Crna rotkvica: zdravstvene koristi i štete

Danas je rotkvica jedan od nekoliko zaboravljenih proizvoda. I, usput, potpuno nezasluženo, jer sadrži mnogo vitamina i minerala. Istovremeno, u njemu je vrlo malo kalorija.

Koja je razlika između crne rotkvice i zelene

S botaničkog gledišta, bilo koja rotkvica pripada obitelji kupusa. I crna i zelena samo su sorte prilično velikog roda, koje uključuju voljenu proljetnu rotkvicu i samo japanski daikon koji sve više dobiva na popularnosti.

Crna rotkvica tradicionalni je proizvod slavenske kuhinje. No, zeleni se često naziva Margilan, jer dolazi iz Uzbekistana, gdje je prvi put uzgojen u gradu Margilanu. Trenutno raste po cijeloj Aziji, ali najviše se uzgaja u Uzbekistanu, Kini, Južnoj Koreji i Japanu.

Obje sorte sadrže mnogo vitamina i smatraju se korisnim. Međutim, crna rotkvica ima oštriji i oštriji okus. U zelenoj rotkvici mekša je, pa se u kuhanju koristi mnogo češće.

Okusne osobine ovog korijena usjeva omogućuju kuhanje raznih jela iz njega, koristeći takve metode kuhanja kao prženje, pirjanje, kiselo meso, itd. Crna rotkvica često se koristi kao lijek, dok se u kuhanju koristi uglavnom u svom sirovom obliku za kuhanje.

Koja je rotkvica korisnija: crna ili zelena

Iako je zelena rotkvica nešto mekša na okusu, crna je zapravo zdravija. Njegova ozbiljnost posljedica je većeg sadržaja esencijalnih ulja. Sadrži i više željeza, kalija i magnezija nego u zelenom. A crna rotkvica smatra se prvakom u sadržaju aminokiselina koje su neophodne za pravilno funkcioniranje svih sustava općenito i posebno za povećanje imuniteta. Crna rotkvica također sadrži organske kiseline koje potiču metaboličke procese i pomažu doslovno izbaciti suvišne masti i loš kolesterol iz tkiva i krvi.

Zelena rotkvica sadrži manje tih sastojaka, pa nije toliko korisna. Ali djeluje mekše, njegov ugodniji okus objašnjava činjenicom da ima manje tvari koje uzrokuju povećanu proizvodnju želučanog soka. Stoga, za razliku od crne rotkvice, zeleno se lako može jesti čak i kod gastritisa.

Sastav i sadržaj kalorija

Crna rotkvica smatra se usjevima korijena s niskom energetskom vrijednošću - samo 36 kcal na 100 g. No, njen jedinstveni kemijski sastav čini je izvrsnim alatom za liječenje virusnih infekcija, reumatizma i bolova u zglobovima. Široko se koristi u kozmetologiji i tradicionalnoj medicini zbog prisutnosti svih ovih tvari.

Sastav crnog rotkvica uključuje:

1. Glikozida. To su tvari koje imaju antimikrobna svojstva.
2. Lizozim. Prirodna antibakterijska tvar koja inhibira razvoj bakterija, pa čak i nekih vrsta gljivica.
3. Nepostojan. Imaju antiseptička i imunomodulirajuća svojstva.
4. Senf ulja. Korijenskom povrću daju karakterističnu gorčinu, iako se u principu također smatraju korisnim.
5. Minerali, uključujući fosfor (ubrzava metaboličke procese i poboljšavaju kognitivne funkcije), cink, koji ima protuupalna svojstva, i kalcij, koji normalizira pritisak. Uz to, rotkvica sadrži kalij, željezo (neophodno za normalnu cirkulaciju krvi), natrij itd.
6. Askorbinska kiselina, vitamini skupine B (riboflavin, tiamin, folna kiselina), K i A (retinol). Sve ove tvari posebno su potrebne u hladnoj sezoni kako bi se normalizirao metabolizam, poboljšalo stanje krvnih žila i pravilno funkcioniranje živčanog sustava.

Uz to, crna rotkvica sadrži puno vlakana, koja pomažu u čišćenju crijeva i poboljšanju probave. Međutim, prema njemu treba postupati oprezno. Činjenica je da je ovo prilično grubo vlakno, ne odgovara svima, jer može izazvati gastrointestinalne bolesti - pod uvjetom da osoba već ima problema (na primjer, pogoršanje kroničnog oblika gastritisa). Osim toga, zbog gorčine koju uzrokuju spomenuta ulja, nutricionisti preporučuju uključivanje rotkvice u prehranu ne više od 3 puta tjedno.

Korisna svojstva crnog rotkvica

Opća korist

Ljekovita svojstva crnog rotkvica bila su poznata u davnim vremenima. Moderna istraživanja samo su potvrdila ono što su znali stari liječnici i tradicionalni iscjelitelji. Crna rotkvica ima protuupalna svojstva, a to dijelom i zbog sadržaja hlapljivih, što se može nazvati prirodnim antibioticima.

Crna rotkvica:

1. Pomaže u liječenju bronhitisa i SARS-a, popraćen kašljem.
2. Profilaktičko je sredstvo protiv virusnih bolesti, jer jača imunološki sustav tijela i pruža mu energiju.
3. Regulira metabolizam lipida, sprečava stvaranje kolesteroloških plakova.
4. Sadrži aktivne spojeve potrebne za jačanje vaskularnih zidova, što pomaže u sprečavanju kardiovaskularnih bolesti.
5. Zbog prisutnosti vlakana, pomaže uspostaviti probavni proces i spriječiti disbiozu, jer takva dijetalna vlakna služe kao hrana za korisne mikroorganizme.

Postoji i teorija da redovita uporaba soka od crnog rotkvica pomaže u uklanjanju kamenja iz žučnog mjehura, ali nije dobila znanstvenu potvrdu. Osim toga, ne mogu se ukloniti svi kamenci bez operacije zbog njihove veličine i kemijskog sastava. Općenito, liječnici često vjeruju da je bolje jesti ne kašu s viškom vlakana, već njezin sok. Sadrži sve iste korisne tvari, ali ne uzrokuje nadutost i nadimanje.

Za žene

Za dame, crna rotkvica zanimljiva je po tome što pomaže izgubiti kilograme. Osim toga, komponente sadržane u njemu poboljšavaju metabolizam masti, smanjuju količinu štetnih lipoproteina i pomažu u borbi s viškom kilograma.

Zbog svog sastava, crna rotkvica ima i antibakterijski učinak, što mu omogućava da se koristi u liječenju upalnih ginekoloških bolesti. Uz to, ovaj usjev korijena normalizira hormonalnu ravnotežu i pomaže u uklanjanju boli tijekom PMS-a. Konačno, sirup je odličan lijek za cistitis.

Za muškarce

Budući da jači spol ima veću vjerojatnost da će oboljeti od kardiovaskularnih bolesti povezanih s visokom razinom lošeg kolesterola, savjetuje im se i korištenje crnog rotkvica - prvenstveno kao preventiva protiv ranih srčanih udara. Ovaj usjev korijena sadrži komponente koje imaju protuupalna svojstva, što vam omogućava učinkovito liječenje prostatitisa i sprečavanje razvoja tumora.

Tijekom trudnoće

Naravno, rotkvica može biti vrlo korisna za buduće majke, posebno u izvan sezone, jer sadrži mnogo vitamina i minerala.Međutim, ona također sadrži esencijalna ulja i neke druge komponente koje mogu povećati ton maternice, a to često uzrokuje pobačaj ili prerano rođenje. Da biste smanjili broj takvih komponenti, rotkvicu možete pirjati s povrćem ili pržiti. Ipak, ipak se prvo trebate posavjetovati sa svojim liječnikom.

Pri dojenju

Za ženu u postporođajnom razdoblju crna rotkvica može biti korisna jer tijelu pruža sve potrebne vitamine i minerale. Osim toga, dokazano je da upotreba ovog proizvoda pomaže povećati količinu mlijeka i olakšati njegov ulazak u kanale. Ipak, budući da dijete može negativno reagirati na tvari sadržane u ovom korijenu, jesti crnu rotkvicu je kontraindicirano dok dijete ne napuni dva mjeseca.

Nakon toga, rotkvica se može koristiti za povećanje protoka majčinog mlijeka. Da biste to učinili, morate uzeti sok korijena pomiješan u jednakim omjerima s prokuhanom vodom. Da biste poboljšali okus, tamo možete dodati malo meda. Jednom dnevno trebate uzeti 1 tbsp. žlica ove smjese za poboljšanje laktacije.

Za djecu

Iako rotkvica sadrži mnogo korisnih tvari, djeca mlađa od dvije godine ne daju je jer njihov probavni sustav još nije spreman za proizvode s takvim sadržajem esencijalnih ulja. U obliku pulpe, rotkvica se daje počevši od 3-4 godine, samo kad je dijete bolesno.

Kod gubitka kilograma

Crna rotkvica ne može biti osnova mono dijete, jer samo potiče proizvodnju želučanog soka i povećava apetit. Ali dodaje se raznim jelima poput salata, uključujući meso, na bazi kuhanih pilećih prsa. S jedne strane, omogućuje vam poboljšavanje okusa jela, s druge strane sadrži tvari koje ubrzavaju metabolizam, tako da njegova prisutnost u prehrani pomaže izgubiti težinu. U pravilu, tako da se sve ove tvari bolje apsorbiraju, crna rotkvica se konzumira u obliku soka (ne utječe na gušteraču koliko na pulpu).

No, rotkvica se može koristiti i kao vanjski lijek za liječenje celulita. Da biste to učinili, njegova se pulpa pomiješa s finom morskom soli i medom i koristi kao mješavina za klasično zamatanje, ostavljajući je na koži 30 minuta pod plastičnim omotačem. Proizvod se ne može koristiti ako na koži postoje rane.

Prednosti soka od crnog rotkvica

Crna rotkvica je lijek koji je koristan kod mnogih bolesti. Često se iznutra koristi u obliku soka. Najpoznatiji je kao ekspektorans, koji se uzima kod bronhitisa i ARVI, praćen jakim kašljem. Međutim, učinkovit je i u liječenju upalnih bolesti žučnog mjehura i jetre. Možete ga piti samo nakon savjetovanja s liječnikom, jer takav alat ima niz kontraindikacija (uključujući kardiovaskularne bolesti).

Ako se sok crne rotkve koristi kao vanjski lijek, tada će biti mnogo manja ograničenja - u osnovi to je individualna preosjetljivost na njegove komponente. Sok od rotkvice izvrsno je sredstvo za reumu, a komprese od njega često pomažu kod gihta i radikulitisa.

Postoje studije koje su pokazale da se sok od crnog rotkvica može koristiti za zacjeljivanje čira i gnojnih rana.

Sok od crnog rotkvica može se pripremiti odmah. Iz 10 kg korijenskog povrća treba dobiti oko 3 litre soka. Treba ga čuvati u hladnjaku u spremniku s čvrsto zatvorenim poklopcem, jer njegov miris nije baš ugodan.

Crna rotkvica u medicini

U službenoj medicini već dugo se crna radič uglavnom koristila kao sredstvo za suzbijanje kašlja. Međutim, dokazano je da može biti korisna i kod drugih bolesti, poput dijabetesa i gihta.

Uz dijabetes

Sastav crnog rotkvica uključuje mnoge korisne tvari, uključujući organske kiseline, vitamine, makro- i mikroelemente, enzime. Normaliziraju metabolizam i uspostavljaju probavu, a sve zajedno pomaže izgubiti kilograme.Pa čak i esencijalna ulja koja daju gorčinu i karakterističan miris, imaju korisna svojstva i pomažu u normalizaciji razine šećera u krvi.

Crna rotkvica u liječenju dijabetesa može se koristiti na više načina:

1. Čisti sok sam po sebi je lijek, mora se piti prije glavnih obroka, tri puta dnevno po 1 žličicu.
2. Sok pomiješan u jednakim omjerima s medom, također se pije tri puta dnevno, ali već po 1 žlicu. žlica i sat prije jela.
3. Kombinirani proizvod koji se sastoji od jednog dijela soka od rotkvice, jednog dijela soka od mrkve i dva dijela mlijeka. Možete ga piti samo dva puta dnevno, ujutro i navečer, neposredno prije obroka, 1 žlica. žlica.

Uobičajeni narodni recept u kojem se rotkvica mljeva na rerni, a zatim se u nju doda malo šećera i ostavi da se ukuhava 8 sati, ova se bolest liječi oprezno. Bolje je samo koristiti ribanu rotkvicu u salatama, kasikama i juhama, pod uvjetom da nema kontraindikacija. U svakom slučaju, prije početka liječenja trebali biste se posavjetovati s liječnikom.

Važno je: glikemijski indeks crne rotkvice - 10 jedinica.

Uz pankreatitis

U akutnom obliku pankreatitisa povrće koje sadrži puno esencijalnih ulja je kontraindicirano. To se odnosi i na rotkvice. No s ovom se bolešću ne može koristiti u kroničnom obliku pankreatitisa, jer zbog esencijalnih ulja i vlakana previše pojačava aktivnost gušterače.

S gihtom

U ovoj bolesti pulpa crnog rotkvica koristi se kao losion za zagrijavanje. Za to se kolač dobiven nakon mljevenja usjeva korijena na rerni i iscijedi sok zamota u gazu i nanese na zahvaćeni zglob na 15-20 minuta. To pomaže ublažavanju boli.

Recepti tradicionalne medicine temeljeni na crnoj rotkvici

U receptima tradicionalne medicine najčešće se koristi sok od crnog rotkvica ili sirup iz ovog usjeva korijena. Postoje sljedeći načini za dobivanje ovog ljekovitog sredstva:

1. Tradicionalna metoda. Uzmite veliki usjev korijena, operite i pažljivo odrežite vrh zajedno s vrhovima oštrim nožem. Zatim se u celulozi izreže utor koji bi trebao biti takve veličine da 1 tbsp. žlica meda (najbolje je uzeti vapno) i još bi bilo mjesta za dolazni sok. Pripremljeni usjev korijena zatvori se nasjeckanim vrhom umjesto poklopca i ostavi na tamnom mjestu 10 sati. Nakon toga, sirup formiran iznutra može se koristiti za liječenje kašlja - 1 žlica. žlica dnevno prije doručka, ručka i večere. Korijen usjeva ne baca, već mu se dodaje novi dio meda, tako da se sirup ponovno formira. Povrće se može koristiti tri dana, tada će ga morati zamijeniti.
2. Sirup sa SARS-om. Velika crna rotkvica se opere, očisti, a zatim se njezina pulpa izreza na male kocke i stavi u litarsku teglu. Tamo sipaju 2 žlice. žlice meda i ostavite ovaj lijek najmanje jedan dan. Spremnik ne smije biti pokriven poklopcem, već dvostrukim gaznim ubrusom. Rezultirajući sirup uzima se 1 žličicu prije svakog obroka.
3. Ekspresna metoda koristi se kada nije moguće dugo infuzirati sirup. Jedno povrće korijena se ispere, oguliti od njega, drobiti na rerni i sok obrisati kroz gazu. Sva dobijena količina soka pomiješa se s 2 žličice meda. Morate ga piti tri puta dnevno po 1 tbsp. žlica neposredno prije jela.
4. Također na temelju rotkvice napraviti analog od senfa. Da biste dobili željeni učinak zagrijavanja, za 1 šalicu naribane pulpe uzmite nekoliko češnjaka češnjaka. Takav se sastav nanosi na kožu ispod lopatice. Treba zagrijati, ali s jakim osjećajem pečenja na koži, improvizirani „senf” odmah se uklanja. Čak i ako nije bilo peckanja, koža će na ovom mjestu biti crvena, ali trebalo bi biti tako. Podmažite ga uljem ili hranjivom kremom. Postupak se provodi noću.
5. Slični komprimi se rade i kod reume i radikulitisa. Postoji još jedna opcija - dva dijela meda i jedna votka uzimaju se u tri dijela soka od rotkvice. Možete dodati malo soli.Sve se to miješa i nanosi na problematični spoj, koji se prethodno preporučuje pariti. U tom se slučaju smjesa lagano trlja kako bi se dobio željeni učinak, ali možete ga jednostavno popraviti 10 minuta zavojem.

Crna rotkvica u kozmetologiji

Za lice

Zbog svog jedinstvenog sastava, crna rotkvica široko se koristi u kućnoj kozmetologiji. Na primjer, na njegovoj osnovi možete pripremiti sljedeće alate:

1. Hranjiva maska. Uzmite jedan korijen, usitnite na rerni, odaberite 1 tbsp. žlica rezultirajuće mase, pomiješana s 1 žličicom cvjetnog meda i 1 žlicom. žlica kiselog vrhnja, dodajte malo maslinovog ulja. Ovaj se proizvod nanosi na prethodno očišćenu i podmazanu kremu za lice u jednom sloju. Ako postoje neugodni osjećaji pečenja, bolje je odmah isprati sastav. Ako nisu, možete nanijeti drugi premaz. Nakon 10 minuta, maska ​​se ispere toplom vodom, a zatim se opet ispere hladnom i nanese hranjiva krema. Proizvod ne samo da njeguje kožu, već je i zateže, daje zdravu boju.
2. Maska za masnu kožu. Uzmite 1 žlicu. žlica nasjeckane pulpe rotkvice pomiješana s tučenim sirovim žumanjkom. Proizvod se nanosi na kožu na 20 minuta, a zatim se uklanja pamučnim jastučićem umočenim u slani zeleni čaj. Nakon 10 minuta, možete se potpuno oprati hladnom vodom.
3. Maska protiv starenja. Uzmite 2 žlice. žlice sitno naribane rotkvice, pomiješane s 1 žlice. žlica svježe iscijeđenog soka od aloe i jednaka količina kuhanog zelenog čaja. Svi sastojci se temeljito izmiješaju i nanose na unaprijed pripremljenu kožu lica na 15 minuta, a zatim se isperu hladnom vodom.

Prilično kaustične tvari sadržane u pulpi rotkvice pomažu da se riješite pjega. Za to se koriste različiti recepti. Na primjer, sok od mljevene celuloze preživi, ​​razrijeđen je čistom vodom u jednakim omjerima i problematična područja kože obrišite pamučnim jastučićem umočenim u ovu tekućinu. Postupak treba ponoviti ujutro i navečer. Također ima učinak izbjeljivanja.

Možete napraviti jednostavniju masku. Rotkvice temeljito oprati, oguliti, izrezati na što tanke kriške. Nanose se na problematična područja lica, prethodno podmazana kozmetičkim uljem. Ova se aplikacija drži na koži oko 20-25 minuta, ako nema peckanja. Zatim se kriške uklanjaju, a zatim se lice obriše obrisom namočenim u hladno mlijeko. Nakon 15-20 minuta isperite hladnom vodom.

Za kosu

Također, na temelju rotkvica možete napraviti masku za masnu kosu. Kao i u ostalim slučajevima, kaša se melje na rerni i dodaje se juha od koprive (1 kašika žlice biljnog materijala na čašu kipuće vode). Smjesa se nanosi na vlasište, lagano utrljavajući u korijenje kose. Nakon toga su stavili plastični šešir, a na vrhu je vezan ručnik. Nakon pola sata, maska ​​se uklanja. Tijek liječenja je 4-8 puta tijekom mjeseca, nakon čega slijedi dugačka pauza od 8 tjedana.

Šteta i kontraindikacije

Iako općenito rotkvica sadrži mnogo korisnih elemenata i prepoznata je kao službena medicina, prekomjerna uporaba može dovesti do negativnih posljedica. Konkretno, tvari koje čine njegov sastav mogu uništiti zubnu caklinu. Studije su također pokazale da duljom uporabom rotkvica može negativno utjecati na emocionalno stanje i čak izazvati depresiju. To je posebno istinito u slučajevima kada osoba koristi tinkturu rotkvice za alkohol ili votku.

Ako rotkvica nije samo povremeno uključena u prehranu, već se koristi kao lijek redovito, to se mora uzeti u obzir. Općenito, preporučuje se provesti tijek liječenja ne duže od tri tjedna, nakon čega ćete morati napraviti pauzu. Nadalje, više od dva tečaja ne mogu se provesti godišnje. Ova ograničenja vrijede za odrasle. Za djecu će biti još stroži - tečaj bi trebao trajati više od tjedan dana.

Među apsolutnim kontraindikacijama za uporabu rotkvica su kardiovaskularne bolesti, patologije probavnog trakta, bubrega i hepatobilijarnog sustava. Također, ovaj usjev korijena ne može se koristiti u slučaju pojedinačne netolerancije.

Kako odabrati i pohraniti crnu rotkvicu

Prilikom odabira rotkvice, glavna stvar na koju treba obratiti pažnju je da je cijela, bez pukotina. Svaki usjev korijena treba provjeriti na težinu - visokokvalitetna rotkvica treba biti velika. Ako vam se čini da je svjetlost, znači da je unutra prazna ili s mrljama.

Rotkvica se može čuvati cijelu zimu, a cijelo to vrijeme zadržavat će svoja ljekovita svojstva. Glavna stvar je odabrati uzorke visoke kvalitete za pohranu, a ostatak ih morate odbaciti ili odmah upotrijebiti (posebno ako su mali). Usporni i meki usjevi korijena, kao i oni koji imaju mehanička oštećenja i znakove truleži, ne treba ostavljati za skladištenje. Ako postoji barem manja šteta, vjerojatno će se voće propasti ne samo po sebi, nego i izazvati štetu na drugom povrću.

Da biste pripremili rotkvicu za skladištenje, prvo se morate riješiti njenih vrhova. Usput, u stara vremena ovaj usjev korijena koristio se bez otpada, a i danas neki kuhari kažu da se vrhovi rotkvica mogu dodati salatama. Bez obzira na to, trebalo bi ga posjeći oštrim nožem kako bi fetus dugo zadržavao vlagu. Ako ga otkinete rukama, možete oštetiti povrće i ono će se brzo pokvariti.

Mnogo ovisi o tome kada su plodovi ubrani. Ako je, kao što je često u jesen, po vlažnom vremenu, prvo ih morate osušiti u prozračenoj sobi kako ne bi dobili direktnu sunčevu svjetlost. Maksimalno razdoblje tijekom kojeg se rotkvica može čuvati u normalnoj prostoriji je 2 tjedna od trenutka sakupljanja. Nakon toga treba ga staviti u podrum.

Zimi, rotkvu treba čuvati u drvenoj posudi. Ali istodobno, vlažni pijesak treba sipati na dno takve kutije. A svaki naredni sloj povrća također je posut mokrim pijeskom. Također tvori gornji sloj u drvenoj kutiji. Tijekom zime potrebno je kontrolirati stanje rotkvice u ovoj kutiji, pijesak treba malo navlažiti vodom dok se suši.

Rotkvice se ne smiju čuvati pored voćaka. Oni u zrak ispuštaju tvari koje će izazvati klijanje korijenskih usjeva, zbog čega će se one brže propadati. Ostali korijenski usjevi poput krumpira i mrkve smatraju se najboljim susjedima rotkvica. Činjenica je da sam krumpir oslobađa malo vlage u zrak, što omogućava da rotkvica ostane prilično elastična i sočna.

Jasno je da nisu svi dobili priliku pohraniti rotkvu u podrum. U ovom slučaju je također prikladan balkon, ali samo ako je ostakljen, a temperatura na njemu, čak i zimi, ne padne ispod nule. Istodobno, korijenski usjevi moraju se staviti u trajne plastične vrećice u kojima će se pažljivo napraviti rupe za cirkulaciju zraka. U jakim mrazima, kada temperatura na balkonu padne, preporučuje se povrće prekriti toplim pokrivačem.

Je li moguće zamrzavanje

Crna rotkvica može se zamrznuti, u ovom slučaju zadržava sve hranjive tvari. Da biste to učinili, uzmite cijele plodove, temeljito ih operite pod tekućom vodom, a zatim ih prirodno osušite u zatvorenom prostoru. Iako mnogi vjeruju da se piling ne može ukloniti, treba imati na umu da će nakon zamrzavanja biti mnogo teže očistiti rotkvicu, pa je bolje to učiniti unaprijed.

Kao što je već spomenuto, vrhovi iz korijenskih usjeva režu se oštrim nožem, odmah uz vrhove, korijen se također siječe. Pripremljeno povrće može se izrezati na kriške, sitne komade ili čak nasjeckati na krupnoj rerni. U svakom slučaju, oni se mogu dulje vrijeme odvoditi, a zatim se stavljaju u posude ili plastične vrećice koje se koriste za zamrzavanje.

Neke domaćice zamrzavaju čak i mješavine koje se zatim koriste za pripremu grickalica. Primjer je berba crnog rotkvica, mrkve i ne previše slatkih sorti jabuka (sve se komponente uzimaju u omjeru 1: 1: 3). Rotkvicu ogulimo i protrljamo na grubu rernu, a sok iscijedimo.Sirova mrkva i jabuke se režu na male trakice. Zatim se sve komponente izmiješaju, polože u pripremljene posude i stave u zamrzivač.

Sama mljevena rotkvica zamrznuta je u medicinske svrhe. Oprati, očistiti, zdrobiti na krupnoj rerni, pustiti da isuši sok, pazeći da se masa ne osuši u potpunosti. Potom se naribano povrće stavi u plastične vrećice ili plastične posude (najbolje porcionirane) i stavi u zamrzivač.

Što se može kuhati od crne rotkvice: recepti

Crnu rotkvu najčešće jedu sirovu, dodajući je salatama. Doista, u ovom slučaju (bez toplinske obrade) pohranjuje se mnogo više korisnih tvari. Međutim, to ne znači da se rotkvica ne smije koristiti za ništa drugo. Njegovo se bijelo meso u sirovom obliku drobi i ima otočni okus, ali u njemu se razlikuju kremaste nijanse koje nakon toplinske obrade postaju izraženije.

Crna rotkvica, ako uklonite gorčinu, može se pržiti, pirjati, kuhati i marinirati, dodavati juhama i pireima od nje. Neki kulinarski stručnjaci savjetuju da korijenje povrća narežete na tanke kriške i napravite u čips, koji je posebno ukusan u kombinaciji s gustim i slatkim umakom. Također možete skuhati crnu rotkvu s bundevom, dodati med i napraviti začinjeno-slatki desert.

Povrće zalogaj

Iako se crna rotkvica u prikladnim uvjetima može čuvati cijelu zimu, od nje se dobivaju i izvrsne zalihe. Na primjer, možete skuhati grickalicu od povrća, za koju vam je potrebno 400 g crnog rotkvica, 100 g mrkve i slatke paprike, nekoliko režnja češnjaka, zrna kopra - do 50 g. Šećer i sol uzimaju se u 1 žlice. žlica. Također treba stolni ocat - 40 ml.

U procesu kuhanja nema ništa komplicirano. Operite rotkvicu, ogulite je i nasjeckajte na krupnoj rerni, a tome dodajte narezane češnja češnjaka i nasjeckano zelje. Slatku papriku narežite na trakice, a mrkvu treba naribati i na krupnoj rerni. Paprika i mrkva dovode se do vrenja i ostave na laganoj vatri 5 minuta, a potom se ocijede, dodaju u rotkvicu, stave sol, dodaju šećer i ocat, dobro promiješaju. Povrće se stavlja u staklenke koje prethodno podvrgavaju postupku sterilizacije i prelije kipućom vodom tako da malo pokrije povrće. Banke pasteriziraju 10-15 minuta, ovisno o volumenu. Zatim se zatvore i stave ispod pokrivača dok se ne ohlade.

salata

Crnoj rotkvi možete dodati u salate. Štoviše, zimi, u nedostatku rajčice, krastavaca i slatke paprike, repe i kupus brzo postaju dosadni. I crna rotkvica pomoći će uvesti raznolikost u prehranu. Na primjer, možete napraviti salatu s mrkvom, rotkvicama i sjemenkama kumine. Da biste to učinili, uzmite 2 crne mrkve, 2 češnja češnjaka, pola limuna i prstohvat kumina za 2 mrkve. Sol i orasi po ukusu. Za točenje goriva koristite maslinovo ulje. Mrkva i rotkvice oguliti, temeljito oprati, a zatim protrljati na najmanjoj rerni. Nasjeckajte češnjak i orahe, pomiješajte s povrćem, začinite limunovim sokom i maslinovim uljem, a po vrhu pospite sjemenkama kumine.

Punjenje za vegetarijanske knedle

Za vegetarijanske knedle možete napraviti punjenje crnog rotkvica. Za test trebat će vam, kao i obično, za 1,5 šalice brašna 1/2 šalice vode, pola jajeta, sol po ukusu. Za punjenje uzmite 250 g rotkvice, nekoliko perja zelenog luka, 1,5 tbsp. žlice povrća ili maslaca. Radish ogulimo, operemo, zdrobimo na krupnoj rerni. Da bi se ostavila gorčina, masa se malo prži u povrću ili maslacu uz dodatak kiselog vrhnja. Zatim se rotkica pomiješa s nasjeckanim zelenim lukom - to će biti nadjev. Općenito, knedle se kuhaju na uobičajeni način.

Kako ukloniti gorčinu od crnog rotkvica

Jedan od razloga zašto crna rotkvica nije osobito popularna u kuhanju je njen gorak okus. Mnoge domaćice smatraju da je za uklanjanje gorčine dovoljno jednostavno oguliti oguljenje, jer je izvor problema, a također daje neugodan miris. Ali u stvari, to je potpuno nedovoljno za ublažavanje ukusa crne rotkvice. Bolje je koristiti jednu od sljedećih metoda:

1. Korijenski usjevi se isperu, ogrube, izrezuju na prilično tanke ploče debljine ne više od 2 cm i preliju s malom količinom hladnog mlijeka. Ako je rotkvica posebno gorka, bolje je ni da je ne narežete, nego meljete na krupnu rernu. U mlijeku se ostavi pola sata. Nakon toga se ploče ili kriške rotkvice izvade, po želji se isperu vodom, a zatim se s njom pripravi zamišljeno jelo.
2. Korijen usjeva oguliti, izrezati na kriške, preliti hladnom vodom s malim dodatkom soli. Voda se ostavi 20 minuta, a zatim ocijedi. Ova metoda omogućuje vam održavanje gipkosti bez gorčine.
3. Oprana, oguljena i naribana pulpa rotkvica pomiješana je s nasjeckanom mrkvom. Ova mješavina, u kojoj slatki korijen usjeva neutralizira gorko, može poslužiti kao osnova za razne salate.
4. Oguljeno korijensko povrće mljeveno je na posebnoj rerni namijenjeno korejskoj mrkvi i preliveno vrućom vodom, ali ne kipućom vodom. Zato ostavite 3 minute, a zatim ocijedite vodu, a rotkvicu prelijte limunovim sokom.
5. Rotkvice se operu, očiste, utrljaju na grubu rernu, posipaju solju. Nakon nekog vremena, sok počinje istjecati. Stisne se, a preostala pulpa se ispere, nakon čega više neće biti gorka.

Napokon, postoji i drugi način. Potrebno je staviti mljevenu pulpu rotkvice u hladnu vodu, a tamo dodati što više ledenih kockica. Nakon 20 minuta, kašu možete iscijediti i koristiti u kulinarske svrhe.

Zanimljive rodoslovne činjenice

1. Iako se rotkvica smatra primorski ruskim proizvodom, njegova domovina je Mediteran. U kulturi se ova biljka uzgajala više od 4.000 godina, a sve je počelo još u drevnom Egiptu. Do danas su dosegnuti čak i podaci o tome koliko su rotkvice koristili za hranu radnici koji su gradili Cheopsovu piramidu. Odatle je rotkvica stigla u drevnu Grčku, gdje je osvojila priznanje liječnika, uključujući slavnog Hipokrata, oca medicine. U prehrani stanovnika Hellas igrala je istaknutu ulogu zajedno s mrkvom i repe, jer krumpir u one dane u Europi nije znao.
2. Zanimljivo je da su druge vrste rotkvica bile uobičajene u Aziji. Ali u Japanu i u Kini igrala je važnu ulogu i u prehrani i u kompletu za prvu pomoć.
3. U Rusiji su roštilj počeli uzgajati prije otprilike 900 godina. Vjerovalo se da iz nje možete kuhati sedam jela. Dodana je u zatvor, koji se smatrao hranom siromašnih, i čvršćim zalogajima. U isto vrijeme u postu, ona je doista bila čest gost na stolu. Dakle, odavde je stigla izreka da se nešto ili netko umorio od "goreg od gorke rotkvice".
4. Trenutno se u divljini nalazi osam vrsta biljaka, a sve što je predstavljeno u trgovinama je iste vrste rotkvica, samo različitih sorti.

Fotografija crne rotkvice