Ryazhenka: fordele og skade på den menneskelige krop

Ryazhenka er et af de mest populære gærede mælkeprodukter fra slavisk køkken. Selvom man antager, at de kom med det i Ukraine, blev lignende drikkevarer fra bagt mælk fremstillet af husmødre i Rusland og Hviderusland. I dag produceres gæret bagt mælk overvejende på en industriel måde, skønt det også kan gøres derhjemme - og så vil det være endnu mere nyttigt end fra en butik.

Hvad er gæret bagt mælk?

Cremet gæret bagt mælk med en delikat struktur er en surmælkedrik fremstillet af bagt mælk. Oftest i butikkerne ryazhenka 2,5% fedt. Men det hele afhænger af indikatorerne for mælkefedt, og på tælleren kan du finde en drink på 3,2% eller endda 5% fedt.

Hvad er forskellen mellem gæret bagt mælk og kefir

Både kefir og gæret bagt mælk er surmælkedrikke. Men råvarer og teknologi bruges anderledes. Selv eksternt kan man skelne fra hinanden: kefir er altid en hvid drink, og fermenteret bagt mælk af høj kvalitet skal have en gullig, fløde eller endda beige farvetone. Sagen er, at kefir er fremstillet af hel eller skummet mælk, og til fermenteringsprocesser er i dette tilfælde kefir-svampe nødvendige - dette udtryk henviser til omkring 20 sorter af mikroorganismer.

Fermenteret bagt mælk er fremstillet af bagt mælk, mens termofil mejeriproduktstreptokokker og bulgarsk bacillus (som bruges til produktion af yoghurt) bruges til mælkesyrefermentering under moderne forhold. Fermenteret bagt mælk har således en mildere smag og høj energiverdi.

Hvad er forskellen mellem vareneter og ryazhenka

Varenets er også en surmælkedrik. Derudover er det meget tættere på fremstillingsteknologi for gæret bagt mælk end kefir, da den også er fremstillet af bagt mælk.

Ryazhenka er et traditionelt produkt fra ukrainsk køkken. Dens tilberedning er baseret på modning af bagt mælk. I gamle dage blev denne drikke tilberedt i ovnen, hovedsageligt i den kolde sæson, fordi varmen til sin forberedelse skulle opretholdes i lang tid. Hel mælk blev hældt i lerrette (såkaldte gletschere), der blev kogt. Og derefter stå i en opvarmet ovn i 5-6 timer. På denne måde opnåedes bagt (eller garn) mælk. Det adskiller sig fra kogt vand, idet de processer, der provoseres ved høj temperatur, varer længere, og som et resultat der ikke er noget mælkesukker (lactose), der forårsager flatulens og andre problemer. Når mælken fik den ønskede konsistens og afkøledes til ca. 40 grader, blev der tilsat creme fraiche til - det er faktisk surdej. Den resulterende drik blev hældt over kninks og anbragt i adskillige timer på et varmt sted.

I russisk køkken blev Varenets tilberedt på en lignende måde. Men først ved første creme blev der bestemt tilsat mælk, og først derefter blev den sat i en opvarmet ovn i 6-8 timer, så overskydende væske fordampedes.Det øverste lag i gryderne var let bagt, et lækkert gyldenbrunt skum blev dannet på det, temmelig tæt. Det blev fjernet, og surdej blev tilsat mælk, ikke creme fraiche, men yoghurt. Derefter blev Varenets hældt i lavvandede skåle, et lag skum blev lagt ovenpå og ladet afkøle i 6 timer.

Forskellen er således, at gæret bagt mælk har en mere udtalt smag af bagt mælk. På grund af tilsætning af creme fraiche kan gæret bagt mælk have en højere energiverdi, selv under hensyntagen til tilsætning af fløde til vareneter. Under moderne industrielle forhold tages der imidlertid for begge startkulturer termofile (dvs. varmekærlige) surmælksstreptokokker. Kun i produktionen af ​​gæret bagt mælk tilsættes rene kulturer af bulgarske stokke, derfor absorberes dette produkt bedre af kroppen.

Hvad er mere nyttigt: gæret bagt mælk eller kefir

Ryazhenka anses for at være mere fedt i sammenligning med kefir, og det gør det mere nærende. Ved moderat brug er det imidlertid mere nyttigt end kefir, da det ikke fremkalder øget gasdannelse og flatulens.

Sammensætning og kalorieindhold

Selvom gæret bagt mælk generelt betragtes som et produkt med lavt kalorieindhold, afhænger det faktisk af energiens værdi direkte af fedtindholdet i den mælk, hvorfra den blev produceret. Derfor indeholder 100 ml ikke-fedtfattigt 2,5% ryazhenka kun 54 kcal, produktet 3,2% fedt indeholder allerede 57 kcal og 5% - 70 kcal. Da gæret bagt mælk normalt drikkes i portioner ikke i 200 ml, men i 200-250 ml (det vil sige omkring et glas), kan vi antage, at det i en portion serverer fra 110 til 170 kcal.

Samtidig betragtes gæret bagt mælk som den mest afbalancerede af mejeriprodukter. 2,5% gæret bagt mælk indeholder henholdsvis 2,5 g fedt, 2,9 g protein, 4,2 g kulhydrater pr. 100 g produkt. I dette tilfælde opretholdes forholdet mellem proteiner og kulhydrater med en stigning i fedtindhold.

Det skal også bemærkes, at gæret bagt mælk indeholder følgende komponenter:

• vitamin A med antioxidantegenskaber;
• ascorbinsyre, styrker blodkar;
• B-vitaminer, der er ansvarlige for normal metabolisme;
• nødvendigt calcium til tænder og knogler;
• fosfor, deltager i metabolske processer og forbedrer den kognitive funktion;
• magnesium og kalium involveret i arbejdet i det kardiovaskulære system.

Samtidig indeholder et glas fermenteret bagt mælk ca. halvdelen af ​​den daglige norm for calcium og ca. 20% af den daglige norm for fosfor. De resterende elementer, inklusive vitamin PP, er indeholdt i en mindre mængde, men er stadig til stede i denne utroligt sunde drikke.

Hvad er nyttigt ryazhenka

Generel fordel

Denne drink har mange nyttige egenskaber:

1. Den unikke sammensætning giver dig mulighed for at give kroppen alle de nødvendige vitaminer.
2. Proteinerne indeholdt i gæret bagt mælk nedbrydes hurtigere end proteinerne i sødmælk eller kefir, de absorberes bedre, derfor udfører de flere funktioner på én gang - øger immuniteten, styrker muskelvævet, giver energi.
3. På grund af de antioxidanter, der er indeholdt i den, har gæret bagt mælk antiinflammatoriske egenskaber, derfor kan den i modsætning til kefir også bruges til sygdomme i fordøjelseskanalen.
4. Produktet indeholder gavnlige bakterier, der beskytter kroppen mod trost og giver normal fordøjelse.
5. Regelmæssig drikkevand hjælper med at lindre puffiness og lindre forstoppelse.

Ryazhenka betragtes som den perfekte drink til sommervarmen. Det slukker tørsten og går godt med frugt.

For kvinder

For det retfærdige køn er gæret bagt mælk nyttig, idet den forsyner kroppen med protein og mange stoffer, men samtidig forårsager den ikke, at der er ekstra kilo.

Meget nyttig ryazhenka i overgangsalderen. På dette tidspunkt kan skarpe udsving på det hormonelle niveau føre til forekomst af overvægt, hævelse, nedsat lipidmetabolisme og osteoporose, også forbundet med mangel på calcium. Fermenteret bagt mælk er et produkt, der indeholder afbalanceret mælkefedt, men samtidig kalorifattigt. Derudover indeholder det en forøget mængde fosfor og magnesium, som giver dig mulighed for at klare svulme.Dette skyldes selve processen med at fremstille gæret bagt mælk, da mælken gennemgår varmebehandling, og efter fordampning stiger koncentrationen af ​​sådanne stoffer.

For mænd

For det stærkere køn er gæret bagt mælk især vigtig som proteinkilde. Proteinerne fra enhver gæret mælkedrikk såvel som sødmælk kan opdeles i to typer - albumin og globulin. De førstnævnte absorberes meget hurtigt af kroppen efter at have været absorberet i blodet. De er nødvendige for at intensivere metabolske processer og øge immuniteten såvel som at opretholde det ledbåndede apparat og muskler. Globuliner absorberes imidlertid langsommere, provoserer væskeretention i kroppen og øger risikoen for inflammatoriske processer.

Fordelen ved gæret bagt mælk er, at under tilberedningen af ​​en drink opvarmes mælk på grund af denne globuliner praktisk talt ikke påvirker kroppen. Albumin, der er nyttigt specifikt til ledbånd og muskler, absorberes hovedsageligt.

Under graviditet

For fremtidige mødre er ryazhenka nyttigt, da det er en kalorifattig proteinkilde. Det forsyner kroppen også med mange essentielle mineraler, herunder calcium, som især er nødvendigt i denne periode. Og gæret bagt mælk hjælper med at styrke immuniteten og slippe af med pustethed.

Ekspanderende mødre lider ofte af forstoppelse, hvilket er forbundet med en forringelse af tarmfunktionen. Det er dog farligt for kvinders helbred, især i sidste trimester. Ryazhenka hjælper med at undgå denne problemer. Og på samme tid forårsager det praktisk taget ikke flatulens hos nogen - i modsætning til helmælkprodukter.

Ved amning

Når ammende unge mødre er meget nyttige fødevarer med lavt kalorieindhold. Men mælk, endda skummetmælk, er ofte forbudt, fordi dens protein kan udvikle en allergi, derudover tolererer mange babyer ikke laktose. Fordelen ved gæret bagt mælk er, at proteiner i denne form sjældent forårsager en allergisk reaktion. Men lactose ødelægges under tilberedningen af ​​drikken, så fra dette synspunkt kan du med sikkerhed drikke gæret bagt mælk uden frygt for bivirkninger i form af flatulens og oppustethed.

For børn

Mejeriprodukter er nyttige til børn. Du kan lære børn kefir og cottage cheese fra 7 til 8 måneders alder.

Ryazhenka er også nyttigt til børn. Det indeholder proteiner, der desuden er godt absorberet af det skrøbelige fordøjelsessystem. Og der er en masse vitaminer og mineraler i den, som er meget vigtige for den normale udvikling af babyen, hvilket styrker hans muskler og ledbånd, knogler i rygsøjlen og tænder. Endelig har gæret bagt mælk en gunstig effekt på fordøjelsesprocesserne og hjælper med at styrke immuniteten. Da den ikke længere indeholder laktose, undtagen i spormængder, betragtes den også som et godt valg for børn. Endelig er det meget velsmagere end kefir, så mange børn vil være mere tilbøjelige til at drikke det.

Og dette er vidunderligt, fordi trods det relativt lave kalorieindhold hjælper gæret bagt mælk med at slukke sult ganske hurtigt og give barnet energi til fysisk aktivitet. Derfor betragtes gæret bagt mælk som en fremragende snackmulighed. Hun vil hjælpe med at tamme sult indtil middagen uden overspisning.

Men denne drink introduceres først i babyens diæt efter kefir. Det er bedre at vente, indtil barnet er 10-11 måneder gammelt. Faktum er, at gæret bagt mælk hjælper med at tackle arteriel hypertension og højt blodtryk på grund af det faktum, at det giver dig mulighed for hurtigt at fjerne overskydende væske og slippe af med hævelse. På den ene side er dette en fordel på den anden side - det skaber en ekstra byrde på nyrerne. En voksen føler ikke engang dette, men i en baby op til 10–11 måneder er dette system stadig ikke fuldt ud dannet, så han har ikke brug for yderligere belastninger.

Indtast gæret bagt mælk i kosten nøje, som alle andre produkter, startende med en lille mængde - 1 tsk pr. Dag. Hvis der ikke er nogen allergisk reaktion, kan du inden for 5-7 dage bringe dig til en normal servering - i halvandet års alder kan et barn ikke drikke mere end 100 ml gæret bagt mælk om dagen.I en alder af to år kan denne mængde allerede bringes op på 200 ml, det vil sige et ufuldstændigt glas.

I dag producerer producenter sjældent babyryazhenka, fordi det er økonomisk ulønnsomt. Men hvis mor er bange for, at forfalskninger eller produkter af lav kvalitet sælges i butikkerne, kan hun tilberede den gærede bagt mælk selv, i ovnen eller i en langsom komfur. For at gøre dette anbefales det at tage babymælk, som ofte også producenter beriger med vitaminer, og de tilsvarende bakteriekulturer præsenteret i helsekostbutikker.

For et barn skal gæret bagt mælk være et selvstændigt måltid. Men hvis det ønskes, kan babyen kombinere det med frugt. Det er bedst at drikke gæret bagt mælk om eftermiddagen, for på dette tidspunkt absorberes calcium bedre. Men du skal ikke drikke før sengetid, fordi babyen vil være urolig om natten på grund af den vanddrivende virkning.

Når man taber sig

Ryazhenka er et kalorifattigt produkt, der også indeholder mange nyttige stoffer, inklusive dem, der hjælper med at sprede metaboliske processer. Det er ikke overraskende, at det også bruges i ernæring. Ydermere betragtes gæret bagt mælk til mono-diet som et mere nyttigt produkt end kefir.

Fermenteret bagt mælk bruges i fastedage, især da det går godt med grøntsager og frugt. Men på samme tid er det vigtigt at huske, at denne drik ikke rigtig giver kroppen væske, derfor skal du desuden drikke i denne periode grøn te eller mineralvand. I løbet af faste dage kan du drikke op til 0,5 l, og hele volumen er opdelt i 5-6 lige store dele.

Hvis kosten er mindre streng, kan du udvikle følgende menu:

1. Morgenmad - 100 ml ryazhenka, 100 g fedtfattig cottage cheese.
2. Den anden morgenmad er enhver ikke-stivelsesagtig og ikke for sød frugt.
3. Frokost - 100 g kogt kyllingebryst og nogle friske grøntsager.
4. Snack - 100 ml ryazhenka.
5. Middag - 150 g af enhver frugtsalat krydret med gæret bagt mælk.

Den samlede mængde gæret bagt mælk reduceres således til 300 ml pr. Dag, men den kan kun opdeles i 3 portioner.

Ryazhenka inden for medicin

Fermenteret bagt mælk anbefales til forskellige sygdomme, herunder de mennesker, der lider af laktoseintolerance.

Med diabetes

Ryazhenka er en af ​​de fødevarer, der anbefales til diabetes, da det har et lavt kalorieindhold og lavt glykæmisk indeks (30). Men på samme tid er det bedre at bruge gæret bagt mælk som et selvstændigt måltid - for eksempel en anden morgenmad eller eftermiddags snack. Det vil hjælpe med at tilfredsstille sult, mens det ikke krænker stofskiftet.

Fermenteret bagt mælk bør imidlertid ikke drikkes med denne sygdom om natten, fordi det er på dette tidspunkt, at det kan provokere en kraftig stigning i insulin i blodet. Derfor anbefales det at bruge produktet op til 18 timer. Og på én gang kan du drikke mere end 100-200 ml lavt fedtindhold af gæret bagt mælk.

Med pancreatitis

I den akutte form af sygdommen er alle fermenterede mælkeprodukter, inklusive gæret bagt mælk, forbudt. Det er kun tilladt i remission og 1 glas pr. Dag.

Med gastritis

Med denne sygdom irriterer drikken ikke altid slimhinderne, men lægerne mener stadig, at det er bedre at være forsigtig og forbruge gæret bagt mælk kun i kronisk form og i fravær af smerter. Og ikke mere end et glas om dagen!

Til tarmen

Ryazhenka forårsager ikke en sådan øget gasdannelse som kefir, men du skal stadig være forsigtig med dens anvendelse, især med irritabel tarm-syndrom.

Til forstoppelse

Det antages, at surmælkeprodukter har en usædvanlig fordelagtig virkning på tarmen. Ryazhenka er ingen undtagelse. Du skal drikke et glas to gange om dagen til frokost og eftermiddags snack for at etablere fordøjelsen.

Med gigt

Fermenteret bagt mælk hjælper med at etablere saltmetabolisme og har antiinflammatoriske egenskaber, derfor betragtes det som nyttigt til gigt.

Med colitis

Ryazhenka er kun tilladt for betændelse i tarmen i kronisk form i en remissionstilstand og højst 200 ml pr. Dag.

Med hæmorroider

Med denne sygdom er det meget vigtigt at etablere fordøjelsesprocessen, så der ikke er nogen forstoppelse. Derfor er gæret bagt mælk nødvendigvis inkluderet i kosten for hæmorroider. Ud over det faktum, at det forbedrer tarmens bevægelighed og indeholder gavnlige bakterier, styrker dets vitaminer og mineraler væggene i blodkar.

Med cholecystitis

Med denne sygdom er gæret bagt mælk næsten det eneste tilladte gærede mælkeprodukt, men kun under forudsætning af, at sygdommen er i remission.

Med thrush

Ved candidiasis (dette er det rigtige navn på trost), skal du følge en bestemt diæt. Det skal især huskes, at de medikamenter, som patienten tager i denne periode, ikke kun ødelægger sygdomsfremkaldende, men også gavnlig mikroflora (tarme, mundhule, vagina). Hvis gavnlige bakterier ikke er nok, vil kolonier af patogene mikrober og svampe udvikle sig i deres sted, og dette fører til tilbagefald af sygdommen. For at undgå dette er det nødvendigt at gendanne balancen mellem mikroflora hurtigt. Til dette er der behov for probiotika og prebiotika. De første inkluderer kefir og gæret bagt mælk. Sidstnævnte indeholder kulturer, der beskytter kroppen mod patogener. Derfor er gæret bagt mælk inkluderet i medicinsk ernæring med trost.

I tilfælde af forgiftning

Ved madforgiftning i de tidlige dage er terapeutisk faste indikeret. Men selv senere i ugen kan mejeriprodukter ikke spises. Og ryazhenka er ingen undtagelse fra reglen. Kun 7-10 dage efter forgiftning kan den indgå i kosten.

Ryazhenka inden for kosmetologi

Da gæret bagt mælk indeholder mange nyttige stoffer, fungerer den godt på huden, hjælper med at bekæmpe aldersrelaterede ændringer, eliminerer acne og acne, giver en smuk, ensartet tone og endda hvidgør fregner og alderspletter lidt.

For ansigt

For ansigtet er sådanne indstillinger passende:

1. Til fedtet hud - 1 spsk. gæret bagt mælk tager 10 g tør gær og slået frisk æggeblomme, hvortil der tilføjes en anden dråbe citronsaft. Alt dette blandes, påføres huden efter 20 minutter, vaskes med rigeligt koldt vand.
2. Til moden hud. For 100 ml gæret bagt mælk skal du tage 1 tsk. skat, omrør med en visp og opvarm lidt, derefter bogstaveligt tilsættes 5 g af enhver ansigtscreme til blandingen. Blandingen påføres huden i 15 minutter, vaskes med koldt vand.

Efter nogen af ​​maskerne kan du bruge tonic.

For hår

Til hårvækst kan du lave en maske med tør gær og gæret bagt mælk - ligesom den sammensætning, der blev beskrevet ovenfor, er det kun det gærede mælkeprodukt, der tages i store mængder, så det er nok i hovedbunden.

En anden god mulighed er gæret bagt mælk blandet med ricinusolie i lige store andele. Blandingen påføres hårets rødder, sættes på en plastik hat, indpak hovedet med et håndklæde på toppen. Masken holdes i mindst to timer og vaskes derefter af.

Skader og kontraindikationer

Som ethvert andet produkt har gæret bagt mælk kontraindikationer. For eksempel anbefales det ikke til anvendelse i forværring af gastritis, pancreatitis og leversygdomme. Drik det heller ikke i nærvær af mavesår. Forsigtighed kan inkludere det i kosten for mennesker, der lider af nyresvigt.

Hvordan man vælger og gemmer

Der skal kun være to ingredienser i en klassisk gæret bagt mælk - høj kvalitet mælk og surdej. De fleste producenter bruger de allerede nævnte termofile bakterier. På pakken med gæret bagt mælk skal det skrives, hvad der præcist er det givne mærke, der gælder. Men sommetider skriver producenter kun mælk og surdej i ingredienserne uden at specificere hvilke bakterier. Ved lov er dette en acceptabel mulighed.Hvad der nøjagtigt ikke skal være i gæret bagt mælk er konserveringsmidler, smagsstoffer, monosodiumglutamat, mælkepulver, farvestoffer og andre skadelige stoffer. Nogle producenter tilføjer fløde til sammensætningen - dette er også tilladt.

Når du køber, skal du være opmærksom på holdbarheden. Det skal ikke vare mere end 7-14 dage, og hvis vi taler om produktet i en tetrapakke (papposer) eller i plastflasker. I pakker er holdbarheden 3-5 dage.

Er det muligt at fryse

Teoretisk set kan fermenteret bagt mælk fryses, selvom der ikke længere vil være nogen stor fordel ved et optøet produkt. Imidlertid gør mange husmødre dette for at fremstille en ostemasse-dessert med meget øm struktur eller blød ost fra den optøede ryazhenka i henhold til opskrifterne, som vil blive diskuteret nedenfor. Ryazhenka kan fryses lige i poserne, hvor den sælges.

Hvordan man fremstiller gæret bagt mælk derhjemme

Det er ikke nødvendigt at koge gæret bagt mælk i ovnen, en traditionel ovn er også egnet. Til madlavning har du brug for 2 liter mælk med et bestemt fedtindhold og 6-7 spsk. fedtet creme fraiche. Mælk hældes i en gryde med en tyk bund, tændes og koges. Derefter sendes beholderen (fortrinsvis at tage en gryde) med mælk til en opvarmet ovn (150 ° C), hvor den opbevares i flere timer, indtil mælken får en beige eller brunlig farvetone. Derefter fjernes beholderen fra ovnen, tilsættes creme fraiche, blandes og rengøres på et køligt sted i 12 timer.

Nogle husmødre bruger en skive sort brød som surdej. Men en meget mere praktisk mulighed er at bruge bifidobakterier, der sælges i helsekostbutikker.

Hvordan man laver mad i en langsom komfur

Hjemmelavet gæret bagt mælk i en langsom komfur kan være meget mere nyttigt end købt. For at forberede det har du kun brug for to ingredienser - mælk og creme fraiche (men kun et højt fedtindhold). Mælk hældes i multicooker-skålen, tænd "slukning" -tilstanden og lad den stå i 6 timer. Derefter slukkes enheden, og mælken afkøles til ca. 30 grader. En skål med multikogere vaskes naturligvis.

Af det samlede volumen forberedt mælk tages 1 kop. Et par spsk tyk og olieagtig creme tilsættes til den og piskes med en gaffel eller mixer. Jo mere creme der tilsættes, jo tykkere kommer den gærede bagt mælk ud.

Den resulterende blanding hældes til det totale volumen, alt blandes med en træspatel. Derefter hældes emnet igen i multicookers skål og tages op til opvarmning i 25 minutter. Derefter slukkes enheden, men drikken opbevares i en skål i et par timer, som gradvis mister varmen for at bringe den gærede bagt mælk til stand.

Sådan drikke gæret bagt mælk

Det skal huskes, at gæret bagt mælk snarere er mad end drikke. Derfor er det bedre at gøre det til et separat måltid. Den foretrukne mulighed er en eftermiddags snack, fordi calcium på dette tidspunkt begynder at blive bedre absorberet.

Hvor meget kan jeg drikke om dagen

En sund person kan drikke 250-500 ml gæret bagt mælk om dagen uden konsekvenser. Men hvis der er noget ubehag, er det bedre at reducere denne mængde til 100-250 ml pr. Dag.

Kan jeg drikke om natten og på tom mave

Det anbefales ikke at drikke gæret bagt mælk, da den stadig indeholder syrer, der kan irritere slimhinden, selvom de findes i små mængder.

At drikke gæret bagt mælk for natten er heller ikke det værd. For det første kan det give en vanddrivende effekt, og du kan ikke få nok søvn. For det andet kan insulinfrigivelse forekomme (som nylige undersøgelser har vist).

Hvad kan tilberedes fra ryazhenka: opskrifter

En række forskellige desserter tilberedes af ryazhenka, og ost og cottage cheese kan også fremstilles på dens basis - så meget så ømme, at selv det mest lunefulde barn ikke vil nægte at prøve det.

æbleskiver

Fordelen ved denne opskrift er, at pandekagerne er meget frodige og luftige. Til deres forberedelse tages 0,5 kyllingæg 2 kyllingæg (mellemstørrelse), 2 spsk. sukker, en knivspids salt, 1/2 tsk soda (slukket med eddike) og ca. 500 g mel.

Først hældes gæret bagt mælk i en beholder, derefter køres æg ind, salt og sukker tilsættes og blandes grundigt med en visp. Dejen skal være tyk, så melet kan tilsættes, styret af situationen. På samme trin tilsættes sodavand til dejen. Massen piskes ikke med en piskeris, men blandes kun, så dejen bliver klumpet og lidt heterogen på grund af bobler.

Beholderen med dejen lægges i en større skål, hvori varmt vand hældes. Det skal tilføres i 20 minutter. I dette tilfælde er en skål dej dækket med et håndklæde.

Derefter stegt pandekager i en godt opvarmet gryde, bedst af alt med non-stick belægning og en minimumsmængde vegetabilsk olie. Fritters steger i 2-3 minutter på hver side.

pandekager

Pandekager på ryazhenka er ekstremt tynde og møre. De er gode til enhver fyldning, endda sød, endda salt. Det er sandt, at i sidstnævnte tilfælde skal mængden af ​​sukker i dejen reduceres i sammenligning med den originale opskrift. For at fremstille pandekager har du brug for 0,3 l ryazhenka, 1 æg, 1 kop mel, 3 spsk. sukker, en knivspids salt, omtrent den samme mængde natron, vegetabilsk olie - 3 spsk. (til dej og lidt til stegning).

Ægget er grundigt blandet med sukker, det er ikke nødvendigt at bruge en visp til dette, du kan tage en mikser. Tilsæt gæret bagt mælk til den resulterende masse, bland grundigt igen, og først tilsættes derefter sigtet mel, slukket soda og salt. Alle komponenter blandes, og vegetabilsk olie tilsættes ved afslutningen af ​​processen. Resultatet er en dej, der ligner en cremet konsistens uden klumper.

En non-stick pande opvarmes meget. Du kan smøre det med lidt olie. Derefter hældes den første del af blandingen i gryden og forsøger at få et tyndt lag dej, der hurtigt begynder at boble - straks derefter vendes pandekagen til den anden side og stegt i et par minutter.

manna

For at tilberede denne cirkel skal du bruge 200 g semulje, 0,2 l ryazhenka, 2/3 kop sukker, 1 æg, 3 spsk. vegetabilsk olie, 0,5 tsk bagepulver, lidt salt.

Fermenteret mælk hældes i semulje, sukker og salt tilsættes om ønsket - valmuefrø. Denne masse sættes i køleskabet i 2 timer, så kornet svulmer. Tilsæt derefter et slået æg og vegetabilsk olie. Hvis dette gøres tidligere, blødgøres semulje. Den sidste komponent er slukket soda, der tilsættes i slutningen af ​​processen. Ænd dejen, og hæld den i en form olieret eller lagt ud med bagepapir. Mannik bages i den mest opvarmede ovn i 20-30 minutter.

Valmue kan ikke tilføjes, og erstatte den med friske frugter, bær eller kandiserede frugter. Det anbefales at drys tærten ovenpå med revet chokolade, pulveriseret sukker eller kokosnød.

Kesam

Nogle husmødre fremstiller cottage cheese fra frosset ryazhenka, men du kan også lave det fra frisk. For 0,7 l gæret bagt mælk, tag 0,5 l vand, bland, hæld i en gryde, der sættes på en lille ild og opvarmes for at adskille valle, men ikke til kogning. Når valle er adskilt, skal du slukke for gassen, men komfuret behøver ikke at fjernes i yderligere 15 minutter. Derefter tager de en anden gryde, sætter en sigte i den, på hvilken bunden de lægger gasbind foldet flere gange eller et vaffelhåndklæde. Vand løber ud gennem dem, men der dannes en ostemasse masse inde i håndklædet.

ost

Du kan lave blød ost fra ryazhenka. Fra 1 liter af en drink med 4% fedt fås ca. 350-370 g ost.

Til madlavning skal du tage 1 liter ryazhenka, en sigte, gasbind, som skal foldes i 4 lag, så der fås en firkant med en side på 40x40 cm. En praktisk gryde og slips til gasbind er også nødvendigt.

Pakker med gæret bagt mælk fryses. For at gøre dette anbringes de i fryseren i mindst 12 timer. Derefter tages de ud og placeres i en skål varmt vand i bogstaveligt talt et minut. Derefter skæres de, og derefter glider den frosne gærede bagt mælk let ud af dem uden at klæbe fast på deres overflade.

Den fermenterede bagt mælk anbringes i en sigte, på hvilken bunden en gasbind foldet flere gange anbringes. Gazehjørnerne er fastgjort, så keglerne ("klumper") opnås. Dette design er installeret på gryden, som derefter sættes i køleskabet. I nogen tid vil afrimning ryazhenka naturligt, og gasbind er nødvendigt, fordi valle adskilles. Ost vil være klar inden for ca. 36–38 timer. Om hans modenhed siger densitet. Jo mere produktet modnes, jo tættere er det.

Efter to dage kan du indsætte en lille kasse. Der vil være en homogen masse, der overføres til beholderen. Korrekt kogt ost stratificerer eller flydder ikke. Han vil dog ikke have en udtalt smag, så du kan tilføje krydderier og salt samt tørret svampe til smag. Du kan ikke tilføje noget af dette, men bland med chokoladepasta og bruge det som en fløde til profiteroles eller kage.

soufflé

Denne ryazhenka-dessert er især god i kombination med frugt. Til dets forberedelse har du brug for: 0,5 l gæret bagt mælk, et halvt glas sukker, 20 g gelatine, 50 ml koldt vand, bær - når du vil (frisk, frosset eller fra marmelade). Det er bedst at tage solbær i sådanne tilfælde, da det i sig selv har geleringsegenskaber.

Gelatine hældes med koldt vand. Sukker hældes i den gærede bagt mælk og piskes, indtil det er helt opløst. Derefter tilføjes passende forarbejdede bær der. Gelatinen smeltes i mellemtiden til en homogen tilstand, men bringes ikke i kogning, hvorefter den fjernes fra ovnen, hældes i en gæret bagt mælk, allerede blandet med frugt og sukker. Alt dette blandes grundigt, hældes derefter i en skål og lades i køleskabet, indtil det stivner.

Panna cotta

Dette er en traditionel norditaliensisk dessert (panna cotta, som betyder "kogt fløde"). Det er tydeligt, at det i originalen har en høj energiverdi. Men du kan erstatte cremen med gæret bagt mælk - smagen vil være lige så blid, men kalorieindholdet falder markant.

For at tilberede skålen skal du bruge 0,5 l ryazhenka (2,5%), 1 spsk. honning, 1,5 spsk kakaopulver uden sukker, 1 spsk. gelatine, 100 ml koldt vand. Du kan tilføje kanel og vanillin efter smag. I stedet for honning kan du bruge sukker eller fruktose.

Gelatine hældes i en beholder, fyldes med koldt vand og lades opsvulme i 30-40 minutter. Fermenteret bagt mælk hældes i en separat beholder, kakao og honning tilsættes og blandes grundigt. I mellemtiden opvarmes den hævede gelatine i et vandbad, indtil den er helt opløst i vand. Der tilsættes stadig varm gelatine til den søde masse, blandes og hældes i forme, som lidt senere sættes i køleskabet, indtil de størkner.

Is

Is på gæret bagt mælk er meget lettere og sundere end fløde, men på samme tid ikke mindre velsmagende. Til madlavning har du brug for 0,5 l gæret bagt mælk, 80 g mørk chokolade, 1 kyllingæg, 2 spsk. sukker, 1 spsk creme.

Proteinet adskilles fra æggeblommen, piskes med en meget lille mængde salt. Bryd chokoladen i skiver, smelt i mikrobølgeovnen eller i vandbad og bland grundigt. Pisk æggeblommen med sukker og vanilje. Pisk den gærede bagt mælk ved hjælp af en mixer. Derefter blandes og piskes alle ingredienserne igen og hældes derefter i silikoneforme (du kan bruge speciel is). Desserten rengøres i fryseren i mindst 5-6 timer, så den kan køle ordentligt af.

Dejen

På basis af ryazhenka kan du tilberede fremragende gærdej. For 0,5 ml af drikken tages 2 æg, 100 ml varm mælk, 3 spsk. sukker, en knivspids salt, 100 g smør, 40 g almindelig gær, ca. 5 glas mel. Samtidig hældes mel langsomt under konstant omrøring, da det kan være nødvendigt mere eller mindre, afhængigt af dejenes konsistens.

Gær dryses med sukker, i mellemtiden slås æggene med det resterende sukker og en knivspids salt. I et vandbad, smelt smøret og hæld det derefter i æggeblandingen, bland og tilsæt den gærede bagt mælk. Varm mælk tilsættes gæren, de to dejstykker kombineres, blandes, mel tilsættes og blandes igen. Derefter tilberedes dejen, som enhver gær, hvor den efterlades på et varmt sted, så den stiger. Det er godt at lave tepoller fra det.

Er det muligt at give dyr gæret bagt mælk

Mange kæledyrsejere har et spørgsmål om det er muligt at give dem gæret bagt mælk. Faktum er, at mange kæledyr virkelig kan lide denne særlige drink. Tvivler opstår imidlertid på grund af det faktum, at med alderen forringes absorptionen af ​​mælk hos katte. Det samme sker med dem som med mennesker, det vil sige et fald i produktionen af ​​de tilsvarende enzymer. Men de er kun nødvendige til fordøjelse af helmælk, ikke fermenterede mælkeprodukter generelt og gæret bagt mælk i særdeleshed. Så katte kan give denne drink. Det vil ikke skade hundene. Men i det og i et andet tilfælde taler vi om relativt små mængder.

Interessante fakta om ryazhenka

Det antages, at ryazhenka først optrådte ikke i antikken, men kun for 300-400 år siden. Selvom den samme kefir i Georgien blev opfundet meget tidligere, og i det gamle Egypten var der en drink Leben, lidt som en moderne gæret bagt mælk.

Det er som det er, dets egenskaber er blevet undersøgt relativt for nylig. Men forskere fortsætter med at forske, fordi mange åbne effekter endnu ikke er blevet anvendt. For eksempel viste en del af eksperimenterne, at brugen af ​​ryazhenka hjælper med at klare selv med svære migræner.

Det vigtigste er ikke at bruge dette produkt sammen med andre typer proteiner, for da optages de værre af kroppen. Derfor betragtes gæret bagt mælk som en ideel mulighed for selv at spise. I ekstreme tilfælde kan det kombineres med frugt og bær.

Foto af ryazhenka