Sezamova pasta (tahini): koristi i štete

Tahini je viskozna i istovremeno nježna tjestenina pripremljena na bazi poliranih sezamovih sjemenki bijele boje ili sirove crne sirovine. Pri mljevenju sezamovih sjemenki nastaje masna i aromatična masa. Proizvod ima slatko-tart okus, dobro se slaže s mesom, kruhom, povrćem, voćem. Umak se priprema na bazi tahinija, na primjer hummus. Postoji velik izbor aplikacija sezamovih paste. Na primjer, u Grčkoj se koristi s medom, u Turskoj - s voćnim sirupima, u Iraku - s sirupom od datulja, na Istoku - s tofu sirom. U Iranu se halva pravi čak i od takve paste. Idealan je sastav hrane. Kada koristite sezamovu pastu, tijelo je zasićeno korisnim tvarima, primjećuje se porast snage.

Sastav i sadržaj kalorija

U središtu proizvoda je sezam. Prethodno se zrnja prže, usitne i pomiješaju s biljnim uljem. Korisne tvari bolje se apsorbiraju kada koristite masnu kremu nego kad koristite sezam u svom čistom obliku. Izvana je gusta masa svijetlo bež boje.

Sadržaj kalorija 1 žlica. visoki proizvod - 85 kcal. U 100 g tahinija - 586 kcal. Sadržaj masti, ugljikohidrata, proteina u 1 žlice. - 7,2 g, 3,2 g, 2,6 g, odnosno, 100 g - 51 g, 18,5 g, 18 g. Proizvod je bogat vitaminima A, C, E, PP, skupine B (B1, 2, 5, 6, 9), mineralnim tvari kao što su željezo, mangan, kalcij, selen, natrij, fosfor, cink, magnezij, bakar, kalij. Tahini sadrži fitoestrogene, korisni kolesterol, omega-3 i omega-6 masne kiseline, metionin, koji čisti tijelo.

Korisna svojstva sezamove paste

Opća korist

Sjemenke sadrže vrijedne tvari čije je djelovanje usmjereno na poboljšanje stanja kože i kose. Povoljno djeluje na tijelo s neurastenijom, dijabetes melitusom (drugi tip), artritisom koljena, depresijom, hipertenzijom, aterosklerozom. Tahini također koristi tijelu s osteoporozom, kao sadrži puno kalcija.

Poboljšava se aktivnost mozga, jačaju koštani, živčani i kardiovaskularni sustav proizvod sadrži fosfor, kalcij, željezo, bakar. Također se pruža pozitivan učinak na zube, jačaju krvne žile, bubrezi se čiste, crvena krvna zrnca aktivno se proizvode.

Sezamova pasta sadrži veliku količinu omega-3 i omega-6, koji su potrebni za održavanje zdravog mozga i srca. U tijelu se te tvari ne proizvode, dolaze iz hrane. Omega-3 pomaže ukloniti loš kolesterol. Povećava se elastičnost vaskularnih zidova, oni se čiste. Da biste dobili koristi za srce i krvne žile, morate jesti 2 žlice. susam paste svaki dan 45 dana.

Zahvaljujući bogatom sastavu vitamina, probava se normalizira i jača imunitet. Vitamin tiamin (B1) sadrži se u pasti u velikim količinama, a kada se konzumira dio proizvoda, 16% njegove dnevne norme ulazi u tijelo. Važna je tvar za mišićno tkivo, probavni i živčani sustav. Manjak vitamina dovodi do pogoršanja probavnog trakta i srca.

U tahiniju postoje tvari potrebne za održavanje imuniteta - bakar, željezo, selen, cink. Pod utjecajem ovih tvari dolazi do stvaranja leukocita koji uništavaju patogene mikroorganizme. Redovita uporaba sezamove paste može se smatrati prevencijom gripe i sezonskih prehlada. Uz to, proizvod od sezama pomaže bržem oporavku nakon infekcija.

Njegovim korištenjem možete riješiti problem gubitka kose i riješiti se simptoma nedostatka cinka, poput proljeva, oslabljenog ukusa i vida, slabog apetita, impotencije, osipa na koži. Dovoljno je jesti 100 g tahinija svaki dan. Takva količina paste sadrži 10 mg cinka, a to je čak 70% dnevne vrijednosti.

Budući da je tahini proizvod s visokim sadržajem cinka, ova se pasta preporučuje kod akni. Dnevna norma cinka je 11 mg. Dopušteno je povećati dnevnu dozu minerala na 40 mg.

Proizvod se preporučuje za upotrebu kod kršenja probavnog procesa i zatvor. U obliku paste, sezam se probavlja bolje nego s cjelovitim žitaricama. Budući da su masne kiseline prisutne u sastavu, rad jetre i žučnog mjehura se normalizira. Kao rezultat toga, tijelo prima hranjive tvari, a tahini pomaže bržem probavljanju teške hrane.

Za žene

Budući da su fitoestrogeni prisutni među komponentama, tijelo se pomlađuje i poboljšava se stanje kose i kože. Tijekom menopauze, ove tvari imaju pozitivan učinak na razinu progesterona i estrogena, te pomažu u borbi protiv negativnih učinaka neravnoteže hormona.

Ako svakodnevno dodate malo paste (2-3 žlice) svojoj hrani, možete značajno poboljšati dobrobit i ublažiti negativne manifestacije menopauze, poput promjene raspoloženja, slabosti, vrućih bljeskova. Fitoestrogeni također smanjuju rizik od raka. Govorimo o patološkim stanjima povezanim s razinom hormona - ovo je rak jajnika i dojke.

Susamova pasta sadrži tvari za održavanje zdravog i atraktivnog izgleda. Proizvod se koristi ne samo za unutarnju upotrebu, već i za vanjsku upotrebu. Na primjer, tahini se primjenjuje na kosu i kožu. Zbog bogatog sadržaja masnih kiselina i vitamina, koža izgleda tonizirano, a kosa sjajnije.

Za muškarce

Tjestenina na bazi sezama je prirodni proizvod koji pozitivno utječe na erekciju i libido. Njegov sastav uključuje cink, čija razina određuje proizvodnju hormona u muškom tijelu. U tahiniju je ovaj element u tragovima sadržan u istoj količini kao u kamenicama. Razlika između proizvoda afrodizijaka i sezama samo je u cijeni.

Polinezasićene masne kiseline pomažu da se riješite depresije i kroničnog umora, vrate muškom tijelu snagu i povjerenje u svoje sposobnosti. Proizvodnja serotonina potiče, a seksualni nagon i nedostatak napetosti povezani su s tim.

Erektilna disfunkcija može se pojaviti iz drugih razloga, na primjer, pri visokim vrijednostima krvnog tlaka. Omega-3 i vitamin E pomažu u uklanjanju problema ili smanjenju stupnja njegove manifestacije.Kao normalizacija njihove razine, snižava se krvni tlak i stvara se testosteron. Preporučuje se uzimati 3-4 žlice dnevno. sezamova pasta.

Tijekom trudnoće

Uljno sjeme je dobro za trudnice. Ali postoje ograničenja, kojih se treba pridržavati. Kako bi se spriječila anemija tijekom trudnoće, preporučuje se u prehranu uključiti tahini. U 2 žlice. pasta sadrži 1 mg željeza, dnevna norma u ovom razdoblju je 27 mg, u ostalim razdobljima života - 18 mg.

Sezam je izvor kalcija, koji je trudnici potreban za zdravlje kostiju i potpunu formiranje mišićno-koštanog sustava djeteta. Redovitom uporabom sezamovog proizvoda povećava se imunitet, jačaju zubi, sprečava se zatvor, mokrenje se normalizira i opće stanje se poboljšava. Također je moguće riješiti se tjeskobe i umora, umanjiti učinke stresa (pasta sadrži niacin).

Što se tiče ograničenja, neki liječnici savjetuju odustajanje od proizvoda u prvom tromjesečju, kao postoji rizik od pobačaja. Osim toga, proizvod može izazvati razvoj alergijske reakcije, što je važno uzeti u obzir kada su skloni alergijama. U svakom slučaju, ne zloupotrebljavajte tahini, preporučljivo je konzultirati liječnika.

Pri dojenju

Sezam je koristan za vrijeme dojenja, njegove komponente poboljšavaju proizvodnju majčinog mlijeka i povećavaju njegove hranjive vrijednosti. Budući da proizvod ima protuupalni učinak, vjerojatnost pojave mastopatije, laktostaza je smanjena. Sezam pomaže riješiti problem gubitka kose. Da bi se vratila normalna razina kalcija dnevno, ženskom tijelu je potrebno 1 tsp. tahini. Međutim, preporučljivo je koristiti sezam u svom čistom obliku.

Prije nego što uključite pastu u svoju prehranu, morate razmotriti jednu važnu točku - možete je unijeti najmanje 3 mjeseca nakon rođenja djeteta. Kontraindikacije uključuju tromboflebitis, povećanu koagulabilnost krvi, netoleranciju na komponente i sklonost alergijama. Uz kolike kod beba, sezamova pasta se također ne koristi. Kao i drugi proizvodi, unosi se u prehranu umjereno.

Za djecu

Iz sjemenki sezama dječje tijelo dobiva puno korisnih tvari. Sezam u bilo kojem obliku daje se djeci tek nakon 1 godine. Dnevna norma za dijete je 1 tsp. Nema strogih ograničenja dobi, međutim, mogu se pojaviti negativne reakcije zbog rizika od razvoja alergije i neformiranog potpuno probavnog sustava. Optimalna dob je 3 godine. Neobrađeno sjeme donosi najveću korist bebinu tijelu. Sezam proizvodi mogu se davati djeci s nedostatkom laktoze. Ali još uvijek se nemojte uključiti u ovaj proizvod.

Kod gubitka kilograma

Zbog sadržaja metionina, tijelo se čisti, opterećenje jetre se smanjuje, pokreće se proces gubitka kilograma. Unatoč toj činjenici, ne možete se oduzeti tahiniju, ako želite smršavjeti, jer je ova tjestenina visokokalorična. Bit će dovoljno pojesti nekoliko žlica proizvoda dnevno.

Primjena za kuhanje

Sezamova pasta široko se koristi u kuhanju. Od nje se pripremaju falafel, hummus, jela od graha, pita. Tjestenina se dodaje povrću, mesu i ribi, variva, umacima. Tahini se koristi kao sastojak slatkiša, poput halve, kao i za kuhanje rezanci i indijskih jela. Najvažniji uvjet je odabir kvalitetnog sjemena.

hummus

sastojci:

• sezamova pasta - 100 g;
• kuhana slanutak - 400 g;
• maslinovo ulje - 2 žlice;
• sok od limuna - 50 g;
• češnjak - 1 češanj.

Priprema:

1. Pasta se miješa s ostalim sastojcima. Češnjak je prethodno mljeven.
2. Da biste dobili hummus, tucite smjesu mikserom, dodajte sol i papar po ukusu.

Umak se konzumira uz pirjani kruh, tvrdo kuhana jaja, ribu, meso i povrće u gulašu.

Gurmanski Tahini s dodacima

sastojci:

• sjemenke sezama - 200 g;
• biljno ulje - 90 g;
• pola limuna za sok;
• češnjak - 3 češnja;
• peršin, sol, papar po ukusu.

Priprema:

1. Žitarice se suše, neprestano se miješaju.
2. Ohlađeni materijal se melje u mrvice pomoću mlinca za kavu ili miksera.
3. Ulje i češnjak dodaju se sezamovim mrvicama. Masa se miješa do glatka.
4. Ako se planira dugotrajno skladištenje, proizvod se prenosi u posuđe od stakla ili porculana i šalje u hladnjak. Ako se planira koristiti odmah nakon pripreme, tada se ulije sjeckani peršin, ulije sok, dodaju se sol i papar, ovisno o preferencijama okusa.

Okus gotovog proizvoda je zasićen. Limunov sok daje nježnu kiselost.

Šteta i kontraindikacije

Unatoč visokoj vrijednosti sezamovog proizvoda za tijelo, postoje kontraindikacije:

1. Patološki procesi u jetri i žučnom mjehuru, bolesti u kojima postoje poremećaji u gušterači. U kroničnom toku, zbog prekomjernog unosa masti u tijelo, pojavljuju se povraćanje i proljev, na zahvaćenom području pojavljuje se jaka bol.
2. Pretilost.Proizvod ima puno kalorija, pa je zabrana njegove uporabe razumljiva, posebno ako se radi na smanjenju suvišne težine. Maksimalna doza je 1 tbsp. dnevno.
3. Alergija na sjeme i orašaste plodove. Ako se tijekom konzumiranja takve hrane uoče osipi na koži, kratkoća daha, curenje nosa i oticanje u području očiju, proizvod nije potrebno uvoditi u prehranu.
4. Varikozne vene. Postoji rizik od povećane koagulacije krvi.

Zloupotreba tahinija može izazvati negativne reakcije čak i kod zdrave osobe. Negativne posljedice nekontrolirane uporabe proizvoda uključuju probavne smetnje i mučninu. Osobe s bolestima koje su na popisu kontraindikacija mogu se osjećati još gore.

Maksimalna dnevna doza za zdravo tijelo ne smije prelaziti 5 tbsp. Hranjive tvari bolje se apsorbiraju kada pasta sadrži češnjak i limunov sok.

Kako odabrati i pohraniti

Također je važno gdje se uzgajao sezam i pravljena tjestenina. Vjeruje se da je najbolji okus svojstven proizvodima koji su napravljeni na Bliskom Istoku (Izrael, Palestina, Libanon).

Kada kupujete tjesteninu od ciparskih, turskih ili grčkih proizvođača, treba imati na umu da će okus biti manje zasićen. Također su tahini iz ovih zemalja manje mirisni.

Preporučljivo je odabrati sezamovi proizvod u trgovinama koje prodaju zdravu hranu. Tamo su sezamove paste korisnije jer se prave od sirovina koje nisu bile izložene kemijskim gnojivima. U gotovom proizvodu nema konzervansa ili aroma.

Prije upotrebe proizvoda u trgovini morate sadržaj staklenke dobro izmiješati. Kao rezultat toga, ulje je ravnomjerno raspoređeno, a okus paste bit će ugodniji. Skladišni tahini čuva se i u hladnjaku. Obično je rok trajanja 6-24 mjeseca. Međutim, treba imati na umu da dugotrajno čuvanje može negativno utjecati na okus (umjesto nježnog okusa, pojavljuje se neugodan gorak okus.

U eko trgovinama sezamove paste imaju najkraći mogući rok trajanja, najprirodnije su i izvrsne su za slučajeve kada se tahini brzo pojedu. Odsutnost konzervansa važna je prednost. Obično je rok trajanja oko 1 mjesec. Razmaženi proizvod je opasan, njegova uporaba može rezultirati trovanjem, pa je bolje odmah poslati ga u smeće.

Kako napraviti sezamovu pastu kod kuće

Sezamova pasta priprema se brzo, glavna stvar je slijediti jednostavne preporuke. Pripremaju ne samo slani proizvod, već i slatki. U te svrhe u njega se uvodi kondenzirano mlijeko, med, razni sirupi, šećer. Gotovo jelo je zasićeno i ima jednoliku strukturu.

Sezamova pasta
sastojci:

• sjemenke sezama - 200 g;
• biljno ulje (bademovo, maslinovo ili sezamovo) - 70 g.

Priprema:

1. Sezam se ostavi u hladnoj vodi 2 sata, zatim se voda ocijedi, sirovine se ostave da se osuše.
2. Zatim nastavljaju prženje sjemenki uz minimalno zagrijavanje. U tu svrhu koristite suhu tavu. Postupak traje oko 10 minuta, što bi rezultiralo da bi proizvod trebao poprimiti krem ​​boju.
3. Ohlađena zrna zdrobiti su mikserom u mrvice i temeljito pomiješati s uljem dok ne dobijete pastu. Ulje se ulijeva postepeno.

Pasta se čuva u hladnjaku u staklenoj posudi. Nanesite ga kao zasebno jelo ili u kombinaciji s drugim proizvodima. Kao aditivi, kada miješate sastojke, možete koristiti papar, bilje, češnjak.

Kako uzeti sezamovu pastu

Kada kupujete gotov proizvod za trgovinu, morate obratiti pozornost na sastav. Kvalitetni tahini sadrži sezamovo sjeme i ulje. Osim prirodnih okusa, ne bi smjela sadržavati ništa suvišno. Zabranjene komponente su konzervansi, arome, šećer.Prije upotrebe obavezno promiješajte sadržaj staklenke, jer u protivnom neće biti previše ulja u tijestu, jer ide odozgo. Norma dnevno je 2-3 žlice. Inače se može pojaviti prekomjerna težina, moguć je razvoj nepovoljnih i alergijskih reakcija.

Optimalno vrijeme konzumiranja sezamovog proizvoda je do 12 sati, jer se u ovo doba dana metabolizam u ljudskom tijelu odvija najbrže, a korisne tvari se bolje apsorbiraju. Za ručak možete jesti i tahini, ali samo jednu žlicu bez klizača. Za večeru se ne preporučuje uzimanje hrane s tahini ili sezamovom pastom u čistom obliku, jer masnoća će se nakupljati.

Što jesti sa

Obično ga jedu s nečim, ne uzimaju ga odvojeno. Tahini se koristi kao dodatak jelima. Da bi se dobio poseban okus, uz maslinovo ulje miješa se s češnjakom, limunovim sokom, kuminom u prahu, ljutom paprom, biljem. Može se poslužiti i kao variva ili jesti uz kruh, krušne mrvice, pita. Tjestenina se miješa sa džemom u omjeru 1: 1. Proizvod je pikantan s dodatkom začina sumy, paprike, češnjaka. Ovaj umak pogodan je za jela od ribe i mesa, svježe povrće. Tahini se mogu koristiti i za izradu deserta.

Zanimljive su činjenice o sjemenkama sezama

1. Sezam je biljka koja voli toplinu, uzgaja se uglavnom u Africi, Indiji, Aziji. Zbog svog atraktivnog izgleda, biljke se često koriste za ukrašavanje.
2. U antici se koristilo samo jedno ime, "sezam", što u prijevodu znači "biljka ulja".
3. Uzgajaju se različite sorte, odnosno, boja plodova je također različita, može biti bež, crna, žuta, crvena, smeđa. Okus je također malo drugačiji. Što su zrna tamnija, to su mirisnije.
4. Ulje sjemenki sezama ima dugi rok trajanja od 9 godina, dok njegove prednosti nisu smanjene.
5. I u obliku sjemenki, i u obliku ulja, sjeme sezama koristi se u ljekovite svrhe.
6. Prilikom čišćenja sjemenki pojavljuje se gorki okus.
7. Ovo je izvrsna komponenta za proizvode za njegu, tvari sadržane u njoj osiguravaju zdrav izgled kože i kose. Budući da ulje može zaštititi od štetnosti ultraljubičastih zraka, dodaje se u krema za sunčanje. Kada koristite ulje za njegu kože, koža se izjednačava, pore se sužavaju.
8. U istočnim zemljama sezam se često koristi u obliku tahinija. Sjeme sjemenki s maslacem ima okus poput orašastih plodova.
9. U drevna vremena pretpostavljalo se da biljka omogućuje postizanje besmrtnosti. U tome doista postoji dio istine, jer žitarice pomlađuju tijelo, koriste se kao izvor dugovječnosti.
10. Sezam sadrži sezamin koji pruža snažan antioksidativni učinak. Kada sezam koristi u prehrani, tijelu se pomaže u borbi protiv raka, a razina lošeg kolesterola se smanjuje.

Sezam je skup vrijednih tvari za održavanje zdravlja i atraktivnog izgleda. Koriste ga u čistom obliku, i za kuhanje, i za kozmetologiju, i za liječenje. Mogućnosti primjene proizvoda su široke. Sezamova pasta - ukusna i zdrava uz umjerenu upotrebu i odsutnost kontraindikacija. Ako se pravilno koristi, sezam je koristan u bilo kojem obliku.

Fotografija sezamove paste (tahini)