Gedde: fordel og skade på den menneskelige krop

Stik ikke en finger i hendes mund - dette er et almindeligt folkeligt udtryk, som normalt kendetegner en rovdræt og iherdig menneskelig personlighed, som også kan tilskrives en gedde. Det er usandsynligt, at hun kan bidte fingeren, men er ret i stand til at skade sig selv. Den hensynsløse rovdyr går ikke glip af nogen af ​​de fisk, der lever med den i den samme vandmasse - fra gudgeon og roach til karper og scavenger. Hun er i stand til at sluge en torneret kram, efter at hun tidligere har klemt hendes kæber, så han mister evnen til at ryste. Mus, frøer eller endda egern, der ved et uheld bliver fanget i flod- eller søsnegle, bliver bytte for gedde.

Hvordan ser gedde ud og hvor bor den?

Tale om lidenskabelige fiskere, der fortæller, at de sidste weekend fanges en gedde med en meters længde, der vejer 10 kg, skal ikke altid sættes spørgsmålstegn ved. Dette er en helt normal og reel størrelse. Der er individer, der når 1,5 m og endda 1 m 80 cm og vejer 35 kg. Men oftest fanges der prøver, der vejer fra 1 til 2 kg, 40-50 cm lange.

Geddenes krop er lang, temmelig smal, der på samme tid ligner både en pil og en torpedo - takket være et spids stort hoved. Underkæben strækker sig længere frem end den øvre. Øjnene er ret høje og i en enorm mund - op til trehundrede skarpe tænder. De største, der ligner hænder, er på underkæben. Selvom de er forskellige i størrelse, men med dem fanger denne rovfisk byttet ret fast - så byttet praktisk talt ikke har nogen chance for at undslippe.

Overkæben er bogstaveligt talt dækket med små, men lige så skarpe tænder, hvor alle har et punkt rettet mod halsen - så offeret let glider inde i munden. For at forhindre at byttet glider ud, er disse tænder i stand til at rejse sig og holde det tæt. En fiskers finger, som uforvarende bliver fanget i munden af ​​en gedde, vil bestemt lide.

Men der er tidspunkter, hvor rovdyret ikke er så ”bider”. Dette sker under tandskift, når de gamle og skarpe allerede er løst, og de nye stadig er bløde. På dette tidspunkt kan gedden hverken holde stort bytte eller gribe agn, så selv den mest succesrige fisker kommer hjem uden fangst.

Gjedens hele krop er dækket med små og temmelig tætte vægte, der endda kan gå til gællerne, og farven eller farven afhænger af miljøet, hvor denne ferskvandsfisk lever. For det meste svarer det til vegetationen i en sø, dam eller flod og kan enten være grågrøn eller ren grå samt gulgrå eller brun. Derudover er det mørkeste sted normalt ryggen, farveintensiteten falder mod siderne, men der vises mørke pletter på dem, som smelter sammen til et stribet ornament, og maven kan generelt være lys, næsten hvid. Sølv gedde er sjældne, men de bliver sjældent fanget.

Den øverste rygfinne er stor og har en afrundet form. Den nedre analfinne er sat langt tilbage, hvilket øger fiskens hastighedsevne. Disse uparrede finner har normalt den samme farve som hovedlegemets farve - gulgrå, brun eller grøngrå med mørkere pletter. Parede nedre finner placeret tættere på hovedet, normalt med en orange farvetone.

Elskere af kaviar skal prøve at finde en kvindelig.De er normalt større end hanner og adskiller sig fra dem i den urogenitale åbning i form af en oval formet indsprøjtning omgivet af en lyserød valse, mens åbningen hos han er en smal spalte.

De mest almindelige geddehabitater er søer, damme og stenbrud. Hvis floden er langsom, doven og stille. Dette er en typisk beboer i ferskvandsmagasiner og foretrækker ikke at flyde, men stående vand. De fanger gedde både i hele Rusland og på det nordamerikanske kontinent.

I afsaltede havbugter sker det også - et sted i nærheden af ​​de strømmende floder. Det findes ved kysten af ​​Taganrog-bugten i Azovhavet samt Østersøen i de kuroniske, riga- og finske bugter. Erfarne fiskere ved, at det er bedre at kigge efter hende ved mundingerne af floder med en sandbund eller i rolige bagvande nær kysten, hvor hun bakker sig efter bytte i alger, snags eller naturlige huller og huler i bunden. Samtidig er rovdyret meget krævende for ilt: hvis det ikke er nok i vand, dæder gedde.

typer

I ferskvandsreservoirer er der 5 sorter: almindelig, amerikansk, maskinong, sort (eller stribet) og Amur.

1. Almindelig. Kendt for beboere i landene i den tidligere Sovjetunionen findes det oftest i Europa og Asien. Fanget i Nordamerika.
2. USA. Det er ikke så udbredt som almindeligt - det kan kun findes i det østlige af det nordamerikanske kontinent. I de nordlige regioner af sin rækkevidde er der sådan en underart af den amerikanske gedde som rodet (med andre ord kaldes det nordlige). Mod syd hersker en græsset (eller sydlig) underart, hendes hjem er bassinet i Mexicogolfen, især Mississippi.
3. Muskie. Den største og temmelig sjældne ferskvands gedde. Dens habitat er Nordamerika. Dette rovdyr er i sølvfarve med mørke, lodret arrangerede striber på siderne.
4. Sort eller stribet. Indbygger i søer og stille floddammer i hele Nordamerika - fra Canada til Florida. Hun er mindre end sine andre slægtninge og vokser ikke længere end 70-80 cm, mens hendes maksimale vægt er fast - 4,3 kg. Denne fisk har en attraktiv mosaikfarve.
5. Amur. Den kan kun fanges i det østlige Rusland - på Sakhalin såvel som i floderne, der strømmer ind i Amur. Den vokser til 1 m, mens vægten kan nå 20 kg.
6. Brigandine. Fortjener særlig opmærksomhed. Dette er ikke en ferskvandsindbygger, hun kan leve fredeligt i havet, hvor hun går op til 3 m i højden. Fra uerfarenhed på afstand kan hun virke som en krokodille. Hun har også et tilsvarende andet navn: alligatorfisk. Det findes i varme farvande: i Caribien, på kysten af ​​Cuba og Mellemamerika.

Sammensætning og kalorieindhold

Det særlige ved geddekød er, at der absolut ikke er kulhydrater i det, og kun 2-3% fedt, så læger enstemmigt anerkender det som et diætprodukt. Men 100 g af denne fisk indeholder næsten halvdelen af ​​den daglige norm for fosfor, 30% selen, en masse mangan. Listen over stoffer, der er nyttige og endda nødvendige for den menneskelige krop, indeholder komponenter såsom magnesium, jod, calcium, kobber, fluor, zink såvel som kobber, jern og kobolt.

Rovdyret i ferskvand bugner af forskellige B-vitaminer: B1, B2, B3 (PP), B5, B6, B9, B12, samt A og C. Derudover er gedde rig på proteiner og absorberes meget lettere end kød.

Kalorieindholdet i fisk er lavt - kun 82 kilokalorier pr. 100 g produkt. Men afhængigt af tilberedningsmetoden kan kalorieindholdet variere - for eksempel i kogt gedde stiger det til 98 kcal, stegte gedde - 127 kcal og røget svinekød - 162 kcal.

Nyttige egenskaber ved gedde

Generel fordel

1. Takket være et stort sæt B-vitaminer opretholder gedde et fungerende nervesystem. Disse vitaminer sammen med aminosyrer hjælper med at kontrollere stofskifte og hormoner. Listen over nyttige egenskaber inkluderer evnen til at opretholde et normalt niveau af insulin, hvilket er et middel til at forhindre diabetes. Regelmæssigt forbrug af gedde kød reducerer dårligt kolesterol.
2. Vitaminer A, E, C er ansvarlige for at bevare immunforsvaret og den normale tilstand af huden og håret.
3. Styrke knogler og hjerte-kar-systemer er mulige takket være fosfor og calcium, jod er ansvarlig for funktionen af ​​skjoldbruskkirtlen.
4. Nyttige proteiner hjælper med at lindre tilstanden hos patienter med fordøjelsessygdomme, da de let og hurtigt optages.

For kvinder

Kvinder er interesseret i gedde først og fremmest som et lækkert produkt, der giver dig mulighed for at udvide skønheden og ungdommen. På grund af tilstedeværelsen af ​​fosfor, calcium og fedtsyrer styrkes negle, håret bliver glattere, silkeagtig, og huden er tonet. Magnesium indeholdt i gedde kød hjælper med at få orden på nerverne, normalisere søvn.

For mænd

For mænd er gedde nyttigt med hensyn til gavnlige virkninger på hjertets og blodkarens tilstand og skubber et hjerteinfarkt ud, som er farligt for det stærkere køn. På grund af den lave mængde fedt sammen med tilstedeværelsen af ​​proteiner hjælper det desuden med at opbygge muskler. Og gedde-kaviar øger libido og forbedrer evnen til at blive gravid.

Under graviditet

Gravide kvinder har brug for fisk, fordi det indeholder calcium, fosfor og proteiner, der er nødvendige for dannelse af knogler, tænder og andre organer i babyen. Og kalium og magnesium, der findes i gedden, er brug for den vordende mor, da de kan reducere risikoen for muskelkramper, som ofte vises i de sidste faser af graviditeten. Men gravide har ikke brug for at misbruge gedde, du kan spise det 2-3 gange om ugen.

Ved amning

Hvis en mor spiste en gedde under graviditeten og ikke følte noget ubehag, kan man ikke nægte denne fornøjelse under amning. Til babyens voksende krop og dannelsen af ​​dets stærke skelet er det nødvendigt med calcium, fosfor, vitaminer og proteiner, der er en del af fisken. Det er vigtigt, at barnet ikke har en allergi. Derfor er du nødt til at forsøge at introducere en gedde i kosten til en ammende mor omhyggeligt i små portioner og se, hvordan smulekroppen reagerer på den.

Hvis mor spiste denne fisk under graviditet, kender barnet sandsynligvis produktet, så der skulle ikke være problemer.

For børn

Enhver fisk er nyttig til børn og gedde, især i betragtning af dets lave fedtindhold. Men du skal være på vagt over for allergiske reaktioner. Derfor skal gedden komme på børnebordet ikke tidligere, end babyen bliver et år gammel. Det anbefales at koge gededefileten, hakke den med en blender og aftørre den med en sigte for ikke at gå glip af de mindste knogler. For første gang er det bedre at blande fisk med potetmos eller grøntsager. For det første kan du ikke give mere end en halv teskefuld og overvåge hud manifestationer.

Hvis barnets krop reagerer normalt på fisk, kan du fra et og et halvt år inkludere gedde koteletter i hans diæt.

Når man taber sig

Da gedde er lavt i kalorier og indeholder mange forskellige vitaminer, er det velegnet til diæternæring. Evnen til at påvirke fordøjelsessystemet med fordel giver dig mulighed for at etablere stofskifte. Derfor anbefaler ernæringseksperter kraftigt gedde som en af ​​de væsentligste komponenter i ernæring til vægttab. Selvfølgelig skal de, der beslutter at slippe af med overvægt, ikke spise saltet, stegt, røget fisk eller dåse. Det er bedre at spise kogte, bagte eller stuede retter.

Er tørret gedde nyttigt?

Uden tvivl indeholder soltørret gedde hele sættet nyttige stoffer, derfor kan det betragtes som et sundt produkt, der anbefales til alles diæt, hvis ikke for den store mængde salt, der bruges i tilberedningsprocessen. Derfor er det bedre for dem, der lider af sygdomme i nyrerne, det kardiovaskulære system og patologier, der er forbundet med metaboliske sygdomme, at lægge gedden ud eller koge den - der vil være mere fordel.

Hvis proceskæden er brudt under tilberedningen af ​​tørret gedde, er der desuden en stor risiko for at sammensætte orme. Blandt disse helminths, hvis larver ofte er inficeret med fisk, er båndet bredt.Hvis en sådan larve forekommer i den humane tarme, vil den udvikle sig til en voksen heftig (op til 20 m) individ. Bæreren af ​​denne enorme parasit i flere år gætter måske ikke engang, hvem der var læ i sin egen krop. Derfor er det bedre at underkaste geddet for varmebehandling. Eller forbered produkter derfra efter en lang (op til 12 timer) indefrysning.

Hvad er nyttigt gedde kaviar

Både læger og gourmeter sætter gedde-kaviar på tredjeplads - efter sort og rød. Det indeholder en minimumsmængde fedt, men er rig på proteiner, sporstoffer og vitaminer - det er hvad du har brug for til diætfødevarer.

De, der ofte spiser gedde-kaviar, bemærker, at deres blodtryk stabiliseres, og tidligere sænket hæmoglobin gendannes til normalt antal. På grund af tilstedeværelsen af ​​aminosyrer øger kaviar kroppens immunforsvar, og vitaminene A og E indeholdt i kaviaren giver ikke tid til alder: de stimulerer regenereringen af ​​hudceller, forynger den, renser og gør den mere elastisk og smuk. Hår og negle kaviar nærer også godt og forbedrer deres tilstand og udseende.

Dette produkt er også nyttigt til forbedring af hjernefunktion og reducering af risikoen for at udvikle åreforkalkning, da kroppen renses for overskydende kolesterol, som fremmes af omega-3-fedtsyre. På grund af det høje jodindhold påvirker det positivt skjoldbruskkirtlen, hvilket gør det muligt for en person at føle en bølge af energi og styrke. Kaviar hjælper med at genoprette styrke til mennesker efter alvorlig sygdom eller operation og til gravide kvinder.

Hvordan man pickle

Hjemme saltes kaviar på to måder - varm og kold.

Kold måde
Skyl kaviar, skåret i stykker 2–2,5 cm lang, og skræl derefter først spanden (folien) af: med en gaffel, lirke kanten af ​​folien og skub den forsigtigt til siden. Læg den rensede kaviar i en dyb skål. Når hele produktet er renset, hæld det med varmt vand og bland med en visp til dejen. Den film, der ikke gav efter for en gaffel og forblev på kaviar, bliver afviklet på en nimbus.

Skyl derfor ægene 3 gange og tøm forsigtigt vandet. Ved afslutningen af ​​processen skal du dække dørslag med gasbind og hæld indholdet af skålen i det. Når alt vand dræner (det vil tage ca. 20-30 minutter), sæt æggene i en skål, tilsæt salt (helst groft) og bland godt med en gaffel - indtil skum vises. Til 300 g kaviar har du brug for 2 spsk salt.

Skum, der skal fjernes - det hele fungerer ikke at fjerne, men du skal prøve at gøre det maksimalt. Læg æg i en krukke, luk låget og sæt dem i køleskabet i to dage. I denne periode saltes kaviaren, og det resterende skum forsvinder. Det færdige produkt bliver mere tæt og får en smuk nuance.

Måske vil nogen synes, at kaviaren er brak, men du kan ikke tage mindre salt, du er nødt til at fjerne produktet af parasitter. Og til en sandwich med smør er denne saltningsgrad meget velegnet.

Varm måde
Forbered kaviar på samme måde som ved kold saltning. Lad det resterende vand dræne gennem osteklæde og dørslag. I mellemtiden skal du forberede saltladen: bring 1 liter vand i kogning med 2 spiseskefulde salt, afkøl den i cirka 10 minutter og hæld kaviaren, der er placeret i krukken. Bland kaviaren grundigt med saltvand og lad stå i et kvarter, hvorefter overskydende væske skal drænes med gasbind og et dørslag. Tilsæt 1,5–2 spiseskefulde vegetabilsk olie og slå, indtil den er tyk. Efter 6-7 timer kan du allerede spise det. Den på denne måde opnåede kaviar er lidt lettere end den, der fremstilles ved den kolde metode, og mindre salt. Men du skal ikke være bange for parasitter: kaviar neutraliseres ved udsættelse for varm saltvand.

Kan jeg spise gededelever

Pike lever er rig på stoffer, der er ekstremt nødvendige for den menneskelige krop. 100 g af produktet indeholder altså halvdelen af ​​det nødvendige daglige volumen af ​​fosfor, der er ansvarlig for stofskiftet og tilstanden i knogler og hjerte-kar-systemer, og næsten 40% af den daglige norm for riboflavin (vitamin B2), som hjælper med at berolige centralnervesystemet, opretholder normal hud, hår og søm,stimulere nedbrydningen af ​​fedt, proteiner og kulhydrater.

Vitamin PP i 100 g af leveren er en fjerdedel af den daglige norm, og uden den er normal hjerneaktivitet og menneskets syn ikke tænkelig. Derudover er dette vitamin involveret i regulering af kolesterol- og blodsukkerniveauet, sænkning af blodtrykket og forbedring af blodforsyningssystemets funktion. Opgaven med at forbedre blodforsyningen udføres også af jern, der også er en del af leveren. Det bidrager også til opretholdelse af immunforsvaret i den menneskelige krop.

Det vil sige, at gededelever er nyttigt, det hjælper en person til at være mere aktiv, sund, energisk og holde orden både syn, hud og hår og arbejdet med indre organer. Og på grund af dets lave kalorieindhold (131 kcal pr. 100 g produkt) kan det bruges som en komponent i en diæt til vægttab. Kogt eller kogt, uden overskydende salt, kan det endda være for personer, der lider af diabetes, mavesår og gravide kvinder. En kontraindikation kan kun være en individuel intolerance over for leveren eller en allergisk reaktion på fiskeprodukter.

Forbered gededele med creme fraiche eller grøntsager, fløde eller urter. Det kan stues, simmes i ovnen eller koges på komfuret; madlavning i en mikrobølgeovn eller multicooker er muligt. Det viser sig mere ømt end endda torskelever. Det kan serveres både varmt og koldt, sammen med en sideskål eller i salater i form af en pasta, der spreder sig på en sandwich.

Brugen af ​​gedde i traditionel medicin

Traditionel medicin har længe været opmærksom på de gavnlige egenskaber ved gedderkød. Det er sandt, at moderne patienter finder det underligt, hvordan healerne af antikken brugte fisk til behandling - for eksempel blev galden dryppet i deres øjne. Der var en tro på, at det på denne måde er muligt at helbrede tornen. Og at binde en levende gedde til maven er usandsynligt, at det vil lindre gulsot, selvom denne metode var almindelig.

Men nogle folkeopskrifter fungerer virkelig og er ret egnede til brug i det moderne liv. Så hvis bugspytkirtlen er lidt "slikket ud", anbefaler hekserne at spise på tom mave et lille stykke kogt gedde (100 g).

Vitaminerne i denne fisk bidrager til en hurtig kur mod anæmi og vitaminmangel, og takket være de proteiner, der er inkluderet i dens sammensætning, normaliseres skjoldbruskkirtlen. Hvis du systematisk tilføjer gedde til menuen i løbet af influenza og den kolde sæson, kan du beskytte dig selv mod sygdommen.

Traditionel medicin anbefaler også fisk til personer med tegn på kronisk træthedssyndrom eller depression. Healere ved, at regelmæssig spising af geddekød eller dets andre produkter (lever, kaviar) kan gendanne en persons interesse i livet og forbedre trivsel.

Er det muligt at spise gedde ved forskellige sygdomme

Med diabetes

For personer med diabetes anbefales stærkt gedekød. Der er nok fordøjelige proteiner (proteiner) i, kulhydrater er helt fraværende, og det er præcis, hvad diabetikere har brug for. Proteiner hjælper kroppen med at syntetisere deres eget insulin, og kalium, magnesium, fosfor og calcium indeholdt i fiskene er aktivt involveret i metabolismeprocessen, hvilket hjælper med at regulere det og understøtter også hjertets og blodkarets funktion.

Ernæringseksperter anbefaler ikke at overbelaste kroppen med fiskeprodukter og rådgiver at spise en gedde ikke mere ofte et par gange om ugen - ikke mere end 150 g om dagen.

Det anbefales til patienter med diabetes at spise bagt, stewed eller kogt gedde. Koteletter, gryderetter, aspic er også gode. Saltet eller tørret fisk kan ikke spises - ligesom gededelever. Kaviar kan konsumeres lejlighedsvis og i en minimal mængde.

For patienter med diabetes er bagte grøntsager, frugter, saucer og brød ideelle til fisk.

Med pancreatitis

Pike henviser til magre fiskearter, hvis fedtindhold ikke overstiger 4%, så læger og ernæringseksperter anbefaler det til patienter, der lider af pancreatitis.De proteiner, der udgør fisken, absorberes meget lettere og bedre end animalsk protein. På grund af indholdet af aminosyrer, jod, fosfor, calcium, B-vitaminer og andre bestanddele, breder gedde kød forskellige til kosten og beriger diætfødevarer. Det er sandt, at du kan begynde at spise fisk kun en uge efter, at et akut angreb på sygdommen har fundet sted.

Til at begynde med er det bedst at tilberede en gedde til et par og kun i en slibet form. Du kan male som et kogt produkt for at få en souffle eller lave koteletter eller gryderetter i en dobbeltkedel fra rå hakket kød. Det anbefales at servere enten grød eller lette grøntsager anbefalet af lægen til pankreatitis med fisk.

Du kan spise fisk, der er bagt eller kogt i et helt stykke, ikke tidligere end en måned efter angrebet. Desuden anbefales ikke fiskebuljong og supper baseret på dem til pancreatitis. Salt, røget eller tørret gedde samt konserverede fødevarer deraf er også forbudt.

Med gastritis

For maven er gedde nyttigt og praktisk, da det let fordøjes. Da dens fedtindhold ikke overstiger det tilladte for gastritis 4%, er det indiceret til patienter, der lider af en sådan sygdom. Takket være de gavnlige stoffer, der udgør gedekød, er denne fisk ikke kun i stand til at stimulere forsvaret, men også fjerne overskydende kolesterol og pleje kroppen med vitaminer og mineraler, hvis absorption er vanskelig med gastritis. Derudover vil lavt fedtindhold forhindre mavesmerter, kvalme og diarré.

Men med gastritis er metoden til madlavning af fisk vigtig. Det er strengt forbudt at spise stegt, saltet, syltede, røget gedde og dåse mad derfra, da konserveringsmidler, krydderier og salt stærkt irriterer den allerede betændte maveslimhinde. Fisk skal koges, dampes eller bages uden tilsætning af olie.

Med gigt

Gigt er kendetegnet ved afsætning af urinsyresalte i leddene. Derfor er det vigtigt for gigtpatienter at udelukke fødevarer rige på puriner - forbindelser fra menuen som et resultat af ødelæggelsen, som denne berygtede urinsyre dannes. Sådanne stoffer findes i fisk, men i forskellige mængder. Derfor deler ernæringseksperter alle fisk i en, der er forbudt med gigt, og en, der er tilladt. Pike hører til den tilladte gruppe. Men sådanne fisk kan spises højst 3 gange om ugen.

For gigtede gedde skal du enten lave mad eller bage, du kan tilberede koteletter eller kødboller i et par. Det er også muligt at bruge fiskesuppe, men den skal koges på den anden bouillon, og den første skal drænes, da den er for fedt. Du kan ikke bruge krydderier og begrænse saltmængden til et minimum.

For at undgå forværring af gigt kan du ikke spise gedde med grød, da i denne kombination øges belastningen på maven betydeligt, som et resultat, udskillelsen af ​​urinsyresalte bremser.

Skader og kontraindikationer

På trods af alle dens nyttige egenskaber kan gedde ikke være helt sikre, ligesom alle fisk, der er vokset og lever under naturlige forhold. Hvis vandet i dammen, som rovdyret blev fanget fra, er forurenet, vil dette bestemt påvirke kvaliteten af ​​gedden - og dens kød, og leveren og kaviar, som akkumulerer skadelige stoffer. En sådan fisk kan under ingen omstændigheder spises, du kan blive forgiftet - op til de indre organers svigt. Derfor er det bedre at få gedde i områder, der er økologisk sikre.

Og selv i det mest miljøvenlige vand er infektion af gedde med parasitter ikke udelukket. De dør under varmebehandlingen af ​​fisk, men det rykkede eller saltede kød kan godt være farligt: ​​når et stykke spises, kommer helminths ind i det menneskelige fordøjelsessystem og slår rod der i mange år.

Saltet eller soltørret gedde, selv perfekt kogt, er kontraindiceret til dem med syge nyrer eller hjerte, leverproblemer på grund af overskydende salt.

En allergi mod fisk eller individuel intolerance over for gedde kan også forekomme. I sådanne tilfælde bør produktet i enhver form kasseres.

Hvordan man vælger og gemmer

Uden tvivl er den bedste mulighed at fange en gedde på egen hånd i et velkendt, bevist reservoir gennem årene: Du kan ikke være bange for, at den voksede op under ugunstige miljøforhold, og med dens friskhed er alt klart.

Hvis du skal vælge på markedet eller i butikken, skal du først spørge sælgeren, hvor gedden kommer fra og være opmærksom på dens gæller: frisk fisk har lyserøde og blanke. I dette tilfælde skal øjnene være klare, rene, og halen skal være våd.

Ikke alle kan lide den specifikke lugt af gedde (tina), men hvis fisken, der ligger på skranken, lugter på den måde uden blanding af andre lugte, er den frisk og værdig at blive kogt til frokost.

Under den frosne gedde kan der være skjult varer, der har ligget på skranken i flere dage og ikke solgt, det vil sige ikke den første friskhed. Derfor er det bedre at tage frosne fisk i en knivspids. I dette tilfælde skal du vælge en, der ikke har is: normalt betyder overskydende is, at produktet er blevet afrimet gentagne gange, efterfulgt af frysning.

Hvis du har købt frisk gedde, er det bedst at straks vaske, skræl og tarmen og derefter først lægge det i køleskabet eller i fryseren. I køleskabet kan friske gedde lægge sig i maksimalt 4-5 dage i fryseren - i op til seks måneder, men efter et par måneders opbevaring begynder dens smagsegenskaber at blive dårligere.

Sådan rengøres en gedde

Det er nødvendigt at rengøre al snavs og slim med en børste under rindende vand fra en gedde, skyl det godt og tør det med en klud eller papirhåndklæde. Det er bedre at tage et skærebræt med en plast- eller glasplade: træet er gennemblødt af lugten af ​​fisk, så du ikke kan slippe af med det senere. Læg våde papirhåndklæder under brættet, så det ikke glider og ligger stille.

Vægte flyver langt væk fra gedde, derfor er det bedre at rengøre den på gaden. Hvis dette ikke er muligt, skal du dække overfladerne tættest på skærebrættet med en avis. Under rengøringen holder de gedden ved halen, så den ikke glider, den er drysset med salt.

For ikke at blive såret under arbejdet, skal du bære to par handsker: først gummi eller silikone og bomuld over dem.

Vægt rengøres lettere, hvis gedden hældes med kogende vand. For at lette processen kan du også suge den i et bassin med varmt vand, hvor du tilsætter eddike.

For at rengøre gedden er enten en bred, skarp kniv eller en speciel skraber med tænder egnet. Du er nødt til at rense vægten, startende fra halen og bevæge sig mod hovedet. Hvis du holder kniven i en svag vinkel, vil vægterne blive hængende på bladet og flyve mindre fra hinanden.

Når vægten er færdig, skal du med saks skære finnerne og skære bughulen med en skarp kniv, startende med en punktering i nærheden af ​​hovedet. Derefter skal du tage insiderne ud og fjerne gællerne, afskære med en kniv eller bare rive med fingrene.

Efter rengøring skal du skylle hele slagtekroppen - både udenfor og inde.

Sådan tilberedes pike lækker: opskrifter

I ovnen

I ovnen kan du koge gedde både på en bageplade og i en dyb gryde (det er vigtigt, at håndtaget ikke er plastisk). Hvis du bager en gedde med grøntsager eller creme fraiche, bliver den mere saftig.

Gedde med blandede grøntsager
Som ledsagere til gedde vil gå kål, courgette, tomater, aubergine, paprika, løg. Aubergine er kun egnet til unge, det er nødvendigt at fjerne den skinnende lilla skræl fra den.

Beregningen af ​​grøntsager stammer udelukkende fra kokken og familiemedlemmernes præferencer: nogen elsker mere kål og kan ikke tåle zucchini, nogen kan ikke tåle lugten af ​​sød peber, men de er skøre med aubergine. Så proportioner er i værtens hænder. Den eneste advarsel - gulerødder med denne type madlavning når ikke den ønskede tilstand og vil knasere.

Skær grøntsagerne i ret store skiver (eller striber, der er mindst 1 cm brede), løg i fjerdedele af ringe. Rør dem i en skål, og tilsæt lidt salt. Gedde (helst filet) skåret i stykker med en bredde på 3 til 4 cm.

Anbring stykker fisk (ikke tæt, men så der er plads til grøntsager) på en bageplade smurt med vegetabilsk olie, salt dem. Spred derefter grøntsagerne imellem.Drys indholdet af panden med olivenolie og citronsaft (en fjerdedel af en citron er nok), du kan drys med malet sort peber. Anbring gryden i en forvarmet ovn. Kog fisk med grøntsager ved en temperatur på 170-180 grader i 40-45 minutter. Det viser sig, at en komplet middag ikke kræver en ekstra sideskål. Og allerede på bordet hældes hakket dild i hver plade.

Gedde i creme fraiche
For 1 kg gededefilet tager du 3 spsk creme fraiche, 2 mellemstore løg og krydderier efter smag og smag.

Skær fileten i skiver, der er ca. 5-6 centimeter bred, læg i en gryde, der er lidt drysset med vegetabilsk olie. Læg løg hakket i halve ringe ovenpå, salt og drys med krydderier (du kan bare blande peberfrugter fra møllen). Fortynd creme fraiche lige med vand og vand fisken. Du kan sende gryden til ovnen. Hvis det allerede er varmt, er gedden klar på 35-40 minutter.

I gryden

For at gøre gedden i panden ikke saftig, men saftig, skal du tage en masse løg til madlavning - halvdelen af ​​fiskens vægt.

Skær den skrælede slede gedde i portioner, læg dem i en tallerken, peber og salt. Mens fisken er let saltet, skal du forberede en pande (bedst tunge, støbejern) og hæld mel i en skål til udbenning.

Sæt gryden på ovnen, hæld lugtfri solsikkeolie i den, og vent, indtil den er varm nok. Og først derefter rulles gedden i mel og læg den ud til steking. Dæk ikke med et låg endnu!

Når der vises en smuk skorpe på undersiden, skal du vende fisken, sæt løgskæret i halve ringe og dæk den lige nu. Løft fra tid til anden låget og bland løgne. Et par minutter, før du er klar, skal du sætte et par små stykker smør i gryden. Server gedde med delikat kartoffelmos og frisk grøntsagsalat.

I en langsom komfur

I en langsom komfur er det godt at koge gedde i ostesauce, for hvilken 1 kg gedderfilet skæres i portioner, blandes med saften af ​​en citron, hakkes med løgringe, krydder med salt og drys med dine yndlings krydderier. Lad det marinere i 45-50 minutter. Riv 100 g hård ost, og bland den med 100 g fed creme fraiche. Læg fisken og løgne i multicooker skålen, hæld saucen af ​​creme fraiche og ost. Luk langsom komfur, og indstil tilstande "Fisk", "Stew" i en halv time. Lad processen afslutte under processen, hvor den ligger under et lukket låg i yderligere 20-20 minutter. Der er sådan en skål er bedre varmt.

På grillen

I varme kul kan du bage en gedde ved hjælp af folie. Til at begynde med, pickle en ren, sløjt gedde i mindst en halv time: tør den på alle sider med salt, juice af en halv citron og læg løg i en skål fisk, skåret i ringe. Efter 30-40 minutter spredes folien på bordet, læg halvdelen af ​​løgene fra skålen på den og lav en slags "pude", hvorpå fisken derefter kan lægges. Læg citron og dild skåret i halve ringe i geddenes mave - jo mere den passer, jo mere aromatisk bliver fisken. Læg den resterende halvdel af løgen på toppen af ​​slagtekroppen og pak forsigtigt i folie. Pakk den resulterende konvolut i et andet lag folie, og læg den direkte i kulene, og lav en udsparing i dem. Oven på emballagen med folie dækkes også med varme kul. 25-30 minutter, mens fisken forberedes, vil de flyve forbi i naturen umærkeligt.

på grillen

For at koge en gedde på grillen skal den først marineres. Forbered marinaden fra saften af ​​en halv citron, 2 spsk vegetabilsk olie, formalet sort peber og salt (efter smag). Dette vil være nok til at tilberede 800 g gedde-bøffer. Efter en halv time fra begyndelsen af ​​bejdsningen, læg bøfene på en grill, smurt med vegetabilsk olie. Kog, indtil gylden skorpe vises, og vend rundt om racket fra tid til anden. En sådan fisk vil gå godt sammen med friske grøntsager, urter og saucer.

Hvad kan tilberedes fra gedde: opskrifter

Først, sekund og snacks - gedde kød er godt for alt. Retter derfra kan serveres både i en smal hjemmekreds og behandle gæster.

koteletter

Koteletter kan tilberedes både fra frisk gedde og koges.I det første tilfælde er det vanskeligere at slippe af med alle de små frø, men hvis kødkværnen er kraftig nok, kan den slibe dem. Server pikekoteletter med en sideskål, kartoffelmos er især velegnet til dem. Pike koteletter er også "venner" med frisk agurk, så salaten vil være meget nyttig.

Friske gedde koteletter
Vask gedden fra slimet, skræl, fjern indersiden, vask den igen, afskær hovedet og finnerne og skær langs ryggen. Separat den centrale knogle, det sammen med finner og hoved er nyttigt for øret. Og prøv at vælge små knogler ud af den resterende papirmasse, du kan enten bruge en pincet eller en tegnepen til dette. Hvis det fungerer, er det bedre at fjerne huden også.

Drej den resulterende filet gennem en kødkværn sammen med en løg og et par hvidløgfedd. Da gedekød er temmelig tørt, kan du tilføje lidt usaltet svinekødfedt til hakket kød under rullingen: til 1 kg filet et stykke på størrelse med en flødeost. For at gøre kotelettene mere øm skal du rulle hakket i kødkværnen igen.

Fyld hakket kød grundigt ved at tilføje 2 æg til det (pr. 1 kg fiskefilet). Salt og peber efter smag. Form koteletterne, rulle dem i mel og stek dem i en varm stegepande i vegetabilsk olie fra det færdige kød.

Hvis svinekødsfedt ikke blev føjet til hakket kød, skal du lægge et lille stykke smør (halve størrelsen på en teskefuld) inde i hver kedel for større saftighed. Efter at koteletterne er steget på begge sider, indtil der vises en gylden skorpe, hæld lidt vand i panden og læg dem ud for sandsynligvis at beskytte dig selv og dine kære mod at blive inficeret med parasitter.

Hvis koteletter er beregnet til diæternæring, og ekstra fedt i form af fedt eller smør er udelukket, kan du tilføje mellemstore kogte gulerødder til hakket kød under tilberedningen. Hun vil tilføje saftighed til den færdige tallerken og give den en interessant farve.

Kogt gedde koteletter
Skræl, tarm, skyl, skære gaden i store portioner, læg dem i en rummelig gryde med vand og sæt på ovnen. Når det koger, fjernes skummet og kog fisken, indtil det er kogt. Fjern derefter fra ovnen, fjern stykkerne fra bouillon og afkøle. Bouillon kommer godt med til fiskesuppen.

Demonter kølet fisk adskilt fra knogler. Fra den kogte gedde er det meget praktisk at tage alle de mindste knogler ud. Skræl en stor løg, finhakk den og steg den i en stegepande i vegetabilsk olie, indtil den bliver gylden. Cool. Blødgør et brød hvidt brød i mælk (pr. 1 kg filet 100 g brød).

Rul den kogte fiskefilet med det gennemblødte brød i en kødkværn, tilsæt de stegte løg og et par kyllingæg, peber og salt. Du kan tilføje finhakket friske urter, dild er især passende her.

Fyld hakket kød grundigt, stick patties ud af det og steg dem i vegetabilsk olie i en varm stegepande. Da hakket fisk blev kogt, er det ikke nødvendigt at gryde kødboller yderligere.

øre

Geddeør kogt i en gryde på ild fra friskfanget fisk er en klassisk skål for hvert mandligt selskab, der tilbringer tid udendørs.

Øre i brand
Skyl den gedde fra slim, rens den af ​​vægte, tarm den og vask den godt igen. Skær i store stykker, fjern gællerne fra hovedet. Hæld fiskene i en gryde eller gryde med vand og send til ilden. Dæk ikke med et låg - den specifikke lugt i en gedde forsvinder så hurtigt.

Når vandet koges, saltes det, kaster 6-7 stykker krydderier og et par laurbærblade i gryden. Kog i 10 minutter fra kogningsøjeblikket, fjern derefter fiskestykker, og sil hele bouillon, så der ikke falder knogler i det, og send det til ilden igen. Læg kartofler og gulerødder, terninger og en hel løg i en gryde. Fjern pæren efter 10 minutter, og kasser den. Mens grøntsager koger, skal du vælge store knogler fra den kogte gedde og sætte den tilbage i gryden 5 minutter før afslutningen af ​​madlavningen.

Før du tager gryden ud af varmen, skal du tilføje en spiseskefuld vodka og en håndfuld hakkede greener til øret. Der er sådan et øre, der smager bedst fra en lerkål med en træske.

Øre derhjemme
Hvis der er en bouillon, hvor der allerede er kogt gedde til kødboller, kan du tage den som basis. Hvis der ikke er en sådan bouillon, betyder det ikke noget: skrællet, slagtet og skåret i stykker gedde, der vejer ca. 1 kg, hæld vand og send til langsom ild. Dæk ikke med et låg.

Skræl 5-6 mellemstore kartofler, ikke særlig store gulerødder og et par små løg. Bouillon med fisk koges på dette tidspunkt. Saml skum deraf, salt og peber. Efter 15 minutter skal du fjerne gryden fra komfuret, sil buljongen og sæt fisken til side.

Sæt gryden med bouillon tilbage i ilden, læg terninger og kartoffel gulerødder i den. Læg løg efter 10 minutter fra begyndelsen af ​​kogningen. 5 minutter før afslutningen af ​​tilberedningen skal du fjerne løgen og kaste den og sæt portioner af fiskestykker. Om ønsket kan forkogt perlekorn tilsættes til gryden. Lige inden du slukker ilden, læg 3-4 ringer af citron i øret.

Når servering, hæld hakkede friske urter i hver plade - det skygger aromaen af ​​fisken. Du kan også tilføje en salat med friske agurker og tomater til øret.

Konserves mad

Du kan selv lave konserveret gedde. De opbevares både i kælderen og i køleskabet, og de spises enten med kartofler eller grøntsager eller med korn. Da knoglerne i dåse fødevarer er så trætte, at de bliver bløde, kan dåse mad også sikkert lægges på suppe.

Pike-dåse multicooker
Den langsomme komfur letter det i høj grad tilberedningen af ​​dåse mad, da dette moderne køkkenudstyr ikke kun er i stand til at kontrollere temperaturregimet, men også automatisk slukke efter processen er afsluttet. Du kan tilberede gededåse i en multivark i en tomat. For at gøre dette, salt (du har brug for en spiseskefuld salt, helst stort) og lade stå i 3 minutter 3 kg gedde, skåret i små stykker. Steg dem på begge sider i 2 minutter i en langsom komfur i den rette tilstand. Læg der 3 løg, skåret i halve ringe og 2 lurvede gulerødder, stek i yderligere 5 til 6 minutter. Fortynd 700 ml vand med 200 g tomatpuré, hæld alt i skålen med multikogeren, læg et par blade persille og drys med peber fra møllen.

I tilstanden "Slukning" skal du fortsætte med at tilberede i yderligere 4 timer. I løbet af denne tid skal du forberede glasskruer med låg, sterilisere dem, læg konserves i varme krukker og tæt dem tæt.

Gedde konserves i ovnen
Hvis der ikke er nogen multicooker, kan du bruge ovnen, selvom den er lidt mere kompliceret. Først skal du forberede gedden: vask, skræl, fjern insiderne, skåret i små stykker og salt, bland og lad den stå i en halv time. For at tilberede 3 kg fisk har du brug for en spiseskefuld salt uden glider.

Forbered halv liter liter dåser. I bunden af ​​hver, læg løg, skær i halve ringe, 1 blomsterstand af nelliker, 4-5 ærter peber og et laurbærblad. Stab derefter fisken tæt på bredden. Da det sættes ned under tilberedningsprocessen, kan du lægge mere. Tilsæt lugtfri vegetabilsk olie til hver krukke, dæk med folie og læg den i en uopvarmet ovn. I den første halve time skal du indstille temperaturen til 150 grader, i løbet af denne periode koges indholdet af dåser og reducerer temperaturen til 110 grader.

Opbevar dåserne i ovnen i 5 timer, fjern derefter forsigtigt og tæt tæt med steriliserede låg.

I stedet for olie kan du lægge i hver krukke tomatpuré - cirka 2 spsk.

Balik

For at forberede en gedde balyk bør fiskeskala ikke rengøres. Bare en godt vasket slagtekrop, hvor hovedet og halen afskæres og indhængene fjernes, skal skæres langs ryggen i to halvdele. Vælg omhyggeligt alle knogler - både store og små. Skær den forberedte filet i stykker med en bredde på ca. 3 cm. I denne form saltes og tørres fiskene hurtigt.

For 1 kg filet har du brug for 150 g salt og 1,5 spsk granuleret sukker.Det er meget vigtigt ikke at begå en fejl med saltmængden: hvis der ikke er nok, vil den færdige balyk hurtigt forringes, hvis det viser sig at være mere end det burde være, vil fiskekødet være for hårdt og tørt.

Krydderier kan tage dem, du kan lide mere. Ærter af sort peber, nuleblomsterstande, laurbærblad fungerer godt til en balyk. Det vigtigste er ikke at overdrive det med krydderier, så de ikke hæmmer smagen af ​​gedde og ikke forstyrrer hinanden. Som mulighed - kan du købe en færdiglavet blanding af krydderier specielt til fisk i butikken.

Bland salt, sukker og krydderier i en skål, rull derefter fiskefileten, der er skåret i stykker i denne blanding, og anbring den enten i en glasbeholder med en bred hals eller i en plastikskål. Dæk stykkerne med en underkop og læg noget tungt på det - for eksempel en krukke vand. I denne form, under undertrykkelse, skal fisken være i køleskabet i en uge. Hver dag skal stykker gedde vendes, så saltingen passerer mere jævnt.

Efter en uge skylles fiskefileten med rindende vand og placeres på et godt ventileret sted til tørring. Du kan selvfølgelig tørre fiskene i ovnen, det er lettere og hurtigere, men den klassiske opskrift på balyk antyder at lufte den i luften. Små stykker vil være klar om 2 dage, for de større kan det tage en uge. Men mens balyk tørrer, skal du tage en prøve hver 2. dag - det er den eneste måde at garantere et produkt, der passer til din smag.

For at forhindre insekter, især fluer, i at lande på balyk under luftning, skal du pakke fiskene med gasbind.

Hvordan man pickle

Marinaden forvandler bogstaveligt gjæden, hvilket giver den en usædvanlig ædel smag. Papirmassen bliver mør og samtidig pikant. Det er bedre at pickle at tage en mellemstor gedde - højst 1 kg, sådanne fisk har stadig ikke tid til at få en karakteristisk gedde lugt.

Fra den forberedte gedde (skrællet og renset), lav en filet, som finnene og hovedet fjernes for, skæres i halvdelen langs ryggen og vælg alle knogler med pincet. Skær fileten i skiver, der er ca. 1,5 cm brede.

Forbered marinaden: kog 0,5 l vand i en skål med 2 spsk granuleret sukker, 1,5 spsk salt, et par blade persille, krydderærter (6-7 stykker), 2 blomsterstand i fedd og 0,5 tsk korianderfrø. Afkøles, og tilsæt eddikeessens (teskefuld) til marinaden.

Skiver af geddefilet i en glasbeholder og hæld marinaden. Fisk skal marineres ved en temperatur på 20-23 grader fra 2 til 3 timer. I løbet af denne tid blandes beholderens indhold et par gange, og sæt det derefter i køleskab i 8-10 timer.

Efter denne periode fjernes gedden fra marinaden og læg den i en anden skål, skift lag med fisk med hakket løg i halve ringe (ca. 2 løg er nødvendige). Kompakt indholdet lidt, og fyld det med vegetabilsk olie. Sæt fiskene i køleskabet igen, denne gang i 15 timer, hvorefter gedden kan serveres. Det er især velsmagende med kartofler og frisk agurksalat.

Interessante fakta

1. En geddehunde lægger omkring 250.000 æg til gydning.
2. I det første år efter fødslen når gæden en længde på 60-70 cm, men derefter falder vækstraten markant, og stigningen for hvert efterfølgende år er ikke mere end 2-3 cm.
3. En flodspindes krop er kortere og smalere end en sø, da en beboer i floden skal overvinde strømstyrken, og det er mere praktisk med et kortere og smalere krop. Samtidig er hendes muskler mere udviklede, derfor er hendes krop tættere, hvilket er grunden til, at flodspigen i samme længde vejer mere end søen.
4. Legenden fortæller, at den tyske kejser Frederick II i 1230 fangede en tre meter gedde, der vejer næsten 70 kg med egne hænder. Hun blev markeret med en gylden ring og frigivet tilbage i vandet. Påstået, at de fangede hende i den samme sø efter 267 år. Hun vejede allerede 140 kg og havde en længde på 570 cm. Sandt nok, biologer siger, at dette er eventyr: gedder lever ikke længere end 33 år.
5. Gedden åbner munden så bred, at byttet vil passere ind i den bredere end sin egen krop. Hun foretrækker dog at angribe smalfiskede fisk; indbrud bliver sjældent en gedde-frokost. For øvrig bemærker lystfiskere, at i de søer, hvor pikes lever, er crucian karper mere runde i form end i dem, hvor den ikke findes.
6. Cannibalisme i et geddesamfund er normalt, de spiser let deres mindre slægtninge. Så en fisk, der er 120 cm lang, er i stand til at spise en slægtning på 70 cm.
7. I Rusland, i Nefteyugansk, blev der opført et monument til gedde.
8. I den amerikanske by Hayward (Wisconsin) blev en pikeformet bygning bygget over 40 m høj. Et observationsdæk og en cafe er placeret i hovedet af et rovdyr med ferskvand, og kroppen gives til Museum of Fishing Glory.

Pike-foto