Tun: fordele og skade på den menneskelige krop

Tun betragtes som en af ​​de mest populære marine indbyggere. Retter fra denne lækre fisk indtager et centralt sted ikke kun i det japanske nationale køkken. Kulinariske eksperter fra næsten alle lande i verden elsker at lave delikatesser fra det mest mørt tunkød. Desværre blev populariteten af ​​denne repræsentant for makrelfisk ikke afspejlet på den bedste måde: økologer lytter alarmen om en mærkbar reduktion i tunbestanden. Faktisk er det kun i Amerika, der udgør den samlede mængde af hele fiskeforarbejdningsindustrien, næsten 50%. Derfor er der i dag iværksat foranstaltninger for at genoprette overflod af denne værdifulde kommercielle fisk. Denne faktor forklarer de høje omkostninger til tun, selvom det stadig kan købes frit i frisk og konservesform.

Tunfisk er meget god for menneskers sundhed. Derfor er det en integreret del af mange diætprogrammer. Men for at anvende et værdifuldt produkt korrekt, ville det ikke være overflødigt at lære tun bedre at kende for at lære funktionerne i denne ekstraordinære repræsentant for havfauna.

Hvordan ser tun ud, og hvor findes den?

Det er kendt med sikkerhed, at japanske fiskere aktivt beskæftigede sig med tunfiskeri for 5 tusinde år siden. Denne kendsgerning bekræftes af adskillige historiske dokumenter. For den imponerende størrelse på kroppen og smagen af ​​tun, der er atypisk for fisk, kalder folk det ofte ”havkalv”.

Fisk funktioner

Tun tilhører familien makrelfisk, der viser høj hastighed, når man bevæger sig. Der har været tilfælde, hvor denne gigantiske fisk kom over en afstand på over 90 km på en time. På grund af den høje fysiske aktivitet i muskelvævet dannes en enorm mængde af stoffet myoglobin, hvilket giver kødproduktet en ukarakteristisk farve på fiskekød. Men ud over hastighedsregistreringer blev tun berømt for sin enorme størrelse: der er et kendt tilfælde, hvor fiskere fangede en person, der var mere end 4,5 m lang og vejer ca. 700 kg, hvilket kan sammenlignes med massen af ​​en lille bil.

Tuncirkulationssystemet er meget udviklet, hvilket adskiller det fra andre populære arter af havfisk. I princippet er hele blodkarnetværket en autonom temperaturregulator. Et andet træk er, at tunet bliver tvunget til at være i konstant bevægelse, fordi et fald i hastighed, som et komplet stop, truer med alvorlige krænkelser af luftvejsfunktionerne.

Eksterne skilte

Tunens krop har en langstrakt spindel-lignende form. Et stort hoved og en stor mund kontrast til små øjne. Kropsfarven på bagsiden er blå, og sidefladerne har en grønlig farvetone med pletter af lyse pletter. Særligt bemærkelsesværdig er skalaen, der på kroppen foran er så stærk, at den ligner mere en pansret skal. Men en sådan dækning beskytter pålideligt havlivet mod alle slags problemer.

mad

Tun er gourmet af natur. Små fisk og blæksprutter udgør deres daglige diæt.Selv når vi er meget sultne, vil tun ikke spise gulerød. Derfor hævder japanerne, at der i kødet af denne fisk aldrig findes parasitter. Beboere i landet med den stigende sol bruger lækkert kød i sin rå form.

levested

Tun elsker at rejse, og dens migrationssti er ikke begrænset til et specifikt område. Denne kommercielle fisk findes i alle oceaniske farvande undtagen i det arktiske havbassin. Denne marine væsen overvinder let tusinder af sømil. I dag er mere end syv dusin lande involveret i udvinding af værdifuld fisk, herunder De Forenede Stater, Spanien, Rusland og Japan.

livsstil

Tun er ikke tilbøjelige til ensomhed, de foretrækker en flokkende livsstil. Repræsentanter for denne art føler sig godt i det varme vand i Atlanterhavet, selv langt fra deres oprindelige kyster, men kan gå ind i havdypet. Tun reproduceres ved æglægning. Desuden sætter de også rekorder på dette område, fordi kvinden for et kuld lægger op til 10 millioner æg.

typer

Slægten af ​​tunfisk har flere dusin underarter, blandt hvilke der er individer i store størrelser og små prøver. Hver enkelt art adskiller sig ikke kun i ydre træk og dimensioner, men også i gastronomiske træk, især i sammensætning og kalorieindhold. Men blandt fiskemangfoldigheden kan der sondres mellem syv hovedarter, som er målet med den industrielle produktion. I denne liste:

1. Bluefin (almindelig) tun. Repræsentanter for denne art er kendetegnet ved en blå-sort kropsfarve med sølv langsgående striber. Personer af denne særlige art er bemærkelsesværdige for deres gigantiske dimensioner. Almindelig tun vandrer over lange afstande, kan lide at slå sig ned i farvande, hvor der er et tempereret og tropisk klima, men undertiden forekommer det i kølige zoner. Kødet af denne type fisk bruges til madlavning til madlavning af bøffer, ruller og sashimi.
2. Hvid tun kaldes ofte langfink. Voksne individer når en længde på op til 1,3 m, og vægten af ​​de største prøver er op til 45 kg. Han har en hvid mave med en sølvfarvet farve, ryggen er malet i mørkeblå. Habitat for repræsentanter for denne art er Middelhavet, Atlanterhavet og Stillehavet. Grundlæggende går fiskene til tilberedning af dåse mad.
3. Gulfint tun har et lyst skrog: blå striber kan ses på begge sider på en gullig baggrund. Det findes hovedsageligt i Atlanterhavet. Da bestanden af ​​denne art er faldet kraftigt, er fiskeriet i dag begrænset. I madlavning og fødevareindustrien bruges oftest gul fin tun.
4. Lille atlantisk tun foretrækker varmt vand. På trods af det flersprogede navn når individer af denne art en længde på mere end 1 m. Lavt fedt lysrødt kød af lille tun er mere velegnet til konserves.
5. Den storøjede tun ligner på mange måder dets gulfjedrede fyr, men den har meget flere øjne. Den lever hovedsageligt i subtroperne og troperne. Det når en længde på 2 m eller mere, og vægten kan være over 200 kg. Det bruges hovedsageligt til stegning, bagning, madlavning på kul.
6. Bonito tun har ikke imponerende parametre: dens højde er ikke mere end 90 cm, og dens masse er omkring 23 kg. Habitat - tropiske og subtropiske. Bonito er vidt brugt i japansk køkken til at tilberede en række nationale retter, men tørrede bonito spån er især berømte.
7. Makreltun betragtes også som en af ​​de mest almindelige arter. Dets vigtigste kendetegn er tilstedeværelsen på bagsiden af ​​en stor finn med pigge. Bagsiden er malet en sølvblå farvetone, og mod hovedbaggrunden er bølgelignende mørke linjer klart defineret. Maven er hvid. Ideel til konserves og tilberedning af forskellige retter.

Sammensætning og kalorieindhold

Kødet fra tunfisk er mættet med en masse nyttige komponenter, hvilket berettiger den enorme efterspørgsel efter dette marine liv.Af særlig værdi er omega-fedtede flerumættede syrer, som har en gavnlig virkning på hudens og hårets tilstand. Disse komplekse forbindelser aktiverer hjerneaktivitet, forbedrer hjertefunktionen, styrker strukturen i blodkar. Tunfisk er også rig på indholdet af følgende, ikke mindre nyttige stoffer:

1. Retinol eller vitamin A. Dette element er en kraftig naturlig antioxidant. Dets vigtigste funktion er at give pålidelig beskyttelse af immunsystemet. A-vitamin er også meget gavnligt for øjenesundhed, stimulerer regenereringsprocesser.
2. Komplekset med B-vitaminer understøtter metabolske processer, forbedrer nervesystemets tilstand og stofskifte. En persons psykomotionalitet og hans evne til at modstå stress afhænger direkte af stoffernes niveau i denne gruppe. En mangel på disse vitaminer er fyldt med alvorlige psykiske lidelser og udviklingen af ​​multipel sklerose.
3. Tocopherol, bedre kendt som vitamin E, hæmmer ældningsprocessen i huden og viser antioxidantaktivitet. Dette element påvirker også reproduktive evner hos begge køn, blodkoagulation og vaskulær tålmodighed og udvider deres lumen.
4. Calciferol er også vitamin D. Faktisk er det et kompleks af stoffer, der er nødvendige for, at mange organer og systemer kan fungere fuldt ud. Manglen på dette element påvirker tilstanden i knogler og muskelsystem, tarme og nyrer negativt. For ikke så længe siden beviste videnskabsmænd, at årsagen til nogle typer onkologi kan være en mangel på calciferol i kroppen. Derfor kan kødet fra tunfisk blive en naturlig kilde til dette nødvendige element.
5. Aminosyrer findes i store mængder i tunens muskelmasse. Nyttigheden af ​​disse kemiske forbindelser kan næppe overvurderes, da de tilvejebringer rensning af kroppen af ​​frie radikaler, styrker strukturen i knoglevæv, muskler og sener, har en udtalt antibakteriel virkning.
6. Mineraler. I henhold til indholdet af makro- og mikroelementer er tun mange gange bedre end mange marine indbyggere. Hans kød indeholder fosfor, zink, calcium, svovl. Der er kobolt i sammensætningen - et element uden hvilket en regelmæssig cellefornyelsesproces er umulig. Cobalt stimulerer synteseprocessen og bremser manifestationen af ​​aldersrelaterede ændringer. Dens ulempe påvirker det endokrine systems arbejde negativt. Lige vigtigt for normalt helbred er krom. Dette element ødelægger "dårligt" kolesterol, men beskytter integriteten af ​​DNA.
7. Fedtsyrer er en anden gruppe af stoffer, der er meget vigtige for menneskers liv. De modstår udviklingen af ​​kræft og Alzheimers sygdom, som i alderdom fører til katastrofale følger. Fedtsyrer stimulerer syntesen af ​​serotonin - et stof, der ikke ved et uheld kaldes "lykkehormonet."

Ud over disse komponenter indeholder tunkød en masse protein (op til 30%), hvilket er af stor værdi for diæt hos syge mennesker og atleter. I tunfisk er der praktisk talt intet fedt, kulhydrater er helt fraværende. Derfor har produktet en indikator med lav energiintensitet - ca. 140 kcal i en portion på 100 gram. Dette betyder, at tunfisk er ideel til kosten for mennesker, der ønsker at normalisere deres vægt.

Vigtigt! Kalorieindholdet i dåse tun på grund af olieindholdet i marinaden er omkring 200 enheder. Men hvis fisken konserveres i sin egen juice, er energiverdien meget lavere end for fersk - ca. 110 kcal. Disse to vigtige punkter skal tages i betragtning, når kosten udarbejdes.

Hvad er fordelen ved tun?

Generel fordel

Den unikke, velafbalancerede sammensætning af tunfisk gør den til en ekstremt nyttig mad til mennesker i alle aldre og køn. Tilstedeværelsen i den daglige menu med retter fra denne ædle fisk som helhed har en gavnlig virkning på arbejdet i alle organer og systemer.For at verificere dette er det nok at anføre de vigtigste virkninger, som denne repræsentant for makrelfamilien giver i kosten:

• reducerer risikoen for at udvikle åreforkalkning;
• styrker immunressourcen;
• påvirker positivt funktionen af ​​muskuloskeletalsystemet;
• forbedrer gennemstrømningen af ​​de store fartøjer;
• sænker koncentrationen af ​​dårligt kolesterol;
• ca. 2 gange reducerer risikoen for at udvikle hypertension og hjertesygdom;
• normaliserer forløbet af metaboliske processer;
• har en positiv effekt på det reproduktive system;
• hæmmer aldringsprocessen;
• stimulerer regenereringen af ​​beskadigede væv;
• hjælper med at tackle konsekvenserne af depressive stater;
• har en udtalt anticarcinogen virkning;
• renser kroppen for toksiner og giftige forbindelser.

Til dette kan vi tilføje, at regelmæssigt forbrug af tun er et fremragende profylaktisk mod gigt, gigt, forskellige synsnedsættelser og en række andre almindelige sygdomme.

Godt at vide! Tilstedeværelsen af ​​tunskåle i kosten vil blive et stærkt stimulerende middel til udvikling af antistoffer fra immunsystemet, der forstyrrer udviklingen af ​​allergiske manifestationer.

For kvinder

Absolut alle repræsentanter for den smukke halvdel af menneskeheden, uanset alder og social status, stræber efter at se attraktive ud. Betydelig hjælp til at bevare ungdom og skønhed kan fås ved hjælp af en diæt, hvor der er et sted til tun. Kødets fremragende antioxidantevne evner beskytter hudceller og andet væv mod de skadelige virkninger af alderen. Produktets høje ernæringsværdi i kombination med et lavt kalorieindeks vil hjælpe med til at opretholde et slankt tal.

Vi må ikke glemme en så delikat side af livet som seksuel aktivitet og kvindens evne til at blive gravid. Indholdet af vitamin E og A i tunfisk understøtter kvinders frugtbarhed og reproduktionsevne. Det er især nyttigt for kvinder at spise denne fisk i overgangsalderen.

For mænd

Repræsentanter for det stærkere køn bør også være nøje opmærksomme på tun. Retter fra denne værdifulde fisk skal være til stede i kosten til mænd, der fører en aktiv livsstil. I menuen med atleter skal tun give ære for det vigtigste produkt, da et højt proteinindhold giver muskelvækst. Desuden absorberes proteinet, der er inkluderet i sammensætningen, let af kroppen. Det er sandt, det anbefales at spise fiskeretter i dette tilfælde ikke efter træning, men halvanden time før dem. En sådan madregime vil hjælpe med at klare svær fysisk anstrengelse på arbejdspladsen og opretholde en normal styrke selv i voksen alder.

Da tun er i stand til at forhindre udviklingen af ​​onkologi, er mænd nødt til at spise kød af denne fisk regelmæssigt, især i alderdom. Ernæringseksperter anbefaler at tilberede tun til et par eller koge. Men det er heller ikke værd at blive involveret i retter fra denne dyre fisk. Det er nok at inkludere sådanne delikatesser i menuen to gange om ugen for altid at have en kilde til vitaminer og næringsstoffer.

Under graviditet

De fordelagtige egenskaber ved tun er ikke i tvivl. Men forventningsfulde mødre bør ikke indføre det nærende kød af denne havfisk i deres kost, selvom ernæringseksperter ikke giver kategoriske forbud på dette område. Restriktionerne for gravide kvinder såvel som for ammende kvinder er relateret til det faktum, at tungmetaller ophobes i tunkød, hvilket er utrygt. Det er også uønsket i drægtighedsperioden at spise proteinrige fødevarer, da dette kan forårsage nedsat nyrefunktion.

Ved amning

Selvom tunfisk er et diætfødevareprodukt, bør ammende mødre ikke blive væk med retter fra denne lækre fisk, men det er bedre at opgive at spise dem et stykke tid. Faktum er, at tilstedeværelsen af ​​en stor mængde protein kan forårsage en allergisk reaktion og fordøjelsesforstyrrelser hos et barn.Der er også en risiko sammen med en lækker skål at få en "portion" af giftige produkter i form af tungmetaller. Bemærk: Koncentrationen af ​​elementer, der er usikre for helbredet, er især høje hos ældre.

For børn

Ernæringseksperter anbefaler ikke at inkludere tunkød i kosten for børn i de første tre leveår, hvilket forklares med den potentielle trussel på grund af det mulige indhold af kviksølvelementer i produktet. I det fjerde leveår kan et barn få kogt tun eller dampede retter. Men du skal nøje overholde de accepterede forbrugsstandarder.

Med en kompetent tilgang vil tunfisk kun bidrage til den harmoniske udvikling af babyen, og det høje indhold af protein i produktet dækker fuldstændigt barnets krops behov for essentielle aminosyrer. Det ideelle forhold mellem fosfor, D-vitamin, iod og calcium vil bidrage til barnets normale vækst og hans intellektuelle udvikling.

Når man taber sig

Da tun betragtes som et protein med højt proteinindhold, bør retter fra denne fisk inkluderes i diætkomplekset for mennesker med vægtproblemer. Det er bedre at foretrække fersk kød eller dåse fisk i din egen juice, da det er i denne form, at tun har lave kalorieværdier. Attraktivt til at tabe sig og en fuldstændig mangel på kulhydrater samt en lav procentdel fedt. Praksis viser, at en diæt, hvor tun er et basisprodukt, hjælper med at tabe sig i løbet af en uge op til 5 kg kun ved at øge stofskiftet. Men en sådan diæt vil hjælpe med at bevare muskelmasse og også give kroppen det nødvendige sæt vitamin og andre nyttige elementer.

Som det kan ses af de nævnte fordele, er tun det unikke produkt, der giver maksimal fordel for kroppen af ​​mennesker i forskellige aldre. Derfor anbefaler ernæringseksperter det til patienter med nedsat kulhydrat- og lipidmetabolisme såvel som ældre. Når alt kommer til alt er det i en fremskreden alder, at åreforkalkning skrider frem, der vises alvorlige afvigelser i hjertets og blodkarets arbejde. I mangel af kontraindikationer kan ældre mennesker konsumere diæt tunfisk op til 5 gange om ugen. Det tilrådes at tilberede mad fra lændedel af fisken, men leveren og kaviar er ikke mindre sunde. Gastronomisk set er alle typer tun af samme ernæringsmæssige og gavnlige egenskaber.

En interessant kendsgerning! Forskere har bevist, at tunfisk kan give atleter den nødvendige mængde energi. Derfor reducerer atleternes regelmæssige brug af denne fisk markant restitutionsperioden efter hård træning.

Fordelene og skadene ved konserves tun

I modsætning til andre fiskesorter beholder konservet tunkød alle dets fordelagtige egenskaber. Det høje proteinindhold i det dåse produkt forklares ved, at muskelvævet under varmebehandling delvis er dehydreret. Når man vælger et produkt, skal tun i sin egen juice foretrækkes, da den brændværdi af et sådant produkt er endnu lavere end for fersk kød: indikatoren for energikapacitet varierer i intervallet 103-110 enheder. Et markant minus af det konserverede fiskeprodukt er, at kødet af ung og gammel tun blandes under produktionsprocessen. Skruppelløse producenter maskerer forskellen i smagsegenskaber ved at tilføje olier.

Regler for valg af dåse tun
For at minimere risikoen for forgiftning af produkter af dårlig kvalitet, når du vælger dåse fisk, skal du være opmærksom på følgende kriterier:

1. Kvalitet emballage. Krukken bør ikke have spor af rust og deformation, for ikke at nævne oppustethed. Sælgere har ingen ret til at sælge sådanne varer.
2. Mærkning. Normalt er dåse fisk mærket indefra, men undertiden anvendes betegnelsen med uudslettelig maling på ydersiden. Den mest pålidelige er fabriksmærkningen på lågets indre overflade, fordi det ikke kan forfalskes.
3. Oplysninger på etiketten. Angiver produktkode, fremstillingsdato. Det er bedst at købe konserves fremstillet for ikke mere end tre måneder siden.
4. Forholdet mellem flydende og direkte tunkød i en krukke. For at gøre dette skal du ryste beholderen godt.
5. Komposition. Foruden tunfisk kan der kun være salt og olie i produktet. Der bør ikke være nogen kemiske tilsætningsstoffer i krukken.

Et vigtigt punkt! For tiden markerer fabrikanter af dåse fisk et "delfinvenligt" -mærke på etiketten, hvilket betyder, at tun blev fisket lovligt uden nogen teknologisk forstyrrelse. Denne regel blev indført for at bevare delfinbestanden.

Er det muligt at spise tun med forskellige sygdomme

Den kemiske sammensætning af alle typer tunfisk, som deres køds ernæringsmæssige egenskaber, indikerer den utrolige nytte for almindelig menneskelig sundhed. Det er ikke tilfældigt, at ernæringseksperter inkluderede denne fisk, unik i alle henseender, på listen over de sikreste og mest ønskelige fødevarer til diæt for mennesker med sygdomme i lever, hjerte, nyrer, led og fordøjelsessystemer.

Som allerede nævnt ovenfor anbefales tun til brug af atleter og personer med vægtproblemer. Læger rådgiver inklusive tun kødretter til dem, der har alvorlige hudsygdomme, nervesygdomme, dysfunktioner i muskuloskeletalsystemet og problemer med skjoldbruskkirtlen. Med andre ord, tun kød retfærdiggør titlen på et universelt diætprodukt. I nogle sygdomme er en diæt med inkludering af skåle fra denne værdifulde fisk i stand til at udøve en virkning, der svarer til en terapeutisk virkning. Lad os se nærmere på flere lignende tilfælde af anvendelse.

Med diabetes

Ernæringseksperter mener, at diabetikere bestemt bør inkludere tun kødretter i deres diæt. Det næsten komplette fravær af kulhydrater gør dette produkt sikkert, dvs. eliminerer risikoen for en stigning i blodsukkerkoncentrationen. Derudover vil indholdet af omega-syrer i produktet tværtimod hjælpe med at opretholde normen for insulin. Tilstedeværelsen af ​​mineraler og vitaminer vil forbedre den generelle tilstand hos sådanne patienter. Diabetikere har endda lov til at konsumere dåse tun i deres egen juice. Kort sagt, en diæt, hvor der er et sted for tunfiskretter, vil hjælpe med at øge aktiviteten hos diabetikere, hvilket som et resultat vil forbedre livskvaliteten for sådanne patienter.

Nyttige råd! Det er bevist, at effektiviteten af ​​tunfisk kan øges, hvis du kombinerer en sådan diæt med brugen af ​​en stor mængde væske. Det er bedre at drikke rent vand og urtete.

Det er vigtigt at: Det glykæmiske indeks for tun er 0 enheder.

Med pancreatitis

Den mindste procentdel af fedt i tunkød skaber gunstige betingelser for dets anvendelse af patienter med pankreatitis. Dette produkt behandles hurtigt af fordøjelsessystemet uden at skabe en belastning for bugspytkirtlen. Kogt fisk, som dampede retter, absorberes let af kroppen og forsyner den med det nødvendige kompleks af vitaminer og mineralkomponenter. Nyttigt til pancreatitis tunfiletpasta, lette supper. Til diæternæring skal du vælge friske mellemstore fisk, da kødet fra gamle individer kan gøre mere skade end gavn.

Med gastritis

Med gastritis er en korrekt valgt diæt en af ​​hovedkomponenterne i terapikomplekset. Derfor, når du vælger en købmand, skal du altid være opmærksom ikke kun på kvaliteten af ​​de enkelte produkter, men også på deres gavnlige egenskaber. I denne forbindelse har havfisk og især tun ret til at blive betragtet som det ideelle diætprodukt. Da det vigtigste tegn på gastritis er nederlaget ved den inflammatoriske proces i gastrisk slimhindevæv, kan retter tilberedt fra den marine delikatesse, der er tilberedt på en mild måde, eliminere betændelse, hvilket forbedrer patientens generelle velvære.Derudover vil indholdet af omega syrer i fiskekød rense kroppen for patogen mikroflora og gendanne de berørte slimhinder. Et sæt aminosyrer og mineralkomponenter vil styrke immunforsvaret.

Et vigtigt punkt! Ved forværring af gastritis er det strengt forbudt at spise dåse fisk. Forsømmelse af denne regel kan føre til en forværring af situationen og forårsage så ubehagelige bivirkninger som diarré, oppustethed, halsbrand.

Med gigt

Gigt er kendetegnet ved nedsat purinmetabolisme, som et resultat af hvilke urinsyresalte begynder at blive deponeret i leddene. Sygdommen fortsætter på baggrund af skiftende perioder med forværring og remissioner. Det terapeutiske kompleks til behandling af gigt inkluderer foruden medicin en afbalanceret diæt. Ernæringsprogrammet er designet således, at purinrige fødevarer helt udelukkes fra kosten.

Da puriner er til stede i de fleste typer fisk og skaldyr, især i perioden med forværring, fjernes fiskeretter helt fra menuen. Men i remissionstrinnet med gigt kan brugen af ​​fisk med lavt fedtindhold, der inkluderer tun, give en udmattet organisme betydelige fordele. Det anbefales at medtage tun kødretter i din daglige diæt højst 2-3 gange om ugen. Samtidig bør portionsvægten ikke overstige 200-300 g. For at tilberede tun til diætmad med gigt skal dampes eller bages i ovnen. Den ideelle mulighed for denne patologi ville være tilberedning af fiskesuppe eller let fiskesuppe. Tørret og tørret fisk med denne sygdom er forbudt til brug.

Skader og kontraindikationer

Trods den enstemmige udtalelse fra ernæringseksperter om fordelene ved tunfisk er der en række alvorlige kontraindikationer, som ikke bør overses. Det er strengt forbudt at spise retter fra denne fisk:

• børn under 3 år;
• gravide og ammende kvinder;
• mennesker udsat for allergiske manifestationer;
• patienter med svær nyrefunktion;
• personer, der har identificeret individuel intolerance over for denne type skaldyr.

Men selv i tilfælde, hvor intet forhindrer dig i at nyde den fremragende smag af mør tun, skal du overholde produktets forbrugsnormer.

Forsigtighed med dette næringsrige produkt forklares af det faktum, at tungmetaller ophobes i kødet hos individer i "avanceret alder". Det farligste element blandt dem er kviksølv, hvis indtrængen i kroppen kan føre til katastrofale følger for helbredet.

Hvordan man vælger og gemmer

For at vælge en virkelig høj kvalitet af fisk, skal du ledes af følgende regler:

1. Når du vælger et dåseprodukt, skal du foretrække den kalorifattige mulighed, det vil sige tun i sin egen juice. Når du køber bøffer, skal du vurdere produktets udseende: der må ikke være pletter eller regnbuepletter på kødet.
2. Kølede stykker fiskefilet har en behagelig frisk aroma, hvor marine accenter let kan skelnes. At skære ikke den første friskhed giver en skarp lugt af mudder.
3. Vi må ikke glemme farve-særegenhederne i tunfilet: det ligner oksekød i udseende.
4. Når du vælger emballerede produkter, skal du nøje studere informationsindholdet på etiketten, det vil sige datoen for produktets produktion og udløbsdatoer.

I princippet er dette alle reglerne for valg af et halvfabrikat med fersk fisk. Da tun hører til kategorien dyre produkter, bør du ikke købe denne fisk i fremtiden. Det er tilstrækkeligt at beregne behovene til en familie i henhold til formlen: en servering på 200 gram tilfredsstiller behovene hos en voksen eater. For børn er halvdelen af ​​denne norm nok.

OBS! Reglerne for valg af konservet tun er beskrevet ovenfor. De adskiller sig ikke fra kravene, der gælder for alle fiskeprodukter.

Sådan opbevares tunfisk
Holdbarheden for både frosne og friske fiskeprodukter er begrænset. Så frisk filet tun skal sælges inden for 4 dage, og frosset kød kan opbevares i fryseren i 2 uger. Naturligvis er det bedst at opbevare produktet i køleskabet. Men til denne proces skal tunfilet være forberedt korrekt:

1. For det første, for at fjerne overskydende fugtighed, bliver våd med papirhåndklæder.
2. Identificer derefter i en passende skål. For et lille stykke filet er en almindelig plade velegnet.
3. Ovenpå en plade med en halvfabrikata af fisk, klamfolie. Du kan opbevare fisk i denne form i en dag på den nederste hylde i køleskabet.
4. Efter åbning af dåser skal du åbne dåserne i en glasbeholder med et låg. Opbevar et sådant produkt ikke tilladt mere end en dag.
5. Uåbnede konserverede fødevarer opbevares på et køligt mørkt sted. Betegnelsen for salget er angivet af producenten på etiketten.

Og en anden meget vigtig nuance: optøet fiskekød kan ikke fryses, da en sådan procedure fratager et værdifuldt produkt nogle nyttige kvaliteter.

Sådan klippes tun korrekt

Selvfølgelig er det en usædvanlig sjældenhed at erhverve en hel krop tun. Men hvis skæbnen glæder os med en sådan værdifuld gave, skal du skære fisken ordentligt, så kødet ikke forringes. Sådan gør du:

1. Skyl slagtekroppen grundigt under rindende vand.
2. Fjern hovedet og gællerne, og skyl derefter igen med vand. Adskil derefter halen.
3. Det næste skæringstrin er fjernelse af indlæg. Dette er en meget ansvarlig procedure, der skal udføres omhyggeligt. Klip forsigtigt maven med en skarp kniv i midtlinjen. Når du har fjernet indlægene, skal du fjerne den sorte film, skylle slagtekroppen igen.
4. Fjern derefter den ventrale fin. For at lette manipulation skal du trimme huden på fiskens mave på begge sider.
5. Præcis de samme handlinger skal udføres på stedet for rygfinnen og derefter fjernes ved forsigtigt at trække enden fra halen til hovedet.
6. Hvis du beslutter dig for at tilberede fisk uden at fjerne huden, skal du rense tunens krop grundigt fra vægten.
7. Hvis du har brug for at fjerne huden, er det bedre at gøre dette på en solid krop, der bevæger sig fra hale til hoved, først på den ene side og derefter på den anden. Typisk er huden adskilt godt fra kødet.
8. Den nederste del af maven (underholdning) er også afskåret. I øvrigt er dette en god base for fiskesuppe.
9. Adskil nu lænden. Til dette formål skal du foretage et snit langs ryggen på fiskekroppen.

Som et resultat af enkle manipulationer vil værtinde have to tykke stykker tunfilet plus et suppesæt.

Tip! På den beskrevne måde kan du skære slagtekroppen på enhver stor fisk.

Sådan tilberedes lækker tun: opskrifter

Leksikonet med verdens kulinarisk indeholder et stort antal måder at tilberede velsmagende og næringsrige tun kødretter på. Dette værdifulde produkt kan stuves og koges, grilles og i en almindelig stegepande. Lad os tage et eksempel som de mest populære indstillinger for hjemmelavning.

I ovnen

Fyldt med grøntsager er tun ideel til diæt mad. Den færdige parabol har et kalorieindhold på 163 enheder, men meget proteiner. For at tilberede en delikatesse delikat i smag, har du brug for:

• Krop op til 2 kg i vægt.
• Løg.
• 300 g gulerødder.
• 400 g friske tomater.
• 170 g smør.
• 6 spsk vegetabilsk olie.
• Salt, krydderier til fisk, laurbærblad.

Sekvensen af ​​kulinariske handlinger:

1. Skyl først fiskekroppen, fjern knoglerne, fjern huden.
2. Skær kødet i skiver.
3. Riv gulerødder og tomater, fin løg, stek separat i en gryde.
4. Smelt derefter smøret. Kombiner den resulterende masse med en tredjedel af de revne gulerødder.
5. Bland den anden del af gulerødderne og løgne med tomatmassen, sæt blandingen på ilden og kog op. Salt derefter, introducer krydderier og et par blade laurbær.
6. Før tunkødet gennem en kødkværn, tilsæt de resterende løg og gulerødder, tilsæt lidt salt.
7. Fyld huden på en fisk, der er vasket under en vandstrøm med det resulterende hakket kød.
8. Hæld tomatsauce i en dyb beholder, læg fisken der, hæld saucen oven på emnet.
9. Bag op i nøjagtigt en time ved en temperatur på 180 ° C.

Fyldt bagt tun i ovnen kan gives til børn. Fadet er meget velsmagende og tilfredsstillende.

I gryden

Det er nemmest at tilberede stegt tun i hjemmekøkkenet. Opvaskets sammensætning og kalorieindhold er lidt anderledes end andre metoder bortset fra et lille fald i protein. For 2 mellemstore steaks har du brug for:

• 1 tsk salt og så meget formalet sort peber.
• ¼ tsk cayennepeber.
• 2 spsk vegetabilsk (helst oliven) olie.

Madlavningsalgoritme:

1. Riv tunfisk med krydderier.
2. Varm olie i en gryde, tilsæt cayennepeber. Stek i 5 minutter.
3. Læg derefter fiskefileten i gryden.
4. Stek kødet fra 2 sider i cirka 2 minutter.

Fiskekød kogt på en sådan enkel måde kan serveres med kartofler, ris, grøntsager.

på grillen

Når det gælder kalorier, overstiger en grillet tunbøf naturligvis markant bagt og kogt fisk, men nogle gange kan du behage husholdningen med en original ret. For 500 g ren fiskefilet har du brug for:

• Saft af en halv citron.
• 0,5 tsk havsalt.
• Peberkorn, koriander, olivenolie.

Sådan laver man mad:

1. Skær tykke filetstykker i plader, der er højst 1,5 cm tykke.
2. Slib koriander og peberkorn i en morter.
3. Bland krydderierne med olivenolie i en separat beholder, tilsæt salt.
4. Rul filetstykkerne i den resulterende blanding og lad marinere i en halv time.
5. Sæt derefter fiskestykkerne på den opvarmede rist.
6. Steg hver side i 5 minutter. Inde i kødet skal forblive blødt lyserødt.
7. Server den færdige delikatesse med enhver sauce.

I en langsom komfur

Hurtigt, men uden at ofre smag, kan du tilberede tun i en langsom komfur. Til en lækker fiskerett skal du bruge:

• 0,7 kg tunfilet.
• 3-4 fed hvidløg.
• 3 mellemstore tomater.
• 3 løghoveder.
• 2 paprika.
• Krydderier, salt, juice af en citron.

Trinvis tilberedningsproces:

1. Salt fisk steaks, rive med krydderier, drys med citronsaft.
2. Mens kødet syltes i cirka 15 minutter, skæres det i tynde skiver peberfrugter og tomater.
3. Hakk hvidløg, terning løgene.
4. Hell olie i multicooker skålen, steg løken og hvidløg først i den, tilsæt derefter grøntsagerne.
5. Efter 15 minutter lægger du stykkerne syltede tun i de stuede grøntsager.
6. I "Stew" -tilstand, kog fat i ca. en halv time.

På grillen

Tunfileten på grillen bliver saftig og aromatisk. Og du kan tilberede en lækker fisk delikatesse meget hurtigt, hvis du har et pund fiskefilet og følgende ingredienser til rådighed:

• 30 ml limesaft.
• 60 ml olivenolie.
• Salt og krydderier.

Det er bedst at bruge havsalt, men på grund af mangel på dette produkt kan du bruge det sædvanlige bordkrydderi.

Tilberedningssekvens:

1. Skyl fiskestykker, tør med servietter.
2. Bland en limesaft med olivenolie i en separat skål. Tilsæt salt og krydderier.
3. Identificer fiskene i en lufttæt pose, og send derefter den kogte marinade.
4. Læg posen med fiskebestand i en halv time i køleskabet.
5. Sæt derefter de godt marinerede fiskestykker på grillen.
6. Stek hver side i 5 minutter, indtil de er gyldenbrune.

Server den færdige lækker med friske urter, grøntsager og endda citrusfrugter.

Hvad kan koges fra tun: opskrifter

Det er ikke tilfældigt, at tun er en favorit blandt de bedste kulinariske specialister i verden. Fra det lækre kød af denne fisk kan du tilberede en masse lækre og meget sunde retter. For eksempel er der mange variationer i tilberedningen af ​​de mest usædvanlige tunbaserede salater.

salat

Vi tilbyder en original opskrift på en fiskeforretter med druer og nødder. Til 400 g fiskefilet har du brug for:

• Citron.
• En lille flok druer.
• 150 g yoghurt.
• Et glas hakkede valnødder.

Faser af forberedelse:

1. Riv fiskebestanden med citronskal.
2. Sættes i ovnen i 20 minutter ved en temperatur på 180 ° C.
3. Når fileten er klar, skal du dele den med en gaffel i fibre.
4. Kombiner de stegte nødder med druebær, skæres i to, tilsæt yoghurt (usødet).
5. Læg fiskene i salatskålen, derefter blandingen med nøddesdruen. Bland alt sammen.
6. Pynt skålen med citronskiver og druer.

Tartaros

Denne opskrift på fransk køkken involverer madlavning uden brug af varmebehandling. En gourmet-forretter forberedes hurtigt, men under forudsætning af, at tunfiletens friskhed ikke skaber den mindste tvivl.

For 200 g af det vigtigste produkt har du brug for:

• 150 g hver af løg og avocado.
• 1 tsk hver sennep med citron.
• 1 spsk olivenolie.
• Salt, krydderier.

fremstilling:

1. Tør den vaskede og tørrede fiskefilet i terninger.
2. Forbered marinaden fra de nævnte ingredienser. Hakk løg separat.
3. Drys fiskebestanden med den forberedte marinade, bland.
4. Terning avokadoen.
5. Læg nu avokadoen og derefter den syltede fisk på lag på pladens kolde overflade.
6. Dekorer toppen af ​​forretteren med fiskekaviar eller sesamfrø.

suppe

Det viser sig at være meget velsmagende fisk første gang fra dåse tun. Det tilberedes hurtigt ud fra det sædvanlige sæt produkter:

• 3 kartofler.
• Løg.
• Gulerødder.
• Bank af dåse tun.
• 2 kogte æg.
• Salt, krydderier.
• Smør.
• Tomat.

Tilberedningsproces:

1. Kog først kartoflerne i 1 liter vand.
2. Tilføj krydderier til bouillon.
3. Grove hakkede gulerødder og løg. Steg grøntsager i smør, tilsæt tomat.
4. Tilsæt de stegte grøntsager til bouillon og tilsæt tun efter 2 minutter.
5. Tilsæt halvdelen af ​​de kogte æg til den forberedte suppe, før servering.

isse

Den nemmeste måde at tilberede tunpasta i henhold til den klassiske opskrift. Hele proceduren tager højst et kvarter. Færdiglavede snacks kan bruges til at fremstille sandwich. De vigtigste ingredienser:

• Bank af dåse tun.
• 2 kogte æg.
• 25 g sennep.
• 40 g smør.
• Citron.
• Salt, krydderier.

Tilberedningsproces:

1. Åbn krukken, og tøm overskydende væske.
2. Anbring konservet tunkød i en mixer eller hugg med en blender.
3. Opdel ægene i 4 dele, og føj derefter til tun.
4. Krydder den resulterende masse med salt, krydderier, tilsæt citronsaft.
5. Bring massen i en tilstand af kartoffelmos.
6. Tilsæt finhakket friske urter til den forberedte fiskepasta før servering.

Bemærk: Til det attraktive udseende af snacks med tunpasta skal du bruge en wienerbrødpose med en serreret dyse.

carpaccio

En italiensk rå seafood-forretter glæder sig over rigtige gourmeter. Delikat fiskefilet, suppleret med aromaen af ​​krydderier og olivenolie, vil være en værdig dekoration af det festlige bord. For at forberede den originale snack skal du bruge:

• 200 g tunfilet.
• 30 ml citronsaft.
• Havsalt.
• 30 ml olivenolie.
• Krydder fem peberfrugter.

Trin-for-trin kulinarisk proces:

1. Letfrosset fiskefilet skåret i tynde skiver.
2. Læg flot ud på en plade.
3. Drys fiskeskiverne med olie og citronsaft.
4. Salt og peber carpaccio.
5. I et kvarter skal du identificere skålen i køleskabet.
6. Pynt med friske ruccolaer før servering.

Tuncarpaccio går godt med hvidvin.

koteletter

Dampede fiskkoteletter fremstillet af tunfisk diversificerer kosten. Fadet er velegnet til babymad og opfylder også diætkravene til at tabe folk.

Det krævede sæt produkter inkluderer følgende komponenter:

• 0,4 kg tunfilet.
• Løg.
• 70 g hvidt brød.
• Murphy.
• Ægget.
• Salt, krydderier.

Sådan laver man mad:

1. Før fiskekødet gennem en kødslibemaskine.
2. Blødlægges i mælk eller vand.
3. Hakk løget fint, og riv kartoflerne groft.
4. Kombiner nu alle kødets komponenter i en skål, slå æg, tilsæt krydderier.
5. For at danne koteletter fra et godt blandet hakket kød.
6. Læg præforme på en forvarmet og olieret bageplade.
7. Bagte tunpattedyr ved 180 ° C.
8. Efter 20 minutter serveres en lækker tallerken med enhver vegetabilsk sideskål, ris eller pasta.

Her er kun en lille del af det kulinariske arsenal, der dagligt bruges i praksis af de bedste kokke fra hele verden. Interessant nok opdateres samlingen af ​​opskrifter konstant med nye muligheder.

Er det muligt at spise rå tun

Mange forbrugere er på vagt med at spise rå fisk. Sådanne frygt er faktisk ikke forgæves, da parasitter kan slå sig ned i kødet fra mange hav- og ferskvandsindbyggere. Men tun adskiller sig fra anden skaldyr i dets køds renhed. Eksperter forklarer dette ved den særlige diæt af denne ædle fisk samt dens høje motoriske aktivitet, som organismer, der er vant til at føre en parasitisk livsstil, ikke kan lide.

I japansk køkken tilberedes sushi og ruller, der er populære overalt i verden, fra frisk tunkød. Vores indenlandske elskere af orientalske køkken lykkedes også for tidligt at værdsætte den delikate smag af disse kulinariske mesterværker. Men at tilberede sådanne snacks anbefales kun fra frisk fisk.

Interessante fakta

1. I gamle tider var tun omgivet af myter og sagn. Den usædvanlige farve på kødet gav anledning til den tro, at tun mere sandsynligt er et dyr end en fisk. Af denne grund er tun i mange lande ikke blevet spist i lang tid.
2. Tun er i stand til at udvikle sprinthastighed takket være den specielle anatomi i kropsstrukturen og den enorme hale, der spiller rollen som en kraftig accelerator.
3. På en auktion i Japan i 2012 blev en enorm kopi af tun, der vejer over 220 kg, solgt for et fantastisk beløb (over halvanden million dollars).
4. Det første dåse tun kød dukkede op i begyndelsen af ​​det tyvende århundrede. Men grunden til produktionen af ​​et sådant produkt, der er så populært i dag, var manglen på sardiner, der blev forarbejdet på alle større amerikanske virksomheder. For at undgå ødelæggelse tog amerikanske industrialister et desperat skridt og besluttede at erstatte sardiner med tun.

Når vi opsummerer, kan vi forsikre, at tun fortjener et ærested i menuen for mennesker, der holder af deres egen helbred og trivsel hos kære. Denne unikke fisk har unikke gastronomiske og medicinske egenskaber.

Foto af tun