Mozzarellaost: sundhedsmæssige fordele

Mozzarella er en kulinarisk opfindelse, der har vundet stor popularitet blandt gourmeter over hele verden. I mere end syv århundreder har ost formået at gå fra et produkt, der bruges af pilgrimme og nomader til en skål, uden hvilken næsten ingen festlige begivenheder er afsluttet.

Hvad er mozzarella

Mozzarella er en blød ost, der kom til os fra det sydlige af det solrige Italien. Selve ordet - "mozzarella" stammer fra en modificeret napolitansk dialekt, hvorfra "mozzare" er oversat til "afskåret". Hjemme bruges det oftest til fremstilling af pizza, salater, forskellige snacks og pastaer. Mozzarella har en afbalanceret neutral smag og en karakteristisk struktur, der giver dig mulighed for at strække varm pizza. Smagen af ​​ost gjorde det muligt for en fad som calzone at blive ekstremt populær, og en let forretter - caprese - blev født.

Tak også til bøffel, hvis mælk bruges til at tilberede dette vidunderlige velsmagende produkt. Den første omtale af en italiensk delikatesse blev delt med verden af ​​den berømte kok, der boede i Italien i renæssancen, Bartolomeo Scappi. I anden halvdel af 1500-tallet angav han i sin bog Opera frisk mozzarella som en ingrediens i en af ​​opskrifterne. Sandsynligvis tilkendegav han blandt andet dette produkt ikke meget betydning for det, hvilket følgelig giver anledning til ideen om, at ost allerede blev opfattet som normen allerede da.

typer

I henhold til produktets form er det normalt opdelt i 4 typer:

• Traccia er formen af ​​en pigtail.
• Perlini - i form af små ærter.
• Chileggini - små kugler.
• Bocconcini - i form af store kugler.

Ost klassificeres også efter karakter:

1. Classic. Det er kun lavet i Italien. Det vigtigste råmateriale er bøffelmælk.
2. Usyrede. De vigtigste råvarer er ko- eller gedemælk.
3. Fedtfri. Det vigtigste råmateriale er mælk uden fløde.
4. Røget. Det færdige produkt ryges.

Hvad er forskellen mellem mozzarella og suluguni

Mozzarella har en hvid farve, elastisk struktur, har fibre, røget produktsorter kan findes. I Suluguni varierer farven fra let mælk til gulhvid, mens farven er ensartet. Der er ingen skorpe på osten, lag kan ses. Mozzarella smager friskere og mere delikat; den anden type ost har saltholdighed. Også suluguni-oste har som regel en surmælk lugt.

Sammensætning og kalorieindhold

100 g produkt indeholder:

• kalorier - 299 kcal;
• proteiner - 22,2 g;
• fedt - 22,1 g;
• kulhydrater - 2,4 g.

Sammensætningen af ​​mozzarella er næsten ikke forskellig fra nogen mejeriprodukter. Produktet er rig på mættede fedtsyrer, som har en positiv effekt på hudens, hårets og neglernes tilstand. Osten indeholder calcium, fosfor, natrium og i store mængder - vitamin B12. Derudover indeholder det cholin, phylloquinon, A-vitamin samt jern, zink, kobber, selen og mangan.

Hvad er nyttig mozzarellaost

Generel fordel

1. Styrker immunsystemet. En af hovedårsagerne til, at mozarella er god for mennesker, er det høje proteinindhold. Protein er en uundværlig makrocell, som især immunsystemet er afhængig af.Antistoffer, der anvendes af immunsystemet til at neutralisere patogene bakterier og vira, er i det væsentlige proteiner. Derudover indeholder osten zink i tilstrækkelige mængder. En gennemsnitlig voksen på en diæt på 2000 kcal pr. Dag har brug for ca. 11 mg zink, så kun 100 g italiensk delikatesse giver ca. 20% af det anbefalede daglige indtag af dette mineral. Tilstrækkeligt zinkindtag hjælper kroppen med at stimulere immunsystemets celler og opretholde aktiviteten af ​​neutrofiler, makrofager og andre typer hvide blodlegemer. Mangel på dette mineral reducerer immunsystemets respons og disponerer kroppen for infektion. Produktet beriger med forskellige vitaminer. F.eks. Hjælper A-vitamin sammen med zink ved at opretholde en sund hud og slimhinder - næse, mund og hals, de områder, der er mest modtagelige for angreb fra vira og bakterier.
2. Understøtter og gendanner muskler. Det protein, der findes i mozzarella, er et essentielt stof til muskler. Aminosyrerne, der udgør det, hjælper med at opbygge og reparere muskelvæv. Spise proteinrige fødevarer kan hjælpe med at opbygge muskler, mens du mister fedt.
3. Understøtter aktiviteten i nervesystemet. Aminosyrer i ost hjælper med at syntetisere neurotransmittere og påvirker direkte de kognitive funktioner (hukommelse, læring, tænkning, opmærksomhed) samt humør, appetit, søvn og mental sundhed generelt. Det er værd at bemærke, at de mættede fedtstoffer, der findes i produktet, ikke har en negativ effekt på helbredet, hvis forbrugshastigheden overholdes. Det indeholder nyttige umættede fedtsyrer - omega-3, omega-6 og kolesterol samt vitamin B12. Mens omega-3'er og -6'er understøtter hjernefunktion, er kolesterol og vitamin B12 en del af den beskyttende membran, der dækker nervefibrene. Sammen giver de beskyttelse mod degenerative sygdomme i nervesystemet, såsom multippel sklerose.
4. Fordele for mennesker med anæmi. Vitamin B12 er ansvarlig for produktionen af ​​røde blodlegemer, der transporterer ilt til musklerne. Mangel på dette vitamin øger risikoen for anæmi, inklusive dets symptomer som blekhed, åndenød, træthed, hjertebanken og lavt blodtryk. Mozzarella er rig på vitamin B12, mens kun 100 g af produktet indeholder 95% af det anbefalede daglige indtag.
5. Det bekæmper træthed og giver energi. Mozzarella hjælper også med at bekæmpe træthed, nærer og giver energi til kroppen. Det indeholder natrium, som hjælper med at øge blodtrykket til et normalt niveau (hvis det var lavt før forbrug). Derudover indeholder det kalium, magnesium og calcium, tre elektrolytter, der kan afbalancere blodtrykket, hvilket påvirker hjertesundheden. Den italienske delikatesse er også rig på proteiner og fedt, stoffer, der mætter kroppen med energi.
6. Styrker knogler og tænder. Mozzarella er en fremragende kilde til calcium og fosfor. Disse stoffer hjælper med at styrke knogler og tænder og forhindrer også osteoporose.
7. Regulerer blodtrykket. Med forbehold af moderat forbrug af produktet har det en positiv effekt på det kardiovaskulære system og hjælper med at regulere blodtrykket.
8. God til hud. A-vitamin og zink - stoffer indeholdt i mozzarella, understøtter hudens sundhed og forbedrer dens udseende. A-vitamin hjælper i behandlingen af ​​dermatitis og andre hudsygdomme på grund af dets anti-inflammatoriske egenskaber. På grund af sin antioxidantvirkning bremser vitamin desuden forekomsten af ​​rynker. Sammen med zink bekæmper den acne og forhindrer forskellige hududslæt.
9. Styrker synet. A-vitamin i ost understøtter sund vision. Det har en stærk antioxidanteffekt, hvilket giver en langsigtet effekt på nethindens sundhed.

For kvinder

Kvinder rådes kraftigt til at inkludere mozzarella i deres kost, da dette produkt kan fungere som en effektiv forebyggelse mod brystkræft. Derudover hjælper ost med at undgå migræne og hovedpine. Det er vigtigt for en moderne kvinde at have nok energi til at være i tide til at udføre alle de opgaver, hun er pålagt. De stoffer, der er indeholdt i osten, hjælper kroppen mere effektivt med at distribuere energi, mens det konverterede fedt omdannes til en ekstra kilde. Det er også værd at bemærke, at der er zink i det - et stof, der vil hjælpe med at opretholde en sund hud.

For mænd

Mozzarella er nyttigt for mænd, der oplever konstant mental stress. Ost vil bidrage til styring af hjernefunktioner, forbedre kognitive funktioner. Produktet vil også have en gunstig effekt på kroppen af ​​dem, der er aktivt involveret i sport. Følelser af muskeltræthed svækkes markant, mens kroppen kan modstå mere intens og langvarig stress. Mozzarella er rig på protein, som vil styrke muskelvæv og fylde med energi. Ost har også evnen til at sænke dårligt kolesterol i kroppen. Dette hjælper igen med at øge den generelle udholdenhed.

Under graviditet

Mozzarella hører til et antal produkter, der kan indtages under graviditet. Gravide kvinder har et øget behov for vitamin B12, fordi det hjælper med at bevare udviklingen af ​​kredsløbssystemet i fosteret. Derudover hjælper vitaminet med at bevare energiniveauet og bekæmper træthed. Mozzarella sikrer også den normale udvikling af hjernen og nervesystemet hos det ufødte barn.

Selv på trods af alle de ovennævnte fordelagtige egenskaber ved dette produkt, skal du sikre dig, at osten er fremstillet af pasteuriseret mælk, dette er især vigtigt under graviditeten. Hvis det er lavet af pasteuriseret mælk, er det helt sikkert at forbruge. Ellers bør gravide kvinder udelukke det fra deres diæt, da der er en stor risiko for at udvikle listeria, en sygdom, der kan føre til alvorlige komplikationer - spontanabort, dødfødsel og for tidlig fødsel. Når du køber, skal du læse etiketten omhyggeligt for at vide med sikkerhed og sikkert, om produktet er pasteuriseret eller ej. Mens du er i restauranten, anbefales det at spørge tjeneren, hvilken ost der bruges i skålen.

For Listeria er det vigtigt at bestemme det på et tidligt tidspunkt. Denne infektion kan gå upåagtet hen i flere dage eller endda uger. Nogle af symptomerne ligner meget influenza, for eksempel kan muskelsmerter, feber, diarré og fordøjelsesbesvær forekomme. Hvis du ikke behandler dens behandling, kan sygdommen gå i en mere farlig fase for helbredet, mens alvorlig hovedpine og kramper begynder, vises stivhed i livmoderhalsryggen. I dette tilfælde skal du straks konsultere en læge.

Ved amning

Mozzarella må også bruges under amning. Ost hjælper:

• forbedre immunsystemets funktion;
• styrke muskuloskeletalsystemet;
• styrke nervesystemet;
• opretholde sunde tænder.

Det er værd at bemærke, at det ud over produktets almindelige kontraindikationer har nogle funktioner, der muligvis ikke påvirker babyens tilstand på den bedste måde. Mozzarella kan have en mild afførende virkning, hvilket vil føre til fordøjelsesbesvær hos barnet. Det er tilladt at blive inkluderet i kosten i den første måned efter fødslen. I dette tilfælde skal nogle regler overholdes:

1. I den første dosis bør portionen ikke overstige 20 g.
2. På dagen for den første indtagelse er det forbudt at inkludere andre nye produkter i kosten.
3. Det er nødvendigt nøje at overvåge babyens tilstand. I tilfælde af fordøjelsesforstyrrelser eller hududslæt skal produktet udsættes i mindst 30 dage.
4. En dag må spise op til 50 g ost.
5. Ost bør ikke spises sammen med kød. Dette kan føre til, at kroppen ikke kan absorbere nogle nyttige stoffer, og der vil være problemer med fordøjelsen.

For børn

Mozzarella er en fremragende kilde til mælkeprotein og calcium - stoffer, der let kan optages selv af babyens skrøbelige krop. Det har meget få salte og histamin, så risikoen for allergi er lav. På grund af disse egenskaber er ost inkluderet på listen over de produkter, der er fremragende til babymad.

Det administreres normalt fra 10 til 11 måneder efter fødslen. Dette vil hjælpe med at undgå overmætning af barnets krop med proteiner og mineraler. Det bør introduceres i trin. Ved den første indtagelse har et barn kun brug for et stykke (ca. størrelsen på en ært) om ugen. Når babyen bliver et år gammel, kan revet ost allerede sættes til potetmos og æggekage (højst 25 g). I en alder af tre begynder barnets krop allerede at producere enzymer, der regulerer fordøjelsesprocesserne, så babyen kan få 1-2 stykker mozzarella i kombination med honning eller marmelade. Ost skal vælges for ikke mere end 10 dage siden fra produktionsdatoen. Samtidig bør det ikke indeholde konserveringsmidler, det bør kun bestå af mælk og surdej.

Når man taber sig

Du kan bruge mozzarella til vægttab. Nogle regler skal dog følges. Ost bør spises i små mængder, mens det anbefales at kombinere det med urter, grøntsager, frugter eller bær, men ikke med kød. Det er ret kalorierigt, men samtidig har det færre kalorier i forhold til andre oste. De stoffer, der er indeholdt i det, absorberes ret hurtigt, så de ikke bremser processen med at tabe sig. Produktet diversificerer standard diætmenuen. Det er dog forbudt for personer, der lider af glomerulonephritis, nyresvigt, gastrisk mavesår og forhøjet blodtryk. Selv i fravær af kontraindikationer er det dog forbudt at bruge uaktuel ost, da dette kan føre til alvorlige sundhedsmæssige problemer.

Mozzarella i medicin

Selvom mozzarella ikke bruges aktivt inden for det medicinske område, kan dette produkt hjælpe med at forebygge mange sygdomme. Ost er tilladt til brug under forskellige kroniske sygdomme, som ikke kan undgå at glæde folk, hvis diæt som regel er meget begrænset.

Med diabetes

Du kan bruge mozzarella til diabetes. Ost vil fylde kroppens behov for protein, samt lindre søvnløshed, forbedre fordøjelsen, hvilket er meget vigtigt for diabetikere. Ved diabetes bør fødevarer, der indeholder store mængder salt, undgås. Denne ost har lidt salt, så den kan indgå i kosten.

Det er vigtigt at: det glykæmiske indeks for mozzarellaost er 22 enheder.

Med pancreatitis

I behandlingsmenuen for pancreatitis er det tilladt at medtage mozzarella. Hvis du vælger ost af høj kvalitet, er det kun fordel. Proteinet i dets sammensætning understøtter gendannelsesprocesserne i bugspytkirtlen. De er også nødvendige til stofskifte og fordøjelse generelt. Med pancreatitis er saltede, fedtholdige, krydret og røget ost strengt forbudt.

Med gastritis

Som enhver anden ost er mozzarella forbudt at spise under en forværring af sygdommen, især i de tidlige dage.På samme tid, når sygdommen svækkes, er det allerede muligt langsomt at tilføje ikke-faste, ikke-røget og usaltede oste til patientens diæt. Den italienske delikatesse er velegnet til disse forhold, så du kan spise den. I remissionsfasen vil det være nyttigt at bruge et frisk produkt, det vil diversificere patientens menu og hjælpe med at mætte kroppen med de nødvendige stoffer.

Skader og kontraindikationer

På trods af det faktum, at mange betragter mozzarella som et absolut sikkert produkt, er der stadig nogle begrænsninger med hensyn til dens anvendelse. For eksempel er ost kontraindiceret ved kronisk glomerulonephritis og med højt blodtryk (hypertension). Opmærksomme på at være mennesker med puffiness eller nyresvigt.

Den italienske delikatesse er strengt forbudt i tilfælde af intolerance over for mælkeprotein, mens den ikke kan spises selv i små mængder, da alvorlige allergiske reaktioner kan forekomme (op til Quinckes ødem).

Sådan vælges og opbevares mozzarellaost

Kvalitetsost har en blød elastisk struktur og hvid farve. Den ydre del af produktet skal være glat, indersiden skal være flassende. Det er vigtigt, at det opbevares i saltlage, men nogle producenter overholder simpelthen ikke denne betingelse, hvilket kan føre til en bitter smag og en solid og tør konsistens.

Når du vælger mozzarella, skal du analysere etiketten - fremstillingsdato og udløbsdato. Normalt smager produkt, der er udløbet, som sur mælk. Det er også værd at være opmærksom på emballagens integritet og kvalitet. I tilfælde af skade eller lækkende saltlage er det bedre at ikke tage osten.

For at gemme produktet skal det nedsænkes i saltvand og sendes til køleskabet. Sådan gør du det:

• Vælg en glasbeholder til ostestørrelsen.
• Hæld saltvand og nedsænk produktet i det, så det dækker det helt.
• Sæt opvasken i køleskabet.
• Du kan gemme op til 3 dage.

Er det muligt at fryse

Produktet kan fryses, men det giver kun mening, hvis det gøres korrekt. Det er vigtigt, at han ikke mister sine kvaliteter under frysning. Inden frysning skal osten anbringes i vand i nogen tid. Dette tillader ikke, at produktet mister form og omdannes til en ostemasse. Så kan du lægge det i fryseren. I denne form kan det opbevares i ca. 30 dage. Efter denne periode vil dens struktur begynde at ændre sig, den mister sin smag og nyttige egenskaber.

Ved afrimning skal osten stå i 2-3 timer på øverste hylde i køleskabet. Dette tillader ham ikke at lide under et skarpt temperaturfald.

Hvordan man laver mozzarella derhjemme

ingredienser:

• mælk - 4,5 l;
• vand - 300 ml;
• citronsyre - 1,5 tsk;
• løb - 0,25 tsk;
• salt - 1 tsk.

Instrumentering:

• emaljekande (6 liter);
• en ske
• en kop;
• nøjagtigt termometer;
• spaltesked og gaze;
• skarp kniv;
• handsker (gummi).

Sådan laver man mad:

1. Opløs citronsyre i 200 ml vand (koldt), skylles i 100 ml vand.
2. Hæld mælken i en gryde og tænd ild (op til 33 ° C) under omrøring, hæld citronsyre i (hvis mælken ikke er skåret, opvarm til 37 ° C).
3. Fjern gryden fra varmen, og omrør mælken gradvist i enzymet under omrøring. Når enzymet er forbi, skal du omrøre blandingen, tælle til 30, derefter dække og lade stå i 5 minutter.
4. Kontroller, hvad der er i gryden. Hvis massen svarer til vaniljesaus, er serumets grænser tydeligt synlige, kan du gå til næste trin. Hvis dette ikke sker, skal du dække beholderen med et låg og vente i yderligere 5 minutter.
5. Skær den resulterende koagel i flere dele.
6. Opvarm massen igen til 40-41 ° C. Fjern det fra komfuret og omrør i ca. 5 minutter.
7. Ved hjælp af en spaltesked (du skal lægge den i flere lag gasbind) skal du adskille cottage cheese fra valle. Anbring koagulatet i mikrobølgeovnen og opvarm i cirka et halvt minut.Brug handsker, brug et termometer til at kontrollere temperaturen, det er nødvendigt, at det er 60 ° C (hvis grader er mindre, skal opvarmningsproceduren gentages).
8. Stræk forsigtigt den resterende masse og form den til en stor kugle eller kugler. Klem massen i dine hænder og rulle ud, indtil en blank glans vises.
9. Salt kold valle, læg kugler i den og send til køleskabet. Hold maksimalt flere dage.

Hvorfor mozzarella ikke strækker sig

Hvis mozzarella ikke strækker sig, betyder det, at det krævede surhedsgrad ikke er opnået. Dette sker normalt, når der tilsættes en utilstrækkelig mængde citronsyre til skålen under tilberedningen.

Hvad kan der laves af mozzarella

Mozzarella er et must i et stort antal traditionelle italienske retter. Det bruges i forskellige gryderetter, pizzaer, lasagne og tærter. Italienerne kan spise ost i form af dessert samt ud over pasta-, grøntsags- og kød varme retter.

Er det muligt at stege og bage

Mozzarella kan stekes og bages. I dette tilfælde betragtes begge behandlingsmetoder som traditionelle. Meget enkel og velsmagende snacks kommer fra stegt og bagt ost.

Hvad kombineres med

Ost går godt med basilikum og tomater såvel som med vin (hvid). Det ville være acceptabelt at tilføje skinke eller oliven til det. I Italien suppleres ostedesserter ofte med vermouth og bær.

Er det muligt at drikke sylteagurk fra mozzarella

Som regel drikker de ikke saltvand, men bruger det til at bage brød, da det gør dejen mere velsmagende.

Hvad kan erstattes

Normalt er der 4 typer oste, der kan erstattes med mozzarella:

• fetaost
• Adyghe ost;
• suluguni;
• kornost.

Er det muligt at spise mozzarellaost inden faste

Det er forbudt at spise ost, inklusive mozzarella, under faste.

Interessante fakta om mozzarella

1. Den bedste ost er Mozzarella di Bufala Campana. Produktet er lavet af sort bøffelmælk. Det kendetegnes ved sin specielle elasticitet og hvid-porcelænsfarve. Det er vigtigt at bemærke, at det udføres manuelt.
2. Mozzarella er ikke altid lavet i form af bolde.
3. Oste af bedste kvalitet er dem, der tilhører DOP-kategorien. De er ret lette at genkende, fordi det rødgrønne logo viser ansigtet til en bøffel.
4. Mozzarella opnået fra komælk kaldes Fiore di Latte. Nogle mejerier, konsortier og pizzaproducenter bruger stadig denne gammeldags betegnelse.

Mozzarella-billede