Jellied maso: výhody a poškození těla

Kholodets je u ruských lidí dlouhodobě spojován s novoročním stolem. To vše proto, že želé maso jako jídlo je nejvhodnější dělat v zimě. Zachová si svůj tvar a neroztaví se, pokud zůstane na stole po dlouhou dobu.

Tradičně se želé maso vaří v masovém vývaru, což vyžaduje velmi dlouhé vaření, aby ztuhlo, aby se želatina vynikla. Outlandish pro některé je zeleninová želé - je připravena z rostlinných produktů s vysokým obsahem přírodní želatiny, například v rajčatech. Rovněž se vaří velmi dlouhou dobu až do husté konzistence, načež se na dlouhou dobu umístí na chladné místo pro ztuhnutí.

Pokrok ale nestojí a ke snížení časových nákladů mnozí používají hotovou želatinu - stačí ji přidat do horkého vývaru a po několika minutách zmizí bez jakékoli pomoci. Bude ale toto jídlo podle definice skutečnou želé? Pro zodpovězení této otázky stojí za zvážení hlavní rozdíly želé od všech ostatních želé bratrů.

Jaký je rozdíl mezi aspiky

Z želé

Mnoho lidí volá Kholodets želé a jednoduše mezi nimi nevidí rozdíly. A je těžké je obviňovat, protože rozdíly jsou opravdu zanedbatelné.

1. Želé se tradičně vyrábí z hovězího masa, bez přídavku jiných druhů masa. Může to být hovězí tibie, žíly, jazyk a další části těla jatečně upraveného těla. Použití takového masa způsobí, že mísa bude tmavá a štíhlost hovězího masa nedává želé potřebnou hustotu, jako v želé. To vše kvůli stejnému hovězímu masu - želé vývar se vaří déle několik hodin, protože tento druh masa se vaří po dlouhou dobu.
2. Želé vývar lze připravit z několika druhů masa - hovězího, vepřového a kuřecího masa. Její želé jsou jasnější a hustší.
3. Dalším důležitým rozdílem jsou kroky vaření. V želé jsou všechny složky uvařeny najednou - želatina a masa, a v důsledku toho dostáváme jakousi „kaši“ želé a kousků masa. V želé se všechno děje ve fázích - první jeden druh suroviny, druhý za druhým a tak dále.

Z aspiku

Na rozdíl od tradičního ruského želé masa a želé, aspic k nám přišel z Francie a vágně připomíná galantin. Vývar je vyroben z libového masa - kuře, krůt a ryb. Takové maso není bohaté na želatinu, takže pro aspic je zapotřebí zahušťovadel. Současně je želé tak průhledné, že kousky masa v něm obsažené jsou viditelné. Do aspiku můžete přidat světlé komponenty - vejce, hrášek, kukuřici atd.

Jellied má nízkokalorický obsah, má mírně svěží chuť a ve srovnání s domácími protějšky má menší nutriční hodnotu.

Z tlačenky

Zelts se liší od želé maso více textury. Želé v ní působí spíše jako pojivo. Brawn se obvykle vyrábí z částí jatečně upraveného těla, které se často nepoužívají, jako je kůže, bránice, uši, které jsou plněny do přirozené skořápky. Výsledkem je uzeninový produkt s nízkým obsahem želé.

Složení a obsah kalorií

Nutriční a energetické hodnoty aspiku jsou závislé hlavně na jednom faktoru - které složky a v jakém poměru budou použity pro jeho přípravu. Obsah hovězího, vepřového a kuřecího masa se velmi liší obsahem BJU, a proto by si každý měl vybrat „svou“ masnou složku s ohledem na vlastnosti svého těla a zdraví. Zvažte kalorický obsah každého typu želé.

Hovězí maso

To se může zdát překvapivé, ale želé maso a hovězí droby jsou méně kalorické než vepřové a kuřecí maso - pouze 80 kcal na 100 g vařené želé. Přes toto, hovězí želé nemusí být jeden ve velkém množství, aby uhasil hlad. To však nepoškozuje postavu a není kontraindikováno u lidí s nadváhou.

Kuře Jellied

Při přípravě kuřecí želé je třeba vzít v úvahu kalorický obsah téměř každé části jatečně upraveného těla. Želé z kuřecích stehen je považováno za nejvíce dietetické, protože v něm není vůbec žádné maso - jeho obsah kalorií je 110 kcal na 100 g. Při použití šunky nebo filé ze šunky v receptu bude výstupem produkt s obsahem kalorií 230–240 kcal na 100 g Taková želé také nepřidá další libry, pokud ji konzumujete v rozumných množstvích.

Vepřová želé

Držák na obsah kalorií je želé vyrobený z vepřových částí jatečně upraveného těla. Může obsahovat až 350 kcal na 100 g.

Co je užitečné želé

Želé maso obsahuje užitečné vlastnosti surovin, ať už je to kuře nebo vepřové maso. Látky potřebné pro organismus se nacházejí jak v mase, tak v želé. Přidání různých koření může pouze doplnit pozitivní účinek. Podívejme se na to podrobněji.

Pro ženy

Pravděpodobně každá žena dříve či později chytí sebe přemýšlet o hledání mládí. Při hledání lepšího léku se stává, že zapomínáme, že faktory ovlivňují stav kůže zevnitř. Jsme to, co jíme. Jídlo, které konzumujeme, by proto mělo obsahovat co nejvíce živin.

Hlavní užitečnou složkou aspiku je jeho proteinová složka, konkrétně kolagen. Každý ví, jaké jsou jeho přínosy pro pokožku - dělá ji pružnou a vyhlazuje vrásky. Není divu, že se zvířecí kolagen tak aktivně používá při výrobě krémů.

Hladina kolagenu v těle klesá s věkem. Bez ohledu na to, jak hloupé to bylo, ale samotné tělo to zničilo enzymem kolagenázy a poté provedlo práci na obnovení tohoto proteinu. Čím je člověk starší, tím méně je schopna obnovit kolagen, takže je velmi důležité, aby byl do těla dodáván potravou.

Pro muže

Jellied maso podporuje růst svalů díky kolagenu. Takže pár lžiček želé působí na tělo lépe než proteinová tyčinka nebo drink.

Vepřová želé zmírní problém, jako je prostatitida, a přítomnost zinku v ní zlepší účinnost.

Během těhotenství

Všechny masné výrobky mají schopnost zvýšit hladinu hemoglobinu, jejíž normalizace je důležitá v jakémkoli stádiu života, zejména během těhotenství. Snížené hladiny hemoglobinu v krvi mohou způsobit anémii. Nastávající matky jsou na tuto nemoc zvláště náchylné, proto je důležité tělu pomoci. Kromě toho se hemoglobin podílí na odstraňování škodlivých látek z těla, čímž přispívá k posílení imunity.

Při kojení

Při procesu porodu a porodu dítěte je tělo ženy vystaveno vážným stresům, takže výživa matek by měla být velmi užitečná, aby se jí pomohla zotavit. A konečně je třeba si uvědomit, že všechny prospěšné látky, které vstupují do mateřského těla, se během kojení přenášejí mlékem na své děti. Tak proč nezahrnout želé do vaší stravy, která je díky masové bázi bohatá na živiny.

Oslabené tělo je citlivé na virové útoky a lyzin obsažený v želé jim pomůže je odrazit, protože má antivirový účinek. Pomůže také tělu vstřebávat vápník lépe.

Glycin pomůže posílit imunitní systém, má blahodárný účinek na nervy, uklidňuje a uvolňuje stres. Glycin také pomáhá zlepšit mozkovou aktivitu.

Kolagen obnovuje pokožku, zlepšuje stav vlasů a nehtů a polysacharidy posilují kostní tkáň.

Pro děti

Želé obsahující kolagen je pro děti velmi užitečné, ale měli byste ji pečlivě zahrnout do stravy. Je třeba si uvědomit, že želé maso je těžkým jídlem pro žaludek, takže pro dítě stojí za to vyrobit kuřecí želé maso z nízkokalorických částí jatečně upraveného těla a během přípravy nepřidávat koření a sůl. Výrobek by měl být co nejchudší.

Mohu jíst želé s hubnutím

Mnoho lidí, kteří se rozhodnou správně jíst a sledovat jejich postavu, odmítá takové jídlo jako aspik. A velmi marně. Koneckonců, pokud si vyberete ty správné složky pro želé, můžete získat téměř dietní produkt. Samozřejmě nemluvíme o vepřovém želé masu. Ale můžete se plně hodit na želé kuře nebo krůtě a nebojte se, že to negativně ovlivní postavu.

Užitečné vlastnosti různých typů aspiku

Prase

Vepřové maso obsahuje prospěšné aminokyseliny, vitaminy B, makro a mikroelementy (zejména železo) a myoglobin. Nejcennější věcí ve vepřové želé je vysoký obsah živočišného tuku, který nasycuje tělo rychleji než většina ostatních potravin.

Hovězí maso

Jellied hovězí maso lze použít u některých onemocnění trávicího traktu, protože se vstřebává snadněji než vepřové (téměř 80%). Hovězí maso obsahuje vitamín A a karoten, které jsou velmi užitečné pro vidění a posilují tkáně pohybového aparátu.

Kuře

Kuřecí maso Jellied má vysoký obsah bílkovin a užitečné vitamíny jako A, B a C. Obsahuje také hořčík a vápník. Obsah kolagenu se liší od použité části jatečně upraveného těla kuřete - především u kuřecích stehen. Spotřeba takové želé nezvyšuje cholesterol a reguluje hladinu glukózy v krvi. Na rozdíl od krůtí želé obsahuje kuře více selenu, což je dobré pro štítnou žlázu.

Turecko želé

Želé z krůtího masa je nejnižší kalorií výše. Jeho obsah kalorií je pouze 50 kcal na 100 g. Z hlediska vitamínů a zdravých prvků se krůta neliší od kuřete, kromě toho, že v nich je mnohem více krůtího masa. Například Turecko obsahuje více tryptofanu, který pomáhá zbavit se nespavosti, a železo, které se podílí na tvorbě hemoglobinu, než kuře.

Želé v medicíně

S diabetem

Jellied maso s diabetem není kontraindikováno (zejména v přítomnosti 1 a 2 skupin onemocnění), pokud ho vaříte z libového masa (nejlépe z kuřecích stehen a libového hovězího masa). Přidat vepřové maso není povoleno.

Důležité: aspický glykemický index se pohybuje od 10 do 40 jednotek.

S pankreatitidou

Při zánětu slinivky břišní lékaři doporučují použití teplých jídel - takové jídlo se tělem snadněji vstřebává. Proto je použití studené želé kontraindikováno, protože bude vyžadovat větší sílu orgánů zapojených do trávení, aby jej strávilo.

S gastritidou

Vzhledem k tomu, že želé aktivizuje trávení aktivněji, mohou ji konzumovat pouze lidé, jejichž nemoc je spojena s nízkou kyselostí. Rovněž stojí za to si pamatovat několik pravidel: želé maso by mělo být vyrobeno ze štíhlého masa a bez přídavku horkého koření.

U gastritidy s vysokou kyselostí je užívání aspiku kontraindikováno.

S dnou

Jellied maso se nedoporučuje pro lidi trpící dnou.Toto onemocnění je způsobeno přítomností kyseliny močové v krvi a porušením výměny jejich derivátů - purinů. Masový vývar, ze kterého se ve skutečnosti skládá želé, je může vydávat, což zhoršuje situaci.

S hemoroidy

Želé s hemoroidy nejsou kontraindikovány. Jedinou podmínkou je přidání více nakrájeného masa než při běžném vaření.

S cholecystitidou

Se zánětem žlučníku se také vyplatí aspika. Důvod kontraindikací je stále stejný - potíže s trávením produktu v případech, kdy orgány nemohou plně fungovat.

Škody a kontraindikace

Kromě užitečných vlastností má každý produkt vlastní minus. Maso želé má vysoký obsah cholesterolu, zejména pokud se používá silný vývar. Cholesterol se může akumulovat v cévách a ucpávat je, čímž nepříznivě ovlivňuje krevní oběh a kardiovaskulární systém.

Kontraindikací ke zvýšené spotřebě želé je schopnost studeného masa zpomalit metabolismus v důsledku velké zátěže na játra, což vede k nárůstu hmotnosti.

Rovněž pokud existují problémy s fungováním gastrointestinálního traktu, je lepší zdržet se používání želé maso, protože se považuje za těžko strávitelný produkt.

Jak uchovávat želé

Skladování želé ovlivňuje několik faktorů a prvním z nich je složení samotné misky.

1. Želé, které obsahuje maso, vývar a sůl, lze skladovat v lednici po dobu 5 dnů.
2. Čím více masných složek v misce (například hrách, kukuřice), tím kratší doba skladování. V tomto případě lze želé uchovávat v chladničce po dobu 3 dnů.
3. Přísady, jako je česnek, křen a černý pepř, prodlužují trvanlivost. Mají baktericidní a antioxidační účinek na výrobky. Přidáním těchto koření do receptu ušetříte želé maso až 7 dní.

V každém případě je třeba želé uchovávat v chladničce na polici vedle mrazničky. Musí být uzavřena víkem nebo zabalena do přilnavé fólie.

Je možné zmrazit

Díky zmrazení můžete prodloužit životnost želého masa až na 2 měsíce. Chcete-li to provést, zabalte želé do malých plastových obalů, abyste je několikrát nezmrazili / nerozmrazili, a v případě potřeby ji vyjměte.

Chcete-li připravit zmrazené želé maso na stůl, je nutné ho vytáhnout z mrazničky a rozmrazit ho v mikrovlnné troubě nebo vložit do hrnce a nechat roztát na nízkém ohni. Poté se vaří po dobu 10 minut, aby se přebytečná kapalina odpařila, nalije do forem a vloží do chladničky pro ztuhnutí.

Jak vařit želé: recepty

Vepřové

Ingredience pro aspic:

• vepřové stehýnka - 1 kg;
• vepřové koleno - 1 kg;
• cibule - 2 hlavy;
• mrkev - 1 kus střední velikosti;
• bobkový list;
• hrášek černý pepř - 7 kuliček;
• sůl - 2 lžičky

Vaření:

1. Maso opláchněte a vložte do velkého hrnce. Přidejte do ní vodu - měla by zakrývat masné komponenty o 1 cm.
2. Zakryjte a přiveďte k varu přes vysoké teplo. Po varu odstraňte pěnu vytvořenou na povrchu a snižte teplo. Nechejte působit 5 hodin.
3. Když se vývar vaří, připravte mrkev a cibuli, po které je po vaření přidejte do vývaru. Je také nutné přivést bobkový list, pepř a sůl. Další hodinu zahřejte na mírném ohni.
4. Vyjměte maso a zeleninu z vývaru a nechte je vychladnout - bude pro vás snazší je nakrájet. Velikost kousků lze zvolit podle vašeho vkusu. Je lepší "roztrhnout" maso vidličkou, takže dostanete středně velké kousky zajímavého tvaru. Mrkev nakrájejte na malé kruhy.
5. Filtrujte vývar přes sýr, takže bude průhlednější.
6. Chcete-li získat zajímavý obrázek o aspiku, položte mrkev na dno formy, poté přidejte maso do rovnoměrné vrstvy a nalijte na ně vývar. Vložte budoucí želé do chladničky pro ztuhnutí na 12 hodin (tímto způsobem se lépe zmrazí).

Želé maso můžete podávat s hořčicí, křenem nebo adjikou.

Z kuřete

K výrobě želé kuřecího masa jsou nutné tyto komponenty:

• polotovary z kuřecího masa (paličky) - 1,5 kg;
• sada kuřecí polévka (krk, záda) - 1,5 kg;
• kuřecí stehýnka - 500 g;
• cibule (pouze zlato, červená odrůda se nepoužívá) - 2 ks .;
• česnek (čerstvý nebo sušený) - 50 g;
• voňavý vavřín - 2 ks .;
• hrách;
• pitná voda - 2,5 litru.

Fáze přípravy:

1. Opláchneme suroviny vodou, odstraníme kůži z polévky. Maso přesuneme na dušenou pánev (nutně hluboko), naplníme ji vodou a zapálíme silným ohněm.
2. Později, jak se vývar vaří, snížíme úroveň ohně a odstraníme pěnu. Stewpan přikryjeme víkem a vaříme další 3-4 hodiny. Během celého procesu vaření vyjměte pěnu tak, aby byl želé vývar v želé průhledný.
3. Na konci doby potřebné k vaření přidejte oloupanou cibuli, česnek, petržel a hrášek do masového vývaru. Tomim s přísadami dalších 30 minut.
4. Na konci půl hodiny vyjměte stewpan z ohně a vytáhněte z něj veškerý obsah. Vyhodíme kuřecí stehna a maso vyjmeme z polévky a polotovarů a roztrháme je prsty nebo vidličkou.
5. Maso distribuujeme na dno talíře (nebo jiného kontejneru), můžete ho doplnit kukuřicí nebo hráškem jako jasnou ozdobu. Poté naplňte obsah masovým vývarem a nechte želé v chladničce 8 - 12 hodin.

Jídlo lze podávat s francouzskou hořčicí.

Z hovězího masa

Pro hovězí želé je nutné připravit následující složky:

• hovězí stopka - 1,5 kg;
• hovězí nebo telecí stopky - 1,5 kg;
• cibule (pouze zlato, nepoužívejte červenou odrůdu) - 2 hlavy;
• mrkev - 2 kusy střední velikosti;
• voňavý vavřín - 1 ks .;
• tymián - 1 lžička;
• česnek (čerstvý nebo sušený) - 20 g;
• stolní sůl - 1 polévková lžíce;
• voda - 4 l.

Proces vaření:

1. Všechny kousky masa nakrájíme na malé kousky a pečlivě je omyjeme pod tekoucí vodou a odstraníme případné úlomky kosti a nečistoty.
2. Maso vložíme do hlubokého dušeného masa a naplníme ho tekutinou tak, aby mírně pokrývala horní část.
3. Maso a kostní suroviny uvedeme do varu, odstraníme pěnu a snížíme teplo. Bude nutné vařit po dobu 4 hodin. Čím častěji odstraňujete pěnu během procesu vaření, tím transparentnější a lehčí bude želé maso.
4. Zatímco je maso vařené, připravujeme rostlinné přísady. Mrkev nakrájejte na polovinu, oloupejte cibuli (není třeba ji řezat, nechat ji celou). Jen česáme česnek - použijeme jej v celém rozsahu.
5. Po uplynutí doby vaření přidejte připravené rostlinné přísady do vývaru. Společně s nimi přidáváme sůl a koření. Tomim vývar na další 2,5–3 hodiny.
6. Poté vyjmeme zeleninu z vývaru - již mu dali všechny potřebné chuťové vlastnosti. Z toho také vyjmeme vařené maso a kostní suroviny.
7. Vařené hovězí maso vychladíme tak, aby bylo snazší oddělit ho od kosti a rozdělit jej na malé kousky vidličkou. Hodnotu můžete měnit a určit sami.
8. Umístíme maso na dno hluboké talíře nebo formy, ve které bude naše budoucí aspika. Chcete-li dát želé maso ozdobnější, můžete přidat plátky mrkve, které byly vařeny dříve. Maso by mělo zabírat třetinu talíře nebo formy.
9. Procházíme vývar skrz sýr, aby se odstranily případné zbytky kostí. Po takovém postupu bude také o něco transparentnější.
10. Nalijte vývar na maso nahoře a poslat želé do chladničky na 12 hodin, aby želé lépe zmrzly.

Můžete podávat želé maso s hořčicí, ozdobené větvičkami petrželky nebo kopru.

Z Turecka

Pro přípravu želé z krůtího masa je nutné připravit následující produkty:

• krůta (můžete si koupit celý) - 2 kg;
• voda - 1,5 litru;
• česnek (čerstvý nebo sušený) - 50 g;
• voňavý vavřín - 2 ks .;
• cibule (pouze zlato, nepoužívejte červenou odrůdu) - 1 ks .;
• celá mrkev - 1 kus;
• hrách;
• sůl - 1 lžička

Vaření:

1. Jatečně upravené tělo rozřezáme na části (křídla, prsa, nohy atd.), Neodstraňujeme kůži - bude to nutné pro další vaření vývaru. Nasekaný ptáček jsme vložili do strouhance a naplnili ho vodou tak, aby ho tekutina sotva zakryla. Položili jsme sporák a vařili do varu, pak jsme snížili teplo. Při vaření je třeba mít čas na odstranění pěny.
2. Přilepíme loupanou zeleninu - mrkev, cibuli a česnek a dusíme masový vývar na klidném ohni po dobu 3 hodin s neustálým odstraňováním pěny. Půl hodiny před dokončením tepelného zpracování přidáme koření a sůl.
3. Na konci půl hodiny vyjměte dušené maso z ohně, odstraňte krůtí maso a zeleninu z výsledného masového vývaru. Maso ochladíme a doslova ho roztrháme na kousky různých velikostí. Mrkev nakrájejte na plátky. Vše jsme dali do tvaru, aby maso pokrývalo celé dno.
4. Vývar projdeme sítem nebo sýrem a naplníme ho krůtou. Nechte želé v chladničce po dobu 12 hodin, dokud se želé úplně nezafixuje. Stůl lze podávat s ozdobou kopru nebo petrželky.

Z ryb

V rybách je dost želatiny, takže k přípravě želé masa z ní budete potřebovat další přídavek.

Želé maso obsahuje:

• celý kapr (nebo okoun) - 2 kg;
• želatina - 2 lžíce. lžíce;
• mrkev - 1 kus střední velikosti;
• cibule - 1 hlava;
• sůl - 1 lžička

Vaření:

1. Rybu nakrájíme na plátky, kůži, odstraníme kosti. Odřízli jsme také hlavu a ocas, ale nevyhazujte je.
2. Z odpadu (ocas, hlava, kosti) vaříme bohatý vývar do varu, poté snížíme teplo a hodíme mrkev a cibuli do stewpan a vaříme další půl hodiny.
3. Vyjímáme části ryb z vývaru - už nebudou potřeba. Vývar přelijte sítko nebo sýr a poté dobře promíchejte se želatinou.
4. Položíme filé na dno formuláře a přikryjeme ho masovým vývarem s želatinou, po které necháme želé dlouho v lednici.

Před podáváním můžete ozdobit zelení.

Jak vařit v pomalém sporáku

Želé recept je docela jednoduchý. Bude vyžadovat následující složky:

• vepřové paličky na kosti - 1 kg;
• hovězí stopky - 1 kg;
• střední mrkev - 2 ks .;
• česnek (čerstvý nebo sušený) - 50 g;
• voňavý vavřín - 2 ks .;
• cibule (pouze zlato, nepoužívejte červenou odrůdu) - 1 hlava;
• hrách;
• pitná voda - 3 litry.

Vaření:

1. Počáteční fáze nemá žádné rozdíly oproti standardnímu - maso myjeme a dáme do hrnce. Naplníme ji napůl předem připravenou vodou a pošleme ji do kamen. Tomim, dokud se na povrchu neobjeví vroucí bubliny. Tento krok je nezbytný pro změkčení masa.
2. Vývar není potřeba, takže ho sloučíme. Maso jsme vložili do mísy multicookeru, přidali jsme jej se zbývající vodou a na stejné místo dali koření, mrkev a cibuli.
3. Obsah vařiče ve vícekomorovém režimu v režimu „Hasení“ na několik hodin.
4. Po uplynutí času vyjměte veškerý obsah z misky. Maso rozemeleme na požadovanou velikost, nakrájíme mrkev na plátky o tloušťce nejvýše 5 mm a položíme je na dno formy.
5. Vývar přelijte sýrem a naplňte je masem.
6. Budeme aspic nechat v lednici po dlouhou dobu, dokud to úplně neztvrdne.

Vaření želé masa v pomalém vařiči je výhodné v tom, že není třeba sledovat dobu tepelného zpracování.

Jak naředit želatinu na aspic

Želatinu lze ředit dvěma způsoby:

1. Ve vývaru. Želatina se přidá do 250 ml horkého bujónu a míchá se až do úplného rozpuštění. Výsledná kapalina se nalije do vývaru ponechaného pro želé a důkladně se promíchá.
2. Ve vodě. Želatina se přidá do 250 ml kapaliny a nechá se bobtnat. Poté se umístí do vodní lázně, aby se získala homogenní kapalina a rozpustily malé hrudky.V poslední fázi se kapalina spojí s vývarem a pečlivě se promíchá.

Množství přidané želatiny je způsobeno požadovaným stavem želé:

• Pro měkké „třepací“ želé jsou poměry 25 g na 1 litr tekutiny.
• Pro průměrnou hustotu - 50 g na 1 litr kapaliny.
• Pro hustou strukturu - 65 g na 1 litr kapaliny.

Co dělat, pokud želé nejsou zmrazené

Aby nedošlo k této chybě, můžete před zahájením vaření zkontrolovat, zda želé ztvrdne surovinou podle vašeho výběru, či nikoli. Chcete-li to provést, vezměte asi 100 ml masového vývaru, vařte po dobu několika hodin, který se nalije do talíře a vložte do ledničky. Pro zkoušku to nebude trvat déle než 2 hodiny - během této doby musí kapalina ztuhnout.

Pokud se však želé neuzavřou a vývar je připraven, přidejte do ní želatinu (způsoby jejího přidání jsou uvedeny výše).

Proč se želé zakalí

Často se stává, že po vaření vývaru se zjistí, že se jedná o matný stín, takže maso v něm nebude vidět v budoucnosti. Zvažte hlavní příčiny tohoto problému:

1. Špatně omyté použité suroviny. K přípravě vývaru se používá levné maso (nohy, paličky, uši atd.), Které výrobce z hlediska kvalitního praní někdy ignoruje. Proto je důležité tento postup provádět doma a pečlivě odstraňovat zbytky nečistot a průmyslových tuků.
2. Přítomnost pěny. V procesu vaření vývaru se vytvoří proteinová pěna. Pokud není okamžitě odstraněn, usadí se a nakonec se rozpustí ve vývaru, čímž se zakalí. V takovém případě nepomůže ani filtrování vývaru skrz tenká.

Situaci lze snadno napravit běžnými kuřecími vejci. Je třeba znovu přivést vývar do varu a do něj rozbít 2 kusy syrového vejce, pak výslednou směs porazit, dokud se nezíská pěna, která se rychle odstraní. Po zákroku vývar znovu napněte. Tato opatření by měla pomoci částečně vyřešit problém zákalu.

S čím želé jíte?

Je vzácné, že příloha se podává jako příloha, je sama o sobě plná a dobrá. Vhodné jsou pouze kořeněné omáčky, jako je hořčice, křen nebo adjika. Ale protože se jedná o maso, některé hospodyňky s ním podávají vařené nebo pečené brambory. Nejdůležitější je, aby nebyly položeny na jeden talíř, jinak se želé začnou tát z horkých brambor.

Můžete servírovat zeleninové saláty (jako je vinaigrette nebo červená řepa s česnekem) nebo jednoduše dát nakládané okurky, rajčata a houby do talíře.

Může být pes podáván želé

Želé maso je masové jídlo plné přísad užitečných nejen pro člověka, ale také pro domácí zvířata. Proto si psi někdy mohou vychutnat toto jídlo. Ale některá pravidla stále existují:

1. Nedávejte želé obézním psům - je to velmi kalorická.
2. Neprovádějte pro psy kosti, které by jim mohly být ukradeny - jejich fragmenty jsou velmi nebezpečné a mohou poškodit gastrointestinální trakt vašeho čtyřnohého přítele.
3. Vysoký tuk želé může poškodit játra, takže je lepší dát želé více než 2krát týdně a v množství nepřesahujícím 1 kg (pro velké jedince).

Zajímavá fakta o aspiku

1. Mnozí říkají, že pokud chytáte alkohol (zejména vodku) želé, pak pocit kocoviny ráno není tak silný. Důvod spočívá v glycinu, který snižuje bolesti hlavy. Pomáhá neutralizovat škodlivé alkoholické látky.
2. Před přípravou želé vývarů se doporučuje ponechat části masa v ledové vodě po dobu 12 hodin. Takový trik bude maso měkčí a vývar - lehčí a průhlednější.
3. Pokud potřebujete zlatou želé, přidejte při vaření dobře promytou neloupanou cibuli.
4. Některé ženy v domácnosti ovládají schopnost zhušťovat vývar palpací.Na prsty položte pár kapek vývaru: pokud se při dotyku drží spolu, pak se želé vytvoří správně - vyberou se dobré kousky suroviny a správně se zvolí poměr tekutin.
5. Zpočátku byla želé v Rusku nazývána rolnickým jídlem a nyní zdobí každý stůl na Silvestra.

Jellied fotka