Haju: hyödyt ja haitat keholle

Smelt on lohiperheen edustaja, pieni kala, jolla on tuoreiden kurkkujen tai vesimelonin tuoksu. Sen avulla voit valmistaa kaikkein monipuolisimpia ja mikä tärkeintä - terveellisiä ruokia. Haju on yleistä. Kun valitset sitä myymälästä tai markkinoilta, on tärkeää olla kompastumatta heikkolaatuista tuotetta.

Miltä sulaa näyttää ja mistä se löytyy?

Haju elää pohjoisilla merillä, esiintyy suurissa ja syvissä järvissä, kulkee aina suurissa parvissa, liikkuu jatkuvasti meren ja makean veden välillä. Kala on sitkeä, kerääntyy vettä kidusten yläpuolella oleviin onteloihin, vaatimatonta, sitä voidaan helposti kasvattaa syvissä järvissä kylmällä vedellä.

Kala on pitkänomainen, sen paino on 40–350 g, pituus 8–35 cm. Mitat riippuvat siitä, kuinka suuri ja syvä lampi se elää. Naaraat ovat miehiä suurempia, mikä voidaan tunnistaa näkyvämmällä alaleualla, useilla syylillä pään alueella ja alaosassa sijaitsevien evien avulla kutua aikana.

Vatsa on vaaleankeltainen, takaosa ruskehtavanvihreä, sivut hopeiset ja sinisen sävyiset. Erottavia piirteitä on leveä suu, jossa on paljon teräviä hampaita. Pienet vaa'at on helppo puhdistaa. Kurkun maku on selvin Kaukoidän sulassa. Liha on herkkä ja ravitseva. Kaviaari on herkku.

tyypit

Yleisimmät suolalajit ovat Aasian, Euroopan ja Kaukoidän kalat. Kaksi ensimmäistä lajia löytyy kuitenkin useimmiten.

Aasialaista löytyy jeniseistä, korkein aktiviteetti on kesällä ja syksyllä. Juuri tänä aikana he saaliit kalaa. Yeniseinlahdella (suolan poisto) suola kulkee jatkuvasti rannikkoa pitkin. Kutemisen aikana (helmi-heinäkuu) se on pysyvässä elinympäristössä. Paino - 50 g, pituus - 16 cm.

Eurooppalaisten kalojen pituus on 10–28 cm. Tätä lajia löytyy Pohjois-Euroopasta ja Venäjältä (maan Euroopan osasta). Kutevaika alkaa toukokuun toisella puoliskolla ja päättyy kesäkuun alkupuolella, jolloin hajua esiintyy suurissa ja syvissä vesistöissä.

Kaukoidän kala on pieni, ja myös suun suu on pieni. Pituus on enintään 10 cm, ja se on pyydetty makean veden alueilta, jotka virtaavat Okhotskin merelle. Yhdessä paikassa tämän lajin haju ei viipy pitkään. Kun vedestä tulee suolaista, se siirtyy toiseen paikkaan ja palaa vasta kun suola on vähentynyt. Kutuaika on sama kuin aasialaisilla kaloilla. Kaukoidän lajien edustajat sijaitsevat myös rannikkoalueella. Haju puhdistaa veden ja pohjan elinympäristössä, useimmiten sitä löytyy saastuneista säiliöistä, joissa vesi virtaa viemäriin.

Mitä eroa sulan ja kupolin välillä on?

Kauppojen Rajapushka-kauppoja ei löydy niin usein kuin kupeliinia ja sulateita, jotka kuuluvat samaan perheeseen ja ovat samanlaisia ​​maulla. Ensimmäinen vaihtoehto on lihavampi, toinen vähärasvaisempi. Smeltilla on myös erityinen tuoksu, joten tuoretta sitä ei voida sekoittaa mihinkään.

Toisin kuin sulat, muikku elää vain selkeissä järvissä. Ulkonäöltään muikku on samanlainen kuin silli, sitä kutsutaan jopa kuninkaalliseksi silliksi. Hänellä on pieni kartiomainen pää. Valtio suojaa suuria muikku tyyppejä, niiden saalis on kielletty kutuaikana. Näiden kalojen kutuminen alkaa aikaisintaan syyskuun jälkipuoliskolla, ja suuri määrä - marraskuun puolivälistä.

Pereslavlin muikku asuu vain Pleshcheyevo-järvessä, se on lueteltu Punaisessa kirjassa. Myyjä on vähiten kalori, 100 g kalaa sisältää vain 45–88 kaloria. Muikalla on ominaispiirre - neulojen läsnäolo takana.

Koostumus ja kaloripitoisuus

100 grammassa tuoretta kalaa 99–102 kcal. Energia-arvo keittämisen jälkeen kasvaa. Vesipitoisuuden laskiessa kuiva-ainekomponenttien osuus päinvastoin kasvaa (kuivassa tuotteessa 221 kcal, kuivatussa tuotteessa - 148, grillissä keitetyssä - 109).

Osana 78,5 g vettä, 15,4 g proteiinia (18 painoprosenttia), yhteensä 4,5 g rasvaa, 1,5 g tuhkaa. Tuote ei sisällä hiilihydraatteja, se on vähän rasvaa, koska se sopii ruokavalioon. Vitamiini-mineraalikoostumusta edustavat kalsium, fosfori, nikkeli, kalium, fluori. Kala sisältää magnesiumia, kromia ja natriumia. Tämän ryhmän komponentteihin kuuluvat molybdeeni, rikki, kloori ja rauta. Sisältää myös vitamiineja A, B (B4, 9), D, PP.

Sulan hyödylliset ominaisuudet

Yleinen etu

Kala sisältää D-vitamiinia ja tyydyttymättömiä rasvoja, tällä kompleksilla on positiivinen vaikutus luiden tilaan. Tämä tosiasia huomioon ottaen tuote on erittäin hyödyllinen pienille lapsille, naisille raskauden aikana ja vanhuksille. Lisäksi nämä aineet vahvistavat hammasta emalia ja poistavat verenvuotoja ikenistä.

A-vitamiini auttaa hidastamaan näkövammaisuutta, jopa parantamaan sitä. Yhdessä muiden hyödyllisten aineiden (aminohappojen, mineraalien, vitamiinien) kanssa se edistää kollageenin tuotantoa. Sen mukaisesti ihon joustavuus kasvaa, ryppyjä tulee vähemmän voimakkaita, hiukset näyttävät terveiltä.

Tasapainoisen vitamiini- ja mineraalikoostumuksen ansiosta kehittyy rauhoittava vaikutus. Kalojen säännöllisellä käytöllä masennusriski vähenee, henkilö muuttuu vähemmän alttiiksi stressille, nukkuu paremmin ja työskentelee tehokkaammin.

Kalium, kalsium ja magnesium sisältyvät sulatteeseen pieninä määrinä, mutta nämä aineet yhdessä auttavat vahvistamaan verisuonia ja sydäntä. Seurauksena normaali aivojen verenkierto palautetaan, verenpaine ja erilaisten patologisten tilojen, kuten ateroskleroosin ja hypertension, riski vähenevät. Tila paranee rytmihäiriöiden, sepelvaltimo- ja sydänsairauksien kanssa.

Kaloissa on paljon fosforia (suunnilleen sama kuin osterissa ja simpukoissa), joten sen käytöllä on positiivinen vaikutus henkiseen toimintaan ja muistiin. Koostumuksessa on myös rautaa, jonka vuoksi anemia on estetty.

Yleensä sulat sulavat normaalisti. Tästä johtuen suolen liikkuvuus paranee ja ravinteet imeytyvät niin paljon kuin mahdollista. Haju lisää ruokahalua, sitä suositellaan käytettäväksi suoliston atoniassa, haavaisissa leesioissa, mahalaukun mahahapon happamuuden omaavassa gastriitissa, kroonisessa haimatulehduksessa.

Sisällyttämällä tämä kala säännöllisesti ruokavalioon, voit parantaa kehon puolustuskykyä. Korkea kaliumpitoisuus mahdollistaa veden ja suolan tasapainon palauttamisen. Keho pääsee nopeasti eroon ylimääräisestä vedestä, mikä parantaa sydämen, verisuonten ja munuaisten kuntoa.

Lihasluustojärjestelmän häiriöiden yhteydessä luut vahvistuvat, nivelrikko ja osteoporoosi estetään, varsinkin jos käytät tuotetta yhdessä luiden kanssa.

Positiiviset vaikutukset ihoon havaitaan. Tulehdusta estävä vaikutus kehittyy ja paranemisprosessi kiihtyy, jos ihon eheyteen kohdistuu loukkauksia (vaipat, ihot, haavat, haavaumat).

Naisille

Tuore sula sisältää omega-3: a melkein yhtä paljon kuin kalliimpi kala. Naisille etu ei ole vain verisuonten vahvistaminen ja aivojen toiminnan stimulointi, vaan myös tehostettu estrogeenintuotanto. Tämä hormoni on erittäin tärkeä naiskeholle, etenkin 30 vuoden kuluttua. Lisäksi kalaa syödessä serotoniinitasot nousevat ja masennuksen riski ilmenee. On suositeltavaa keittää tämä tuote kerran viikossa.

Miehille

Kalaruokia suositellaan käytettäväksi miehille, koska lisääntynyt seksuaalinen aktiivisuus johtuu lisääntyneestä sukupuolielinten verenvirtauksesta.Omega 3 auttaa estämään eturauhassyöpää.

Raskauden aikana

Toisesta raskauskolmanneksesta lähtien on välttämätöntä huolehtia riittävästä D-vitamiinitasosta. Riisien estämiseksi normi on 10 mg. Viikosta 17 alkaen elimistö tarvitsee enemmän kalsiumia vahvoille luille ja hampaille. Molemmat aineet sisältyvät sulaan. Tämän kalan säännöllinen kulutus suojaa raskaana olevia naisia ​​verenpaineesta.

Kuivatut ja kuivatut kalat vaikuttavat positiivisesti naisten emotionaaliseen tilaan vauvan kantamisen ajan. Tuote ei anna masennuksen kehittyä ja lisäksi estää ennenaikaisia ​​synnytyksiä. Tanskalainen tutkija F. Sjurdur teki tutkimuksen, jonka mukaan naisilla, jotka eivät syö kuivattuja ja kuivattuja omega-3-rikkaita kaloja, on korkeampi painoarvoisen vauvan ennenaikaisen syntymän riski (tutkittiin 8729 naista). Uskotaan myös, että ensimmäisinä päivinä syntymän jälkeen lapset nukkuvat paremmin, jos heidän äitinsä söivät kalaa säännöllisesti raskauden aikana.

Imettäessä

Jos raskauden aikana ja ennen kuin se tapahtuu, nainen söi usein kalaa, ei ole syytä asettaa rajoituksia imetyksen aikana, kuten Tuote auttaa ylläpitämään normaalia tunnetilaa. Kuitenkin tapauksissa, joissa aiemmin havaittiin merkkejä tämän tuotteen allergisesta reaktiosta, on parempi olla syömättä kalaa tai syödä sitä harvoin ja rajoitetusti. Vauva voi myös periä taipumuksen olla allerginen kalaruokia.

Kun imetät vauvaa, ei ole suositeltavaa syödä kalakalaa. Kuivaa tuotetta voidaan kuluttaa, mutta rajoituksin. Vaaran ja allergeenisuuden vähentämiseksi jäädytetty sulat sulatetaan kylmässä vedessä, esisuolattu. Seuraavaksi kala keitetään kiehuvassa liemessä, valutetaan ja keitetään puhtaassa vedessä 15–20 minuutin ajan. Tuore kala valmistetaan heti, jotta tuote ei huonone. On suositeltavaa keittää tai hauduttaa se.

Lapsille

Allergioiden puuttuessa lapsille voidaan antaa kalaa ilman erityisiä rajoituksia. Tärkeintä on keitä se oikein. Puhumme niistä lapsista, jotka jo syövät aikuisten ruokaa. Haju auttaa vahvistamaan kehittyvän organismin niveliä ja luita, varmistaa ravinteiden virtauksen. Ensimmäisen kerran he antavat pienen kalan reaktion testaamiseksi, ja sitten täyden annoksen.

Kun laihdutus

Smelt on ihanteellinen tuote laihduttamiseen. Siitä valmistetut astiat nopeuttavat aineenvaihduntaa, sulavat hyvin ja imeytyvät. Tällaisia ​​kaloja suositellaan liikalihavuuden vuoksi, koska se on vähän kaloreita. Sulan päivittäinen määrä on keskimäärin 120-150 g.

Onko kuivatusta sulasta hyötyä?

Kuivattuna kala on erittäin terveellistä, etenkin osteoporoosin kanssa. Tuote vahvistaa niveliä ja hauraita luita. Haju kuivataan siementen kanssa, mutta niitä ei käytännössä tunneta. Koska lämpökäsittelyä ei ole, koostumuksessa olevat aineet säilyvät kokonaan.

Haitat ja vasta-aiheet

Kuten muissakin terveellisissä tuotteissa, sulalla on joitain vasta-aiheita:

• allergia kaloille;
• korkea kolesteroli kehossa;
• ikä alle 3 vuotta;
• kihti (typpipitoisten uutteiden sisältö puriiniemäksillä);
• maha-suolikanavan patologia, etenevä akuutissa muodossa;
• urolitiaasi (aineiden sisältö, jotka vaikuttavat haitallisesti sen kulkuun).

Käytä sulaa varoen vauvan kantamisen ja imettämisen aikana äidinmaidolla. Savustettu kala ei ole toivottavaa edes terveille ihmisille, koska useimmiten se saadaan käyttämällä nestemäistä savua (karsinogeeni, joka lisää kasvaimen muodostumisriskiä).

Saastuneissa säiliöissä elävät kalat ruokkivat jätevettä, joten siihen kerääntyy suuri määrä haitallisia aineita (haju, kuten suodatin, kuluttaa likaista vettä itsensä läpi). Tämän vuoksi on kiellettyä syödä suurista kaupungeista tai niiden lähellä kalastettuja kaloja.

Toinen vaara on loiset.Hajuun voi vaikuttaa Cystidicol faryonisin loinen (vaikuttaa uintirakkoon), joka ei kykene selviytymään ihmisen vatsassa, mutta tyypistään johtuen halu syödä kalaa tulevaisuudessa saattaa kadota.

Saastuneisiin vesistöihin tarttuva haju aiheuttaa vakavaa haittaa keholle. Vaaralliset aineet voivat kertyä vuosien varrella. Tällaisessa tuotteessa löytyy ureaa, nitraatteja, polykloorififenyylejä, arseenia, rikkivetyä, päihteitä aiheuttavien raskasmetallien suoloja.

Kuinka valita ja varastoida

Kurkun tuoksussa on vain raikas tuoksu. Sen puuttuminen osoittaa, että kala makaa tiskillä pitkään ja sitä ei ole toivottavaa syödä. Sinun on myös arvioitava tuotteen ulkonäkö:

1. Vaa'an tulee olla vaalea ja kiiltävä, jos se on tumma, tuote jäädytettiin.
2. Tuoreen kalan kisot ovat kirkkaan punaisia. Jos väri on vaalea, se on jo alkanut huonontua.
3. Silmien ei tulisi olla sameita. Tuoreessa sulassa ne ovat kuperat ja kiiltävät. Upotetut silmät ovat huono merkki.
4. Laadukas tuote on joustava ja sileä. Vatsa ei ole turvoksissa, pinta on puhdas, siinä ei ole pisteitä ja vaurioita. Puristuksen jälkeen lovi katoaa nopeasti, ruhot säilyttävät muodonsa, eivät taipu. Tuore kala hukkuu veteen.

Pakastettujen tuotteiden roikkuvat silmät ja kevyempi säleikkö ovat sallittuja. Koska sulat on saatava aikaan 72 tunnissa, se toimitetaan useimmiten jäädytettyinä (pakkauksen eheys ja viimeinen käyttöpäivä on tarkistettava).

Tuoretta kalaa ostoksen jälkeen ei säilytetä pitkään. On suositeltavaa levittää se 12 tunnin kuluessa. Negatiivisten seurausten välttämiseksi ja vain hyödyn saamiseksi on parempi antaa etusija Siperian tai järven kaloille, kuten hän asuu kirkkaassa vedessä.

Kestoaika riippuu toteutetusta prosessointimenetelmästä. Standardit ovat seuraavat:

1. Tuoretta. Säilytä 72 tuntia kalastuksen jälkeen ja 8-12 tuntia oston jälkeen, ei enää. Äskettäin pyydettyjen kalojen kestoaika voidaan pidentää 2–3 päivään, jos ne kuivataan ilmasta kaikilta puolilta. Sula puhdistetaan heti sisäpinnoista, koloet poistetaan ja kuivataan sisäpuolella paperipyyhkeillä. Sisältä ja ulkopuolelta ne käsitellään suolalla, minkä jälkeen ne kääritään etikan ja sokerin kanssa aiemmin kostutettuun lautasliinaan (0,5 litraa etikkaa, 2 kuutiota puhdistettua sokeria). Kalat siirretään puhtaaseen tiiviisti suljettuun astiaan ja lähetetään viileään paikkaan.
2. Jäädytetty. Kestoaika - 6 kuukaudesta 1 vuoteen. Raaka ja suolattu kala sekä kuivattu, kuivattu, savustettu tuote jäädytetään.
3. Keitetyt, haudutut ja paistetut sulat. Säilytä jääkaapissa enintään 2 päivää.
4. Marinoitua. Lämpökäsittelyyn valmistettu tuote säilytetään jääkaapissa enintään 24 tuntia. Kalat voidaan upottaa etikkaliuokseen enintään 15 päivään.
5. Savustettu. Kylmällä tupakoinnilla saatu kala soveltuu kulutukseen 8–10 päivää keittämisen jälkeen, kun taas kuuma kala on 3 päivää. Varastoi tällainen tuote pimeässä. Näihin tarkoituksiin voit käyttää puulaatikoita (kerrostettu, erotettu sahanpurulla) tai kangaspusseja.
6. Kuivattu, kuivattu tuote. Varastoi paikassa, joka on suojattu kosteudelta ja valolta, korkeintaan yksi vuosi. Pakkauksissa käytetään pahvilaatikoita, paperia, korikoruja, pellavapusseja.

Kuinka keitä haju herkullisia: reseptit

Sula on yleensä paistettu, mutta sitä voidaan valmistaa monella eri tavalla - leipoa, muhentaa, keittää. Tätä kalaa käytetään keittoihin, se on jopa täytetty. Jos luut ovat hyvin kypsennettyjä, on parempi syödä kalaa luiden kanssa. Kun haluat toteuttaa mielenkiintoisempia reseptejä, se voidaan jalostaa muilla tavoilla ja saada savustettu, kuivattu tai kuivattu tuote.

Pannulla

Asteikot poistetaan kaloista pyrstöstä pään suuntaan. Leikkaa vatsa, heitä sisäpuolet pois ja leikkaa pää.Sula pestään, kuivataan paperipyyhkeillä, telataan ensin jauhoiksi ja sitten leivänmurmiin. Pienet kalat voidaan huuhdella vain hyvin. Paista sitä esilämmitettyssä pannussa 5 minuutin ajan, käännä se sitten ja keitä sama määrä. Tärkeintä ei ole liikaa liikaa, muuten se hajoaa. Valmiit kalat asetetaan lautaselle lautasilla, niin että ne imevät ylimääräisen rasvan.

Uunissa

Uunissa voit keittää kaloja foliolla tai ilman, lankatelineessä tai leivänupilla. Kalvossa kala paistetaan tasaisesti eikä palaa; ilman sitä ruokalaji tulee rapeaksi.

Ruoanlaitto leivinlevylle
Ihannetapauksessa kalan tulisi olla pieni (jopa 10 cm), tähän reseptiin tarvitaan 0,5 kg sulatusta. Valmista se leipomalla.

Leivinpeite peitetään kalvolla, sitten se voidetaan pienellä määrällä kasviöljyä. Hyvin pesty kala ja kuivattu paperipyyhkeellä, ei tarvitse puhdistaa. Pippuriin ja suolaan sekoitetut jauhot kaadetaan pussiin. He lähettävät kalaa sinne. Pakkauksen sisältöä ravistetaan, kunnes jauhot ja mausteet jakautuvat tasaisesti.

Haju lähetetään leivinpellelle, joka on lämmitetty 200 asteeseen. 20 minuutin kuluttua kalojen pinta rasvataan kasviöljyllä ja pannaan uuniin vielä 10 minuutiksi aktivoimalla grillitila. Ennen tarjoilua, sulaa suola sitruunamehulla ja levitä lautaselle salaatin kanssa. Kalaa voidaan käyttää itsenäisenä ruokia tai riisin, keitettyjen perunoiden kanssa lisukkeena.

Folion paahtaminen
Kestää 700-800 g kalaa, joka on puhdistettu sisäkunoista ja vaakoista (Kaukoidän kalat ilman vaakoja). Erityisen maun saamiseksi käytetään soijakastike (50 ml), sipulit (3 kpl) ja puoli sitruunasta saatu mehu. Suola kala, lisää mausteet maun mukaan, puoli sipulirenkaita ja sekoita huolellisesti.

Ota tiivis folio ja peitä se leivonnaisella, jättämällä marginaali muotin sulkemiseen. Levitä kasviöljy ohuena kerroksena. Kala pinotaan riviin, suihkutetaan kevyesti sitruunamehulla ja suljetaan kalvolla.

Uuni lämmitetään etukäteen. Lämpötila on 200 astetta, kypsennysaika on 20 minuuttia. Kalvon yläosa poistetaan, kalaa ruskistetaan 10 minuutin ajan.

Pari

Voit ottaa sekä tuoretta kalaa että jäädytettyä. Valmistetut ruhot suolataan ja pippurilla, jätetään imeytymään.

Valmista kastike. Hienonna ensin sipuli ja paista se voissa (1 tl) lisäämällä rosmariinisuolaa. Kun neste on haihtunut, kaviaari lähetetään astiaan (⅓ st., Kuka tahansa tekee) ja sekoitetaan nopeasti. Kaada pieni paketti kermaa (10%), jatka keittämistä vielä muutama minuutti. Kun kastike paksenee, poista se liesi ja täytä kastike.

Kalvo tai pergamentti asetetaan höyrylaivakulhoon, sitten arkki rasvataan kasviöljyllä ja siihen tehdään reikiä nesteen virtaamiseksi, jotta tuote ei tarttuisi ja hajoaisi. Riittää, että kalaa pidetään kaksoiskattilassa noin 5 minuutin ajan. Ruoka tarjoillaan kastikkeella, ripotettua hienonnettuja tuoreita yrttejä.

friteerattu

Voit paistaa tai käyttää pannua. Kun öljyn (1 l) lämpötila saavutti 190 astetta, kalat (150 g), jotka pestiin ja kuivattiin lautasliinoilla, laskettiin varovasti siihen, upotettiin sitten maitoon (250 ml) ja rullattiin jauhoihin (100 g). Sulaa sulaa tällä tavalla 5-7 minuutin ajan. Keittämisen jälkeen levitä se paperipyyhkeisiin, suolaa maun mukaan. Ruoka on koristeltu sitruunaviipaleilla, hienonnettuja yrttejä.

Grillillä

Ruhot pestään hyvin juoksevan veden alla, kuivataan paperipyyhkeillä. Suola, sekoita ja voitele sitten kasviöljyllä. Kalat jaetaan grillillä, saatetaan valmiiksi hiilen yli. On suositeltavaa kaada valmis astia sulatetulla voilla.

Hitaassa liesi

Kulhoon kaadetaan 3 rkl kasviöljyä ja puoli sipulirenkaita (3 kpl) paistetaan siinä 15 minuutin ajan. Tomaatit lisätään sipuliin omissa mehuissaan (riittää yksi pieni purkki), sitten puolikkaat sulasta (1,2–1,5 kg).

Kulhon sisältö on suolattu, pippuria, lisää laakerinlehti (2-3 kpl.). Sekoita kalaa vihanneksilla, hauduta sitä noin 25 minuuttia aktivoimalla vastaava tila. Kala jätetään kulhoon 5-10 minuutiksi jäähtyäkseen hieman, sitten lisätään hienonnettuja vihanneksia (10 g). Voit keittää lautasen muissa tiloissa.Hitaassa liesihaute paistetaan ja keitetään.

grilli

Tällä tavalla keittämisessä on suositeltavaa käyttää suurta sulaa. Oliiviöljyä (2 ruokalusikallista) suihkutetaan kalaan (600 g), puhdistetaan sisäkiskoista ja vaakoista, lisätään vähän merirakeista suolaa (1,5 ruokalusikallista) ja sekoitetaan, kunnes aineosat jakautuvat tasaisesti. Kuumennetussa grillissä sitä keitetään useita minuutteja molemmin puolin. Haluttaessa valmis astia voidaan voidella valkosipulilla ja sitruunamehulla lisäämällä vähän tilliä.

Pitääkö minun puhdistaa sulat ennen paistamista

Älä puhdista vain pientä kalaa, jolla ei ole vaakoja (enintään 10 cm). Vesi kerätään pesualtaan tai metallisäiliön päälle ja ruho upotetaan sinne. He pitävät kaloja häntästä ja puhdistavat vaa'at päätä kohti. Leikkaa sitten vatsa samaan suuntaan, poista sisäpuolet ja heitä ne pois. Pää voidaan poistaa tai jättää. Jos aiot leikata sen pois, pää poistetaan yhdessä sisäpintojen kanssa. Esileikkaukset tehdään harjanteen lähellä haaralevyjen suuntaan. Ruhot pestään juoksevan veden alla. Jos kalojen sisällä on maitoa tai kaviaaria, ne myös pestään ja paistetaan.

Mitä voidaan valmistaa sulasta: reseptit

Tästä kalasta valmistetaan erilaisia ​​ruokia. Alla on useita vaihtoehtoja sulan käyttöön.

kyljykset

Perusteellisesti puhdistettu leikkuripohja (400 g, on mahdollista kaviaarilla) muutetaan jauhelihaksi leikkuupuimurilla. Jauha kala, sitten perunat (2 kpl, suuria, voidaan raastaa) ja sipuli. Lisää tässä vaiheessa kaviaaria (100 g, mikä tahansa tekee) ja mausteita, kaada öljy.

Manna kaadetaan kulhoon (leivänmurppoja voidaan käyttää), kotletit pyöritetään tähän jauhoon. 1 kpl 1 rkl vaaditaan jauheliha. Ruoka keitetään pannulla tai uunissa. Lämpötila - 180 astetta (esilämmitä). Kypsennysaika on noin 30 minuuttia.

korva

Valmista perunat (300 g), porkkanat ja sipulit (1 kpl). Vihannekset kuoritaan, kuutioidaan ja lähetetään pottiin keittämään. Kun ne ovat puolivalmiita, lisää suolaa, mausteita, kalaa (750 g). Wuhua keitetään vielä 5–10 minuuttia (ne sulan koon mukaan). Viimeinen vaihe on vodkan (100 ml) ja hienonnettujen vihreiden lisääminen.

kilohaili

Kala puhdistetaan (0,5 kg). Suola (1 rkl) ja sokeri (1 tl), luonnollinen nestemäinen savu (15 g), musta tee (1 pussi bergamotilla) lisätään kiehuvaan veteen (500 ml). Ainesosat sekoitetaan ja jätetään infusoitumaan.

Kilot keitetään leivontaastiaan. Tuoksu tiiviisti pinottu, lisää vähän jauhettua pippuria. Lomakkeen sisältö ruiskutetaan oliiviöljyllä (50 ml). Siellä ne kaatavat suolavettä huoneenlämmössä niin, että se peittää kalat kokonaan.

Lomake lähetetään uuniin, valmistetaan minimilämmityksellä 2 tuntia. Ylimääräinen neste valutetaan, kala kulutetaan vihanneksilla ja yrtteillä. Varastointiin käytettävä suljettuja astioita.

Kuinka suolata

Voit suolakurkkua kalaa sinapilla. Valmista ensin marinaatti. Pannuon kaadetaan vettä (1 litra), siihen lähetetään sokeria (1 rkl), suolaa ja mausteita (neilikka, pippuri, sinappinsiemenet, laakerinlehti). Sisältöä keitetään 10 minuutin ajan, sitten lisätään hienonnettu tilli. Kun suolavesi on jäähtynyt, lisää kasviöljyä (levitä vain muutama rkl öljyä). Kalat (1 kg) laitetaan sopivan kokoiseen astiaan ja neste kaadetaan. Haun tulisi seistä jääkaapissa 12 tuntia.

Muut marinaadid ovat mahdollisia, esimerkiksi etikan avulla. Ensin valmistetaan sulate, sitten se rullataan jauhoina ja lähetetään pannuun kasviöljyllä. Puolivalmiit kalat poistetaan astiasta ja suolavesi valmistetaan. Vesi (500 ml) yhdistetään sokerin (2 rkl), suolan (1 rkl), mausteiden (laakerinlehdet, pippurivärit) kanssa. Kuori ja leikkaa myös porkkanoita (1 kpl) ympyröiksi. Valmista suolavesi 5 minuutin ajan, lisää sitten 9% etikkaa (100 ml), sekoita ja jäähdytä. Kalat (1 kg) levitetään kulhoon, päälle jaetaan puolet sipulirenkaita (2 kpl), suolavesi kaadetaan ja jätetään marinoimaan päiväksi.

Kala osoittautuu myös maukkaiseksi, jos lisäät marinaadiin sitruuna-valkosipulin seosta ja vihreää sipulia.Valkosipuli (5 neilikkaa) leikataan ohuiksi viipaleiksi, sitten hienonnettu sipuli (20 g). Suola (10 g) kaadetaan lämmitettyyn oliiviöljyyn (100 ml), sekoitetaan, kunnes se on liuennut. Tilli (50 g) ja aiemmin pilkotut sipulit sekoitetaan tuloksena olevaan öljyyn. Valmistettu suola (500 g, myös pää poistetaan) pannaan astiaan selkä alaspäin ja kahdesta sitruunasta saatu valkosipuli ja mehu jaetaan ylhäältä. Kala laitetaan jääkaappiin 1 tunniksi, sitten valkosipuli poistetaan ja asetetaan kalvolle, öljy kaadetaan ylhäältä. Kalvo kääritään, astia laitetaan jääkaapissa 1 - 2 päiväksi sulan koosta riippuen.

Mielenkiintoisia faktoja

1. Sulalla on tyypillinen vihanneshaju, joten sitä kutsutaan "borgeriksi" (kala syö levää kivistä).
2. Kalastus vaatii siiman, jonka pituus on 10 metriä, sitominen on harvoin tehokas työkalu.
3. Suurin määrä sulaa voi saada kiinni kutuaikana sekä silloin, kun se poistuu syöttiksi.
4. Vladivostokin ruokablogger kuvattiin sulatevideosta, josta tuli virus, ja se sai noin 40 tuhatta katselua ensimmäisen 24 tunnin kuluessa julkaisemisesta.
5. Vuonna 2016 kuivatusta sulasta valmistettiin epätavallinen joulukuusi, sen korkeus oli 2,5 m (festivaali "Kaukoidän katu").
6. Toukokuussa Pietarissa järjestetään sulatusfestivaali, joka pelasti väestön nälkästä Leningradin piirityksen aikana. He tarjoavat kokeilla maustettua, savustettua, kuivattua kalaa, ja se on myös grillattua ja paistettua.

Haju hyödyttää kehoa ilman vasta-aiheita. Tärkeintä on, että se oli kiinni puhtaassa säiliössä. On myös tärkeää tarkistaa tuoreus kurkkuhajolla.

Haju kuva