Cranc de mar: els beneficis i els perjudicis per al cos humà

Els cangrejos se solen anomenar els animals més nets Els representants més famosos del tipus d’artròpodes prefereixen masses d’aigua dolça excepcionalment netes i netes. A més, aporten grans beneficis a l’ecosistema, netejant el fons d’estanys, llacs i rius de la carronya i la descomposició orgànica. I, per descomptat, els escamarlans bullits són els preferits de molts. La seva carn tendra és apreciada no només pel seu gust, sinó també pels seus beneficis.

Com semblen i on es troben els crancs?

Els escamarlans són un dels representants més antics de la fauna. Els predecessors d'aquesta espècie de crustacis habitaven masses d'aigua del període Juràssic. Pertanyen a la classe dels cigalons superiors, que també inclou amfipodes, gambes, crancs i polls.

El cos del cranc es compon de 18 segments que són permanents. 4 d’ells són cefàlics, 8 toràcics i 6 abdominals. Els segments toràcics d’aquest tipus d’artròpodes es fusionen amb els segments de capçal mitjançant una sutura molt fàcil de veure des del darrere. L’anomenat cefalotòrax està protegit de forma fiable per una closca quitinosa sòlida, coberta amb una gruixuda capa de carbonat càlcic, cosa que fa que l’armadura dels escamarlans sigui gairebé invulnerable.

El cos del càncer pot arribar a tenir una longitud de 30 cm, la mida mínima és de 13-15 cm. El carapace actua com a esquelet d’un crustaci, protegint els òrgans interns de l’animal. Els músculs dels cranc de pescar s’uneixen a la coberta quitinosa. Sobre els segments del cap es col·loquen 2 parells d’antenes llargues responsables del tacte i l’olfacte. Aquestes antenes estan cobertes de truges petites, i en la seva base es troben receptors d'equilibri.

Els ulls dels cangrejos són petits, però tenen una estructura bastant complexa: cadascun consta de més de 3 mil ulls petits. Aquest tipus d’estructura d’ulls s’anomena faceta. Estan situats al costat d’una espiga punxeguda situada al costat frontal del cefalotòrax.

Les extremitats del càncer són urpes i 4 parells de cames caminants. Les urpes s’uneixen al segment toràcic. Amb la seva ajuda, els representants dels artròpodes es defensen dels enemics, la caça i, fins i tot, els fan servir per crear descendència. Gràcies a les línies prèvies, els escamarlans capturen i detenen la femella.

Aquests animals es mouen per les extremitats posteriors. A més, aquests artròpodes tenen unes cames petites als seus segments abdominals que els ajuden a respirar. Amb els seus ajuts, els cigalons condueixen aigua fresca enriquida amb oxigen fins a les brànquies.

Fins i tot es pot determinar la qualitat de l’aigua en un estany mitjançant la presència de cigalons en ell. Moltes espècies d’aquests artròpodes prefereixen viure en aigües perfectament netes. Tot i això, hi ha tipus d'escamarlans que prefereixen l'aigua salobre, el més important, amb una concentració suficient d'oxigen. La inanició d’oxigen per a aquests animals pot provocar conseqüències desastroses i fins i tot la mort.

L’olor ajuda a obtenir menjar per als cigalons. Representants d’aquest tipus d’artròpodes persegueixen enemics precisament per l’olfacte, ja que veuen molt malament. L’esperança de vida dels cigalons és d’uns 35 anys.

Els habitants dels rius solen triar un fons fangós de per vida. Els soterraments caven prop de la costa, fins a una profunditat de 3 m. Per regla general, només hi ha una espècie de cranc de riu en un llac.

Espècie

Actualment, només hi ha 4 tipus d’escamarlans:

• de dits estrets;
• greix;
• de punta ampla;
• Senyal americà

Els escamarlans de punta estreta es troben a rius poc fluids, poc profunds, petits llacs i estanys, i la costa de les mars càpies i negres. Aquesta espècie de crustacis és còmoda tant en cossos d’aigua dolça com salobre. La longitud del cos varia de 16 a 33 cm. La coberta de la quitina es colora en tons marrons, des de tons més clars i més foscos. Els escamarlans de punta estreta van obtenir el seu nom a causa de la forma dels seus primers límits: les urpes estretes i oblongues són sensiblement allargades. Aquest tipus de cigalons és el més resistent a les condicions ambientals adverses, per tant, coexisteix bastant còmodament en aigües de mala qualitat.

Els cangrejos grassos estan en vies d’extinció. Cada any, el nombre d’aquesta espècie disminueix ràpidament. L'animal viu en aigües cristal·lines a les zones costaneres de les mars d'Azov, Caspi i Negres. Els escamarlans d’aquesta espècie toleren molt malament els canvis bruscos de temperatura. La temperatura de l'aigua més còmoda és de 23-25 ​​° C. La mida del cranc gruixut és petita. La longitud del seu cos, per regla general, no excedeix d’11-12 cm. L’espai carpa té un color marró verdós. Els anteriors es caracteritzen per bifurcació, les urpes són lleugerament sordes.

Es considera l'espècie més comuna dels cangrejos de dits amples, però en els darrers anys hi ha hagut una forta disminució de la seva població. Els animals d’aquesta espècie es troben en embassaments extremadament frescos amb aigua neta. Els escamarlans de punta ampla es poden trobar a gairebé tots els embassaments no permanents, en els quals la temperatura de l’aigua a l’estiu supera els 25 ºC. Un cos de vint centímetres es cola en tons olivars o marrons.

Els escamarlans americans a Rússia només es poden trobar a la regió de Kaliningrad, però a Europa la població d’aquesta espècie està creixent i s’està estenent a gran velocitat. Els escamarlans marrons amb una tonalitat blava o vermellosa són molt semblants als seus parents "de punta ampla". La taca de l'articulació ajuda a reconèixer els "nord-americans", normalment és blanca o blava. La majoria dels individus aconsegueixen una longitud no superior a 10 cm, però alguns representants d'aquesta espècie poden créixer fins a 20-22 cm.

Quina diferència hi ha entre la llagosta i el cranc del càncer

Si no enteneu el problema, podeu confondre els cigalons amb la llagosta. Les llagostes, com els escamarlans, pertanyen a l’ordre del subtipus decapod de crustacis. És impossible enumerar hàbitats: aquest representant dels artròpodes es pot conèixer a tot el món. A diferència del cranc de pescant, les llagostes prefereixen l’aigua de mar, però també s’alimenten de carronya, restes orgàniques i microorganismes. El color del cos varia del gris al blau-verd, i quan es cuina es torna vermell.

Per descomptat, la diferència principal entre el càncer i la llagosta és la mida i el pes. La longitud corporal mitjana d’una llagosta aconsegueix una longitud d’uns 45 cm, però també hi ha individus de setanta centímetres d’aquest tipus de crustacis. Fa uns anys al Canadà van agafar una llagosta de vint quilograms!

La segona diferència és l’hàbitat. Les llagostes viuen exclusivament en aigua salada. Aquests artròpodes també difereixen pel seu gust, que, potser, només els gourmets poden reconèixer. La carn dels crancs dóna un gust fresc, les llagostes són més suaus i piquants.

Quina diferència hi ha entre el cranc i el càncer
L’estructura corporal del càncer i el cranc és molt semblant: quatre parells de potes, urpes fortes, ventre pla i closca quitinosa. Només la forma del cos és diferent: en el càncer és més oblong, mentre que en el cranc és rodó, triangular o quadrat. Per cert, és la forma del cos que permet que el cranc es mogui molt més ràpid que un familiar.

Hi ha diferències d’hàbitat. Si els cangrejos són molt delicats en la seva elecció d’habitatge, prefereixen les fonts d’aigua dolça amb aigua cristal·lina, els crancs són menys exigents en el lloc de l’existència. Es poden trobar a gairebé qualsevol cos d’aigua, ja sigui el mar, llac, estany, riu o estuari. Els crancs se senten còmodes tant a la costa com a una profunditat de 4 km.

Composició i contingut en calories

Els cigalons són capturats per gaudir d’una carn increïblement saborosa, tendra i picant, que també és molt útil. Molta gent fabrica escamarlans en la dieta, perquè la carn d’aquests artròpodes té una proteïna força digerible i un contingut calòric bastant baix: només 76 kcal per cada 100 g de producte.

A més, és una excel·lent font de proteïnes, que en termes percentuals és superior al 80%. Així mateix, la carn d’escamarlans conté un 12% de greixos i un 7% de hidrats de carboni. La porció comestible també és rica en vitamines. Després de tastar els cigalons bullits, podeu saturar el cos amb vitamina A, tiamina, colina, riboflavina, folats, cobalamina, piridoxina, fil·loquinona i oligoelements útils: potassi, magnesi, calci, sodi, fòsfor, ferro i zinc. A més, els escamarlans contenen àcids grassos poliinsaturats omega-3 i omega-6 necessaris per a la vida.

Quins avantatges té el cranc de riu

Prestació general

A causa de l’alta concentració de proteïnes d’alt grau, un gran nombre de vitamines i minerals, la carn d’escamarlans s’absorbeix bé i és beneficiosa per a persones que pateixen diverses malalties. Si inclou aquest producte a la dieta, podeu millorar significativament el benestar. La carn de cangreig es recomana especialment a persones amb malalties del sistema cardiovascular, pàncrees i estómac. L’ús d’aquest plat ajudarà a millorar el funcionament del fetge i a millorar la funció renal.

La carn de cigrons contribueix a la restauració del cos després d’una malaltia i protegeix de dolències amb la glàndula tiroide.

Els cigalons també s’utilitzen àmpliament en la medicina popular. Des de l'antiguitat, la tintura d'alcohol i les decoccions es feien a partir de closca de quitinosa, que va contribuir al rebuig de l'alcohol i el tabaquisme.

Per a dones

Les propietats beneficioses de la carapina quitinosa del cranc de canya des de fa molt temps són conegudes. Antigament, la coberta es triturava en pols, que s’abocava sobre ferides fresques per a una curació més ràpida. Aquesta pols encara s’està fent per accelerar la regeneració dels teixits després de la cirurgia del càncer de mama en dones.

La tintura es prepara de manera senzilla. Les closques de crustacis s’han de rentar i assecar bé, i després trossejar-les bé en una picadora de carn o en una batedora. Aboqueu la pols resultant en un recipient i afegiu-hi alcohol, insisteixi durant 2-3 dies, després dels quals estigui a punt per al seu ús. Prendre per via oral una cullerada un cop al dia. El curs de tractament s’ha de realitzar només un cop a l’any durant 2 setmanes. Naturalment, prendre tintura d’un carapace de petxines només és possible després de completar totes les intervencions quirúrgiques i les sessions de quimioteràpia.

Per als homes

Observacions d’investigadors han demostrat que el consum regular de carn d’escamarlans bullida gairebé redueix la meitat de la probabilitat d’un tumor de bufeta i càncer de pròstata en homes. És per això que es recomana als representants del sexe més fort utilitzar aquest producte per evitar aquestes molèsties desagradables.

Durant l’embaràs

Molta gent es pregunta: és possible menjar càncers durant l’embaràs? Sí, si no hi ha al·lèrgia als mariscs, no hi ha intolerància individual als escamarlans. A més, els escamarlans bullits es recomana fins i tot per a dones embarassades a causa del seu alt contingut en vitamines, oligoelements beneficiosos i falta de colesterol.

Aquest producte contribuirà al bon desenvolupament del fetus i donarà suport al cos de la mare en un estat alegre i actiu. Gràcies a un contingut equilibrat de nutrients, la carn d’escamarlans ajudarà a millorar el metabolisme i a reforçar la immunitat, tan important durant la cria. Malgrat l’increïble gust d’aquest producte, encara heu d’observar la mesura en el seu ús.

En el moment de la lactància

Els metges no recomanen a les dones que utilitzin marisc durant la lactància, inclosa la carn d'escamarlans. Al cap i a la fi, contenen una gran quantitat de toxines que poden perjudicar el nadó durant els primers mesos de vida. 7-8 mesos després del naixement del nadó, cal seleccionar detingudament els productes per a la seva dieta, ja que el cos del nadó comença a adaptar-se a la vida.Una alimentació inadequada de la mare pot causar diverses malalties, com per exemple, còlics greus, intoxicacions, al·lèrgies alimentàries i molèsties a l'estómac del nadó.

Una dona pot introduir els escamarlans a la dieta diària només al cap d’un any des del naixement del fill i només quan aquest rep una alimentació especial.

Per a nens

La carn de cranc és un regal preferit no només per als adults, sinó també per als nens. Aquest producte es pot incloure a la dieta dels nens sense dubtar-ho. Tanmateix, en aquest cas, heu de considerar atentament la seva elecció i preparació per evitar conseqüències desagradables, ja que el cos dels nens és més susceptible de menjar.

El millor és comprar escamarlans a l’estiu o a la tardor. En el moment de cuinar, els escamarlans han d'estar vius i actius. L’immobilitat del cigalet suggereix que és probable que no sigui saludable i morirà aviat. La carn d’aquests artròpodes s’espatlla gairebé immediatament. A la carn d’animals morts, una substància nociva comença a acumular-se immediatament, si s’ingereix, pot provocar intoxicacions en el millor dels casos i, en el pitjor dels casos, un resultat fatal.

En perdre pes

A causa del seu baix contingut en calories, alt contingut en proteïnes i una concentració mínima de greixos i hidrats de carboni, el cigaló és considerat un producte ideal per a la seva inclusió en la dieta. A més, en el procés de desfer-se dels quilos de més, molts recorren a l’ús de quitosà, extret de la closca d’un artròpode. El quitosà s’utilitza per preparar fàrmacs per perdre pes, ja que aquesta substància accelera el metabolisme, impedeix que l’organisme absorbeixi greixos i ajudi a eliminar-los.

Crancs en medicina

Amb diabetis

La diabetis mellitus tipus II es caracteritza per la immunoresistència. Això vol dir que el pàncrees funciona bé, però les cèl·lules no poden digerir la glucosa. Per això, la seva quantitat en sang és periòdicament superior a la normal.

Aquesta malaltia es pot tractar amb una dieta que impliqui la inclusió de certs aliments a la dieta i, en conseqüència, el rebuig d'altres. La llista de productes i escamarlans permesos. És una excel·lent font de proteïnes, desitjable en grans quantitats en diabetis. El principal és no excedir-la i menjar carn d’artròpodes en quantitats adequades.

Els nutrients que conté aquest producte ajudaran a transmetre la malaltia de forma més suau. Les vitamines i els microelements tenen un efecte antiinflamatori, ajuden a normalitzar els processos de regeneració i a millorar el flux sanguini.

Important: l’índex glucèmic de càncers és de 5 unitats.

Amb pancreatitis

Amb una malaltia tan desagradable del tracte gastrointestinal, com la pancreatitis, es presta molta atenció a la dieta del pacient. Ha de consistir en productes que no es sobrecarreguin i provoquen irritació del pàncrees inflamat. Durant una agreujament de la malaltia, els aliments gairebé proteics són exclosos de la dieta. Això és especialment cert per als cigalons, ja que es considera que aquests animals són "ordenats" de rius i llacs, que s'alimenten de carronya, respectivament, contenen toxines.

Amb gastritis

Les persones amb gastritis i altres malalties gastrointestinals no han d’abusar del càncer.

Amb gota

La gota es caracteritza per una violació en el teixit ossi del metabolisme de l’àcid úric. Per no provocar una forma aguda de la malaltia, cal adherir-se a una nutrició especial. És millor fer una dieta d’aliments baixos en calories, al vapor o al forn. Es recomana evitar aliments fregits, escabetxats, salats i grassos, dolços.

La carn de cigalons bullida és un plat ideal per a la gota pel seu baix contingut en calories, alt contingut en vitamines i minerals, àcids grassos omega-3. A més, els càncers contenen un carotenoide que ajuda a substituir les cèl·lules danyades per unes de noves. Degut a l’elevat contingut en iode, la carn d’artròpodes té un efecte antiinflamatori.

També a la closca del cranc hi ha quitina, que té un efecte antitumoral i afavoreix la regeneració de les articulacions i tendons. Els artròpodes es mengen millor amb tendons i cartílags, ja que contenen una elevada concentració d’elements que enforteixen els ossos i les articulacions.

Danys i contraindicacions

La principal contraindicació en l’ús del cigaló és no menjar aquests animals morts. El verí s’acumula a l’instant a la carn del cigaló mort, s’espatlla molt ràpidament i pot causar danys irreparables al cos humà.

A més, aquesta delicadesa no s’ha d’utilitzar si hi hagués al·lèrgia o intolerància individual al marisc.

A causa de les substàncies tòxiques contingudes a la carn d’aquests animals, les mares lactants i els nens menors de tres anys s’han d’abstenir del seu ús.

Com triar i emmagatzemar

Per gaudir dels cigalons més delicats sense efectes perjudicials per a la salut, cal triar-los correctament. Hi ha molts matisos associats a la compra d’aquests artròpodes.

En primer lloc, independentment del lloc on es va triar el cigaló (al mercat, a la botiga de peix, a la botiga en línia), us heu de preguntar on es pescaven els artròpodes. Si es tracta d’estanys, llacs o altres masses d’aigua amb aigua estancada, llavors no s’ha de prendre aquest escamarlà. La seva carn no conté un gran nombre d’elements traça útils i té un gust fresc. És molt millor donar preferència als escamarlans capturats en rius d’aigua dolça.

En segon lloc, cal parar atenció a l’estat dels càncers. Els animals han d’estar actius: s’arrosseguen ràpidament, es barallen els uns amb els altres, tracten de pinçar i estrenyir les cues. Els cigalons actius són carns fresques. No s’han de prendre artròpodes que siguin lents. Això vol dir que estan a la vora de la mort. La carn dels escamarlans s’espatlla molt ràpidament, i els és fàcil enverinar-se greument.

En tercer lloc, heu de fixar-vos en l’aigua en la qual es troben els escamarlans. Ha de ser transparent! Els venedors han de canviar l’aigua el més sovint possible per evitar que els animals s’ofeguin. La inanició d’oxigen és fatal per aquests artròpodes.

La mida més òptima per al càncer és d’uns 20 cm de llargada, un pes superior als 100 g. No s’ha de comprar crustacis més petits, això vol dir que vivien a prop de la costa, on hi havia pocs aliments. Per tant, la seva carn conté menys vitamines i té un pitjor gust.

És important prendre càncer per l'esquena perquè no pugui pessigar una persona amb les urpes. La flexibilitat no es tracta d’escamarlans. Per tant, agafant aquest animal entre el cap i la cua, podeu evitar una baralla amb una urpa de les urpes.

Emmagatzematge de crancs
Com ja sabeu, els escamarlans es preparen exclusivament vius. Per tant, és important lliurar-los ràpidament al lloc adequat i soldar-los. Per fer-ho, seleccioneu el contenidor adequat.

Poden ser, per exemple, contenidors de plàstic, ceràmica o vidre amb aigua del riu. Els plats han de ser profunds. Després de col·locar-hi crustacis vius, l’envàs s’ha de tapar amb una tapa amb ventilació. És important recordar que els artròpodes mai s’han d’emmagatzemar en contenidors d’alumini a causa de l’oxidació dels metalls, cosa que pot reduir significativament la vida útil.

També podeu utilitzar una caixa de fusta o de cartró per transportar crancs vius. N’hi ha prou amb posar una tovallola en remull a la part inferior, però, és millor guardar els cigalons d’aquesta manera durant no més de 3 hores.

Els escamarlans recentment capturats es poden emmagatzemar amb una malla metàl·lica. Heu d’escampar la captura i col·locar-la en aigua. Així, els crustacis es mantindran en bon estat de salut durant 7-8 hores.

Aquests representants d’artròpodes també es poden transportar en una bossa de tela ordinària. El principal és humitejar-lo i protegir-lo amb cura de la insolació directa.

La fam, els escamarlans poden començar a menjar-se els uns als altres. Per evitar-ho, és millor proporcionar-los aliments primer.Les patates crues, carn, peixos menuts, tiges de pèsols i fins i tot ortigues picades són perfectes per a l’alimentació.

Es pot mantenir fresc un gran nombre de càncers si es posa en un bany. El principal: no oblideu canviar regularment l’aigua i proporcionar artròpodes amb aliments complementaris. No vols prendre un bany amb animals? La nevera farà una bona tasca d’emmagatzematge. Per fer-ho, és bo esbandir els habitants del riu sota aigua corrent, posar-los en un recipient de vidre i tapar amb una tovallola humida. Tot i això, no els oblideu a la prestatgeria de la nevera durant molt de temps. És millor buscar regularment en contenidors, comprovar l’estat dels artròpodes i netejar els crustacis morts.

És possible congelar

Per descomptat, el màxim plaer gastronòmic només es pot obtenir dels cigalons aromàtics acabats de preparar. Però, i si no hi ha manera de cuinar-los en els propers dies? La resposta és senzilla: els escamarlans es poden congelar. Tanmateix, per tal que el gust dels artròpodes sigui mínimament afectat, s’han de tenir en compte diversos matisos.

Abans del procés de congelació, la temperatura de l’aigua on s’emmagatzema el cigaló s’hauria de reduir gradualment de positiu a zero. A continuació, aboqueu el contingut del recipient en una bossa per a la congelació, que s’envia al congelador, fixada a una temperatura no superior a -19 ºC. Si es fa correctament, els cigalons frescos es poden conservar durant diversos mesos.

Tot i això, cal recordar que després de la desglació, només es poden cuinar animals vius, el percentatge dels quals no serà superior al 40%. Els crustacis morts haurien de ser llançats immediatament.

Si després de la festa hi ha molts cigalons bullits, també es poden congelar. És millor fer-ho en un líquid on els artròpodes han cuit. Per descomptat, preservar completament l'aroma i el sabor dels habitants del riu no funcionarà. A més, els escamarlans perdran una mica d’humitat i es convertiran en “cautxú”.

Com netejar i menjar cigalons

La carn d’escamarlans més tendra és considerada una delicadesa. Tot i això, si no sabeu com netejar correctament els escamarlans, podeu desfer-vos de la majoria de la polpa comestible. De fet, no només el coll d’escamarlans és adequat per al menjar, sinó també elements de les urpes. Només s’hauria d’enviar a l’urna la coberta de quitina i els òrgans interns de l’artròpode.

Per descomptat, es pot desfer de massa fins i tot abans del tractament tèrmic, però és millor no fer-ho. Abans de cuinar, només cal esbandir els crustacis i treure les entranyes. Desfer-se dels òrgans interns és molt senzill. Per fer-ho, torceu una mica la cua del cigaló i tireu-la suaument, juntament amb els intestins. D’aquesta manera s’alliberarà l’aguda olor del pantà que acompanya els artròpodes durant el tractament tèrmic. Durant la cuina, podeu especiar els cigalons amb diverses espècies i espècies, fent que el gust de la carn sigui més pronunciat i piquant.

La neteja contra el càncer consta de diverses etapes. Primer cal esquinçar les potes de crustacis. Contenen carn, que s’obté a partir d’aquí mitjançant extrusió. A continuació, obriu les urpes. És millor recórrer a l’ajuda de les tisores, obrint amb atenció els antelimbs, perquè conté molta carn deliciosa. A continuació, de l’abdomen, separeu el cefalotòrax amb els escamarlans. Per fer-ho, cal trencar la closca, tirant-la en direccions oposades. La recompensa serà una deliciosa i sana capa de greix blanquinós. A continuació, traieu les brànquies i, finalment, traieu la carn dels escamarlans. Aquesta part també s’anomena coll d’escamarlans: l’element més deliciós d’aquesta delicadesa.

Com cuinar deliciosament els cigalons: receptes

Al forn

Hi ha moltes maneres de cuinar escamarlans al forn, però, un dels plats més populars és el cigaló al forn en salsa de llet.

Per a aquest plat necessitareu aquesta llista de productes:

• 10-12 càncers bullits grans;
• 100 g de champignons;
• 50 g de mantega;
• 1 cullerada de sucre;
• 300 l de llet;
• 30-40 g de formatge dur;
• un polsim de pebre vermell mòlt;
• 1 cullerada de farina de blat premium;
• 1 culleradeta de sal.

L’algoritme per coure els cigalons en salsa de llet és bastant simple. Primer heu de bullir els artròpodes en aigua amb sal durant mitja hora. Envieu una paella seca i profunda a foc mitjà. Després d’escalfar-ho, aboqueu-hi farina, que s’ha d’assecar durant un minut, sense passar a un color daurat. Després de refredar la farina, barregeu-la amb la llet escalfada. Afegiu sucre i sal a la barreja, torneu a enviar la cassola a la cuina. Escalfar el contingut a foc lent no més de 15 minuts, remenant regularment amb una cullera. Colar la salsa acabada amb formatge regular o un tamís especial per desfer-se dels grumolls. Després de la decantació, la mescla es torna a enviar al foc i s’escalfa durant 10 minuts amb un cremador dèbilment encès. A continuació, dividiu la salsa per la meitat i aboqueu-la en dos recipients separats.

Després de pelar, talleu els bolets a daus petits. En una paella separada a foc mitjà, fon una part de la mantega preparada, sobre la qual fregiu els bolets. Fondre la segona meitat de mantega, però al microones.

Afegiu els bolets fregits, el ghee i el pebre vermell a la meitat de la salsa de llet i farina - barregeu-ho tot.

Talleu i netegeu els escamarlans cuits segons tots els cànons, deixant només polpa comestible, que s'omple de bolets en llet i salsa de farina. Els artròpodes farcits envien a una planxa, aboqueu la segona meitat de la barreja de llet i salpebreu formatge dur, ratllat amb palla fina.

El plat de cocció s’ha d’enviar a un forn preescalfat (180-200 graus) durant 20-25 minuts. El plat ja està a punt.

A la cassola

Actualment, moltes mestresses de casa s’allunyen del mètode clàssic de cuinar crancs i recorren a receptes ornamentades. Un dels plats més deliciosos és el cigaló fregit en el seu propi suc amb un munt d'espècies.

Ingredients

• 1 kg de càncers excel·lents;
• 100 g de salsa de soja;
• 1 paquet de mantega;
• 7 grans d'all;
• 1 culleradeta de pebre vermell;
• verds (julivert, cibulet, anet, etc.);
• 1 cullerada de sal.

Abans de començar la cuina, heu de preparar els escamarlans. Per a aquest plat, prengueu persones fresques, netejades de sorra i algues. Eliminar també els òrgans interns. Envia la cassola a foc alt. A la mantega fosa, fregiu els alls picats durant 2-3 minuts. Poseu els escamarlans en oli bullint, cobriu-ho tot.

Agiteu el contingut regularment. Cal assegurar-se que els escamarlins queden uniformement fregits per tots els costats. Després de 7-8 minuts de cocció, poseu les espècies i sal a la cassola i al cap de 10 minuts les verdures picades. Només cal fregir la cassola al foc durant 25-30 minuts. A mesura que estiguis preparat per aromatitzar el plat amb unes cullerades cullerades de salsa de soja aromàtica. Després deixeu que el plat es refredi durant un parell de minuts i serveixi.

A la planxa

Diuen que els cigalons més deliciosos són a la brasa. Coure-les durant 20-30 minuts a una temperatura de 230 graus.

Ingredients

• 1 kg de grans crustacis de riu;
• 2 llimones;
• 3 grans d'all;
• 150 g de mantega;
• 2 cullerades de salsa de soja;
• un polsim de sal i pebre mòlt.

Els representants dels artròpodes han de ser esbandits a fons amb aigua corrent, netejar-se de venes i treure els costats. Talleu cada individu per la meitat amb una línia longitudinal. Prepareu la salsa amb antelació. Per fer-ho, barregeu la mantega en un recipient amb all picat, salsa de soja i suc de llimona. Barregeu la barreja amb un polsim de pebre mòlt i sal. Poseu els habitants del riu a la graella inferior de la graella amb l’abdomen cap a baix, greixeu-ho amb la salsa resultant per sobre. Guisem els escamarlans durant un quart d’hora, greixem amb salsa i cuinem durant 10 minuts més.

A la brasa

Què pot ser un cigalons millor i més refinat cuit a la taca? Obra mestra gastronòmica! L'aroma vertiginosa, el gust sorprenent d'aquest plat no deixen indiferent.Els escamarlans a la brasa poden fer les delícies fins i tot de gourmets reals. La recepta clàssica d’aquest plat no és complicada. Per cuinar, necessiteu aquests productes:

• 1 kg de cigalons grans (preferiblement);
• 3 cullerades de sal;
• pèsols negres;
• anet;
• 4 l d’aigua;
• llimona.

Un calderó gran amb aigua posat al foc. Afegiu espècies a l’aigua bullent, tireu-hi el suc de llimona i afegiu-hi sal. A continuació, executeu l’artròpode. Coure fins que estigui cuit i servir.

En una cuina lenta

Cranc de fragants sense preocupacions i molèsties. Potser la manera més fàcil de cuinar artròpodes del riu és en una cuina lenta.

Ingredients

• 30 grans escamarlans frescos;
• 3-5 fulles de llorer;
• 1 manat d’anet;
• 3 cullerades de sal;
• 1 culleradeta de grans de pebre;
• mitja llimona.

Poseu espècies a la cuina lenta: allspice, sal i llorer. Organitzar els escamarlans, ruixar-hi verds picats i llimona al damunt. Les llavors d’anet també seran útils, i afegiran una piquància al plat. Aboqueu aigua bullent sobre els ingredients.

Deixeu la cuina lenta al mode "Extinció" durant una hora. Quan tot estigui a punt, deixeu oberta la tapa multicercer durant diversos minuts, de manera que els escamarlans quedin en infusió en un brou fragant. El plat ja està a punt.

Com cuinar els escamarlans a casa

La recepta més tradicional i estimada per les mestresses de casa és els escamarlans bullits. Tanmateix, hi ha diversos secrets de cuina, seguint els quals, podeu cuinar els cigalons més delicats.

Abans de cuinar, deixeu els artròpodes durant una hora en llet, cosa que farà que la carn sigui més suau i suculenta. Per descomptat, abans de la cocció, s’han de rentar i netejar a fons.

En aigua bullent, afegiu 2-3 cullerades de sal, anet, uns quants pèsols d’espècies i fulles de llorer. Quan l’aigua bullent està saturada de l’aroma de les espècies, podeu començar els cigalons. Es couen, per regla general, de 15 a 20 minuts. Després que el carapace hagi aconseguit un color vermell saturat, traieu la cassola del foc, però, és massa aviat per treure els escamarlans: s’han d’infusionar.

Serviu els cigalons amb anet, julivert i qualsevol altra herba. El plat es pot decorar amb rodanxes de llimona i olives.

Recentment, sovint s’allunyen d’aquesta recepta clàssica. Els cigalons es fabriquen directament a la cervesa, fregits en una paella, cuits al forn i a la brasa: experimenten de diferents maneres.

Com menjar cigalons

1. Trenqueu les urpes per treure’ls la carn. Si són petites, simplement extreure’ls la carn amb les dents.
2. Obteniu, si n’hi ha, caviar comestible des del coll.
3. A continuació, aspireu el brou que es troba situat entre el cos i el carapace.
4. Al final, separeu la closca i traieu l'estómac. També es pot menjar fetge.
5. Al final, netegeu i mengeu el coll cervical.

Fets interessants

1. La sang blava flueix per les venes dels escamarlans.
2. Lucien Olivier va afegir una dotzena de crancs bullits a la versió original de l’amanida d’Olivier que havia inventat.
3. Fa uns anys es creia que el cigaló no sentia res durant el procés de cocció. Tot i això, no és així, els artròpodes experimenten una farina increïble en aigua bullent.
4. Els jueus no mengen escamarlans, els artròpodes tenen prohibit menjar per a ells.

Foto de cranc de riu