Aubergine: sundhedsmæssige fordele

Krydret og mørt aubergine er vidt brugt i madlavning. De er stuet, stegt, udstoppet, kaviar er lavet af dem, chips fremstilles og marineret. Ud over fremragende smag er frugten meget sund. Det bruges næsten altid i diætmenuer, normaliserer stofskifte og fordøjelse, er indiceret til mennesker med sygdomme i det vaskulære system og hjælper endda med at stoppe med at ryge og på en behagelig måde.

Hvad er forskellen mellem aubergine og courgette

Ofte kan aubergine forveksles med courgette, især unge eller sorter med en grøn skræl. Frugterne er meget ens med udseende bortset fra hudens farve og tekstur. I kulinarisk forstand bruges disse grøntsager i lignende opskrifter, og det fornuftige spørgsmål opstår - er det muligt at erstatte dem?

Eksternt har auberginen en glat skræl, ofte mørk i farve. Dog kan umodne eller specielle sorter have en grøn, men altid glat skræl. I sammenhæng har frugten et let kød med mange tilfældigt arrangerede små knogler.

Zucchini er langstrakte, de er altid grønne og har en speciel hudtekstur, hold bare fingeren for at føle en masse mikrovilli. Papirmasselaget er ensartet under huden, og frø grupperes i midten af ​​frugten. De er nemme at fjerne, hvis det er nødvendigt.

Begge grøntsager bruges aktivt i køkkenet, nogle gange endda sammen eller i lignende opskrifter. De har imidlertid en anden sammensætning og nyttige egenskaber, forskellige i smag og aroma. Aubergine har så meget kalium, silicium, fosfor, vitaminer B5, B6, B9 og PP. Der er et specielt stof - nasunin, der beskytter celler mod ødelæggelse og er især nyttigt for hjernen. Zucchini indeholder lidt mindre kalium, men den indeholder meget magnesium, cobalt, jern og mangan til vitaminer - hovedsageligt B1, B2, B4, phylloquinon og C.

Sammensætning og kalorieindhold

Aubergine er en ekstremt sund grøntsag, der indeholder B-vitaminer, makro- og mikroelementer, der er nødvendige for kroppen. Det vægtige nikotinindhold hjælper folk, der ønsker at holde op med at ryge. Det meget lave kalorieindhold kombineret med produktets lethed i fordøjelsessystemet gør aubergine anbefalet til brug sammen med enhver, selv de strengeste diæter. 100 g af fosteret indeholder:

• kun 24 kcal, dette er ca. 1% af det anbefalede daglige niveau;
• kulhydrater - 4,5 g;
• fedt - 0,1 g;
• proteiner - 1,2 g;
• organiske syrer - 0,2 g;
• aske - 0,5 g;
• vand - 91 g;
• fiber - 2,5 g.

Frugten er mættet med vitaminer, makro- og mikroelementer. For øvrig, de fleste stoffer, med undtagelse af ascorbinsyre, nedbrydes langsomt under varmebehandling. Aubergine mister meget få næringsstoffer, selv ved langvarig stewing. Samlet frisk frugt pr. 100 g indeholder:

• vitamin PP - 0,8 mg eller 4% af det daglige indtag;
• pyridoxin B6 - 0,15 mg eller 8% af det daglige behov;
• vitamin B5 - 0,28 mg eller 6% af den anbefalede norm;
• phylloquinon K - 3,5 μg eller 3% af den daglige norm;
• ascorbinsyre - 5 mg;
• folat B9 - 18,5 mg eller 5% af behovet;
• kalium - 238 mg eller 10% af det anbefalede daglige indtag;
• silicium - 29 mg, fuld daglig hastighed;
• fosfor - 34 mg eller 5% af den daglige norm;
• kobber - 135 mcg eller 13,5% af det krævede forbrug;
• molybdæn - 10 mcg eller 15% af det anbefalede niveau;
• mangan - 210 mcg eller 10% af den daglige norm;
• kobolt - 1 mcg eller 10% af kroppens behov.

Hvad er auberginer nyttige til?

Generel fordel

Mættet med vitaminer og mineraler er frugter inkluderet i næsten enhver diæt. De mætter kroppen med nyttige stoffer, tilfredsstiller sult, fordøjes let og på samme tid indeholder praktisk taget ikke kalorier.

Tilstedeværelsen af ​​nasunin i fosterets hud har en gavnlig virkning på cellernes funktion, især hjernen. Stor forskning er nu i gang for at reducere forekomsten af ​​Alzheimers med regelmæssigt indtag af nasunin i kroppen. Komplekset med mineraler og vitaminer styrker blodkar, der bemærkes også et lille fald i antallet af lipoproteiner med lav densitet (eller dårligt kolesterol) med systematisk anvendelse af aubergine i fødevarer.

Let mad, rig på fiber, stimulerer tarmens funktion, normaliserer fordøjelsen. Chlorogensyre og polyfenoler viser gode resultater ved at bremse spredningen af ​​frie radikaler i kroppen.

For kvinder

Det anbefales at medtage stewed eller kogt aubergine i kosten. De stimulerer metaboliske processer i kroppen, etablerer tarmen. Fosteret er især nyttigt under strenge diæter, det vil ikke påvirke figuren, men det vil eliminere risikoen for at få anæmi og endda lindre kronisk træthedssyndrom.

For mænd

Fra gamle tider blev aubergine brugt som en let afrodisiakum. Det styrker maskulin styrke, rejser tiltrækning og generel tone. Den mest effektive aubergine kaviar med obligatorisk tilsætning af tomater, ingefær og chili.

Tilstedeværelsen af ​​naturlig nicotinsyre kan lindre lidelsen ved at holde op med at ryge. Aubergine erstatter de stoffer, der er nødvendige for kroppen, det er kun tilbage for at overvinde den psykologiske vane.

Under graviditet

Aubergine passer perfekt ind i en gravid kvindes diæt. Det er et let produkt, der stimulerer korrekt fordøjelse. Dette er dog kun en anbefalet grøntsag, den har ikke særlig gavnlige egenskaber for en gravid kvinde. Selvom en stor mængde kalium sammen med en anden skål rig på calcium vil hjælpe betydeligt med udviklingen af ​​fosteret.

For gravide kvinder anbefales det at bruge stuet eller dampet aubergine, solid og ung, med et minimum indhold af solanin. Det kan forværre tilstanden, især mod toksikose.

Ved amning

Det anbefales at medtage aubergine i kosten til en ammende mor og mindst to gange om ugen. Metabolisme, fordøjelsen forbedres, en meget mild og behagelig afføringsmiddel virker.

En ammende mor får vigtige B-vitaminer, meget kalium og med et let produkt, der ikke vil forårsage problemer. Det er dog vigtigt at vælge unge og faste frugter, ellers kan store doser solanin forårsage alvorlig toksikose op til en kort ophør af amning.

For børn

Dampet aubergine i en anden skål (samlet enkelt dosis op til 30 g) kan gives til børn fra 8 måneder. Fosteret kan let fordøjes selv ved børnenes fordøjelsessystem, som ikke er fuldt ud dannet, og på samme tid vil det forsigtigt stimulere det. Fra 1,5 år gammel kan du give aubergine som en separat skål i stegt, stuet, konserves eller kogt form uden særlige begrænsninger.

Når man taber sig

Regelmæssig brug af aubergine anbefales til diæter, der sigter mod vægttab. Dette er et ekstremt let produkt til fordøjelsessystemet, der kun har 24 kcal, hvilket er ca. 1% af den daglige norm. Naturligvis er der ikke behov for at spise 10 kg aubergine. Regelmæssig inkludering af grøntsager som en del af andre eller som en uafhængig skål er imidlertid nødvendig. Anbefalet ugentlig pris - op til 6 portioner.

Aubergine i medicin

Forskellige sorter er blevet undersøgt aktivt til brug i medicin eller medicin siden 1800-tallet.Imidlertid anbefaler officiel videnskab nu utvetydigt at inkludere auberginer i diæter til forskellige sygdomme. Ingen terapeutiske egenskaber er blevet bekræftet ved undersøgelser.

Nu reduceres de vigtigste retninger til isolering og brug af nasunin, der beskytter celler mod ødelæggelse. Der er en vis begrundelse, der stadig kræver bevis for, at regelmæssigt indtagelse af dette stof reducerer sandsynligheden for at udvikle Alzheimers sygdom.

Et andet studieområde er ændringen i lipoprotein-niveauer med lav densitet på baggrund af det regelmæssige forbrug af produkter, herunder aubergine. Foreløbige undersøgelser i en lille prøve gav positive resultater, men selve faldet er temmelig lille - mindre end 5%.

Med diabetes

Aubergine i sig selv og produkter, der er baseret på det, er inkluderet i kosten for enhver type diabetespatient. Det glykæmiske indeks på 15 enheder giver dig mulighed for at spise fosteret med næsten ingen begrænsninger.

Gruppe B-vitaminer såvel som kalium og fosfor er især nyttige for patienter med diabetes, da traditionelle behandlingsregimer reguleres af en streng diæt. Aubergine har dog også nogle yderligere begrænsninger: Den bør ikke bruges til diabetes og cholecystitis, forværring af pancreatitis, nyresten og mavesår.

Med pancreatitis

Aubergine bruges i diæter, dog bestemmer lægen mængde og dosering. Dette er en ekstremt alvorlig sygdom, der kræver medicinsk behandling og en streng diæt. Ved akut pancreatitis kan aubergine ikke spises. Dette er dog et af de nemmeste produkter til kroppen, så det ordineres umiddelbart efter sult. Ved kronisk pancreatitis kan du spise stuvet, kogt eller dampet aubergine.

Med gastritis

Produktet kan frit benyttes til gastritis på ethvert trin, men først efter at have gennemgået varmebehandling. Der er ingen stoffer og elementer, der kan forværre tilstanden, føre til irritation eller et mavesår. En forholdsvis lille mængde ascorbinsyre ødelægges næsten fuldstændigt ved stewing eller madlavning. Aubergine kan konsumeres op til 200 g pr. Måltid.

Til tarmen

Aubergine har en meget positiv effekt på tarmen. De er lette at fordøje og stimulerer samtidig peristaltik. En stor mængde fiber vil lindre problemer med at gå på toilettet. Blandt kontraindikationerne er kun et mavesår. Resten kan konsumeres op til 5 kg frugt pr. Uge.

Nyttige vitaminer og mineraler generelt har en gavnlig virkning på hele kroppen. Tarmen modtager de nødvendige sporstoffer, der forhindrer udvikling af alvorlige uregelmæssigheder i arbejdet.

Til forstoppelse

Aubergine har ingen udtalt afføringsmiddel. Det er dog et ekstremt let fordøjeligt produkt, der har kostfiber. Fordøjelsessystemet og tarmen stimuleres. Alt begynder at virke, stillestående processer forsvinder. Dette fører til normalisering af ture til toilettet. Derfor, med kronisk forstoppelse, anbefales det at bruge aubergine som et meget mildt og delikat afføringsmiddel. Desuden skal det inkluderes i kosten mindst 4 gange om ugen.

Med gigt

Det største problem med sygdommen er, at puriner ophobes i kroppen. Syren krystalliserer på overfladerne i leddene og forårsager uærlige smerterangreb. Aubergine har ingen stoffer, der provokerer dannelse af puriner. Regelmæssig indtagelse stimulerer udskillelsen af ​​natriumurat - et andet problemelement, der fører til krystallisering af syrer.

Med colitis

Kolitis er en alvorlig lidelse i kroppen og bør diagnosticeres. Oprindeligt anbefales sult eller moderat inkludering af hurtige kulhydrater som honning. Det er nødvendigt at bestemme typen af ​​overtrædelse og danne en diæt på dens basis.

Aubergine, som enhver mad, kan føre til en alvorlig komplikation af tilstanden med udiagnostiseret colitis.Efterfølgende kan lægen inkludere dampet eller bagt aubergine i kosten. Varmebehandling er ekstremt vigtig, det bør føjes til den anbefalede 10-15% mere tilberedningstid i opskriften.

Til leveren

Aubergine er inkluderet i diæter til leversygdomme. De er ekstremt lette at fordøje og kan erstatte mere komplekse og tungere fødevarer. Dette reducerer den samlede belastning på kroppen. Tilstedeværelsen af ​​kobber, kobolt, mangan er nødvendig for genoprettelse af leveren. Aubergine er det nemmeste produkt, der kan give disse elementer.

Imidlertid har videnskabelige studier ikke bekræftet hepatoprotective evner i nogen form for forberedelse. Nu betragtes produktet udelukkende som et hjælpestof, men en af ​​de vigtigste i diæter til leversygdomme.

Med hæmorroider

Det var ikke muligt at opnå en markant virkning på hæmorroider fra en auberginediet. Denne frugt anbefales dog til systematisk brug mindst 4 gange om ugen. Virkningen går i to retninger på én gang:

1. Normalisering af fordøjelseskanalen, blødgørelse af afføringen og som et resultat mindre skade på de hæmorroide knudepunkter.
2. Generel styrkelse af væggene i blodkar, herunder i hæmorroiden, hvilket reducerer antallet af brud og blødning.

Med cholecystitis

Diætetik ordineres for at begrænse indtagelsen af ​​aubergine til cholecystitis. Normalt anbefales op til 1-2 receptioner om ugen i alt - mindre end 500 g aubergine.

Problemet ligger i den svage koleretiske virkning, som vil føre til stagnation og dannelse af endnu større sten. Sygdommen kræver diagnose, og allerede på basis af dette ordineres en diæt, der opfylder den specifikke tilstand af galdeblæren, arten af ​​stillestående processer og størrelsen på stenene.

Aubergine i kosmetologi

Saft og papirmasse fra fosteret bidrager til produktionen af ​​naturligt kollagen, som giver dig mulighed for at gøre huden smidig, glat af mikro rynker og gendanne ungdommen. Det er på denne egenskab, at den vigtigste anvendelse af aubergine i kosmetologi er baseret.

1. Maske til problemhud. Riven aubergine uden skræl, hæld kogende vand, og lad det insistere i en lukket skål i 5-7 minutter, og tøm derefter vandet. Masken bruger velling fra fosteret. Fortynd en spiseskefuld med fedtfattig creme fraiche til en tyk masse. Dæk ansigtet med denne blanding i 10-12 minutter, skyl derefter med koldt vand.
2. Rynke maske. Slib et lille stykke aubergine uden skræl i en blender eller på et fint rivejern, og tilsæt derefter en tsk aloe juice. Lad det brygge i 5 minutter, og påfør derefter denne blanding på ansigtet. Opbevar masken i 15 minutter, skyl derefter med vand. For at opnå effekten skal proceduren være dagligt med en vilkårlig fridag om ugen.
3. Fugtgivende anti-aging maske. Brug en skarp kniv eller kartoffelskive til at skære i tynde strimler af frugt uden en skræl. Læg dem på dit ansigt og dæk med et bindbind serviet. Fjern 10 auberginestrimler efter 10 minutter og vask med mineralvand eller let varm mælk.
4. En nærende maske til alle hudtyper. Slip aubergine uden skræl i potetmos. 1,5 spsk er nok til en maske. Tilsæt 10 g honning, en tsk aloe velling og 25 ml hypericum afkog. Alt blandes. Del, cirka halvdelen, påføres øjeblikkeligt på ansigtet med et meget tyndt lag. Efter 3-4 minutter absorberer huden denne maske og påfør derefter den resterende masse. Efter 10 minutter skylles remanensen med varmt vand.

Skader og kontraindikationer

Aubergine fordøjes godt af kroppen, en ordentligt tilberedt skål gør ingen skade. Der er dog nogle begrænsninger. Du skal afstå fra at drikke eller kontakte en læge:

• med colitis;
• cholecystitis;
• lave niveauer af jern i kroppen;
• nyresten;
• akut gigt;
• allergi mod nattskygge.

Aubergine indeholder kun et potentielt farligt stof - solanin. Det er på grund af ham, at man ikke kan spise grønne kartofler. Det højeste indhold af denne organiske forbindelse i bløde, overmodne frugter.Derfor bør du vælge elastisk og ung aubergine. De resterende alkaloider og syrer skader ikke menneskekroppen. Frugten kan endda spises rå, men den er ikke særlig velsmagende i denne form.

Er det muligt at forgifte aubergine

Tjen virkelig kun mild forgiftning, som er kendetegnet ved hovedpine, diarré, midlertidig desorientering, feber op til 38 grader og kvalme uden opkast. For at gøre dette bliver du nødt til at spise flere kg overdreven aubergine med minimal varmebehandling ad gangen. Jo længere frugterne er stuet, kogt eller ristet, jo mindre solanin forbliver der.

En dødelig dosis på 0,5 g / kg krop er teoretisk uopnåelig. Der er kun registreret tilfælde af alvorlig forgiftning med umodne bær af sort nattskygge, hvor koncentrationen af ​​denne alkaloid er tre hundrede gange højere end i aubergine.

Sådan vælges og opbevares aubergine

De bedste frugter kommer kun fra haven. Friskhed er meget vigtig for aubergine, da over tid ødelægges en del af næringsstofferne, og koncentrationen af ​​skadelig solanin øges. At vælge en frisk og velsmagende frugt er ganske enkelt, her er de grundlæggende regler:

1. Aubergine skal have en grøn, ikke rynket stilk.
2. Det er bedre at vælge mellemstore frugter, de er mest nyttige.
3. Huden skal være glat og glat eller med en jævn overførsel af farver.
4. Brug altid en universel test - tryk på fosteret, hvis bukken forbliver fast - det betyder, at fosteret er gammelt, og det anbefales ikke at købe det.

Friske frugter kan ligge et køligt sted i op til en måned. Hver dag inde vil der dog være processer, der reducerer fosterets anvendelighed og producerer skadelig solanin.

Aubergine kan tørres godt og kan derefter opbevares indtil sommeren. Imidlertid vil processen føre til et tab af udseende. Det er ikke længere muligt at servere en smuk skål med endda skivet aubergine.

Du kan fryse både grøntsagen efter varmebehandling og den færdige fad, for eksempel hele bagt aubergine. De bevarer smag og aroma i 5-7 måneder ved en opbevaringstemperatur på -18 grader.

Imidlertid er konservering den bedste måde at konservere aubergine indtil næste sommer. Der er mange metoder - lecho, pickling, pickling, pickling.

Er det muligt at fryse

Aubergine tolererer frysning godt, men hvis du fryser frugterne friske i lukkede beholdere, vil produktet med tiden være bittert, og konsistensen bliver tyktflydende, gummi. Og ingen kulinariske tricks vil ikke slippe af med disse problemer.

Kun frugter, der har gennemgået varmebehandling, kan fryses. Velegnet til stegning, stewing, blanchering, bagning. Du kan ikke bringe den til beredskab, for eksempel er det nok at stege den skiverne frugt, indtil den er lys gylden i 2-3 minutter på hver side, og når man bager ved 180 grader, er en halv time nok.

Beholderen er vigtig: For at auberginen ikke forringes, er det nødvendigt at lægge dem i specielle lufttætte containere eller poser under affugteren.

Sådan tilberedes lækker aubergine: opskrifter

Aubergine bruges aktivt i nationale køkkener, de er grundlaget for mange kulinariske mesterværker. Madlavning er undertiden ganske enkel, men den kommer meget velsmagende og sund ud. For eksempel kan du hurtigt tilberede moussaka på bulgarsk. Aromatiske frugter bages med hakket kød, krydderier og ostesauce. Til madlavning har du brug for sådanne produkter:

• to mellemstore auberginer;
• en tomat;
• to kartofler;
• hakket kød;
• et æg;
• en spiseskefuld creme fraiche;
• hård ost;
• tørret basilikum;
• dild;
• allehånde;
• saltet.

Restaurant servering - i form af ruller. For at gøre dette skal du finhugge aubergine og salt i 10 minutter for at forlade bitterheden. Hjemmelavet servering er lidt som kød på fransk, det er nok bare at skære alle grøntsager i cirkler og fjerne bitterheden fra auberginen ved hjælp af salt.

Tag en dyb bagefad, læg de skiverne kartofler ud. Han vil tage alle safterne og blive fantastisk lækker.Derudover er der forskelle i forberedelsen: til servering af restaurant er det nødvendigt at rulle aubergineruller med hakket kød og lægge hver på en skive tomat, derhjemme - læg bare lagene med tomater - hakket kød - aubergine - hakket kød - aubergine. Hvert lag lidt peber, salt og tilsæt lidt krydderi.

Drys lidt olie, sæt den i ovnen på 180 grader i 15 minutter. Pisk creme fraiche med æg, tilsæt de resterende krydderier og føj til den allerede opvarmede skål, hæld den ovenpå. Bages yderligere 40 minutter. Drys derefter over ost og sæt den i ovnen i 10 minutter. Duftende, velsmagende, rig og nærende moussaka er klar, du kan drys med urter inden servering.

suppe

Aubergine er en integreret del af mange opskrifter. Deres mest smag afsløres dog i en enkel og meget velsmagende sommersuppe. Dette er en ret med russisk køkken, som kun kræver de mest overkommelige ingredienser. Nødvendige produkter:

• en mellemstor aubergine;
• en tomat;
• en løg;
• to kartofler;
• en paprika, helst rød;
• en spiseskefuld mel;
• grøn koriander;
• humle-suneli;
• laurbærblad;
• en liter vand og helst kyllingebestand kan endda fremstilles af terninger;
• noget vegetabilsk olie;
• peber og salt.

Skær aubergine i cirkler en halv centimeter tyk og rull i mel. Stek i vegetabilsk olie på begge sider, indtil de er gyldne. Læg derefter på et papirhåndklæde for at fjerne overskydende olie.

Skræl tomaten, skær den bare på tværs og kog den i kogende vand, læg den derefter i koldt vand.

Læg kartoflerne, hakket i små terninger, tilsæt laurbærblad der. Det anbefales at bruge kyllingebestand. Selv en terning kommer meget smagere ud end bare på vandet. Kog kartofler 5 minutter efter kogning. I løbet af denne tid skal du skære peber i små terninger og løgen i halve ringe, så den ikke går i grød med lang tilberedning.

Efter 5 minutter tilsættes løg og paprika til kartoflerne, hvorefter massen lader langsomt simre i yderligere 5 minutter, og send derefter de skiver tomater der. Slib den stegte aubergine i skiver, der foretrækkes i suppen, og overfør den til gryden efter 5 minutter.

Tyve minutter efter den første kogning, fjern laurbærbladet, tilsæt suneli humle, hakket koriander, peber, salt, du kan presse en fedd hvidløg gennem en presse. Varm gryden over høj varme i bogstaveligt talt et minut, dæk og læg den til side i 15 minutter. Duftende, meget rig og lækker suppe er klar til at serveres.

salat

Bagt eller stegt aubergine er en integreret del af mange salater. Det giver dem en særlig smag og rigdom, kan erstatte kød, hvilket gør salaten mere diæt. For at tilberede en standard salat har du brug for sådanne produkter:

• en aubergine;
• en paprika;
• to tomater;
• olivenolie;
• frisk koriander;
• salatblad;
• salt og krydderier.

Skær aubergine i cirkler eller portionerede terninger og stek i en gryde, indtil den er gylden. Tynde skiver varer 2-3 minutter på hver side, terningerne har brug for lidt mere. Overfør til et papirhåndklæde, lad dem hvile og giv overskydende olie væk.

Skær tomater og peber i portionerede salatskiver. Finhakkede koriander. Tilføj krydderier, færdiglavet samling af italienske urter er velegnet. Læg afkølede auberginer på en tallerken og bland alt sammen grundigt, tilsæt et par lag frisk salat på siden og server.

kaviar

Den mest populære tallerken er aubergine kaviar; den kan endda findes i butikshylder. Men smagen der lader meget tilbage at ønske, og hvorfor købe, hvis du kan gøre den meget mere aromatisk og interessant på egen hånd. Til den enkleste opskrift er disse mad nok:

• to auberginer;
• to tomater;
• paprika;
• fire fed hvidløg;
• en løg, fortrinsvis rød;
• koriander;
• 100 ml vegetabilsk olie;
• saltet.

Forbered hele grøntsager og læg dem på en bageplade smurt med vegetabilsk olie. Aubergine er i en gruppe, peberfrugter og tomater til side. Forvarm ovnen til 180 grader, og anbring grøntsager der i 10 minutter.Fjern peberfrugter og tomater, hvorefter auberginerne bages i yderligere 20-20 minutter, afhængigt af frugtens størrelse.

Paprika åbner og fjerner frø med en stilk, det tilrådes at skræl for absolut ømhed. Fjern skrælen fra tomaterne, især da den efter bagning forlader sig selv.

Fjern den færdige aubergine fra ovnen, skær den i to og en spiseskefuld for at skrabe kødet. Meget afhænger af det ønskede foder. Den nemmeste måde er at bruge en blender til slibning, men så bliver alt til potetmos. Hvis du vil have et restaurantudseende, skal du med en skarp kniv hakke tomater, peberfrugter og løg. Aubergine papirmasse kan knuses med en knus eller ske. Tilsæt revet eller knust hvidløg, krydderier, olierester og bland alt indtil det er glat. Efter at have insisteret på og kølet i en time i køleskabet, er den aromatiske og lokkende kaviar klar til at blive serveret.

sauter

Fadet i henhold til den elegante franske opskrift er perfekt til servering på det festlige bord. Nødvendige produkter:

• fire aubergine;
• en løg, fortrinsvis rød;
• to gulerødder;
• fire tomater;
• paprika;
• tre fed hvidløg;
• olivenolie - 80 ml;
• saltet.

For en delikat smag er det vigtigt at fjerne al bitterhed ved hjælp af salt. Aubergine skal skæres i skiver med en tykkelse på 5 mm. Skær løg og peber i jævne skiver, før gulerødderne gennem et groft rivejern, og kog tomaterne med kogende vand, fjern huden og skær derefter i en terning.

Grøntsager sender stuet i vegetabilsk olie. Tør auberginerne med et håndklæde og læg dem i en stegepande. De skal stegt i 2 minutter på hver side, indtil de er gyldne.

Efter en halv times syning af grøntsager tilsættes aubergine, mere olie, salt, valgte krydderier og bland. Sauté koges over svag varme i yderligere 15-20 minutter. Efter servering.

koteletter

Fremragende vegetariske koteletter kan tilberedes med aubergine. Det vil være meget velsmagende, nærende og uden kød. Det går især godt med tilsætning af hård ost. For at tilberede duftende koteletter har du brug for følgende ingredienser:

• aubergine - 800 g;
• hård ost - 100 g;
• to æg;
• to fed hvidløg;
• 50 ml mælk;
• et par skiver brød;
• brødkrumm - 50 g;
• vegetabilsk olie;
• grønne løg;
• persille.

Skær auberginerne i en lille terning og steg dem hurtigt, så de blødgør lidt. Mens de afkøles, riv osten, finhæld persille og et par fjer med grøn løg. Blødgør brød eller brød i mælk.

Før afkølet aubergine gennem en kødslibemaskine eller blender, fortsæt derefter på lignende måde med brød gennemvædet i mælk, tilsæt revet ost, hvidløg, urter, slå begge æg og tilsæt krydderier. Nu skal du grundigt blande alt indtil det er glat. Anbring brødkrummene i en skål, der er tilstrækkelig til udbenning. Det gjenstår kun at danne småkagerne, dumpe dem i kiks og sende dem til panden, indtil de er kogte. Lækker, aromatisk og vegetarisk ret klar.

æbleskiver

Du kan stege fremragende vegetabilske pandekager fra aubergine; de ​​er gode til en solid morgenmad eller middag. En sund og diætret serveres kold eller varm, og tilberedning er den ekstremt enkel. Følgende produkter er nødvendige:

• ung aubergine - 200 g;
• zucchini - 100 g;
• løg - 50 g;
• hvidløg - en fedd;
• frisk dild - fem grene;
• æg - 3 stk .;
• mel - 60 g;
• paprika 3 g;
• grønne løg - fire fjer;
• fetaost - 100 g;
• salt;
• peber.

Bedre at bruge det er feta, men du kan erstatte det med en anden blød ost, selvom smagen bliver mindre udtryksfuld.

Riv courgette og aubergine på et medium rivejern. For at fjerne smagsstoffer, placer massen i en skål på et dørslag, drys med salt, lad det ligge i en halv time. Slib feta i potetmos med en gaffel, tilsæt finhakket løg, dild til det.Hvidløg kan rives eller lade under en presse.

Knæk æg i en separat skål, slå og tilsæt mel. Hell ost, løg og hvidløg med denne blanding. Pres revne grøntsager, og tilføj også her. Bland alle ingredienserne, tilsæt paprika og andre krydderier. Hell derefter fritters på en forvarmet pande med olie. Steg, indtil de er lyse gyldne på begge sider. Velsmagende og på samme tid diætpandekager kan serveres med fedtfattig creme fraiche eller græsk yoghurt.

Sådan steges

Aubergine steges meget hurtigt. Der er mange opskrifter og saucer, du kan virkelig eksperimentere meget. Hovedreglen er ikke at fjerne skrællet, kun det giver dig mulighed for at holde dig i form, tillader ikke spredning i potetmos på en tallerken. Den enkleste og mest lækre stegeopskrift kræver følgende komponenter:

• to mellemstore auberginer;
• tre fed hvidløg;
• noget persille;
• vegetabilsk olie.

For at skålen skal blive diæt, er det nødvendigt at blødgøre aubergineskiverne i saltvand i en halv time eller en time. Så massen optager ikke olie fra gryden.

Finhakket persille, kan du også gøre med hvidløg eller gnide på et fint rivejern. Tilføj olie til en forvarmet stegepande, anbring skiver af aubergine. Stek i 3-4 minutter på hver side. Før servering, læg hver skive på et papirhåndklæde og fjern overskydende olie. Læg derefter i en tallerken og drys med en blanding af hvidløg og persille.

Sådan bages i ovnen

Der er mange opskrifter på bagning. Imidlertid er de mest populære udstoppede auberginer. De kan kombineres med svampe, kød, forskellige vegetabilske fyld. Til en diæt, men meget velsmagende skål, har du brug for sådanne komponenter:

• to auberginer;
• champignoner - 100 g;
• en løg;
• en spiseskefuld creme fraiche;
• hård ost pr. hætte - 50 g;
• en halv teskefuld paprika;
• salt;
• peber;
• grøn dild til servering.

Skær aubergine i to, smør hver halvdel med olie og send alt til ovnen 180 grader i 15 minutter. Dette blødgør kødet, så du kan skrabe lidt under fyldet.

Skær løgen i tynde halvringe, svampen i skiver og steg let, indtil der kommer en rødme. Krydder massen med creme fraiche, paprika, salt og peber, og bland derefter.

Fjern en lille pulp fra auberginen ved hjælp af en ske og læg den forberedte fyld der. Fyldte halvdele i ovnen i 15 minutter ved 180 grader, drys derefter med ost og send igen til varme i 2-3 minutter. Fadet er klar til at serveres.

Sådan gryder du

Stewing er en af ​​de mest effektive typer kogeaubergine. Der er mange forskellige opskrifter og gryderedder. Det er nemmest at tilberede stuede grøntsager på kun en halv time. Dette kræver følgende produkter:

• aubergine;
• en tomat;
• en paprika;
• løg;
• fedd hvidløg;
• en tredjedel af en flok grønne omgivelser;
• en spiseskefuld olie;
• en teskefuld eddike;
• en halv teskefuld sukker;
• peber og salt.

Finhakket og før løg i bogstaveligt talt 3 minutter, dette vil være nok. Tilsæt derefter hakket bulgarsk peber i 3 minutter, derefter skæret aubergine, og efter yderligere 5 minutter skiver tomater. Steg alt dette i en enkelt gryde eller derefter overføres til en slukketank.

Stew under låg i 5 minutter, og du behøver ikke tilføje vand, da grøntsager giver meget saft. Tilsæt krydderier, eddike, revet hvidløg, bland, og lad det koke yderligere 10 minutter. Fadet er klar, det kan serveres både varmt og koldt.

Hvordan man pickle

Syltede aubergine er især velsmagende, de er mættet med nye smag. Imidlertid er mange opskrifter ret komplicerede og kræver megen tid. Der er en speciel måde at tilberede lækker syltede aubergine hurtigt og nemt, dette kræver følgende ingredienser:

• en aubergine;
• tør hvid eller halvtør vin;
• dild;
• hvidløg;
• olivenolie;
• salt;
• sukker.

Den nemmeste måde at bruge en andel på en liter vin på er at tilføje en teskefuld hakket dild, en spiseskefuld olivenolie, 3 revne nøgle hvidløg, mindst en teskefuld salt og sukker.

Skær auberginen i små terninger. Hurtig tilberedning kræver varmebehandling. Bring beholderen med vinmarinade kogt, og tilsæt aubergineskiverne, lad den koge igen, reducer varmen og kog i 15 minutter. Fadet er klar, det serveres koldt på bordet. For øvrigt er denne marinade velegnet til løg og paprika, så du straks kan tilberede allsorts.

Skal jeg skræl aubergine

Det afhænger af den endelige parabol og den nødvendige blødhed. Bitterhed koncentreres i laget under skræl. Unge auberginer behøver ikke at skrælkes. Efter varmebehandling er huden øm og spreder sig let i munden.

Det er nødvendigt at fjerne skrellet fra gamle auberginer, det bliver betydeligt tykt og bliver hårdt, selv efter langvarig stewing.

Meget afhænger af arten af ​​varmebehandlingen. For eksempel, når man steger i skiver, er det skrællet, der forhindrer massen i at sprede sig og holder formen pæn. Men i en gryderet eller en blid rulle vil skrællet være overflødigt.

Er det muligt at spise rå

Teknisk set kan du spise aubergine skivet i tynde skiver. Smagen af ​​den rå frugt er imidlertid meget specifik og endda ubehagelig. Bitterhed kan siphoned med salt, men alligevel smager en sådan aubergine ikke godt. Modenhed er også vigtig, gamle og bløde frugter akkumulerer solanin. Det vil ikke blive ødelagt ved varmebehandling, men kommer ind i kroppen.

Men i madlavningen bruges undertiden en uforarbejdet grøntsag. Tynd skiver kan gå som en tilføjelse til grøntsagsmarinader. Rå asiatiske auberginechips serveres undertiden i det asiatiske køkken. Tynde skiver sprøjtes med citronsaft, tilsættes krydderier og insisterer i 5-10 minutter, så er skålen klar til at servere.

Sådan fjernes bitterhed fra aubergine

Det ligner en ideel frugt, frisk og smuk, kan være meget bitter. Dette er let at reparere, men kun med hensyn til frosne auberginer. Brug almindeligt salt. Hun vil trække bitre stoffer fra fosteret sammen med overskydende juice.

Grundlæggende forberede aubergine. For eksempel, hvis du planlægger at stege - skåret i cirkler, til gryderet - slib det i en terning. Saltopløsning skal tilberedes med en fuld spiseskefuld salt pr. Liter vand. Efter at have opløst saltet, tilsættes auberginen. For at forhindre, at de dukker op, skal du dække med en plade på toppen. Opbevares i saltvand i 30 minutter og skyll derefter med rindende vand.

Den anden teknik er mere velegnet til frugter, der skal bages hele eller i store stykker. Det anbefales stærkt at fjerne huden. Hvis der er behov for skræl i opskriften, skal frugten skæres i to eller i store stykker, så saltet kan trænge ind i massen. Drys overfladen på auberginen med salt i 20-30 minutter. Efter dette skal du bare skylle, så kan du lave mad.

Kan jeg give aubergine til dyr?

For hunde og katte er den anbefalede andel af grøntsager 20%. Aubergine kan også bruges som en del af denne diæt. Men dyret skal ikke have nyreproblemer eller allergier overfor nattskygge. Som folk anbefales de ikke at spise rå frugter. Det er bedre at give bagt eller i form af grøntsagsstuing.

Du skal være opmærksom på den totale dosis, især når du foder katte. For dem kan fosteret hurtigt blive toksisk ved manifestation af milde administrationssymptomer, opkast, diarré, sløvhed.

Aubergine bør ikke gives til kaniner, de har en høj følsomhed for solanin. Selv en lille mængde frisk frugt kan forårsage forgiftning.

Interessante aubergine fakta

1. I dag er det bevist, at aubergine først optrådte i Indien. Desuden var de pæreformede og med en lilla skræl.
2. For øvrig er det engelske navn på aubergine aubergine, der oversættes som et vegetabilsk æg.Årsagen er enkel, i det øjeblik, hvor briterne blev bekendt med frugterne, blev de mest elite og dyre sorter betragtet som hvid aubergine i form af et stort kyllingæg.
3. Indtil det 18. århundrede var det populært i Europa at avle forskellige sorter af aubergine, men de blev udelukkende brugt som dekorationselementer, dekorere en have eller et hjem, men ikke til spisning.
4. Aubergine betragtes som en grøntsag og ikke kun i bevidsthed, men også i madlavning. Fra et videnskabeligt synspunkt er det imidlertid et frøbær, og tistelen er plantens nærmeste slægtning.

Foto aubergine