Govedina: koristi i štete za ljudsko tijelo

Govedina se obično naziva bikovim ili kravljim mesom. Lešina mlade životinje posebno je cijenjena, jer su jela od nje nježnija i ukusnija.

Zašto se kravlje meso naziva govedina

Možda su se mnogi pitali: zašto se meso različitih životinja naziva derivatima njihove vrste, a govedina je dobila potpuno drugačije ime. Doista, uobičajeno je nazvati svinjsko meso svinjetinom, a sve se čini logičnim. A meso goveda, poput bikova i krava, je govedina ?! Odgovor na ovo pitanje prilično je jednostavan, jer su naši preci bikovi nazivali "govedo", a njegovo meso - "govedina". A riječ "govedo" dolazi od indoeuropske riječi gou (bik, krava, žrtva)

Ovo je zanimljivo: usput, takva riječ kao govedina ne postoji u zapadnoeuropskim jezicima. Ali u bugarskom, češkom, srpskom i drugim slavenskim ljudima ovaj izraz se do sada koristi.

Kako razlikovati svinjetinu od govedine

Vrlo često ljudi u urbanim uvjetima padaju u zbunjenost kada im se pruži prilika da samostalno razlikuju svinjsko meso i govedinu. I na kraju krajeva, stvarno je teško ako imate mlado goveđe meso ili kuhano po egzotičnom receptu. Često se događa da su ljudi prevareni na tržištu, ali za mnoge je to vrlo temeljno pitanje. Za muslimane svinjetina je neprihvatljivo jelo zbog religioznih uvjerenja, a među Indijancima, naprotiv, postoji kult krava. Ova sveta životinja nikako se ne konzumira u svojoj prehrani. Pa kako razlikovati jedan od drugog?

Boja govedine varira od svijetlih nijansi crvene do bordo zbog ogromnog sadržaja željeza. Masnoća je u njoj odsutna, a samo meso tvrdo i vlaknasto, s velikim brojem vena. Također, mlada govedina ili teletina imaju mliječni miris, ali kod bika je specifičniji i na nekim mjestima čak i odbojan.

Boja svinjskog mesa često je ružičasta, ovisno o dobi i, za razliku od govedine, sadrži prilično veliku količinu masti. Ali nema izražen miris, samo kod kuhanja.

Čini se da se meso lako može razlikovati po ovim znakovima, ali moderna znanost izlazi s puno načina kako zbuniti potencijalnog kupca. Ako su svinjetina i govedina bili podvrgnuti toplinskoj obradi, može se razlikovati po sjeni komada: svinjetina - bijela, a govedina - siva.

Koja je razlika između mramornog govedine i običnog

Mramorna govedina jedno je od najomiljenijih jela gurmana širom svijeta. Zahvaljujući najfinijim masnim slojevima, mramorna govedina ima nenadmašan okus, a nakon kuhanja postaje sočna. To se postiže zahvaljujući posebnim tehnologijama uzgoja bikova, koje se temelje na intenzivnom hranjenju zrna četiri mjeseca prije klanja životinje, čime se u potpunosti ograničava njegovo kretanje. U isto vrijeme, mramorno goveđe meso je isključivo meso mahuna koje nisu dostigle zrelost.

Smatra se da se najskuplja govedina od mramora uzgaja po japanskom sustavu Kobe.Mnogima će ovo izgledati apsurdno, ali mladi bik hoda po najboljim čistim livadama, nakon čega će mu biti suđeno da se objesi naopako, popije pivo, a najzanimljivije je da se sva ta radnja odvija uz klasičnu glazbu. Tako da bik ne formira bedrese, svakodnevno mu se daje posebna vibracijska masaža, a kad se dostigne željena težina, ubode se.

Koja je razlika između govedine i teletine

I teleća i govedina dobivaju se od jedne životinje, ali među njima postoji mnogo razlika. Glavno što trebate znati je da je teletina meso još malog teleta, starog do jedne godine. Teletina je bogata kalijem, fosforom i natrijom, a govedina zadovoljava željezom i kalcijem. S obzirom na starost, u teletini je puno više vode, što meso čini nježnijim i mekanijim, ali u procesu kuhanja postoji rizik da ga se previše suši.

U pogledu energetske vrijednosti obje se vrste ne razlikuju jedna od druge. A ako uzmete u obzir kalorijski sadržaj proizvoda, tada će sve ovisiti o količini masti koja prevladava u govedini.

Sastav i sadržaj kalorija

Kao što je ranije spomenuto, govedina je bogata željezom i kalcijem. Pored toga, ovdje se skuplja veliki broj vitamina i minerala, kao što su B2, B5, B6, B12 i PP. Fosfor, kobalt, bakar, molibden, krom - sve se to može naći u goveđem mesu. Ne zaboravite da je ovo izvor bjelančevina životinjskog porijekla. Sadržaj kalorija ovisi o uvjetima uzgoja životinje i, naravno, načinu pripreme. Ispada da je u komadu govedine srednje veličine težak 100 g, oko 200 kcal. Ako uzmemo u obzir već kuhanu govedinu, tada će u pečenom obliku biti oko 180 kcal, a u prženom - čak 380 kcal. Treba napomenuti da kalorijski sadržaj govedine ovisi i o tome kako se kuhalo, jer se dodaje salatama i juhama, kotletima, biftekima, odrescima i mnogim drugim ukusnim jelima.

Za što je dobro goveđe meso?

Kao što je ranije spomenuto, ovo je izvor proteina životinjskog podrijetla, osim toga, govedinu ljudi najbolje apsorbiraju. Poboljšanje sna, uklanjanje kolesterola, jačanje imuniteta i krvnih žila te mnoga druga korisna svojstva skrivaju ovaj proizvod. Liječnici su odavno zaključili da ovo meso najbolje odgovara prehrani dijabetičara. Sadrži prilično veliku količinu kolagena, koji je zauzvrat građevni materijal zglobnih zglobova.

Za žene

Za žene će biti ugodno iznenađenje da je govedina pravi ključ ljepote i mladosti. Zahvaljujući ovom mesu, mnoge djevojke održavaju kosu, nokte i kožu u dobroj formi. Kao što je već spomenuto, govedina ima nizak kalorični sadržaj, pa je preporučuje da je dodate u prehranu tijekom mnogih dijeta, što će djevojke definitivno cijeniti. Istovremeno, sadrži prilično veliku količinu korisnih vitamina i omogućava vam zadržavanje kiselosti na pravoj razini.

Za muškarce

Za muškarce će svako ukusno jelo od govedine već biti plus. Uostalom, svakom branitelju treba veliki komad sočnog mesa za večeru. No, glavna stvar ovdje je uzeti u obzir činjenicu da je komad govedine prikladan, jer svinjetina sadrži veliku količinu masti. A govedina je vrlo hranjiva i donosi veliku količinu proteina za normalno funkcioniranje tijela. Najkorisnije svojstvo za muškarce je prisutnost željeza u proizvodu, jer zahvaljujući tome stanice se obogaćuju kisikom, a cink i aminokiseline povećavaju razinu testosterona. Uz pravi izbor mesa, to će dobro utjecati i na potenciju.

Tijekom trudnoće

Kad ste trudni, jedenje govedine će imati samo koristi. Njegov je sastav idealan u takvim okolnostima. Uglavnom zbog vitamina C koji povećava čvrstoću zidova krvnih žila i štiti trudnicu od izuzetno složenih bolesti tijekom ovog razdoblja. Govedina nije zabranjena za upotrebu budućim majkama kojima je dijagnosticiran dijabetes.

Pri dojenju

Svi bi trebali razumjeti da meso treba biti preduvjet za prehranu djeteta. Protein je neophodan za puni rast i razvoj djeteta, a puno ga ima u govedini.Pedijatri smatraju ovo meso najsigurnijim za dijete, ali treba imati na umu da zdravstveno stanje vaše bebe ovisi o kvaliteti govedine.

Za djecu

Na internetu postoji puno neslaganja oko toga što je za dijete korisnije: piletina ili govedina. Koliko ljudi, toliko mišljenja, ali prednosti govedine za dijete su značajne. Održava normalnu količinu hemoglobina u krvi, što je vrlo važno za rastuće tijelo, kao i kolagen.

Meso treba uvesti u prehranu djeteta ne ranije od 6 mjeseci umjetnim hranjenjem i nakon 8 mjeseci za novorođenčad.

Koji je oblik govedine zdraviji

To smo već shvatili ranije: govedina ima mnogo svojstava i korisna je za sve. Ali vrijedi zapamtiti da količina korisnih vitamina i minerala, kalorijski sadržaj govedine ovisi o obliku u kojem jedete meso. Pogledajmo bliže mogućnosti u kojima se goveđe meso može poslužiti na vašem stolu i vidjeti koja će vam biti najkorisnija.

sirov

Niskorečeni odresci vrlo su popularni među gurmanima, ali kada kuhate takvo jelo, meso se može nazvati sirovim. Međutim, nemojte se bojati: ispada da se sirova govedina može jesti bez straha za zdravlje (ako je najviše kvalitete), a takva konzumacija može biti čak i korisna. Sirova govedina je skladište vitamina i minerala, kao i dobavljač esencijalnih aminokiselina. Bolje se apsorbira i pruža visoku hranjivu vrijednost.

Kuhano (kuhano)

Kuhana govedina bit će posebno korisna za muškarce. A kada kuhanje meso ne gubi mnoga korisna svojstva, ostaje isti hranjivi i proteinski bogat proizvod. Kuhana govedina normalizira kiselost želuca i crijeva i preporučuju je svi nutricionisti.

paprikaš

Kuhana govedina također je niska kalorija. Uz pravilnu pripremu, zadržati će korisna svojstva. Najviše od svega, goveđa juha se preporučuje pacijentima nakon operacije (pomaže u stjecanju mišićne mase i obnavljanju tijela).

pržena

Pečena govedina malo je složenija. Pri prženju meso gubi gotovo sve hranjive tvari, a dodavanje ulja pomaže da se dobije višak kilograma. Stoga, osim okusa, ništa korisno u prženoj govedini, nažalost, nije.

Prednosti i štete goveđeg juha

Odvojena rasprava zaslužuje goveđi juh, oko kojeg se puno glasina i nagađanja govori o šteti i koristi. Glavna korist koju brod nosi je oporavak tijela nakon napora. Nutricionisti ga savjetuju jer goveđi juha ubrzava gubitak kilograma i pomaže probavi. Svi su upoznati sa situacijom kada piju juhu tijekom trovanja i kako se pomaže nositi s prejedanjem i probaviti veliku količinu hrane.

Što se tiče štetnih svojstava, onda sve ovisi o kvaliteti mesa iz kojeg se kuha. A jedini minus bit će velika upotreba juhe, jer će započeti raspad purina u tijelu, što dovodi do stvaranja mokraćne kiseline. To može uzrokovati bolest bubrega i metaboličke poremećaje.

Je li moguće jesti govedinu dok gubite kilograme

Kada gubite kilograme, goveđe meso nije samo moguće, već ga treba dodati i hrani. Kao što je spomenuto ranije, zbog niskog kalorijskog sadržaja i velike količine proteina, ovo je najbolja opcija za izbor mesa za dijetu osobe koja gubi kilograme. Osim toga, vrlo je ukusna i zadovoljavajuća. Glavna stvar je ne zaboraviti popiti puno vode, tada ćete sigurno doći do svog cilja.

Unatoč činjenici da mnogi ljudi preferiraju pileće meso dok su na dijeti, govedina nikako nije inferiorna u svojim svojstvima, što su nedavno dokazali i znanstvenici.

Prednosti goveđeg mesa u medicini

Uz dijabetes

Za svakog bolesnika s dijabetesom važno je vratiti razinu glukoze u normalu, što je dobro za gušteraču. Goveđe meso savršeno se nosi s tim, što mora biti u prehrani dijabetičara, posebno s inzulinskom ovisnošću. Preporuča se koristiti kuhano ili pirjano.

Važno je: glikemijski indeks goveđeg mesa - 0 jedinica.

Uz pankreatitis

Uz pravilnu pripremu, dopušteno je jesti govedinu s pankreatitisom. Meso treba biti parno i nasjeckano kako bi se olakšao probavni trakt tijekom probave. Uz pankreatitis, važno je dobiti veliku količinu proteina, koji obnavlja oštećene organe pacijenta i sprječava nastavak upale. Glavna stvar je ne pretjerivati ​​s količinom, jer to može uzrokovati probavne probleme kod pacijenta.

Uz gastritis

Naravno, prženo meso je kontraindicirano za pacijente s gastritisom. No, budući da se govedina smatra nemasnim mesom, može se jesti kuhano ili pirjano. A najbolje je mljeti u mljeveno meso i praviti kotlete, zrazy i druga jela.

Za zatvor

Za zatvor (i gastritis) preporučuje se goveđa juha. Meso će pridonijeti poboljšanju probavnog trakta, što je vrlo važno za zatvor.

S gihtom

Upotreba govedine s ovom dijagnozom neće pokazati korisna svojstva. Suprotno tome, purinski spojevi, koji su toliko bogati mesom, dovode do smanjenja propusnosti nefronskih kapilara i izazivaju razvoj gihta.

Uz kolecistitis

Uz ovu bolest, govedina također nije prikladna. Bit će puno bolje dodati teletinu s manje masti u prehranu.

Šteta i kontraindikacije

Apsolutno u bilo kojem mesu, velika količina kolesterola, govedina nije iznimka. Stoga postoji veliki rizik od srčanih i krvožilnih bolesti s velikom količinom govedine u hrani. Purinske baze pronađene u govedini mogu dovesti do bubrežnih kamenaca i stvaranja mjehura. Posebno, velika konzumacija govedine može dovesti do bolesti kostiju i kralježnice. I bez dovoljno vitamina, oslabite imunološki sustav.

Kao što je prethodno opisano, govedina općenito može izazvati osteohondrozu, giht i pojavu kamenja u mjehuru. Radi sigurnosti, mnogi znanstvenici ne preporučuju učestalu upotrebu govedine u mladoj dobi.

Ovo je meso kontraindicirano osobama koje imaju problema s kardiovaskularnim sustavom.

Kako odabrati i pohraniti goveđe meso

Glavna stvar koju treba zapamtiti pri odabiru govedine: izgled proizvoda u potpunosti će otkriti njegovu kvalitetu. O boji i mirisu mesa rečeno je na početku članka. Treba dodati samo to da se preporučuje dodirivati ​​komad mesa kako bi se utvrdilo je li labav ili elastičan, druga opcija će učiniti dobro.

Na mesu ne bi trebalo biti mrlja i kore, a masni slojevi trebaju biti bijeli; ako su žute, to znači da je krava živjela do vrlo stare dobi.

Skladištenje: goveđe meso se čuva u hladnjaku ne duže od tri do četiri dana. Ni u kojem slučaju govedinu ne smijete čuvati u plastičnoj vrećici, jer će se početi razvijati bakterije koje će uništiti meso.

Što se može kuhati od govedine: recepti

Ljudi su počeli jesti govedinu od davnina, pa ne čudi što postoji puno jela s dodatkom ovog mesa različitih naroda svijeta. Odabir jela koje ljudi vole nije problem. Može se kuhati i pirjati i pržiti.

Grčka pastiada

Donosimo vam recept recepta za ukusnu i srdačnu večeru s hladnim nazivom - grčka pastijada. Za kuhanje su vam potrebni proizvodi: 1 kg govedine, špageti, pasta od rajčice, luk, suho crno vino, začini po ukusu.

1. Priprema ovog jela je prilično jednostavna. Prvo moramo oprati i osušiti komad govedine, a zatim izrezati na srednje velike komade.Unaprijed narežite luk na sitne komade. Trebamo i kotlu. U njemu pržimo luk s maslinovim uljem, a zatim dodamo nasjeckanu govedinu i pirjamo na laganoj vatri.
2. Dok pečemo meso, dodajmo vodu, suho crveno vino, klinčiće s cimetom i začinima. Miris će biti izvrstan, pogotovo kada se koristi pasta od rajčice, nakon čega pečemo naše jelo još četrdeset minuta.
3. U isto vrijeme kuhamo špagete, a zatim ih dodajemo u tavu, gdje se prije rastopio maslac.

To je cijeli recept. Ostaje vam sve ovo lijepo staviti na tanjur i dobit ćete ukusnu i zadovoljavajuću večeru.

Govedina šurpa

Predstavljamo vam još jednu verziju srdačnog obroka, ali od brojnih juha, točnije - goveđe šurpe. Ova juha od mesnih juha izlazi tako zadovoljavajuće da mnogi ljudi ne mogu pronaći snage za početak drugog. Za njega trebamo govedinu sa svinjetinom, krumpir, mrkvu, luk i standardni set začina i začine s začinskim biljem.

Meso se mora oprati i izrezati na kriške. Zatim ga kuhajte sat vremena. Ako želite, kosti možete dobiti tijekom kuhanja. U tavu bacite narezanu mrkvu, papriku, krumpir i začine. Ovo je kraj pripreme ovog tako jednostavnog, ali tako ukusnog i zadovoljavajućeg jela.

Kako kiseli goveđi kebab

Metode mariniranja govedine ne razlikuju se puno od ostalih vrsta mesa. Ali glavna stvar je zapamtiti da meso ima svoj okus. Možete koristiti marinadu s ocatom, limunom, kivijem, crvenim vinom, kefirom i mineralnom vodom. Za roštilj je bolje odabrati rez ili izrezivanje i izrezati na kriške 3-5 cm. Sam postupak ukiseljenja neće biti dug, osim ako ne koristite kefir. Ali glavna stvar je zapamtiti da će za izvrstan kebab trebati kupiti vrhunsko meso.

Evo primjera najlakšeg načina mariniranja govedine. Da biste to učinili, trebat će vam stakleni pribor u koji morate unaprijed staviti govedinu naribanu začinima. Nakon toga na svježe meso stavite luk, narezan na kolutiće, i iscijedite jedan veliki limun. Potrebno je ovo jelo staviti u hladnjak na tri ili četiri sata pod prešu. Ovo je najlakši i najbrži način kuhanja. Postupak ukiseljenja pomoću kefira ili mineralne vode bit će mnogo duži.

Koja je porcija govedine bolja za odrezak

Da biste preciznije odgovorili na ovo pitanje, morate razumjeti da postoji veliki broj recepata za kuhanje odrezaka, a za svaki od njih prikladni su različiti dijelovi goveđeg trupa. Zapamtite: odrezak se priprema od ohlađenog komada mesa, a prije kuhanja dovedite njegovu temperaturu na sobnu temperaturu. Da biste dobili ukusan i sočan odrezak, mora biti gust.

Razmotrite vrste odrezaka i potrebne dijelove trupa.

1. Riblji odrezak - meso izrezano iz potkošice trupa idealno je za ovo jelo.
2. Klubski odrezak - treba vam meso s leđa, s najdužim mišićima.
3. Striploin - za ovaj biftek trebat će vam vrh goveđeg listića.
4. Tibon-odrezak - morat ćete pridonijeti i kupiti komad na granici leđa i donjeg dijela leđa životinje.
5. Porterhouse - meso se uzima s donjeg dijela leđa.
6. Okrugla ručka - kupite vrh boka.

Važno je znati o stupnju pečenja odreska. Postoji 5 vrsta, od kojih se najviše ističu srednje rijetki, srednji i srednji bunari. Razlika je samo u kojoj se temperaturi prži meso u samoj srži odrezaka. Rijetki imaju najmanji stupanj pečenja, a temperatura u centru ne prelazi 50 stupnjeva, a najveći na Well Done - 70 stupnjeva.

Je li moguće jesti sirovu govedinu

Kao što je spomenuto ranije, govedinu je sigurno jesti sirovu ako je najviše kvalitete. Nema ništa loše u jelu sirove govedine, za razliku od svinjetine ili piletine, jer nema parazita.

Kako rezati govedinu: duž ili preko vlakana

Na to pitanje nema točnog odgovora, postoje samo preporuke, jer ćete morati kuhati govedinu na različite načine kako biste kuhali različita jela. U slučaju da napravite odrezak, meso se preporučuje prerezati preko vlakana. To će omogućiti da komadi mesa ostanu sočni i mekani, neće se raspasti tijekom kuhanja. Ovo je najpopularnija metoda.

Zanimljive činjenice o govedini

1. Govedina se jela od davnina, jer se krava smatra jednom od prvih životinja koje bi ljudi mogli ukrotiti. Ima hranjive tvari i vrlo ukusno meso, pa se slike ove goveda mogu naći čak i na crtežima drevnih ljudi.
2. Od davnina u Indiji postoji kult krava. Ove se životinje smatraju svetim i obožavaju ih. Bolje je ni ne zamišljati što će se dogoditi ako u ovoj zemlji kuhate govedinu.
3. Boja i broj slojeva masti na komadu mesa mogu odrediti točnu starost krave i otkriti što je jela tijekom života.
4. Drevni Kinezi smislili su zanimljiv način soljenja govedine. Komad je stavljen ispod konjskog sedla, a meso je tijekom trčanja natopljeno u znoju životinje. Tada je sva vlaga iz njega isparena, a takva govedina je konzumirana kao hrana. Zanimljivo je da ova metoda soljenja postoji do danas.
5. Kao što je već spomenuto, govedina sadrži najveću količinu željeza iz svih vrsta mesa. 100 g sadrži toliko željeza koliko i 600 g špinata.
6. Dovoljno je zamotati komad govedine u papirnati ručnik, tako da oduzima svu vlagu, tada će se meso stvarno pržiti.
7. Govedina može biti prvog, drugog i trećeg razreda. Prvo uključuje kvrga, filete, dijelove bedara, leđa i prsa. Takvi dijelovi lešine nazivaju se prvoklasnim i upravo iz njih se pripremaju najekstremnija jela. Ramena i lopatice od govedine, kao i kukovi klasificirani su kao drugi razred. I na treći - zarez i prednji dio bubnja.

Fotografija goveđeg mesa