Patlidžan: zdravstvene koristi

Začinjeni i nježni patlidžani naširoko se koriste u kuhanju. Pirjaju se, prže, pune, od njih se pravi kavijar, čips se pravi i marinira. Osim izvrsnog okusa, voće je vrlo zdravo. Gotovo se uvijek koristi u prehrambenim jelovnicima, normalizira metabolizam i probavu, indiciran je osobama s bolestima krvožilnog sustava, pa čak pomaže u prestanku pušenja, i to na ugodan način.

Koja je razlika između patlidžana i tikvica

Često se patlidžan može zbuniti sa tikvicama, posebno mladima ili sortama sa zelenom koricom. Plodovi su po izgledu prilično slični, osim boje i teksture kože. U kulinarskom smislu, ovo se povrće koristi u sličnim receptima, a postavlja se razumno pitanje - je li ih moguće zamijeniti?

Izvana, patlidžan ima glatku kore, često tamne boje. Međutim, nezrele ili posebne sorte mogu imati zelenu, ali uvijek glatku koru. U kontekstu plod ima lagano meso s mnogo nasumično raspoređenih malih kostiju.

Tikvice su izdužene, uvijek su zelene boje i imaju posebnu teksturu kože, samo držite prst da osjetite puno mikrovillija. Sloj celuloze ujednačen je pod kožom, a sjemenke su grupirane u središtu ploda. Po potrebi se lako uklanjaju.

Oba povrća aktivno se koriste u kuhinji, ponekad čak i zajedno ili u sličnim receptima. Međutim, imaju različit sastav i korisna svojstva, razlikuju se u ukusu i aromi. Dakle, patlidžan ima puno kalija, silicija, fosfora, vitamina B5, B6, B9 i PP. Postoji posebna tvar - nasunin, koja štiti stanice od uništenja i posebno je korisna za mozak. Tikvice sadrže malo manje kalija, ali sadrže mnogo magnezija, kobalta, željeza i mangana, za vitamine - uglavnom B1, B2, B4, filokinon i C.

Sastav i sadržaj kalorija

Patlidžan je izuzetno zdravo povrće koje sadrži vitamine skupine B, makro i mikroelemente potrebne tijelu. Težak sadržaj nikotina pomoći će osobama koje žele prestati pušiti. Vrlo niski kalorični sadržaj, zajedno s lakoćom proizvoda za probavni sustav, čini patlidžan preporučenim za upotrebu s bilo kojom, čak i najstrožom dijetom. 100 g fetusa sadrži:

• samo 24 kcal, to je oko 1% dnevno preporučene razine;
• ugljikohidrati - 4,5 g;
• masti - 0,1 g;
• proteini - 1,2 g;
• organske kiseline - 0,2 g;
• pepeo - 0,5 g;
• voda - 91 g;
• vlakno - 2,5 g.

Plod je zasićen vitaminima, makro- i mikroelementima. Usput, većina tvari, osim askorbinske kiseline, polako se razgrađuje tijekom toplinske obrade. Patlidžan gubi vrlo malo hranjivih sastojaka čak i kod dužeg pirjanja. Ukupno svježe voće na 100 g sadrži:

• vitamin PP - 0,8 mg ili 4% dnevnog unosa;
• piridoksin B6 - 0,15 mg ili 8% dnevne potrebe;
• vitamin B5 - 0,28 mg ili 6% preporučene norme;
• filokinon K - 3,5 µg ili 3% dnevne norme;
• askorbinska kiselina - 5 mg;
• folat B9 - 18,5 mg ili 5% potrebe;
• kalij - 238 mg ili 10% preporučenog dnevnog unosa;
• silicij - 29 mg, puna dnevna stopa;
• fosfor - 34 mg ili 5% dnevne norme;
• bakar - 135 mcg ili 13,5% potrebne potrošnje;
• molibden - 10 mcg ili 15% preporučene razine;
• mangan - 210 mcg ili 10% dnevne norme;
• kobalt - 1 mcg ili 10% tjelesnih potreba.

U čemu su patlidžani korisni?

Opća korist

Zasićen vitaminima i mineralima, voće je uključeno u gotovo svaku prehranu. Oni zasićuju tijelo korisnim tvarima, udovoljavaju gladi, lako se probavljaju, a istovremeno gotovo ne sadrže kalorije.

Prisutnost nasunina u koži fetusa povoljno utječe na funkcioniranje stanica, posebno mozga. Sada se provode velika istraživanja kako bi se smanjila pojava Alzheimerove bolesti uz redoviti unos nasunina u tijelo. Kompleks minerala i vitamina jača krvne žile, primjećuje se i lagano smanjenje broja lipoproteina niske gustoće (ili lošeg kolesterola) uz sustavno korištenje patlidžana u hrani.

Lagana hrana, bogata vlaknima, potiče pravilno funkcioniranje crijeva, normalizira probavu. Klorogena kiselina i polifenoli pokazuju dobre rezultate u usporavanju širenja slobodnih radikala u tijelu.

Za žene

Preporučuje se uključiti pirjani ili kuhani patlidžan u prehranu. Potiču metaboličke procese u tijelu, uspostavljaju crijeva. Fetus je posebno koristan tijekom stroge prehrane, neće utjecati na lik, ali će ukloniti rizik od dobivanja anemije i čak ublažiti sindrom kroničnog umora.

Za muškarce

Od davnina se patlidžan koristio kao lagani afrodizijak. Jača mušku snagu, podiže privlačnost i opći ton. Najefikasniji kavijar patlidžana, uz obavezan dodatak rajčice, đumbira i čilija.

Prisutnost prirodne nikotinske kiseline može ublažiti patnju odustajanja od pušenja. Patlidžan će zamijeniti potrebne tvari za tijelo, ostaje nam samo prevladati psihološku naviku.

Tijekom trudnoće

Patlidžan će se savršeno uklopiti u prehranu trudnice. Lagan je proizvod koji potiče pravilnu probavu. Međutim, ovo je samo preporučeno povrće, a nema osobito korisna svojstva za trudnicu. Iako će velika količina kalija, zajedno s drugim jelom bogatim kalcijem, značajno pomoći u razvoju fetusa.

Trudnicama se preporučuje upotreba patlidžana ili kuhanog patlidžana, čvrste i mlade, s minimalnim sadržajem solanina. Može značajno pogoršati stanje, posebno protiv toksikoze.

Pri dojenju

Preporučuje se uključivanje patlidžana u prehranu dojilje, i to najmanje dva puta tjedno. Metabolizam, probava se poboljšava, pojavljuje se vrlo blag i ugodan laksativni učinak.

Majka koja doji dobit će važne vitamine skupine B, puno kalija i lagani proizvod koji neće uzrokovati probleme. Međutim, važno je odabrati mlade i čvrste plodove, u protivnom velike doze solanina mogu izazvati tešku toksikozu sve do kratkog prekida dojenja.

Za djecu

Pareni patlidžan u drugom tanjuru (ukupna pojedinačna doza do 30 g) može se dati djeci od 8 mjeseci. Fetus može lako probaviti čak i dječji probavni sustav, koji nije u potpunosti formiran, a ujedno će ga i nježno potaknuti. Od 1,5 godine patlidžan možete davati kao zasebno jelo u prženom, pirjanom, konzerviranom ili kuhanom obliku bez posebnih ograničenja.

Kod gubitka kilograma

Redovita uporaba patlidžana preporučuje se kod dijeta usmjerenih na gubitak kilograma. Ovo je izuzetno jednostavan proizvod za probavni sustav, koji ima samo 24 kcal, što je oko 1% dnevne norme. Naravno, nema potrebe jesti 10 kg patlidžana. Međutim, potrebno je redovito uključivanje povrća kao dijela drugih ili kao neovisno jelo. Preporučena tjedna cijena - do 6 obroka.

Patlidžan u medicini

Razne sorte aktivno su proučavane za uporabu u medicini ili medicini od 19. stoljeća.Međutim, službena znanost sada nedvosmisleno preporučuje uključivanje patlidžana u dijetu za različite bolesti. Studije nisu potvrdile terapijska svojstva.

Sada su glavni smjerovi svedeni na izolaciju i uporabu nasunina koji štiti stanice od uništenja. Postoji neko opravdanje koje još uvijek zahtijeva dokaze da redoviti unos ove tvari smanjuje vjerojatnost razvoja Alzheimerove bolesti.

Drugo područje istraživanja je promjena razine lipoproteina niske gustoće naspram pozadine redovite konzumacije proizvoda, uključujući patlidžan. Preliminarne studije na malom uzorku dale su pozitivne rezultate, ali sam pad je prilično mali - manji od 5%.

Uz dijabetes

Sami patlidžan i proizvodi na temelju njega uključeni su u prehranu bilo koje vrste bolesnika s dijabetesom. Glikemijski indeks od 15 jedinica omogućuje vam da jedete fetus gotovo bez ograničenja.

Vitamini skupine B, kao i kalij i fosfor posebno su korisni za bolesnike s dijabetesom, jer su tradicionalni režimi liječenja regulirani strogom prehranom. Međutim, patlidžan također ima određena dodatna ograničenja: ne smije se koristiti za dijabetes i holecistitis, pogoršanje pankreatitisa, bubrežne kamence i čireve.

Uz pankreatitis

Patlidžan se koristi u dijetama, međutim, liječnik određuje količinu i dozu. Ovo je izuzetno ozbiljna bolest koja zahtijeva liječenje i strogu dijetu. U akutnom pankreatitisu, patlidžan se ne može jesti. Međutim, ovo je jedan od najlakših proizvoda za tijelo, pa se propisuje odmah nakon gladovanja. U kroničnom pankreatitisu možete jesti pirjane, kuhane ili kuhane na pari patlidžane.

Uz gastritis

Proizvod se može slobodno koristiti kod gastritisa u bilo kojoj fazi, ali samo nakon termičke obrade. Ne postoje tvari i elementi koji mogu pogoršati stanje, dovesti do iritacije ili čira. Prilično mala količina askorbinske kiseline gotovo se potpuno uništava odgađanjem ili kuhanjem. Patlidžan se može konzumirati do 200 g po obroku.

Za crijeva

Patlidžan ima vrlo pozitivan učinak na crijeva. Lako se probavljaju i ujedno potiču peristaltiku. Velika količina vlakana olakšat će probleme s odlaskom u toalet. Među kontraindikacijama su samo čir. Ostalo se može konzumirati do 5 kg voća tjedno.

Korisni vitamini i minerali općenito blagotvorno djeluju na cijelo tijelo. Crijevo prima potrebne elemente u tragovima koji sprečavaju razvoj ozbiljnih nepravilnosti u radu.

Za zatvor

Patlidžani nemaju izražen laksativni učinak. Međutim, riječ je o vrlo lako probavljivom proizvodu koji ima dijetalna vlakna. Potiče se probavni sustav i crijeva. Sve počinje raditi, nestabilni procesi nestaju. To dovodi do normalizacije putovanja u toalet. Stoga, s kroničnom opstipacijom, preporučuje se korištenje patlidžana kao vrlo blago i osjetljivo laksativ. Štoviše, mora se uključiti u prehranu najmanje 4 puta tjedno.

S gihtom

Glavni problem bolesti je taj što se purine nakupljaju u tijelu. Kiselina kristalizira na površinama zglobova i uzrokuje bolove napadaje boli. Patlidžan nema tvari koje izazivaju stvaranje purina. Redovita gutanja potiče izlučivanje natrijevog urata - još jednog problematičnog elementa koji dovodi do kristalizacije kiselina.

Uz kolitis

Kolitis je ozbiljan poremećaj u tijelu i treba ga dijagnosticirati. U početku se preporučuje gladovanje ili umjereno uključivanje brzih ugljikohidrata poput meda. Potrebno je utvrditi vrstu kršenja i na njenoj osnovi oblikovati dijetu.

Patlidžan, kao i svaka hrana, može dovesti do teške komplikacije stanja s nedijagnosticiranim kolitisom.Nakon toga, liječnik može u prehranu uključiti pari ili pečeni patlidžan. Toplinska obrada je izuzetno važna, treba joj dodati preporučeno 10-15% više vremena kuhanja u receptu.

Za jetru

Patlidžan je uključen u dijetu za bolesti jetre. Izuzetno su lako probavljivi i mogu zamijeniti složenije i teže namirnice. Time se smanjuje ukupno opterećenje na tijelu. Prisutnost bakra, kobalta, mangana neophodna je za obnovu jetre. Patlidžan je najlakši proizvod koji može pružiti te elemente.

Međutim, znanstvene studije nisu potvrdile hepatoprotektivnu sposobnost niti u jednom obliku pripreme. Sada se proizvod smatra isključivo pomoćnim materijalom, ali jedan od glavnih u dijetama za bolesti jetre.

S hemoroidima

Iz prehrane patlidžana nije bilo moguće postići izražen učinak na hemoroide. Međutim, ovo se voće preporučuje za sustavno korištenje najmanje 4 puta tjedno. Učinak odjednom ide u dva smjera:

1. Normalizacija probavnog trakta, omekšavanje stolice i, kao rezultat, manje oštećenja hemoroidnih čvorova.
2. Opće jačanje zidova krvnih žila, uključujući i hemoroid, što smanjuje broj ruptura i krvarenja.

Uz kolecistitis

Dijetetičari propisuju da ograniče unos patlidžana za kolecistitis. Obično se preporučuju do 1-2 prijema tjedno, ukupno - manje od 500 g patlidžana.

Problem leži u slabom choleretic učinku, što će dovesti do stagnacije i stvaranja još većeg kamenja. Bolest zahtijeva dijagnozu, a već na njegovoj osnovi propisana je dijeta koja zadovoljava specifično stanje žučnog mjehura, prirodu stajaćih procesa i veličinu kamenja.

Patlidžan u kozmetologiji

Sok i pulpa ploda doprinose proizvodnji prirodnog kolagena koji vam omogućuje da kožu učinite podatnom, izglađujete mikro bore i vratite mladost. Upravo na ovom svojstvu temelji se glavna upotreba patlidžana u kozmetologiji.

1. Maska za problematičnu kožu. Narezani patlidžan bez kore, prelijte kipućom vodom i ostavite inzistirati u zatvorenoj posudi 5-7 minuta, a zatim ocijedite vodu. Maska koristi kašu iz fetusa. Razrijedite žlicu s malo masnog kiselog vrhnja do guste mase. Pokrijte lice ovom smjesom 10-12 minuta, a zatim isperite hladnom vodom.
2. Maska protiv bora. Manji komad patlidžana bez kore ogulite u blenderu ili na sitnoj rerni, a zatim dodajte žličicu soka od aloe. Ostavite da se kuha 5 minuta, a zatim ovu smjesu nanesite na lice. Držite masku 15 minuta, a zatim isperite vodom. Da bi se postigao učinak, postupak treba biti svakodnevan s jednim proizvoljnim slobodnim danom tjedno.
3. Hidratantna maska ​​protiv starenja. Oštrim nožem ili rezačem krumpira narežite na tanke trake voća bez kore. Stavite ih na lice i pokrijte gaznim ubrusom. Nakon 10 minuta uklonite trakice patlidžana i operite mineralnom vodom ili malo toplim mlijekom.
4. Hranjiva maska ​​za sve tipove kože. Samljeti patlidžan bez kore u pire krumpiru, 1,5 žlica dovoljna je za masku. Dodajte 10 g meda, žličicu kašike aloe i 25 ml decokcije hipericuma. Sve promiješati. Dio, oko pola, nanesite odmah na lice vrlo tankim slojem. Nakon 3-4 minute, koža upije ovu masku, a zatim nanesite preostalu masu. Nakon 10 minuta, ostatak isperite toplom vodom.

Šteta i kontraindikacije

Patlidžan se dobro probavlja u tijelu, pravilno pripremljeno jelo ne šteti. Međutim, postoje i neka ograničenja. Treba se suzdržati od pijenja ili konzultirati liječnika:

• s kolitisom;
• kolecistitis;
• niska razina željeza u tijelu;
• bubrežni kamenci;
• akutni artritis;
• alergije na noćurku.

Patlidžan sadrži samo jednu potencijalno opasnu tvar - solanin. Upravo zbog njega čovjek ne može jesti zeleni krumpir. Najveći sadržaj ovog organskog spoja u mekim, prezrelim plodovima.Stoga bi trebali odabrati elastični i mladi patlidžan. Preostali alkaloidi i kiseline ne uzrokuju nikakvu štetu ljudskom tijelu. Voće se može jesti i sirovo, ali u ovom obliku nije baš ukusno.

Je li moguće otrovati patlidžan

Stvarno zaradite samo blago trovanje, koje karakteriziraju glavobolja, proljev, privremena dezorijentacija, groznica do 38 stupnjeva i mučnina bez povraćanja. Da biste to učinili, morat ćete pojesti nekoliko kilograma prezrelog patlidžana s minimalnom toplinskom obradom odjednom. Što duže plodovi budu pirjani, kuhani ili pečeni, manje solanina ostaje tamo.

Smrtonosna doza od 0,5 g / kg tijela je teoretski nedostižna. Zabilježeni su samo slučajevi teškog trovanja nezrelim bobicama crnog noćnjaka, gdje je koncentracija ovog alkaloida tristostruko veća nego u patlidžanima.

Kako odabrati i pohraniti patlidžan

Najbolji plodovi su samo iz vrta. Svježina je vrlo važna za patlidžan, jer s vremenom se dio hranjivih sastojaka uništi i povećava se koncentracija štetnog solanina. Odabir svježeg i ukusnog voća prilično je jednostavan, ovdje su osnovna pravila:

1. Patlidžan treba imati zelenu, ne naboranu stabljiku.
2. Bolje je odabrati voće srednje veličine, oni su najkorisniji.
3. Koža treba biti glatka i ravna ili s glatkom transfuzijom boja.
4. Uvijek koristite univerzalni test - pritisnite na fetus, ako udubljenje ostane fiksno - znači da je fetus star, pa ga ne preporučuje kupovati.

Svježe voće može ležati na hladnom mjestu i do mjesec dana. Međutim, svaki dan unutra će se odvijati procesi koji smanjuju korisnost fetusa i stvaraju štetni solanin.

Patlidžani se mogu dobro osušiti, a zatim se mogu čuvati do ljeta. Međutim, postupak će dovesti do gubitka izgleda. Više nije moguće poslužiti prekrasno jelo s ravnomjerno narezanim patlidžanom.

Možete zamrznuti i samo povrće nakon termičke obrade, i gotovo jelo, na primjer, cijeli pečeni patlidžan. Zadržati će okus i aromu 5-7 mjeseci pri temperaturi skladištenja od -18 stupnjeva.

Međutim, očuvanje je najbolji način da se patlidžan sačuva do sljedećeg ljeta. Postoje mnoge metode - lecho, kiseli krastavci, kiseli krastavci, kiseli krastavci.

Je li moguće zamrzavanje

Patlidžani dobro podnose zamrzavanje, ali ako voće zamrznete svježe u zatvorenim posudama, tada će s vremenom proizvod biti gorak, a konzistencija će postati viskozna, guma. I nikakvi kulinarski trikovi neće se riješiti ove nevolje.

Samo voće koje je podvrgnuto toplinskoj obradi može se smrznuti. Pogodno za prženje, pirjanje, blanširanje, pečenje. Ne možete ga dovesti do spremnosti, na primjer, dovoljno je pržiti narezano voće do svijetlo zlatno 2-3 minute sa svake strane, a pri pečenju na 180 stupnjeva dovoljno je pola sata.

Kontejner je važan: kako se patlidžan ne bi pokvario, potrebno ih je staviti u posebne hermetičke posude ili vrećice ispod odmašćivača.

Kako kuhati ukusne patlidžane: recepti

Patlidžani se aktivno koriste u nacionalnim kuhinjama, osnova su mnogih kulinarskih remek-djela. Kuhanje je ponekad prilično jednostavno, ali ispada vrlo ukusno i zdravo. Na primjer, brzo možete kuhati musaku na bugarskom. Aromatično voće peći će se s mljevenim mesom, začinima i umakom od sira. Za kuhanje su vam potrebni takvi proizvodi:

• dva srednja patlidžana;
• jedna rajčica;
• dva krumpira;
• mljeveno meso;
• jedno jaje;
• žlica kiselog vrhnja;
• tvrdi sir;
• sušeni bosiljak;
• kopar;
• pimen;
• sol.

Posluživanje restorana - u obliku peciva. Da biste to učinili, patlidžan i sol sitno nasjeckajte 10 minuta kako bi ostavili gorčinu. Domaće posluživanje na francuskom je malo poput mesa, dovoljno je samo povrće izrezati na krugove i izvaditi gorčinu patlidžana pomoću soli.

Izvadite duboku posudu za pečenje, položite narezan krumpir dolje. Uzet će sve sokove i postati fantastično ukusni.Nadalje, postoje razlike u pripremi: za posluživanje u restoranu potrebno je kolutove patlidžana namazati mljevenim mesom i svaki staviti na krišku rajčice, za kuću - samo položite slojeve rajčice - mljeveno meso - patlidžan - mljeveno meso - patlidžan. Svaki sloj malo papra, soli i dodajte malo začina.

Poprskajte malo ulja, stavite u pećnicu na 180 stupnjeva 15 minuta. Umutite kiselo vrhnje s jajima, dodajte preostale začine i dodajte u već zagrijano jelo, prelijte ga po vrhu. Pecite još 40 minuta. Zatim pospite sirom i stavite u pećnicu na 10 minuta. Mirisna, ukusna, bogata i hranjiva musaka je spremna, prije posluživanja možete je posipati biljem.

juha

Patlidžan je sastavni dio mnogih recepata. Međutim, njihov se najveći ukus otkriva u jednostavnoj i vrlo ukusnoj ljetnoj juhi. Ovo je jelo ruske kuhinje, za koje će biti potrebni samo najpristupačniji sastojci. Potrebni proizvodi:

• jedan srednji patlidžan;
• jedna rajčica;
• jedan luk;
• dva krumpira;
• jedna zvonasta paprika, po mogućnosti crvena;
• žlica brašna;
• zelena cilantro;
• hmelj-suneli;
• lovorov list;
• litra vode, a po mogućnosti pilećih zaliha, može se napraviti čak i iz kockica;
• malo biljnog ulja;
• papar i sol.

Patlidžan narežite na krugove debljine pola centimetra i uvaljajte u brašno. Pržite u biljnom ulju s obje strane do zlatne boje. Zatim stavite na papirnati ručnik da uklonite višak ulja.

Ogulite rajčicu, samo je prerežite poprečno i kuhajte u kipućoj vodi, a zatim je stavite u hladnu vodu.

Stavite krumpir, nasjeckan na sitne kockice, dodajte tamo lovorov list. Preporučljivo je koristiti pileće zalihe. Čak će i iz kocke izaći puno ukusnije nego samo na vodi. Kuhajte krumpir 5 minuta nakon ključanja. Za to vrijeme papriku narežite na male kockice, a luk na pola prstena, tako da uz dugo kuhanje neće ući u kašu.

Nakon 5 minuta krumpir dodajte luk i papriku, ostavljajući masu da lagano pirja još 5 minuta, a tamo pošaljite narezane rajčice. Prženi patlidžan operite na kriške poželjne u juhi i prebacite u tavu nakon 5 minuta.

Dvadeset minuta nakon prvog kuhanja izvadite lovorov list, dodajte hmelj suneli, sjeckani cilantro, papar, sol, kroz prešu možete iscijediti češanj češnjaka. Zagrijte tavu na jakoj vatri bukvalno minutu, poklopite i ostavite na stranu 15 minuta. Mirisna, vrlo bogata i ukusna juha spremna je za posluživanje.

salata

Pečeni ili prženi patlidžan sastavni je dio mnogih salata. Daje im poseban okus i bogatstvo, mogu zamijeniti meso, čineći salatu dijetalnijom. Za pripremu standardne salate trebat će vam takvi proizvodi:

• jedan patlidžan;
• jedna zvonasta paprika;
• dvije rajčice;
• maslinovo ulje;
• svježi kilantro;
• list salate;
• sol i začin.

Patlidžan narežite na krugove ili porcijene kockice i pržite u tavi do zlatne boje. Tanke kriške trajat će po 2-3 minute sa svake strane, kockicama treba malo više. Prebacite na papirnati ručnik, ostavite ih da se odmore i odajte višak ulja.

Rajčice i papriku narežite na porcije kriške salate. Cilantro sitno nasjeckajte. Dodajte začin, dobro je spremna kolekcija talijanskog bilja. Ohlađene patlidžane stavite na tanjur i sve temeljito promiješajte, dodajte nekoliko listova svježe salate sa strane i poslužite.

kavijar

Najpopularnije jelo je kavijar patlidžana, a može ga se naći i na policama trgovina. Ali tamošnji okus ostavlja mnogo željenog i zašto kupiti, ako ga sami možete učiniti puno aromatičnijim i zanimljivijim. Za najjednostavniji recept dovoljne su ove namirnice:

• dva patlidžana;
• dvije rajčice;
• zvonasta paprika;
• četiri češnja češnjaka;
• jedan luk, po mogućnosti crveni;
• cilantro;
• 100 ml biljnog ulja;
• sol.

Pripremite cijelo povrće i stavite na lim za pečenje namazan biljnim uljem. Patlidžani su u jednoj grupi, paprike i rajčice na stranu. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva i stavite povrće 10 minuta.Izvadite papriku i rajčicu, a patlidžane ostavite da se peku još 15 - 20 minuta, ovisno o veličini ploda.

Paprike otvaraju i uklanjaju sjemenke stabljikom, poželjno je oguliti za apsolutnu nježnost. Skinite koru rajčice, pogotovo jer će nakon pečenja ostaviti samu sebe.

Izvadite gotov patlidžan iz pećnice, prerežite ga na pola i žlicu kako biste ostrugali meso. Mnogo ovisi o željenoj hrani. Najlakši način je da se mljevenjem koristi blender, ali tada će se sve pretvoriti u pire krumpir. Ako želite izgled restorana, oštrim nožem usitnite rajčicu, papriku i luk. Celuloza patlidžana može se zdrobiti drobljenjem ili žlicom. Dodajte naribani ili zgnječeni češnjak, začine, ostatke ulja i miješajte sve dok ne postane glatko. Nakon inzistiranja i hlađenja sat vremena u hladnjaku, aromatičan i primamljiv kavijar spreman je za posluživanje.

Popecite

Jelo prema elegantnom francuskom receptu savršeno je za posluživanje na svečanom stolu. Potrebni proizvodi:

• četiri patlidžana;
• jedan luk, po mogućnosti crveni;
• dvije mrkve;
• četiri rajčice;
• zvonasta paprika;
• tri češnja češnjaka;
• maslinovo ulje - 80 ml;
• sol.

Za osjetljiv okus važno je ukloniti svu gorčinu pomoću soli. Patlidžan treba izrezati na kriške debljine 5 mm. Izrežite luk i papar na jednake kriške, mrkvu procijedite na krupnoj rerni, a rajčicu prokuhajte kipućom vodom, izvadite kožicu, a zatim narežite na kocku.

Povrće širjati u povrtnom ulju. Patlidžane osušite ručnikom i stavite u tavu. Treba ih pržiti 2 minute sa svake strane do zlatne boje.

Nakon pola sata pirjanja povrća dodajte patlidžan, više ulja, soli, odabrane začine i pomiješajte. Sauté će se kuhati na laganoj vatri još 15-20 minuta. Nakon posluživanja.

kotletima

Odlične vegetarijanske kotlete mogu se pripremiti s patlidžanima. Bit će vrlo ukusan, hranjiv i bez ikakvog mesa. Posebno dobro ide uz dodatak tvrdog sira. Za pripremu mirisnih reznica trebat će vam sljedeći sastojci:

• patlidžan - 800 g;
• tvrdi sir - 100 g;
• dva jaja;
• dvije češnja češnjaka;
• 50 ml mlijeka;
• nekoliko kriški kruha;
• krušne mrvice - 50 g;
• biljno ulje;
• zeleni luk;
• peršin.

Patlidžane narežite na malu kocku i brzo ih pržite tako da malo omekšaju. Dok se hlade, naribajte sir, sitno nasjeckajte peršin i nekoliko perja zelenog luka. Namočite kruh ili kruh u mlijeku.

Ohlađeni patlidžan procijedite kroz mlin za meso ili blender, a zatim postupite slično s kruhom natopljenim u mlijeku, dodajte naribani sir, češnjak, začinsko bilje, tucite oba jaja i dodajte začine. Sada morate temeljito miješati sve dok ne postane glatko. Krušne mrvice stavite u zdjelu dovoljnu za odleđivanje. Ostaje nam samo oblikovati kolače, istopiti ih u krekere i poslati u tavu dok se ne skuhaju. Ukusno, aromatično i vegetarijansko jelo spremno.

fritule

Odlične palačinke od patlidžana mogu se pržiti od patlidžana, izvrsne su za srdačan doručak ili večeru. Zdravo i dijetalno jelo poslužuje se hladno ili vruće, a kuhanje je krajnje jednostavno. Potrebni su sljedeći proizvodi:

• mladi patlidžan - 200 g;
• tikvice - 100 g;
• luk - 50 g;
• češnjak - jedan češanj;
• svježi kopar - pet grana;
• jaje - 3 kom .;
• brašno - 60 g;
• paprika 3 g;
• zeleni luk - četiri perja;
• feta sir - 100 g;
• sol;
• papar.

Bolje ga je koristiti feta, ali možete ga zamijeniti drugim mekim sirom, iako će okus postati manje izražajan.

Tikvice i patlidžan naribajte na srednjoj rerni. Da biste uklonili okuse, stavite masu u zdjelu na drugaricu, pospite solju, ostavite pola sata. Ogulite fetu u pire krumpir vilicom, dodajte sitno sjeckani luk, kopar.Češnjak možete naribati ili pustiti pod prešom.

Razdvojite jaja u zasebnu zdjelu, posolite i dodajte brašno. Ovom smjesom prelijte sir, luk i češnjak. Istucite naribano povrće i dodajte ovdje. Pomiješajte sve sastojke, dodajte papriku i ostale začine. Zatim friteze stavite na prethodno zagrijanu tavu s uljem. Pržite do svijetle zlatne boje s obje strane. Ukusne i istovremeno dijetalne palačinke možete poslužiti s nemasnom kiselom vrhnjem ili grčkim jogurtom.

Kako pržiti

Patlidžani se prže vrlo brzo. Mnogo je recepata i umaka, stvarno možete puno eksperimentirati. Glavno pravilo je ne uklanjati koru, samo vam omogućuje da zadržite oblik, ne dopušta širenje u pire krumpir na tanjur. Najjednostavniji i najukusniji recept za prženje zahtijevat će sljedeće komponente:

• dva srednja patlidžana;
• tri češnja češnjaka;
• malo peršina;
• biljno ulje.

Da bi jelo ispalo dijetalno, potrebno je pola sata ili sat namočiti kriške patlidžana u slanoj vodi. Tako kaša neće upiti ulje iz tave.

Peršin sitno nasjeckajte, možete napraviti i s češnjakom ili naribajte na sitnoj rerni. U prethodno zagrijanu tavu dodajte ulje, stavite kriške patlidžana. Pržite 3-4 minute sa svake strane. Prije posluživanja stavite svaku krišku na papirnati ručnik i uklonite višak ulja. Zatim stavite u tanjur i pospite mješavinom češnjaka i peršina.

Kako peći u pećnici

Postoji mnogo recepata za pečenje. Ipak, najpopularniji su punjeni patlidžani. Mogu se kombinirati s gljivama, mesom, raznim punjenjem povrćem. Za dijetno, ali vrlo ukusno jelo, potrebne su vam takve komponente:

• dva patlidžana;
• šampinjoni - 100 g;
• jedan luk;
• žlica kiselog vrhnja;
• tvrdi sir po kapici - 50 g;
• pola žličice paprike;
• sol;
• paprika;
• zeleni kopar za posluživanje.

Patlidžan prepolovite, svaku polovicu namažite uljem i pošaljite sve u pećnicu na 180 stupnjeva 15 minuta. To će omekšati meso, omogućujući vam da malo istrljate ispod punjenja.

Luk narežite na tanke polukruse, gljive narežite na kriške i lako pržite dok se ne pojavi rumenilo. Masu začinite kiselim vrhnjem, paprikom, solju i paprom, pa promiješajte.

Žlicom izvadite malo pulpe iz patlidžana i tamo stavite pripremljeni nadjev. Punjene polovice pecite u pećnici 15 minuta na 180 stupnjeva, a zatim pospite sirom i ponovo pošaljite na vatru 2-3 minute. Jelo je spremno za posluživanje.

Kako kuhati

Pirjanje je jedna od najučinkovitijih vrsta kuhanja patlidžana. Postoje tona različitih recepata i gulaša. Najlakše je kuhati pirjano povrće u samo pola sata. Za to su potrebni sljedeći proizvodi:

• patlidžan;
• jedna rajčica;
• jedna zvonasta paprika;
• luk;
• češanj češnjaka;
• trećina gomile zelenila;
• žlica ulja;
• žličica octa;
• pola žličice šećera;
• papar i sol.

Sitno nasjeckajte i procijedite luk u doslovno 3 minute, to će biti dovoljno. Zatim dodajte nasjeckanu bugarsku papriku 3 minute, zatim narezani patlidžan, a nakon još 5 minuta, kriške rajčice. Sve to pržite u jednoj posudi ili prebacite u spremnik za gašenje.

Pirjajte pod poklopcem 5 minuta, a ne trebate dodavati vodu, jer će povrće dati puno soka. Dodajte začine, ocat, naribani češnjak, pomiješajte i ostavite pirjati još 10 minuta. Jelo je spremno, može se poslužiti i toplo i hladno.

Kako kiseli krastavac

Kiseli patlidžan je posebno ukusan, zasićen je novim okusima. Međutim, mnogi su recepti prilično složeni i zahtijevaju puno vremena. Postoji poseban način kuhanja ukusnih kiselih patlidžana brzo i jednostavno, a za to će biti potrebni sljedeći sastojci:

• jedan patlidžan;
• suho bijelo ili polusuho vino;
• kopar;
• češnjak;
• maslinovo ulje;
• sol;
• šećer.

Najlakši način za korištenje proporcija litre vina je dodavanje žličice nasjeckanog kopra, žlica maslinovog ulja, 3 naribana češnja češnjaka, barem žličica soli i šećera.

Patlidžan narežite na male kockice. Za brzo kuhanje bit će potrebna toplinska obrada. Posudu s vinskom marinadom zagrijte i dodajte kriške patlidžana, ostavite da ponovo prokuha, smanjite vatru i kuhajte 15 minuta. Jelo je spremno, servira se hladno na stolu. Usput, ova marinada pogodna je za luk i paprike, pa možete odmah kuhati allsorts.

Trebam li oguliti patlidžan

Ovisi o finalnom jelu i potrebnoj mekoći. Gorčina je koncentrirana u sloju ispod kore. Mlade patlidžane ne treba ljuštiti. Nakon toplinske obrade, koža je nježna i lako se raspršuje u ustima.

Potrebno je ukloniti koru sa starih patlidžana, ona se znatno zgušnjava i postaje žilava čak i nakon dužeg pirjanja.

Mnogo toga ovisi o prirodi toplinske obrade. Na primjer, pri prženju na kriške, ona je ta koja sprečava da se pulpa širi i održava svoj oblik urednim. Ali u ragu ili nježnom pecivu, kore će biti suvišne.

Je li moguće jesti sirovo

Tehnički gledano, možete jesti patlidžan narezan na tanke kriške. Međutim, okus sirovog voća vrlo je specifičan, pa čak i neugodan. Gorkost se može sipati sa soli, ali svejedno takav patlidžan neće imati dobar okus. Zrelost je također važna, staro i meko voće akumulira solanin. Pri toplinskoj obradi neće se uništiti, već će ući u tijelo.

Ali u kuhanju se ponekad koristi neobrađeno povrće. Tanko narezani mogu poslužiti kao dodatak povrtnim marinadama. Sirovi azijski čips od patlidžana ponekad se poslužuju u azijskoj kuhinji. Tanke kriške prskaju se limunovim sokom, dodaju začini i inzistiraju 5-10 minuta, a zatim jelo spremno za posluživanje.

Kako ukloniti gorčinu s patlidžana

Izgleda idealno voće, svježe i lijepo, može biti vrlo gorko. To je lako popraviti, ali samo s obzirom na ne zamrznuti patlidžan. Koristite redovitu sol. Ona će iz fetusa izvući gorke tvari zajedno s viškom soka.

U osnovi pripremite patlidžan. Na primjer, ako planirate pržiti - izrezati na krugove, pirjati - mljeti u kocku. Otopina soli mora se pripremiti brzinom jedne pune žlice soli na litru vode. Nakon otapanja soli dodajte patlidžan. Da ih spriječite da iskoče, poklopite ih tanjurom na vrhu. Držite u slanoj otopini 30 minuta, a zatim isperite tekućom vodom.

Druga tehnika je prikladnija za voće koje je potrebno peći u cjelini ili u velikim komadima. Preporučuje se uklanjanje kože. Ako je u receptu potrebna kore, tada voće treba prerezati na pola ili u velike komade kako bi sol mogla prodrijeti u pulpu. Pospite površinu patlidžana solju 20-30 minuta. Nakon toga, samo isperite i možete kuhati.

Mogu li dati patlidžan životinjama?

Za pse i mačke preporučeni udio povrća je 20%. Patlidžan se može koristiti i kao dio ove prehrane. Ali životinja ne bi trebala imati problema s bubrezima ili alergija na noćasu. Kao i ljudi, ne preporučuje im se jesti sirovo voće. Bolje je davati pečeno ili u obliku povrtnog umaka.

Trebali biste obratiti pozornost na ukupnu dozu, posebno kada hranite mačke. Za njih fetus može brzo postati toksičan s manifestacijom blagih simptoma primjene, povraćanja, proljeva, letargije.

Patlidžan ne treba davati zečevima, oni imaju veliku osjetljivost na solanin. Čak i mala količina svježeg voća može izazvati trovanje.

Zanimljive činjenice o patlidžanima

1. Danas je dokazano da se patlidžan prvi put pojavio u Indiji. Štoviše, bili su u obliku kruške i s ljubičastom korom.
2. Usput, engleski naziv za patlidžan je patlidžan, što u prijevodu znači biljno jaje.Razlog je jednostavan, u trenutku kada su se Britanci upoznali s plodovima, najelitnijim i najskupljim sortama smatrani su bijeli patlidžan u obliku velikog pilećeg jajeta.
3. Sve do 18. stoljeća u Europi je bilo popularno uzgajati razne sorte patlidžana, ali koristile su se isključivo kao elementi ukrašavanja, ukrašavanje vrta ili kuće, ali ne i za jelo.
4. Patlidžan se smatra povrćem, i to ne samo u svijesti, već i u kuhanju. Međutim, s znanstvenog gledišta, ovo je sjemenska bobica, a čičak je najbliži rod biljke.

Foto patlidžan