Pølser: fordele og skader på kroppen

Pølser, pr. Definition, givet i en af ​​ordbøgerne på det russiske sprog, er små pølser. Til dette er det værd at tilføje, at pølser er et af de mest populære kødprodukter, og ifølge anmeldelser, ikke kun russere, fordi det er kendt over hele verden.

Hvad er pølser, og hvad er de lavet af

Pølser er hovedsageligt pølser med en længde på højst 30 cm med en diameter fra 14 til 30 mm, normalt brugt rå.

De skal være oksekød eller svinekød. Kvalitetspølser i højeste kvalitet er lukket i naturlige foringsrør. De høje omkostninger ved animalsk kød tvinger producenterne til ikke kun at erstatte det med fjerkræ, men også bruge et stort antal tilsætningsstoffer. Deres liste inkluderer stivelse, korn, soja, fjerkræ. Derfor kan du på emballagen af ​​pølser læse, at dette er et kød- og grøntsagsprodukt. Køberen skal forstå: i produktet, der skal være mindst 60 g hakket kød, er der tilsætningsstoffer af vegetabilsk oprindelse.

typer

Artenes mangfoldighed af pølser bestemmes af, hvad der er kernen i produktet.

1. Så i almindelige pølser består hakket kød af svinekød og oksekød med fedt og krydderier.
2. Til fremstilling af diætpølser skal du bruge fjerkrækød.
3. Jagtpølser er lavet af røget kød.
4. På grund af mælkepulveret i ingredienserne kaldes denne type pølse mejeri. Fra tilstedeværelsen af ​​mælkepulver bliver produktet blødt og delikat i smagen.
5. Konserveringsmidler og farvestoffer er fraværende i bayerske pølser. Deres farve er lysegrå.
6. Vegetarer, for hvilke der fremstilles sojapølser, glemmes ikke.

Hvad er forskellen mellem pølse og pølse

Ved første øjekast kan det se ud til, at der ikke er meget forskel mellem en pølse og en pølse: begge produkter indeholder kød, begge små i størrelse. Men der er forskelle og betydningsfulde.

1. Pølserne er baseret på hakket kød, og pølserne er hakket kød.
2. Den førstnævnte skal er kunstig, og hakket kød af pølserne fyldes i den naturlige skal - tarmen.
3. Pølser kan indeholde sammen med halvdelen af ​​sammensætningen af ​​kød, slagteaffald, fjerkræ og forskellige tilsætningsstoffer. Mens der i pølser kun 7% kan besættes af krydderier og smult, er resten nødvendigvis hakket svinekød. Svinekødpølser betragtes som en række pølser, i hvilke hakket svinefedt tilsættes.

Sammensætning og kalorieindhold

Variationen og typen af ​​pølser bestemmer dens sammensætning. Da det er et kødprodukt, er det vigtigste i det kød: svinekød, oksekød eller kylling. Til det tilsættes en vis mængde bacon, fødevaretilsætningsstoffer i form af korn, stivelse, mel, sojaprotein, vegetabilsk fedt. Ofte i sammensætningen af ​​pølser er der en hud, sener, blod, fedtvæv. Kemiske komponenter - fosfater, natriumnitrit, smagsstoffer og smagsforstærkere, syntetiske farvestoffer, konserveringsmidler - giver produktet et attraktivt udseende og smag. Krydderier repræsenteret af nelliker, koriander, hvidløg, muskatnød, sort peber og krydderier påvirker smagen af ​​det halvfabrikata. Salt er også påkrævet.

Antallet af kalorier i pølser bestemmes af deres sammensætning. 100 g pølser fra oksekød 230 kcal, fra kylling - ca. 260 kcal.De fleste kalorieindhold i svinekødspølser - op til 350, røget produkt betragtes som specielt fedt. Derudover påvirkes kalorieindholdet også af indholdet af fedt og soja: jo højere deres indikator, desto højere kalorieindhold. Det skal bemærkes, at der i pølser findes ildfaste mættede fedtstoffer. De er ikke så nyttige som umættede fedt i nødder og fisk.

Produktet er rig på proteiner, vitaminer B1, B2, PP, E, fedt. Mineraler er repræsenteret af jod, jern, kalium, magnesium, fosfor, svovl, calcium.

Hvad er pølser nyttige til?

Pølser med højt kalorieindhold bidrager til en god og hurtigere nyttiggørelse af energiomkostningerne i kroppen. Organiser hurtigt morgenmad og middag, tilbered en skål med pølser til frokost - alt dette betragtes som en af ​​de mest attraktive træk ved det halvfabrikata. På grund af tilstedeværelsen af ​​en betydelig mængde nyttige elementer i produktet, kan det opretholde en god kropstilstand. Det er sandt altid nødvendigt at overveje, at dyre pølser af høj kvalitet er til større fordel.

For kvinder

Moderat brug af pølser vil gøre godt for den kvindelige krop på kritiske dage, hvor kroppen påfyldes med jern. E-vitamin indeholdt i dem har en gavnlig virkning på kønsorganernes funktion. Denne bestanddel, der er en antioxidant, modstår frie radikaler og fremmer udskillelsen af ​​salte af tungmetaller. Alt dette giver en kvinde mulighed for at opretholde ungdommelighed og et attraktivt udseende.

For mænd

Vellavede pølser hjælper den mandlige krop med at genopfylde energiomkostningerne. En rimelig mængde produkt på en mans menu hjælper kønsdelene.

Under graviditet

Pølser, hvor alle regler for kvalitetskonstruktion overholdes, er nyttige til kroppen af ​​en gravid kvinde. Dog skal man være meget omhyggelig, når man beslutter at inkludere halvfabrikata i menuen. Nyttige stoffer i form af mineraler og vitaminer vil hjælpe med at forebygge anæmi, som ofte ledsager graviditet. Men eksperter anbefaler, at gravide undgår hyppig brug af pølser.

Ved amning

Kun en meget moderat brug af kvalitetspølser under amning kan beskytte babyens krop og mor mod de negative virkninger af produktet.

For børn

I barnets menu skal pølser besætte et ekstremt lille sted. Til babymad skal du købe et produkt designet specielt til babyer. Produkter skal have i deres sammensætning en minimumsmængde kemiske tilsætningsstoffer, fedtstoffer, salte sammenlignet med voksne produkter. Pølser kan accepteres i børnenes diæt, når barnet når tre år, ikke mere end en gang om ugen. Indholdet af aminosyrer i dem bidrager til udviklingen af ​​muskelvæv i en voksende organisme. Børn vil elske det halvfabrikata i form af et tilsætningsstof til en kornfad, også i gær eller butterdej. Det foretrækkes for et barn at tilberede pølser fra kyllingekød derhjemme.

Vigtigt! Pølser - et fødevareprodukt, der kræver en forsigtig og fornuftig holdning.

Hvilken pølse er sundere: stegt eller kogt

Pølser, der allerede er i produktionsprocessen, får varmebehandling. Trods dette skal de koges i kogende vand eller stegt før brug. Hvilken af ​​disse metoder er bedre? Ud fra sundhedsmæssigt synspunkt er det mere nyttigt at koge produktet: det gør det saftigt, og derudover vises i det mindste nogle skadelige kræftfremkaldende stoffer og farvestoffer i vandet. Kogte pølser er mindre kalorierigt end stegte pølser.

Pølser stegt i en gryde, især i smør, øger mængden af ​​kolesterol og kræftfremkaldende stoffer i kroppen. Halvfærdigt produkt vil gøre mindre skade, når du steger det i olivenolie, svinekød eller gåsefar, dvs. smeltet fedt. Konklusion: den bedste måde at tilberede pølser på er at lave mad i store mængder vand. I dette tilfælde skal du vælge et kvalitetsprodukt, fordi et andet blot kan falde fra hinanden under madlavning.

Er det muligt at spise pølser, mens man taber sig

Tilstedeværelsen af ​​mange tilsætningsstoffer i de fleste typer halvfabrikata gør pølser til et forbudt produkt for dem, der beslutter at tabe sig. Men ernæringseksperter må bruge pølser, hvor mindst 80% kød med et minimumsindhold af kemiske tilsætningsstoffer. Det er naturligvis bedre i dette tilfælde at bruge et hjemmelavet produkt på trods af dets ikke særlig attraktive udseende og usædvanlige smag. Hvis der ikke er noget ønske om at tage sådanne råd, foretrækkes det at købe pølser til babymad: de skal have de mindst skadelige komponenter til kroppen.

Kogte pølser - 2-3 stykker pr. Uge kan indgå i kosten for en tabende person.

Pølser i medicin

Spisepindernes fremtrædende rolle, der tilskrives pølser fra annoncører og de fleste forbrugere, vil falde markant, hvis vi ved om deres indvirkning på helbredet. Hyppig optagelse af produktet på menuen fører til menneskelig afhængighed af det halvfærdige produkt under påvirkning af konserveringsmidler, der påvirker smagsløgene negativt. Medicin er meget på vagt over for dette halvfabrikata.

Med diabetes

Specielt for diabetikere producerer producenter blandt mange specialprodukter også pølser. Et par kogte pølser med en salat af grøntsager en gang hver par dage er ganske acceptabelt. Et specielt halvfabrikat til diabetikere tager højde for al ingrediensens anvendelighed. Det har intet sukker, og fra krydderier - kun kanel. Derfor bør patienter, der har et produkt, der er specielt fremstillet til dem, foretrække det for at forhindre komplikationer fra sygdommen.

Det er vigtigt at: glykæmisk indeks for pølser - 25 enheder.

Med pancreatitis

Funktionerne ved denne sygdom og sammensætningen af ​​moderne pølser gør dem til et uønsket produkt for patienter. En stor mængde salt, udskiftning af kød med affald efter forarbejdning af et slagtet dyr, tilstedeværelsen af ​​soja, en utrolig mængde skadelige tilsætningsstoffer, fedt og krydderier i pølser irriterer bugspytkirtlen og fører til en forværring af sygdommen.

Fasen med remission af kronisk pancreatitis muliggør optagelse i kosten af ​​kogte pølser af høj kvalitet fra oksekød og kyllingekød, hvor der er mindst fedt, krydderier er helt fraværende, hvor der er minimale tilsætningsstoffer. Mere nyttigt ville være et produkt med en sideskål af korn eller grøntsagsalat med en frekvens på højst to gange om ugen.

Med gastritis

Da pølserne er et af de nemmeste kødfødevarer, har pølser minimal skade på fordøjelsesorganerne. Derfor anbefales produktet i moderate mængder til optagelse i menuen til patienter med gastritis. Mejeri, fløde, pølser til babymad er de typer produkter, der er bedst egnet til denne diagnose.

Til forstoppelse

Pølser, som et produkt med en meget lille mængde kød af høj kvalitet og mange yderligere komponenter, krænker tarmens bevægelighed og bidrager ikke til dets tømning. Med forstoppelse er denne pølse forbudt.

Med gigt

Sygdommen opstår på grund af afsætning af salte i leddene. Misbrug af purinholdige fødevarer kan bidrage til dette. Pølser falder naturligvis på den forbudte liste over produkter til patienter med gigt.

Til leveren

Et af de vigtigste organer i den menneskelige krop er leveren. Hun er i modsætning til andre organer i stand til at komme sig under påvirkning af korrekt valgte medicin og mad. Pølser med deres tvivlsomme sæt komponenter er ikke inkluderet i listen over produkter, der anbefales til gavnlige virkninger på leveren.

Med hæmorroider

Med dette problem bør både kvinder og mænd ikke medtage pølser i kosten, især pølser, der provoserer forstoppelse. De fører til skade på lymfesystemet i endetarmen med hæmorroider.

Med cholecystitis

Betændelse i galdeblæren og sten i bugspytkirtlen er en god grund til at afvise pølser.En vigtig årsag hertil er den "rige" sammensætning af det halvfærdige produkt, der påvirker aktiviteten af ​​de menneskelige forarbejdningsorganer negativt.

Vær opmærksom! Pølser - et produkt fra medicinsk synspunkt, der ikke har enestående betydning i menneskekroppens liv.

Skader og kontraindikationer

Pølser, i videste forstand, er et halvfabrikat, der betragtes som mindre sikkert end pølse. Men mangfoldigheden af ​​kemiske tilsætningsstoffer i fravær af ægte kød gør dem ikke kun ubrugelige, nogle gange endda skadelige for den menneskelige krop.

Produktet er farligt for mennesker med allergiske sygdomme. Tilstedeværelsen af ​​smagsforbedringsmidler i det halvfærdige produkt fører til forstyrrelse af smagsløgene og bliver vant til en type mad, der konsumeres. Dette eliminerer interessen for sund og sund mad. Derfor bør tilstedeværelsen af ​​pølser i menuen være meget sjælden og normaliseret, især for børn.

I pølser er der en overflod af stoffer, der deponeres i kroppen med farlig ballast, som ikke kun ikke absorberes, men kan forværre kroniske sygdomme. Gravide kvinder i hele fødealderen bør udelukke dette halvfabrikata fra kosten. Hvis børn under tre år ikke har prøvet pølser, vil dette kun have en positiv indflydelse på deres udvikling.

Pølser er farlige for dem, der har forstyrrelser i leverens, maveblæren og nyrerne. Det kardiovaskulære system og mave-tarmkanalen vil lide af udslætforbrug af et produkt af lav kvalitet. Gigt, gigt, gigt, fedme, diabetes, problemer med skjoldbruskkirtlen er alle direkte kontraindikationer til brugen af ​​pølser.

Sådan vælges og opbevares pølser

Når man vælger et produkt, er forbrugeren først opmærksom på dets udseende. Bright pink pølser signaliserer overdreven tilstedeværelse af farvestoffer i dem. Fylden skal bestå af hakket kød med en ensartet grålig-lys farve. Den let udvindende form efter presning og fraværet af fedtpletter på skallen indikerer god produktkvalitet.

Det kunstige skall skal ideelt set ikke have rynker. Det, i modsætning til det naturlige, går i stykker under varmebehandlingen. Men pølser i en naturlig skal er dyrere. I GOST-pølser kræves følgende komponenter: oksekød, svinekød, vand, protein og lejlighedsvis fløde. Tilstedeværelsen af ​​æg eller ægpulver, mælk skal angives på etiketten. Krydderier, nemlig sukker, salt, muskatnød, malet sort og krydderier, natriumnitrit er også angivet af producenter, der bryder sig om deres forbrugere.

Betegnelsen på TU-emballagen advarer om tilsætning af andre ingredienser. Det kan være: ost, svampe, krydderier, som ikke forringer kvaliteten af ​​pølser.

Pølser solgt efter vægt kan opbevares i højst 5 dage. Den ændrede gasatmosfære udvider perioden til 35 dage, og hvis det er TU - endnu mere. Vakuumemballage giver dig mulighed for at opbevare pølseprodukter op til 20 dage. Men hvis emballagen blev åbnet, er produkterne kun egnede til brug i tre dage. Du bør ikke købe et halvfabrikat i mangel af data på udløbsdatoer.

Er det muligt at fryse

Pølser kan anbringes i fryseren, hvis produktet ikke er udløbet. Et udgået halvfabrikat efter afrimning mister ikke kun i smag, men også i udseende: dets overflade bliver klistret.

Før frysning skal produktet adskilles fra hinanden, anbringes i plastikposer i en sådan mængde, at det er nok til en gang. Du kan indefryse skiver af pølser til brug i bagning, madlavning af æggekage, hodgepodge.

Hvordan man laver pølser derhjemme

For at undgå den negative indvirkning af købte pølser på kroppen, kan du tilberede produktet derhjemme. For eksempel kan ca. to dusin pølser koges efter smag fra fileten af ​​kyllingebryst, omdannet til hakket kød med tilsætning af kyllingæg, smør, mælk, løg, hvidløg, salt, formalet sort peber. To spiseskefulde af blandingen, pakket ind i en plastfolie i form af pølser, vil være meget mere nyttigt end købt på salgssteder. Det er sandt, de skal koges lidt mere: ca. 15 minutter.I stedet for bryst kan du bruge kalkunkød, oksefilet, svinekød, hakket mindst to gange. Tilsætningsstoffer til hakket kød kan være finmosede gulerødder, semulje, rødbeder. Til den naturlige skal kan du bruge svine tarmene.

Hvordan man laver en pølse i en dej

Pølse i dejen er en meget populær type bagning. Dejen kan være gær, puff.

Den gær, der tilberedes derhjemme, rulles ud, skæres i strimler, som pølserne er snoet i. De bages i ovnen i cirka en halv time.

Når du bruger butterdeig efter afrimning, rulles lagene ud og skæres i strimler, der vikles på pølser. Tilberedningstid for sådanne pølser er et kvarter.

I stedet for almindelig dej eller gærdej kan du tilberede spræk. I æg, der er pisket med salt og sukker, tilsættes mel med bagepulver og smør. Dejen anbringes i en halv time i fryseren. Derefter, opdelt i stykker og rullet i strimler, vikles det på pølser. Produkter bages i ovnen i 15 minutter.

Den samme mængde tid kræves til bagning af pølser i smørdej. Det er lavet af mel med solsikkeolie og krydderier.

Pølser i dejen kan ikke kun bages i ovnen, men også stegt i en gryde med en masse vegetabilsk olie. Et produkt, der er tilberedt på denne måde, bliver naturligvis mere kaloririgt og vanskeligt for kroppen at absorbere.

Sådan tilberedes pølser

Madlavning af pølser med tilsyneladende enkelhed har en række funktioner.

Sådan laver man mad

Det anbefales at tilberede et minimum antal pølser - 4. Dette antal er godt til mellemstore gryder. Afrimning af frosne pølser er valgfri. Pølser i en naturlig skal og kog i "tøj", og kunstige kan fjernes eller efterlades. For at frigøre den kogte pølse fra filmen, skal den blandes med koldt vand og fjernes.

Madlavningspølser hældes med koldt vand, indtil de er helt dækket, hvorefter det gradvis koges over lav eller medium varme. Efter kogning tager det cirka 7 minutter for forfrosne pølser, til frisk - op til 20 sekunders kogning.

Opbevar pølser i vand må ikke fjernes eller drænes. Det sker, at de efter et stykke tid mister formen. For at forhindre, at dette sker, kan du svejse det halvfærdige produkt på en to-trins måde.

Allerede fra kogte pølser ved hjælp af et papirhåndklæde fjerner overskydende fugtighed og opdeles i halvdele i længden. Derefter anbringes disse halvdele i et halvt minut i en forvarmet pande med vegetabilsk olie.

Smagen af ​​pølser ændrer sig, hvis du lægger svampe eller stegte løg i vandet. Tyske pølser kogt i øl får en original smag efter ca. 20 minutters brygning. Andre typer pølser er ikke egnet til denne metode.

Sådan steges

Pølser i en naturlig skal er bedst egnet til stegning. Spred produkterne på en forvarmet stegepande med olie og stek i 5-6 minutter på begge sider. Hvis der er fare for at sprænge skaller, kan du opdele pølsen i cirkler og stege i vegetabilsk olie indtil en gylden farvetone. Pølser med udskæringer i begge ender bliver attraktive efter stegning.

Er det muligt at spise rå pølser

I industriel målestok underkastes de producerede pølser nødvendigvis varmebehandling, så tilstedeværelsen af ​​patogene mikrober i dem udelukkes. Det er som det kan i rå form dette produkt kan spises med fuld tillid til deres kvalitet. Men for billige typer pølser kræves madlavning eller stegning. Spise rå pølser til mad kan retfærdiggøres af manglen på tid.

Er det muligt at give pølser til dyr

Det halvfærdige produkt betragtes som et kødprodukt. Derfor kan de, synes det, uden tvivl fodre hunde, katte.Men tilstedeværelsen i produktet af køderstatninger, kemiske tilsætningsstoffer og krydderier tillader os ikke at betragte halvfabrikata som hovedfoderet. Hunde kan få pølser som en belønning eller en godbit.

Det anbefales ofte at tilbyde et stykke til en hund eller kat, før de spiser noget pølseprodukt - dyr spiser ikke et kunstigt produkt. Men selv pølser af høj kvalitet kan være i kosten for kæledyr ikke mere end en gang om ugen. Sammensætningen af ​​dette produkt kan være skadeligt for dyresundheden.

Interessante pølsefakta

1. På fødestedet er pølsen en "indfødt" i Tyskland. Hendes "far" var den bayerske slagter Johann Laner, der først tilberedte produktet fra svinekød og oksekødblanding. Det antages sandt, at de allerede på Homer-tidspunktet vidste om denne delikatesse, som det fremgår af et af hans teaterstykker.
2. En interessant række pølser. Så besøgende på en af ​​restauranterne i Düsseldorf kan prøve gyldne pølser, såkaldt på grund af det mikroskopiske lag af guld på almindelige pølser.
3. Bizarre behårede pølser kom op i Rusland. Hårens rolle spilles af spaghettibånd, der passeres gennem pølsens "krop".
4. New Zealanderen Stefan Paladin betragtes som mesteren for at spise pølser i et stykke tid. Han beskæftigede sig med 8 stykker pr. Minut. Ingen har opdateret posten endnu.
5. En anden præstation betragtes som rekorden for engelskmanden Jay Jay Tranfield, der var i Guinness Book of Records for den længste pølse på 59 km og 140 m. Det vil tage en person 20 timer at komme fra den ene ende af produktet til den anden.
6. I Berlin er der et unikt museum for svinekødspølser, hvor du ikke kun kan se udstillingerne, finde ud af deres historie, men også prøve pølser med forskellige saucer og krydderier.
7. Mere end tusind eksamensbeviser i pølsestudier blev udstedt på Pølseakademiet i Tyskland. Studerende, der studerer fra det, er velkendte ikke kun i pølsevarer, men også i produkter, der er bedst egnede til dem: øl, sennep, saucer.
8. I Thailand arrangerede en af ​​beboerne et tempel til ære for en killingen, der ved en fejltagelse endte i en af ​​de pølser, der kom til hende. Mennesker, der lærte om dette, begyndte at deltage i templet, hvorefter deres liv ændrede sig til det bedre.
9. Det faktum, at folk kan være afhængige af brugen af ​​pølser og forsømme alle andre produkter, blev beviset af en mand ved navn David Harding. Han kan ikke tilbringe en dag for ikke at spise op til et halvt dusin pølser, især irsk.

Pølser er pølser der er elsket af befolkningen på det meste af planeten. Deres anvendelse giver folk gastronomisk glæde. Men du skal følge reglerne for brugen af ​​dem i menuen, så glæden ikke udvikler sig til lidelse på grund af dårligt helbred.

Foto af pølser