Shiitake-svampe: sundhedsmæssige fordele og skader

Shiitake-lameller, der kaldes shiitake i vores område, er et eksotisk produkt. Men denne træsvamp har allerede formået at få enorm popularitet inden for forskellige områder: kosmetologi, farmakologi, madlavning. Navnet afledt af sheatræet, på det døde træ, som svampen vokser i, er ikke det eneste. Det kaldes også "sort skov" eller "japansk" svamp, og det videnskabelige navn lyder som Lentinus-edoder.

Shiitake har en lysebrun hat med en frynse rundt om kanterne. Hatens overflade er strøet med hvidlige plader. Stilkenes højde når 2 centimeter, hætten på diameteren er 25, men oftere samles svampe med 5-10 centimeter. Støttefibre med en creme farve får, når de presses, en brun farve. Hatten har et mælkeagtigt kød.

Hvor Shiitake-svampe vokser

Habitatet for shiitake er de sydøstlige regioner i Asien. Svampen findes overalt i Kina, Korea, Japan og nogle små lande i regionen. I den asiatiske del af Rusland blev svampen fundet i det naturlige miljø i Fjernøsten og Primorsky-territoriet.

Historien om Shiitake-dyrkning til madformål stammer tilbage mere end 2 tusind år. Over tid har afgrøder produceret over hele verden. I dag er shiitake-dyrkning ca. en halv million tons årligt med mere end 30% af al produktion i det europæiske fastland. Lederen er Japan, der producerer svampe til eksport og til husholdningsbrug.

Traditionel medicin anerkendte shiitake som en "elixir of life": den er i stand til ikke kun at styrke kroppen, men også aflaste den fra en række specifikke sygdomme, hvorfra en betydelig del af menneskeheden lider.

Sammensætning og kalorieindhold

Shiitake kan sammenlignes i smag med porcini-svampe eller champignoner, og på grund af sin unikke sammensætning klassificeres den som en delikatesse og bruges til at fremstille supper, sideskåle, salater og bruges også i rå og ekstraheret form.

Shiitake-svampe er kendetegnet ved deres unikke rige sammensætning, som har en høj ernæringsmæssig værdi for kroppen. Produktets vigtigste komponenter:

1. Kobber er et mikroelement, hvis indhold i denne type champignon holdes på mere end 80%. Det er vigtigt for metaboliske processer i kroppen, hvor jern er involveret, hvilket giver ilt til organer og væv.
2. Selen - indeholdt i niveauet 45%, påvirker tilstanden i hud og hårintegument samt den dybe ernæring af celler.
3. Pantothensyre (B5) - i en sammensætning på ca. 70%. Det er vigtigt som deltager i kolesterolmetabolismen, alle cyklusser for omdannelse af proteiner, fedt og kulhydrater samt en katalysator til absorption af aminosyrer i tarmen.
4. Kolin - et stof, der giver ernæring til hjerneceller, er involveret i udvekslingen af ​​alle organiske forbindelser, der kommer ind i kroppen med mad. Det findes i shiitake på niveauet 16%. Denne kendsgerning bestemmer den udbredte anvendelse af svampe i den foryngende og sundhedsforbedrende retning.
5. Zink er et vigtigt element i stofskiftet; det er ca. 11% i svampe.

Shiitake er også kendetegnet ved et højt niveau af fiber, vitaminer fra gruppe B, A i sammensætningen. Blandt makro- og mikroelementer er fosfor, natrium, magnesium, calcium, kalium, mangan og jern repræsenteret.

Næringsværdien af ​​shiitake er fra 34 til 56 kcal pr. 100 gram, afhængigt af fremgangsmåden til fremstilling af produktet.

Proteiner, fedtstoffer og kulhydrater i hver svamp fordeles i et forhold på 1 / 0,1 / 7,7.

De fordelagtige egenskaber ved shiitake-svampe

De fordelagtige virkninger af shiitake er mangefacetterede, da de:

1. De passer perfekt ind i enhver diæt, da de er et kalorifattigt produkt.
2. De forbedrer ledningsevnen i nervefibre og hjælper med at modstå stress.
3. Reducer kolesterol i blodet.
4. De bidrager til acceleration af metabolske processer, øger leverenzyms enzymatiske aktivitet og forbedrer som et resultat deres spaltningsevne.
5. De deltager i eliminering af henfaldsprodukter og toksiner fra kroppen på grund af den koleretiske virkning.
6. Anbefales til personer med diabetes, fordi de sænker blodsukkeret.
7. Infektionssygdomme behandles (i kinesisk medicin).

Vigtigt! Den langsigtede positive effekt af brugen af ​​shiitake kan kun bemærkes, hvis principperne for korrekt ernæring og en sund livsstil overholdes.

Fordelene ved shiitake, mens du taber dig

Shiitake er en nøglekomponent i den populære svampediet, kendt som Yamakiro System, der bruges til at opnå hurtige resultater såvel som i et antal svampe (i menuen, hvor champignon er hovedkomponenten).

Hovedformålet med at bruge denne type champignon til vægttab er at normalisere metabolske processer i kroppen samt stimulere leverens evne til at fjerne toksiner og toksiner.

Ernæringseksperter anbefaler at kombinere brugen af ​​shiitake med yderligere fysisk aktivitet og følge en diætregime i lang tid. I dette tilfælde kan du opnå et mærkbart og varigt resultat samt mætte kroppen med næringsstoffer og øge immuniteten.

Til vægttab bruges shiitake både i rå form og i pulverform, der tilsættes hovedretter eller bruges til at tilberede drikkevarer.

Brug af shiitake i medicin

Shiitake er berømt ikke kun for sin ernæringsmæssige værdi, men også for dens farmaceutiske egenskaber, der gjorde deres brug som medicin populær. I Europa, såsom Tyskland, Frankrig, Storbritannien og også i Japan, er en række præparater baseret på disse svampe blevet patenteret, som bruges til behandling af virale og kræftsygdomme.

Det mest aktive stof isoleret fra shiitake-frugtlegemet er kendt. Dette er lentinan - et polysaccharid, der har egenskaben til at hæmme udviklingen af ​​tumorer og stimulerer kroppens immunrespons.

Denne type champignon er i stand til at øge aktiviteten af ​​interferonproduktion i kroppen, som dens antivirale egenskaber er forbundet med. Ud over det faktum, at der ikke er noget kolesterol i shiitak, fører brugen af ​​disse svampe til et fald i dets koncentration i blodet. Dette forhindrer på sin side åreforkalkning og stabiliserer trykket. Behandlingen af ​​hypertension er mulig ved hjælp af "Eritadenine" - et lægemiddel baseret på lentinacin opnået fra shiitake.

Hvordan man fremstiller tinktur

Svampe kan tilføres, hvorved man får et produkt med alle næringsstoffer, der er indeholdt i det originale produkt, i en koncentreret form. Fra olie-eller alkohol-tinktur. Som råvarer bruges normalt pulveriserede svampe.

Inden du bruger tinkturer, skal du overveje kontraindikationer til dens anvendelse:

• graviditet og amning;
• en tendens til allergi over for bestanddele;
• mindre end fem år gammel.

Shiitake-tinktur bruges ofte til at stabilisere blodtrykket eller normalisere blodsukkerniveauet.

Opskriften på svampeinfusion er som følger:

1. Tag 10 gram shiitake-pulver (ca. 6-7 tsk).
2. Bland råvarerne med 0,5 liter en stærk alkoholholdig drik (cognac eller vodka).
3. Rør godt.
4. Læg et køligt sted i 2 uger.
5. Efter udtrækningsperioden føres blandingen gennem et filter eller gasbind.

Shiitake-tinktur anbefales at tage 1 tsk en halv time før måltider.

Behandlingsvarigheden er 1 måned, hvorefter du skal tage en pause i 2 uger.

Shiitake-svamptinktur kan bruges som antitumormiddel. Dets sporstoffer stimulerer produktionen af ​​perforin, hvis produktion i kroppen falder med alderen. Det normale niveau af dette enzym sikrer rettidig ødelæggelse af celler påvirket af mutationen.

Til forebyggelse af kræft bruges også alkohol tinktur. Ingredienserne blandes i proportioner på 750 ml alkohol pr. 50 gram shiitake-pulver. Sæt blandingen i opbevaringsområdet i køleskabet i to uger. Derefter skal du tage produktet, efter omrystning, inden du spiser 10 gram (1 spsk). Tinktur kan behandles fra den første forberedelsesdag, uden at glemme at opbevare den et køligt sted.

Shiitake-ekstrakt

For at få svampeekstrakten, tag svampen, da det ligger i det, at et større antal nyttige stoffer koncentreres. Det opnåede ekstrakt bruges som et uafhængigt lægemiddel og tilsættes også til fødevarer eller kombineres med andre lægemidler. Brugen af ​​ekstraktet er kendt i antikken, da det blev brugt til at forbedre medicinske urteres medicinske egenskaber.

Shiitake inden for kosmetologi

I det sidste årti er kosmetologien steget langt frem i brugen af ​​naturlige ingredienser. Verdenskonglomerater til fremstilling af kosmetik indfører i stigende grad shiitakeekstrakter, som er rige på lentinan, i deres produkter. Dette stof stimulerer restaurering af cellulære strukturer, har antiinflammatoriske, beroligende og nærende virkning. Shiitake-baserede cremer, lotioner og tonika er også kendt for deres anti-aging virkning.

Skader og kontraindikationer

Inden du bruger shiitake, skal du undersøge de mulige kontraindikationer. Som ethvert produkt, der indeholder en cocktail med meget aktive stoffer, kan disse svampe være skadelige.

For frisk shiitake er det daglige indtag 200 gram og til tørret - 18 gram. Derudover er svampe et vanskeligt produkt at fordøje, så de første par brugsdage skal være forsigtig, overvåge kroppens reaktion og starte med små portioner.

Hyppig anvendelse i store mængder kan bidrage til udviklingen af ​​en allergisk reaktion på shiitake. En uforberedt organisme er især modtagelig for dette.

Kvinder i position og børn bør opgive dette næringsrige produkt, da virkningerne af fordøjelses- og immunsystemet kan være uforudsigelige.

Sådan vælges og opbevares shiitake

Japan er førende inden for shiitake-forbrug. Dens indbyggere respekterer denne svamp og elsker at spise både rå og tørret. Den udbredte kultur for shiitake-forbrug skyldes også uhøjtidlighed ved opbevaringsbetingelser. Tør svampe er en favorit blandt nationalt og industrielt forbrug. Rå shiitake konsumeres over hele verden i 20% af det samlede beløb.

Sådanne svampe skal opbevares ved 0–2 grader celsius, mens fugtigheden ikke bør overstige 95%. Under disse betingelser forbliver svampen i flere uger.

Tørrede svampe i fravær af høj luftfugtighed og kritisk høje temperaturer opbevares i mange måneder. Til brug i madlavning skal tørret shiitake blødgøres.

For at vælge de bedste svampe, skal du være opmærksom på hatten. Hvis det er revnet eller har et mønster, kan du med sikkerhed tage dem - sådanne svampe er de mest lækre.

Shiitake med en hatdiameter på op til 5 centimeter betragtes som den mest lækre. De bedste svampe har en 70% åbning af hætten og en fløjlsagtig overflade, som er kendetegnet ved en mørk brun nuance.

Sådan tilberedes shiitake-svampe: opskrifter

Japanske kokke bruger ofte shiitake til at tilberede dagligdagse fødevarer som miso-supper og bouillon.I thailandske køkken hersker stegning som en måde at tilberede disse svampe på. Steam-champignonretter er også populære.

I Kina er Shiitake mest værdsat, da de er grundlaget for den nationale ret, der er elsket af munke, der fylder de buddhistiske templer. Svampe kombineres med andre eksotiske ingredienser. Ingen har formået at gentage "Delight of Buddha" -retten uden for landet.

Du kan få den maksimale fordel ved at spise rå shiitake, men ikke alle er i stand til at sætte pris på deres originale smag. Oftest stegt svampe over høj varme med tilsætning af salt og serveres med ris eller grøntsager. Shiitake er stuet i creme fraiche.

En lille mængde vand bruges til madlavning af shiitake, de kastes i kogt vand med dildekerner og hvidløg. Forarbejdningstiden er 3 minutter, hvorefter du skal fjerne panden fra varmen og lade svampe stå under et lukket låg.

Vær opmærksom! Langvarig varmebehandlings shiitake fratager smagen og gør dem hårde. Derfor er det vigtigt ikke at fordøje dem.

Efter madlavning af svampe kan du tage et grundlag for at tilberede supper med en unik rig aroma.

I tilfælde af tør shiitake blødgøres de inden tilberedning. I dette tilfælde afskæres benet oftest, og hattene hældes med vand og indstilles i 12 timer til hævelse. Du kan suge svampe i en marinade tilberedt med sojasovs, hvidløg, peber, citronsaft og sesamolie. Når du syr shiitake, kan du tilføje marinade under tilberedningen eller bruge den som en del af sausen.

Shiitake syltede

For at forberede den syltede shiitake, skal du tage:

• friske svampe - 500 gram;
• salt - 2 spsk;
• sennepsfrø - 2 spsk;
• nelliker - ca. 5 stykker;
• dild - 5 paraplyer;
• laurbærblad - 1 stykke;
• vin eddike - 4 spsk.

Marinerede svampe uden ben. Først skal de koges i to liter vand i et kvarter. Forbered marinaden i en anden beholder ved at blande de resterende komponenter i kogt vand. Bland derefter de kogte svampe med marinade i en glas- eller plastbeholder, afhængigt af den påtænkte holdbarhed. Pickling-processen tager tre dage, men den mest intense smag og aroma af shiitake får på en uge.

Ben tilbage efter forberedelse til pickling kan bruges til at fremstille suppe.

chips

Shiitake-svampchips er en duftende og velsmagende godbit. Til deres forberedelse skal du tage store svampe. De skæres i plader, saltes og dryses med krydderier efter smag. Chips stegt i dej, som kan bruges som en almindelig dej med flydende konsistens. Pladerne stegtes separat efter dybning af dybt fedt. Før servering skal chips være våde for at fjerne overskydende olie.

Pilaf med Shiitake

Pilaf med shiitake - en krydret orientalsk skål. For at forberede det skal du tage 2 kopper ris, helst runde, gulerødder og løg, salt, olie og et dusin shiitake i tørret form. Tilsæt krydder efter smag ved at blande mindst 3 forskellige. Inden madlavning skylles og blødgør sopperne i adskillige timer i koldt vand. Pilaf kan tilberedes i en wok eller pande med en tyk bund. Hæld ris og kog først separat. Skær gulerødder, løg og svampe i tynde strimler eller skiver. I risen med vand, der koges i en gryde, dyppes grøntsagerne og svampen igen, vent på, at den koger, tilsæt derefter krydderier og salt.

Vent til kogning i en flamme med høj intensitet, og lad det vandre ved svag varme i ca. 10 minutter. Når gryden er klar, skal du sætte gryden til side og lade stå i yderligere 10 minutter. Rør om, før servering.

Er det muligt at spise rå shiitake

Mange erfarne rå fødevarer spiser dagligt frisk shiitake til mad.Brugen af ​​disse svampe bør dog styres af reaktionerne i kroppen. Skift ikke med det samme til en svampediet, du skal venne kroppen til shiitake ved at spise minimale portioner. Ernæringseksperter anbefaler, at de nytilkomne til at spise svampe de første par måneder til at spise dem omhyggeligt.

Den rige vitaminsammensætning af shiitake, der overføres så meget som muligt ved brug af rå, kan styrke styrken. Ikke desto mindre er forsigtighed den vigtigste nøgle til dannelsen af ​​en sund kropsreaktion på shiitake.

Interessante Shiitake-fakta

1. Shiitake, der er dyrket på risskaller, er ikke egnet til brug i fremstillingen af ​​medicin. Knapheden i underlaget til dyrkning tillader ikke kulturen at afsløre sit ernæringspotentiale maksimalt.
2. På trods af det faktum, at japanske svampe indeholder et stort antal aktive komponenter, påvirker de på ingen måde det reproduktive eller genitourinære system.
3. På grund af indholdet af chitin fordøjes shiitake i maven med store vanskeligheder. Så forventer at spise masser af svampe alene ikke er det værd.
4. Den hemmelige ingrediens i antik geisha-kosmetik var shiitake. Pulveret fra disse svampe blev tilsat cremer, lotioner og endda hårprodukter. Takket være denne komponent bevarede præsterne elasticiteten i ansigt og kropshud og hårets silkiness.
5. Vitamin B6, der er indeholdt i en svamp, er halvdelen af ​​den daglige norm for kroppen, og indholdet af B5 overstiger det daglige behov med fire gange.
6. Shiitake indeholder en stor mængde D-vitamin (mere end 30% af normen pr. Dag).
7. I henhold til indholdet af antioxidanten L-ergotionein, hvis analoger endnu ikke er fundet ved aktivitet, forbigår shiitake leveren fra kyllinger og hvedekim. Forskere forsøger fortsat uden succes at finde en kilde til ergotionin, der ville presse den japanske svamp.
8. Kojic acid er et stof, der dannes under metabolismen af ​​svampe. Siden de tidlige 2000'ere har det været en del af den kosmetiske creme fra Chanel-modehuset. Det er bemærkelsesværdigt, at produktet er meget populært og har en mærkbar løfte- og nærende effekt.
9. Kinesiske folkehealere sidestiller shiitake med ginseng-rod i vigtighed, og anerkender dermed dets enorme helingspotentiale.
10. Historien om at bruge shiitake stammer fra mere end 2 årtusinder, og gamle opskrifter bruges stadig i mange asiatiske regioner i dag.
11. Dyrkning af svampekulturer under kunstige forhold startede i 40'erne af det 20. århundrede. Og indtil den tid var alle lagre med svampe repræsenteret af skovafgrøder indsamlet af mennesker.
12. Selv med dårlig ernæring behøver du ikke bekymre dig om en mangel på vitaminer, hvis du bruger shiitake. Deres rige sammensætning er i stand til at opretholde normale kropsfunktioner over tid.
13. Svampebaserede tinkturer af olie kan bruges af de fleste mennesker, der er allergiske over for et alkohol modstykke.
14. Asien producerer i øjeblikket kun 20% af verdens shiitake-bestand.
15. Fans af svampekultur betragter sig også som Canada og den nordlige del af USA. Måske skyldes dette klimaet, da det under forholdene med langvarige vintre er ekstremt vigtigt at berige kosten med produkter med høj ernæringsværdi. Fra denne position er shiitake en fremragende kilde til at opretholde helbredet.
16. Shiitake er også populariseret i Australien. Tør svampe og pulver, der bruges til kosmetiske formål, tegner sig for en stor andel af forbruget.
17. Svampebaseret japansk ekstrem diæt giver dig mulighed for at miste 3-5 kg ​​om ugen. Dog, så de tabte kilogram ikke vender tilbage, anbefaler ernæringseksperter at stoppe med en mere sparsom kost og spille sport.

Gamle traditioner og opskrifter på brugen af ​​shiitake er kommet til nutiden næsten i sin originale form. Denne konstance kan være et bevis på, at kulturens ernæringsmæssige og helende egenskaber ikke er i tvivl. Et stigende antal tilhængere af en sund livsstil introducerer shiitake i kosten.Store producenter af fødevarer og kosmetiske produkter er heller ikke langt bagefter.

Foto Shiitake-svampe