Sojasovs: fordele og skader på kroppen

Sojasauce er et produkt af orientalsk køkken, der har rodet godt under russiske forhold. Dette er en krydderi med en flydende konsistens og en meget mørk farve. Det har en karakteristisk lugt, der kan virke hård på nogle mennesker. Imidlertid er det tilstedeværelsen af ​​en sådan aroma, der indikerer, at køberen er et naturprodukt af høj kvalitet. Når alt kommer til alt er denne lugt et resultat af en lang process med fermentering af sojabønner og på en speciel måde stegt hvede eller bygkorn. Selvom ikke alle ingredienserne til en traditionel kinesisk eller japansk opskrift er kommercielt tilgængelige, kan du teoretisk lave sausen derhjemme.

Hvad sojasauce er lavet af

Den traditionelle opskrift på sojasovs involverer en lang gæringsproces, der varer cirka to eller tre måneder. I den kinesiske version deltager kun sojabønner i den. På japansk - nævnte hvedekorn, der giver saucen en let sur smag. Fermenteringsprocessen udføres under påvirkning af koji-svampen.

Jo længere fermenteringsprocessen er, jo mere mættet og harmonisk sojasovs bliver. Under moderne forhold fungerer det naturligvis ikke at bruge en masse tid på sin produktion. Af denne grund bruger mange virksomheder en anden teknik - hydrolyse af sojaproteiner. Derefter kører processen meget hurtigere, og i stedet for flere måneder tager det kun et par dage, indtil beredskabsøjeblikket. Dette hjælper med at reducere produktets endelige omkostninger markant. Det er sandt, at smagen ikke vil være så intens som ved traditionel madlavning.

Der er producenter, der blander saucen opnået ved hydrolyse med en lille mængde naturlige. Det koster lidt mere, men det viser sig mere aromatisk og velsmagende.

Så i en klassisk japansk sauce skal der kun være fire hovedingredienser: den vigtigste er sojabønner, de yderligere er hvede eller byg, vand og salt. I gamle dage blev sojasovs lavet manuelt af disse komponenter. I dag foregår fermenteringsprocessen i fabrikken, og virksomheder forsøger at forbedre og automatisere produktionen, selvom de bruger traditionelle opskrifter.

Processen udføres som følger - sojabønner blødlægges i lang tid og derefter stues eller koges. Hvedekorn steges let og formales derefter for at starte fermenteringsprocessen. Salt tilsættes til vand, indtil der opnås en opløsning med den ønskede konsistens.

Men på samme tid er det umuligt at tilberede en klassisk sojasovs uden aspergillus - mikroskopiske svampe. De sættes til en blanding af allerede hakket hvede og tilberedt soja. Disse svampe skaber ideelle betingelser for fermenteringsprocessen. I gamle dage kunne denne proces simpelthen ikke give et forudsigeligt resultat, da blandingen simpelthen blev efterladt i kar under solen. I dag produceres saucen i fabrikker, hvor der er indstillet strengt definerede miljøparametre, så processen udvikler sig korrekt, og produktet har samme smag og aroma uanset produktionsbatch.

Når urten (kaldet koji) betragtes som færdig, placeres den i tanke og saltvand tilsættes. Alt dette er grundigt blandet. I japansk tradition kaldes den resulterende urte moromi, og dens fermenteringsperiode er flere måneder.Det ville dog være mere korrekt at sige, at ikke kun alkoholisk fermentering forekommer, men også mælkesyrefermentering. For de fleste producenter tager dette flere måneder, men for dyre mærker, der leverer sauce til den kejserlige domstol, op til seks måneder.

Derefter presses den anden urt ind, hældes i andre beholdere, filtreres, resten presses ud ved hjælp af en presse. Resultatet er en rå sauce, der bliver liggende i flere dage i tanken, så de resterende mikroskopiske suspensioner sætter sig i den. Derefter opvarmes saucen, ellers stopper gæringsprocessen ikke. I øvrigt forbliver det på dette tidspunkt stadig gennemsigtigt.

Hvorfor sojasauce er salt

Mange mennesker tror, ​​at sojasovs i sig selv er salt udelukkende på grund af saltet i produkterne. Som nævnt ovenfor tilsættes salt altid saucen i små mængder. Dette er ikke nødvendigt for smag, men for at forhindre udbredelse af patogene mikroorganismer. På grund af det faktum, at saucen har en udtalt smag og den indeholder lidt salt, gør dette det muligt at få mindre saltretter tilberedt med den.

Dog er der i øjeblikket en let saltet sojasovs på markedet - der tilsættes mindre salt til det. Sød sauce findes også, der tilsættes eddike og sukker. Nogle producenter fremstiller en særlig sort til sushi og sashimi. Denne sauce indeholder specielle krydderier til skaldyr. Så valgfrit skal hans smag være salt.

Sammensætning og kalorieindhold

Sojasauce har en lav energiverdi. Det er kun 60–70 kcal pr. 100 g, afhængigt af de specifikke ingredienser. Samtidig indeholder det en masse nyttige ingredienser, herunder proteiner, vitaminer og andre aktive stoffer.

Generelt kan saucens sammensætning repræsenteres som følger:

1. Proteiner - op til 7%. Desuden indeholder sojasovs en masse essentielle aminosyrer, som kroppen ikke selv er i stand til at syntetisere, men de er nødvendige for dens normale funktion.
2. Monosodium glutamat. Selvom de fleste mener, at det kun er en smagsforstærker og ganske skadelig, er det faktisk en gratis aminosyre. I en lille mængde vil det ikke forårsage nogen skade, og indtil videre er der ingen undersøgelser, der bekræfter dens negative virkning på kroppen under moderat forbrug.
3. Soja-isoflavoner. Disse er adskillige stoffer på én gang - glycithin, genistein og daizdein med deres glycosider. De har generelt en gavnlig virkning på hjerte-kar-aktivitet og endda på hjernens funktion.
4. Antioxidanter. De udfører adskillige funktioner på én gang, herunder accelerere metabolismeprocesserne, lindre betændelse og bremse aldringsprocessen.

Derudover inkluderer sammensætningen af ​​sojasauce askorbinsyre, vitaminer fra gruppe B og PP. De normaliserer metaboliske processer og sænker niveauet af "dårligt" kolesterol.

Hvad er sojasauce god til?

Dette produkt er på grund af dets kemiske sammensætning nyttigt for både mænd og kvinder. Grundlæggende skelnes dens fordelagtige virkning på det kardiovaskulære og reproduktive system.

For kvinder

Fordelene ved sojasovs til kvinder blev overvejet, da undersøgelser viste, at japanske kvinder tolererer overgangsalderen meget bedre end repræsentanter for andre nationaliteter. En dybere undersøgelse af spørgsmålet gjorde det muligt at finde ud af, at det hele drejer sig om brugen af ​​sojasovs. Så især gennemførte eksperter fra University of Tokyo en undersøgelse, der viser, at hos japanske kvinder, hvis kost inkluderer sojasovs, frigives stoffet C-equol aktivt i overgangsalderen. I sine egenskaber kompenserer det delvist for faldet i østrogenproduktion i denne periode.

Sojasauce og andre produkter, der er baseret på soja, som det viste sig, hjælper med til at eliminere forskellige ubehagelige symptomer på overgangsalderen, for eksempel hetetokter, samt periodiske smerter i leddene.

Undersøgelser har vist, at det førnævnte genistein hjælper med at bekæmpe osteoporose og endda forhindrer det (og denne sygdom er hovedsageligt typisk for kvinder, i hvilke calcium vaskes ud af knogler med en ret hurtig hastighed i overgangsalderen).

Moderat regelmæssigt forbrug af sojasovs reducerer også risikoen for at udvikle brystkræft.

For mænd

Repræsentanter for det stærkere køn er mere tilbøjelige til at støde på hjerte-kar-sygdomme. Derfor er sojasovens egenskaber vigtigere for at reducere risikoen for at udvikle sådanne patologier. På grund af tilstedeværelsen af ​​isoflavoner renser produktet væggene i blodkar fra ophobning af kolesterol, der kan omdannes til aterosklerotiske plaques. Derudover normaliserer disse stoffer blodtrykket.

Det høje indhold af antioxidanter i sojasovs øger immuniteten. Deres antiinflammatoriske aktivitet hjælper med at forhindre prostatitis, hvilket reducerer risikoen for kræft i prostata og andre organer i forplantningssystemet.

Men mænd skal være forsigtige - fytohormoner, det vil sige hormonlignende stoffer af planter, kommer ind i sojasovs. Men de er tættere på deres egenskaber til østrogen, det vil sige kvindelige kønshormoner. Når sojaprodukter forbruges i store mængder, kan produktionen af ​​mandlige kønshormoner falde, og dette fører til ubehagelige konsekvenser.

Under graviditet

For forventningsfulde mødre er denne sauce nyttig, da den giver dig mulighed for at tilføje mindre salt til retterne. Dette betyder, at risikoen for hævelse og hypertension reduceres. Derudover indeholder sojasauce mange stoffer, der vil være nyttige for forventningsfulde mødre. For eksempel er disse essentielle syrer, B-vitaminer, herunder folsyre, antioxidanter, jern osv. Endelig giver produktet dig mulighed for at etablere fordøjelsesprocessen.

Men du skal være forsigtig, og hvis den kommende mor havde angreb af akut gastritis eller pancreatitis før graviditet, er det bedre at nægte det.

Ved amning

I fødselsperioden kan sojasaus hurtigt gendanne hormonniveauer, styrke knogler og normalisere kardiovaskulær aktivitet. Men det kan i nogle tilfælde forårsage øget gasdannelse hos barnet. Brug derfor ikke denne sauce, indtil barnet er 4 måneder gammelt. Hvis moderen selv efter denne alder støder på kolik eller en allergisk reaktion hos babyen, bliver hun nødt til at opgive sojasovs.

For børn

Børn under 3 år bør ikke gives sojasovs. Dette gælder dog enhver krydderier, da barnets fordøjelsessystem endnu ikke er tilstrækkeligt udviklet. Men gradvist kan sojasauce indføres i en børns diæt i en lille mængde. For studerende er det nyttigt, da det gunstigt påvirker muskeludvikling.

Er sojasovs mulig, når man taber sig

På grund af det faktum, at sojasovs indeholder mindre salt, fjerner den puffiness, sammen med hvilken ekstra kilo går. Desuden har dette produkt i sig selv en lav energiverdi. Men takket være den lyse smag og aroma erstatter den meget mere fedtholdige saucer og krydderier med højt kalorieindhold. For eksempel rømme eller færdiglavet mayonnaise, som i modsætning til hjemmelavet udgør en alvorlig trussel mod hjertet og figuren. Om ønsket kan de også erstatte oliven- eller solsikkeolie, men i en vis mængde er der stadig behov for fedt.

Samtidig skal det huskes, at sojasovs kun kan konsumeres i små mængder. Det indeholder monosodium glutamat, som øger appetitten, og på grund af dette er der altid en risiko for at spise mere end forventet (i henhold til medicinske krav).

Sojasovs i medicin

I øjeblikket undersøges sojasovs af læger - når alt kommer til alt sammen med andre ingredienser i det orientalske køkken bestemmer det japansk levetid og ældres fremragende sundhedstilstand.

Med diabetes

Med denne sygdom kan kun fødevarer med et lavt glykemisk indeks forbruges.I sojasovs er det kun 20 enheder, som giver dig mulighed for at medtage den i kosten, men kun hvis det er et naturprodukt af høj kvalitet. Sørg for at læse saucens sammensætning, og sørg for, at der ikke er andet end sojabønner, hvedekorn, salt. Selv tilstedeværelsen af ​​yderligere krydderier er ekstremt uønsket, for ikke at nævne tilstedeværelsen af ​​konserveringsmidler (et sådant produkt med diabetes vil kun skade).

Med pancreatitis

Med denne sygdom kan sojasauce påvirke ikke-bugspytkirtlen. Faktum er, at dens let salte og sure smag kan stimulere produktionen af ​​mavesaft og styrke den sekretoriske funktion af bugspytkirtlen. Derfor vil dens anvendelse påvirke sundhedstilstanden negativt. Og dette gælder endda for den klassiske sovsopskrift, hvor der praktisk talt ikke er andre ingredienser end sojabønner og korn.

Hvad angår de opskrifter, hvor eddike, forskellige krydderier og hvidløg tilsættes til sojasovs, kan sådanne forbindelser markant forbedre de inflammatoriske processer i bugspytkirtlen. Derfor er sådanne saucer absolut kontraindiceret i enhver form for pancreatitis.

Naturlig sojasovs opnået ved langvarig naturlig gæring kan være nyttig, fordi den indeholder mange vitaminer og antioxidanter med antiinflammatoriske egenskaber. Men det er også umuligt med akut pancreatitis, forværring af en kronisk sygdom og i tilfælde af ustabil remission. I små mængder kan sojasauce kun indføres i kosten i en periode med langvarig remission. Men ved de første tegn på en forværring af situationen, eller i det mindste ubehag, skal det igen udelukkes.

Med gastritis

Da sojasauce, som enhver anden krydderi, stimulerer produktionen af ​​mavesaft, bør den kasseres ikke kun på det akutte stadie af sygdommen, men også på remissionstadiet. Men dette gælder kun gastritis med høj surhedsgrad. Med lav surhedsgrad kan du bruge produktet i små mængder.

Med gigt

Med hensyn til brugen af ​​sojasauce til gigt har lægerne ikke enighed. Nogle forskere mener, at soja, ligesom andre bælgplanter, kun vil øge antallet af puriner, der provoserer denne sygdom. Andre mener, at sojasauce efter gæring bare vil reducere mængden af ​​puriner. Under alle omstændigheder er det bedre ikke at tage risici og inkludere produktet i kosten kun fra tid til anden og i små mængder.

Med cholecystitis

Med denne sygdom er du nødt til at reducere brugen af ​​salt og krydderier. De kan let erstattes med en kvalitetssauce, der kun vil bestå af de fire ingredienser, der er anført ovenfor. Men sojasovs med krydret tilsætningsstoffer skal kasseres.

Sojasovs i kosmetologi

Den unikke kemiske sammensætning af sojasovs tillader det i kosmetologi. På grund af det høje indhold af antioxidanter bremser det aldringsprocessen og gør huden mere elastisk. Derudover forbedrer det hårets tilstand og hjælper med at gøre dem mere frodige.

I kosmetik til hjemmet bruges sojasaus ofte som et blegemiddel, der hjælper med at slippe af med fregner. For at gøre dette anbefales det at vaske dit ansigt om morgenen og aftenen med brun, men ikke sort sauce uden tilsætning af krydderier.

En anden opskrift bruges til at slippe af med acne. For at gøre dette skal du tage 1 spsk. sauce, blandet med den samme mængde olivenolie og frisk kyllingeblomme.Denne sammensætning påføres ansigtet i 25 minutter og vaskes derefter grundigt.

For at gøre håret tykt og frodigt, lav en sådan maske - bland 2 tsk. sauce med den samme mængde olivenolie, slå med en æggeblomme og fordel jævnt over hårets længde. Produktet efterlades i en time og skylles derefter med almindelig shampoo.

Madlavning ansøgning

Sojasauce er en vigtig ingrediens i det orientalske køkken. Men i dag er det ved at blive en del af den europæiske kulinariske tradition, og erstatter ofte olivenolie eller mayonnaise. Det føjes til forskellige salater, til kød- og fiskeretter.

For eksempel kan du blande sojasovs med olivenolie og en lille mængde frisk citronsaft - dette vil være en dejlig forbinding til enhver grøntsagsalat. Det er godt at tilføje lidt sesam til det. Det kan også blandes med svamp, sennep, rejer sauce.

Lysere sauce betragtes som universal, den kan bruges med enhver mad, mørk - komplementerer kødretter.

Sojasauce kan sættes til kød- og grøntsagsretter, når det stegt, såvel som til suppe under tilberedningen. Men du skal gøre dette 10 minutter før beredskab, så aromaen har tid til at åbne. Der skal kun udvises forsigtighed - højst 1 tsk tilsættes sojasovs. til gryden. I den samme mængde kan det bruges til rismad.

Baseret på sojasovs, citron og urter kan du tilberede marinader til kød og fisk. Denne krydderi er også god i ægfad. For eksempel kan du slå en omelet med creme fraiche blandet med en smule sojasovs. Fadet vil vise sig storslået, med en smuk gylden nuance og delikat smag.

Hvordan kan jeg udskifte sojasovs

For at erstatte denne ingrediens skal du finde en krydderier, der genskaber de orientalske noter i skålen. Valget afhænger af formålet med saucen. Hvis du til marinade, skal du tage almindelig mayonnaise, tilsætte den samme mængde vand, rød og sort peber, juice af en citron og bland, indtil den er glat. Dette er en fantastisk marinade til grill.

Hvis vi taler om sojasovs i en salat, tages eddike for at erstatte den, og helst balsamico, fordi disse usædvanlige noter allerede er til stede i den. Det kan blandes med olivenolie og sennep tilsat (bedst i pulver).

En anden mulighed for salatdressing er en vegetabilsk olie blandet med æble cider eddike, hvidløg og krydderier. For at gengive ikke kun smag, men også farve bringes olien i kog, og derefter tilsættes hakket hvidløg. Og først efter afkøling vil det være muligt at tilføje andre ingredienser.

Skader og kontraindikationer

Sojasausskader er et relativt koncept, dybest set er alle de negative virkninger forbundet med dets overdrevne anvendelse eller med et produkt af dårlig kvalitet, der er købt på markedet. Den maksimalt tilladte mængde sojasovs er 30 g pr. Dag. Overskridelse af denne mængde betyder i det mindste flatulens og fordøjelse.

Men selv den bedste kvalitetssauce har sine kontraindikationer. Disse inkluderer:

1. Gastrointestinale sygdomme, hovedsageligt såsom mavesår, colitis osv., Da saucen kan irritere de betændte tarmvægge.
2. Allergier og hormonelle sygdomme forårsaget af overskydende østrogen.

Nogle forskere mener også, at sojasovs ikke bør spises med migræne, da det kun forværrer en hovedpine.

Sojasaucesallergisymptomer

Tegnene på en allergisk reaktion er de samme som med enhver anden fødevareintolerance. Dette dyspeptiske symptomer, kvalme, opkast, mavesmerter, udslæt, især på hænder og ansigt. Med disse tegn skal du begynde at tage antihistaminer.

Sådan vælges og opbevares sojasovs

Sørg for at læse kompositionen i butikken.Som regel kan du skelne naturlig fra syntetisk sauce, selv når du sammenligner priser. I et kvalitetsprodukt vil der kun være fire ingredienser, med et proteinindhold på 6-8% skal angives. Og selv hvis dens gæring kunstigt blev fremskyndet, er det bedre end en sauce med farvestoffer, smagsforstærkere og smag. I skrupelløse fabrikanter kan sammensætningen også indbefatte saltsyre eller svovlsyre. Men faktisk skulle de ikke være det.

Kvalitetssauce sælges altid udelukkende i glasflasker. Det skal have en udtalt brun farvetone, du skal overveje det i lys - væsken skal være gennemsigtig, uden sediment. Etiketten skal indikere, at dette er naturlig gæring. Et kunstigt produkt ser uklar ud, og i konsistens kan det se ud som sirup. Den kemiske sauce virker skarpere og saltere efter smagen, den kan efterlade en ubehagelig eftersmag, men det er selvfølgelig ikke muligt at prøve produktet i butikken.

Opbevar saucen i overensstemmelse med producentens anbefalinger. En forseglet beholder kan opbevares i køkkenskabet. Efter åbning af flasken skal den placeres i køleskabet. I mere end to måneder anbefales det ikke at holde det åbent.

Hvordan man fremstiller sojasauce derhjemme

Selvom der i dag findes mange varianter af sojasovs, er der ingen garanti for, at alt dette er et kvalitetsprodukt fremstillet uden konserveringsmidler eller farvestoffer. Men du kan lave sojasaus derhjemme for at være sikker på, at der ikke er nogen skadelige ingredienser.

For at gøre dette har du brug for 120 g sojabønner, 2 spsk. blødgjort smør, 1 spsk. hvetemel, champignonbuljong - 50 ml, havsalt efter smag. Sojabønner skal koges og hakkes i en blender til en puretilstand, tilsættes derefter andre ingredienser til dem og sætte blandingen i brand. Smut saucen i brand, indtil den koger, sluk den derefter, og lad den afkøle.

Kan jeg bruge sojasoves ved faste

Sojasauce indeholder ikke animalske ingredienser. I stillingen kan det konsumeres med grøntsagsretter for at diversificere bordet.

Interessante fakta

Selvom Japan og Kina bestrider hinandens forrang ved forberedelsen af ​​sojasovs, kom det stadig til Europa fra Landet med den stigende sol. Desuden kendte europæerne ikke selv soja på det tidspunkt. Og indtil begyndelsen af ​​det tyvende århundrede betød ordet "soja" på de fleste sprog sauce, ikke bønner.

Den karakteristiske farve på denne sauce er resultatet af kemiske transformationer, den såkaldte Maillard-reaktion. Hun gør også kagerne lyserøde, danner en lækker skorpe på et stykke stegt kød osv. I denne proces reagerer sukker med aminosyrer (i tilfælde af sauce er der næsten to dusin af dem). Den resulterende smag og farve bestemmes fuldstændigt ved en sådan reaktion og ikke af typen af ​​råmateriale.

Foto af sojasovs