Bulgur: sundhedsmæssige fordele og skader

Bulgur er et fødevareprodukt, der er kendt i omkring 3.500-4.000 år. Det blev aktivt brugt i Tyrkiet, Mellemøsten og nogle Balkanlande. Bulgur var blandt de militære forsyninger under ekspeditionerne af den mongolske kejser Genghis Khan. Den kinesiske kejser Shen Nung rangerede Bulgur blandt de hellige planter: ris, majs, byg og soja i 2800 f.Kr. De gamle babylonere, hetitter og jøder brugte kogt og tørret hvede for ca. 4.000 år siden, mens egypterne og andre civilisationer i det østlige Middelhav spiste kogt bulgur i 1000 f.Kr.

Hvad er bulgur

Bulgur er en hvedekorn, der først dampes, tørres og derefter strippes af skallen. Korn er solbrun.

Bulgur gryn er kendetegnet ved et højt niveau af protein med en lille mængde fedt. Det er også værd at bemærke, at dette produkt har et lavt glykemisk indeks og derfor ikke vil forårsage pludselige pigge i blodsukkeret. Et halvt glas af dette korn indeholder mere fiber og færre kalorier end andre korn (dobbelt så meget fiber som brun ris), hvilket påvirker reguleringen af ​​fordøjelsen. Bulgur forårsager ikke oppustethed. Anbefales til brug af mennesker med diabetes, især børn. På grund af indholdet af B-vitaminer, folsyre, anbefales dette korn at føjes til diæt for kvinder i position.

typer

Som regel er bulgur opdelt i tre typer (i henhold til graden af ​​slibning): lille, mellemstor og stor. Bulgur er velegnet til tilberedning af et stort antal forskellige retter, hvad enten det drejer sig om en salat eller en dessert. Ofte bruges denne korn som erstatning for ris eller couscous.

Så bulgur er opdelt i flere typer i henhold til graden af ​​slibning. Men korn kan også opdeles i sorter afhængigt af andre egenskaber.

1. One-piece. Det er kendetegnet ved fuldkorn af hvede, som ikke er blevet knust, men som har gennemgået forarbejdning.
2. Grov. Kornene er ganske små. Velegnet til madlavning af pilaf og dolma.
3. Midyatsky. Kornene er også små, velegnede til pilaf.
4. Lille. Knuste korn. Kan bruges som salatdressing, også velegnet til dessert.
5. Mørk. Den kemiske sammensætning ligner meget resten af ​​kornet, men kornet er ganske højt i kalorier.
6. Upoleret. Korn uden skal. Det har et højt indhold af næringsstoffer.

Hvordan bulgur adskiller sig fra perlebyg

1. Byg er et korn fremstillet direkte fra byg. Bruges til produktion af fuldkorn, der fjernes fra skallen.
2. Bulgur er til gengæld korn lavet af kogt vand, derefter tørret grundigt og derefter knust hvede.

På trods af det faktum, at bulgur og perlebyg ligner hinanden meget, og mange mennesker tror, ​​at dette er det samme, har disse korn stadig nogle forskelle. De vigtigste er, at byg er et korn fra korn med en fjernet skal, og bulgur er et korn, der har gennemgået forarbejdning: dampet, tørret og derefter knust.

Sammensætning og kalorieindhold

Mange eksperter siger, at bulgur er et af de sundeste korn i verden. Rig på komplekse kulhydrater, protein og fiber, er det en fremragende mad, der kan inkluderes i din diæt til folk med vegetariske og veganske diæter.

1. Kulhydrater. En portion kogt bulgur indeholder 151 kcal (ca. 100 kcal i 100 gram kogt korn) og 33,8 gram kulhydrater, ca. 8 gram fiber og en meget lille mængde naturligt forekommende sukker (0,2 gram). De resterende kulhydrater i bulgur er stivelse. Selvom korn ikke kan kaldes et lavt kulhydratprodukt, er det vigtigt at bemærke, at den fiber, den indeholder, gør det til en ekstremt mættet og nærende fødekilde.
2. Fedtstoffer. Bulgur indeholder en lille mængde fedt (mindre end et gram), forudsat at kornet koges uden yderligere olier.
3. Proteiner. En portion bulgur indeholder ca. 5,6 gram sundt protein. Protein er et byggemateriale til hår, hud og negle.
4. Mikronæringsstoffer. Bulgur er en god kilde til jern, mangan, fosfor og selen, også korn er rig på B-vitaminer.
5. Mineraler. Bulgur er rig på mineraler (calcium, fosfor, magnesium, natrium, kalium, krom, jern), vitaminer (B1, B2, B3, B5), fiber, folium, gallinsyre og antioxidanter. Gallinsyre har farmakologiske (antiseptiske, antiflotations- og astringente) egenskaber samt evnen til at blokere kræftfremkaldende stoffer. En interessant kendsgerning er, at krom indeholdt i bulgur kan hjælpe med at reducere suget efter slik.

Det glycemiske indeks for dette produkt er lavt - 46. Således kan du medtage det i din menu næsten hver dag. Det er værd at bemærke, at bulgur i sammenligning med andre hvedekorn betragtes som et af de mest nyttige produkter, da det har det laveste glykæmiske indeks, færre kalorier og også indeholder en masse fiber.

Hvad er nyttigt bulgur

Generel fordel

1. Hjælper med at tabe sig. 100 gram kogt bulgur gryn indeholder ca. 83 kcal. På grund af dets lave fedtindhold og en stor mængde opløselig fiber er det imidlertid et af de nyttige produkter under vægttab. Fibrene kvælder i maven, hvilket skaber en følelse af metthed i lang tid. Derfor hjælper bulgur effektivt med at kontrollere vægten.
2. Gryn er rige på jern. En person har brug for at få nok jern til konstant at kompensere for sit tab. Ud over at være involveret i transporten af ​​ilt til blodet, er jern også en del af hver celle i kroppen. Dette element er en vigtig komponent i enzymer og proteiner, det hjælper med at danne kollagen, som understøtter hud, muskler og immunsystem. Kun 1 kop kogt bulgur indeholder 1,75 milligram jern, hvilket er 22 procent af det anbefalede daglige indtag for mænd og 10 procent for kvinder.
3. Gryn er rig på kulhydrater og fiber. Hvis du kun bruger 1 kop kogt bulgur, kan du få 34 gram kulhydrater. Dette er 26 procent af den krævede daglige dosis. Ud over energiforsygende kulhydrater indeholder den samme portion 8 gram fiber. De, der ikke er vant til at konsumere en masse fiber, skal gradvist øge mængden af ​​fiber for at undgå bivirkninger som gasdannelse, oppustethed og diarré.
4. Styrker knogler. Mange vitaminer, der findes i store mængder i bulgur, især zink, jern, magnesium og krom, hjælper med at beskytte knoglesundheden. Derudover bidrager brugen af ​​korn til udviklingen af ​​en stærk knoglestruktur hos børn. Nogle sundhedseksperter hævder, at jernindholdet i bulgur er endnu større end i spinat. På grund af dette reducerer forbruget af dette korn risikoen for sygdomme forårsaget af jernmangel.
5. Forebygger Alzheimers. Folk, der får nok vitaminer og mineraler i barndommen, er mindre tilbøjelige til at udvikle mental dysfunktion i alderdommen, hvilket kan føre til Alzheimers sygdom. Derfor forhindrer brugen af ​​bulgur mental retardering, inklusive Alzheimers sygdom.
6. Styrker væv. De vitaminer og mineraler, der er indeholdt i bulgur, er vigtige for vævets sundhed.Croup er en af ​​de sjældne kilder, der understøtter vævets sundhed og styrker dem, beskytter også muskelhelse og hjælper med at kontrollere niveauet af fedt i dem.
7. Fordelene ved bulgur for sundt hår og hud. Mange vitaminer og mineraler indeholdt i bulgur er vigtige for sundt hår og hud. Tilstrækkelig jern eliminerer hudproblemer og hårtab.
8. Understøtter nervesystemet. Mennesker, der er nervøse eller er i konstant spænding og stress, bør konstant bruge bulgur. Den er rig på B-vitaminer og magnesium - stoffer, der er ansvarlige for nervesystemets normale funktion og dermed hjælper med at opretholde mental balance. Vitamin B1 (thiamin) forbedrer hukommelse og tænkning, og vitamin B2 (riboflavin) lindrer hovedpine og svimmelhed. Til gengæld fremmer vitamin B6 (pyridoxin) absorptionen af ​​magnesium og er nødvendig for produktionen af ​​neurotransmittorer: serotonin, dopamin, hvis mangel kan forårsage depression og angst. Derudover forbedrer vitamin B9 eller folsyre nervesystemet og reducerer nervøs spænding. Magnesium letter levering af glukose til hjernen. Det er også nødvendigt for produktionen af ​​neurotransmittere. Kulhydrater, der er en del af Bulgur-grynene, forbedrer også humøret, da de øger niveauet af serotonin - ”lykkehormonet”.
9. Forhindrer udseendet af sten og sand i galdeblæren. Undersøgelser har vist, at det at spise bulgur kan hjælpe med at reducere sandsynligheden for sten og sand i galdeblæren. Der er to hovedtyper af sten: pigmenterede, som er mindre og mørkere, og kolesterol, der udgør 90% af alle sten i galdeblæren. Uopløselig fiber hjælper mad med at bevæge sig hurtigere gennem tyndtarmen. Fibre reducerer også sekretionen af ​​galden og hjælper den menneskelige krop med at kontrollere produktionen af ​​insulin. Uopløselig kostfiber er også effektiv til at sænke triglyceridniveauer.
10. Godt for hjertet. Bulgur croup er rig på mineraler, der er ansvarlige for, at det kardiovaskulære system fungerer korrekt. Kalium hjælper med at sænke blodtrykket, og under træning øger det hjertekontraktioner for bedre at mætte kroppen med ilt. En lignende rolle spilles af calcium, som er nødvendigt for hjertekontraktion og derfor spiller en vigtig rolle i korrekt pumpning af blod i alt kropsvæv. Magnesium udvider arterierne og kan således beskytte en person mod et hjerteanfald. Derudover hjælper det med at regulere calciumniveauer og forbedrer kaliumabsorptionen. Natrium regulerer sammen med kalium muskelspænding og påvirker stimulering af nerveceller. Derudover er korn rig på fiber, hvilket reducerer niveauet af "dårligt" kolesterol. Dette reducerer risikoen for åreforkalkning, som fører til et hjerteanfald, slagtilfælde eller lungeemboli og thrombose. Bulgur kan også hjælpe med at behandle anæmi, fordi den er rig på jern og folsyre.
11. Reducerer risikoen for kræft. De uopløselige fibre indeholdt i bulgur reducerer risikoen for at udvikle visse typer kræft. En servering af bulgur-baseret korn giver ca. 34% af det daglige fiberbehov, hvilket reducerer sandsynligheden for brystkræft og andre former for kræft.
12. Bekæmper diabetes. Kogt bulgur korn indeholder 18,58 g kulhydrater (i 100 gram), hvoraf kun 0,1 g er enkle sukkerarter. Ikke underligt, at hun har et lavt glykemisk indeks. Derfor medfører det ikke hurtig stigning i sukker, så diabetikere kan forbruge bulgur uden frygt. Bulgur hvede bidrager til en langsommere stigning i blodsukkeret end rugbrød eller fuldkornsbrød.
13. Indeholder vigtige mineraler og vitaminer. Bulgur hvede forsyner den menneskelige krop med mange stoffer, som ofte er utilstrækkelige for mennesker på grund af underernæring. Gryn er en god kilde til jern, B-vitaminer, magnesium og mangan, som hjælper med at bevare en sund stofskifte og sikre sundhed og vitalitet.

For kvinder

Stoffer i kroppen har en gavnlig virkning på hårets kvalitet og struktur. Håret bliver silkeagtigt, væksten i krøller øges også. Den regelmæssige brug af bulgur hjælper med at gendanne den naturlige tone i ansigtet. Du kan også lave forskellige hudcremer fra dette korn. Midler, der er baseret på bulgur, hjælper med at rense hudens hud af snavs og keratiniserede partikler samt glatte rynker. Dette produkt hjælper med at bremse aldringsprocessen og øger vævets elasticitet.

For mænd

Croup kan ofte findes i kosten for mænd, der er intenst involveret i sport eller er forbundet med regelmæssig fysisk anstrengelse. Grød hjælper med at give en følelse af metthed i lang tid. Bulgur er et meget fordøjeligt korn, der ikke forårsager tyngde i maven, beriger med kulhydrater, proteiner og en masse kostfibre.

Dette produkt påvirker også normaliseringen af ​​nervesystemets funktioner. Croup er et værktøj, der kan håndtere stressede forhold, og som også kan forhindre depression og apati. Bulgur er meget nyttig for dem, der er engageret i mental aktivitet: stoffer, der er i korn, påvirker stigningen i effektivitet, giver styrke og kraft.

Er bulgur nyttig i graviditet og hepatitis B

Gryn er rige på vitamin B9, det vil sige folinsyre (18 mcg per 100 g). Dette er meget vigtigt for gravide kvinder, især i første trimester, fordi dette vitamin kan forhindre forekomst af medfødte defekter i det neurale rør i fosteret, brok i nervesystemet og spalte.

Ved amning
En kost, der er høj i folsyre, er også nødvendig under amning. Beholdningen af ​​folsyre under amning skal være 0,5 mg / dag. Da bulgur er rig på folsyre, vil den være meget nyttig i perioden med hepatitis B.

I hvilken alder kan bulgur gives til et barn

Den anbefalede alder, hvor bulgur kan inkluderes i et barns diæt, er 4 år. I denne alder kan du allerede give børn retter, der indeholder korn. Hele grød tillades at blive inkluderet i kosten fra 7-årsalderen.

Nyttige egenskaber hos bulgur gryn til vægttab

Mennesker, der prøver at tabe sig, rådes til regelmæssigt at bruge bulgur korn. En kop kogt korn indeholder ca. 160 kalorier. Ud over lavt kalorieindhold er kornet rig på fiber. Kostfiber har mange fordelagtige egenskaber for kroppen. For eksempel giver de en følelse af metthed og tilfredshed efter at have spist.

Bulgur indeholder også protein, som er en integreret del af enhver sund og afbalanceret diæt. Når en person forsøger at minimere eller endda fjerne kød fra sin diæt, er der en risiko for, at han ikke får den nødvendige mængde protein. Men dette problem kan løses, hvis bulgur regelmæssigt forbruges, da dette korn er en god kilde til vegetarisk protein (en kop kogt bulgurhvede indeholder ca. seks gram protein).

Det er også værd at bemærke, at bulgur er et lavt kulhydratprodukt, så du kan erstatte det med pasta eller ris. Bulgur er ekstremt rig på sporstoffer og proteiner og er også en meget god appetitdæmpende middel.

Bulgur inden for medicin

Med diabetes

Bulgur croup har en meget lav GI (glykæmisk indeks) - 46, hvilket betyder, at dens anvendelse ikke forårsager pludselige stigninger i sukker. Forskning har vist, at bulgur forårsager en langsommere stigning i blodsukker end rug eller fuldkornsbrød. Takket være dette betragtes korn som sikkert for diabetikere såvel som for personer med øget risiko for at udvikle diabetes.

Med pancreatitis

Eksperter siger, at forbruget af bulgur med pancreatitis er ganske acceptabelt. Dette produkt kan have en negativ virkning i tilfælde af glutenintolerance eller allergiske reaktioner på korn. Dette betyder, at dette korn kan indgå i kosten til pancreatitis, med undtagelse af perioder med forværring af sygdommen, når der er ordineret en streng diæt.

Med gastritis

På trods af det faktum, at bulgur har et stort antal nyttige egenskaber, er det med gastritis nødvendigt at begrænse brugen af ​​den. Bulgur bør kun koges på vand, det er ønskeligt, at grød er tilstrækkelig viskøs. Under forværring skal korn udelukkes helt fra kosten.

Til tarmen

Bulgur er en kilde til fiber, der forbedrer fordøjelseskanalen. Derfor understøtter croup fordøjelsesprocessen, forbedrer tarmens bevægelighed og forhindrer forstoppelse, og nogle eksperter siger, at endda tyktarmskræft.

Med gigt

Med gigt er det tilladt at spise forskellige korn, herunder bulgur. Det kan bruges som hovedprodukt såvel som en ingrediens til forskellige retter.

Med cholecystitis

Ved cholecystitis anbefales det at bruge bulgur regelmæssigt, men i små portioner. Det vigtigste - ikke tilsæt krydderier og fedt under tilberedningen af ​​grød. Den mest passende mulighed er at tilberede supper.

Til forstoppelse

Det høje fiberindhold i korn er god nyhed for mennesker, der har langsom tarmmotilitet eller forstoppelse. Regelmæssigt forbrug af grød vil hjælpe med at normalisere tarmens funktion og vil desuden forhindre dannelse af sygdomme og infektioner, der ofte opstår ved kronisk forstoppelse.

Skader og kontraindikationer

Selvom dette korn er ekstremt sundt, kan det være skadeligt, hvis det konsumeres i for store mængder. Ved mavesår, tilbagesvaling eller med høj surhedsgrad kan hyppig brug af grov Bulgur-grød forværre symptomerne på disse sygdomme. Desuden bliver personer, der lider af cøliaki eller allergiske over for gluten, nødt til at opgive bulgur-korn.

Sådan vælges og opbevares bulgur

Den første ting at gøre er at se, om emballagen er hel med korn. Det anbefales at vælge en gennemsigtig kasse eller blød emballage, så du kan vurdere kvaliteten af ​​korn. Det er værd at være opmærksom på kornene: de skal ikke klæbe sammen, det er ønskeligt, at grynene var smuldrende.

Bulgur skal opbevares i en tæt lukket glasbeholder.

Krupa bulgur i madlavning

Bulgur er vidt brugt i madlavning. F.eks. I tyrkisk køkken er dette korn den vigtigste side ret, der passer godt til kød og fisk. Du kan ofte se, at traditionelt risretter erstattes med bulgur, for eksempel når du stapper peberfrugter eller laver kålruller.

Sådan laver man mad

For at en skål tilberedt ved hjælp af bulgur korn skal være velsmagende, skal du kende nogle regler. Den første ting, du skal være opmærksom på, er forholdet mellem vand og korn. Du skal tilberede bulgur i vand i forholdet 1 til 2. Til madlavning er mælk tilladt. Nogle blødgør korn inden tilberedning, hvilket er valgfrit. I denne form korn korn hurtigere, men risikoen for at fordøje bulgur øges. Derfor, så kornet ikke bliver til grød, skal du ikke blødlægge det, og omvendt, hvis der er brug for grød, kan du hælde kornet med vand før tilberedning.

Hvad man skal spise med

Bulgur er et produkt, der kombineres med næsten alle ingredienser. Oftest er grød lavet af korn. Der tilsættes tørrede abrikoser, rosiner og dadler. Krupa er perfekt som ingrediens til forskellige salater og supper. Dette produkt bruges også til madlavning. F.eks. Går korn godt med svinekød.For at tilføje smagen til kødet skal du bage det med korn. Server det med kød, fisk, grøntsager, fyldt peberfrugter og tomater.

Skal jeg vaske, før jeg laver mad

Mange mener fejlagtigt, at bulgur-korn skal vaskes inden tilberedning. Men dette er ikke nødvendigt, fordi kornet allerede er vasket og tørret på forhånd.

Interessante fakta om bulgur

1. Bulgur betragtes som et af de ældste kogte korn i verden.
2. Under den anden verdenskrig blev Bulgur brugt til to formål: som en hovedfødevarer til tropper og som et middel til rengøring af fly.
3. Bulgur nævnes i Jimmy Buffetts Cheeseburger in Paradise.
4. Hvede blev brugt til at simulere sand i filmen Night at the Museum: The Battle of the Smithsonian Institution.
5. I Det Gamle Testamente nævnes bulgurgruppen.
6. Kornene stiger markant under tilberedningen, så under tilberedningen skal du vælge de retter, der passer til mængden af ​​korn.
7. Bulgur behøver ikke at vaskes! Da det vaskes og koges på produktionsstadiet, behøver kornet ikke at vaskes før tilberedning.
8. Bulgur er modstandsdygtig over for skimmel og har en længere holdbarhed end andre produkter.

Bulgur gryn foto