Hauki: hyöty ja haittaa ihmiskeholle

Älä laita sormea ​​suuhunsa - tämä on yleinen kansanilmaus, joka kuvaa yleensä saalistavaa ja sitkeää ihmisen persoonallisuutta, joka voidaan luonnehtia myös haukaan. Hän ei todennäköisesti kykene puremaan sormea, mutta pystyy melko vahingoittamaan itseään. Häikäilemätön saalistaja ei missaa mitään kaloja, jotka elävät sen kanssa samassa vesistössä - sammakosta ja särkistä karpiin ja torjuntajaan. Hän kykenee nielemään hankaa ruffin, kun hän on aiemmin kiinnittänyt leuat niin, että hän menettää kykynsä vapistua. Hiiristä, sammakoista tai jopa oravista, jotka on vahingossa pyydetty joen tai järven käärmeistä, tulee hauen saalis.

Miltä hauki näyttää ja missä se elää?

Intohimoisten kalastajien puhetta, joka kertoi, että viime viikonloppuna he pyysivät kymmenen metrin paksuisen hauen, ei tulisi aina kyseenalaistaa. Tämä on täysin normaali ja todellinen koko. On henkilöitä, joiden pituus on 1,5 m ja jopa 1 m 80 cm, ja painavat 35 kg. Mutta useimmiten kiinni olevat näytteet painavat 1–2 kg, pituus 40–50 cm.

Haudan runko on pitkä, melko kapea, samanlainen samanaikaisesti sekä nuolen että torpedon kanssa - terävän ison pään ansiosta. Alaleuka ulottuu eteenpäin kuin yläosa. Silmät ovat asetettu melko korkealle ja valtava suu - jopa kolmesataa terävää hammasta. Suurimmat, samanlaiset kuin tuulettimet, ovat alaleuassa. Vaikka ne ovat kooltaan erikokoisia, mutta heidän kanssaan tämä saalistuskala kaappaa saaliin melko tiukasti - joten saalilla ei käytännössä ole mahdollisuutta paeta.

Yläleuka on kirjaimellisesti peitetty pienillä, mutta yhtä terävillä hampailla, joilla kaikilla on kohta kurkkuun päin - siten, että uhri liukastuu helposti suun sisälle. Saalien liukumisen estämiseksi nämä hampaat pystyvät nousemaan ja pitämään sitä tiukasti. Kalastajan sormi, joka on tahattomasti kiinnitetty hauen suuhun, kärsii varmasti.

Mutta on aikoja, jolloin saalistaja ei ole niin "pureva". Tämä tapahtuu hammasvaihdosten aikana, kun vanhat ja terävät ovat jo ratkaistu ja uudet ovat edelleen pehmeitä. Tällä hetkellä hauki ei voi pitää suurta saalista eikä napata syöttiä, joten jopa menestynein kalastaja tulee kotiinsa ilman saalia.

Hauen koko ruumis on peitetty pienillä ja melko tiheillä vaa'oilla, jotka voivat jopa mennä kiduksiin, ja väri tai väri riippuu ympäristöstä, jossa tämä makean veden kala elää. Suurimmalta osin se vastaa järven, lampin tai joen kasvillisuutta ja voi olla joko harmaanvihreä tai puhtaan harmaa, samoin kuin kellertävänharmaa tai ruskea. Lisäksi pimein paikka on yleensä takaosa, värinvoimakkuus heikkenee kohti sivuja, mutta niissä ilmenee tummia pisteitä, jotka sulautuvat raidalliseksi koristeeksi, ja vatsa voi olla yleensä vaalea, melkein valkoinen. Hopeahauki on harvinaista, mutta siellä on harvoin kiinni.

Ylärintaosa on suuri, muodoltaan pyöristetty. Alempi peräaukko on kaukana taaksepäin, mikä lisää kalan nopeuskykyä. Nämä parittomat evät ovat yleensä samanvärisiä kuin rungon väri - kellertävän harmaa, ruskea tai vihertävän harmaa, tummempien pisteiden kanssa. Parilliset alaevät, jotka sijaitsevat lähempänä päätä, yleensä oranssilla sävyllä.

Kaviaarin ystävien on yritettävä löytää naaras.Ne ovat yleensä miehiä suurempia ja eroavat niistä urogenitaalisessa aukossa soikean muodon syvennyksenä, jota ympäröi vaaleanpunainen rulla, kun taas uroksessa aukko on kapea rako.

Yleisimmät hauen elinympäristöt ovat järvet, lampia, louhokset. Jos joki on hidas, laiska ja hiljainen. Tämä on tyypillinen makeanveden säiliöiden asukas ja mieluummin ei virtaavaa, vaan seisovaa vettä. He saavat haukea sekä koko Venäjällä että Pohjois-Amerikan mantereella.

Suolatonta meren lahtia se tapahtuu myös - jossain lähellä virtaavia jokia. Se löytyy Azovin-meren Taganroginlahden rannikolta, samoin kuin Itämerestä, Kuurin, Riian ja Suomen lahdista. Kokenut kalastajat tietävät, että on parempi etsiä häntä joen suulta, jolla on hiekkapohja tai hiljaisessa vesistössä lähellä rantaa, missä hän pyrkii saalistamaan levässä, kiemurtelemassa tai luonnollisessa reiässä ja onteossa alareunassa. Samaan aikaan vesijääkkö vaatii happea erittäin paljon: jos vedessä ei ole tarpeeksi vettä, hauki kuolee.

tyypit

Makean veden säiliöissä on 5 lajiketta: tavallinen, amerikkalainen, maskinong, musta (tai raidallinen) ja amur.

1. Tavallinen. Tunnettu entisen Neuvostoliiton maiden asukkaille, se on yleisimmin Euroopassa ja Aasiassa. Pysytty Pohjois-Amerikassa.
2. USA. Se ei ole niin yleinen kuin tavallinen - sitä voi löytää vain Pohjois-Amerikan mantereen itäpuolella. Alueen pohjoisilla alueilla on amerikkalaisen hauen alalaji kuin ruudullinen (toisin sanoen sitä kutsutaan pohjoiseksi). Etelään hallitsee ruohoinen (tai eteläinen) alalaji, hänen kotonaan on Meksikonlahden allasalue, erityisesti Mississippi.
3. Muskie. Suurin ja melko harvinainen makeanveden hauki. Sen elinympäristö on Pohjois-Amerikka. Tämä saalistaja on hopeanvärinen ja tummat, pystysuunnassa järjestetyt raidat sivuillaan.
4. Musta tai raidallinen. Järvien ja hiljaisten jokien patojen asukas koko Pohjois-Amerikassa - Kanadasta Floridaan. Hän on pienempi kuin muut sukulaiset ja ei kasva yli 70–80 cm: iin, kun taas sen enimmäispaino on kiinteä - 4,3 kg. Tällä kalalla on houkutteleva mosaiikki väri.
5. Amur. Sitä voidaan pyytää vain Venäjän itäosissa - Sahalinissa, sekä Amuriin virtaavissa joissa. Se kasvaa 1 m: ksi, kun taas paino voi olla 20 kg.
6. Brigandine. Ansaitsee erityistä huomiota. Tämä ei ole makean veden asukas, hän voi elää rauhallisesti merellä, jossa hän kävelee korkeintaan 3 m: n etäisyydeltä, hän voi tuntua krokotiililta. Hänellä on myös vastaava toinen nimi: alligaattorikala. Sitä löytyy lämpimistä vesistä: Karibialla, Kuuban ja Keski-Amerikan rannikolla.

Koostumus ja kaloripitoisuus

Hauenlihan erityispiirre on, että siinä ei ole missään määrin hiilihydraatteja ja että rasvaa on vain 2–3%, joten lääkärit tunnustavat sen yksimielisesti ruokavaliovalmisteena. Mutta 100 g tätä kalaa sisältää melkein puolet fosforin päivittäisestä normista, 30% seleeniä, paljon mangaania. Ihmiskeholle hyödyllisten ja jopa välttämättömien aineiden luetteloon sisältyy komponentteja, kuten magnesium, jodi, kalsium, kupari, fluori, sinkki, samoin kuin kupari, rauta ja koboltti.

Makean veden saalistaja on täynnä erilaisia ​​B-vitamiineja: B1, B2, B3 (PP), B5, B6, B9, B12 sekä A ja C. Lisäksi haukassa on runsaasti proteiineja, ja se imeytyy paljon helpommin kuin liha.

Kalojen kaloripitoisuus on alhainen - vain 82 kilokaloria 100 grammaa tuotetta kohti. Mutta kypsennysmenetelmästä riippuen kaloripitoisuus voi muuttua - esimerkiksi keitetyssä hauassa se nousee 98 kcal: seen, paistettu hauki - 127 kcal ja savustettu sianliha - 162 kcal.

Hauen hyödylliset ominaisuudet

Yleinen etu

1. Suuren joukon B-vitamiineja ansiosta hauki ylläpitää toimivia hermojärjestelmiä. Nämä vitamiinit yhdessä aminohappojen kanssa auttavat hallitsemaan aineenvaihduntaa ja hormoneja. Hyödyllisten ominaisuuksien luettelo sisältää kyvyn ylläpitää normaalia insuliinitasoa, mikä on siten keino estää diabetes. Hauenlihan säännöllinen kulutus vähentää huonoa kolesterolia.
2. A-, E-, C-vitamiinit vastaavat immuunivoimien sekä ihon ja hiusten normaalin tilan ylläpidosta.
3. Luu- ja sydänjärjestelmien lujittaminen on mahdollista fosforin ja kalsiumin ansiosta, jodi vastaa kilpirauhanen toiminnasta.
4. Hyödylliset proteiinit auttavat lievittämään ruuansulatuksessa kärsivien potilaiden tilaa, koska ne imeytyvät helposti ja nopeasti.

Naisille

Naiset ovat kiinnostuneita hauesta ensinnäkin herkullisesta tuotteesta, jonka avulla voit pidentää kauneutta ja nuoruutta. Fosforin, kalsiumin ja rasvahappojen esiintymisen takia kynnet vahvistuvat, hiukset muuttuvat sileämmiksi, silkkisiksi ja iho on sävytetty. Hauenlihassa oleva magnesium auttaa järjestämään hermoja, normalisoimaan unen.

Miehille

Miehille hauki on hyödyllinen sydämen ja verisuonten tilaan kohdistuvien myönteisten vaikutusten vuoksi, sillä se poistaa sydänkohtauksen, joka on vaarallinen vahvemmalle sukupuolelle. Lisäksi alhaisen rasvamäärän ja proteiinien läsnäolon takia se auttaa rakentamaan lihaksia. Ja hauki-kaviaari lisää libidoa ja parantaa raskauden kykyä.

Raskauden aikana

Raskaana olevat naiset tarvitsevat kalaa, koska se sisältää kalsiumia, fosforia ja proteiineja, joita tarvitaan vauvan luiden, hampaiden ja muiden elinten muodostumiseen. Hauen kaliumia ja magnesiumia tarvitsee myös tuleva äiti itse, koska ne voivat vähentää lihaskramppeja, jotka ilmenevät usein raskauden viimeisissä vaiheissa. Mutta raskaana olevien naisten ei tarvitse kuristaa väärin, voit syödä sen 2-3 kertaa viikossa.

Imettäessä

Jos äiti söi haukea raskauden aikana eikä tuntenut epämukavuutta, ei voi kieltää tätä nautintoa edes imetyksen aikana. Vauvan kasvavaan vartaloon ja sen vahvan luuston muodostumiseen tarvitaan kalsiumia, kalsiumia, fosforia, vitamiineja ja proteiineja. On tärkeää, että lapsella ei ole allergiaa. Siksi sinun on yritettävä sisällyttää hauki imettävän äidin ruokavalioon huolellisesti, pieninä annoksina, tarkkailemalla, kuinka murunen elin reagoi siihen.

Todennäköisesti, jos äiti söi tätä kalaa raskauden aikana, lapsi tuntee tuotteen, joten ongelmia ei pitäisi olla.

Lapsille

Kaikki kalat ovat hyödyllisiä lapsille ja hauille, etenkin sen alhaisen rasvapitoisuuden vuoksi. Mutta sinun tulee olla varovainen allergisten reaktioiden suhteen. Siksi hauen tulisi päästä lasten pöydälle aikaisintaan kuin vauva tulee vuoden ikäiseksi. On suositeltavaa keittää haudan filee, hienontaa se sekoittimella ja pyyhkiä seulalla, jotta et menetä pienimpiä luita. Ensimmäistä kertaa on parempi sekoittaa kalaa perunamuusiin tai vihanneksiin. Ensinnäkin et voi antaa enempää kuin puoli tl ja seurata iho-oireita.

Jos lapsen ruumis reagoi normaalisti kalaan, niin puolitoista vuotta sitten voit sisällyttää hauen leikkureita hänen ruokavalioonsa.

Kun laihdutus

Koska hauassa on vähän kaloreita ja se sisältää monia erilaisia ​​vitamiineja, se sopii hyvin ruokavalioon. Kyky vaikuttaa myönteisesti ruuansulatukseen mahdollistaa aineenvaihdunnan. Siksi ravitsemusterapeutit suosittelevat haukasta voimakkaasti ravitsemuksen keskeisiä komponentteja laihtumiseen. Tietenkin niiden, jotka päättävät päästä eroon ylimääräisestä painosta, ei tulisi syödä suolaista, paistettua, savustettua kalaa tai säilykkeitä. On parempi syödä keitettyjä, paistettuja tai haudutettuja ruokia.

Onko kuivattu hauki hyödyllinen?

Epäilemättä aurinkokuivattu hauki sisältää koko joukon hyödyllisiä aineita, joten sitä voidaan pitää terveellisenä tuotteena, jota suositellaan kaikkien ruokavalioon, ellei keittämisprosessissa käytetyn liiallisen määrän suolaa. Siksi niille, jotka kärsivät munuaissairauksista, sydän- ja verisuonijärjestelmistä ja aineenvaihduntahäiriöihin liittyvistä patologioista, on parempi hauki hakea pois tai keittää - siitä on enemmän hyötyä.

Lisäksi jos prosessiketju katkeaa kuivatun hauen valmistuksen aikana, on suuri riski saada matoja. Niiden helmintien joukossa, joiden toukat ovat usein kalan tartuttamia, nauha on leveä.Jos tällainen toukka esiintyy ihmisen suolistossa, siitä kehittyy aikuinen mojova (jopa 20 m) yksilö. Tämän valtavan loisen kantaja useita vuosia ei ehkä edes arvaa kuka suojasi omassa vartalossaan. Siksi on parempi hauta altistaa lämpökäsittelylle. Tai valmista tuotteet siitä pitkästä (enintään 12 tuntiin) jäätymisen jälkeen.

Mikä on hyödyllistä hauki-kaviaaria

Sekä lääkärit että gourmetit panivat hauvia kaviaaria kolmannelle sijalle - mustan ja punaisen jälkeen. Se sisältää vähimmäismäärän rasvaa, mutta sisältää runsaasti proteiineja, hivenaineita ja vitamiineja - tätä tarvitset ruokavalioon.

Ne, jotka syövät usein hauki-kaviaaria, huomaavat, että heidän verenpaineensa on vakiintumassa ja aiemmin laskettu hemoglobiini palautuu normaaliksi. Aminohappojen esiintymisen vuoksi kaviaari lisää kehon immuunivoimia, ja kaviaarissa olevat vitamiinit A ja E eivät anna aikaa ikääntymiseen: ne stimuloivat ihosolujen uudistumista, nuorentavat sitä, puhdistavat ja tekevät siitä joustavamman ja kauniimman. Hius- ja kynsikaviaari myös ravitsee hyvin ja parantaa niiden kuntoa ja ulkonäköä.

Tämä tuote on hyödyllinen myös parantamaan aivojen toimintaa ja vähentämään ateroskleroosin kehittymisen riskiä, ​​koska keho puhdistetaan ylimääräisestä kolesterolista, jota omega-3-rasvahappo edistää. Korkean jodipitoisuuden vuoksi se vaikuttaa positiivisesti kilpirauhanen, mikä antaa henkilölle mahdollisuuden tuntea energian ja voiman aalto. Kaviaari auttaa palauttamaan voiman ihmisille vakavan sairauden tai leikkauksen jälkeen ja raskaana oleville naisille.

Kuinka suolakurkkua

Kotona kaviaari suolataan kahdella tavalla - kuumana ja kylmänä.

Kylmä tapa
Huuhtele kaviaari, leikkaa 2–2,5 cm: n paloiksi ja irrota sitten vain astia (folio): karskaa haarukalla folion reuna ja liu'uta se varovasti sivulle. Laita puhdistettu kaviaari syvään kulhoon. Kun koko tuote on puhdistettu, kaada se lämpimällä vedellä ja sekoita taikinan vispilällä. Elokuva, joka ei antanut haarukkaa ja pysyi kaviaarissa, haavataan nimbusiin.

Huuhtele munat siten kolme kertaa, tyhjennä vesi varovasti. Prosessin lopussa peitä siivilä harsolla ja kaada kulhon sisältö siihen. Kun kaikki vesi valuu (kestää noin 20-30 minuuttia), laita munat kulhoon, lisää suolaa (mieluiten karkeaa) ja sekoita hyvin haarukalla - kunnes vaahto tulee. 300 g kaviaaria varten tarvitset 2 rkl suolaa.

Poista vaahto - kaikki se ei toimi poistettaessa, mutta sinun täytyy yrittää tehdä se parhaalla mahdollisella tavalla. Pane munat purkkiin, sulje kansi ja laita jääkaapissa kahdeksi päiväksi. Tänä aikana kaviaari suolautuu ja jäljellä oleva vaahto katoaa. Valmiista tuotteista tulee tiheämpiä ja ne saavat kauniin sävyn.

Ehkä joku ajattelee, että kaviaari on murto, mutta et voi käyttää vähemmän suolaa, sinun on vapautettava loisten tuote. Ja voileipälle tämä suolaamisaste on varsin sopiva.

Kuuma tapa
Valmista kaviaari samalla tavalla kuin kylmäsuolaaminen. Anna lopun veden valua juustokankaan ja siivilän läpi. Sillä välin valmista suolavesi: anna 1 litra vettä kiehua 2 rkl suolaa, jäähdytä sitä noin 10 minuutin ajan ja kaada purkkiin asetettu kaviaari. Sekoita kaviaari perusteellisesti suolavedellä ja anna neljänneksen tunnin, jonka jälkeen ylimääräinen neste valutaan harsolla ja siivilällä. Lisää 1,5–2 ruokalusikallista kasviöljyä ja lyö kunnes se on sakeutunut. 6-7 tunnin kuluttua voit jo syödä sen. Tällä tavalla saatu kaviaari on hiukan kevyempi kuin kylmällä menetelmällä valmistettu ja vähemmän suolainen. Mutta ei pitäisi pelätä loisia: kaviaari neutraloidaan altistumalla kuumalle suolavedellä.

Voinko syödä hauen maksaa

Hauen maksassa on runsaasti aineita, jotka ovat erittäin tarpeellisia ihmiskeholle. Joten 100 g tuotetta sisältää puolet tarvittavasta päivittäisestä fosforimäärästä, joka vastaa aineenvaihdunnasta ja luun sekä sydän- ja verisuonijärjestelmien kunnosta, ja melkein 40% riboflaviinin (B2-vitamiini) päivittäisestä normista, joka auttaa rauhoittamaan keskushermostoa, ylläpitää normaalia ihoa, hiuksia ja kynnet,stimuloimalla rasvojen, proteiinien ja hiilihydraattien hajoamista.

PP-vitamiini 100 grammassa maksaa on neljäsosa päivittäisestä normista, ja ilman sitä normaalia aivojen toimintaa ja ihmisen näkökykyä ei voida ajatella. Lisäksi tämä vitamiini on osa kolesteroli- ja verensokeritasojen säätämistä, verenpaineen alentamista ja verenkiertojärjestelmän toiminnan parantamista. Veren tarjonnan parantamiseksi tehtävänä on myös rauta, joka on myös maksaosa. Se auttaa myös ylläpitämään ihmiskehon immuunivoimia.

Haukan maksa on hyödyllistä, se auttaa ihmistä olemaan aktiivisempi, terveellinen, energinen ja pitämään järjestyksessä sekä näkö, iho ja hiukset että sisäelinten työ. Ja koska sen matala kaloripitoisuus on (131 kcal / 100 g tuotetta), sitä voidaan käyttää ruokavalion komponenttina laihtumiseen. Haudutettua tai keitettyä, ilman liiallista suolaa, se voi olla tarkoitettu jopa diabetestä, mahahaavoista kärsiville ja raskaana oleville naisille. Vasta-aiheena voi olla vain yksilöllinen maksan intoleranssi tai allerginen reaktio kalatuotteisiin.

Valmista hauki maksa kermakerroksella tai vihanneksilla, kermalla tai yrtteillä. Se voidaan hauduttaa, hauduttaa uunissa tai keittää liedellä; keittäminen mikroaaltouunissa tai monitoimikoneessa on mahdollista. Se osoittautuu hellimmäksi kuin edes turskamaksa. Se voidaan tarjoilla sekä kuumana että kylmänä, lisukkeena tai salaattina, pastana, joka leviää voileipälle.

Hauen käyttö perinteisessä lääketieteessä

Perinteinen lääketiede on jo kauan ollut tietoinen hauenlihan hyödyllisistä ominaisuuksista. Totta, nykyaikaisten potilaiden mielestä on outoa, kuinka antiikin parantajat käyttivät kaloja hoitoon - esimerkiksi heidän sappi tiputettiin silmiin. Oli uskoa, että tällä tavalla on mahdollista parantaa ora. Ja elävän haukan sitominen vatsaan ei todennäköisesti lievitä keltaisuutta, vaikka tämä menetelmä oli yleinen.

Mutta jotkut folk-reseptit todella toimivat ja ovat varsin sopivia käytettäväksi nykymaailmassa. Joten jos haima on hiukan "kovempi", noidat suosittelevat syömään tyhjään mahaan pienen palan keitetyn hauen (100 g).

Tämän kalan sisältämät vitamiinit parantavat nopeasti anemiaa ja vitamiinivajeita, ja sen koostumukseen sisältyvien proteiinien ansiosta kilpirauhanen normalisoituu. Lisäksi, jos lisäät haukea systemaattisesti flunssa- ja kylmäkaudella, voit suojautua taudilta.

Perinteinen lääketiede suosittelee kalaa myös niille, joilla on merkkejä kroonisesta väsymysoireyhtymästä tai masennuksesta. Parantajat tietävät, että säännöllinen hauenlihan tai sen muiden tuotteiden (maksa, kaviaari) syöminen voi palauttaa ihmisen kiinnostuksen elämään ja parantaa hyvinvointia.

Onko mahdollista syödä haukea useiden sairauksien vuoksi?

Diabeteksen kanssa

Diabeetikoille hauenlihaa suositellaan erittäin hyvin. Siellä on tarpeeksi sulavia proteiineja (proteiineja), hiilihydraatteja puuttuu kokonaan, ja juuri tätä diabeetikot tarvitsevat. Proteiinit auttavat kehoa syntetisoimaan oman insuliininsa, ja kalojen, magnesiumin, fosforin ja kalsiumin aktiivinen osallistuminen aineenvaihduntaprosessiin auttaa säätelemään sitä ja tukee myös sydämen ja verisuonten toimintaa.

Ravitsemusasiantuntijat eivät suosittele kehon ylikuormitusta kalatuotteilla, ja ne suosittelevat hauen syömistä useammin kuin muutaman kerran viikossa - enintään 150 g päivässä.

Diabetespotilaille on suositeltavaa syödä paistettua, haudutettua tai keitettyä haukea. Porsaatit, vuoat, lihahyytelö ovat myös hyviä. Suolattua tai kuivattua kalaa ei voida syödä - aivan kuten hauen maksa. Kaviaaria voidaan kuluttaa satunnaisesti ja minimaalisesti.

Diabetespotilaille leivotut vihannekset, hedelmät, kastikkeet ja leipä ovat ihanteellisia kaloille.

Haimatulehduksella

Hauki viittaa vähärasvaisiin kalalajeihin, joiden rasvapitoisuus on enintään 4%, joten lääkärit ja ravitsemusterapeutit suosittelevat sitä haimatulehduksesta kärsiville potilaille.Kalan muodostavat proteiinit imeytyvät paljon helpommin ja paremmin kuin eläinproteiinit. Aminohappojen, jodin, fosforin, kalsiumin, B-vitamiinien ja muiden ainesosien pitoisuuksien vuoksi hauenliha tuo ruokavalioon monipuolisuutta ja rikastaa ruokavaliota. Totta, voit aloittaa kalan syömisen vasta viikon kuluttua taudin akuutista hyökkäyksestä.

Aluksi on parasta keittää hauki parille ja vain jauhetussa muodossa. Voit jauhaa keitetynä tuotteena saadaksesi soufflen, tai tehdä leivänpäät tai kattiloita kaksoiskattilassa raa'asta jauhelihasta. On suositeltavaa tarjoilla joko puuroa tai kevyitä vihanneksia, jotka lääkäri on suositellut haimantulehdukseen kaloilla.

Voit syödä kokonaisena palasena paistettuja tai keitettyjä kaloja aikaisintaan kuukauden kuluttua hyökkäyksestä. Lisäksi hapantulehdukseen ei suositella kalamiehiä ja niihin perustuvia keittoja. Suolainen, savustettu tai kuivattu hauki sekä siitä säilykkeet ovat myös kiellettyjä.

Gastriitti

Hauelle on hauki hyödyllinen ja kätevä, koska se sulataan helposti. Koska sen rasvapitoisuus ei ylitä 4%: n gastriitin sallittua määrää, se on tarkoitettu potilaille, jotka kärsivät tällaisesta sairaudesta. Hauenlihan muodostavien hyödyllisten aineiden ansiosta tämä kala ei vain pysty stimuloimaan puolustusmekanismeja, vaan myös poistamaan ylimääräisen kolesterolin ja ravitsemaan kehoa vitamiineilla ja mineraaleilla, joiden imeytyminen on vaikeaa gastriitissa. Lisäksi alhainen rasvataso estää vatsakipuja, pahoinvointia ja ripulia.

Mutta gastriitissa kalakeittomenetelmällä on merkitystä. Paistettujen, suolattujen, suolakurkkujen, savustetujen haukien ja siitä säilytettyjen ruokien syöminen on ehdottomasti kiellettyä, koska säilöntäaineet, mausteet ja suola ärsyttävät voimakkaasti jo tulehtunutta mahalaukun limakalvoa. Kalat tulisi keittää, höyryttää tai paistaa lisäämättä öljyä.

Kihti

Kihtille on ominaista virtsahappo- suolojen laskeuma niveliin. Siksi kihtipotilaiden on tärkeää jättää valikosta pois ruokia, joissa on runsaasti puriineja - yhdisteitä, minkä seurauksena tämä pahamaineinen virtsahappo muodostuu. Tällaisia ​​aineita sisältyy kaloihin, mutta eri määrin. Siksi ravitsemusterapeutit jakavat kaikki kalat kiinni kiellettyyn ja kalaan, joka on sallittu. Hauki kuuluu sallittuun ryhmään. Mutta sellaisia ​​kaloja voidaan syödä enintään 3 kertaa viikossa.

Köyhä hauki täytyy joko kokki tai leipoa, voit keittää leivonnaisia ​​tai lihapullia parille. Kalakeittoa on myös mahdollista käyttää, mutta se tulisi keittää toisessa liemessä ja ensimmäinen valuttaa, koska se on liian rasvaa. Et voi käyttää mausteita ja rajoita suolan määrä minimiin.

Kihdin pahenemisen välttämiseksi et voi syödä haukea puuron kanssa, koska tässä yhdistelmässä vatsan kuormitus kasvaa merkittävästi, minkä seurauksena virtsahapposuolojen erittyminen hidastuu.

Haitat ja vasta-aiheet

Kaikista hyödyllisistä ominaisuuksistaan ​​huolimatta hauki ei voi olla ehdottoman turvallinen, kuten kaikki kalat, jotka ovat kasvaneet ja elävät luonnollisissa olosuhteissa. Jos vesi lampiosta, josta petoeläin on pyydetty, on saastunutta, se vaikuttaa varmasti hauen ja sen lihan sekä maksaan ja kaviaariin, jotka keräävät haitallisia aineita, laatuun. Tällaista kalaa ei voida syödä missään tapauksessa, voit myrkyttää - jopa sisäelinten vajaatoimintaan asti. Siksi on parempi saada hauki alueille, jotka ovat ekologisesti turvallisia.

Ja jopa kaikkein ympäristöystävällisimmässä vedessä, haudan tartunta loisilla ei ole poissuljettu. Ne kuolevat kalojen lämpökäsittelyn aikana, mutta sen nykiminen tai suolattu liha voi olla vaarallista: kun pala syödään, helmintit pääsevät ihmisen ruuansulatukseen ja juurtuvat siellä monien vuosien ajan.

Suolattu tai aurinkokuivattu hauki, jopa täysin kypsennetty, on vasta-aiheinen niille, joilla on munuaiset tai sydän, maksan ongelmat johtuvat liiallisesta suolasta.

Lisäksi voi esiintyä allergia kaloille tai henkilökohtainen intoleranssi hauelle. Tällaisissa tapauksissa tuote tulee hävittää missä tahansa muodossa.

Kuinka valita ja varastoida

Epäilemättä paras vaihtoehto on tarttua hauki yksin tunnettuihin, todistettuihin säiliöihin vuosien varrella: et voi pelätä, että se kasvoi epäsuotuisissa ympäristöolosuhteissa ja tuoreudellaan kaikki on selvää.

Jos sinun on valittava markkinoilla tai myymälässä, sinun on ensin kysyttävä myyjää, mistä hauki tulee, ja kiinnitettävä huomiota sen kiteisiin: tuoreilla kaloilla on vaaleanpunaisia ​​ja kiiltäviä. Tässä tapauksessa silmien tulee olla selkeät, puhtaat ja pyrstön olla märkä.

Kaikki eivät pidä haudan (tina) spesifisestä tuoksusta, mutta jos tiskillä maistuva kala tuoksuu tällä tavalla ilman muiden hajujen sekoittamista, se on tuore ja se on lounaalle keitettämisen arvoinen.

Jäädytetyn hauen alla voi olla piilossa tavaroita, jotka ovat maalla tiskillä useita päiviä ja joita ei ole myyty, eli ei ole ensimmäinen raikkaus. Siksi on parempi ottaa pakastettu kala hyppysellinen. Tässä tapauksessa sinun on valittava sellainen, jossa ei ole jäätä: yleensä ylimääräinen jää tarkoittaa, että tuote on toistuvasti sulatettu, jota seuraa jäätyminen.

Jos ostit tuoretta haukea, se on parasta pestä heti, kuori ja suolet ja laittaa vasta sitten jääkaapiin tai pakastimeen. Jääkaapissa tuore hauki voi makaa korkeintaan 4–5 vuorokautta, pakastimessa - jopa kuusi kuukautta, mutta parin kuukauden varastoinnin jälkeen sen makuominaisuudet alkavat heikentyä.

Kuinka puhdistaa hauki

Haarasta on puhdistettava kaikki lika ja lima siveltimellä juoksevan veden alla, huuhtele se hyvin ja kuivaa se rievulla tai paperipyyhkeellä. On parempi ottaa leikkuulauta muovi- tai lasilevyllä: puinen on liotettu kalojen tuoksussa, jotta et voi päästä eroon siitä myöhemmin. Aseta märät paperipyyhkeet lautan alle, jotta se ei luiskahdu ja ole paikallaan.

Asteikot lentävät kaukana hauesta, siksi on parempi puhdistaa se kadulla. Jos tämä ei ole mahdollista, leikkuulautaa lähinnä olevat pinnat on peitettävä sanomalehdellä. Puhdistuksen aikana he pitävät haukea hännän vieressä, jotta se ei luiskahdu, sitä ripustetaan suolalla.

Jotta et pääse loukkaantumaan työn aikana, on käytettävä kahta paria käsineitä: ensin kumia tai silikonia ja puuvillaa niiden päällä.

Asteikot puhdistetaan helpommin, jos hauki kaadetaan kiehuvalla vedellä. Prosessin helpottamiseksi voit myös liottaa sitä lämpimän veden allasalueeseen, johon lisätään etikkaa.

Hauen puhdistamiseksi sopii joko leveä terävä veitsi tai erityinen hammaskaavin. Sinun on puhdistettava vaa'at alkaen häntä ja siirtymällä kohti päätä. Jos pidät veistä pienessä kulmassa, vaa'at viipyvät terässä ja leviävät vähemmän.

Kun vaaka on valmis, saksilla sinun täytyy leikata evät ja leikata vatsaontelo terävällä veitsellä aloittamalla pistoksesta pään lähellä. Seuraavaksi, poista sisäpuolet ja poista verhot, leikkaamalla veitsellä tai yksinkertaisesti repimällä sormesi.

Huuhtele puhdistuksen jälkeen koko ruho huolellisesti - sekä ulkopuolella että sisällä.

Kuinka keittää hauen herkullisia: reseptit

Uunissa

Uunissa voit keittää hauen sekä leipomalla että syvällä paistinpannulla (on tärkeää, että kahva ei ole muovi). Jos leivot haukan vihanneksilla tai smetalla, se tulee mehukas.

Hauki sekoitettujen vihannesten kanssa
Hauen seuralaisina ovat kaali, kesäkurpitsa, tomaatit, munakoiso, paprika, sipuli. Munakoiso sopii vain nuorille, kiiltävä violetti kuori on poistettava siitä.

Vihannesten laskenta perustuu yksinomaan kokin ja perheenjäsenten mieltymyksiin: joku rakastaa enemmän kaalia eikä osaa sietää kesäkurpitsaa, joku ei voi kestää paprikan tuoksua, mutta he ovat hulluja munakoisojen suhteen. Joten mittasuhteet ovat emäntä. Ainoa varoitus - tämäntyyppisellä keittämisellä käytettävät porkkanat eivät saavuta haluttua tilaa ja murenevat.

Leikkaa vihannekset melko suuriksi viipaleiksi (tai raidoiksi, joiden leveys on vähintään 1 cm), sipulit neljänneksiksi renkaista. Sekoita ne kulhoon ja lisää vähän suolaa. Hauki (mieluiten filee) leikattu paloiksi, joiden leveys on 3–4 cm.

Järjestä kalat (älä sulje, mutta niin, että vihanneksille on tilaa) kasviöljyllä voideltuun leivinlevyyn, suola ne. Levitä vihannekset väliin.Ripottele pannun sisältö oliiviöljyllä ja sitruunamehulla (riittää neljäsosa sitruunasta), voit ripotella jauhetulla mustalla pippurilla. Aseta pannu esilämmitettyyn uuniin. Keitä kalaa vihanneksilla 170–180 asteen lämpötilassa 40–45 minuuttia. Osoittautuu, että illallinen, joka ei vaadi ylimääräistä lisukkeita. Kaada jo pöydälle hienonnettu tilli jokaiselle lautaselle.

Hauki smetanaa
1 kg haufilettä varten ota 3 ruokalusikallista smetanaa, 2 keskipitkää sipulia ja mausteita maun mukaan.

Leikkaa filee viipaleiksi, joiden leveys on noin 5-6 senttimetriä, laita pannuun, joka on hieman kastettu kasviöljyllä. Laita päälle puoliksi renkaiksi pilkottu sipuli, suola ja ripottele mausteilla (voit vain sekoittaa paprikat myllystä). Laimenna smetana yhtä lailla vedellä ja kastele kalat. Voit lähettää astian uuniin. Jos hauki on jo kuuma, hauki on valmis 35–40 minuutissa.

Pannulla

Jotta kattilassa oleva hauki ei olisi mehukas, mutta mehukas, ruoanlaittoon on otettava paljon sipulia - puolet kalan painosta.

Leikkaa kuoritut ja poistetut hauat annoksiksi, laita ne lautaselle, pippuria ja suolaa. Kun kala on hieman suolaista, valmista pannu (paras raskas, valurauta) ja kaada jauhot kulhoon luiden poistamiseksi.

Aseta pannu liesille, kaada siihen hajuton auringonkukkaöljy ja odota, kunnes se on tarpeeksi kuuma. Ja vasta sitten rullaa hauki jauhoina ja aseta paistamiseen. Älä peitä vielä kansi!

Kun alaosaan ilmestyy kaunis kuori, käännä kala yli, laita sipuli leikattu puolirenkaisiin ja peitä se nyt. Nosta ajoittain kansi ja sekoita sipulit. Aseta muutama minuutti ennen valmistamista pari pientä määrää voita. Tarjoa hauki herkän perunamuusin ja tuoreiden vihannessalaattien kanssa.

Hitaassa liesi

Hitaassa liesihauteessa on hyvä keittää hauki juustokastikkeessa, josta 1 kg haufilettä leikataan annoksiksi, sekoitetaan yhden sitruunan mehun kanssa, hienonnettu sipulirenkaisilla, maustetaan suolalla ja ripottele suosikki mausteillasi. Anna marinoida 45-50 minuutin ajan. Raasta 100 g kovaa juustoa ja sekoita se 100 g: aan rasvaa smetanaa. Laita kala ja sipulit multicooker-kulhoon, kaada hapankerman ja juuston kastike. Sulje hidas liesi ja aseta tilat "Kala", "Muunto" puoli tuntia. Prosessin lopussa anna hauen olla suljetun kannen alla vielä 15–20 minuuttia. On sellainen ruokalaji on parempi kuuma.

Grillillä

Kuumissa hiileissä voit leipoa haun folion avulla. Ensinnäkin, suolaa puhdasta, suolattua haukea vähintään puoli tuntia: pyyhi se kaikilta puolilta suolalla, puolen sitruunan mehulla ja laita sipuli kalakulhoon, leikkaa renkaiksi. 30–40 minuutin kuluttua levitä folio pöydälle, laita puolet sipuleista kulhosta sen päälle tekemällä eräänlainen ”tyyny”, jolle kalat laitetaan. Laita sitruuna ja tilli, joka on leikattu puolirenkaisiksi, hauen vatsaan - mitä enemmän se sopii, sitä aromaattisempi kala on. Laita loput sipulipuoli ruhon päälle ja kääri varovasti folioon. Kääri tuloksena oleva kirjekuori toiseen foliokerrokseen ja laita se suoraan hiileihin tekemällä niihin syvennys. Peitä foliopakkauksen päällä myös kuumat hiilet. 25-30 minuutin ajan kalan valmistuksen aikana ne lentävät luonnossa huomaamatta.

grilli

Haun keittämiseksi grillillä se on ensin marinoitava. Valmista marinaatti puoli sitruunan, 2 rkl kasviöljyn, jauhetun mustan pippurin ja suolan (maun mukaan) mehusta. Tämä riittää keittämään 800 g haukipihvejä. Puolen tunnin kuluttua peittauksen aloittamisesta, aseta pihvit grillille, voideltuina kasviöljyllä. Keitä, kunnes kultainen kuori tulee esiin, kääntämällä telineen ajoittain. Tällainen kala sopii hyvin tuoreisiin vihanneksiin, yrtteihin ja kastikkeisiin.

Mitä hauista voidaan keittää: reseptit

Ensimmäinen, toinen ja välipalat - hauenliha on hyvä kaikelle. Sen ruokia voidaan tarjoilla sekä kapeassa kotiympyrässä että hoitaa vieraita.

kyljykset

Kotletit voidaan valmistaa sekä tuoreesta haukasta että keitetyksi.Ensimmäisessä tapauksessa kaikista pienistä siemenistä on vaikeampaa päästä eroon, mutta jos jauhatin on riittävän tehokas, se voi jauhaa ne. Tarjoile hauen leivänpäät lisukkeella, perunamuusuus on erityisen sopiva heille. Haukatori on myös "ystäviä" tuoreella kurkulla, joten salaatti on erittäin hyödyllinen.

Tuoreita haukkusiippejä
Pese hauki limasta, kuori, poista sisäpinnat, pese se uudelleen, leikkaa pää ja evät ja leikkaa takaisin. Erota keskeinen luu, se yhdessä evien ja pään kanssa on hyödyllinen korvalle. Yritä valita jäljelle jäävästä massasta pienet luut enimmäkseen. Voit käyttää tähän joko pinsettejä tai piirtokynää. Jos se toimii, on parempi myös poistaa iho.

Käännä tuloksena saatu filee lihahihnan, sipulin ja pari valkosipulinkynnyksen läpi. Koska hauenliha on melko kuiva, voit lisätä jauhettuun lihaan hiukan suolatonta sianliharasvaa: 1 kiloa filettä varten pala kermajuustoa. Jotta leivänpäät olisivat herkempiä, vieritä jauheliha uudelleen jauhatimessä.

Täytä jauheliha huolellisesti lisäämällä siihen 2 munaa (1 kg kalafilettä). Suola ja pippuri maun mukaan. Muovaa valmiin lihan joukosta kotletit, rullaa ne jauhoina ja paista ne kuumalla paistinpannulla kasviöljyssä.

Jos sianliharasvaa ei ole lisätty jauhelihaan, laita pieni pala voita (puolet tl: n kokoisesta) jokaisen kotletin sisälle, jotta saadaan lisää mehukasta. Kun kotletit on paistettu molemmin puolin, kunnes ruskea kuori tulee, kaada vähän vettä pannuun ja laita ne ulos suojaamaan todennäköisesti itseäsi ja rakkaitasi loisten tartunnalta.

Jos leivonnaiset on tarkoitettu ravitsemukselliseen ravitsemukseen ja lisärasvoja rasvan tai voin muodossa ei sallita, voit lisätä jauhelihaan keskipitkän keitetyt porkkanat keittämisen aikana. Hän lisää mehukkyyttä valmiiseen ruokaan ja antaa sille mielenkiintoisen värin.

Keitetyt hauenlevyt
Kuori, suolet, huuhtele, leikkaa hauki suuriin annoksiin, laita ne tilavaan pottiin, jossa on vettä, ja laita liesi. Kun se kiehuu, poista vaahto ja keitä kalaa kypsennettynä. Poista sitten liesi, poista palat liemestä ja jäähdytä. Liemi on hyödyllinen kalakeitolle.

Pura jäähdytetty kala luista erotettuna. Keitetystä haukasta on erittäin kätevä ottaa pois kaikki pienimmät luut. Kuori suuri sipuli, hienonna se hienoksi ja paista se pannu-kasvisöljyssä, kunnes se muuttuu kultaiseksi. Viileä. Liota leipä leipää maitoon (1 kg filettä 100 g leipää).

Vieritä keitetyt kalafileet liotetun leivän kanssa lihamyllyssä, lisää paistetut sipulit ja pari kananmunia, pippuria ja suolaa. Voit lisätä hienonnettuja tuoreita yrttejä, tilli on tässä erityisen sopiva.

Täytä jauheliha huolellisesti, kiinnitä siitä pirtit ja paista ne kasviöljyssä kuumassa paistinpannussa. Koska jauhettu kala oli keitetty, lihapullia ei ole tarpeen hauduttaa lisäksi.

korva

Potilassa koristeltu hauen korva vastakalastatuista kaloista on klassinen ruokalaji jokaiselle urosyritykselle, joka viettää aikaa ulkona.

Korva tulessa
Huuhtele hauki limasta, puhdista se vaa'oista, suolaa ja pese taas hyvin. Leikkaa suuriksi paloiksi, poista kärjet päästä. Kalaa kala ruukkuun tai pannuun vedellä ja lähetä tuleen. Älä peitä kannella - hauelle ominainen tuoksu katoaa niin nopeasti.

Kun vesi kiehuu, suola se, heitä pottiin 6-7 kappaletta maustepippuria ja muutama laakerinlehti. Keitä 10 minuuttia kiehumishetkestä, poista kalanpalot ja suodata koko liemi siten, että siihen ei putoa luita, ja lähetä se tuleen. Laita katkaistut perunat ja porkkanat ja kokonainen sipuli kattilaan. Poista polttimo 10 minuutin kuluttua ja hävitä. Kun vihannekset kiehuvat, valitse suuret luut keitetystä haukasta ja laita se takaisin kattilaan 5 minuuttia ennen keiton päättymistä.

Ennen kuin poistat potin lämmöltä, lisää korviin ruokalusikallinen vodkaa ja kourallinen hienonnettuja vihreitä. On olemassa sellainen korvamaku, joka maistuu parhaiten savikalvosta puulusikalla.

Korva kotona
Jos siellä on liemi, jossa hauki on jo keitetty lihapullia varten, voit ottaa sen perustana. Jos sellaista liemiä ei ole, sillä ei ole väliä: kuorittu, perattu ja leikattu paloiksi hauki, jonka paino on noin 1 kg, kaada vesi ja lähetä hitaalle tulelle. Älä peitä kansi.

Kuori 5-6 keskiperunaa, ei kovin suuria porkkanoita ja pari pientä sipulia. Kala-liemi kiehuu tähän mennessä. Kerää vaahto siitä, suola ja pippuri. Poista 15 minuutin kuluttua astia liesistä, suodata liemi ja aseta kala nyt syrjään.

Palauta liemepannu tulelle, laita kuutioiksi perunat ja nuhjuiset porkkanat. Laita sipulit 10 minuutin kuluttua kiehumisen alusta. Poista ja hävitä sipuli viisi minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä ja laita jaetut kalanpalat. Haluttaessa pannuun voidaan lisätä esikeitettyjä helmi ohraa. Juuri ennen tulen sammuttamista laita korvaasi 3-4 rengasta sitruunaa.

Tarjoillaan kaada hienonnetut tuoreet yrtit jokaiseen lautaselle - se suojaa kalojen aromia. Voit myös lisätä korvalle tuoreiden kurkkujen ja tomaattisalaatin.

Säilykkeet

Voit keittää purkitettu hauki itse. Niitä säilytetään sekä kellarissa että jääkaapissa, ja niitä syödään joko perunoiden tai vihannesten tai viljan kanssa. Koska säilykkeiden luut ovat niin väsyneitä, että niistä tulee pehmeitä, säilykkeet voidaan myös turvallisesti panna keittoon.

Hauki purkitettu multicooker
Hidas liesi helpottaa suuresti säilykkeiden valmistamista, koska tämä moderni keittiölaite ei vain pysty hallitsemaan lämpötilatilaa, vaan sammuu myös automaattisesti prosessin päätyttyä. Voit keittää haukkasäilykkeitä tomaatin multivarkeissa. Tätä varten suola (tarvitset ruokalusikallisen suolaa, mieluiten suurta) ja jätä 3 minuutiksi 3 kg haukkaa, leikattu pieniksi paloiksi. Paista niitä molemmin puolin 2 minuutin ajan hitaassa liesissä sopivassa tilassa. Laita siihen 3 sipulia, leikkaa puolirenkaisiin ja 2 nuhjuista porkkanaa, paista vielä 5–6 minuuttia. Laimenna 700 ml vettä 200 g: lla tomaattipastaa, kaada kaikki monitoimikeittimen kulhoon, laita muutama persiljalehti ja ripottele myllyn pippurilla.

Jatka keittämistä "Sammutus" -tilassa vielä 4 tuntia. Tänä aikana valmista kansiin tarkoitetut lasipurkit, steriloi ne, laita säilykkeet kuumiin purkkeihin ja sulje ne tiukasti.

Hauki purkitettu uunissa
Jos multicookeria ei ole, voit käyttää uunia, vaikka se onkin hieman monimutkaisempi. Aloita valmistamalla hauki: pese, puhdista, poista sisäpinnat, leikataan pieniksi paloiksi ja suolaksi, sekoitetaan ja jätetään puoli tuntia. 3 kg kalan valmistamiseksi tarvitset ruokalusikallisen suolaa ilman liukumäkeä.

Valmista puoli litran tölkit. Laita kunkin alaosaan sipuli, leikkaa puoli renkaiksi, 1 kynsi-neilikka, 4-5 pippuria hernettä ja yksi laakerinlehti. Pino sitten kalat tiukasti rannoille. Koska keittoprosessin aikana se asettuu, voit laittaa lisää. Lisää hajuton kasviöljy jokaiseen purkkiin, peitä folio ja aseta lämmittämättömään uuniin. Aseta lämpötila ensimmäisen puolen tunnin ajan 150 asteeseen. Tänä aikana tölkkien sisältö kiehuu ja alentaa lämpötilaa 110 asteeseen.

Pidä tölkkejä uunissa viiden tunnin ajan, poista varovasti ja sulje se tiiviisti steriloiduilla kansilla.

Öljyn sijasta voit laittaa jokaiseen purkkiin tomaattipastaa - noin 2 rkl.

Balik

Hauen balyk-kalavalmisteiden valmistamiseksi asteikkoja ei tulisi puhdistaa. Vain hyvin pesty ruho, jossa pää ja häntä on leikattu pois ja sisälaukut poistettu, on leikattava harjantaa pitkin kahteen puolikkaaseen. Valitse huolellisesti kaikki luut - sekä suuret että pienet. Leikkaa valmistettu filee paloiksi, joiden leveys on noin 3 cm. Tässä muodossa kala suolataan nopeasti ja kuivataan.

1 kiloa filettä varten tarvitset 150 g suolaa ja 1,5 rkl rakeistettua sokeria.On erittäin tärkeää olla tekemättä virhettä suolamäärällä: jos sitä ei ole tarpeeksi, valmis balyk pilaantuu nopeasti, jos se osoittautuu enemmän kuin pitäisi olla, kalan liha on liian kovaa ja kuivaa.

Mausteet voivat viedä niitä, joista pidät enemmän. Mustapippurin herneet, neilikan kukinnat, laakerinlehti toimivat hyvin balykille. Tärkeintä ei ole liioitella sitä mausteilla, jotta ne eivät haittaa hauen makua eivätkä häiritse toisiaan. Vaihtoehtoisesti - voit ostaa kaupasta valmiita mausteseoksia erityisesti kaloille.

Sekoita suola, sokeri ja mausteet kulhoon, rullaa sitten viipaleiksi leikattu kalafilee tässä seoksessa ja laita se joko laajakaulaiseen lasipurkkiin tai muoviseen kulhoon. Peitä palat lautasella ja laita siihen jotain raskasta - esimerkiksi purkki vettä. Tässä muodossa, sorron alla, kalan pitäisi olla jääkaapissa viikon ajan. Joka päivä hauki on käännettävä ympäri, jotta suolaaminen kulkee tasaisesti.

Viikon kuluttua huuhtele kalafilee juoksevalla vedellä ja aseta hyvin ilmastoituun paikkaan kuivaamiseksi. Voit tietysti kuivata kalat uunissa, se on helpompaa ja nopeampaa, mutta klassinen balyk-resepti ehdottaa sen tuulettamista ilmassa. Pienet palat ovat valmiita 2 päivässä, isommille voi kestää viikon. Mutta kun balyk on kuivumassa, sinun on otettava näyte kahden päivän välein - tämä on ainoa tapa taata tuotteellesi maku.

Jotta hyönteiset, erityisesti kärpäset, eivät pääse laskeutumaan balykille tuuletuksen aikana, sinun täytyy kääri kalat sideharsolla.

Kuinka suolakurkkua

Marinaadi muuttaa kirjaimellisesti hauen ja antaa sille matalan maun. Massasta tulee hellä ja samanaikaisesti pikantti. Peittaamiseen on parempi ottaa keskikokoinen hauki - korkeintaan 1 kg, tällaisilla kaloilla ei ole vielä aikaa saada tunnusomaista haudan hajua.

Tee valmistetuista hauista (kuoritut ja peratut) filee, jolle evät ja pää poistetaan, leikataan puoliksi harjantaa pitkin ja valitaan kaikki luut pinsetteillä. Leikkaa filee noin 1,5 cm leveiksi viipaleiksi.

Valmista marinaatti: keitä 0,5 l vettä kauhassa 2 rkl rakeistettua sokeria, 1,5 rkl suolaa, pari persiljalehteä, mausteherneitä (6-7 kappaletta), 2 neilikan kukintaa ja 0,5 tl korianterin siemeniä. Jäähdytä ja lisää etikan olemus (teelusikallinen) marinointiin.

Viipalet haufilettä lasipurkkiin ja kaada marinadi. Kalat tulisi marinoida lämpötilassa 20 - 23 astetta 2-3 tunnista. Sekoita tänä aikana purkin sisältö pari kertaa ja laita sitten jääkaappiin 8-10 tunniksi.

Tämän ajanjakson jälkeen poista hauki marinaadista ja aseta toiseen kulhoon siirtämällä kalakerrokset hienonnetulla sipulilla puolirenkaisiin (tarvitaan noin 2 sipulia). Tiivistä sisältöä vähän ja täytä se kasviöljyllä. Pane kala uudelleen jääkaappiin, tällä kertaa 15 tunniksi, jonka jälkeen hauki voidaan tarjoilla. Se on erityisen maukasta perunoiden ja tuoreiden kurkkusalaattien kanssa.

Mielenkiintoisia faktoja

1. Hauki-naaras munii noin 250 tuhatta munaa kutua varten.
2. Ensimmäisenä vuotena syntymän jälkeen hauki saavuttaa 60–70 cm: n pituuden, mutta sitten kasvuvauhti hidastuu merkittävästi, ja kasvu seuraavana vuonna on enintään 2-3 cm.
3. Jokihaudan runko on lyhyempi ja kapeampi kuin järven, koska joen asukkaan on ylitettävä virran voimakkuus, ja tämä on kätevämpää lyhyemmällä ja kapeammalla rungolla. Samaan aikaan hänen lihakset ovat kehittyneempiä, joten hänen ruumiinsa on tiheämpi, minkä vuoksi joen hauki painaa samalla pituudella enemmän kuin järvi.
4. Legendan mukaan saksalainen keisari Frederick II pyysi vuonna 1230 omilla käsillään kolmen metrin haun, joka painoi lähes 70 kg. Hänet merkittiin kultaisella renkaalla ja vapautettiin takaisin veteen. Väitetään, että he kiinni hänet samassa järvessä 267 vuoden kuluttua. Hän painoi jo 140 kg ja oli pituudeltaan 570 cm. Totta, biologit sanovat, että nämä ovat satuja: hauet eivät elää yli 33 vuotta.
5. Hauki avaa suunsa niin leveäksi, että saalis kulkee siihen laajemmin kuin oma ruumis. Hän kuitenkin mieluummin hyökkää kapeavartisissa kaloissa; latista tulee harvoin hauen lounasta. Kalastajat toteavat muuten, että hauissa asuvissa järvissä ristikarpit ovat muodoltaan pyöreämpiä kuin niissä, joissa sitä ei löydy.
6. Kannibalismi haukiyhteiskunnassa on normaalia, he syövät helposti pienempiä sukulaisiaan. Joten 120 cm pitkä kala pystyy syömään 70 cm: n sukulaista.
7. Venäjälle, Nefteyugansk, pystytettiin hauen muistomerkki.
8. Amerikan Haywardin kaupungissa (Wisconsin) rakennettiin haudan muodossa yli 40 m korkea rakennus, makeanveden saalistajan pään päälle on sijoitettu tarkkailutaso ja kahvila, ja ruumis annetaan kalastuskunnallisuuden museolle.

Hauki kuva