Porridge d'ordi: beneficis i perjudicis per a la salut

Les farinetes d’ordi són un dels plats més saludables de la cuina russa. Malauradament, degut al fet que aquest plat no es cuinava correctament a les menjadores de l’escola i l’exèrcit, la reputació de les farinetes va resultar fer-se malbé. Però, de fet, l’ordi de perles és molt útil, i si es cuina correctament escollint cereals d’alta qualitat, també és molt saborós.

De quin gra es fa l’ordi?

No tothom sap que l’ordi de perles està elaborat amb l’ordi, que en si mateix és la millor font de nutrients que necessita el cos, fins i tot en comparació amb el blat. A la indústria alimentària s’obtenen cereals integrals i triturats a l’ordi. Hi ha un altre producte del seu processat: es tracta de farcits d'ordi, triturats i ben digerits. Però no ho confongueu amb l’ordi perlat, ja que es tracta de productes fonamentalment diferents.

Per a la producció de l’ordi perlat a partir de gra d’ordi, cal treure el segó, és a dir, la capa superior. El gra que queda queda mòlt i polit. Això permet estalviar en ella una quantitat important de minerals i vitamines, així com aminoàcids, que s’encarreguen de mantenir la joventut, el funcionament normal del cos en general.

Tipus d'ordi de perles

Actualment, els fabricants continuen produint ordi perlat, que compleix els estàndards de la ciència de les mercaderies soviètiques. Aleshores, era habitual ordenar per mida i a cada tipus se li assignava un número específic. Per exemple:

1. Els cereals núm. 1 i núm. 2 es distingeixen per grans grans, que tenen una forma ovalada, i al centre hi ha un solc longitudinal fosc, característic del gra d'ordi no tractat.
2. Els cereals núm. 3, núm. 4 i núm. 5 són varietats amb grans grans que difereixen en la forma esfèrica.

A la vida quotidiana, però, molts utilitzen la classificació que es va desenvolupar a principis del segle XX. Aleshores els grans més grans es van anomenar corrents, després a l’ordre de disminuir la mida van passar “holandesos” i “semi holandesos”. I els més petits es deien "reials", és a dir, "reials", perquè en aquells temps es valorava el més.

Avui dia, la visió sobre una alimentació adequada ha canviat, i per als que vigilen la seva salut i figura, el més valuós és només el cereal comú amb grans grans. Aquest gra polit, conté més fibra i es considera el més dietètic, tot i que triga més temps a cuinar-lo.

Al mateix temps, l’holandesa s’allibera completament del segó, i després se li dóna una forma rodona al gra. Aquest cereal es cuina molt més ràpid, però conté més hidrats de carboni, té un índex glicèmic més elevat, per la qual cosa no es recomana escollir-lo amb diabetis.

Composició i contingut en calories

El valor energètic de l’ordi perlat cuit en aigua és de només 110 kcal per cada 100 g de producte. Per descomptat, quan es cuina en llet, serà significativament més gran.

Estudis científics han demostrat que l’ordi de perles conté significativament més fibra que les elaborades amb blat. Les proteïnes incloses en la seva composició tenen un valor nutritiu més gran que el blat. També es va trobar que l'ordi conté substàncies antibacterianes naturals, les propietats de les quals es parlaran a continuació.

Les farinetes d’ordi contenen:

1. Vitamines dels grups B, D, PP, així com vitamines A i E., que són antioxidants. En general, aquest conjunt proporciona acció antiinflamatòria a l'ordi.També té efectes beneficiosos sobre el metabolisme, la circulació sanguínia, el sistema nerviós, etc.
2. El triglicèrid i el tocotrienol són dues substàncies que poden baixar significativament el nivell de colesterol "dolent" a la sang.
3. Tot un conjunt de macro i microelements, incloent no només el zinc amb les seves propietats antiinflamatòries o el fòsfor, que és responsable de les capacitats cognitives, sinó també components més rars com el molibdè, el crom, el cobalt, etc.
4. Seleni: en termes del seu contingut, l’ordi perlat supera l’arròs, i aquest element no es destrueix ni tan sols durant el tractament tèrmic.
5. Hordecin és un antibiòtic i antifúngic natural.

Mereix una menció especial l’aminoàcid de la lisina contingut en l’ordi perlat. Té un efecte antiviral, però els estudis han demostrat que també destrueix els microbis, inclosos els que causen infeccions respiratòries agudes, de manera que l’ordi es pot considerar un excel·lent remei contra el fred.

Per què l’ordi de perles és útil

Prestació general

Els avantatges de l’ordi de perla es deuen a la seva composició química única. Gràcies a totes les substàncies descrites anteriorment, l’ordi:

• proporciona al cos aminoàcids essencials;
• posseeix propietats antiinflamatòries;
• ajuda a eliminar toxines del cos;
• millora l’estat de les dents i els ossos;
• impedeix la formació de dipòsits grassos;
• Té un lleuger efecte diürètic, que permet eliminar la infiltració.

Antigament, aquesta farina s’utilitzava per tractar diverses malalties. La medicina moderna reconeix els seus beneficis, principalment en nutrició dietètica per a diverses malalties del fetge i del tracte gastrointestinal. Les farinetes fortament bullides, com les sopes mucoses i les decoccions elaborades amb aquest cereal, tenen propietats envoltants.

Per a dones

Les farinetes d’ordi per a dones són útils, ja que contenen moltes substàncies útils, però alhora tenen un baix valor energètic, cosa que permet reduir pes amb un ús adequat. A més, l’ordi conté aminoàcids, responsables de la fermesa i l’elasticitat de la pell. En particular, aquesta és l’aminoàcid lisina ja esmentat anteriorment, que també és responsable de la producció de col·lagen, sinó que assegura la pell juvenil.

La vitamina D que conté l’ordi perlat reforça els ossos, que és especialment important per a les dones durant la menopausa, ja que en aquest moment es pot desenvolupar l’osteoporosi.

Per als homes

Com ja sabeu, els representants del sexe més fort tenen més probabilitats de patir malalties del sistema cardiovascular que les dones. Per això, és útil per a ells incloure ordi perlat a la dieta, ja que conté substàncies que enforteixen el sistema cardiovascular i ajuden a disminuir el colesterol dolent.

En parlar dels avantatges de l’ordi perlat per als homes, cal destacar que una porció conté la meitat de la dosi diària de seleni - una substància necessària per a la salut de la glàndula prostàtica. És a dir, la inclusió d’aquest porridge a la dieta pot servir com a prevenció de la prostatitis i la disfunció erèctil, de la qual pateixen avui molts membres del sexe més fort.

Durant l’embaràs

L’ordi durant l’embaràs és molt útil. I aquesta afirmació es justifica per molts factors:

1. La fibra té un efecte positiu en el procés de digestió, ajuda a eliminar les toxines del cos de forma natural, sense recórrer a medicaments.
2. El fòsfor contingut al cereal accelera el metabolisme, ajuda a mantenir el pes normal, també és necessari per a la formació de l’esquelet del fetus.
3. Les vitamines B participen en processos metabòlics i normalitzen el sistema nerviós, també ajuden en la síntesi d’hemoglobina, sense la qual el procés normal de circulació sanguínia i saturació d’oxigen del cos és impossible.
4. La vitamina D es necessita per enfortir les dents i els ossos, cosa que és molt important, ja que es gasta una gran quantitat de calci en la formació d’ossos fetals del cos d’una futura mare.
5. La vitamina E reforça el sistema immune i millora la circulació sanguínia, a més és un antioxidant que aporta elasticitat a la pell i ajuda a evitar estries.

Finalment, l’ordi pot reduir el nivell de colesterol “dolent” a la sang, té un efecte beneficiós sobre el sistema cardiovascular (i el cor es veu obligat a fer front a una doble càrrega durant l’embaràs a causa d’un augment en el volum sanguini).

A més, l’ordi té un efecte diürètic, encara que dèbil. Això ajuda a eliminar líquids del cos i evitar inflor.

No hi ha restriccions particulars en l’ús de l’ordi durant l’embaràs. A no ser que recordeu que els metges recomanen consumir-lo al matí o al dinar, i durant el sopar, incloure productes de llet salada més lleugera al menú.

En el moment de la lactància

Durant l’embaràs, inevitablement una dona guanya excés de pes. En el període postpart, ella intenta desfer-se d'ell i, en aquest tema, l'ordi perla serà un ajudant ideal. Al cap i a la fi, proporciona un conjunt complet de nutrients malgrat que té un valor energètic baix. Això vol dir que una jove mare pot donar-li al seu bebè llet materna sana que conté totes les vitamines que necessita, sense recuperar-se del tot.

Les farinetes d’ordi, entre altres coses, normalitzen la digestió i ajuden a prevenir el restrenyiment, que moltes mares joves es troben en el període postpart. Té propietats antiinflamatòries, molt útil si durant l’embaràs una dona s’enfronta a malalties renals o vesicals. I la composició d’aquest cereal inclou substàncies antifúngiques naturals que poden evitar el desenvolupament de la farina, que també és molt important en el període postpart.

Una decocció d’ordi perla, que es forma durant la seva preparació, conté substàncies que fins i tot no poden augmentar la quantitat de llet, però alhora faciliten el flux i l’alliberament de llet, cosa que permet establir la lactància.

Per a nens

Per a molts nadons, les farinetes són un dels primers plats que reben com a aliments complementaris. Tot i això, comencen a familiaritzar-se amb aquests productes amb cereals sense gluten, i l’ordi no n’és un, ja que aquest cereal encara conté gluten. Als nens menors d’1,5 a 2 anys, no s’administra en cap moment les farinetes d’ordi. Aleshores, durant un any més, a un nen només se li pot oferir un farinet d'ordi ben digerit, ja que es digereix millor. Si no hi va haver cap reacció al·lèrgica i el nadó no té intolerància al gluten, llavors a partir dels tres anys se li pot donar ordi perlat.

Aquest cereal és útil per al nen ja que conté molta fibra, vitamines i minerals, necessaris per al bon desenvolupament del cos del nen. A més, els nens que obtenen farinetes de cereals no crus, és a dir, ordi clàssic de perles, creixen més ràpidament. Al cap i a la fi, les substàncies que s’hi contenen milloren la síntesi de l’hormona del creixement, responsable del creixement i desenvolupament físic del nen.

Els avantatges de l’ordi perla per perdre pes

Les farinetes d'ordi són considerades un producte dietètic molt útil. Els seus beneficis per a les persones que volen perdre pes queden fora de qualsevol dubte. A més, hi ha diverses opcions per a una dieta basada en ordi, perquè aquest porridge ajuda a aprimar-se i al mateix temps proporciona al cos tots els nutrients que necessita. Pel contingut de vitamines, s’apropa al blat sarraí, però, alhora, l’organisme l’assimila més aviat lentament, cosa que li permet mantenir una sensació de sacietat durant més temps. Es pot considerar un avantatge important també perquè, fins i tot des del punt de vista purament psicològic, aquesta dieta és més fàcil de mantenir.

L’elecció de l’opció de dieta adequada depèn de la gravetat de la configuració d’una persona. Alguns resisteixen millor les dietes més llargues, però menys estrictes, d’altres prefereixen l’opció contrària: dietes estrictes expresses durant diversos dies.

S'ha dissenyat una versió més suau de la dieta de farinetes d'ordi durant una setmana. Es poden consumir 550-600 g de farinet d'ordi perlat, ben bullit al dia, per no complicar el treball del tracte digestiu. Els croup han de ser cuits a l'aigua. La quantitat total de producte es divideix en tres àpats.Al matí, les farinetes d'ordi es preparen amb l'addició de fruits secs - albercocs secs, figues o prunes (però no panses calòriques). Per dinar, podeu afegir un petit tros de pollastre bullit o carn de gall dindi a les farinetes. Per millorar la digestió, també es recomana una amanida elaborada amb verdures fresques de temporada. Al vespre, una tassa de farinetes es complementarà amb un got de kefir baix en greixos. En total, aquesta dieta està dissenyada durant 7 dies i, durant aquest temps, es pot desfer de 4-5 kg ​​d’excés de pes.

Hi ha una opció per a una mono-dieta més estricta. El mateix dia es pot menjar el mateix 500-600 g de farinet d'ordi perlat bullit a l'aigua sense afegir sal, només aquesta quantitat es divideix en 5 porcions, de manera que n'hi ha prou per a tot el dia. Una hora abans d’anar a dormir, podeu prendre un got de kefir. La dieta està dissenyada durant 3 dies. Però fins i tot una dieta tan curta no pot mantenir-la tothom, ja que efectivament és molt estricta. Per fer-ho més fàcil, podeu afegir 1 farina amarga o algunes baies com nabius o llonganisses a les farinetes durant el dia. Durant aquests 3 dies, també podeu desfer-vos de 4-5 kg. Una dieta és bona perquè permet posar-se en forma ràpidament, per exemple, abans d’algun esdeveniment important. Al mateix temps, no requereix l’adquisició de productes cars ni la capacitat de cuinar algun tipus de plats complexos.

Porridge d'ordi en medicina

La medicina moderna considera que l’ordi de perla és un producte útil. Tot i això, s’ha d’entendre que no amb totes les malalties és igual d’utilitat. A més, hi ha algunes regles que s’han de seguir quan s’utilitza el producte.

Amb diabetis

L’índex glicèmic de farinetes d’ordi perlades, cuites a l’aigua, és de només 20-30 unitats, de manera que es pot incloure de manera segura en la dieta de les persones que pateixen diabetis. Tanmateix, els cereals cuinats a la llet no els són recomanables, ja que en aquest cas l’índex glicèmic del plat és molt superior: 60–70 unitats.

Cal destacar que l’ordi ajuda més a la diabetis tipus 2. El seu ús regular fins i tot ajuda a prevenir aquesta malaltia, ja que hi ha una correlació directa entre l’obesitat i el risc de desenvolupar diabetis.

L’ordi de perla per a diabètics es pot consumir en forma de pessic i en forma de farinet viscós. Es permet afegir-lo a les sopes dietètiques. No es poden menjar més de 150 a 200 g d’ordi al dia. Si se supera aquesta quantitat, augmenta el risc de flatulència, dispèpsia, pot afectar la digestió en general i, en general, els diabètics no haurien de sobresortir.

Amb pancreatitis

En la pancreatitis aguda s’indica el dejuni terapèutic i una dieta molt estricta. L’ordi s’inclou a la dieta només en la forma crònica de la malaltia, si ja està en remissió. I al mateix temps heu de saber cuinar-lo perquè no hi hagi conseqüències desagradables.

El fet és que l’ordi té una càrrega molt gran al pàncrees. Per facilitar el treball d’aquest cos, les farinetes s’han de digerir molt. Per fer-ho, preneu ordi no massa gran (1 tassa), almenys 2-3 vegades rentat amb aigua calenta. A continuació, s’aboca la quantitat especificada de cereal amb un litre d’aigua o quefir baix en greixos i es deixa 8 hores a remullar. El millor és fer-ho de nit. Al matí, s’escorre el líquid, s’aboca el cereal ja una mica al vapor amb aigua bullida calenta en una proporció d’1: 3 i es fa coure les farinetes durant 5-6 hores. No cal remenar-ho. El millor és cuinar-lo al forn o en un bany d’aigua.

Amb la pancreatitis, no es poden menjar plats calents, cal esperar fins que el porridge es refredi. Ha de ser càlid, però no fred, perquè quan es refredi completament, perdrà tant la consistència i el gust correctes.

Amb gastritis

En forma aguda de gastritis, l’ordi perlat està prohibit. Però, amb una forma crònica, podeu menjar sopes mucoses cuites d’ordi perlat.També podeu menjar farinetes fortament cuites, tal com es descriu anteriorment.

A més, es prepara una decocció a partir d’ordi perla, que embolcalla les mucoses i elimina els processos inflamatoris. Per a 100 g d’ordi, cal un litre d’aigua bullida. Primer, aboqueu-hi el cereal amb aigua i, a continuació, reposeu almenys unes 5-6 hores, passades les gotes a ebullició i cuineu-les a la cuina durant 15 minuts. A continuació, traieu la cassola del foc, insistiu-hi les farinetes durant mitja hora, i després filtreu-la. Els cereals restants es poden cuinar de manera que s’obté un farinet viscós. Però el caldo colat s'utilitza per a fins medicinals: es pren en 50 ml dos cops al dia. La durada del tractament és d’almenys dues setmanes. Per descomptat, es recomana consultar primer un metge.

Pels intestins

En les malalties de l’intestí, incloses les que s’acompanyen de canvis inflamatoris a les mucoses, es prescriu la dieta amb més afany. En el període agut, l’ordi no s’inclou en una dieta així, ja que conté una quantitat de fibra bastant gran, a causa de la qual augmenta la motilitat intestinal i la càrrega d’aquest òrgan en conjunt augmenta. Però, en la forma crònica i l’estat de remissió, el farinet d’ordi perlat pot i s’ha d’incloure a la dieta, però només preparat a partir de cereals ben bullits - la recepta s’utilitza igual que amb pancreatitis.

Hi ha una altra limitació important. Si una persona té intolerància al gluten, l’ordi perlat està prohibit per a una malaltia, ja que només augmentarà problemes intestinals, causarà trastorns de femta, etc.

Per al restrenyiment

Per regla general, es recomana que les farinetes d’ordi siguin un remei per al restrenyiment, ja que conté una gran quantitat de fibra, que augmenta la motilitat intestinal i suavitza les femtes. Tot i que el restrenyiment va acompanyat d’hemorroides, l’ordi perlat es considera un excel·lent laxant. Però només cal cuinar-lo segons la recepta de la dieta descrita anteriorment. La millora es produeix fins i tot després d’un únic ús d’aquest plat. Però per obtenir un efecte estable, s’ha d’incloure regularment a la dieta.

Amb gota

Aquesta malaltia és causada per una violació del metabolisme de la sal. Per tant, la nutrició clínica preveu el rebuig dels aliments rics en purines, que són els culpables de l’acumulació d’àcid úric. L’ordi perla no conté purines, no afecta el metabolisme de la sal, per tant, es permet la gota. D'altra banda, l'ordi de perles en el seu conjunt millora els processos metabòlics i alleuja la inflamació (i aquesta malaltia es caracteritza només per un dolor sever causat per malalties inflamatòries en algunes articulacions).

Danys i contraindicacions

Hi ha una categoria de persones per a les quals les farinetes d’ordi estan estrictament prohibides. Es tracta principalment d’aquells que pateixen intolerància al gluten, i en el croup d’aquesta proteïna en conté força. Van parlar de malaltia celíaca, és a dir, d’intolerància al gluten fa relativament poc temps, es detecta bastant ràpidament en nens, però molts adults ni tan sols s’adonen que tenen intolerància al gluten. Tot i això, es pot reconèixer per la presència dels símptomes següents: flatulències, inflor, diarrea, si tots aquests fenòmens es produeixen després de menjar ordi perlat. Si no es prenen mesures, amb el pas del temps, la malaltia celíaca pot causar distròfia muscular i deteriorar les capacitats cognitives. Així doncs, davant dels símptomes enumerats, s’hauria de descartar l’ordi.

Tanmateix, un croup insuficient bullit també pot causar irritació de la mucosa gàstrica, flatulències, diarrea o viceversa - restrenyiment. Així que encara heu d’assegurar-vos que el porridge està cuit correctament.

L’ordi està contraindicat en formes agudes de malalties del tracte digestiu i del fetge.En aquests casos, se sol substituir per arròs o farina de civada.

Com triar i emmagatzemar ordi perlat

L’elecció de l’ordi de perles és bàsicament fàcil. Fins i tot amb una inspecció visual, podeu entendre la qualitat del producte.

1. Un bon cereal ha de tenir una tonalitat blanca o groguenca, però no marró. Al mateix temps, és millor comprar el producte en un paquet transparent, de manera que es noti tant si conté impureses com si no.
2. Els envasos han de quedar hermètics, en cas contrari, no serà possible conservar el producte, i el cereal pot adquirir un gust ranci i perdre totes les seves qualitats útils.

Pel que fa als diferents tipus de cereals, heu d’entendre que els plats d’ells són diferents, que s’han de tenir en compte a l’hora d’escollir-los.

Es recomana un gran ordi perlat (anteriorment esmentat núm. 1 i núm. 2) per a la preparació de cereals i sopes crues. Especialment bons amb ella són les sopes d’escabetx i bolets. Cassoles, cereals viscosos (al cap i a la fi, està ben bullit), així com es preparen cutlets vegetarians a partir d'ordi petits.

Com qualsevol altre cereal, l’ordi s’ha de guardar en un lloc fosc i sec. És impossible que el sol caigui sobre ell, ja que el gra encara conté alguns greixos i, a la llum, s’oxiden. I és evident que els cereals no han d’absorbir la humitat, només va malament. S'ha de conservar a temperatura ambient. No és desitjable conservar-lo en un bol de plàstic, i no ha d’estar dins d’una bossa de plàstic durant molt de temps. La millor opció és un pot de vidre o ceràmica amb tapa ajustable.

L’ordi de perla es pot conservar durant molt de temps, fins i tot més llarg que els cereals de blat o civada, de manera que es pot comprar amb un marge. Sota totes les regles d’emmagatzematge, es pot mantenir un any i mig sense fer malbé, mentre que el mill i la civada no s’emmagatzemen més de 9-10 mesos.

Com cuinar les farinetes d’ordi de perles: receptes

Independentment de quina serà la recepta al final, primer s’ha de bullir l’ordi de perla. Per fer-ho, s’ha d’elaborar adequadament. S’ha d’ordenar i rentar el gra amb cura per eliminar els compostos amb midó. Però això no es limita a la preparació. Primer, el gra es remull en aigua freda. Si parlem de varietats grans, cal deixar-les durant 10-12 hores, les petites es poden mullar i més ràpidament. Al mateix temps, la relació entre cereal i aigua hauria de ser 1: 5, aquesta és la proporció daurada: un got de cereal per 1 litre d’aigua.

Si tot es va fer correctament, les farinetes es poden cuinar prou ràpidament. Hi ha diferents maneres de cuinar-lo. Les farinetes d’ordi es poden bullir en aigua, en la carn o en brou de verdures, així com en la llet.

Les farinetes d'ordi perles llestes se serveixen amb amanides de peix, carn, bolets i verdures. De vegades n’hi ha prou amb cuinar l’ordi i condimentar-lo amb cebes ben picades i una mica fregides, tot i que aquesta no és una opció dietètica. Al post, es poden servir farinetes d'ordi perlades amb fruits secs picats, llavors de rosella, prunes, albercocs secs i mel per a la condimentació.

Sobre l’aigua

El cereal es remulla com es descriu anteriorment. Al matí, s’escorre l’aigua, es pot rentar el gra de nou i després s’aboca aigua bullida fresca en una proporció d’1: 3. El millor és cuinar farinetes en un calderó. Es pot posar al forn, i així resultarà més deliciós i cruixent. Els tipus moderns d’ordi perlat solen bullir-se durant 1-2 hores. Tot aquest temps, ha de quedar-se sota la tapa, no cal barrejar-la. Les farinetes llestes haurien de tenir una bonica tonalitat de beix. Abans de servir, afegiu una mica de mantega. Si voleu, podeu afegir crema de greix en lloc per obtenir un gust més delicat.

A la llet

Els porridge elaborats amb llet no es poden anomenar plat dietètic, però encara són sans. Remullar cereals de la forma descrita anteriorment. Al matí, es va desguassar l’aigua en què es trobava l’ordi.Mentrestant, preneu llet sense greix i escalfeu-la a 40 graus. La ràtio en aquest cas és de 1:10. És a dir, per a 200 g d’ordi cal prendre 2 litres de llet. Aboqueu el cereal amb llet, porteu el porridge a ebullició i coeu-ho durant 5-6 minuts, sense tapar. Cal assegurar-se que la llet no crema. A continuació, es treu la cassola del foc i després es cuina el farinet en un bany d’aigua, de manera que a la cuina ordinària es poden recrear les mateixes condicions que en un forn rus tradicional. No cal que barregeu farinetes tot aquest temps. Com a resultat, poden trigar 5-6 hores, però el gust del plat serà molt delicat.

En una cuina lenta

És senzill preparar l’ordi en una cuina lenta. Per fer-ho, preneu 1 tassa de cereal en 3 tasses d’aigua, s’afegeix sal al gust. Després d’abocar el cereal i abocar aigua al bol del multicooker, configureu el mode “Extinguishing” o “Pilaf” segons el model. Si el cereal s’ha remullat prèviament durant molt de temps, es prepararà en una hora. Però després d’això, encara no es treu del multicooker durant 5-10 minuts perquè es pugui retreure.

Amb carn

Les farinetes d’ordi van bé amb diferents tipus de carn, inclosa la de porc. Podeu cuinar-lo així: per a 150 g d’ordi perlat, preneu 100 g de porc magre, 2 grans d’all, 1 ceba, 0,5 l de brou vegetal. L’ordi de perla es remulla en aigua durant 6 hores i es bull fins que estigui tot cuit. Trossegeu la ceba i els alls, i fregiu-los lleugerament en una paella, incorporeu-hi la carn a rodanxes i sofregiu-los també. A continuació, s’afegeixen les farinetes de l’ordi perlat, es barregen perquè quedi saturat d’oli, s’afegeixen el brou vegetal i es couen sota una tapa tancada durant almenys 40 minuts més a foc lent fins que l’ordi estigui suau. Les farinetes llestes es poden empolvorar amb parmesà ratllat.

Amb verdures

Les farinetes d’ordi es poden cuinar amb qualsevol verdura, per exemple, amb tomàquets, amb mongetes verdes, amb carbassa, etc. Per exemple, podeu utilitzar la recepta següent: per a una tassa d’ordi petit de perles, que es cuina ràpidament, preneu 1 pebre dolç, 200 g de tomàquet fresc o sec (de temporada), 100 g de mongetes verdes i la mateixa quantitat de pèsols, 400 ml d’aigua, un ceba, pebre, sal, oli al gust.

Picar ben fina la ceba i sofregir-la lleugerament, i després afegir-hi els tomàquets trossejats, els pebrots tallats a daus, les faves i els pèsols, coure-ho una estona a foc lent. A continuació, s’afegeixen els greixos pre-remullats, s’aboca amb aigua, es salen, es barregen i es porten a ebullició. Coure fins que el cereal es cou sota una tapa tancada a foc lent.

Amb bolets

Porridge d'ordi amb bolets: un plat tradicional de la cuina russa. Sovint, es prenen bolets de porcini secs per a la seva preparació. Però es pot cuinar amb xafarders, i en condicions modernes s’utilitzen sovint bolets.

Per elaborar farinetes necessitareu: 1 tassa d’ordi de perla, un grapat de bolets de porcini secs, 1 pastanaga, 2 cebes mitjanes, 2 tomàquets, sal al gust.

Cal destacar que els bolets i cereals d’aquest plat es remullen en diferents plats. Al mateix temps, n’hi ha prou amb retenir els bolets a l’aigua durant 2 hores, i l’ordi perlat, segons el seu tipus, de 5 a 8 hores. Les farinetes es cuinen per separat. Al cap d'una hora, se li afegeixen bolets ben picats, dels quals s'escorre anteriorment l'aigua. Quan el porridge bull, traieu amb cura l’escuma. Mentrestant, les cebes i les pastanagues es pelen i es tallen de la forma habitual, es pelen dels tomàquets (per a això és més fàcil abocar-les amb aigua bullent) i es tallen a daus. Les cebes i les pastanagues es sofregeixen lleugerament, s’hi afegeixen els tomàquets i s’estofa una mica. Quan el farinet estigui gairebé a punt, repartiu les verdures per sobre i continueu a foc lent amb la tapa tancada durant uns altres 10 a 10 minuts.

Els gossos poden rebre farinetes d’ordi

Tot i que es poden donar alguns cereals als gossos per tal de suplir les reserves de vitamines i minerals, l’ordi no és un dels aliments permesos. Aquest porridge no s’ha de donar als gossos. Curiosament, la raó d'això és una gran quantitat de fibra.Per al cos humà, això és més aviat un avantatge. Però en els gossos, l’ordi pot provocar una reacció al·lèrgica i una diarrea severa. Al mateix temps, aquest porridge, fins i tot bullit, és digerit per l'organisme animal malament.

Fets d'interès interessants

Durant molt de temps, l’ordi de perles es va anomenar arròs camperol una mica despectivament (i en èpoques posteriors va ser anomenat explícitament “metralla”, ja que les farinetes mal cuites contribueixen a l’augment de la formació de gas). Però, de fet, antigament aquest plat també es trobava a les taules dels aristòcrates. Per exemple, el tsar Pere I era molt aficionat a l’ordi de perles. Es creu que va ser amb la seva mà lleugera que aquest plat va aparèixer a la dieta de l’exèrcit.

És veritat, en aquells dies, el gra es va remullar en aigua freda durant 10-12 hores per obtenir un deliciós farinet. Però el ritme de vida es va anar accelerant gradualment, el remull preliminar llarg es va oblidar ràpidament i la major part de l’ordi només es recordava com un gruix prim i una mica cautxú que s’alimentava als camps pioners i a les cantines de l’exèrcit. És interessant que avui en dia a l’exèrcit rus abandonin pràcticament l’ordi tradicional de perles, substituint-lo per tipus més cars: l’arròs i el blat sarraí. Tot i això, encara s’utilitza per fer sopes i cassoles. El fet és que l’ordi conté fitohormones, és a dir, substàncies similars a l’hormona que s’assemblen als estrògens en la seva acció. Si l’inclou de tant en tant a la dieta, això no afectarà el rerefons hormonal. No obstant això, el predomini de l’ordi perlat a principis dels anys 90 al menú de l’exèrcit va afectar negativament la salut: aquesta va ser la conclusió dels metges.

Per cert, no només Pere I va encantar les farinetes de l’ordi, sinó que també va servir a la taula de l’últim emperador rus Nicolau II. Tot i això, algunes fonts diuen que l’amor a l’emperador per aquest farinet, a més de servir-lo a la taula festiva, no és més que una bella llegenda. I l’últim tsar rus va preferir plats de cuina anglesa i francesa, fins i tot senzills.

La llegenda afirma que Hipòcrates va reconèixer els avantatges de l'ordi perlat. Tanmateix, el més probable és que es tracti només d’un gra d’ordi, ja que segons les tecnologies modernes no s’hi produïa farinetes i ningú no hauria d’involucrar-se en el cribratge i poliment múltiples del gra. Però l'ordi al món antic va ser respectat, i va ser inclòs en la dieta dels gladiadors romans per proporcionar-los força i resistència.

També hi ha una llegenda que el nom "ordi de perles" va sorgir presumptament pel fet que els grans d'ordi recordaven a les persones de perles. Tot i això, els lingüistes no estan d'acord amb aquesta teoria. I una explicació més plausible és que el nom va sorgir només al segle XIX, quan van voler ennoblir el producte tradicional. Tanmateix, si els camperols de l’edat mitjana sabessin sobre l’ordi de perla tant com ho saben els científics actuals, probablement anomenarien aquest porridge porridge.

Foto de farinet d’or perla