Mayonnaise: sundhedsmæssige fordele og skader

Mens nogle læger advarer folk mod overdreven brug af mayonnaise, viser salgsstatistikker i handel uændret gennem årene, at dette produkt er et af de mest populære og elskede, især på helligdage. Selvom dette ikke er et grundlæggende fødevareprodukt, inkluderer dets funktion en vigtig egenskab - at forbedre velsmagelsen af ​​mange retter. Derfor er mayonnaise nødvendigvis inkluderet i opskrifterne på salater, første, anden og snackretter.

Mayonnes historie

Sprogfolk forsøgte at bestemme selve ordets historie, hvilket betyder lækker og populær sauce, men til deres overraskelse fandt de, at ordet af fransk oprindelse er fraværende på dette sprog. Mayonnais er tæt på sammensætningen, dvs. æggeblomme, og derfor blev denne harmoni taget som basis i navnet.

Men der er en mere romantisk version. Der er en spansk menorc på Balearerne, og det var i dens hovedstad Mahon, at historiske begivenheder fandt sted, takket være hvilken verden lærte om mayonnaise. Byen var i besiddelse af hertugen af ​​Richelieu, men franskernes, de britiske, evige fjender ville også have magt over disse områder. Derfor beleirede briterne i 1758 byen. I sidste ende havde indbyggerne næsten ingen mad tilbage - kun æg og en stor mængde olivenolie blev reddet, men alle, især senior officerer, var trætte af en konstant diæt med æggekage og røræg. Der blev brygget en fødevareprotest, og kok var nødt til at løse situationen, da hertugen af ​​Richelieu, som var svær at dræbe, beordrede ham til at komme med en velsmagende parabol fra de to vigtigste ulækkelige ingredienser. Nå, en værdig løsning blev fundet: olivenolie, krydderier, salt og citroner blev føjet til de storslåede slagne æg. Dette var ifølge legenden prototypen på den populære sovs i vores dage. Og de navngav det til ære for det sted, hvor det blev skabt, og der kaldes det maonsaus.

Og der er videnskabsfolk, der hævder, at dette fødevareprodukt opstod længe før fejden mellem briterne og franskmennene, da ordet mayonnaise ligner meget et ord som aioli. Det henviser til en sauce, hvor hvidløg blandet med olivenolie er til stede.

typer

Selvfølgelig kan du selv lave mayonnaise ved hjælp af de nødvendige ingredienser. Men mange foretrækker et købt produkt. Specielt berømte er de producenter, der overholder de proportioner, der kræves af GOST og tager produkter af høj kvalitet til madlavning. På grund af det faktum, at der er udviklet standardopskriftsstandarder, var mayonnaise i stand til at forblive som salgsleder blandt andre saucer.

Der er utallige slags mayonnaise. Men hver skal indeholde æg eller et pulver af dem, solsikke eller anden olie, salt og sukker, vand, tør sennep og mælk. Og hvis før det eneste konserveringsmiddel blev tilsat mayonnaise - alkoholeddike, er der nu andre måder at gemme produktet i lang tid. På et tidspunkt blev tilstedeværelsen af ​​kemiske tilsætningsstoffer ikke engang særlig kontrolleret i Rusland, men med tiden blev reglerne strammet, og status for et kvalitetsprodukt blev returneret til mayonnaise.

Der er en opdeling af saucen i klasser afhængigt af tilstedeværelsen af ​​en brøkdel af fedt i sammensætningen.

1. Høj kalorieindhold. I den øges massefraktionen af ​​fedt (mere end 55%), og vandet overstiger ikke 35%. Det betragtes som det mest lækre.
2. Gennemsnitligt kalorieindhold.Procentdel af fedt fra 40 til 55%, vand fra 30 til 50%.
3. Kalorifattigt, hvor fedt er mindre end 40% og vand ikke overstiger 50%. Et sådant produkt anbefales til de mennesker, der følger figuren, hvis de ikke helt kan opgive mayonnaise.

Efter at staten besluttede at returnere kategorien af ​​højkvalitetsprodukt til mayonnaise, antages det, at det kun kan være virkelig ægte mayonnaise, når mere end 15% fedt er til stede i det, og tilstedeværelsen af ​​ægpulver er ikke mindre end 1%. Ellers er det bare en mayonnaisesauce af dårlig kvalitet, og hvis etiketten siger, at fedtet er mindre end 10%, er dette bare en fløde på vegetabilske olier.

Sammensætning og kalorieindhold

De traditionelle komponenter i mayonnaise er æggeblomme, vegetabilsk olie, forskellige tilsætningsstoffer, krydderier og krydderier, som markant øger og understreger fordelene ved saucen. Alle disse naturlige ingredienser gør produktet sundt og sundt for mennesker.

Forskellige vitaminer

1. Retinol forbedrer immuniteten, undgår mange inflammatoriske processer, hjælper huden med at se godt ud, forsinker aldringsprocessen, heler sår og påvirker seksuel funktion positivt, forbedrer synet, er et forebyggende mod åreforkalkning.
2. D-vitamin er en vigtig komponent til calcium-fosfor metabolisme.
3. Niacin, bedre kendt som vitamin PP, er nødvendigt for hæmatopoiesis, stimulerer bukspottens sekretoriske funktion og forhindrer udvikling af dermatitis. Dette vitamin er nødvendigt i kulhydratmetabolismen, med dens hjælp forbedres maveens bevægelighed, hvilket resulterer i, at der ikke er nogen forsinkelse i evakueringen af ​​madmassen fra den.
4. Vitamin B er uundværlig til fremstilling af saltsyre, absorption af proteiner og fedt, deltager i blodprocesser, letter absorption af ilt ved væv, giver kroppen energi, vitalitet, forbedrer nervesystemets funktion og eliminerer symptomer på angsttilstande.
5. Ascorbinsyre er et uundværligt værktøj til styrkelse af immunsystemet, det kan hjælpe med at genoprette væv og tage sig af tandkødets sundhed på kort tid, det overvåger også den normale funktion af binyrerne, dannelsen af ​​kollagen og produktionen af ​​antistresshormoner.
6. K-vitamin: de lærte om det for ikke så længe siden, men de har allerede formået at bestemme, at takket være det dannes protrombin i leveren, som er aktivt involveret i blodkoagulationsprocesser. Hvis kroppen mangler dette vitamin, kan der forekomme hæmoragisk diathese.

proteiner
I kroppen udfører de forskellige vigtige funktioner. Når de bliver til enklere komponenter, begynder de at frigive den energi, som kroppen har brug for til mange behov. Hormoner, antistoffer består delvist af protein. Det skal bemærkes, at enzymer - biologiske katalysatorer - ikke kan arbejde produktivt uden protein, da det bruges til deres syntese. Men de spiller også rollen som forsvarere, som hud, negle, hår - det hele består af bygningsprotein.

Aminosyrer
De har en antiviral effekt, hjælper med behandlingen af ​​fedt og forhindrer dem i at blive deponeret i leveren og på væggene i arterierne. Disse stoffer stabiliserer blodsukkeret og har en positiv effekt under tunge belastninger.

fedtstoffer
Dette er primært en uundværlig energikilde. De øger også immuniteten, bidrager til forebyggelse af tarmsygdomme, øger modstanden mod forkølelse, er nødvendige for cellefornyelse.

Makro og mikroelementer

1. Jern. Uden det er hæmoglobindannelse og ilttransport med blodceller umulige, det understøtter immunitet, energibalance.
2. Fosfor. Dens vigtige rolle er, at det er dette element, der er hovedkomponenten i knoglevævet.
3. Kalium. Det fjerner væske fra kroppen uden dens tilstedeværelse, muskelsammentrækninger og ledning af nerveimpulser, en balance i blod og vævsvæske er umulig.
4. Magnesium. Det kan reducere trykket, deltager i fosformetabolismen.
5. Calcium. Det er vanskeligt at forestille sig knoglevæv uden dette element: Deres mekaniske styrke ville sandsynligvis være fraværende.
6. Natrium. Dets funktioner er deltagelse i vandmetabolisme og en række biokemiske reaktioner.

Det er vigtigt at: Mayonnaise har i gennemsnit 627 kalorier.

Hvad er nyttigt mayonnaise

For kvinder

Der er proteiner i mayonnaise, og deres vigtige funktion er deltagelse i reguleringsmekanismer, der er ansvarlige for endokrine organers arbejde. Under overgangsalderen på grund af tilstedeværelsen af ​​magnesium er mayonnaise nyttigt, idet det fjerner manifestationerne af ubehagelige fornemmelser. Hvis den kvindelige krop ikke har den nødvendige mængde fedt, som er i mayonnaise, kan det bryde menstruationscyklussen og gøre befrugtning umulig, og tilstedeværelsen af ​​D-vitamin i produktet forhindrer kræftudseende.

For mænd

Mayonnaise har et sporelement såsom fosfor. Ved undersøgelse af dette element blev det afsløret, at det positivt påvirker libido, deltager i metabolske processer, som inkluderer dannelse af nukleoproteiner: de er ansvarlige for reproduktion af afkom.

Ved amning

Hvis barnet reagerer normalt, har han ingen allergiske manifestationer, i små mængder kan produktet konsumeres.

Under graviditet

Selv hvis graviditeten fortsætter uden bivirkninger, holder lægerne ikke op med at minde om, at en kvinde skal være forsigtig med sin diæt.

Det vigtigste i denne periode er ikke at skade det udviklende fosters helbred. Mayonnaise er ikke et af de produkter, der kan være skadeligt. Derudover indeholder den aminosyrer, der kan tilvejebringe afgiftningsprocesser: de hjælper i tilfælde af toksikose hos gravide kvinder og forbedrer immuniteten. Og tilstedeværelsen af ​​fedt hjælper embryoet med at udvikle sig normalt.

Calcium findes i mayonnaise, og hvis det mangler, manifesteres alvorlig toksikose.

Hvad er skadelig mayonnaise

1. For kvinder. Det kan øge vægten ved hyppig brug, som mange damer er så bange for.
2. For mænd. På grund af den syntetiske analog til æget - pulveret - kan det ikke absorberes fuldstændigt og sætter sig i kroppen i form af plaques, sommetider lokaliseres i inguinal vene.
3. For børn. På grund af fortykningsmidler og smagsstoffer forbydes dette produkt til børn: nogle af produktets komponenter bremser væksten og forårsager træthed og uopmærksomhed i undervisningen.

Er det muligt at spise mayonnaise, mens man taber sig

Et anerkendt produkt med højt kalorieindhold kan undertiden ikke nægtes af dem, der har besluttet at tabe sig. I dette tilfælde skal du bare vælge den type produkt til mad, hvor kalorierne ikke overstiger 600, men det er bedre at fokusere på kalorifattigt - 150 kcal. Det er vigtigt at reducere forbruget.

Mayonnaise i medicin

Mange alvorlige sygdomme dikterer deres kostregler. Meget nærende mayonnaise kan ikke altid konsumeres, hvis patienten har nogen sygdom, men i nogle tilfælde vil det ikke medføre skade i små mængder.

Med diabetes

Hvis du bruger mayonnaise sammen med naturlige ingredienser til diabetes, sker der ikke noget farligt. Men hvis der er stivelse i sammensætningen, er dette farligt, da det hjælper med at øge sukkerniveauerne. Ofte er sådanne patienter overvægtige, og en høj mængde fedt i produktet kan tilføje ekstra pund.

Det er vigtigt at vide: glykæmisk indeks for mayonnaise - 60 enheder.

Med pancreatitis

For at behandlingen af ​​sygdommen skal være mere effektiv hjælper en speciel diæt, og først og fremmest er det nødvendigt at drastisk reducere forbruget af fedtholdige fødevarer, da bugspytkirtlets enzymsammensætning er involveret i nedbrydningen af ​​fedt. Et overskud af fedtholdige fødevarer manifesteres af kvalme og opkast, kraftig smerte og forstyrret afføring. Et andet forbud mod anvendelse af mayonnaise er, at sammensætningen af ​​industrisauce indeholder syre - citronsyre eller eddikesyre. Enhver af dem, en gang i maven, kan irritere dens slimhinde.Derfor begynder processen med fjernelse af saft, og derefter produceres bugspytkirtlenzymer, hvilket provoserer en bølge i den inflammatoriske proces.

Med gastritis

Ved gastritis forårsager ukorrekt ernæring straks smerter og ubehag, hvorfor de skabte en række strenge diæter, hvor der ikke er plads til mayonnaise. Det er tilladt at bruge den sauce, der fremstilles derhjemme, men hvis surhedsgraden øges, eller patienten i øjeblikket oplever en forværring, er det bedre at opgive et sådant produkt.

Til forstoppelse

Ved forstoppelse kan syntetiske produkter skade fordøjelsessystemet, da det er meget vanskeligt for hende at fordøje modificerede olier - kroppen er overbelastet og svækkes endnu mere.

Med gigt

Med gigt er det bedre at begrænse forbruget af majones til et minimum. Faktum er, at alle fødevarer, der er rige på fedt, er farlige med denne sygdom. Fans af dette produkt kan kun spise hjemmelavet sauce, hvor der er æggeblomme, vegetabilsk olie og eddike, men i små portioner og kun frisk.

Med colitis

Med colitis er fedtholdige og røget fødevarer oftest de skyldige i dens forekomst. Derfor vil en anden portion fedtsaus med tilsætning af syre og sennep forårsage irritation af tarmen, gæring i den, nedsat afføring og endnu et angreb af smerter.

Mayonnaise i kosmetologi

På grund af tilstedeværelsen af ​​mange naturlige fordelagtige komponenter bruges mayonnaise aktivt i kosmetologi. Tilstedeværelsen af ​​vitaminer og aminosyrer giver dig mulighed for at spille en vigtig rolle i dannelsen af ​​kollagen og elastin.

Hårmasker

For at forhindre sprødt og tørt hår skal du bruge denne terapimetode, der bruger mayonnaise. Når alt kommer til alt nærer han og gendanner hår perfekt. I pisket sauce kan du tilføje honning fortyndet i et vandbad (en meget lille mængde) eller lidt kakao, bland. Påfør på håret, mens du masserer huden. Pakk hovedet med cellofan, og øverst anbefales det at bære et varmt tørklæde. Lad stå i en time, og skyl saucen grundigt. Det tilrådes at gentage proceduren flere gange med to ugers intervaller.

Du kan kun bruge den samme opskrift til hårets ender, derefter udføres proceduren oftere - en gang om ugen, men håret er pakket ind i et varmt håndklæde.

Ansigtsmasker

For at opretholde hudens elasticitet skal du tage mayonnaise, 50 g persille og dild, der knuses i en blender, og derefter tilsættes sausen og slå i en kort periode. Lad massen stå i cirka 15 minutter, og derefter skal den påføres ansigtet og lade stå i 10 minutter. Skyl og fugter huden med creme.

Hvis huden er fedtet, kan du lave en krat af mayonnaise. For at gøre dette er en opløsning lavet af tre spiseskefulde sauce blandet med en teskefuld salt, der påføres ansigtet med en tampon i et minut. Derefter skal du vaske det med lidt varmt vand.

Skader og kontraindikationer

For det første kan denne sauce i store mængder skade mave-tarmkanalen, selvom den er lavet derhjemme. Det anbefales ikke at købe det produkt, hvis etiket angiver, at sammensætningen ikke indeholder naturlig vegetabilsk olie, men indeholder transfedt. Forskellen er, at vegetabilsk olie absorberes hurtigt og let i den menneskelige krop. Det mætter kroppen med nyttige stoffer og udskilles derefter uden problemer.

Et andet billede vises, når transfedt indeholder majones. Der er en masse skade fra dem, da de ikke er i stand til at splitte, og desuden ophobes de gradvist og sætter sig på karene, i nyrerne, leveren og maven. Som et resultat begynder helbredsproblemer, åreforkalkning, koronar hjertesygdom opstår, overvægt ophobes, hvilket fører til fedme.

For at opnå længere holdbarhed på produktet tilsættes forskellige konserveringsmidler til mayonnaise. De dvæler ikke i kroppen på grund af det faktum, at de ikke kan nedbrydes i maven. Som et resultat kommer de ind i cellerne og ødelægger levende organismer, der er nødvendige for menneskers liv.

Alle former for farlige tilsætningsstoffer E er længe blevet klassificeret som særligt sundhedsskadelige.Det sker, at deres tilstedeværelse ikke altid vises på pakken, men der er sikkerhed for, at indholdet har en naturlig sammensætning. Men fagfolk tilbyder måder at hjælpe med at identificere tilstedeværelsen af ​​skadelige komponenter. Det er sandt, for dette bliver du nødt til at købe emballage. Hvis mayonnaisen virkelig består af naturlige råvarer, kan den hurtigt forringes og efter en uge blive værdiløs.

Det vil fortælle dig om tilstedeværelsen af ​​et stort antal konserveringsmidler. Hvis det antydes, at mayonnaise stadig er egnet til mad efter et par måneder, er indholdet langt fra naturlige ingredienser.

Mange emulgatorer udfører funktionen af ​​at skabe ensartethed af sauce. Mayonnaise ser virkelig smuk ud takket være sin fugtige attraktive struktur. I stedet for æglecithin er der imidlertid et sojatilskud der, selvom det er lidt anderledes i kvalitet, og der vil ikke være nogen skade deraf. Medmindre dette selvfølgelig er genetisk modificeret soja, fordi forskere ikke har været i stand til fuldt ud at bestemme, hvilken effekt det har på kroppen. Ofte opnås denne ensartethed på grund af tilstedeværelsen af ​​syntetiske emulgatorer.

Smagforstærkere, selvom de øger smagen, men fornøjelsen fra dem er kortvarig: maven og derefter tarmen snart begynder at lide.

Ældre mennesker og dem, der fører en stillesiddende livsstil, anbefales det ikke at inkludere mayonnaise med en høj koncentration af fedt i kosten, da det daglige behov for disse stoffer, der ikke skader, bestemmes for dem - fra 70 til 120 g.

I øjeblikket er denne franske gourmet sauce forskellig fra den gang, der er opfundet. Men han mistede ikke sit kalorieindhold. Det er umuligt at slippe af med den mængde fedt, der findes i mayonnaise: fjern ikke de nødvendige komponenter, der er mættet med fedt! Ikke desto mindre ophører de ikke i produktionen med at kæmpe med denne kendsgerning, men stadig er majones rangeret blandt produkter, der adskiller sig i kalorieindhold.

Produktet er kontraindiceret til mennesker:

• med mave-tarmsygdomme;
• med fedme;
• anbefales ikke til børn under 2-3 år.

Hvordan man laver mayonnaise derhjemme

Forskellen mellem hjemme- og industrisovs føles straks. Hvem genkender kun hjemmelavet mayonnaise, mener, at det er dyrere, men smagen er det værd. Der er forskellige opskrifter lavet af berømte kokke.

Æggefri madlavning

På trods af standardopskriften er fremstilling af æggeblomstfri lækker sauce helt acceptabel. For at gøre dette skal du først blande 300 g vegetabilsk olie (det er ønskeligt at bruge ekstra jomfru olivenolie) og 150 g mælk (det skal nødvendigvis være ved stuetemperatur). For at smage tilsættes salt og en spiseskefuld uden sennepsglas uden en bitter eftersmag. Pisk hele blandingen grundigt. En frodig, blid emulsion bør opnås. Efter 3 spiseskefulde citronsaft, helst friskpresset, tilsættes den, slå til en tilstand af densitet. Det viser sig 500 g velsmagende og sunde krydderier til forskellige retter.

Med kyllingæg

Bedre at kun tage æggeblommen. Det adskilles omhyggeligt fra proteinet og tritureres med salt, sukker og to teskefulde sennep. Derefter tilsættes 250 g vegetabilsk olie i små portioner. Når massen piskes tilstrækkeligt og har en ensartet konsistens, tilsættes en teskefuld eddike, alt piskes igen. Saucen er klar.

Med vagtægg

Det menes, at takket være disse diæteriske og lækre æg opnås et mere sundt produkt. Der kræves 5–6 æg pr. 100 g vegetabilsk olie. Pisk først æg med en blender, tilsæt gradvist en tsk sennep samt salt og peber. Det tager ikke længere end et minut, men i høj hastighed. Derefter tilsættes olien i små portioner under processen under overholdelse af følgende regler: først en tsk i slutningen af ​​processen i spisestuen og til sidst to spiseskefulde.Det er kun tilbage at tilsætte halvanden eller to teskefulde citronsaft og bland forsigtigt.

I en blender

Takket være køkkenmaskiner kan du oprette din egen version af mayonnaise ved hjælp af forskellige urter. På forhånd skal du tilberede spinat, basilikum, grønne løgpile, persille og dild, en fedd hvidløg. Vask, tør og finmal. Sænk alle greener i blenderbeholderen, tilsæt ægget og en halv tsk sennep, salt og sukker. Alle komponenter slås til en homogen masse. Efter at have modtaget et positivt resultat tilsættes citronsaft og piskes i flere minutter.

Det tilrådes at opbevare hjemmelavet mayonnaise i en glasbeholder, kun på et koldt sted. Efter 3-4 dage bliver det uegnet til mad.

Undertiden er hjemmelavet mayonnaise flydende. Dette forekommer oftest på grund af det faktum, at han ikke havde tid nok til at stå op. Efter et stykke tid stiger overskydende olie og bør tappes. Du kan tilføje lidt mel og soda (helt i spidsen af ​​kniven) og derefter slå igen i flere minutter. Når han står i køleskabet, får han den rette konsistens.

Hvordan kan du erstatte mayonnaise i salater

Hvis der er et ønske om at fylde salaten med noget andet, kan du bruge yoghurt, kun den skal være usødet, og for at forbedre smagen, eddike eller citronsaft tilsættes forskellige krydderier og krydderier til den. En god erstatning er creme fraiche krydret med salt, peber eller andet krydderier.

Hvordan man vælger mayonnaise

Inden du sender mayonnaise til kurven, skal du gøre dig bekendt med oplysningerne på etiketten. Hvis der ikke er oplysninger om tilstedeværelsen af ​​æg og vegetabilsk olie, er det bedre at returnere det til hylden.

1. Æggingrediens, mindst i 1% mængde, skal kræves. Og vegetabilsk olie er også forpligtet til at være til stede, og det er tilladt at have solsikke eller majs, oliven eller sennep. Og det skal raffineres og deodoriseres.
2. Kvalitet er saucen, hvis konsistens er ensartet uden forskellige korn. Væske skal ikke vises på overfladen. Hvis den er for tyk, er der sandsynligvis meget stivelse eller mælkepulver. Hvis der er væske - overskydende vand.
3. Farven kan være hvid eller cremet gul. Men hvis farven er for mættet gul, indikerer dette tilstedeværelsen af ​​farvestoffer i store mængder.
4. Det bør ikke være på overfladen af ​​hulrum og bobler. Korn kan tale om forkert opbevaring eller en funktionsfejl i processen. Fedtindhold kan bedømmes ved at lære om procentdelen af ​​vegetabilsk olie.

Interessante fakta

1. De lærte om mayonnaise i USSR takket være A. Mikoyan. I 30'erne af det tyvende århundrede besøgte han i rang som folkekommissær for fødevareindustrien Amerika og blev interesseret i usædvanlig krydderier. Beboere i landet kunne lide det.
2. Folk bruger saucen på forskellige måder. F.eks. Tilbereder franske gourmeter en særlig suppe med snegle, krydder den med mayonnaise, og hollænderne dyppede sprøde kartofler i sausen.

Foto af mayonnaise