Knedle: zdravstvene koristi i štete

Iznenađujuće, ovaj je proizvod omiljena hrana siromašnih učenika i gurmana koji prepoznaju samo gurmanska jela. A on je uvijek povezan s ugodnom kućom, prijateljskom obitelji. Naravno, to su knedle - uvijek ukusne, zalijevajuće usta, sposobne brzo zadovoljiti glad.

Koja je razlika između knedle i knedle

1. Prije svega, možete prepoznati gdje je knedla, a gdje je knedla, po punjenju. Knedla ima veliki izbor unutarnjeg sastava. Ovdje može biti, uz meso koje je već kuhano i obavezno nasjeckano, krumpir ili sir, riža ili grah, sve gljive ili mrkva, voće i morski plodovi. A u knedlama je standardno punjenje samo od sirovog mesa, ne igra ulogu: svinjetina ili janjetina, govedina ili piletina.
2. Razlika je u pripremi tijesta. Za knedle prema receptu dopušteno je kuhati jednostavnije, slađe, koristeći, kao za knedle, samo brašno, vodu, začine i jaja. Neke domaćice radije za knedle prave tijesto od kvasca ili umjesto vode uzimaju mlijeko ili mliječne proizvode.
3. Teško je zbuniti ova jela zbog razlike u izgledu. Knedla jako podsjeća na polumjeseca. Prilikom kuhanja savjete treba čvrsto zalijepiti, a najfiniranijim se smatra ukras tankom pletenicom pletenicom oko ruba.
4. Knedla ima zaobljeni pljesnivi oblik. Njegovi krajevi također moraju biti čvrsto pričvršćeni, ali samo su repovi povezani.
5. Razlika je u veličini: knedla je obično veća.

Knedle i knedle mogu se poslužiti kao drugo jelo. Ali knedle se mogu kuhati uz juhu, a knedle sa slatkim punjenjem mogu biti ukusno desertno jelo.

Kako se nazivaju knedle u različitim zemljama

Ispada da ljubitelji knedla znaju nekoliko riječi udmurtskog jezika, jer se u prijevodu ovaj kulinarski izraz dijeli na dvije riječi:

• "Pel" je uho;
• "Dadilje" - kruh.

Općenito, stvaranje ovog jela pripada narodima Sibira, ali mnoge su nacionalnosti kao osnovu uzele jednostavnost njegove pripreme i zato postoje mnoga tumačenja.

1. Manty. Rasprostranjena u srednjoj Aziji. Umjetnost kuhanja je da tijesto treba biti vrlo tanko, a mljeveno meso biti jako masno, od mljevenog mesa, s komadima masne repne masti. Ovi manti se pare, za što vam je potreban poseban kapacitet - cascan. Ovi su proizvodi veći od običnih knedla, a oblik je nešto drugačiji.
2. Maultashen. Ovaj pogled pripremaju njemačke domaćice. U prijevodu zvuči neobično: "Prevario Boga", a najvjerojatnije su redovnici dali ovo ime jelu, pokušavajući jesti mesne proizvode na Veliki petak, skrivajući ih u špinatu. Ovo je prvo jelo, jer se kuhari kuhaju u bogatom juhu, a preljev je pivo ili umak.
3. Modaka. Za ovo slatko indijsko jelo koristi se rižino brašno, a nadjev je različit jer može sadržavati orahe, kokos i kardamom. Mogu se napraviti i kao pari i prženi u prženju.
4. Momo. Ovo je tibetansko jelo, čiji se punjenje sastoji od bilo kojeg mesa, čak i kozjeg mesa.
5. Bao Tzu. Kinezi su ih smislili, a u nadjev se najčešće stavlja svinjetina s kupusom ili drugim mesom i povrćem, kao i gljive - ponekad miješajući, ponekad odvojeno. Ovaj narod ima drugu vrstu knedle - sam knedle. To je najvjerojatnije desert, jer se u većini slučajeva puni voćem, ali punjenje može biti meso ili riba. Druga vrsta - wontons - poslužuje se u juhi.U nadjev se stavlja ne samo meso, već i gljive, đumbir, mladi bambus.
6. Berwick. Jelo kalmykskih stepa, za pripremu koje treba koristiti samo brašno najvišeg stupnja. Nadjev se pažljivo priprema, jer meso mora ručno sitno nasjeckati. Tome da dodate sočnost dodajte slaninu.
7. Borucki. Izmislili su ga Armenci. Razlikuju se od ostalih vrsta po tome što bi tijesto trebalo biti tanko i mljeveno meso prženo unaprijed. Vrh ostaje otvoren, kuhani u uspravnom položaju.
8. Gurza. Svoje ime duguje takvoj nijansi: u ovom azerbejdžanskom knedli za vrijeme modeliranja ostavljena je mala rupa. Vrijedno je ugrizati gyurzu, jer se čuje zvuk koji oponaša zviždanje zmije.
9. Okruglica. Ti se knedle vole u Singapuru. Njihovi se recepti pažljivo izvršavaju, mora postojati strogi broj nabora, a izvode se pomoću štapića od bambusa. Vješti kuhari prave ih u obliku životinja, cvijeća, raznih predmeta.
10. knedle - jelo mnogih slavenskih naroda. Izrazita karakteristika je tijesto na bazi pire krumpira, u kojem se skriva mljeveno meso. Krokodili se pripremaju i u Švedskoj, ali imaju vrlo gustu krumpirovu koru, a kao nadjev uzmite šunku i mast, a jelo začinite pekmezom od lešnika.
11. Kreplach. Izmislili Židovi. Oni su slični običnim knedlama, ali, naravno, svinjetinu u mljevenom mesu nije moguće susresti.
12. Kurz. Preferirajte u Dagestanu. Ovdje možete pronaći punjenje istovremeno od govedine, janjetine i piletine s dodatkom mlijeka.
13. Ravioli. Njihova domovina je Italija. Po veličini su manji od običnih knedla, tijesto treba razvaljati vrlo tanko, a rubove je potrebno izrezati kovrčavo. Punjenje može biti ne samo meso, već i riba, voće ili povrće. Još jedan nalaz Talijana su tortelini punjeni mesom ili povrćem, kao i sirom, kestenima, bobicama i gljivama.
14. Khinkali. U ovom gruzijskom jelu mljeveno meso mora se unaprijed kuhati. Test ne bi trebao imati puno vode, jer je tijesan i vrlo gust.

Postoji mnogo više sorti knedla koje se razlikuju po sastojcima tijesta i preljevima, veličini i obliku, čak i boji.

Sastav i sadržaj kalorija

U pravim knedlama postoje samo prirodni proizvodi. Ovo je brašno, najčešće pšenica, jaja i voda. Za bogatiji okus obično se dodaje sol i mala količina šećera. Punjenje je prije svega mljeveno meso s raznim začinima i lukom. Poslužuje se uz umake, kiselo vrhnje.

Rezultat je vrlo zadovoljavajuće jelo bogato mastima, ugljikohidratima i proteinima. Štoviše, prevladava količina ugljikohidrata. Broj kalorija u potpunosti ovisi o receptu, u prosjeku iznosi oko 170 kcal na 100 g proizvoda.

Koje su prednosti knedle

Zbog prisutnosti hranjivih sastojaka u sastojcima raviola, oni nisu samo zadovoljavajući, već su i zdravi. Povećavaju energiju, pomažući u stjecanju radne sposobnosti.

Proteini sadržani u dijelu knedle pomažu imunološkom sustavu da nadoknadi normu aminokiselina koje su toliko potrebne za obnovu stanica. Ako nema dovoljno proteina opskrbljenih hranom, tijelo počinje koristiti vlastiti - mišić.

Knedle sadrže mnogo korisnih tvari:

1. Cink. Prije svega, osigurava normalno funkcioniranje imunološkog sustava i, kao sastojak mnogih enzima, sprječava stvaranje slobodnih radikala. Ovaj element pomaže u uklanjanju mokraćne kiseline i dušika iz tijela.
2. Selen. Njegova potrebna količina interferira s osjetljivošću tijela na viruse, smanjuje mogućnost raka.
3. Bakar. Sprječava razvoj upalnih procesa i bolesti zglobova, sudjeluje u hematopoezi.
4. Magnezij. Aktivni pomoćnik metabolizma fosfora pomaže u smanjenju tlaka.
5. Fosfor. Važna je komponenta koštanog tkiva, ali je također uključena u reakciju energetskog metabolizma.
6. Željezo. S malom količinom ili slabom apsorpcijom može doći do anemije, a otpornost tijela na razne bolesti značajno će se smanjiti. Manjak željeza s vremenom slabi memoriju i smanjuje performanse.

U ovom jelu je prava količina vitamina:

1. Skupina B. Jedan od ovih vitamina ima mnogo svrhe, prvenstveno su uključeni u metabolizam ugljikohidrata i sintezu proteina, u stvaranju crvenih krvnih stanica.
2. Skupina A. Retinol inhibira razvoj prehlade, povećava oštrinu vida i odličan je profilaktički lijek protiv ateroskleroze. S njom se rane brže zacjeljuju.
3. Vitamin PP Pomaže boljoj apsorpciji proteina. Sudjeluje u metabolizmu ugljikohidrata, normalizira želučanu sekreciju. Tijelo mu treba tako da se dermatitis ne razvije i funkcije gastrointestinalnog trakta ne budu poremećene.
4. Vitamin E. Njegovo antioksidacijsko svojstvo dugo je poznato. Istodobno, tokoferol ima pozitivan učinak na mišićnu aktivnost, štiti crvena krvna zrnca od hemolize.

Je li moguće jesti knedle dok dojite

U knedlama s prirodnim proizvodima koji ne sadrže štetne aditive, postoje samo zdravi sastojci zbog prisutnosti minerala, vitamina i vlakana.

Ovaj se proizvod razlikuje po tome što ne izaziva alergijske manifestacije, ali je bolje jesti knedle u razdoblju dojenja, u kojima se koriste suho meso, a preporučljivo je izbjegavati začine.

Važno je: pedijatri inzistiraju na tome da u prvom mjesecu rođenja djeteta knedle treba isključiti iz prehrane.

Bolje je da u tom periodu napravite knedle samostalno, jer industrijski najčešće sadrže konzervanse i bilo kakve aditive. Štoviše, meso može ispasti loše kvalitete, jer često beskrupulozni proizvođači mogu promijeniti svoj prirodni sastav u jeftini analog.

Začini koji izazivaju alergijske manifestacije kod novorođenčadi mogu biti u trgovini knedlama. Stoga, ako dojilja zaista želi knedle, a ne postoji mogućnost kuhanja kod kuće, prilikom kupovine treba obratiti pozornost na neke činjenice:

1. Komponente navedene na pakiranju obično se navode redoslijedom smanjenja udjela ukupne mase.
2. Konzervansi i svi pojačivači okusa.
3. Sastav: poželjno je da sadrži samo prirodne sastojke i biljni protein.
4. Obavezno poznajte termin proizvoda.

Od koje dobi se knedle mogu davati djeci

Čak i mala djeca, nakon što su isprobali knedle, nikad ih ne odbijaju. Ali ipak, predškolci moraju ovom jelu davati samo kućnu kuhinju. Štoviše, bolje je ako mljeveno meso sadrži oko 20 posto dijetalnog mesa peradi.

Djeci se ne preporučuje jesti knedle zbog velikog sadržaja soli, jer ona može zadržati tekućinu u tijelu i dati opterećenje na kardiovaskularni sustav i mokraćovod.

Za dijete su štetni i razni dodatni sastojci u obliku sintetičkih pojačivača ukusa, stabilizatora i tvari označenih znakom "E". Kao što se ispostavilo, među njima ima karcinogena.

Činjenica da je ovo jelo začinjeno igra ulogu. Da biste knedle učinili ukusnijima, dodajte im kiselo vrhnje ili majonezu, ulje ili ocat. U većini slučajeva to su proizvodi koji se sastoje od velike količine masti, a to dodatno opterećuje želudac i crijeva i doprinosi razvoju pretilosti.

Najbolje je ako jelo začinite s malom količinom juhe. Njegove prednosti su u tome što potiče funkcije gastrointestinalnog trakta, što znači da se knedle brzo i lako probavljaju, a dijete se neće osjećati teškim.

Za bolju probavljivost bolje je davati dječjim knedlama u prvoj polovici dana, jer se prije noćnog sna preporuča jelo s mliječnim proizvodima.

Je li moguće jesti knedle prilikom gubitka kilograma

Knedle sadrže tijesto koje, kao što znate, može dodati nekoliko kilograma na težini. No, nutricionisti su smislili posebnu dijetu s knedlama - izravno za one koji su ljubitelji knedlica. Ali postoje restriktivne mjere, koje uključuju nekoliko pravila:

1. Pridržavajte se zahtijevane norme tako da kalorijska vrijednost u zbiru svih proizvoda nije viša od razine 1200 kcal.
2. Mjera za porciju ne smije sadržavati više od 10 komada, što u prosjeku iznosi 200 kcal.
3. Ne smijete dodavati sastojcima jela poput majoneze ili kiselog vrhnja, razne umake, karakterizirane visokim postotkom masti. Možete ih zamijeniti jogurtom ili kefirom s niskim udjelom masti.
4. Ne jesti knedle poslije 18 sati.
5. Ako se knedle kuhaju kod kuće, tada bi za njih trebalo koristiti brašno od punog pšeničnog brašna, a mljeveno meso treba biti nemasno, preporučljivo mu je dodati povrće.

Za one koji se odluče smršaviti, ali se ne žele odreći knedle, postoji poseban recept za njihovu pripremu.

Za test će vam trebati jedno jaje, čaša integralnog brašna i voda. Za mljeveno meso - pileća prsa i luk, bilo koje povrće po ukusu. Ako je kupus, potrebno ga je unaprijed prokuhati, dodati začine. Kuhanje je isto kao i kod običnog.

Knedle u medicini

Nije uvijek moguće jesti ovo jelo ako osoba ima bolest.

Uz dijabetes

Dijabetičari bi trebali odbiti knedle. Činjenica je da proizvod ima malu količinu škroba. Brzo se pretvara u glukozu, što znači da šećer u krvi može porasti.

Važno je: glikemijski indeks knedle je 70 jedinica.

Uz pankreatitis
Bolesna gušterača diktira svoje uvjete pri odabiru hrane. Tijekom razdoblja pogoršanja potrebna je samo pire kuhana hrana, ali čak i tijekom remisije ne biste trebali riskirati ako želite knedle. Za obradu mesa i tijesta želudac se mora naporno potruditi. A unutar knedle uvijek postoji mala količina koncentrirane juhe, stoga će biti potrebna enzimska aktivnost svih dijelova probavnog trakta, uključujući gušteraču.

Uz gastritis

Tijelo probavlja posuđe iz tijesta teško i dugo vremena, i zbog toga počinju različite komplikacije i bolovi ako se otkrije ova bolest. U njenom liječenju posebno pomaže dijeta iz koje se isključuju knedle. Liječnici čine ustupke, dopuštajući samo jednom mjesečno pojesti mali dio domaće proizvodnje, kuhane na pari bez začina.

Za zatvor

Slabo crijevo neće moći dobro funkcionirati ako jedete knedle, karakterizirane visokim sadržajem ugljikohidrata i proteina. Ako se teško oduprijeti, preporučljivo je dodati dijetu povrće, voće i piti više tekućine.

S gihtom

Potrebno je ograničiti broj knedla, jer se s ovom bolešću preporučuje značajno smanjiti broj mesnih proizvoda. Kao punjenje, bolje je koristiti meso od piletine, zeca ili puretine. Možete dodati i bilo povrće, poput bundeve ili tikvice.

Uz kolecistitis

Pacijenti trebaju dijetu, a ako stvarno želite knedle, trebali bi biti domaći, od durum pšenice s visokim udjelom vlakana. U mesu ne bi trebalo biti masti, oštre začine su isključene.

Šteta i kontraindikacije

Na temelju sastava, možete odrediti tko je kontraindiciran u ovom jelu. Kombinacija tijesta i mljevenog mesa uzrokovat će nelagodu kod ljudi s kršenjem probavnog sustava: često postoji nadimanje i osjećaj težine. Test sadrži gluten jer je samo jelo zabranjeno pacijentima koji imaju celijakiju.Sol usporava povlačenje tekućine, što rezultira povećanim tlakom.

Kako odabrati i spremiti knedle

Kada kupujete knedle, pripazite da se ne zaglave bez deformacija, oštećenja, pukotina. Ako pakiranje ne dopušta provjeru toga, još uvijek možete utvrditi kvalitetu protresanjem vrećice, pazeći da nema grudnjaka.

Za domaće knedle treba pažljivo odabrati meso ugodnog svježeg mirisa. Poluproizvodi se trebaju čuvati u zamrzivaču u vrećici ili plastičnoj posudi.

Kako napraviti tijesto za knedle

Najlakši način za izradu tijesta: sipati 500 g brašna u slajd, napraviti depresiju u njemu, uliti 150 g malo tople vode i dodati dva jaja. Neke domaćice dodaju ne više od 20 g biljnog ulja. Cijelu smjesu mijesiti 5 minuta. Potom se goto tijesto razvalja.

Je li moguće kuhati knedle u mikrovalnoj

Ova metoda kuhanja oduzet će prilično vremena - samo 7-11 minuta.

Stavite knedle u posebnu posudu namijenjenu mikrovalnim pećnicama i dodajte vodu (sol). Mikrovalnu smo postavili na maksimalnu snagu. Jed kuhamo 11 minuta, ne zaboravljajući zaustaviti postupak kuhanja svakih par minuta, i miješamo proizvode.

Vrste punjenja za knedle

Ljudi nisu ograničeni na izradu knedla sa mljevenim mesom za punjenje. Sada je dopušteno staviti bilo koju riblju podlogu - filete lososa ili štuke, jastreba ili morskog jezika, škampi ili dagnje, lignje i rakove ili pladanj s morskim plodovima. Dopušteno je napraviti knedle s povrćem. To su krumpir s kupusom i mrkvom, tikvicama i slaninom, maslinama i repa, patlidžan i sir.

Tko voli gljive, u mljeveno meso stavlja mljevene gljive i lisice, gljive kamenice i gljive bobice. Dodaju im se sir i razno bilje.

Zanimljive činjenice o knedlama

1. Još prije 50 godina okupili su se kao obitelj, od malih do velikih, da bi kušali knedle. Ovaj je događaj bio ne samo naporan, već je bio i radostan, jer su stariji pričali zanimljive priče, upoznajući mlađu generaciju s radom.
2. Knedle su ponekad atribut sreće. U poseban dio stavite novčić za nadjev. Kome naiđe, očekuje financijski prosperitet. Ako je paprika sakrivena unutra, to je sreća u ljubavi, kad naiđe zelenilo, osoba očekuje neočekivanu zabavu. Šećer prednjači sladak, dobro nahranjen život, a komad tijesta obećava brzu sreću, ispunjenje želja.
3. Kako bi ovjekovječili ovaj popularni proizvod, u Izhevsku je postavljen spomenik. Riječ je o tromjesečnoj vilici na čijem se vrhu iznad svega uzdiže čvrsti knedla.

Fotografija knedle