cru, que s’utilitza per enrocar.

Quina diferència hi ha entre massapà i màstic

La diferència entre massapà i màstic està en la composició d’aquests productes. Així, per obtenir mastes s’utilitza sucre en pols, així com gelatina, llet condensada i midó. El massapà tradicional consisteix només en ametlles i sucre en pols. A més, el màstic és força fàcil de preparar-se. Per obtenir un massapà deliciós, cal tenir habilitat professional. Per tant, no serà tan fàcil cuinar-lo a casa.

Una altra diferència entre aquests productes de confiteria és l’abast. Per exemple, el massís s’utilitza sovint per decorar pastissos i crear figures diverses. El massapà es caracteritza per un ventall més ampli d’usos. Es pot utilitzar per a la producció de licors, dolços, galetes i per crear diferents formes. El massapà no és gaire adequat per decorar la cocció, ja que es desmorona molt.

Composició i contingut en calories

Tradicionalment, aquest dolç de confiteria s’elabora amb ametlles amb sucre en pols. A més, el contingut de noguera ha de ser com a mínim d’1 / 3. Com qualsevol altre plat, una delícia ha canviat amb el pas del temps. Avui en la seva composició es poden trobar pinyons, ratlladura de llimona, taronges, pinya, rovell d’ou, etc.En qualsevol cas, s’observa estrictament la relació d’ametlles amb sucre.

Alemanya és el millor productor de massapà. És aquí, en una de les ciutats d’aquest país, que viuen els millors pastissers que guarden les receptes d’aquesta delicadesa. Es creu que el secret és que afegeixen una nou ametlla amarga per cada cent dolça.

El massapà és útil gràcies a les ametlles naturals. La femella que s’utilitza aquí, per tant, el producte en si té força calories. Així doncs, gairebé 480 kcal per cada 100 g de producte. Això suggereix que dos d’aquests dolços seran un fantàstic aperitiu.

Les ametlles es caracteritzen per tenir moltes propietats útils. Per exemple, conté molt tocoferol. Aquesta vitamina es considera una substància antioxidant forta, que ajuda a protegir les cèl·lules del cos contra factors ambientals adversos i pot suportar l’estrès i l’estrès emocional. També a les ametlles es concentren vitamines B. Estan dissenyades per enfortir el múscul cardíac, així com les articulacions. A més, proporcionen l’eliminació del colesterol dolent del cos, milloren l’activitat hepàtica. Cal destacar que també hi ha àcid ascòrbic i vitamina PP.

Entre els minerals que hi ha en la composició d’aquest tractament es conté calci, potassi, fòsfor, magnesi i sofre.

Què és útil el massapà

Prestació general

El benefici d’un tal postre per al cos humà depèn directament dels ingredients que componen la seva composició. Una llaminadura es caracteritza per les mateixes valuoses qualitats que posseeix una femella.

Entre les propietats beneficioses del massapà, es poden distingir les següents característiques. Aquest producte és capaç d’enfortir les defenses del cos, així com d’evitar el desenvolupament de la depressió. Com s'ha comentat anteriorment, en la composició d'aquest producte hi ha una elevada concentració de vitamina E. Aquest component és molt útil per a l'estat emocional general, el funcionament del cervell i del sistema nerviós central.

Com que l’ametlla és present al massapà, el dolç és molt útil. Això també passa perquè el producte no està sotmès a tractament tèrmic durant la fabricació. Això permet estalviar tots els components valuosos de la nous.

El avantatge del massapà és el contingut de vitamines B. Fins i tot el sucre present aquí proporciona la producció de l’hormona de l’alegria. Aquesta qualitat de llaminadures s’utilitzava anteriorment per combatre la depressió, les crisis nervioses i l’apatia.

Cal recordar que l’ús incontrolat de dolços afecta negativament l’estat de les dents i el metabolisme dels materials. La presència de sucre en el producte és una limitació del seu ús per pacients amb diabetis.

En general, el massapà és una rebosteria molt saborosa i saludable. Si compleix els estàndards i l’utilitza amb moderació, pots gaudir d’una delicadesa tan segura.

Per a dones

Degut a la presència d’ametlles a la composició del massapà, la vitamina E també es troba en grans quantitats en aquesta varietat de noguera, ja que aquesta substància és antioxidant, protegeix les cèl·lules del cos de diversos microorganismes patògens i proporciona la seva protecció contra els canvis que sovint es produeixen en diverses malalties. A més, el tocoferol ajuda a afrontar l’estrès i l’estrès emocional.

També hi ha un efecte beneficiós sobre la salut del cabell i de les ungles. Els ingredients que s’utilitzen per fer el postre són rics en minerals i vitamines saludables. Una part significativa de les receptes no inclou tractament tèrmic. Això us permet guardar tots els elements valuosos en el producte acabat.

Cal tenir en compte que el massapà, malauradament, no s’aplica als productes dietètics. Encara que no utilitzeu més de 100 g de llaminadures al dia, això afectarà molt el contingut calòric total dels aliments que es mengen durant tot el dia. Una elevada concentració de greixos i hidrats de carboni pot afectar negativament la figura. Per aquest motiu, el producte no és recomanable per a dones que vigilin el seu pes.

Per als homes

Per a la meitat masculina, un producte de confiteria és útil perquè ajuda a enfortir els vasos sanguinis i a netejar-los de l’excés de colesterol. Tot això permet reduir el risc d’atac cardíac i d’ictus, millorar la funció hepàtica. A més, els components d’aquest producte proporcionen l’enfortiment de les articulacions i les funcions de protecció del cos.

Un altre avantatge important del massapà és que és capaç de compensar ràpidament una manca d’energia. A causa de l’alt contingut en calories, es manté una sensació de sacietat amb aperitius ràpids durant molt de temps.

Durant l’embaràs

Com que el principal component de massapà és l’ametlla, el plat acabat tindrà el contingut calòric adequat. Per tant, no heu de menjar tal delicadesa en grans quantitats, si no, afectarà negativament la xifra.

Si és propens a al·lèrgies, heu d’anar amb compte fins i tot quan escolliu productes que contenen massapà. Durant el rodament del fetus, es recomana abandonar l’ús d’aquest producte de rebosteria. Ja que l’al·lèrgia alimentària més persistent és una al·lèrgia als fruits secs.

En el moment de la lactància

Com s’ha apuntat anteriorment, l’al·lèrgia a fruits secs és la més habitual. Per no provocar una reacció al·lèrgica en el nadó, cal utilitzar no més de 2 cullerades de llaminadures. Més afectarà la llet materna. Cal seguir aquestes restriccions fins que el bebè tingui 3 mesos.

Abans de comprar aquest regal, és important estudiar la composició, comprovar la data de producció. Després d’utilitzar massapà, heu de controlar constantment la reacció del nen.

Per a nens

El massapà és un producte natural que agradarà a molts nens. Però a dia d’avui, hi ha debat sobre si donar al nen aquest producte. Alguns creuen que es pot donar temes a aquests nens sense por, ja que només conté xarop de sucre i ametlles i això no és capaç de perjudicar el nen. De fet, aquesta opinió és errònia. Al cap i a la fi, com ja sabeu, els fruits secs es consideren un al·lergen fort. L’excés de sucre pot causar càries dental. Per tant, si el bebè té una sensibilitat més gran als aliments, no haureu de donar aquest postre. Al cap i a la fi, fins i tot un minut de plaer de menjar una delícia no val la pena que, posteriorment, haureu de fer front a les al·lèrgies i ser observat pel dentista.

En perdre pes

Per a la preparació de massapà, sucre, ametlles triturades i, en alguns casos, s’utilitzen components addicionals. La dolçor té un sabor ric i una textura densa. Menjar molt no funcionarà. És possible introduir aquest producte a la dieta d'aliments dietètics, però en petites quantitats. Els dolços de massapà tenen molts elements útils i vitamines diverses. Tot això és capaç d’afectar positivament el procés de baixar de pes. Tot i això, és important tenir en compte que el contingut calòric del massapà és força elevat i que superar les normes permeses pot contribuir a l’augment de pes.

Danys i contraindicacions

Malauradament, el massapà no només és una dolça dolça, sinó també un plat més aviat poc saludable en alguns casos. Aquesta delicadesa és un component comú de diversos postres, pastissos, que són freqüentment usats per amants de dolços amb molt de gust. En alguns moments, els costats negatius d'aquesta rebosteria són.

Primer de tot, cal recordar que en la composició d’una delicadesa tan sols hi ha grans de sucre i ametlla, emmascarats amb una consistència en pols. Les ametlles difereixen pel contingut d’una substància com l’amigdalina.Aquest component es converteix en un compost, que és una substància tòxica i, quan entra al torrent sanguini, té un efecte tòxic sobre el cos. Sí, és important tenir en compte la norma, però tot i així no és gaire bona. El perill més gran són les ametlles amargues, perquè conté substàncies més perilloses. Per reduir la probabilitat d’embriaguesa, es recomana utilitzar un nou dolç en lloc d’un nou amarg.

També s’ha de tenir en compte que els cacauets s’utilitzen sovint en lloc del nou principal com a alternativa. I aquest tipus de fruits secs és l’al·lergen més potent que pot provocar greus conseqüències en persones amb intolerància a aquest producte. Però fins i tot les ametlles poden provocar al·lèrgies.

El perill és també l’elevat valor energètic del massapà. Com ja sabeu, gairebé 500 kcal, molts greixos i hidrats de carboni es concentren en 100 g de llaminadures. Per aquest motiu, és perillós per a aquells que busquen aprimar-se. Parlant d’un grau important de contingut calòric, cal tenir en compte que és bastant difícil digerir l’estómac. En aquest sentit, l’ús de llaminadures s’ha de limitar a persones que pateixen diabetis, que tinguin malalties del fetge, pàncrees. Tot i això, una quantitat força elevada de massapà, de més de 20 kg, posa en perill la vida. Naturalment, ningú no pot menjar una quantitat de llaminadures.

Els nutricionistes alerten que la dosi diària d’ametlles, independentment del seu tipus i mètode d’elaboració, no hauria de superar un grapat. Per tant, és millor menjar una mica menys de dolçor i, a continuació, disminuirà la probabilitat de desenvolupar problemes de salut.

Per no fer mal al cos, es recomana donar preferència als massapans, cuinats a casa. Si encara necessiteu comprar un postre de la botiga, només heu de comprar el producte, que no contingui impureses químiques perjudicials per a la salut. Per tant, es recomana estudiar primer la composició amb cura.

Com triar i emmagatzemar

Ara és força fàcil trobar massapà als prestatges de la botiga. Abans de comprar, heu d’assegurar-vos que el producte disposa d’un embalatge segellat i d’una etiqueta que mostra tota la informació relativa al fabricant, la data de producció, la vida útil i les condicions d’emmagatzematge.

Aquest tractament s’ha de guardar a la nevera. Un congelador també és adequat per a l'emmagatzematge. En aquest cas, inicialment heu d’embolicar el producte en film film o col·locar-lo en un recipient hermètic. La temperatura òptima d’emmagatzematge del massapà és de +10 a -6 graus. La delicadesa és capaç de mantenir el seu gust i propietats saludables durant tres mesos. Abans de l’ús, la massa de massapà s’ha de mantenir durant un temps a temperatura ambient i, després, amassar-la a mà.

Com fer massapà: receptes

S'ha notat anteriorment que hi ha dos mètodes principals per elaborar una delicadesa tan fresca: calenta i freda.

Per mètode calent

La recepta de massapà calent és molt senzilla. Primer has de fer un bany d’aigua. En un recipient metàl·lic, barregeu 4 clares d’ou i 150 g de sucre, prèviament mòltes fins una pols. Escalfeu la massa resultant en un bany de vapor fins que es formi una pasta gruixuda i homogènia. En aquesta crema, afegiu-hi unes gotes de suc de llimona, 400 g d’ametlles dolces picades i uns quants fruits secs amargs. Si no hi ha ametlla amarga, podeu substituir-la per unes gotes d’essència d’ametlla. Ara barregeu la massa fins obtenir una massa llisa i duradora. El producte es pot utilitzar per al seu propòsit: formar diverses formes o simplement posar-lo en un plat.

Pel mètode fred

El massapà fred encara és més fàcil de fer.Si seguiu les instruccions, obteniu una massa de massapà perfecta per crear diverses formes. Així doncs, cal pastar la massa combinant 200 g de mel i 500 g de pols obtinguts d’ametlles dolces. Si no hi ha cap producte apícola, podeu utilitzar sucre en pols. En barrejar cal afegir unes gotes d’aigua. Això és necessari per donar elasticitat al test. Només queda formar-ne dolços o altres figures que siguin necessàries en un cas concret.

Recepta francesa

El massapà es prepara de manera diferent als països europeus. Per cuinar una delícia a casa, podeu utilitzar la recepta francesa. En aquest cas, necessiteu 0,5 kg d’ametlles dolces, 10-15 nuclis d’una varietat amarga, 0,5 kg de sucre en pols i un conyac o una llimona a gust.

Aboqueu les nous i deixeu-ho uns minuts. Passat això, escorreu el líquid, peleu els fruits secs. A continuació, poseu els nuclis en una paella i assequeu a foc lent amb agitació constant. A continuació, triturar les ametlles fregides amb una batedora.

Ara combina la massa de nous amb sucre en pols i suc de conyac o llimona. Només resta pastar la massa fins obtenir una massa homogènia. Si és molt suau, podeu afegir sucre en pols, si és friable, una petita quantitat d’aigua.

Sense sucre

La cuina de massapà implica l’ús de nous i molt de sucre. Tot i això, encara hi ha una recepta per crear un dolç, que no necessita un edulcorant. Amb aquest mètode de preparació d’un producte de rebosteria, no cal afegir xarop de sucre, cosa que facilita la tasca de l’amfitriona. Al mateix temps, les dates actuaran com a edulcorant i un ingredient que proporciona la delicadesa amb la textura desitjada. En aquest cas és important escollir el producte de màxima qualitat. El nombre de dates depèn de la seva mida.

Per preparar massapà sense sucre, necessiteu 200 g d'ametlles i 6-7 dàtils. Primer cal mantenir les ametlles en aigua bullent durant 2-3 minuts, pelar i assecar. Tritureu els nucleols pelats en una batedora. Ara afegiu les dates picades a la massa d'ametlla. Bateu i torneu la massa de nou. Per donar al massapà acabat la forma desitjada, emboliqueu-la amb paper film i envieu-la a la nevera per a la seva conservació.

Consells útils

Hi ha diverses recomanacions que, quan siguin, faran deliciós massapà amb les teves pròpies mans.

En primer lloc, cal tenir en compte que per a la fabricació d’aquestes llaminadures només cal utilitzar ametlles fresques que no tinguin un gust ranci. No és necessària l’aplicació d’ametlles amarges en aquest cas. Tanmateix, revela un regust únic únic.

En alguns casos, s’aconsella afegir ametlles per accelerar el procés de neteja amb aigua bullent. De fet, això us permet netejar-lo més ràpidament, però al mateix temps es perd el gust únic i, a més, es renta part de l’oli d’ametlla, cosa que dóna plasticitat en massa.

El massapà preparat s’ha de guardar a la nevera, prèviament embolicat amb celofan. Per aconseguir una consistència uniforme, podeu col·locar la barreja d’ingredients en un bany de vapor. Si els fruits secs són lleugerament secs i produeixen poc oli, podeu afegir una petita quantitat d’aigua a la massa. Això permetrà que les ametlles es facin més dúctils.

Perquè durant el modelatge, el massapà no s’enganxi a les mans, s’ha de ruixar amb sucre. Si voleu obtenir una delícia d’un cert color, heu d’utilitzar només colorants alimentaris.

Com ja sabeu, la vida útil del massapà és d’un mes, sempre que estigui a la nevera. Si s’incloguessin ous en el procés de fabricació, és recomanable menjar la dolçor resultant el més aviat possible.

Per fixar les parts individuals de les figures, es recomana fer servir ou d’ou. Aquesta substància és una excel·lent cola alimentària.

Fets interessants de massapà

1. Els estàndards per fer massapà són molt senzills. Només cal tenir en compte que la quantitat de sucre no hauria de superar el volum de pasta de massapà. Quan s’afegeix sucre, la mescla és més densa i sòlida.
2. El millor massapà s’està preparant a Alemanya, concretament a la ciutat de Lübeck. La fàbrica de rebosteria d’aquesta ciutat té la reputació de ser el millor productor d’aquesta delícia a tot el món. A més, el percentatge d'ametlles d'aquesta delicadesa és gairebé del 70%.
3. Hi ha un museu de massapà a Hongria.

Fotos de massapans