Shiitake-sienet: terveyshyödyt ja haitat

Shiitake-lamellit, joita alueellamme kutsutaan shiitakeksi, ovat eksoottinen tuote. Mutta tämä puu sieni on jo onnistunut saavuttamaan valtavan suosion useilla aloilla: kosmetologia, farmakologia, ruoanlaitto. Shea-puusta johdettu nimi, jonka kuolleessa puussa sieni kasvaa, ei ole ainoa. Sitä kutsutaan myös "mustaksi metsäksi" tai "japanilaiseksi" sieneksi, ja tieteellinen nimi kuulostaa Lentinus-edodeilta.

Shiitakessa on vaaleanruskea hattu, jonka reunat ovat reunalla. Hatun pinta on täynnä valkeahkoja levyjä. Varren korkeus saavuttaa 2 senttimetriä, korkin halkaisija on 25, mutta useammin kerätään sieniä, joiden koko on 5-10 senttimetriä. Kermanväriset tukikuidut puristuksessa saavat ruskean värin. Hatussa on maitomainen liha.

Missä shitake-sienet kasvavat

Shiitaken elinympäristö on Aasian kaakkoisosat. Sientä on kaikkialla Kiinassa, Koreassa, Japanissa ja eräissä alueen pienissä maissa. Venäjän Aasian alueella sieni löytyi Kaukoidän ja Primorsky-alueen luonnollisesta ympäristöstä.

Shiitake-ruokaviljelyn historia ulottuu yli 2000 vuotta. Ajan myötä kasvinviljely on levinnyt ympäri maailmaa. Nykyään šiitakin viljely on noin puoli miljoonaa tonnia vuodessa, ja yli 30 prosenttia koko manner-Euroopan tuotannosta on. Johtaja on Japani, joka tuottaa sieniä vientiin ja kotitalouskäyttöön.

Perinteinen lääketiede tunnusti shiitaken "elämän eliksiiriksi": se ei vain pysty vahvistamaan kehoa, vaan myös eroon siitä monista erityisistä sairauksista, joista merkittävä osa ihmiskunnasta kärsii.

Koostumus ja kaloripitoisuus

Shiitake on maun mukaan verrattavissa possini-sieniin tai samppanjoihin, ja ainutlaatuisen koostumuksensa vuoksi se luokitellaan herkullisuudeksi, ja sitä käytetään keittojen, sivuruokien, salaattien valmistukseen, ja sitä käytetään myös raaka- ja uutetussa muodossa.

Shiitake-sienet erottuvat ainutlaatuisesta rikkaasta koostumuksestaan, jolla on korkea kehon ravintoarvo. Tuotteen pääkomponentit:

1. Kupari on mikroelementti, jonka pitoisuus tämän tyyppisissä sienissä on yli 80%. Se on tärkeä elimistön aineenvaihduntaprosesseille, joihin rauta on osallisena, tarjoten happea elimille ja kudoksiin.
2. Seleeni - jonka pitoisuus on 45%, vaikuttaa ihon ja hiusristikon tilaan sekä solujen syvään ravintoon.
3. Pantoteenihappo (B5) - koostumuksessa noin 70%. Se on tärkeä osa kolesterolimetaboliaa, kaikkia proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien muutosjaksoja, sekä katalyytti aminohappojen imeytymiseen suolistossa.
4. Koliini - aine, joka tarjoaa ravintoa aivosoluille, osallistuu kaikkien orgaanisten yhdisteiden vaihtoon, jotka tulevat kehoon ruuan kanssa. Sitä on shiitakessa 16%: n tasolla. Tämä tosiasia määrittelee sienten laajalle levinneen käytön nuorentavaan ja terveyttä parantavaan suuntaan.
5. Sinkki on tärkeä aineenvaihdunnan elementti, sitä on sienissä noin 11%.

Shiitakelle on myös ominaista korkea kuitutaso, ryhmän B, A vitamiinit koostumuksessa. Makro- ja mikroelementeissä fosfori, natrium, magnesium, kalsium, kalium, mangaani ja rauta ovat edustettuina.

Šiitaken ravintoarvo on 34 - 56 kcal / 100 grammaa tuotteen valmistustavasta riippuen.

Proteiinit, rasvat ja hiilihydraatit jakautuvat kussakin sienessä suhteessa 1 / 0,1 / 7,7.

Šiitake-sienten hyödylliset ominaisuudet

Shiitaken hyödylliset vaikutukset ovat monipuolisia, koska ne:

1. Ne sopivat täydellisesti mihin tahansa ruokavalioon, koska ne ovat vähäkalorinen tuote.
2. Ne parantavat hermokuitujen johtavuutta ja kestävät stressiä.
3. Vähennä veren kolesterolia.
4. Ne myötävaikuttavat aineenvaihduntaprosessien kiihtymiseen, lisäävät maksaentsyymien entsymaattista aktiivisuutta ja seurauksena parantavat niiden pilkkoutumiskykyä.
5. Ne osallistuvat rappeutumistuotteiden ja toksiinien eliminoimiseen kehosta choleretic-vaikutuksen takia.
6. Suositellaan diabeetikoille, koska ne alentavat verensokeria.
7. Tartuntatauteja hoidetaan (kiinalaisessa lääketieteessä).

Tärkeää! Shiitaken käytön pitkäaikainen positiivinen vaikutus on havaittavissa vain, jos kunnollisen ravinnon ja terveellisen elämäntavan periaatteita noudatetaan.

Shiitaken edut laihdutusaikana

Shiitake ovat avaintekijä suositussa sienimierteessä, joka tunnetaan nimellä Yamakiro System, jota käytetään nopeiden tulosten saavuttamiseen, samoin kuin monissa sienissä (joiden valikossa sienet ovat pääosa).

Tämän tyyppisten sienten käytön päätarkoitus laihtumiseen on normalisoida kehon aineenvaihduntaprosessit ja stimuloida maksan kykyä poistaa toksiineja ja toksiineja.

Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat shiitaken käytön yhdistämistä fyysiseen lisätoimintaan ja noudattavat ruokavaliota pitkään. Tässä tapauksessa voit saavuttaa havaittavan ja kestävän tuloksen, samoin kuin kyllästää kehon ravintoaineilla ja lisätä immuniteettia.

Painonpudotusta varten shiitakea käytetään sekä raa'ana että jauheena, jota lisätään pääruokiin tai käytetään juomien valmistukseen.

Shiitaken käyttö lääketieteessä

Shiitake on kuuluisa paitsi ravintoarvostaan, myös farmaseuttisista ominaisuuksistaan, joiden ansiosta niiden käyttö lääkkeinä on suosittu. Euroopassa, kuten Saksassa, Ranskassa, Isossa-Britanniassa ja myös Japanissa, on patentoitu joukko näihin sieniin perustuvia valmisteita, joita käytetään virus- ja syöpäsairauksien hoitamiseen.

Siitake-hedelmäkappaleesta eristetyin aktiivisin aine tunnetaan. Tämä on lentinan - polysakkaridi, jolla on ominaisuus estää kasvainten kehittyminen ja stimuloida kehon immuunivastetta.

Tämäntyyppinen sieni pystyy lisäämään kehossa olevan interferonin tuotannon aktiivisuutta, johon sen viruksenvastaiset ominaisuudet liittyvät. Sen lisäksi, että šiitakissa ei ole kolesterolia, näiden sienten käyttö johtaa sen pitoisuuden laskuun veressä. Tämä puolestaan ​​estää ateroskleroosia ja vakauttaa paineen. Verenpaineen hoito on mahdollista eritadeniinin avulla - lääke, joka perustuu shitakiista saatuun lentinatsiiniin.

Kuinka valmistaa tinktuura

Sienet voidaan infusoida, jolloin saadaan tuote, jolla on kaikki alkuperäisessä tuotteessa olevat ravinteet tiivistetyssä muodossa. Shitakesta saa öljy- tai alkoholijuomat. Raaka-aineina käytetään yleensä jauhettuja sieniä.

Ennen tinktuurien käyttöä harkitse sen käytön vasta-aiheita:

• raskaus ja imetys;
• taipumus allergioihin aineosille;
• alle viiden vuoden ikäinen.

Shiitake-tinktuuraa käytetään usein verenpaineen vakauttamiseen tai verensokerin normalisointiin.

Resepti sieni-infuusioon on seuraava:

1. Ota 10 grammaa šiitakejauhetta (noin 6-7 tl).
2. Sekoita raaka-aineet 0,5 litraan vahvaa alkoholijuomaa (konjakkia tai vodkaa).
3. Sekoita hyvin.
4. Pane viileään paikkaan 2 viikkoa.
5. Uuttamisjakson lopussa vie seos suodattimen tai harson läpi.

Shiitake-tinktuura suositellaan otettavaksi 1 tl puoli tuntia ennen ateriaa.

Hoidon kesto on 1 kuukausi, jonka jälkeen sinun on pidettävä tauko 2 viikossa.

Shiitake-sieni-tinktuuraa voidaan käyttää syöpälääkkeenä. Sen hivenaineet stimuloivat perforiinin tuotantoa, jonka tuotanto kehossa vähenee iän myötä. Tämän entsyymin normaali taso varmistaa mutaatiosta kärsivien solujen oikea-aikaisen tuhoutumisen.

Syövän ehkäisyyn käytetään myös alkoholijuomat. Ainesosat sekoitetaan suhteessa 750 ml alkoholia 50 grammaa shiitake-jauhetta kohti. Aseta seos jääkaapin säilytystilaan kahden viikon ajan. Sen jälkeen sinun tulee ottaa tuote ravistamisen jälkeen ennen kuin syöt 10 grammaa (1 rkl). Tinktuaria voidaan hoitaa ensimmäisestä valmistuspäivästä, unohtamatta säilyttää sitä viileässä paikassa.

Shiitake-uutetta

Sieniuutteen saamiseksi ota sienen jalka, koska juuri siihen keskittyy enemmän hyödyllisiä aineita. Saatua uutetta käytetään itsenäisenä lääkkeenä, ja sitä lisätään myös ruokaan tai yhdistetään muiden lääkkeiden kanssa. Uutteen käyttö tunnetaan antiikista lähtien, kun sitä käytettiin parantamaan lääkekasvien lääkeominaisuuksia.

Shiitake kosmetologiassa

Kosmetiikka on viimeisen vuosikymmenen aikana edistynyt pitkälle luonnollisten ainesosien käytössä. Maailman kosmetiikan tuottajaryhmittymät tuovat yhä enemmän tuotteisiinsa shiitakeuutteita, joissa on runsaasti lentinaania. Tämä aine stimuloi solurakenteiden palautumista, sillä on tulehdusta estäviä, rauhoittavia, ravitsevia vaikutuksia. Shiitake-pohjaiset voiteet, voiteet ja tonikit tunnetaan myös niiden ikääntymistä estävästä vaikutuksesta.

Haitat ja vasta-aiheet

Ennen shiitaken käyttöä sinun on tutkittava mahdolliset vasta-aiheet. Kuten kaikki tuotteet, jotka sisältävät erittäin aktiivisia aineita sisältävän cocktailin, nämä sienet voivat olla haitallisia.

Tuoreelle šiitakeelle päivittäinen saanti on 200 grammaa ja kuivatulle - 18 grammaa. Lisäksi sienet ovat vaikeasti sulavia tuotteita, joten ensimmäisten käyttöpäivien on oltava varovaisia, seurattava kehon reaktiota ja aloitettava pienillä annoksilla.

Toistuva käyttö suurina määrinä voi vaikuttaa allergisen reaktion kehittymiseen shitakeille. Valmistelematon organismi on erityisen herkkä tälle.

Asemassa olevien naisten ja lasten tulisi luopua tästä ravitsevasta tuotteesta, koska ruoansulatus- ja immuunijärjestelmän vaikutukset voivat olla arvaamattomia.

Kuinka valita ja säilyttää shiitake

Japani on johtava shiitake-kulutuksessa. Sen asukkaat kunnioittavat tätä sieniä ja rakastavat syödä sekä raakaa että kuivattua. Shiitake-kulutuksen laajalle levinnyt kulttuuri johtuu myös varastointiolosuhteiden vaatimattomuudesta. Kuivat sienet ovat suosikki kansallisessa ja teollisuuskäytössä. Raaka shiitake kuluu maailmanlaajuisesti 20%: n kokonaismäärästä.

Tällaisia ​​sieniä tulisi varastoida 0–2 celsiusastetta, kosteuden ollessa kuitenkin enintään 95%. Näissä olosuhteissa sienet säilyvät useita viikkoja.

Kuivattuja sieniä, jos niissä ei ole suurta kosteutta ja kriittisesti korkeita lämpötiloja, varastoidaan useita kuukausia. Keittämistä varten kuivattu šiitake on liotettava.

Parhaiden sienten valitsemiseksi sinun tulee kiinnittää huomiota hattuun. Jos se on säröillä tai siinä on kuvio, voit ottaa ne turvallisesti - sellaiset sienet ovat herkullisimpia.

Shiitakea, jonka hattuhalkaisija on enintään 5 senttimetriä, pidetään herkullisimpana. Parhaimmilla sienillä on 70% kannen aukko ja samettinen pinta, joka erottuu tummasta ruskean sävystä.

Kuinka keittää shiitake-sieniä: reseptit

Japanilaiset kokit käyttävät shiitakea usein päivittäisten ruokien, kuten miso-keittojen ja liemien, keittämiseen.Thai-keittiössä paistaminen on yleinen tapa keittää näitä sieniä. Steam-sieniruoat ovat myös suosittuja.

Kiinassa shitaita on arvostetuin, koska ne ovat kansallisen ruuan perusta, jota buddhalaisia ​​temppeleitä täyttävät munkit rakastavat. Sienet yhdistetään muihin eksoottisiin ainesosiin. Kukaan ei ole onnistunut toistamaan ”Buddhan ilo” -ruokia maan ulkopuolella.

Voit saada suurimman hyödyn syömällä raakaa shiitakea, mutta kaikki eivät pysty arvioimaan alkuperäistä makuaan. Useimmiten sienet paistetaan korkealla kuumuudella lisäämällä suolaa ja tarjoillaan riisin tai vihannesten kanssa. Shiitake haudutetaan hapankermakastikkeessa.

Siitake-ruoanlaittoon käytetään pieni määrä vettä, ne heitetään kiehuvaan veteen tillin siementen ja valkosipulin kanssa. Käsittelyaika on 3 minuuttia, jonka jälkeen sinun tulee poistaa astia lämmöltä ja antaa sienten seistä suljetun kannen alla.

Kiinnitä huomiota! Pitkäaikainen lämpökäsittely shiitake vie maun pois ja tekee siitä sitkeää. Siksi on tärkeää, että niitä ei sulata.

Sienien keittämisen jälkeen voit käyttää perustana keittoja, joilla on ainutlaatuinen rikas tuoksu.

Kuivan shiitaken tapauksessa ne liotetaan ennen keittoa. Tässä tapauksessa jalka leikataan useimmiten ja hatut kaadetaan vedellä ja asetetaan 12 tunniksi turpoamiseksi. Voit liottaa sieniä marinadessa, joka on valmistettu soijakastikkeella, valkosipulilla, pippurilla, sitruunamehulla ja seesamiöljyllä. Hautettaessa shiitakea, voit lisätä marinaanin kypsennyksen aikana tai käyttää sitä kastikkeen komponentina.

Shiitake suolakurkkua

Valmistaaksesi shiitake-maustekurkku, sinun tulee ottaa:

• tuoreet sienet - 500 grammaa;
• suola - 2 rkl;
• sinappinsiemenet - 2 rkl;
• neilikka - noin 5 kappaletta;
• tilli - 5 sateenvarjoa;
• laakerinlehti - 1 pala;
• viinietikka - 4 rkl.

Marinoidut sienet ilman jalkoja. Ensin ne on keitettävä kahdessa litrassa vettä neljänneksen tunnin ajan. Valmista marinaatti toisessa astiassa sekoittamalla loput komponentit kiehuvaan veteen. Sekoita sitten keitetyt sienet marinaadilla lasiseen tai muovisiin astioihin aiotun säilyvyysajan mukaan. Peittausprosessi kestää kolme päivää, mutta shiitaken voimakkain maku ja tuoksu saadaan viikossa.

Peittaamiseen valmistautumisen jälkeen jäljellä olevat jalat voidaan käyttää keiton valmistukseen.

sirut

Shiitake-herkkusieni on tuoksuva ja suolainen herkku. Niiden valmisteluun kannattaa ottaa suuria sieniä. Ne leikataan levyiksi, suolattiin ja ripotettiin maustein maun mukaan. Laastut paistetaan taikinaksi, jota voidaan käyttää säännöllisen nestemäisen konsistenssin taikinaksi. Levyt paistetaan erikseen syvän rasvan kastamisen jälkeen. Ennen tarjoilua sirujen on oltava märkä poistaaksesi ylimääräisen öljyn.

Pilaf Shiitaken kanssa

Pilaf shiitake - mausteinen itämainen ruokalaji. Sen valmistamiseksi sinun on otettava 2 kupillista riisiä, mieluiten pyöreää, porkkanaa ja sipulia, suolaa, öljyä ja tusinaa shiitakea kuivatussa muodossa. Lisää mausteet maun mukaan sekoittamalla vähintään 3 erilaista. Ennen kypsennystä huuhtele ja liota sieniä useita tunteja viileässä vedessä. Pilaf voidaan keittää wokissa tai pannulla, jonka pohja on paksu. Kaada riisi ja keitä ensin erikseen. Leikkaa porkkanat, sipulit ja sienet ohuiksi suikaleiksi tai viipaleiksi. Upota pannuksi kiehuvassa riisissä veden kanssa vihannekset ja sienet vuorotellen, odota, kunnes se kiehuu, lisää sitten mausteet ja suola.

Odota kiehumista voimakkaassa liekissä ja kiehauta sitten matalalla lämmöllä noin 10 minuuttia. Kun olet valmis, aseta astia sivuun ja anna seistä vielä 10 minuuttia. Sekoita ennen tarjoilua.

Onko mahdollista syödä raahaa shiitakea?

Monet kokenut raa'at ravitsemusasiantuntijat syövät tuoretta shiitakea ruokaa varten päivittäin.Näiden sienten käyttöä tulisi kuitenkin ohjata kehon reaktioiden perusteella. Älä siirry heti sieniravinnokseen, sinun tulee harkita kehon shiitake syömällä pienimmät annokset. Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat uusille tulokkaille sienten syömistä ensimmäisten kuukausien aikana syömään niitä huolellisesti.

Shiitake-rikas vitamiinikoostumus, joka välittyy niin paljon kuin mahdollista raaka-aineilla, voi vahvistaa voimaa. Siitä huolimatta varovaisuus on tärkein avain terveellisen kehon reaktion muodostumiseen shiitakeen.

Mielenkiintoisia shitaita faktoja

1. Riisikuorilla kasvatettu shitake ei sovellu käytettäväksi lääkkeiden valmistuksessa. Alustan niukkuus viljelyyn ei salli viljelmän paljastaa ravintopotentiaalia maksimissaan.
2. Huolimatta siitä, että japanilaiset sienet sisältävät suuren määrän aktiivisia komponentteja, ne eivät millään tavoin vaikuta lisääntymis- tai sukupuolielinjärjestelmään.
3. Kitiinipitoisuuden vuoksi shitaita sulautuu vatsassa suurilla vaikeuksilla. Joten odottaa syödä paljon sieniä yksin ei ole sen arvoista.
4. Muinaisen geishakosmetiikan salainen ainesosa oli shiitake. Näiden sienten jauhe lisättiin voiteisiin, voiteisiin ja jopa hiustuotteisiin. Tämän komponentin ansiosta papinpojat säilyttivät kasvojen ja vartalon ihon kimmoisuuden ja hiusten silkkisyyden.
5. Yhdessä sienessä oleva B6-vitamiini on puolet kehon päivittäisestä normista ja B5-pitoisuus ylittää päivittäisen tarpeen neljä kertaa.
6. Shiitake sisältää suuren määrän D-vitamiinia (yli 30% normista päivässä).
7. Antioksidantin L-ergotioneiinin, jonka analogeja ei vielä ole löydetty aktiivisuudesta, pitoisuuden mukaan shiitake ohitti kanojen maksan ja vehnänalkion. Tutkijat yrittävät edelleen menestyksekkäästi löytää ergotioniinin lähde, joka puristaisi japanilaista sieniä.
8. Kojic happo on aine, joka muodostuu sienten metabolian aikana. 2000-luvun alusta lähtien se on ollut osa Chanel-muotitalon kosmeettisia voiteita. On huomionarvoista, että tuote on erittäin suosittu ja sillä on huomattava nosto- ja ravitseva vaikutus.
9. Kiinalaiset folk-parantajat parantavat shiitake-merkitystä ginseng-juurelle, mikä tunnistaa sen valtavan paranemispotentiaalin.
10. Shiitaken käytön historia ulottuu yli 2 vuosituhannen ajan, ja muinaisia ​​reseptejä käytetään edelleen monilla Aasian alueilla tähän päivään asti.
11. Sieniviljelmien viljely keinotekoisissa olosuhteissa alkoi 1900-luvun 40-luvulla. Ja siihen asti kaikki sienivarastot olivat ihmisten keräämiä metsäkasveja.
12. Jopa huonon ravinnon kanssa, sinun ei tarvitse huolehtia vitamiinien puutteesta, jos käytät shiitakea. Niiden rikas koostumus pystyy ylläpitämään kehon normaalia toimintaa ajan myötä.
13. Sienipohjaisia ​​öljy-tinktuureja voi käyttää suurin osa alkoholin vastineelle allergisista ihmisistä.
14. Aasia tuottaa tällä hetkellä vain 20% maailman shiitake-varastosta.
15. Sienekulttuurin fanit pitävät itseään myös Kanadana ja Yhdysvaltojen pohjoisosana. Ehkä tämä johtuu ilmastosta, koska pitkittyneiden talvien olosuhteissa on erittäin tärkeää rikastaa ruokavaliota tuotteilla, joilla on korkea ravintoarvo. Tästä paikasta shitaki on erinomainen lähde terveyden ylläpitämiselle.
16. Shiitake on suosittu myös Australiassa. Kuivat sienet ja jauhe, joita käytetään kosmeettisissa tarkoituksissa, muodostavat suuren osan kulutuksesta.
17. Sienipohjainen japanilainen äärimmäinen ruokavalio antaa sinun menettää 3–5 kg viikossa. Joten kadonneet kilogrammat eivät palaudu, ravitsemusterapeutit suosittelevat lopettamista säästävämpää ruokavaliota ja urheilua.

Muinaiset perinteet ja shitakin käytön reseptit ovat tulleet nykypäivään melkein alkuperäisessä muodossaan. Tämä vakio voi olla todiste siitä, että viljelmän ravitsemukselliset ja parantavat ominaisuudet eivät ole epäilyksiä. Yhä useammat terveellisten elämäntapojen kannattajat ottavat shiitakea ruokavalioon.Suuret ruoka- ja kosmetiikkatuotteiden valmistajat eivät myöskään ole kaukana.

Photo Shiitake -sienet