Llet d’ocells: beneficis i perjudicis per al cos

Els pastissos amb llet dels dolços i de les aus s’associen a unes vacances, una sorpresa, els regals agradables de la vostra gent estimada. Això no és dolçor quotidià i no es tracta del preu. En temps soviètics, aquesta rebosteria era a poc temps, però les mestresses de casa aconseguien cuinar-la amb les seves pròpies mans. Ara hi ha desenes de receptes que us permeten fer una deliciosa i nutritiva delicadesa pel vostre compte.

Què és la llet d’aus?

Les llaminadures anomenades Llet d'ocell consisteixen en un farcit suau i blanc i porós, recobert de glaç de xocolata. La composició de la crema pot variar dins d’amples límits. Això es deu a la manca d'estàndards estrictes per a la fabricació del producte.

El farcit suau espumat és la meitat del volum del pastís amb el mateix nom. Sovint, la part cremosa agafa fins a un 80% del producte culinari. La coca consisteix en 1-3 capes de galeta (o pastisseria de shortcrust), entre les quals es troba un farcit blanc. Les coques estan recobertes de xocolata (a la part superior o per tots els costats).

De què estan fets

Els primers dolços anomenats "llet d'ocell" van començar a ser l'empresa de confiteria polonesa E.Wedel. Això va ser a finals dels anys 30 del segle passat. La fàbrica produïa bombons vidrats amb farcit de malvavisc. Aquesta substància suau i porosa sembla una maresma escumosa. Conté xarop de blat de moro (o sucre), gelatina, sabor a la vainilla i glucosa. Els ingredients es van xuclar a una escuma estable, que després d’endurir-se forma una esponja suau. A E.Wedel, es van tallar trossos de trinxat a trossos i trossets de xocolata. El nou producte s’anomena “Ptashe Milechko”, que es tradueix del polonès com a “llet d’ocell”.

Un oficial soviètic va portar la "llet soviètica" a la Rússia soviètica. Va ser el 1967 i, després de dotze mesos, les fàbriques van llançar les primeres caixes de bombons. La seva composició era molt diferent de la delicadesa polonesa, que va inspirar els funcionaris a crear productes similars al país dels soviètics. El farcit modern “llet d’ocell” s’elabora de la mateixa manera que a finals dels anys 60 del segle XX. Els principals productes delicats són llet condensada, espessidor d'agar agar, clara d'ou batuda i complements nutritius.

L’agar-agar es produeix a partir de dos tipus d’algues que viuen a les zones costaneres de l’oceà Pacífic, la Mar Blanca i la Negra. Aquesta substància es dissol en aigua i després de refredar el líquid forma una gelea densa. L’agar-agar surt a la venda en forma de pols o plaques de pell fina de color groc clar.

A diferència de la gelatina animal, l’agar agar no es dissol en aigua freda. Per a la dissolució completa dels grànuls, cal una temperatura de 95–100 ºC.

L’agar-agar fa que la llet d’ocell s’ompli de porus i esponjosa. En les receptes casolanes, sovint es substitueix per gelatina ordinària, però el resultat és lluny de complir sempre amb els estàndards de fàbrica. La gelatina està fabricada amb teixits animals que contenen col·lagen i l’agar-agar es fabrica a partir de materials vegetals, de manera que les propietats dels productes culinaris són diferents. El farciment d'agar agar és més gustós i tendre. Conté bombes i capes d’aire, cosa que fa que la suau crema es fongui literalment a la boca.

Per a la fabricació dels primers dolços russos, es va utilitzar l’agar agar a partir d’un extracte d’anfelium: algues. Aquesta herba de mar està molt estesa a la plataforma costanera. Encara s’està produint l’agar-Far Far East, però principalment per les necessitats de la fàbrica Primorsky Confectioner. I a les botigues venen espessidors importats principalment.

Quina diferència hi ha entre "llet d'ocell" de soufflé

La llet d'ocell i el soufflé es diferencien segons els mètodes de cocció. El farcit de llet d'aus per als dolços no es cou al forn, els ingredients només es barregen i es baten. No es requereix cap tractament tèrmic que no sigui la fabricació d'agar-agar.

Així doncs, a les receptes clàssiques per fer crema casolana, l’agar-agar es remulla amb aigua, s’afegeix sucre i es deixa bullir el líquid durant 5 minuts. És important que les peces o plaques es dissolguin completament. La clara d’ou s’aboca en una tassa, s’hi afegeixen uns quants grams d’àcid cítric i sucre de vainilla. Els ingredients baten bé. Aboqueu lentament l’agar-agar calent i continueu barrejant la massa amb una batedora fins que la temperatura baixi a 50 ºC.

A 40 ° C, l’agar-agar entra en un estat semblant a la gelea, per la qual cosa és important no sobrecobrir la barreja i posar-la a sobre a les coques. A continuació, afegiu la llet condensada, el puré amb mantega, barregeu els components i repartiu la massa sobre un pastís amb una capa uniforme.

Mestres i experts culinaris sovint anomenen soufflé farcit de llet d'ocell. No hi ha termes exactes en cuina, i això no importa. Però el souffle real es fa d’una altra manera, amb tractament tèrmic.

Souffle és una rebosteria cuita al forn que es cuina al forn. Aquesta paraula prové del francès "prompter", que significa "respirar", "ferrar", "bufar". Descriu bé l’estat de cocció aèria i delicada. Per elaborar un souffle clàssic, necessiteu ous, farina, mantega, sucre glas, llet i sucre vainillat.

La recepta inclou els passos següents. Fondre la mantega, afegir la farina i barrejar els ingredients. S'hi afegeix sucre en pols, es barreja de nou, es posa la cassola en un bany d'aigua i es deixa bullir la massa.

Batem els rovells fins que blanquegin i combini amb la llet. Separeu la proteïna fins que quedi una escuma estable. Barrejar suaument tots els ingredients i omplir el forn a dos terços de l'alçada. Els motlles es col·loquen en un forn preescalfat a 180 ° C i es couran al forn durant 20 minuts. A continuació, el forn s’apaga i es manté calenta durant la cocció durant 10-15 minuts més (si se’n treuen els formularis immediatament, l’alfa s’instal·la immediatament de la diferència de temperatura).

En la preparació de soufflé, no s’utilitza gelatina, agar-agar i altres additius que formen una substància coloidal. En la preparació de la "llet d'ocell" no s'utilitza blat ni altres farines.

Composició i contingut en calories

Els productes anomenats "llet d'ocell" són elaborats per diverses fàbriques de rebosteria. La composició dels ingredients del farcit de llaminadures varia, igual que la seva quantitat. La informació de cada fabricant es pot llegir a l'embalatge.

Considereu la composició, el contingut calòric i el valor energètic dels dolços produïts per la fàbrica Rot-Front. 100 g de producte contenen:

• proteïnes - 2,6 g;
• hidrats de carboni - 56,0 g;
• greixos - 24,9 g.

El contingut en calories dels dolços és de 450 kcal (cada 100 g), valor energètic - 1883 kJ.

La composició del producte inclou components com ara: llet condensada, xocolata, cacau en pols, sucre, greix de llet o el seu substitut, almívar, ous, agar-agar espessidor, àcid cítric, additius alimentaris - sabors i emulsionants.

El fabricant "Roshen" indica números similars. 100 g de producte contenen:

• proteïnes - 2,5g;
• hidrats de carboni - 55,7 g;
• greixos - 23,9 g.

El contingut en calories dels dolços és de 447 kcal (per 100 g), valor energètic - 1871,49 kJ.

A la composició del producte s’inclouen els ingredients següents: llet condensada, greix de rebosteria, almívar, cacau en pols, mantega de vaca, mantega de cacau, ous, agar-agar, lecitina de soja, xocolata, sucre, àcid cítric, vanil·lina cristal·lina, alcohol etílic, aliments additius (aromatitzants i conservants).

Altres fabricants tenen una relació proteïna / greix / hidrats de carboni una mica diferent, però la composició pot variar àmpliament, ja que les fàbriques utilitzen una gran varietat de suplements nutritius. Però antigues empreses conegudes encara fabriquen productes segons els estàndards estatals desenvolupats a l’època soviètica.

La coca de llet d’ocell conté farina i altres ingredients de galetes. Una peça de 100 grams d’un pastís clàssic conté:

• proteïnes - 4,9 g;
• greixos - 13,3 g;
• hidrats de carboni - 55,0 g.

El valor calorífic de 100 g del producte és de 385 kcal, el valor energètic és de 1497,87 kJ.

La composició de les coques de galeta inclou farina de blat de primera qualitat, ous, pols de cocció, sucre i altres productes. Per fabricar el farcit, els fabricants utilitzen els mateixos ingredients que per a llaminadures “llet d’ocell”.

Els vigilants de pes poden calcular el contingut de calories d’un dolç i incloure’ls al menú sense superar la quantitat d’aliments consumits. La llet d’ocells és un producte lleuger. Un dolç pesa aproximadament 15 g. Conté:

• proteïnes - 0,4 g;
• hidrats de carboni - 5,3 g;
• greixos - 3,58 g.

Hi ha aproximadament 66–67 dolços en un quilogram i 6–7 en 100 grams. Un caramel conté aproximadament 6,67 kcal.

Què és útil "llet d'ocell"

Prestació general

La “llet d’ocell” pot beneficiar l’organisme, és un producte nutritiu i d’alt contingut en calories. Els hidrats de carboni i els greixos restauren ràpidament la força durant l’esforç físic actiu i el gran gust de la delícia millora l’estat d’ànim.

Els aliments dolços són bons per a la depressió i els trastorns nerviosos, així com en situacions d’estrès i amb augment d’ansietat. El sucre es refereix a hidrats de carboni ràpids que subministren energia als músculs i activen el cervell.

La llet d'aus conté agar-agar, que té diverses propietats útils. Aquest producte proporciona al cos oligoelements: iode, ferro, magnesi i calci.

L’agar-agar conté polisacàrids i sals minerals i redueix el nivell de colesterol “dolent”. No té proteïnes i substàncies de cendra. L’agar conté àcids pentosa, galactosa, agarosa, àcids orgànics (glucurònics i pirúvics), que participen en processos metabòlics i milloren el metabolisme energètic.

El dolç calma, relaxa i augmenta el nivell d’hormones de la felicitat. Els productes d’extracte d’algues són útils per a tractar la hipoglucèmia mellitosa sense diabetis.

Per a dones

Les dones que no tenen sobrepès poden menjar “llet d’ocell” dins de la ingesta diària recomanada per nutricionistes. Però si hi ha problemes d’aquest tipus, els dolços es poden consumir com un tracte rar que millorarà l’estat d’ànim.

Aquest producte es pot incloure a la dieta per falta de pes corporal. Les dones grans han d’anar amb compte amb les coques i els dolços. Els aliments rics en carbohidrats provoquen obesitat i diabetis.

Per als homes

Els homes poden menjar productes plens de "llet d'ocell" si no hi ha problemes amb el sobrepès. Els hidrats de carboni no es danyen durant un esforç físic intens.

La "llet d'ocell" es pot introduir a la dieta quan es practica esport, qualsevol activitat associada a elevats costos energètics. Els productes que componen les llaminadures no afecten negativament la salut de l’home si no té diabetis o és al·lèrgic als ingredients dels dolços.

Durant l’embaràs

Una dona embarassada pot menjar dolços si l’augment de pes s’acorda segons el pla i no hi ha malalties que prohibeixin menjar dolços. Els partidaris d’un estil de vida saludable aconsellen excloure la rebosteria de la dieta de l’embarassada, però les dones rarament respecten aquestes normes. Si no hi ha cap contraindicació i una reacció al·lèrgica, es pot menjar “llet d’ocell”.

En comprar dolços, heu d’estar atents a quins aromes, emulsionants i colorants s’inclouen a la composició del producte. Si prèviament heu observat la intolerància a un o diversos ingredients d’un producte de rebosteria, haureu de rebutjar un dolç.

En el moment de la lactància

Una mare lactant pot menjar “llet d’ocell” si el producte s’adapta no només a ella, sinó també al nadó. Després de néixer el nadó, s’han de provar els dolços i les coques amb precaució, en un tros petit.

El bebè i la mare poden reaccionar de manera diferent als productes. Si la mare va provar el pastís i el nadó presentés còlics, erupcions, erupcions del bolquer, taques de diàtesi, podem suposar que aquesta dolçor és el motiu i l’exclourà de la dieta.

Per a nens

Molts pediatres no aconsellen que els nens donin melmelots, meliscos i "llet d'aus" fins a 3 anys, ja que els òrgans interns del nen no estan preparats per digerir dolços "pesats". Podeu trobar recomanacions que prohibeixin menjar aquests productes fins a 4-5 anys.

El sucre destrueix molt ràpidament les dents del nadó. La "llet d'aus" es pot donar a nens grans, però només com a rara, en petites quantitats. Després d’un tractament, no haurien d’aparèixer una erupció cutània, picor, taques vermelles a les galtes i altres símptomes de diàtesi.

En perdre pes

Les persones que mengen una dieta sana a vegades poden gaudir de llet d’ocells. Però els que estiguin amb dieta per baixar de pes haurien d’oblidar-se temporalment d’aquest deliciós postre.

Hi ha dietes que el seu component principal és la xocolata fosca, que conté una gran quantitat de cacau. Però els dolços i pastissos farcits amb "llet d'ocell" no estan inclosos a la llista de productes dietètics. En baixar de pes, és millor menjar menjar recomanat per nutricionistes professionals.

Amb gastritis

Amb la gastritis, heu d’acostar amb molta cura la selecció d’aliments. Per prescriure una dieta, heu de visitar un gastroenteròleg. El metge pot dir amb seguretat si el nivell d’acidesa a l’estómac del pacient augmenta o disminueix. A l'altura de la malaltia, tots els aliments que irriten l'estómac estan exclosos de la dieta: menjars picants, agre, escabetxats, fumats, begudes carbonatades i dolços. S'ha de descartar la "llet d'ocell", ja que la composició dels dolços inclou àcid cítric, aromatitzants i colors alimentaris en algunes variacions del producte.

Quan la malaltia s’estabilitza, el pacient pot menjar una mica de productes “llet d’ocell”. Una persona que tingui problemes amb l’estómac i els intestins ha d’incloure només un dolç de qualitat al menú. A l’hora d’escollir els dolços, heu d’estar atents a la data de caducitat i la composició dels ingredients. En gastritis crònica, fins i tot durant la remissió, no es poden menjar més de 50 g de dolços al dia.

Amb pancreatitis

El tractament de la pancreatitis aguda i crònica s’acompanya d’una dieta estricta. Només un mes després de la restauració, es permet introduir nous productes al menú. En aquest moment, és millor abandonar la producció de fàbrica "llet d'ocell", ja que és impossible garantir la qualitat de tots els ingredients que formen el pastís o els dolços.

Els amants dels dolços poden fer una delícia per si soles, utilitzant només productes demostrats frescos i d’alta qualitat. L’agar-agar és segur per a un pacient amb pancreatitis, es poden prendre substituts en lloc de sucre i una xocolata fosca de bona qualitat és adequada per glaçar un pastís.

Els ous de pollastre es substitueixen millor per ous de guatlla. Els sabors, altres additius sintètics i colorants queden completament exclosos de la recepta. El producte només es pot menjar com a llaminadura, en petites porcions, vigilant la reacció del cos.

Danys i contraindicacions

No es pot menjar una gran quantitat de dolços alhora. Una dosi molt gran de sucre augmenta els nivells d’insulina, provoca sensació d’apatia i debilitat.

El consum excessiu de dolços és el motiu del canvi de la composició bacteriana a la cavitat oral. Això pot causar càries dental (així com l'efecte directe del sucre sobre l'esmalt dental). La llet d’aus de corral conté una quantitat de greix bastant gran, de manera que quan superes la dosi diària de dolç, els nivells de colesterol sovint augmenten.

L’ús freqüent de dolços i pastes pot causar una dolorosa dependència del sucre. Si el cos no rep una porció diària de glucosa (que sovint sobrepassa la norma admissible), apareixerà un malestar: somnolència, irritabilitat, fatiga, ansietat, una persona s’excrementarà.

El cos procurarà compensar el nivell de glucosa perdut. Hi haurà voluntat de menjar aliments que continguin sucre amagat.Pot ser creps, panets, creps, plàtans, raïm, cereals. Aliments grassos, com ara hamburgueses, embotits i formatges, es menjaran alhora.

El producte està contraindicat en els casos següents:

1. Amb intolerància a la clara d’ou.
2. Intolerància a la lactosa, que provoca una reacció al·lèrgica al consumir llet i productes lactis.
3. Diabetis, obesitat i intolerància individual al producte.

Com emmagatzemar "llet d'ocell"

Els períodes d'emmagatzematge dels productes de fàbrica i els de casa varien. Els dolços i pastissos preparats en tallers culinaris es poden conservar fins a sis mesos.

Els fabricants indiquen diferents temperatures d’emmagatzematge: de 15 a 21 ° C. La llet d'aus conserva les seves qualitats gràcies als conservants: sorbat de potassi, benzoat de sodi i altres substàncies. La humitat òptima per a l’emmagatzematge és del 75%.

Guardeu el producte en un lloc sec i net en una bossa sense danys. La llum del sol no hauria de caure sobre els envasos.

Els caramels de la fàbrica Primorsky Confectioner s’elaboren sense conservants (o amb una quantitat mínima d’additius conservants). La vida útil d’aquest producte és de 15 dies a partir de la data de fabricació. El lloc web de la fàbrica estableix que els dolços es poden congelar a menys de 18 ºC. Però no hi ha informació quant a això allargui la vida útil.

Les coques i dolços casolans no estan subjectes a un magatzem a llarg termini. Fora de la nevera, el producte es manté fresc durant 2 dies. Alguns cuiners casolans afirmen que la clàssica pastís de llet d'ocell romandrà a la nevera fins a 30 dies. El termòmetre de la càmera s’ha de configurar a menys de 4 ºC.

És possible congelar

Es poden congelar dolços i pastissos casolans. El farcit, preparat a base d’agar-agar, no perdrà les seves qualitats físiques i gustatives.

Però si el pastís es cuina amb gelatina animal normal, no l’has de congelar, ja que canvia el gust i la textura del producte culinari.

Com fer receptes de llet d'aus

Hi ha desenes de receptes per fer les postres de confiteria “llet d’ocell”. Els cuiners moderns poden adquirir tots els ingredients necessaris, cosa que els distingeix dels casadors que volien complaure els seus éssers estimats i amics amb delícies gastronòmiques fa 30 anys. A casa, fer dolços, pastissos i gelats amb un farcit blanc porós és fàcil.

Dolços clàssics

Per preparar la crema de llet d'ocell, necessitareu els productes següents:

• proteïna de 3 ous de pollastre;
• 300 g de sucre fi o sucre en pols;
• 150 g de sirop de caramel o blat de moro;
• una llimona petita;
• una cullerada d’agar-agar;
• 150 ml d’aigua;
• paquet de mantega (200 g);
• mig got de llet condensada;
• un polsim de vanil·lina cristal·lina.

Per al vidre cal prendre:

• mig paquet de mantega (100 g);
• una barra de xocolata fosca.

L’elaboració de llaminadures triga unes 2 hores.

1. S'aboca Agar-arag amb aigua i es deixa durant 30-35 minuts, perquè s'enfosqui els grànuls.
2. En una tassa, batem la llet condensada i la mantega suau.
3. Es posa a la cuina una cassola amb agar suau suau, s’aboca sucre, es posa melassa i s’escalfa la barreja a foc lent. La massa es barreja constantment per evitar cremar.
4. Cuinem la barreja durant almenys 15 minuts, després de l'escalfament, s'ha de tirar la pasta en un raig.
5. En una tassa separada amb una batedora, batem la clara d’ou, afegim la vainilla i el suc espremuts de mitja llimona.
6. Apagueu l’estufa, deixeu que la melassa es refredi durant 5 minuts. A continuació, la massa viscosa s’aboca amb cura a la proteïna sense aturar el procediment batent.
7. S’afegeix petroli de la mateixa manera. El resultat és una pasta blanca cremosa de viscositat mitjana.
8. S'aboca la crema en un motlle (es pot agafar un forn de forn rectangular profund) i s'anivela.
9. Deixeu el formulari durant mitja hora, i després poseu-ho a la nevera durant 30-40 minuts.
10. El fil o la línia de pesca talla el farcit en quadrats o rectangles.
11. La xocolata i la mantega es fonen en un cassó de metall.
12. Quan el gelat ha quedat una mica parat, agafeu trossos del farcit, poseu-lo a la planxa i poseu-hi una safata metàl·lica o de plàstic.

Per refrescar la guinda, poseu les safates a la nevera durant mitja hora (o 10 minuts al congelador). Ja està a punt la cuina casolana de llet d’aus.

Pastís de sèmola

Aquest és un pastís alternatiu. La sèmola proporciona als postres un gust agradable. Per preparar les coques, heu de prendre:

• 150 g de mantega de vaca (mantega);
• 200 g de sucre;
• 3 ous de pollastre;
• una culleradeta de soda;
• vinagre de taula;
• 160 g de farina de blat premium;
• una cullerada de cacau en pols.

Per al farcit que necessiteu:

• 400 ml de llet;
• mig got de sèmola;
• mitja llimona petita;
• un paquet i mig de mantega (300 g);
• 100 g de sucre.

Per preparar el vidre cal:

• 2 cullerades de crema agria gruixuda i cacau en pols;
• 3 cullerades de sucre;
• una llesca de mantega (30–40 g).

Cuinar un pastís implica 4 passos.

El primer pas és coure una galeta.

1. En un bol profund, es barreja la mantega suau (o fosa), es trenquen 3 ous i es barreja la peça amb una batedora.
2. El refresc s’escola amb unes gotes de vinagre, s’afegeix al bol, s’hi aboca la farina.
3. Els ingredients es barregen bé.
4. La massa es divideix per la meitat i es distribueix en làmines separades.
5. S'aboca el cacau en una part i es amasa fins que la massa adquireixi un color uniforme del cafè.
6. Un motlle de silicona rodó amb les vores rectes s’engreixa amb oli, s’empolvora amb una barreja esponjosa i s’escampa la massa.
7. Es couen 2 capes de coca alternativament. La temperatura de calefacció del forn és de 200 ° C, el temps de cocció és de 20 minuts.

La segona etapa és la preparació de la crema. El farcit de “llet d’ocell” es prepara mentre es couen els pastissos o després de fer-los.

1. Bulliu la sèmola amb el sucre, traieu-la de la cuina i deixeu-la durant 10-15 minuts.
2. Fregueu la meitat de la llimona en un ratllador gros (no es pot treure la pell) i afegiu-la al farinet.
3. La mantega es suavitza al foc i també es posa a la paella.
4. Batem el farcit amb una batedora fins que quedi suau.

La tercera etapa és la preparació del vidre.

1. En una cassola metàl·lica, poseu-hi crema agria, cacau en pols, sucre i escalfeu-la mentre remeneu.
2. Immediatament després de bullir, poseu la mantega, porteu de nou la guinda a ebullició i traieu-la del foc.
3. Abans d’utilitzar-ho segons les indicacions, la massa s’ha de resistir, refredar lleugerament i espessir-se.

La quarta etapa és la preparació del pastís.

1. Amb un ganivet llarg i afilat, talleu les coques al llarg de la “pancake”.
2. Poseu la coca inferior, poseu-hi una capa de farcit i poseu-ne la següent.
3. Capes alternament fosques i clares. El farcit superior de galetes no es gasta.
4. Quan el pastís està "muntat", s'aplica el gelat de xocolata.
5. El pastís està decorat amb cacauets torrats o maduixes fresques.

El costat del producte de cuina es pot lubricar. El pastís és bonic, amb la part superior plena de vidre brillant, i unes pintoresques ratlles de xocolata adornen els costats.

Pastís de gelatina

S’utilitza un espessidor alternatiu per fer aquest pastís. El xef necessitarà els següents productes:

• 14 ous de pollastre;
• 300 g de sucre;
• 150 g de sucre en pols;
• un got de farina de blat (premium);
• 40 g de gelatina;
• un got de llet;
• paquet de mantega (200 g);
• 200 g de xocolata fosca.

La preparació del pastís comença amb la panera. El forn s’escalfa prèviament a 200 ºC.

1. Es trenquen 4 ous a la cassola, s’hi afegeix sucre (150 g) i es baten bé els ingredients.
2. S'aboca la massa en un motlle de silicona amb les vores rectes. El recipient està pre-lubricat amb oli perquè la galeta no s’enganxi.
3. Es posa el motlle al forn i es cou al forn 25 minuts.

Condiments de cuina:

1. Els rovells extrets de 10 ous es col·loquen en un bol gran i s’aboca el sucre restant (150 g), es baten els ingredients.
2. Afegiu farina als ous, afegiu-hi llet i barregeu els ingredients.
3. Poseu una tassa en un bany d’aigua. Tan aviat com faci la barreja, traieu els plats i poseu-los a taula. El resultat és una massa líquida i cremosa. S'hi col·loquen trossos de mantega suavitzada i es barregen els components del farcit.
4. La gelatina s’escalfa en una cassola petita fins que els grànuls es dissolguin completament.
5. Batem les clares amb sucre glaç i gelatina i afegim el contingut d’un bol escalfat en un bany d’aigua. Després de barrejar bé la batedora amb un batut gran, el farcit es posa a la nevera.

"Muntatge" del pastís:

1. El pa de pessic es talla al llarg de la "pancake".
2. Per la part inferior, esteneu tota la crema amb una capa gruixuda i tapeu-la amb la meitat superior del galet.
3. La barra de xocolata es fon en un bany d’aigua amb l’addició de mantega.
4. La guinda líquida s’aplica amb un pinzell a la part superior del pastís.

El pastís és deliciós i altament calòric. Es pot decorar no només amb esmalt, sinó també amb fruits secs.

Pastís "Llet d'ocell" per a mestresses de casa mandroses

Aquest producte culinari es prepara en 1 hora. El xef necessitarà els següents productes:

• 2 barres de xocolata fosca;
• 100 g de mantega;
• 4 ous
• una cullerada de gelatina;
• mig got de sucre en pols.

El pastís es prepara en el següent ordre:

1. S'aboca la gelatina en una tassa de metall i s'aboca amb aigua freda.
2. La xocolata i la mantega es posen en una tassa de metall i es fonen els productes en un bany d’aigua.
3. El full de coure es cobreix amb paper de forn.
4. La meitat de la xocolata fosa s’aplica sobre el paper amb un pinzell.
5. La xapa es refrigera per congelar la guinda.
6. Es col·loca una tassa de gelatina en un bany d’aigua i es conserva fins que l’espessor es dissol completament.
7. Els ous es trenquen, la proteïna es separa i s'aboca en una tassa profunda. S’afegeix sucre en pols i es bat a fons els components de la barreja.
8. S'aboca gelatina en porcions petites sense apagar la batedora. Porteu una broqueta ampla i engegueu l’alta velocitat del dispositiu.
9. Retireu el full de la nevera i poseu la cullera d’escuma de proteïnes sobre una capa de glaça congelada.
10. Poseu el pastís a la nevera perquè l’espuma s’espesseixi.
11. Repartiu la resta de la xocolata per la superfície del farcit, distribueu-la uniformement amb un pinzell i poseu la fulla de forn a la nevera.

Després d'una hora, es pot servir el producte culinari. Podeu decorar més el pastís amb tires de fudge, cacauets ratllats o trossos de nous.

Fets interessants

1. Als Estats Units, les coques “llet d’ocell” s’elaboren amb farcit de nata. Es bat la nata bé i s’introdueix una solució de gelatina. El resultat és una massa gustosa i tendra, resistent a la conformació. Aquest postre culinari és molt popular entre els immigrants de l'antiga URSS.
2. La llet d’ocells s’anomena secret de greixos proteïnes, que es segrega en el cabrum de coloms, flamencs, algunes espècies de lloros i pingüins, quan els pollets eclosionen dels ous. Els pares alimenten la generació més jove fins que els estómacs dels pollets comencen a absorbir el menjar gruixut.
3. Els residents del Japó creuen que l’extracte d’algues marines té un efecte curatiu per al cos. L’agar-agar s’afegeix a diversos plats, inclòs el te. Als països europeus, l'expressió "llet d'ocell" s'utilitza en un sentit irònic per emfatitzar que una persona ho té tot, però ell mateix no sap què més vol.
4. Hi ha molts plats de la cuina europea moderna que requereixen agar-agar. Aquest producte s’utilitza en receptes per elaborar pastissos de formatge, budells, melmelada, gelea, melmelades, teramisú, mousses, meliscanes, verdures gelificades, aus de corral, peix, carn i gelea.

Foto de llet d'aus