Blodpølse: fordele og skader på kroppen

Sort budding er meget populær, enhver nation kan prale af specielle teknologier til dens fremstilling. Specificiteten ved denne type pølse er, at det er umuligt at få den samme smag to gange, så de fleste er sikre på, at der ikke findes en unik opskrift. På trods af dette er hovedkomponenterne i denne pølse hakket kød og frisk blod.

Hvad der gør sort budding

Det er absolut ikke vigtigt, hvornår og hvornår denne slags pølseprodukt fremstilles: ingredienserne er uændrede i dag. Hver nation har længe lavet denne pølse ved hjælp af finhakket eller formalet kød. Fyldning blev fortyndet med frisk blod, hvorfra alle koagulater tidligere blev fjernet. For at forberede blodsudgydelsen blev grise, kalve, tyre og andre dyr dræbt.

Da alle kokke forsøger at gøre deres forfædres kulinariske traditioner og opskrifter mere perfekte, er der mange variationer af blodpletten. Nogle opskrifter og teknologier har kun rodfæstet i visse regioner, da de udelukkende er designet til de lokale beboers smag og præferencer. Andre opskrifter har fået universel berømmelse og er kendetegnende for ethvert nationalt køkken.

For eksempel er der ifølge den mest berømte spanske teknologi til fremstilling af Morsilla-blodpølse tilføjet hakket kød og frisk blod, fedt, smult, lidt ris og løg. En kanarisk pølse er kendetegnet ved tilstedeværelsen af ​​rosiner, mandler, kanel. Naturligvis bruger øerne traditionelle ingredienser. Slaviske folk foretrækker ikke især disse eksotiske kombinationer af produkter. Derfor fremstilles sort budding ved hjælp af kødtrimminger, tunge, kød.

Spartanerne blev de første til at spise blod. En velkendt specialist inden for kulinarisk mad fra Sparta Aftenei er opfinderen af ​​den "sorte suppe". Det var ikke muligt at gemme hans specielle opskrift indtil i dag. En ting er kendt: gryderetten havde en modbydelig smag og den samme lugt. Men de krigslige mennesker efter at have spist denne suppe var ikke bange for noget på slagmarken.

At lave ægte sort budding er ikke let. Erfarne specialister i processen er meget opmærksomme på kvaliteten af ​​blod og tarme. For at rense blodet grundigt, skal du slå det med en visp direkte i opsamlingsprocessen. Det er meget vigtigt, at produktet er så frisk som muligt: ​​blod kan ikke opbevares i lang tid. Før det indtages blod i mad, ledes det gennem en lille sigte - på denne måde kan man undgå koagulater.

For at sikre, at tarmen er fuld, suppleres kød eller hakket kød med krydderier, stegt løg, korn, leverbiter, forskellige slagteaffald. Hver kok tilbereder pølse efter sin teknologi, og hver sort har sine egne komponenter.

Sammensætning og kalorieindhold

Hvis du ser på sammensætningen af ​​denne skål, kan du opdele pølsen i tre typer:

1. A er pølser af høj kvalitet, hvor 54% er magert kød, 15% er svinekød og 31% er spiseligt blod. Der er en industriel kvalitet af sådan pølse - "Assorteret". Dette er den eneste industrielle sorte budding.
2. "B" - en sort, der kendetegnes ved dens sammensætning: kæbekød, hoved, tunge og andet slagteaffald.
3. "B" er et af laveste kvalitetsprodukter. GOST 54670-2011 leverer bindevæv, skind, hjerner, rester og andre kødråvarer af lav kvalitet som råvarer.

I industrielle sorter af sort budding, der er fremstillet i henhold til fabriksteknologi og ligger på hylderne i supermarkederne, ud over kød, blod og slagteaffald, kræves følgende sæt komponenter:

• salt;
• natriumnitriter;
• krydderier: formalet peber hvid eller sort;
• muskatnød;
• duftende sorter af peber;
• nelliker, kardemomme, hvidløg, marjoram, nelliker.

Der er en særlig tradition blandt jægere i den moderne civiliserede verden: De drikker hans blod umiddelbart efter at have dræbt et dyr. F.eks. Betragter shamaner i sibirsk land det som den mest effektive kur mod skørbug. Afrikanske beduiner kan overhovedet ikke leve uden blod og kamelmælk - dette er en lækker cocktail for dem. Afrikanske jægere dræber specifikt langhornede tyre for at drikke dyreblod. Og i Europa, umiddelbart efter slagtningen af ​​ethvert husdyr, er det sædvanligt at straks drikke et krus varmt blod.

Medicin anbefaler ikke at drikke råt blod, da der er en stor risiko for at blive smittet med salmonellose og andre lige så farlige sygdomme, såsom dødelig botulisme. I en færdiglavet blodpølse udgør blod imidlertid ikke en trussel og er endda nyttigt.

100 gram af denne skål indeholder kun 274 kalorier - en portion omelet med pisket fløde eller en plade boghvedsgrød fra grønne kerner. Mængden af ​​fedt er 32,5 gram, kulhydrater - 14,5 gram, protein - 9 gram.

Hvad er nyttig blodpølse

De fleste af dem, der elsker pølser, hedder den specielle aroma og smag af sort budding, og det er denne kvalitet, der ligger til grund for produktets popularitet. Specialister har andre argumenter - kemisk sammensætning og uvurderlige fordele for hele menneskekroppen. Dette er naturligvis sandt, hvis du bruger skålen med omhu. Hvis du ikke følger reglerne, er der en risiko for at udvikle mange sygdomme: åreforkalkning, fedme kan begynde, puffiness, helminths af forskellige typer vises.

Generel fordel

Specialister inden for sundhedsområdet kalder mange grunde til, at det anbefales at spise denne række pølser:

1. Pølse indeholder blod - fra det meget vigtige proteiner kommer ind i den menneskelige krop - de kan ikke fås fra de fleste traditionelle kødprodukter og endda ikke fra frisk kød.
2. Blodig er en kraftig kilde til hæmoglobin. Jo mere det er indeholdt, jo mere absorberes ilt i kroppens væv, indre organer. For mennesker er dette en sund krop, godt humør, fremragende form.
3. Det fibrinogen, der er til stede i blodpølse, er ansvarlig for koagulering af humant blod. Pølse anbefales stærkt til dem, der er diagnosticeret med hæmofili.
4. Spiser en blodpølse kan en person ikke kun slukke sult, men nærer også kroppen med en masse unikke sporstoffer.
5. Delikatesse i store mængder indeholder animalsk fedt. Moderat mængde blødning vil have en positiv indflydelse på hjertets og blodkarets tilstand, arbejdet i disse systemer.
6. Krydderier indeholdt i sammensætningen vil rense blodkarene, tjene som et incitament til en mere effektiv funktion af fordøjelsessystemet og normalisere metaboliske processer.

Interessant faktum: Den store efterspørgsel efter pølser fra blodet er fast i Belgien. Under fejringen af ​​nationaldagen præsenterede belgierne en fire meter lang bloddråbe. Dette er den længste blodpølse, og Belgien har optjent en optegnelse heraf i Guinness Book of Records.

I betragtning af de positive egenskaber og virkningen på den menneskelige krop af blodpølse anbefales det at introducere den i kosten for mennesker, der har fået alvorlige kvæstelser og er i rehabiliteringsperioden efter komplekse operationer og kemoterapiprocedurer.Pølse er også indiceret til personer, der oplever enorm fysisk anstrengelse, såvel som for patienter med anæmi.

Men på trods af de klare fordele ved denne "sorte budding" er der en eksperters mening om, at blodpletten ikke anbefales til visse kategorier af mennesker. Hvad er disse forbud: virkelighed eller myter - vi vil overveje nærmere i artiklen.

For kvinder

Blodpletten indeholder en enorm mængde jern. De fleste mennesker lider af en mangel. Med mangel på jern, pletter og hårtab observeres tør hud, sprøde negle. Kvinder har i modsætning til mænd en særegenhed - menstruation. Derfor har de brug for mere jern end mænd.

For mænd

Blodpølser er meget nyttige for mænd, der er involveret i aktiv sport. Produktet indeholder meget protein. Det er nødvendigt for processerne til dannelse og vækst af muskelmasse. Hvis kroppen har lidt anstrengende fysisk anstrengelse, vil blodpladsen hjælpe med til hurtigt at genoprette muskler.

Under graviditet

I denne vanskelige periode har kvindens krop brug for en dobbelt del af de stoffer, mineraler og nyttige elementer, der er nødvendige for fosterets helbred og udvikling. Derfor anbefaler eksperter at indtage sådan pølse i små portioner: det vil blive en grundlæggende kilde til vitaminer og mineraler. Bloddråben er meget relevant for de kvinder, hvis hæmoglobinniveau i blodet er lavt.

Det skal huskes, at kun et kvalitetsprodukt kan betragtes som nyttigt. Især rig på nyttige elementer er hjemmelavet bloddråbe. Men der er stadig en risiko for infektion med intracellulære parasitter. En af disse parasitter er listeria, der lever i milten og leveren. Faren er, at det kan sprede sig med blodstrømmen gennem kroppen.

Ved amning

Produktet er meget rig på dets kemiske sammensætning og er lige så nyttigt for både mor og baby. Jern betragtes som særlig værdifuldt. For kvinder i denne periode er det vigtigt at overvåge ikke kun kvaliteten af ​​det forbrugte produkt, men også portionerne. Dette er en fed mad - det er bedre at beregne balancen mellem proteiner, fedt og kulhydrater.

Er det muligt at spise blodpølse, mens man taber sig

Diætister anbefaler ikke dette produkt til kvinder og mænd i en diæt til vægttab, fordi det har et højt kalorieindhold og et højt indhold af animalsk fedt. Men hvis delstørrelsen er lille, er brugen ret tilladt. Denne ret kan spises på Kreml-diet. Du skal dog kontrollere mængden af ​​forbrugt mad.

Er det muligt at spise blodpølse til diabetes og gigt?

For mennesker, der lider af diabetes, er blodpølse strengt forbudt. Diabetes er en sygdom, hvis effektive behandling direkte afhænger af kosten. For mennesker, der lider af denne lidelse, er ikke kun mel og søde retter, men også røget kød, fedtholdige fødevarer, krydret retter og pickles udelukket fra den sædvanlige diæt. Da blødningen er meget fedt og salt, bør du ikke bruge sådan pølse til diabetikere.

Patienter med gigt får lov til at spise et lille stykke, der vejer 100-150 g flere gange om ugen. Det er bedst at kombinere "sort budding" med zucchini, agurk: disse grøntsager har en markant vanddrivende virkning og hjælper med til hurtigt at fjerne urinsyre fra den menneskelige krop.

Skader og kontraindikationer

På trods af det faktum, at skålen er meget rig på forskellige nyttige kemikalier, fører overdreven forbrug normalt til alvorlige lidelser. Først og fremmest er dette forbundet med den dårlige kvalitet af produkterne: i processen med at tilberede pølsen ikke gennemgået grundig varmebehandling. De anbefalede opbevaringsbetingelser overholdes ikke altid. Producentens masse for at spare ofte tilføjer skadelige urenheder til produktet.

Men selv hvis pølsen blev tilberedt uafhængigt i hjemmekøkkenet, er det vigtigt at have tillid til råmaterialets kvalitet. Det vigtigste råmateriale er blod, og det er bedre at få det fra sunde, uinficerede dyr. Ellers kan du ikke kun få en delikatesse med en speciel smag, men også salmonella med helminths.

Blodpølse er et svært at fordøje produkt. Det anbefales ikke at spise til personer, der lider af åreforkalkning, hepatitis, pancreatitis, skrumpelever, vaskulære sygdomme og hjertesygdomme.

Trovy særegenheder ved smag er Krovyanka mad til helligdage og fester. At spise sådanne pølser dagligt kan være skadeligt.

Sådan opbevares sort budding

Det anbefales at opbevare færdige produkter, der er lavet derhjemme med egne hænder, eller et produkt, der er købt i en butik, i køleskabet. Holdbarheden kan ikke være mere end 4 dage. I dette tilfælde bør temperaturregimet holdes i området fra +2 til +6 grader.

Hvis det er umuligt at spise pølse på 4 dage, anbefales det at opbevare produktet i en fryser. Eksperter siger, at produktet i fryseren er egnet til brug i 6 måneder. Efter 3 måneders dyb frysning vil pølsen dog miste alle nyttige komponenter. Det anbefales ikke at fryse en pølse, hvis den indeholder hvidløg eller løg.

Før du fryser kogte og blodpølseprodukter, skal du tørre dem forsigtigt: Du kan bare lægge produktet i køleskabet i flere timer. I den afrimningsproces, gør den samme procedure. Produktet afrimes gradvist, mens saftigheden bevares.

De fleste husmødre tilrådes at opbevare hjemmelavet bloddråbe i smaden. Kogte eller bagt produktringe anbringes i en beholder med glas, ler, plast og vandes rigeligt med smeltet animalsk fedt. Fedtlaget skal dække pølseproduktet helt.

Beholdere, der er konserveret med animalsk fedt, kan ikke engang lægges i køleskabet: pølsen kan opbevares ved stuetemperatur på et hvilket som helst praktisk sted i tre måneder.

Hvad spiser de blodpølse

Blodpølse er unik: det er en alsidig ret. Det er velsmagende og varmt og koldt. Blødning går godt:

• med de fleste korn;
• kogte eller stegte kartofler;
• kogt pasta;
• forskellige side retter;
• rå grøntsager;
• æg retter;
• brød og kager;
• saucer.

Er det muligt at spise ortodoks sort budding

I henhold til kirkelovene er sort budding forbudt. Præsten refererer til det Gamle Testamente forbud. Også i Det Nye Testamente bekræftes forbuddet af apostlene i regel 63: Kristne blev beordret til at undlade at holde sig fra blodoffer og ofre mad. Det menes, at mennesker, der drikker blod, selvom det er blod af animalsk oprindelse, vil blive grusomme og aggressive.

Moderne ministre har imidlertid en anden opfattelse. Præster råder til at skelne mellem evige kanoner, der vedrører tro og midlertidige, som kun er forårsaget af en slags historisk situation. Hvis de økumeniske råd anvendes i dag til troende, vil alle blive anatematiseret.

I henhold til undervisningen i kirken er alt, hvad der ikke er en modsigelse, men indgår i menneskets liv i form af et almindeligt fænomen og accepteres af kirkens fylde, normen. Dette inkluderer blodpølse. Alt var anderledes i fortiden, men i dag er det det. At spise en bloddråbe er ikke en synd.

Sådan tilberedes sort budding derhjemme

Produkter, der sælges på markeder og butikker, er langt fra altid af god kvalitet. Og hvis du vil prøve en rigtig bloddråbe, skal du gøre det selv.

For at forberede dig har du brug for 1,5 liter blod - kalvekød eller svinekød er passende. Du skal også slibe terninger på 1,5 kg fedt.Derefter køber de, renser og vasker 3 m tyndtarmen. Du har også brug for 200 gram boghvede grød - du behøver ikke at smøre det med olie. Derudover har du stadig brug for 2 spsk salt, 1,5 liter kogt mælk, 1 tsk sort peber.

Altså:

1. Kogt fedt hældes i en varm gryde og stek det, indtil det bliver blødt nok. Derefter kombineres alle komponenter i produktet. Disse er blod, mælk, boghvede grød, krydderier og selvfølgelig smult. Den resulterende blanding bør blandes meget omhyggeligt.
2. Derefter hældes det forberedte stof. For at gøre dette kan du bruge en kødslibemaskine med en pølsedyse eller en plastflaske med en skåret hals. Tarmen skæres i stykker - hvert stykke på den ene side er bundet tæt til en knude.
3. Den frie kant af den forberedte tarm anbringes på flasken og på kødkvernens dyse. Blandingen hældes inde. Påfyldning til toppen er ikke nødvendigt.
4. Efter fyldning er den anden ende også forbundet med en tæt knude. Du kan spille det sikkert og endvidere bandage enderne med tråd.
5. En stor gryde brændes og fyldes med drikkevand. Når vandet er kogt, sætter du pølsen i en gryde og kog den. Råt blod kan indeholde organismer, der er farlige for menneskers sundhed, herunder dødbringende botulisme.
6. Efter varmebehandling skal du bruge en slidset ske til at tage pølsen ud og gennembore tarmen flere gange med en gaffel. Fortsæt derefter med at lave mad igen. Den samlede tilberedningstid skal være mindst 15 minutter.
7. Når blodet koges, koges den tildelte tid, det tages ud af kogende vand og placeres på en bageplade, der tidligere er smurt med enhver vegetabilsk olie. Selve husmorens pølse er også olieret. Ovnen opvarmes til 250 grader, og der sendes en bageplade med pølse der. Efter bagning kan skålen spises.

Interessante fakta om blødning

1. I Skotland er dette en traditionel morgenmad. Men deres "sorte budding" adskiller sig fra de slaviske pølser. Dette er en blanding af svineblod, havregryn og svinekødfedt.
2. I Kenya fremstiller de ikke pølser fra blod, men Kenyans dag starter altid med blod. De kan godt lide at drikke varmt blod, der flyder fra halsen af ​​en frisk slagtet ko om morgenen. Lokalbefolkningen respekterer virkelig denne skål - dette er en hyldest til den lokale guddom. Du kan ikke nægte det. Kenyanere bruger også blod til at behandle sygdomme - de laver ceremonielle drinks. På samme tid forbliver dyret at leve: blod tages fra arterien, og det er slet ikke livstruende.
3. De kan godt lide blod og retter fra det i de asiatiske lande. For eksempel bruger kinesere det til at fremstille blod tofu - kogt blod fra en gris eller ænder i form af gelé, der er kogt over svag varme. Derefter kan denne komponent sættes til supper og serveres som side retter.
4. Og i Finland og Letland elsker de blodpandekager. Tilberedningsteknologien ligner slaviske melpandekager i mælk. Men finnerne har blod i stedet for mælk. Smagen af ​​sådanne pandekager minder meget om en bloddråbe.

Blod og dets produkter er ærbødigt og konsumeret overalt i verden. Dette er et velsmagende og sundt produkt. Han vil mætte kroppen med jern og andre nyttige stoffer, og brugen af ​​pølse er ikke en synd set ud fra ortodoksiens synspunkt.

Foto af sort budding