Tamarind: Beneficis per a la salut

Diuen que a la vida has de provar-ho tot. Els aficionats a la cuina gourmet entenen aquesta expressió en el sentit més veritable de la paraula. Les fruites de tamarindo són un aliment comú per als pobles d'Àfrica i Àsia, però per als europeus aquest producte segueix sent un exòtic culinari.

Què és tamarindo

El tamarindo és un arbre que creix a la zona tropical del planeta. Al catàleg botànic, es diu data indi o tamarind indi. La planta pertany a la família dels llegums i és l’únic representant de la seva espècie.

Què sembla

El tamarind és un arbre de fulla perenne que creix fins a 20 m. La fusta de la planta sembla inusual: l’interior del tronc es plega amb un nucli sòlid de color vermell fosc, i el suau llenç es pinta de color groc clar.

Les fulles ovales petites són de color verd i moderat verd, les làmines són fines i moderadament dures. A cada branca hi ha de 10 a 40 fulles. L’ordenació de les fulles és la mateixa que la falguera o l’acàcia.

Un cop a l'any, el tamarinde es cobreix densament amb inflorescències exuberants. Les flors tenen una forma inusual i bella. Els pètals punxeguts i punxeguts es recullen en una corol·la, a l’interior de la qual hi ha estams i pistils llargs i elaborats. El color dels pètals és blanc, rosa pàl·lid i vermellós i pot variar el color dels pètals inferior i superior.

Els fruits del tamarindo són una beina (mongeta). La longitud de la beina és de 18–22 cm i el gruix de 2-3 cm. A l’interior de la pell dura hi ha llavors envoltades d’un dens pericarp “carnós”, que en aparença i textura s’assembla a la polpa de data. Les llavors de la planta són suaus, grans, tenen una forma arrodonida. La forma dels ossos s’assembla a còdols o cristalls arrodonits.

On creix

La pàtria de l’arbre són els tròpics de l’Àfrica oriental i l’illa de Madagascar, on el tamarind creix en boscos secs de fulla caduca. Fins i tot abans de la nostra era, els viatgers van treure llavors i van estendre espècies vegetals molt més enllà del ventall natural. Ara el tamarindo està creixent no només al continent africà, sinó també a les regions tropicals d'Àsia i a les illes d'Oceania.

Ja al segle XVI, l’arbre es va introduir a Amèrica Central i del Sud, la planta va arrelar perfectament en sòls locals. L’espècie es conrea com a cultiu decoratiu i agrícola.

Composició i contingut en calories

100 g de tamarinde cru contenen 239 kcal. La composició del producte inclou:

• proteïnes vegetals - 2,8 g;
• hidrats de carboni - 57,4 g;
• greixos vegetals - 0,6 g;
• aigua - 30–31 g;
• fibra - 5,1 g;
• substàncies de cendra - 2,7 g.
• El valor energètic de 100 g de fruita és de 1000 kJ.

La polpa de tamarind brut conté una gran quantitat de vitamina A, betacarotè, tot tipus de vitamines B (àcids fòlics, piridoxina, àcid pantotènic, colina, tiamina i riboflavina). El producte té molta vitamina C (àcid ascòrbic), E, ​​PP, K.

Tamarind conté elements macro i macro. Hi ha molt potassi, calci, magnesi, sofre, fòsfor, sodi. El producte és ric en ferro, zinc, coure i seleni. El tamarind té complexos aminoàcids necessaris per a processos metabòlics: lisina, triptòfan, metionina. La polpa conté àcids grassos: esteàric, mirístic, oleic (omega-9), linoleic i palmític, així com grups omega-6. El tamarindo és ric en sucres (di- i monosacàrids) i en pectina.

Propietats útils del tamarindo

Prestació general

L’alt contingut en vitamines i una gran varietat d’elements traça fan del tamarind un producte útil i nutritiu. Té un efecte curatiu. Enumerem les propietats beneficioses importants de la planta.

1. El producte conté àcids orgànics, fibres vegetals i olis, per tant, millora la digestió i contribueix al funcionament normal del tracte gastrointestinal.
2. Les fulles de tamarindo fresc s’utilitzen per tractar erupcions cutànies, tenen efectes antiinflamatoris i redueixen la irritació i la picor.
3. Les infusions de fruites, escorça i fulles tenen un efecte calmant i relaxant.
4. Tamarind és capaç de reduir la quantitat d’àcid a l’estómac, que és important per curar les úlceres, el tractament de la colitis, els processos inflamatoris bacterians i no bacterians.
5. La polpa del fruit té propietats antisèptiques i antibacterianes.
6. El producte és capaç de restaurar el fons hormonal del cos i les funcions del sistema reproductor.
7. Les substàncies que formen la fruita són antioxidants i uneixen els radicals lliures que desencadenen la formació de tumors.
8. La presència en els fruits de potassi, seleni, sodi contribueix a la millora del cor i del sistema circulatori.
9. El producte és útil per a pacients amb anèmia, ja que conté una gran quantitat de ferro.
10. Les fruites contenen vitamines importants per mantenir la immunitat.
11. Els antioxidants que el tamarind és ric en contribueixen a la renovació de les cèl·lules i alenteixen el procés d’envelliment.
12. El producte redueix el nivell de colesterol "dolent" i prevé moltes malalties del sistema cardiovascular.
13. El tamarindo és útil per a persones que pateixen hipertensió.
14. Els residents dels subtropics coneixen bé l’efecte del tamarindo sobre la digestió. Les persones que inclouen el producte a la seva dieta noten que aquesta fruita millora la gana.

Segons Ayurveda (medicina tradicional índia), el tamarind és eficaç en el tractament de la diarrea. Els sanadors creuen que amb la diarrea, els intestins es netegen ràpidament de substàncies tòxiques, patogèniques i irritants, després del cos s’iniciaran processos de recuperació.

Segons les receptes tradicionals dels metges asiàtics, les decoccions per tractar la malària es preparen a partir de l'escorça i de les fulles. La beguda ajuda en el tractament de malalties infeccioses dels països tropicals i la febre nerviosa.

Per a dones

El tamarindo i els plats amb l'addició d'aquesta fruita són útils per a dones que pateixen alteracions hormonals. Es pot menjar, prenent-se en forma d’infusions i decoccions per a malalties femenines, acompanyat de processos inflamatoris.

Aquesta planta pertany als forts afrodisíacs que actuen específicament sobre les dones. El producte augmenta la sensibilitat i la sexualitat del sexe just.

Per als homes

El producte té un efecte curatiu en qualsevol lloc d’inflamació, per la qual cosa és bo incloure’l a la dieta per a la inflamació aguda de la pròstata. Els homes poden menjar tamarinde per malalties infeccioses, per augmentar la immunitat i mantenir la vitalitat.

Durant l’embaràs

No hi ha cap opinió inequívoca sobre si els fruits tamarindo han de ser inclosos en la dieta de les dones embarassades. Algunes fonts afirmen que la mare expectant hauria d’excloure completament aquests productes del seu menú. Altres autors creuen que la fruita es pot menjar, però no sovint i en petites quantitats.

En el moment de la lactància

Les fonts públiques no contenen informació sobre els perjudicis del tamarindo a les mares lactants. El més probable és que aquests estudis no s’hagin realitzat, per la qual cosa en el moment de la lactància, és millor excloure el producte del menú. En qualsevol cas, durant l’embaràs i en la lactància, heu de consultar un ginecòleg i un metge infantil.

Per a nens

Els sanadors tradicionals recomanen prendre una decocció de tamarindo per expulsar els cucs, inclòs en els nens. La mateixa beguda té un efecte laxant i calmant. Si la mare té dubtes sobre l’ús de la planta amb finalitats medicinals, és millor consultar un pediatre. El metge donarà recomanacions sobre l’edat d’edat del nen amb aquests mitjans i com cuinar-los.

En perdre pes

El producte és capaç de suprimir la sensació de fam i aturar la "remor" a l'estómac que es produeix en menjar. Les persones que aprimen fan servir aquesta propietat de fruites i la inclouen a la dieta durant la dieta.

Els fruits de la planta contenen àcid hidroxitítric, que interacciona amb els enzims de l’estómac, reduint el temps que interaccionen amb els aliments. D’aquesta manera s’evita l’acumulació excessiva de nutrients.

L’àcid hidroxitítric obtingut de la fruita és una part dels suplements dietètics per a aquells que volen perdre pes. Aquesta substància es pot trobar en altres productes per baixar de pes.

Per què és útil la pasta de tamarinde

Hi ha dos tipus de fruits tamarindo. Les fruites es distingeixen pel gust. Els fruits dolços i dolços i salats es mengen sense cap tipus de processament, en espècie. Tenen un gust característic, que recorda una barreja de bones prunes i albercocs secs o melmelada de baies. La pasta està elaborada amb varietats àcides. Els dos tipus de fruites emeten una forta aroma afruitat i rica.

La pasta de tamarindo, venuda a les botigues, és una massa gruixuda i de color marró fosc. Un producte de fàbrica es diferencia d’una pasta casolana de major densitat i viscositat. La pasta de tamarinde casolana es pot comprar als mercats del sud-est asiàtic. En cuinar, tingueu en compte la concentració del producte: com més gran sigui la viscositat de la massa, més petita serà la quantitat de tamarindo requerida pel cuiner. Amb una "sobredosi", el menjar pot ser massa àcid, astringent i astringent.

La pasta té la mateixa composició que la fruita crua. El producte conserva totes les vitamines, àcids orgànics, macroelements i microelements, així com la matèria primera. La massa de fruites concentrada té un efecte laxant bactericida, antimicrobiana. El producte presenta les propietats de l’afrosidiak de la mateixa manera que la polpa de fruites fresques.

La pasta de tamarindo es comercialitza en gerres de vidre, envasos de plàstic, envasos de plàstic tou i és un concentrat líquid o viscós. Pot ser un suc gruixut i molt concentrat, llest per beure.

Tamarindo en cosmetologia

A la Xina, Tailàndia i altres països asiàtics, el tamarind s’utilitza àmpliament en salons de bellesa. Infusions, decoccions i compreses de fulles fresques tracten l’acne i altres malalties de la pell. Les màscares i les banyeres estan fabricades amb materials vegetals. La polpa de la fruita s’utilitza per a compreses i embolcalls.

Els concentrats i extractes de les fulles i els fruits de l'arbre es troben entre dotzenes de productes cosmètics fabricats a la fàbrica. Components dels materials vegetals: un ingredient important en locions, cremes i lluents. El tamarindo es troba en gels, tònics, netejadors. Els cosmètics tenen efectes anti-envelliment, bactericides, antimicrobians, calmants.

Les empreses farmacològiques i els fabricants de cosmètics no només utilitzen fulles i polpa, sinó també llavors de plantes com a matèries primeres. Són un estat polsegós, s’elaboren extractes i s’afegeixen a cremes per arrugues, productes per a la cura de l’envelliment i la pell seca. Amb l'ús regular de fons, la pell s'actualitza, es posen en marxa els processos de regeneració cel·lular i rejoveniment.

L’ingredient actiu dels materials vegetals és el xiloglucan. Aquest compost orgànic uneix molècules d’aigua més activament que l’àcid hialurònic. Com a resultat, la humitat i la frescor de la pell es conserva fins i tot a l’aire sec, que és especialment important per a l’envelliment i l’envelliment de la pell.

Les propietats de blanquejar permeten desfer-se dels punts d’edat relacionats amb l’edat. Les cremes, inclòs l’extracte vegetal, s’utilitzen per protegir-se de les radiacions ultraviolades solars. Els antioxidants que es troben a les llavors de tamarinde ajuden a mantenir i restaurar el col·lagen a la pell.

L’oli de tamarindo (ambre), que també s’utilitza en cosmetologia i medicina, es produeix a partir de les llavors de la planta de forma artesanal i de fàbrica. El producte s’obté mitjançant premsat directe, les matèries primeres d’alta qualitat no contenen altres olis vegetals, additius externs i colorants.

S’afegeix oli de tamarindo a les màscares de cara i pèl o simplement es frega al cuir cabellut.Amb un ús regular, el cabell es torna brillant, gruixut i llis. La picor s’atura, es hidrata la pell i es restableixen les cutícules del cabell. L’oli destrueix la infecció per fongs i els paràsits de la pell, per tant s’utilitza per a malalties dermatològiques.

Danys i contraindicacions

Les fruites de tamarindo no han de ser menjades per persones diagnosticades d’úlcera d’estómac i úlcera duodenal. El fruit té un efecte laxant, que cal recordar amb tendència a la diarrea. El producte queda exclòs de la dieta si una persona està sotmesa a un tractament amb fàrmacs que aprimen la sang, ja que la combinació d’aquest grup de medicaments amb una fruita exòtica pot comportar sagnat intern.

Els diabètics han de consultar amb el seu metge, ja que la polpa de la planta conté sucre. Si es produeix una reacció al·lèrgica, el producte queda completament exclòs de la dieta. El fruit s’utilitza amb precaució i en porcions petites si hi ha malalties dels ronyons i del fetge. Està prohibit en malalties infeccioses acompanyades de diarrea - disenteria i salmonel·losi.

No es poden menjar fruites no madures i utilitzar la polpa amb finalitats cosmètiques. Les mongetes verdes contenen una gran quantitat de tanins i amarg, fins i tot després d’un tractament tèrmic perllongat.

Com triar i emmagatzemar

Les fruites fresques de l'Índia es poden comprar als països tropicals on es cultiva el tamarinde. A Europa i Rússia, aquesta fruita es ven molt poques vegades. Quan escolliu un producte, presteu atenció a l’estat de la pell del fetus. La pell d’una fruita de qualitat és ferma, uniforme, amb un color uniforme.

Un signe de danys en la fruita és una pela arrugada i suau. Si hi ha ferides, esquerdes, taques suaus a la beina, es pot suposar que la podridura ha penetrat dins del fruit. La fruita fresca i de gran qualitat després de netejar difon una forta aroma afruitat.

Les beines no definides s’emmagatzemen entre 5 i 7 dies; el calaix inferior del refrigerador s’utilitza com a lloc d’emmagatzematge. Si conserveu els fruits a l’habitació, quedaran frescos durant no més de 1-2 dies. El tamarindo sec perd una gran quantitat d’aigua i el sucre contingut en la fruita és un conservant. Per tant, la vida útil dels fruits secs i del concentrat de polpa premsada és de 1,5-2 anys.

Com menjar tamarinde

La beina es talla amb un ganivet afilat de llarg, al llarg de la fruita, per revelar tota la carn. Això no és difícil de fer, ja que la pell de la fruita és prou fina i suau. Un cop fets, agafen la beina a les mans i la trenquen per la meitat amb un esforç lleuger. Després d’això, s’elimina la polpa de fruites i s’extreuen les llavors. També s’eliminen les fibres filamentoses que no són adequades per a l’alimentació. Les llavors de tamarindo no es mengen, es poden llençar.

La fruita és bona per menjar al matí, abans d’esmorzar o en canvi. Aquest producte pot substituir els postres durant el berenar i el berenar.

Ús de cuina

Les fruites de tamarindo són adequades per fer sucs, refredar i te tònic, potenciar les begudes. La fruita s’utilitza com a additiu de rebosteria en pastisseria, pastissos i postres. Gelees i melmelades, conserves i melmelades es preparen d’aquest producte, ja que la pectina és un espessidor natural. El tamarindo suavitza la carn i li dóna un sabor exòtic i picant. A la cuina asiàtica, hi ha moltes receptes per a marinades calentes, amargades i dolces, salses, plats que se serveixen amb sushi, panets, plats de qualsevol carn, aviram i peix.

L’aigua aromàtica es prepara sovint per a plats picants, en els quals s’afegeix tamarindo. Aquesta beguda suavitza i complementa el gust dels condiments orientals.

Salsa fresca i dolça

Per preparar la salsa que necessiteu:

• els fruits del tamarindo dolç i amarg;
• dates;
• pebre vermell;
• alls
• Gingebre

Procés:

1. Es pelen 3-4 beines de tamarinde, s’elimina la polpa i s’eliminen les llavors.Enganxeu la pasta amb aigua bullida tèbia i deixeu-la durant 20-30 minuts, després que s’escorri l’aigua.
2. Dates tallades, traieu les llavors i traieu la pell dura de la fruita. La polpa es talla a trossos petits.
3. Els ingredients es col·loquen en una paella petita, s’afegeix un polsim de pebre vermell i un trosset d’arrel de gingebre ratllat en un ratllador fi. Es pela un gra d’all, es pressiona a través d’una premsa (espréciador d’all) i també es col·loca en un recipient.
4. Bateu els components de la salsa amb una forquilla o batut. Afegiu 150 ml d’aigua, poseu la cassola al foc, porteu a ebullició i apagueu la cuina. Es fossa greix sota la tapa durant 5-8 minuts i es treu de la cuina.

Beguda tònica

Per prendre una copa, necessitareu:

• un got de sucre moreno de canya;
• Estrella d'anís de 4 estrelles (es pot substituir per la mateixa quantitat d'anís);
• un got de pasta de tamarinde líquid;
• 3 pals de canyella;
• 4 tasses de suc de pinya;
• un got d’aigua.

Procés:

1. El sucre es cria en aigua i l’almívar bullit. Un parell de minuts abans que finalitzi la cocció afegir anís estrellat. El xarop acabat es treu de l'estufa, es refreda i s'aboca en un recipient gran (en un pot o cassola).
2. La pasta de tamarindo es posa al xarop i s’aboca tot el suc de pinya. Els ingredients es barregen. Es pot servir a copes a la taula.

Segons aquesta recepta, es prepara una beguda tònica a tots els països del sud-est asiàtic. A la versió vietnamita de la recepta, s’afegeixen cacauets torrats picats i un polsim de sal a la beguda.

Gambetes amb salsa de tamarinde

Per preparar dues porcions de plats cal:

• 300 g de gambes grans;
• 2-5,5 cullerades de pasta de tamarinde (sense top);
• 2 grans d'all grans;
• pebrot;
• una petita branqueta de cilantro.

Procés:

1. Bulliu les gambes, peleu les closques i fregiu-les amb oli de gira-sol durant no més de 2-3 minuts. Podeu prendre oli d’oliva o mostassa.
2. Els pebrots es pelen i es piquen amb la batedora juntament amb l’all i el coriandre.
3. La massa resultant es posa en una cassola metàl·lica, s’afegeix la pasta de tamarinde, una culleradeta de sucre granulat, s’aboca els ingredients amb un got d’aigua i es barreja fins que quedi suau. Es col·loca el recipient a la cuina i es posa a ebullició mentre es remena.
4. S'aboca la salsa en una cassola on es fregeixen les gambes, es tanca el recipient amb una tapa i es guisa el plat durant 3 minuts. A continuació, posen el menjar sobre plats porcionats i serveixen a taula.

Salsa Worcester casolana

Aquesta famosa salsa va ser "inventada" a l'Anglaterra del segle XIX. El producte és bo per a aperitius calents, carns a la brasa i verdures guisades. La salsa a gran escala es produeix a les empreses de la indústria alimentària, però amb la moderna disponibilitat de productes i condiments es pot preparar a la cuina de casa. El xef necessitarà:

• 1 cap de ceba mitjana;
• 2 grans d'all;
• 25 g rizomes de gingebre fresc;
• 2 petites anxoves;
• 2-3 pèsols de pebre negre;
• 3 cullerades de mostassa seca;
• 0,5 cullerades curri, pebre vermell mòlt, sucre;
• 2 pals de canyella;
• 3-4 trossos de llavors de clau seca;
• 2 culleradetes de cardamom;
• 30 ml de vinagre de taula;
• 0,5 culleradetes pasta de tamarinde;
• un got de salsa de soja;
• 100 ml d’aigua.

Procés:

1. La ceba, l’all i l’arrel de gingebre es tallen a trossos petits i es posen en un bol. S’afegeix pols de mostassa, pebre vermell, cardamom, canyella i pebre negre. Els components es barregen i es transfereixen a una bossa de gasa de tres capes.
2. Es lliga la bossa en un nus i es posa en una cassola. S'aboca sucre al damunt i s'hi posa polpa de tamarinde, s'afegeix vinagre de taula i salsa de soja. La paella es posa a la cuina, s’escalfa i es deixa bullir durant 40 minuts a foc lent.
3. Les anxoves en rodanxes, el curri, l’aigua i la sal es combinen en una tassa separada, es barregen els components i s’afegeix la barreja a la cassola.
4. En conclusió, es treu la salsa de l’estufa i s’aboca en un pot de vidre del volum desitjat (junt amb una bossa de gasa).Es tanca l'envàs amb una tapa segellada i es refrigera.
5. El vas s’obre cada dos dies, es treu una bossa d’espècies i s’esprèn en un líquid i es torna a tancar el flascó. Després de 2 setmanes, la bossa es llença.
6. La salsa està a punt, s’embotella i es refrigera. Agiteu el líquid abans de l’ús.

Sopa de costella picant de costella

Aquest primer plat es cuina sense patates. Per cuinar necessitareu:

• ceba de mida mitjana;
• 5 grans d'all;
• tomàquet vermell madur;
• un terç d’un got d’oli d’oliva;
• mig got de salsa de peix;
• 1 rave blanc;
• 2,5 cullerades de pasta de tamarinde;
• 0,6 tasses d’aigua;
• 2-3 branques d’espinacs;
• la sal.

Procés:

1. Es tallen les cebes a daus. L'all és mòlt en una ratlladora fina. Aquests ingredients es sofregeixen en una paella fonda, en oli vegetal, fins que estiguin daurats (3-4 minuts).
2. Rentat de costelles de porc. Peleu el rave i talleu-lo a daus grans.
3. La carn i la verdura trossejada es col·loquen en una paella (per a les cebes i els alls), amanida amb salsa de peix. El contingut del recipient es barreja, es tanca la paella amb una tapa, la peça es deixa bullir i es guisa durant 10-12 minuts.
4. Després aboquen aigua perquè les verdures i la carn queden gairebé cobertes completament de brou. La sopa es bull durant 10 minuts, traient periòdicament l'escuma.
5. A continuació, poseu pasta de tamarinde i sal, tanqueu la cassola amb una tapa i continueu cuinant fins que la carn estigui a punt (30–35 minuts).
6. A continuació, afegiu el tomàquet, tallat a rodanxes i els espinacs tallats fins. Reposeu la sopa a foc lent uns 5-6 minuts més. El plat ja està a punt.

Kebab de pollastre

Aquest és un plat deliciós i original per fer un pícnic festiu a la fresca. Per cuinar, necessitareu els productes següents:

• 0,6 kg de pollastre o pit;
• ceba de mida mitjana;
• 2 grans d'all;
• 1 pebrot verd calent;
• mitja culleradeta de comí mòlt;
• un got de suc de tamarinde (pasta diluïda en aigua a gust);
• 150 g de plomes de ceba verda.

Procés:

1. Primer, prepareu les verdures. Els alls i la ceba es pelen i es tallen finament a la pissarra. El pebre es talla, es neteja de llavors i es talla a trossos petits.
2. Poseu la ceba, el pebre i els alls en una paella amb oli vegetal preescalfat i empolseu les llavors de caraveta. Els components de la barreja es barregen i es fregeixen fins que les cebes es tornin toves.
3. El suc de tamarinde s’aboca a les verdures fregides i el contingut de la cassola es deixa bullir. A continuació, es redueix al mínim la temperatura de la cuina i es deixa coure la salsa durant 5-6 minuts.
4. Es treu la cassola de la cuina i es barreja el seu contingut amb una batedora per moldre les verdures fins a una massa homogènia. Aboqueu la salsa a la planxa i comenceu a cuinar carn.
5. Els pits de pollastre (o filets) es tallen a trossos i s’enganxen en broquetes de fusta prèviament preparades. La carn es greix amb oli d’oliva, es sal i es posa a la brasa. Els cebats es fregeixen fins que quedi lleugera a la crosta, 6-7 minuts per cada costat. En el procés de fregir, s’engreixen les peces amb salsa i es giren fins que la carn sigui cuita. Abans de servir, el kebab es posa en un plat gran i es ruixa amb ceba verda. La resta de salsa es serveix en un cassó.

Pilaf vegetarià amb tamarinde

El pilaf es cuina ràpidament i presenta una aroma inusual i el sabor agredolç de l’ingredient principal –l’arròs– sorprendrà gratament als aficionats de la cuina vegetariana. El cuiner necessitarà:

• 300 g d’arròs de gra llarg;
• 2 cullerades de pasta de tamarinde gruixuda
• mitges gots d’oli d’oliva;
• 1 ceba mitjana;
• xili sec;
• 6 llavors de grans seques;
• mitges gots de flocs de coco.

Procés:

1. Es renta l’arròs, es posa en una paella ampla i s’aboca aigua (0,6 l). Enceneu la cuina i bulliu els arrossats fins que estiguin cuits.
2. Els flocs de coco es sofregeixen lleugerament en una paella petita fins que es converteix en una tonalitat daurada i s’aboca el producte en un bol. Poseu de nou la paella al foc, sofregiu-hi la ceba en oli d’oliva, afegint-hi xile picat, grans i sal.
3. S’afegeix la pasta de tamarinde al recipient.Passats els 5-7 minuts, poseu l’arròs cuit i barregeu-ho tot. El plat ja està a punt. El pilaf es serveix en bols o plaques de porcions i es ruixa amb coco.

Salsa de cacauet xinès

Aquest producte té un sabor punxent de fruita creada per una combinació de cacauets i pebrots calents. La salsa llesta conté punxència picant, una acidesa discreta, té sal i dolçor. La salsa està preparada per a arròs bullit, bullit i carn fregida. El xef necessita els següents productes:

• 300 g de cacauets;
• 3 grans d'all;
• xiliets petits;
• 2 chalots;
• un terç d’un got de sucre moreno;
• mitja cullerada de pasta de tamarinde;
• arrel de gingebre;
• mig poc calç;
• un terç d’un got d’oli vegetal;
• 400 ml d’aigua;
• la sal.

Procés:

1. Els cacauets es pelen i es pelen. Si la pell vermellosa queda darrere, aboqueu-hi una nous amb aigua calenta. Després de la neteja, s’aboca les nous a la batedora i es trosseja.
2. Es frega un tros de gingebre a través d’un tamís o ratllador per fer mitja cullerada de pasta, i es posa en una tassa. La llima es talla i es tira el suc en un bol a part. Es tritura el xile en trossos petits. Fregueu els alls amb una ratlladora especial especial o feu-los passar per una premsa (premsa d'all).
3. Els ingredients preparats es combinen en un plat separat: gruix d'all, gingebre puré, chile picat i suc de llima. Els xamots es pelen i es tallen finament.
4. L’oli de gira-sol s’aboca a una paella amb parets gruixudes i s’escalfa. Aboqueu-hi llongons i fregiu-los fins que estiguin daurats, però més. A continuació, poseu l’all, el xili, el gingebre i la sal en una paella. La salsa es cou durant 15 a 20 minuts amb agitació constant.
5. S’afegeixen cacauets triturats, sucre i aigua als ingredients i s’agita la salsa fins que quedi suau. La massa ha de bullir bé amb agitació constant i no cremar-se. Cuinem fins que la salsa s’espesseixi, això passarà en uns 20 minuts. Abans de retirar-ho de la cuina, afegiu la pasta de tamarinde.

En un congelador es pot conservar la salsa de nous fins a sis mesos. A la prestatgeria de la nevera, el producte conserva el gust fins a un màxim de 5-6 dies.

Fets interessants de Tamarindo

1. El tamarindo es cultiva a casa com a planta interior. Com a material de plantació, s’utilitzen llavors o talls. Per accelerar la germinació, sovint s’incisa la closca dura de les llavors.
2. La planta sovint es cultiva com a bonsai. Aquest arbre tolera la poda i la conformació del sistema radicular. Els bonsais perennes semblen molt bonics, un petit arbre construeix un tronc gruixut i una corona exuberant.
3. Al Sudan, una cita índia és una espècie invasora. L'arbre se sent molt bé a la selva tropical.
4. A Àsia, la polpa dels fruits tamarindo es neteja mitjançant les estàtues dels déus, els elements de llautó i el bronze en els temples. Els àcids netegen bé les superfícies metàl·liques de les pel·lícules de greix i òxids (patins).
5. Tamarind es mostra a les armes d’una de les províncies del Regne de Tailàndia. Aquesta planta s’ha convertit en un símbol de la ciutat cubana de Santa Clara.
6. De fusta vermella de tamarindo, es fan taules, parquet i mobles. En segles passats, les varetes es fabricaven a partir de branques flexibles d’una planta.
7. L’oli obtingut de les llavors de fruita s’utilitza per a envernissar mobles. El recobriment és fort i durador.
8. La corona que s’arrossega d’arbres adults forma un baldaquí dens per on no penetren els rajos del sol calent. S'utilitza al sud de l'Índia. Els arbres es planten al llarg de carreteres per crear ombra.
9. En alguns països asiàtics, es creu que els ossos de tamarindo han de portar-se sempre amb vosaltres. Protegeixen dels atacs dels atracadors, dels esdeveniments i lesions desagradables, atrauen l'èxit i la bona sort.

Foto de fruita tamarinde