Flødeost: fordele og skader kroppen

Den delikate cremede smag af flødeost er kendt og elsket af voksne og børn. Dette er et af de mest populære produkter, der indeholder mælk. Flødeost med krydret tilsætningsstoffer fra svampe, urter, krydderier tiltrækker gourmeter. Søde oste med vanille og kakao er det perfekte supplement til morgente eller kaffe. Dette velsmagende og sunde produkt bruges til madlavning af første kurser, salater, desserter, kager.

Hvad flødeost er lavet af

Hovedkomponenten til fremstilling af forarbejdet ost er hårde sorter af det samme produkt. For bearbejdning gå umodne eller forkert dannet i produktionsproceshovederne.

Ideen om at forarbejde hårde oste, som af en eller anden grund ikke kan sælges, kom med kendere af ostefremstilling og kendere af dette produkt - schweizeren.

Walter Gerber og Fritz Stettler genmindede et parti emmental ost, der havde et upresentabelt udseende til salg. For at tilføje en speciel smag blev natriumcitrat tilsat basen. Denne begivenhed fandt sted i 1911. Mange mennesker kunne lide det nye produkt, og efter nogle få år optrådte forarbejdet ost på salg.

Siden da er der gået meget tid, og andre komponenter begyndte at blive brugt i fremstillingsprocessen. Der er forarbejdet ost lavet på basis af cottage cheese, mælkepulver, fløde koncentrat, smør med tilsætning af alle slags krydderier og smagsstoffer.

typer

Produktionsteknologien er den samme, men det giver ikke anledning til de samme produkter.

Flødeost har en anden procentdel af fedtindholdet. Det spænder fra 25-60%. Produktet adskiller sig i konsistens: oste er tætte, tyktflydende, pastaagtige. De kan steriliseres eller pasteuriseres, har en anden form og emballage, er forskellige i smag.

De vigtigste typer inkluderer:

1. Lomteva er ret tæt og elastisk. Det produceres med et fedtindhold på op til 70%. Det er godt skåret, gniddet, så det er godt til at lave salater, supper. Det har et antal smag. Normalt kendt rektangulær form, pakket i folie.
2. Pasteurøse oste ligner i tekstur som tyk creme fraiche. En stor procentdel af fugt og fedt gør dem plastiske. De er perfekt spredt på brød, kiks, brød. Et sådant produkt fås i plastkander eller kasser. Det har forskellige smag og aromaer.
3. Pølse forarbejdet ost har den mest tætte struktur af alle typer. Det har formen af ​​pølsepinde - deraf navnet. Det indeholder en lille procentdel fedt, så det betragtes som den laveste kalorieindhold blandt alle forarbejdede oste. Et særpræg ved produktet er den ekstra forarbejdning - rygning. Kummin, bitter peber giver en pikant cremet smag.
4. Sød flødeost kan være pasty eller chunky. Som yderligere ingredienser bruges kakao, vanille, chokoladechips, kaffe.

Ud over forarbejdede mælkeost produceres også produkter, der er baseret på vegetabilske fedtstoffer. Oftest er det soja. De er velegnede til mennesker med laktoseintolerance.

Hvad er forskellen mellem forarbejdet ost og almindelig

Mælk, surdej og enzymer, som giver det færdige produkt densitet og den ønskede konsistens, er de vigtigste komponenter til fremstilling af konventionelle ostesorter.De fleste af de ekstra ingredienser er af naturlig oprindelse, selvom producenter ikke forager konserveringsmidler, smagsforstærkere. Ostefremstillingsprocessen er ret lang og gennemgår flere stadier. Den længste er eksponering. Afhængig af typen hård ost kan det tage fra flere måneder til et år.

Grundlaget for forarbejdet ost er hårdt. Ved en temperatur på 75–95 ° C smeltes almindelig ost og omdannes til en homogen masse. Tilsæt derefter andre komponenter: mælkepulver, smør, fløde. For at opnå den ønskede konsistens bruger fabrikanter fortykningsmidler, ofte af kunstig oprindelse.

Forarbejdede ostetyper indeholder flere smagsforstærkere, konserveringsmidler og aromaer end faste.

Tilberedning af forarbejdet ost tager ikke meget tid. Derfor er omkostningerne meget mindre end almindelig ost.

Ud over de vigtigste ingredienser og fremstillingsprocessen adskiller disse typer oste sig i indholdet af nyttige komponenter. Faststoffer indeholder mere calcium, mens smeltede indeholder mindre kolesterol, og det absorberes hurtigere af kroppen.

Hver af disse ostesorter har sin egen smag.

Sammensætning og kalorieindhold

For at få et kvalitetsprodukt bruger fabrikanterne ikke kun hårde (løb) oste. I fremstillingsprocessen tilføjes det:

1. Naturlig cottage cheese, smør, mælkepulver og fløde.
2. Emulgatorer, der forbedrer ensartetheden af ​​råmaterialets masse og tekstur i det færdige produkt.
3. Majsstivelse - tjener til at forbedre konsistensen af ​​pastaagtige oste. Takket være denne komponent er skiveostene fremragende til smeltning.
4. Vegetabilske fedtstoffer - erstatt de dyrere naturlige fedtstoffer, og derfor har forarbejdede oste en overkommelig pris.
5. Natriumtilskud, sukker - bidrager til at øge smagen på ost.
6. Konserveringsmidler og aromatiske tilsætningsstoffer - tjener ikke kun til en pikant aroma, men forlænger også holdbarheden på den færdige ost.

Den kemiske sammensætning af forarbejdet ost er rig på næringsstoffer. Det indeholder vitamin A, D, E; aminosyrer (leucin, valin), der bidrager til den fulde funktion af de indre organer; halvmættede fedtsyrer; kalium, fosfor, natrium og en lille procentdel af calcium.

Flødeost er et nærende og forholdsvis kaloriefyrt produkt. Afhængig af typen er energiverdien fra 200 til 305 kalorier pr. 100 g. Dette letter det høje fedtindhold - 20-23 g, hvilket er ca. 30% af den daglige norm. Mængden af ​​protein er 7-10 g. Der er få kulhydrater, kun 2–4% af den daglige norm er ca. 3-5 g.

Selvom dette produkt er højt kalorieindhold, optages det let og hurtigt i kroppen.

Hvad er brugen af ​​forarbejdet ost

Generel fordel

1. Mejeriprodukter har en gavnlig virkning på arbejdet i alle menneskelige organer, bidrager til genopfyldning af vitaminer og andre nødvendige sundhedsstoffer. Flødeost er ingen undtagelse. Det indeholder proteinkasein af høj kvalitet, som er direkte involveret i tildelingen af ​​fordelagtige aminosyrer. Og de hjælper med at forbedre muskelvævet og påvirker den menneskelige hjerne funktion.
2. Det indeholder A-vitamin, som bidrager til normalisering af synet. Oprethold balance, forbedring af hud, styrkelse af hår vitaminer E, D.
3. Flødeost er især nyttigt for folk, der oplever hyppig stress.
4. Selv om det i små mængder indeholder calcium, som har en styrkende effekt på rygsøjlen, knoglevæv, negleplader, hår.
5. Flødeost absorberes hurtigt i kroppen og indeholder ikke kolesterol.
6. Tilstedeværelsen i kosten af ​​dette produkt vil have en positiv effekt på fordøjelsessystemet og forbedre blodcirkulationen.

For kvinder

Mikro- og makroelementer, vitaminer, der er en del af forarbejdet ost, bidrager til forbedring af den kvindelige krop. Vitaminer har en positiv effekt på hårets tilstand, forbedrer hudfarven. Derudover reducerer brugen af ​​dette produkt produktionen af ​​cortisol (stresshormon).

For mænd

Et tilstrækkeligt højt proteinindhold gør forarbejdet ost til et nyttigt produkt for mænd.Når alt kommer til alt bidrager dette element til produktionen af ​​hormoner, som sundheden for en stærk halvdel af menneskeheden afhænger af.

Under graviditet

Hjemmelavet forarbejdet ost fremstillet af naturlige mejeriprodukter indeholder meget calcium. Dette element er nødvendigt for fuld dannelse af knogler og muskelvæv i fosteret. Vitaminer og aminosyrer fylder forsyningen med nyttige stoffer i en fremtidig mors krop.

Forarbejdede oste, der er til salg, kommer ikke en gravid kvindes krop til gode. Tværtimod, alle former for kemiske tilsætningsstoffer kan provosere allergier, fungere i indre organer.

Ved amning

Ammende kvinder skal passe på at inkludere mælkeholdige fødevarer i deres diæt. Selvom de er rige på calcium, kalium, fosfor og vitaminer, kan de forårsage allergier hos spædbørn.

I denne periode er det bedre at afstå fra at spise fødevarer, der indeholder vegetabilske fedtstoffer, farvestoffer, konserveringsmidler, emulgatorer, herunder forarbejdet ost. Derudover indeholder produktet en stor andel natrium. Dette kan påvirke babyens fordøjelsessystem.

Når du ammer, anbefales det at prøve at introducere forarbejdet ost i kosten, kogt derhjemme.

For børn

Forarbejdede oste indeholder den mindste mængde elementer, der er nødvendige for barnets fulde udvikling. Søde arter kan bruges som en godbit, men ikke ofte. Deres sammensætning kan provokere en allergisk reaktion. Børn op til 3-4 år anbefales ikke at bruge forarbejdede oste.

Når man taber sig

Alle typer forarbejdede oste betragtes som kalorierede. Men denne indikator bidrager ikke til en fuldstændig afvisning af produktet. Alle dens ernæringsmæssige og positive egenskaber kan bruges til fordel for kroppen.

En lille skive flødeost på en klidebolle eller et tyndt spredt pastalag på fuldkornsbrød er nyttigt om morgenen. En sådan sandwich vil tilfredsstille sult, mætte kroppen med vitaminer og give ekstra kraft for hele dagen.

Madlavning ansøgning

1. Forarbejdede oste bruges som et uafhængigt produkt eller som en af ​​ingredienserne i forskellige retter.
2. Pasty arter bruges til at tilberede forskellige snacks. Det er praktisk at smøre pitabrød og få det til at rulle. Ost går godt sammen med kød, urter, svampe, æg, rejer.
3. Dette produkt er også uundværligt til en hurtig morgenmad. En ristet brød med ost eller en varm sandwich vil fungere som en velsmagende og nærende tilføjelse til en morgen kop te eller kaffe.
4. Flødeost (normalt skiveost) bruges også til fremstilling af supper. Hvis du bruger et produkt med tilsætningsstoffer fra provencalske urter, urter, svampe, får den første parabol en raffineret aroma. Desuden er en sådan suppe meget tilfredsstillende.
5. I grøntsager er kød eller salater med skaldyr, cremet eller røget ost en af ​​husmødrenes yndlingsingredienser.
6. Føj dette produkt til hakket kød. Det giver ikke kun almindelige koteletter en ny smag, men gør dem også mere saftige og møre.
7. En skorpe på en kartoffel gryderet, forarbejdet ostlasagne er blødere og smagere end hård ost.
8. Søde forarbejdede oste bruges som dessert. Han er meget glad for børn, og for voksne er det en god snack med let hvidvin.
9. Nogle husmødre bruger søde oste som fyld til pandekager.

Det er let nok at finde brugen af ​​flødeost til madlavning, det afhænger af kokkens fantasi.

Skader og kontraindikationer

Flødeost, tilberedt derhjemme, kan ikke skade kroppen, undtagen i tilfælde af individuel intolerance over for laktose eller anden bestanddel. Men et produkt, der er kommercielt tilgængeligt, kan have en negativ indvirkning på helbredet.

1. Forarbejdede oste indeholder en stor procentdel natrium. Denne komponent påvirker ikke hjertets arbejde på den bedste måde, det kan forårsage en stigning i trykket.
2. Hos mennesker med en tendens til allergi kan fosfataromatiske tilsætningsstoffer og alle slags smagsforstærkere bidrage til udseendet af udslæt. I ekstreme tilfælde fører de endda til hævelse i halsen.
3. Kemiske tilsætningsstoffer kan nedsætte nyrefunktionen og forårsage væskeretention i kroppen.
4. Alle kemiske tilsætningsstoffer påvirker mavearbejdet negativt, især for mennesker med høj surhedsgrad.

Mange producenter bruger vegetabilske fedtstoffer i stedet for naturlige mejeriingredienser. For eksempel gør canola eller palmeolie i forarbejdet ost det til et osteprodukt. Det har ingen nyttige egenskaber, udover det er af lav kvalitet og kan fremkalde en allergisk reaktion.

Forarbejdede oste af alle slags er kontraindiceret:

• med kroniske sygdomme i maven og tolvfingertarmen;
• nyreproblemer;
• tilbøjelighed til at være overvægtig og overvægtig;
• hypertensiv sygdom;
• hjertesvigt;
• højt kolesteroltal.

Brugen af ​​flødeost i moderate doser, overholdelse af alle anbefalinger fra læger er vigtig for mennesker med kroniske sygdomme i de indre organer. Kun på denne måde forårsager produktet ikke betydelig skade.

Det anbefales ikke at medtage det i børnenes diæt (op til 4 år). Halv-røget pølse forarbejdet ost bør ikke gives til børn under 7-10 år.

Sådan vælges og opbevares forarbejdet ost

Nyttige og værdifulde ingredienser findes kun i kvalitetstyper forarbejdet ost. Derfor, når du køber, skal du være opmærksom på sådanne nuancer:

1. Navn. Hvis målet er at købe et naturprodukt, skal navnet indeholde ordet "ost", ikke et forarbejdet produkt eller ost. Typisk fremstilles såkaldte osteprodukter på basis af vegetabilske fedtstoffer.
2. Pakningens stramhed og integritet. Et godt produkt kan ikke krølles, deformeres. Tilstedeværelsen af ​​sådanne defekter indikerer forkert transport og opbevaring af forarbejdet ost. Hvis det er pastaformet ost i en plastkrukke eller æske, er tilstedeværelsen af ​​PP-mærkning obligatorisk for det. Denne forkortelse betyder materialets egnethed til opbevaring af fødevarer.
3. Udløbsdato. Den maksimale holdbarhed på forarbejdet ost er 180 dage.
4. Sammensætningen angivet på etiketten. Komponenterne skal være naturligt mejeri og ikke af planter. Tilsætningsstoffer, emulgatorer, smagsstoffer skal kun være til stede i små mængder. Generelt, jo længere ingredienslisten er, desto mindre naturligt er produktet.
5. Farve. Frisk ost har en hvid eller lys creme farve og jævn. Overfladen er glat og let skinnende. Afhængig af yderligere tilsætningsstoffer ændres farven.

Flødeost kan kun opbevares i køleskabet. Efter åbning skal produktet forbruges inden det tidspunkt, som fabrikanten har angivet.

Er det muligt at opbevare i fryseren

Om nødvendigt kan bunke eller pølsost placeres i fryseren. Men efter frysning vil produktet miste sin integritet, så det er ikke værd at servere det i en optøet form til bordet. Denne forarbejdede ost bruges til at fremstille supper eller retter bagt i ovnen.

Det kan opbevares i fryseren i højst en måned.

Hvordan man laver flødeost derhjemme

Forarbejdet ost, kogt derhjemme ved hjælp af naturlige ingredienser, vil give kroppen flere fordele end et produkt, der er købt i en butik.

Cottage cheese-baseret flødeost opskrift
ingredienser:

• 20% cottage cheese - 1 kg.
• Mælk 3,2% fedt - 1 liter.
• Smør - 70 g.
• Æg - 2 stk.
• Salt - 1/3 tsk

Faser af forberedelse:

1. Hæld mælk i gryden. Sæt ild på, og lad det koge.
2. Hæld cottage cheese. Stir. Kog i cirka 25 minutter.
3. Fjern gryden fra varmen. Sil melk-ostemasse-blandingen gennem en sigte, hvorved du slipper for unødvendig væske. Når alt vand er drænet, skal du sende den resulterende masse tilbage til gryden.
4. Præsenter ægene. Put salt og smør.Rør grundigt med en træske.
5. Sæt gryden på komfuret, tænd for tilstanden til mellemvarme. I løbet af de næste 15-25 minutter vil massen smelte. I processen er det muligt at reducere opvarmningen af ​​pladen yderligere.
6. Dæk dørslaget med gaze foldet i 2-3 lag.
7. Efter den tildelte tid kastes massen tilbage i det forberedte dørslag. Al væske skal drænes.
8. Pakk ostemassen med gasbind.
9. Læg på en plade. Læg en belastning på toppen. Det vil tilføje densitet til forarbejdet ost.
10. Sæt pladen i køleskabet i 20-25 timer.

Hjemmelavet flødeost er klar.

Hvad kan tilberedes med flødeost: opskrifter

Ostesuppe med broccoli

ingredienser:

• 400 ml kylling eller grøntsagsbuljong.
• 1/4 tsk salt.
• 400 ml fløde (kan skæres i to dele med mælk).
• 1/3 tsk formalet peber.
• 300 g broccoli blomsterstand.
• 1/2 tsk malet paprika.
• 250 g revet flødeost.
• 0,5 tsk tør sennep.
• 5 spsk smør.
• 1/4 Art. mel.
• 1 lille løg.
• 2 små fed hvidløg.
• 2 store gulerødder.

Trin for trin forberedelse:

1. Læg 1 spsk i en lille gryde. smør, hakket løg fint. Passer indtil gyldenbrun. Tilsæt finhakket hvidløg. Rør stegning i 30-40 sekunder.
2. Læg det resterende smør i en gryde, tilsæt mel. Omrør konstant med en trægaffel, kog i 3-4 minutter.
3. Indfør buljongen i en tynd strøm. Pisk til glat.
4. Tilsæt fløde i dele, og glem ikke at konstant omrøre, kog i 15-20 minutter ved moderat kraft.
5. Hæld i tyndt skiver gulerødder i kogende cremet bouillon, broccoli, stegt løg, hvidløg og de resterende krydderier. Kog i 25 minutter under omrøring lejlighedsvis.
6. Læg det meste af revet ost i en gryde, bland. Kog i yderligere 2-3 minutter, indtil osten er opløst.
7. Hæld den færdige fad i tallerkener, pynt med den resterende ost.

Du kan opbevare let ostesuppe i 3-4 dage i køleskabet.

Ømhed Salat

ingredienser:

• Kyllingefilet - 300-400 g.
• Medium løg - 2 stk.
• Flødeost - 2 stk.
• Svampe - 700 g.
• Æg - 4 stk.
• Vegetabilsk olie - 3 spsk.
• Smør - 50 g.
• Mayonnaise.
• Salt.

Tilberedningsmetode:

1. Kog æggene. Steg løg i vegetabilsk olie, indtil den er mørk gylden. Skræl svampene, sæt smør i en gryde, hæld 1 spsk. grøntsag. Når smørret er smeltet, læg de hakkede svampe. Kog i 10-15 minutter.
2. Flødeostriste. Skær fileten i terninger af medium tykkelse. I kogte æg, adskilles æggeblommen fra proteinet og slib dem individuelt.
3. Læg salaten i lag, hver af dem smurt med mayonnaise: løg, kylling, stegte svampe, protein, flødeost.
4. Pynt salaten med finhakket kyllingeblommer.

Varme grillede sandwich

komponenter:

• 1 pakke brød til toast.
• 4 spsk hakket blanding af persille og dild.
• 200 g flødeost med urter.
• 2 spsk fint hakkede skalotteløg.
• 400 g forarbejdet ost med baconsmag.
• 6–8 spsk mayonnaise.
• 300 g hollandsk ost.
• 2 tsk sennep.

fremstilling:

1. Bland alle typer ost, urter, løg i en lille skål.
2. I en anden beholder skal du forberede sennep-majonesblandingen.
3. Spred en skive brød med den forberedte blanding. Nedbryd ostemassen. Dæk med en anden skive brød.
4. Læg sandwich på en bageplade let smurt med vegetabilsk olie.
5. Sæt den i ovnen. Indstil “grill” -funktionen og temperaturtilstanden 180 ° C. Stek i 2 minutter på hver side, indtil brødet er brunet.

Disse sandwichs kan tilberedes på den åbne grill eller på komfuret.

Sådan smeltes flødeost

Produktet opnået ved forarbejdning af hårde oste egner sig perfekt til smeltning selv ved lave temperaturer. Normalt bruges skiveost til tilberedning af supper og tallerkener i ovnen.

Det skæres i tynde lag eller males på et rivjern.Du kan smelte produktet i en kogende bouillon, i et dampbad, i en gryde. Retter, der er bagt i ovnen med tilsætning af flødeost, er foroverdækket med folie. Dette vil fungere som beskyttelse mod udtørring og dannelse af en lækker osteskorpe.

Til fremstilling af varme sandwich er flødeost i form af plader også egnet. Det smelter godt selv med minimal brug i mikrobølgeovnen.

Kan katte få forarbejdet ost

Kæledyr er meget smarte dyr. De vil aldrig spise fødevarer, der kan være skadelige for deres helbred. Derfor, hvis en kat elsker forarbejdet ost, kan den inkluderes i kosten. Men du skal ikke give dit kæledyr mere end en skive om dagen.

Undtagelsen er røget pølseart. I intet tilfælde kan de fodre katte, da disse oste indeholder kræftfremkaldende stoffer, der er farlige for dyret. De har en negativ effekt på funktionen af ​​nyrerne og leveren.

Forarbejdede oste baseret på vegetabilsk fedt indeholder ingen næringsstoffer. Oftest har de et stort antal aromaer, madfarver, stabilisatorer, som kan forårsage fordøjelsesproblemer, i nogle tilfælde endda allergiske reaktioner.

Interessante fakta om flødeost

1. Den første batch med trekantet flødeost blev frigivet af James Kraft i 1950.
2. Den første batch forarbejdet ost i Sovjetunionen blev produceret på Moskva-fabrikken i 1934.
3. Osten "Druzhba", "Yantar", "Omichka", velkendt på det post-sovjetiske område, dukkede op i hylderne i 1960. Indtil nu er disse typer forarbejdet ost meget populær.

Foto af forarbejdet ost