Kajenski biber: koristi i štete za tijelo

Kajenska paprika jedan je od najpopularnijih začina. Kao i druge vrste ljute paprike, ima mnoga korisna svojstva, koristi se ne samo u kuhanju, već i u farmaceutskoj industriji, tradicionalnoj medicini i kućnoj kozmetologiji.

Što je kajenska paprika

Kajenski biber je cijela skupina sorti paprike. Ova biljka pripada obitelji noćurka. Njeni plodovi imaju izražen okus pečenja. Štoviše, od svih vrsta ljute crvene paprike koja se koristi u kuhanju smatra se najgorim (iako posebni pokazatelji ovise o sorti). Oblik ploda karakterističan je za sve vrste paprike, to su tipične mahune. Ali samo što su mnogo manje veličine od podočnjaka istog Čilea. U prosjeku, njihova veličina je 1,5x0,5 cm, to jest, ne više od velikog graha.

Najvjerojatnije je tropska Amerika njegova domovina. Tamo su ga počeli uzgajati kao kultiviranu biljku. Međutim, sada se proizvodi ne samo u Meksiku, već i u Indiji, Tajlandu i drugim zemljama.

Koja je razlika između kajenske paprike i čili paprike

Trenutno, botaničari nemaju konsenzus oko toga treba li kajenski papar (točno nazvan Capsicum frutescens) smatrati neovisnom vrstom roda Capsicum. Neki stručnjaci vjeruju da se radi o vrsti čili papričice koja se zove Capsicum annuum. Postoje i oni koji sugeriraju da kajenski biber pripada vrsti kao što je Capsicum chinense.

Ako postoje razlike među njima, onda je ono najznačajnije. Oblik voća u obje je vrste uobičajen. Glavna razlika je u tome što su mahune kajenske paprike češće narančaste boje, one su svjetlije od crvenog čilija. Istovremeno imaju gorući okus i izraženu pikantno-gorku aromu (to je ono po čemu se razlikuju od svih ostalih sorti papra, koje su poznate po začinjenom ukusu, ali ne i mirisu).

Samo ime potječe od lučkog grada Cayenne. A zbrka s sortama papra pojačana je činjenicom da se u svakodnevnom životu često naziva "brazilski", "indijski" ili čak čili.

Sastav i sadržaj kalorija

Energetska vrijednost kajenskog bibera je 318 kcal na 100 g. Ali s obzirom da ovu papriku ne možete jesti u takvim količinama, nije važno.

Glavna "aktivna tvar" kajenskog bibera je kapsaicin. To je alkaloid koji je s kemijskog gledišta blizu prirodnim tvarima poput, na primjer, kofeina ili nikotina. Ova tvar je prvi put pronađena još u 1880-ima, ali dugo vremena njezina svojstva nisu dovoljno proučena, iako je do početka dvadesetog stoljeća bilo jasno da kapsaicin ima određeni potencijal za farmaceutsku industriju.

Početkom dvadesetog stoljeća razvijena je i ljestvica gorenja različitih sorti paprike jer je utvrđeno da je za to odgovoran kapsaicin. Projekt je razvio izvjesni Wybur Scoville. Trenutno se njegova metodologija i dalje primjenjuje u industriji, naziva se Scoville ljestvica. Znanstvenik je utvrdio količinu razrjeđenja začina prije nego što jezik prestane osjećati peckanje. Prema prvim istraživanjima, habanero papar postao je lider, čija se vrućina procjenjuje na 350 000 jedinica. Istovremeno, kajenska paprika ima vrućinu od 40 000 jedinica (za usporedbu, indeks čilija je 35 000 jedinica, a paprika ima samo 1 jedinicu).

Pored kapsaicina (koji sam po sebi nije tako jednostavan kao što se čini), u ovom su začinu prisutni i drugi elementi. Ovo je:

• biljni proteini;
• vlakna;
• B vitamini, uključujući tiamin i folnu kiselinu;
• antioksidanti - vitamini A, E i askorbinska kiselina;
• minerali - kalij, mangan, željezo, kalcij, sumpor;
• ostali alkaloidi (piperidin i havicin);
• esencijalna i masna ulja.

Zahvaljujući ovom jedinstvenom sastavu, plodovi kajenske paprike mogu pojačati učinak određenih lijekova ili biljaka na tijelo.

Što je korisna kajenska paprika

Opća korist

U pogledu kajenskog bibera i njegovih sastavnih dijelova, provedena su različita znanstvena istraživanja. Iako je većina terapijskih učinaka povezana s djelovanjem kapsaicina, zapravo je moguće da kombinacija svih gore opisanih elemenata igra ulogu.

Kajenski biber koristan je u tome što:

• ima antibakterijsko i antivirusno djelovanje;
• pomaže ukloniti depresiju;
• blagotvoran učinak na stanje kože i krvnih žila;
• pomaže u borbi protiv zloćudnih novotvorina;
• omogućava vam smanjenje viška kilograma i normalizaciju šećera u krvi.

Istraživanja su u tijeku i možda će znanstvenici moći utvrditi druga korisna svojstva ovog začina.

Za žene

Jedno od najvažnijih svojstava kajenske paprike za žene je njezina sposobnost da ubrza metaboličke procese i neutralizira kronične upale, što je često uzrokovano prisustvom masnih rezervi. Jednostavno rečeno, upotreba kajenske paprike ubrzava metabolizam i omogućava vam da se riješite ne samo viška kilograma, već i povezane hormonske neravnoteže i ginekoloških bolesti. Uz to, kajenski biber pomaže u suočavanju s kroničnim stresom i umorom, a ima i lijek protiv bolova, što može biti vrlo važno za PMS.

Konačno, ovaj se začin naširoko koristi u kozmetologiji, pojačavajući učinak gotovo svih proizvoda za njegu kose.

Za muškarce

Kajenski papar poboljšava cirkulaciju krvi i time pomaže u suočavanju s erektilnom disfunkcijom.

Uz to, njegova sposobnost borbe protiv upale i malignih novotvorina igra važnu ulogu. Zanimljivo je da su prvu upotrebu paprike u tom pogledu dokazali istraživači sa Sveučilišta u Torontu upravo na primjeru karcinoma prostate. Kasnije je dokazano da su papar i kapsaicin koji su uključeni u njega učinkoviti i u liječenju drugih tumora, uključujući onkologiju crijeva, jetre i gušterače. Ali s obzirom na rak prostate, uspješnost je veća. Činjenica je da je u svakom od ovih slučajeva mehanizam djelovanja kapsaicina različit, pa se učinak može razlikovati. Uz rak prostate, papar i njegove sastavne tvari čine tumorske stanice osjetljivijim na konvencionalno liječenje.

Tijekom trudnoće

Budućoj majci kajenski biber može biti koristan kao antivirusno i imunomodulirajuće sredstvo. Međutim, vrlo je važno koristiti ga u malim količinama, ne prelazeći minimalnu dozu, jer u protivnom možete izazvati pobačaj u ranim fazama, a prerano rođenje u kasnijim fazama.

Pri dojenju

Za vrijeme dojenja mladoj majci moglo bi biti korisno uzimati prirodni lijek za postporođajnu depresiju (kajenski biber pridonosi proizvodnji endorfina - hormona radosti). Ali problem je što će aktivna tvar preći u majčino mlijeko, a za dojenčad su takvi gorući začini kontraindicirani.

Za djecu

Moderni pedijatri mogu izraziti različita mišljenja o tome kako dijete treba jesti. No u jednom su se složili - kajenski papar ne smije se davati djeci mlađoj od 7 godina, jer njihov probavni sustav još nije potpuno sazrio, pogotovo za takve goruće začine. Osim toga, poput svih začina, kajenski biber može u ranoj dobi izazvati alergijske reakcije. Ali starija djeca mogu biti korisna, uključujući i zbog svojih imunomodulatornih svojstava.

Kod gubitka kilograma

Kapsaicin sadržan u kajenskoj paprici omogućuje vam ubrzavanje metabolizma. To samo po sebi omogućava gubitak kilograma.Osim toga, ako osoba uzima neke lijekove za obnovu metabolizma, kapsaicin može pojačati njihov učinak.

Svojstva ove tvari dobro su proučena. Odgovarajući eksperimenti provedeni su u Južnoj Koreji. Istina, nisu konzumirali papar u njegovom čistom obliku, već su injekcije njegove aktivne tvari. Ali ipak, rezultati su bili impresivni. Ako se obično tijekom gubitka kilograma s smanjenjem težine smanjuje i stopa dobivanja masnih rezervi, tada se to, kada se koristi kapsaicin, ne ravnomjerno smanjuje.

Trenutno nutricionisti preporučuju korištenje ovog recepta za mršavljenje: za dva tjedna trebate uzeti 25 g mljevene sušene kajenske paprike i inzistirati na votki (1 šalica), a zatim piti 15 kapi ovog proizvoda, prethodno otopljenog u 100 ml prokuhane vode, svaki dan voda. To je zajamčeno da ubrza metabolizam. Međutim, da bi povećali učinkovitost, vrijedno je barem malo ograničiti se na masnoj i slatkoj hrani, kao i pružiti tijelu barem minimalnu tjelesnu aktivnost.

Postoje i druge mogućnosti, na primjer, uzimanje kapsula koje sadrže ekstrakt kajenske paprike. Ali bez obzira koju metodu osoba odabrala, potrebno mu je osigurati ispravan režim pijenja, jer tvari sadržane u ovom začinu izazivaju žeđ i izazivaju dehidraciju. Da biste zadržali tekućinu u tijelu, prije uzimanja tinkture kajenskog bibera možete popiti čašu slane vode.

Postoji još jedan recept za gubitak kilograma. Predlaže da svaki dan nakon večere trebate popiti čašu vode s dodatkom male količine kajenskog bibera. Neki vjeruju da je za mršavljenje bolje piti zeleni čaj s kajenskom paprikom.

Prije odabira ove ili one opcije, preporučuje se posavjetovati se s liječnikom.

Ljekovita svojstva kajenske paprike

Ovaj začin je široko korišten u narodnoj medicini. Za to možete koristiti sljedeće recepte:

1. Čaša toplog mlijeka, pomiješana s malom količinom (doslovno na vrhu noža) kajenske paprike, spasit će vas od prehlade i SARS-a, posebno uzrokovanih hipotermijom. Kad pacijent popije ovo piće, treba ga zamotati u toplu deku, jer se počinje jako znojiti.
2. Da biste očistili tijelo od toksina, uzmite 1 žličicu mljevene kajenske paprike na 100 g meda i 250 g omekšanog maslaca. Svi ti sastojci su pomiješani. Smjesa se čuva u hladnjaku jedan dan, konzumirajući ga tri puta dnevno po 1-2 žličice.
3. Ulje protiv bolova u mišićima, neuralgije, artritisa, reumatizma ima zagrijavajuća svojstva. Priprema se na temelju rafiniranog biljnog ulja - na 1 čašu ne više od 30 g praška kajenske paprike. Nakon toga, proizvod se inzistira 2 tjedna na hladnom mjestu bez pristupa svjetlosti. Prije upotrebe prođite kroz presavijenu gazu radi filtriranja. Alat se primjenjuje na problematična područja.
4. Da biste vratili erektilnu funkciju pomoću alkoholne tinkture, koja se radi na isti način kao što gore opisuju sredstva za gubitak kilograma. Ali doziranje i način primjene bit će različiti. Doziranje - 20 kapi na 100 g vode. Istodobno, preporučuje se piti ga ne prije i nakon hrane, ali istodobno s jelom.
5. Mala količina tinkture može se uzimati oralno kako bi se potaknuo apetit i poboljšala probava kod gastritisa s niskom kiselošću, u prisutnosti infekcije kao antibakterijskog sredstva.
6. Tinktura se koristi za mljevenje s bronhitisom i drugim bolestima dišnih putova. Kajenska paprika također ima iritantan i istodobno zagrijavajući učinak, što rezultira povećanjem cirkulacije krvi, uklanjaju se ustajali procesi.
7. Kajenska paprika dodaje se u prahu u kupku za stopala. To je potrebno ne samo za prehlade (pod uvjetom da ih ne prati visoka groznica), već i za uklanjanje venske staze.

Ponekad čak i samo dodavanje začina raznim jelima može biti izvrstan način za povećanje protoka krvi u genitalijama.

Također, mali dodatak kajenske paprike u hranu pomaže ne samo povećati protok krvi, već i riješiti se viška tekućine, pa ovaj začin savršeno uklanja nadutost bez obzira na razloge njegova pojavljivanja.

Stoga se kajenski biber uzima kada je potrebno sniziti krvni tlak. Da biste to učinili, samo popijte čašu zelenog čaja s malom količinom ovog začina. Crni čaj neće uspjeti, jer će samo pogoršati problem. Usput, kada se začin dodaje crnom čaju, osjećaj paljenja pića značajno se pojačava, što može izazvati nuspojave. Kajensku papriku možete koristiti s kavom, ali samo u nedostatku kontraindikacija. Uz to, kava prekomjerno djeluje, a ako postoji i bolest kardiovaskularnog sustava, tada će pacijent morati odbiti čak i malu dozu.

Prašak kajenske paprike dodaje se i u trljačke masti, koje se koriste u liječenju bolesti mišićno-koštanog sustava. Međutim, trebate razumjeti da paprika sama po sebi ne uklanja uzroke takvih bolesti. Pacijent bi i dalje trebao ići u ordinaciju, obaviti sve potrebne studije, uzeti testove i slijediti sve preporuke.

U pravilu, kada uzimate kajensku papriku iznutra, pokušavaju se pridržavati preporučenog trajanja tečaja - ne više od 5 dana, tada morate napraviti pauzu. Ako postoje bilo kakve nuspojave ili alergijska reakcija, začin se odmah zaustavlja.

Kajenski biber u kozmetologiji

Samo po sebi, konzumiranje kajenske paprike može značajno poboljšati stanje vaše kože i kose. Postoje mnogi recepti za kućnu kozmetologiju u kojima se pojavljuje ovaj začin:

1. Protiv gubitka kose. Mala količina papra pomiješana je s morskom soli, nanosi se na korijenje kose masažnim pokretima kako bi se osigurao protok krvi. To pomaže osigurati folikule kose svim potrebnim tvarima, kao i nositi seborejski dermatitis. Također treba napomenuti da se prečesto takav postupak ne može provesti, jer može dovesti do dehidracije kože.
2. Smjesa za anticelulitne obloge. Uzmite prstohvat kajenskog bibera, pomiješajte ga s 40 g kozmetičke gline, jednakom količinom meda i vode - tek toliko da dobijete dovoljno gustu konzistenciju, koja podsjeća na gustu kiselu pavlaku. Istodobno se glina preporučuje odvojeno uzgajati, a kajenski biber treba prethodno zagrijati u vodenoj kupelji. Još topla smjesa nanosi se na bokove i druga problematična područja, a koža bi trebala biti suha i bez pare. Povrh ove aplikacije prekriven je polimernim filmom i ostavljen je na tijelu 20-25 minuta, što je jedva moguće duže izdržati. Isperite hladnom vodom.
3. Protiv seboreje. Uzima se 3 sirova jaja, mali prstohvat mljevenog papra u prahu, po 1 žlica. žlica nasjeckane metvice, meda i maslinovog ulja. Za idealnu konzistenciju, prvo tuku med sa jajima, najbolje je to učiniti u blenderu. Zatim dodajte ulje, papar i mentu, pomiješajte. Smjesa se nanosi na kosu i pokriva glavu plastičnim omotačem. Maska se ostavi 40 minuta, a zatim se ispere.
4. Maska za svijetlu kosu. Za to uzmite 1 svježi žumanjk, 1 žlicu. žlica biljnog ulja, 2 žlice. žlice limunovog soka, malo kajenske paprike. Alat se malo pomiješa i ostavi na toplom mjestu pola sata. Zatim se dobivena masa raspodijeli preko korijena kose, lagano masirajući. Nakon 20 minuta, proizvod se ispere.

Kako bi se poboljšao rast kose, malo kajenskog papra u prahu dodaje se mala količina ulja burdocka i sve se to grije u vodenoj kupelji. Smjesa se nanosi na kosu dok je još topla. Ako nema alergijske reakcije, držite je 15 minuta, a zatim je operite.

Bilo koji od ovih proizvoda možete primijeniti isključivo rukavicama, inače postoji opasnost od opeklina na koži. Maske se rade ne više od jednom tjedno, kako ne bi izazvale iritaciju.

Uporaba kajenskog bibera u kuhanju

Kajenska paprika kao zaseban proizvod praktički se ne konzumira jer ima previše gorući okus. Tradicionalno se odlično slaže sa jelima od sira, suhim slanim kolačićima, salatama od jaja, omletima i sufleima. U malim količinama može se dodavati juhama i povrtnim jelima, preliveno ribom i morskim plodovima. Što se tiče juhe, kajenski papar savršeno nadopunjuje bundevu, mrkvu ili krumpir i rajčicu. Možete ga dodati i u mliječne juhe, iako mlijeko prigušuje malo vrućine i ljute paprike. Posebno ide uz krem ​​krem ​​juhe tučene u blenderu. Pri dodavanju začina jelima morate slijediti minimalnu dozu navedenu u receptu. Iskusne domaćice to će moći prilagoditi.

Kajenski biber, zajedno s cimetom, izvrstan je dodatak kakau. Zapravo, upravo su tako stanovnici predkolumbijske Amerike kuhali čokoladu - s kajenskim paprom i drugim lokalnim začinima.

Možete napraviti sirne kekse. Za 120 g mljevenog cheddar sira uzmite istu količinu ohlađenog maslaca, 1 jaje, 2 žlice. žlice sjemenki kumine, 300 g brašna, 0,5 kašike paprike i jednaka količina soli. Prosijano brašno se pomiješa sa solju i paprom, doda se narezani maslac i triturira dok se ne dobije zdrobljena masa. Zatim dodajte sir, jaje i doslovno žlicu hladne vode da napravite dovoljno elastično tijesto. Kobasica se od nje valja i kotrlja na list pergamena posut sjemenkama kumine. Zatim ga zamotaju u film i stave u hladnjak na pola sata. Nakon tog vremena, tijesto se reže na kriške ili krugove male debljine i peče u prethodno zagrijanoj pećnici do zlatno smeđe boje 10 minuta.

Prašak kajenske paprike također se dodaje u smjesu za pečenje. U njemu možete pržiti ne samo meso i ribu, već i komade sira odgovarajućih sorti.

Što se može zamijeniti

Kajensku papriku u jelima možete zamijeniti čili papričicama, bit će ukusna. Ako želite nešto približno istog gorenja, možete koristiti naribani korijen đumbira. Ali crni i bijeli papar neće zamijeniti kajenski, oni imaju druga svojstva, sastav i okus.

Šteta i kontraindikacije

Kajenski papar nije uvijek koristan. Postoje slučajevi kad samo donosi štetu. U ovom slučaju, upotrebu proizvoda morat će se napustiti. Apsolutne kontraindikacije su:

1. Akutne i kronične upalne bolesti gastrointestinalnog trakta. Činjenica je da tvari koje čine ovaj začin potiču proizvodnju želučanog soka.
2. Neke patologije bubrega i jetre.
3. Pojedinačna netolerancija na kapsaicin i druge tvari koje čine kajenski biber.

Istodobno, ljudi sa zdravim probavnim sustavom nemaju se čega bojati. Znanost je dokazala da papar, posebno u malim količinama, neće utjecati na netaknutu sluznicu, jer će ga neutralizirati tvari proizvedene u želucu. Ali s gastritisom, i zaista u takvim slučajevima, nastaju problemi.

Ako se sok od kajenske paprike nađe na koži, na tom se području mogu pojaviti tragovi opekline, i to prilično bolno. Stoga ove podočnjake možete razvrstati, oprati i još više brusiti kuhinjskim rukavicama. Ako sok prodre na sluznicu očiju ili nosa, opeklina može biti ozbiljna, a bolje je nazvati hitnu pomoć ako bol ne nestane sama od sebe.

Velika doza, slučajno uzeta jednom, također može dovesti do problema. Ako osoba slučajno proguta određenu količinu začina, započinje suzenje, crvenilo kože, iscjedak iz nosa.Bilo bi pogrešno misliti da će u ovom slučaju pomoći velika količina vode, čak i čista bez plina, jer se goruće tvari ne rastvaraju u njoj. Na Tajlandu se u ovom slučaju posjetiteljima restorana nudi kokos, a u domaćim uvjetima možete piti jogurt s niskim udjelom masti ili kefir. Čak će i komadić maslaca poboljšati situaciju. Možete piti i papar sa svježe iscijeđenim limunovim sokom, on nadoknađuje oštrinu.

Kako odabrati i pohraniti

Cayenne paprika prodaje se i sirova i sušena. U prvom slučaju može biti narančasta, i prilično svijetla i prigušena, čak i sivkasto žuta, ali ne i crvena. Trebate odabrati mahune s glatkom kožom bez oštećenja, ne smiju biti letargične i naborane.

Ne pokušavajte okusiti mahune. Ne znaju svi kako to ispravno raditi. Jednostavno ne možete ugristi papar, možete samo malo lizati

U sirovom obliku mahune se preporučuje čuvati u hladnjaku u plastičnoj posudi ili vrećici. Rok skladištenja u takvim slučajevima je 14 dana. Postoje i recepti za zamrzavanje kajenske paprike. Preporučuje se očistiti od unutarnjih dijelova i staviti na neko vrijeme u zamrzivač.

Mljeveni kajenski biber izrađen je od nekoliko vrsta sirovina. Stoga smjesa može biti smeđa, tamnija. Nažalost, proizvođači ne proizvode uvijek začine u prozirnim vrećicama, tako da se prilikom izbora morate osloniti samo na svoju intuiciju. Zato biste trebali dati prednost proizvodima poznatih marki.

Mljevenu papriku iz vrećica preporučljivo je sipati u staklenu posudu s tijesnim poklopcem. Kao i svi mljeveni začini, mora se čuvati dalje od štednjaka i vruće pare, pazite da u njemu nema grudica i da smjesa ne izgubi izvornu boju. Da biste to učinili, mora se zaštititi od sunca stavljanjem staklenke u zatvoreni kuhinjski ormar. S vremena na vrijeme vrijedi provjeriti stanje zaliha. Ako začin ima neugodan miris, najbolje ga je odmah baciti.

Fotografija kajenske paprike