Sturgeon: fordele og skade på den menneskelige krop

Sturgeon er en vandrende fisk, som findes både i ferskvandsforekomster og i flodmundinger. Det betragtes som en delikatesse, og sort kaviar, der er produceret af hunner, er en sundhedsværdi og er meget populær i madlavning. For at maksimere fordelene ved denne fisk skal du vide, hvordan du vælger, laver mad, og hvilken effekt den har på kroppen. Om alt dette i detaljer - yderligere.

Hvordan ser stør ud, og hvor findes den?

Slægten af ​​stør inkluderer 19 arter, der lever i forskellige dele af planeten. De lever i havene og havvandene, og i gydeperioden går de til floderne. Nogle bestande lever i ferskvandskroppe af vand - i søer, floder, bugter. Repræsentanter for stør-slægten i Det Kaspiske Hav, i vandmasserne i Nordamerika, Asien, i Atlanterhavet og i Adriaterhavets farvande er meget almindelige.

Den gennemsnitlige vægt på en voksen er 10-15 kg, men nogle kan nå rekordniveauer. For eksempel vejer de største repræsentanter for arten af ​​hvid stør pr. Ton. Nogle af dem kan vokse op til 5-6 m i længden, for eksempel den atlantiske stør. Særlige træk:

• tilstedeværelsen af ​​separate "pigge" af scutes-bugs på ryggen og siderne;
• spiracle;
• skarp, langstrakt snude (ikke i alle arter);
• mørk hudfarve;
• lyserød eller cremet mave;
• lange, bøjede kaudefinner.

Sturge - bundfisk, den lever på store dybder og flyder kun lejlighedsvis til overfladen, f.eks. I gydesæsonen. Dette er rovdyr, der lever af bløddyr, yngel og andre undervandsdyr. Sturge formerer sig hurtigt og gendanner populationer, men på trods af dette har nogle arter en bevaringsstatus på grund af krybskydning.

typer

I alt tællede klassificerer 19 arter i naturen, der hører til slægten af ​​stør. Alle af dem er jævnt fordelt over vandmasserne på den nordlige halvkugle, de findes kun i regioner med et tempereret klima. Overalt dyrkes industrielle hybridvarianter af stør, der kan leve under kunstigt skabte forhold med vandmasser. Her er de mest almindelige typer af stør:

• japanske;
• Korean;
• hvid;
• grøn;
• Amur;
• Adriaterhavet;
• stjernestur;
• Siberian;
• stump (med en flad snude);
• spyd.

Oftest brugt til kulinariske formål beluga, sterlet, sibirsk og hvid stør, pigge. Men fiskeri efter alle typer stør er forbudt i dag.

Hvad er forskellen mellem sterlet og beluga fra stør

Sterlet er en af ​​sorterne i slægtssturgen, men den er lille i størrelse. Voksne individer når normalt 5-7 kg, maksimalt 10-15 kg, og andre stør kan være flere gange større. Denne art har et smallere og langstrakt hoved. Det adskiller sig også i gastronomiske egenskaber - det har en rig, udtryksfuld smag og reduceret fedtindhold.

Beluga er også en af ​​arten af ​​stør-slægten. Fisken vokser sig stor - den kan veje 500 kg og nå en længde på 4–4,5 m. Beluga-kødet er fedt, nærende og let i farve. Dette produkt værdsættes højere end mange andre sorter af stør. På grund af ukontrolleret fangst er belugaen på randen af ​​udryddelse.

Sammensætning og kalorieindhold

Sturge er ikke de laveste kalorifødevarer, de indeholder en betydelig procentdel af fedt, hvilket øger ernæringsværdien. 100 g rå fisk indeholder:

• 164 kcal;
• 16,3 g protein;
• 4,5 g fedt.

Kalorieindholdet i det færdige produkt afhænger af brugen af ​​yderligere ingredienser og metoden til varmebehandling eller tilberedning. For eksempel har balyk, tørret fisk et højere kalorieindhold - i 100 g produkter op til 230 kcal. Saltet stør i marinade eller på en tør måde bibeholder den samme næringsværdi. Fisk stegt i vegetabilsk olie har flere kalorier - op til 220 kcal, og et produkt bagt uden saucer indeholder op til 155 kcal.

Derudover indeholder fisk fra Sturgeon-familien høje koncentrationer af aktive stoffer, der positivt påvirker menneskers sundhed. Her er en liste over de aktive ingredienser, der udgør dette produkt:

• fedtsyrer - flerumættede og enumættede;
• fedtopløselige vitaminer - tocopherol, retinol, calciferol;
• mineralforbindelser - svovl, fluor, fosfor, calcium, kalium, natrium, magnesium;
• sporstoffer - jod, jern, mangan, zink, kobber, selen;
• B-vitaminer - folater, cobalamin, pyridoxin, cholin, thiamin;
• essentielle og udskiftelige aminosyrer.

På grund af dens rige sammensætning har forbruget af stør en fordelagtig virkning på den menneskelige krop. Derudover er produktet kendetegnet ved høj velsmagning, dusinvis af forskellige retter, der kan diversificere kosten, kan tilberedes ud fra det.

Nyttige egenskaber hos stør

Generel fordel

Sturgeon er ikke kun et gourmetprodukt, det kan bruges som en rigtig naturlig medicin. Der er få sådanne værdifulde fiskesorter, der så gavnligt påvirker alle systemer og organer i den menneskelige krop. Det er vigtigt at kende de vigtigste fordele ved dette produkt:

• renser blodkar, fjerner toksiner;
• normaliserer fordøjelsessystemets funktion;
• beskytter mod frie radikaler;
• understøtter reproduktiv sundhed;
• stimulerer immunsystemet;
• beskytter mod udvikling af tumorer;
• positiv effekt på udseendet
• styrker hjertet;
• beskytter mod mangel på vitaminer og mineraler.

Hvis det bruges korrekt i kosten, er det i stand til at erstatte biologisk aktive tilsætningsstoffer, immunmodulerende lægemidler. Det er også vigtigt at vide, hvordan forbruget af denne fisk påvirker mænds og kvinders krop under forskellige fysiologiske forhold og afhængigt af alder.

For kvinder

Sturgeon er et meget værdifuldt produkt for kvinders sundhed, det har alt nødvendigt for funktionen af ​​det endokrine og reproduktive system. Denne type fisk indeholder et stort antal antioxidanter, der kan beskytte den kvindelige krop mod ondartede tumorer og inflammatoriske processer. Sturge er også rig på fedtsyrer, der er nødvendige for skønheden i hud og hår. De styrker immuniteten, normaliserer hormoner, beskytter blodkar og hjertet.

På grund af det store antal mineraler hjælper stør med at opretholde hormonel balance, hvilket er vigtigt i alle alderstrin i livet. Det er ekstremt vigtigt for en kvinde at konsumere denne fisk, fordi den indeholder omega-3, tocopherol og retinol - dette er stoffer, der reducerer risikoen for at udvikle brystkræft og stopper væksten af ​​neoplasmer i det reproduktive system. Under omstruktureringen af ​​kroppen med overgangsalderen er det bydende nødvendigt at spise stør mindst 2 gange om ugen for ikke at lide af dårligt helbred og ikke få en overvægt på grund af ændringer i hormonelle niveauer.

For mænd

Mænds helbred kan også understøttes ved at tilføje stør til kosten, men det er vigtigt at gøre dette løbende. Faktum er, at mænd er mere tilbøjelige til leversygdomme end kvinder, og efter 40 år har de en øget risiko for kronisk prostatitis. Også mænd er mere tilbøjelige til kræft, der påvirker spiserøret, tarmen - dette kan forhindre regelmæssig brug af stør i kosten.Derudover giver fisk andre fordele for det stærkere køn:

1. På grund af det høje proteinindhold opretholder det muskelmasse i normal tilstand og hjælper med til hurtigt at opsætte og trække lettelse.
2. Øger fysisk udholdenhed.
3. Styrker immunforsvaret og hjælper med at bekæmpe infektioner.
4. Beskytter mod tidlig impotens og andre reproduktionsproblemer.
5. Renser blodkar, forhindrer risikoen for hjerteanfald og slagtilfælde.

For at vurdere fordelene ved at spise denne fisk skal du bruge den mindst 1-2 gange om ugen. Også for mænd med diabetes og en binyrebørsforstyrrelse er denne fisk især nyttig. Hvis der er hormonelle lidelser forbundet med hæmning af testosteronproduktion og overskydende østrogen, kan stør også hjælpe, men du er nødt til at konsultere en læge, der vil hjælpe dig med at vælge de rigtige produkter i din diæt for at rette op på tilstanden.

Under graviditet

I medicinske kredse er der en masse debat om relevansen af ​​at bruge stør fisk i kosten til en gravid kvinde. Gynækologer var imidlertid enige om, at tilføjelse af stør til kosten er en god måde at reducere risikoen for intrauterine patologier og føtal misdannelser samt muligheden for at undgå mangel på mineraler og sporstoffer. Selvfølgelig skal den endelige beslutning træffes af den læge, der er gravid og kender egenskaberne ved kvindens krop. En specialist kan justere kosten korrekt for at minimere alle mulige risici forbundet med brugen af ​​dette produkt.

Det er vigtigt at forstå, at begrænsninger er forbundet med risikoen for at udvikle en allergisk reaktion og andre bivirkninger. Men dette produkt kan give uvurderlige fordele for den kvindelige krop og have en positiv indflydelse på udviklingen af ​​embryoet. Her er de vigtigste fordele ved at spise stør under graviditeten.

1. Fisk indeholder calciferol (vitamin D), og det er nødvendigt for udviklingen af ​​centralnervesystemet og fosterets skelet. Med en mangel på dette element er den rigtige udvikling af fosteret umulig.
2. Sturge indeholder jern og folat, og de er nødvendige for at forhindre moderanæmi. Mangel på disse komponenter fører til anæmi og hypoxi i fosteret.
3. Stur i kosten hjælper med at tackle forstoppelse, overleve toksikose, normalisere vand-saltbalancen og undgå ødemer.

Komponenterne, der udgør denne fisk, beskytter en kvindes knogler og tænder og hjælper også med at opretholde normal kropsvægt. Derfor er stør et værdifuldt produkt, der hjælper med at gøre et sundt barn uden at skade kroppen.

Ved amning

Mange børnelæger forbyr kategorisk brugen af ​​stør i kosten til en ammende mor, fordi de frygter risikoen for at udvikle en allergisk reaktion hos et barn. Men denne fisk kan give uvurderlige fordele for den udmattede kvindelige krop efter fødsel og fodring. Der er mindst 5 grunde til ikke at opgive stør i denne svære periode.

1. Fisk beskytter mod udvikling af fødselsdepression, stabiliserer moders følelsesmæssige tilstand.
2. De proteiner og fedt, der er indeholdt i produktet, gør modermælken mere anvendelig og rig på sammensætning, hvilket også har en gavnlig effekt på barnets helbred.
3. Calcium og fluorid bidrager til en sund udvikling af knogler hos barnet, og D-vitamin beskytter mod patologier og rakitt.
4. Fedtsyrer og vitaminer hjælper mor og barn med at modstå infektioner, hvilket er meget vigtigt i postpartum og under amning, når brugen af ​​potente lægemidler er kontraindiceret.
5. Protein bidrager til den sunde vækst af barnet og vægtøgning, gør det muligt for de indre organer at udvikle sig korrekt.

I fødselen hjælper forbrug af stør med at forhindre hårtab, hormonelle forstyrrelser og undgår også underernæring på grund af mangel på mineraler og vitaminer. Men du kan kun indtaste denne fisk i kosten fra to måneder gammel, og du skal gøre dette gradvist under overholdelse af barnets krops reaktion. Hvis der opstår allergisymptomer, er det presserende nødvendigt at stoppe med at bruge stør og vise barnet til lægen.

For børn

Børnelæger anbefaler, at forældrene overholder sikkerhedsforholdsregler og ikke indfører stør-retter i kosten i op til 2 år. Problemet er, at alle repræsentanter for Sturgeon-familien er potentielle allergener, der kan provokere en uforudsigelig reaktion fra kroppen. Derfor er det nødvendigt omhyggeligt at introducere et sådant produkt i kosten. Det er bedre ikke at tage risici, hvis barnet tidligere har haft episoder med fødevareallergi.

Men for børn over to år, som ikke har kontraindikationer, kan stør være en meget nyttig tilføjelse til kosten. Fisk indeholder de komponenter, der er nødvendige for vækst og udvikling - protein, fedt, mineralforbindelser og værdifulde vitaminer. Næsten alle stoffer, der udgør kroppen, absorberes fuldstændigt af kroppen og giver gavnlige virkninger:

• styrke immunforsvaret, beskytte mod hyppige infektioner;
• stabilisere hjernens og nervesystemets funktion som helhed;
• styrke tænderne, give kroppen de nødvendige mineraler;
• levere de nødvendige elementer til vækst og udvikling af skelet;
• styrke det visuelle apparat, beskytte mod nærsynethed;
• styrker tænderne, giver kroppen de nødvendige mineraler;
• beskytte mod fordøjelsesproblemer.

Takket være det regelmæssige forbrug af denne fisk, vil barnet vokse op sundt, aktivt og smart, fordi omega-3 og omega-6-fedtsyrer fremmer hurtig intellektuel udvikling og tager sig af hjernes sundhed.

Når man taber sig

Den bedste måde at håndtere ekstra pund er en afbalanceret diæt i kombination med regelmæssig fysisk aktivitet. Sturge fisk - et af de bedste produkter til at tabe sig. De indeholder alt hvad du har brug for en normal metabolisme, og accelererer samtidig de metaboliske processer.

Ved relativt lavt kalorieindhold indeholder stør i mineraler og vitaminer i en høj koncentration, der påvirker lipidmetabolismen og normaliserer behandlingshastigheden for indgående næringsstoffer. For at tabe sig uden at skade kroppen, skal du bruge korrekt kogt fisk - dampet i ovnen i en langsom komfur med grøntsager. Du behøver ikke at spise stegt og røget stør, som et resultat heraf kan resultaterne af kampen mod overvægt falde.

Med pancreatitis

Sturgeon kan bruges som et terapeutisk og profylaktisk middel til pancreatitis til understøttelse af bugspytkirtlen. Men det er vigtigt at kende et par grundlæggende regler:

1. Det er strengt forbudt at spise produktet i forværringsperioden.
2. Denne fisk bør ikke misbruges på grund af den høje koncentration af fedt.
3. Spis ikke det for ofte.
4. Du kan ikke bruge en sådan varmebehandlingsmetode som stegning i dej eller bare i solsikkeolie.
5. Det er værd at bruge krydderier og krydderier i madlavning moderat.

For at genoprette bugspytkirtlen kan du bruge stør, dampet, bagt i ovnen, kogt. Dette produkt eliminerer inflammatoriske processer, udløser cellegenerering, normaliserer produktionen af ​​enzymer. Derudover inkluderer fiskens sammensætning stoffer, der reducerer smerter og eliminerer spasmer. Det er vigtigt at konsultere en læge, før du tilføjer stør til behandlingsmenuen og ikke at ignorere anbefalinger fra specialister om tilladt mængde og hyppighed af brug.

Hvad er nyttigt størkaviar

Sturgeon-kaviar er en berømt delikatesse, der kan bruges som et kosttilskud eller endda som et middel. Den maksimale mængde protein findes i dette produkt, derudover koncentreres fedtstoffer og mineralforbindelser der. Derfor har sort kaviar sådanne fordele:

1. Gendanner blodkar og kapillærer i åreforkalkning, renser og styrker dem.
2. Det er et fremragende middel mod åreknuder.
3. Understøtter et opbrugt immunsystem.
4. Reducerer tendensen til at udvikle blodpropper, eliminerer risikoen for trombose.
5. Fremskynder gendannelsesprocessen i den postoperative periode.
6. Reducerer og stabiliserer blodtrykket markant.
7. Forbedrer synet og beskytter mod udviklingen af ​​nærsynethed eller hyperopi.
8. Forebygger sygdomme i det kardiovaskulære system.
9. Gendanner niveauet af hæmoglobin i blodet.
10. Sænker aldringsprocessen på celleniveau.
11. Heler sår, mavesår og ridser på huden, fremskynder regenerering.
12. Hjælper med at gendanne bloddannende funktioner.
13. Hjælper til behandling af sygdomme i muskel-skelet-systemet.
14. Understøtter hud, negle og hår i et velplejet udseende og forhindrer problemer med udseendet.

Regelmæssigt forbrug af sort kaviar forbedrer en persons mentale tilstand og hjælper med at opnå følelsesmæssig stabilitet. Dette produkt beskytter kroppen mod virale infektioner og understøtter immunforsvaret i kampen mod kroniske sygdomme.

Er størmælk sund

Mælk er de kønskirtler, der findes i kroppen af ​​mandlige størfisk. De kan også bruges til madlavning, da de indeholder store fordele for kroppen. Her er de vigtigste fordele ved at konsumere dette produkt:

1. Betydelig forbedring af synet på grund af indholdet af vitamin A
2. Normalisering af nervesystemets funktion på grund af fedtsyrer, calcium og magnesium.
3. Forbedring af det kardiovaskulære systems funktion.
4. Gendannelse af normal fordøjelse på grund af indholdet af vitamin B1.
5. Acceleration af regenerering af celler og væv, beskyttelse mod for tidlig aldring og kræft.
6. Forbedring af leverens funktion på grund af indholdet af sunde fedtstoffer og vitamin B2.
7. Stimulering af produktionen af ​​hormoner, der er ansvarlige for reproduktiv funktion hos mænd og kvinder.
8. Stabilisering af det hæmatopoietiske system, stimulering af produktion af røde blodlegemer.
9. Acceleration af metaboliske processer på grund af indholdet af proteiner, aminosyrer, vitamin B5.
10. Eliminering af kramper og kramper på grund af tilstedeværelsen af ​​vitamin B6 og magnesium.
11. Forbedring af hudens og hårets tilstand.
12. Styrke tænder, knogler, negle.
13. Forbedring af blodkarets permeabilitet, beskyttelse mod rosacea og åreknuder.
14. Udskillelse af giftige stoffer.
15. Reduktion af risikoen for at udvikle forkølelse og inflammatoriske processer.
16. Tromboseprofylakse.
17. Reducer risikoen for hypertension.
18. Normalisering af blodkoagulation.

Som du kan se, er størmælk et endnu mere værdifuldt produkt end fiskefileter. Derfor skal du ikke sende den til skraldespanden ved at købe en hel fisk og finde en sådan fund inde. Hvis du tilbereder mælken korrekt, kan du få alle de fordele, de indeholder.

Skader og kontraindikationer

Repræsentanter for Sturgeon-familien er fisk med en betydelig procentdel fedt, hvorfor ikke alle kan forbruge dem i en for stor mængde. Med særlig omhu inkluderer de stør i kosten for leversygdomme, fordi fedtmetabolisme forekommer i cellerne i dette organ og overdreven belastning kan forværre tilstanden. Det anbefales heller ikke at konsumere fisk under en forværring af andre mave-tarmsygdomme med pancreatitis og cholecystitis. I remissionstadiet vil produktet være nyttigt, men du skal diskutere med din læge muligheden for at bruge stør i kosten.

Kategoriske kontraindikationer inkluderer følgende tilstande og diagnoser:

• overfølsomhedsreaktion, allergi;
• nedsat funktion af leveren og nyrerne;
• børn under 2 år;
• akutte endokrine sygdomme.

Hvis der i det mindste er nogle kroniske sygdomme eller medfødte patologier, skal du ikke uafhængigt beslutte brug af fisk fra Sturgeon-familien. Det er nødvendigt at konsultere en læge for at veje forholdet mellem fordele og risici.

Hvordan man vælger og gemmer

Når man handler, er det vigtigt at forberede sig på forhånd og vide, hvordan man vælger den rigtige kvalitet og den friske stør. Det er værd at bemærke, at dette produkt er ret dyrt, så ofte skrupelløse sælgere bruger forskellige tricks til at yde et overskud, f.eks. Ved at sælge uaktuelle slagtekroppe som friske. Hvad du har brug for at vide om at vælge Sturgeon-familien af ​​høj kvalitet og velsmagende fisk:

1. Det er bedst at købe levende fisk, men dette er kun muligt i et område beliggende tæt på reservoirerne, hvor støren bor.
2. Hvis du ønsker, at produktet skal være så velsmagende og duftende som muligt, skal du tage kølet, hele slagtekroppe.
3. Fisk skåret og pakket under en film er ofte et uaktuelt produkt.
4. Det er nødvendigt at være opmærksom på slagtekroppets eller filetens elasticitet, det skal springe, når det trykkes med en finger, og ikke bøjes.
5. Det er vigtigt at være opmærksom på lugten, den skal ikke være for hård.
6. Frisk fisk har altid en fugtig, ikke overtørret hud uden synlig skade.
7. En stør bør ikke have uklare øjne og grå gæller - dette er tegn på et uaktuelt produkt.

Hvis du allerede køber røget eller tørret fisk, skal du bestemt se på holdbarheden. Hvis det er muligt, er det værd at dufte produktet og visuelt vurdere dets friskhed. Frisk rå fisk kan opbevares i køleskabet, fortrinsvis i en oprenset form. Faktum er, at i gesturens mave-tarmkanal kan der være botulismebakterier, der producerer farlige toksiner. Under varmebehandling mister disse giftstoffer deres egenskaber, men hvis der er planlagt saltning, madlavning eller rygning, kan et sådant produkt være sundhedsfarligt.

Er det muligt at fryse

Sturgeon kan fryses, hvis det er nødvendigt at bevare dets nyttige egenskaber. For at gøre dette skal du overholde følgende regler:

• slagter og rengør fisken;
• pak produktet i separate poser (det er bedre at bruge vakuum);
• vælg hurtig frysetilstand.

Sturgeon kan opbevares i fryseren i lang tid, men det er bedre at bruge det i 2 måneder. Det er vigtigt, at fisken er hermetisk pakket, ellers vil den tørre ud, miste sin velsmagelse og blive mindre sund. Hovedreglen - under ingen omstændigheder bør du fryse fisken på ny. Før tilberedning skal du fjerne støren fra fryseren og lade stå ved stuetemperatur, du kan hælde koldt vand. Det anbefales ikke at afrime produktet i mikrobølgeovnen, det vil være mindre velsmagende.

Sådan rengøres og skæres stør

Der er ikke noget kompliceret ved rengøring og skæring af stør, selv en begynderkog vil klare denne opgave. Teknologien er den samme som med enhver anden fisk.

1. Skyl først fiskene under koldt vand og lad den stå i en ren, tom skål.
2. For at lette rengøringsprocessen, hæld kogende vand over det eller dypp det i et badekar med kogende vand i 2-3 sekunder.
3. Tag derefter en skarp hakekniv og klip piggene langs ryggen.
4. På samme måde som når du rengør skalaerne fra andre fiskearter, skal du fjerne sidespidserne med en kniv.
5. Derefter skylles slagtekroppen under koldt vand og lægges på et skærebræt, fortsæt med sløjf. Den sædvanlige teknologi er at rive maven fra den analfine til hovedet og vælge insiderne. Sæt kaviar eller mælk separat for yderligere madlavning.
6. For at forhindre fisk i at blive bitter, drys mavehulen med salt og lad det stå i et par minutter, skrab derefter og skyl.

Derefter kan du skære fisken i portionerede stykker, slibe den eller lade den være helt til kogning i ovnen. Hvis du planlægger at bage stør med dit hoved, er det bedre at tage gællerne med det samme ud, så de ikke ødelægger parabolens aroma.

Sådan laver du sturge velsmagende: opskrifter

Sturgeon kan være meget sund og velsmagende, hvis den koges ordentligt. Denne fisk adskiller sig på mange måder fra mange andre sorter, så der er specifikke regler for madlavning. Nedenfor er et udvalg af de bedste opskrifter, der hjælper med at forberede en guddommelig lækker stør til hele familien.

I ovnen

Du kan bage fisk som et tilsætningsstof til sideskålen eller bruge den som en ingrediens med grøntsager. Madlavning i ovnen er en god måde at bevare produktets maksimale ernæringsværdi på. Ved højere eller lavere temperaturer kan stør koges på helt forskellige måder. Du kan også bruge folie eller en bagebøsning for at gøre fisken mere saftig og smagfuld. Nedenfor er en populær støropskrift i ovnen.

ingredienser:

• 700 g stør;
• 4 mellemstore kartofler;
• 300 g champignoner;
• 150 ml fløde;
• 50 g hård ost;
• tilsæt peber, salt, formalet hvidløg og muskatnød efter smag.

Fra fiskene skal du fjerne huden og vælge knogler. Skræl kartofler og skær i skiver, gør det samme med svampe. Smør derefter bunden af ​​formen med olie, læg et lag kartofler, skift i stykker fiskefilet og tilsæt svampe ovenpå. Salt hvert lag. Bland cremen separat med krydderier, og hæld blandingen i formen. Bages ved en temperatur på 180 grader i mindst 50 minutter, og fjern derefter og drys med revet ost, send i ovnen i yderligere 10 minutter.

I gryden

Du kan stege stør i en gryde meget hurtigt og velsmagende. Du kan lave mad i mel og i et æg eller i dejen. Opskriften er så enkel som muligt:

1. Skræl fisken og skær i små, portionerede portioner, så den er godt kogt inde.
2. Dernæst salt, peber og tilsæt krydderier, hvis det ønskes.
3. Dump stykkerne i mel eller dypp i dejen.
4. Stek i en varm stegepande, indtil den er kogt, altid på begge sider.

Pynt den færdige fisk med citronskiver og urter. Du kan skære fileten i tynde strimler, dyppe i dejen og rulle ud i brød, og derefter stege "fiskfingrene".

I en langsom komfur

Sturge i en langsom komfur viser sig at være særlig øm og aromatisk, alle nyttige stoffer opbevares i den. Der er en populær opskrift på utroligt velsmagende fisk i en langsom komfur på 1 time.

ingredienser:

• 1,5 kg fisk;
• 100 ml tung creme;
• 3 spsk sennep;
• juice af en halv citron.
• peber, salt og krydderier efter smag.

Skrællet stør skal skæres i store skiver, lægges derefter i en skål og drysse med citronsaft. Forbered separat en blanding af fløde, sennep, krydderier og salt. Nederst i multikogeskålen, dryp lidt vegetabilsk olie, sæt stykker fisk. Hæld den kogte sauce, og indstil "Stewing" -tilstand i 1 time. Serveres som en selvstændig tallerken eller sammen med en sideskål.

på grillen

Du kan tilberede fisken på grillen helt eller i skiver. Den bedste mulighed er medaljer, skiver af medium tykkelse, som er lette at stege og nemt at passe ind i grillen. Teknologien er ganske enkel:

1. Skræl fisken, hugg og tilsæt salt.
2. Tilsæt lidt citronsaft eller hvidvin.
3. Drys med krydderier. Du kan tage oregano, salvie, dild, karvefrø, hvid peber.
4. Sæt på en smurt grill og stek på begge sider, indtil den er kogt.

Du kan grille stør med sojasovs, i hvilket tilfælde salt ikke bør bruges. En fremragende krydderier til denne fisk er en blanding af italienske urter.

På grillen

Det er bedre at pickle stør i vin, men der bruges ofte en blanding af olivenolie og citronsaft. Du kan tilføje ringe med varm peber, så vil fisken være særlig pikant og duftende. Du kan lave mad på grillmedaljer af stør, hel fisk i et specielt gitter eller stykker på et spyd. Her er den enkleste opskrift:

1. Skær 2 kg fisk og skær i store stykker op til 4-5 cm.
2. Læg i en skål, tilsæt 1 spsk salt, en kniv sukker, et glas hvidvin.
3. Tilsæt hakket løg, krydderier og bland.
4. Blødgøres i 2 timer og stek derefter på kul.

Det er vigtigt at strenge fisk på olierede spyd, så den ikke deformeres, når den skal fjernes. Tag ikke den shish kebab for mørk, den vil vise sig at være tør og smagløs.

I røghuset

Røget stør er en delikatesse, der er meget populær i asiatiske lande. Hvis du bruger forskellige muligheder for krydderier, kan du oprette helt nye kulinariske mesterværker. Nedenfor er en klassisk røget opskrift på denne fisk.

ingredienser:

• mellemstor fisk (ca. 3 kg);
• 50 g salt;
• 1 spsk sukker;
• sort og hvid peber;
• rosmarin og tørret dild.

Første stør skal rengøres, forlad dit hoved. Rist derefter fisken med en blanding af sukker, salt, peberfrugter og krydderier.Blødgøres i køleskabet i en dag, og skyll derefter og fjern den resterende fugtighed med et håndklæde. Anbring i et rygehus i 2 timer og hold ved en temperatur på 75 grader, og lad derefter stå i yderligere 30 minutter for at lade fiskene nå.

Hvad kan tilberedes fra stør: opskrifter

Der er mange opskrifter på stør, der er en mulighed for enhver smag. Hvis du kender de grundlæggende principper for kulinarisk forarbejdning af denne fisk, kan du tilberede ægte mesterværker af den.

øre

For at tilberede en solid og duftende stør fiskesuppe kan du bruge bouillonhovedet og en lille mængde filet til at tilføje den færdige parabol. Nedenfor er en detaljeret opskrift på lækker stør-suppe.

ingredienser:

• 600 g fisk (hoved og filet);
• 3-4 kartofler;
• 2 gulerødder;
• 1 løg;
• salt og peber;
• greens.

Det er nødvendigt at koge fiskehovedet i 2 l vand efter at have valgt gællerne. Sil den færdige bouillon, tilsæt salt og peber, når det koger igen - kast kartofler, gulerødder. Kog i 15-20 minutter, tilsæt løg og skiver filet, bring dem i beredskab. Garnering med friske urter, før servering, kan du tilføje et kogt æg.

koteletter

Du kan tilberede koteletter i henhold til forskellige opskrifter - med semulje, brødkrummel. Den mest populære saftige fiskekage opskrift nedenfor.

ingredienser:

• 600 g størfilé;
• 1 æg
• 1 løg;
• 3 stykker hvidt brød;
• opdræt;
• en blanding af krydderier til fisk;
• salt og peber.

Det er nødvendigt at tilberede hakket kød fra fileten, hvorfra det først er værd at fjerne huden. Tilsæt ægget gennemvædet i mælkebrød, løg og krydderier med salt. Form små koteletter, rull i brødkrummer og send til gryden. Steg under låg, så bliver de saftige og duftende. Du kan gryde kødboller efter stegning i tomatsaus, men så er det bedre at ikke bruge kød.

shashlik

Fra sturgen fås meget velsmagende, møre kebab. Tilberedning af denne fisk er bedre på spyd, den er ikke vanskelig og meget hurtig - den maksimale varmebehandlingstid er ikke mere end 15-20 minutter, afhængigt af størrelsen på skiverne. Smagen af ​​den færdige parabol afhænger stort set af, hvordan støren blev sylt.

ingredienser:

• 1 kg fiskefilet;
• 1 citron
• 3 løg;
• 50 ml vegetabilsk olie;
• en spiseskefuld salt;
• en teskefuld sukker;
• et glas hvidvin;
• krydderier.

Skræl stør, skåret i terninger på 3 cm og placer i en skål. Du kan også tage ekstra grøntsager, skiftevis strenge dem sammen med stykker fisk på spyd. Tilsæt løg, krydderier, citronsaft, salt, sukker, smør og vin i skålen. Bland alt grundigt, og lad det stå i 1 time under låget. Derefter strækkes fisken på spyd, steges over kulene på grillen. Før servering kan du dekorere kebab med syltede oliven, citron, tilsætte friske grøntsager og urter.

Balik

En ægte delikatesse, der kan overraske gæsterne, er en stor balyk. Du kan tilberede det derhjemme, for dette behøver du ikke sjældne ingredienser eller specielle apparater. ingredienser:

• 1 kg fisk;
• 2 spsk sukker;
• 1 kop salt.

Du skal starte med den rigtige skæring - fjern insiderne meget omhyggeligt for ikke at berøre galdeblæren. Vask og tør med papirhåndklæder. Skær fileterne i mellemstore stykker, placer i en skål og drys med en blanding af salt og sukker. Dæk straks med undertrykkelse og send til den nederste hylde i køleskabet i 4-6 dage. Skyl derefter stykkerne, hæng dem til tørre i skyggen eller på balkonen. Efter 4-5 dage skal du fjerne og servere. Balyk kan opbevares i køleskabet i op til en uge, det vigtigste er at dække hermetisk, så det ikke bliver vejr.

Hvordan man pickle stør derhjemme

Du kan salte frisk stør derhjemme og på forskellige måder. Den sikreste og mest lækre opskrift er næste.

ingredienser:

• 1 kg fisk;
• 3 spsk salt (uden et objektglas);
• 1 spsk sukker;
• allehånde, laurbærblad, koriander og sennepsfrø - efter smag.

Det er nødvendigt at vaske og tage tarmen, skåret i små portioner.Rist den i en ren dyb skål med en blanding af salt og sukker, drys med krydderier. Lad være undertrykkelse i to dage, og fjern derefter det resterende salt og overfør det til en krukke til opbevaring. Du kan straks tjene. For at holde fiskene friske længere, skal du fylde den med vegetabilsk olie og opbevare i køleskabet.

Er det muligt at fange stør i Rusland

Siden 2000, på Den Russiske Føderations territorium, som et resultat af ukontrolleret fiskeri, er de kvantitative indikatorer for bestande af alle typer størfisk faldet. Forskere var bekymrede over denne situation, så der blev truffet foranstaltninger for at gendanne antallet. I dag har stør en bevaringsstatus, og fangst selv i små mængder er strafbar ved lov.

Interessante fakta

For bare 20 år siden var stør en meget almindelig fisk. Talrige populationer var til stede i næsten alle reservoirer, men i dag har den allerede en bevaringsstatus og er opført i Røde Bog. Der er andre vigtige fakta om stør, som du skal være opmærksom på.

1. Forskere har opdaget fossiliserede fossiler af stør - tidligere var denne slægt repræsenteret af mere end 50 arter, men ikke alle af dem kan identificeres.
2. Den gennemsnitlige forventede levealder er 50-60 år, men kun nogle individer overlever til denne alder.
3. Sturge har ingen rygsøjle, kun en akkord er til stede, som fortsætter hele livet.
4. Mange arter er natlige, derfor fiskes kun i mørke i kunstige damme.
5. Alle stør har skjolde - de tjener til at beskytte indre organer, så støren er praktisk talt usårbar i kamp med andre, større rovdyr.

Sturge fisk er en lækker delikatesse og et produkt, der er mest værdifuldt for helbredet. Når du kender reglerne for forberedelse og under hensyntagen til kontraindikationer, kan du få det maksimale udbytte af brugen af ​​dette produkt. Det vigtigste er ikke at glemme korrekt håndtering og forholdsregler.

Fotostur