Ghee: koristi i štete za tijelo

Dinja (zlatno ulje), proizvedena pravilno posebnim tehnologijama, ima zlatnu boju i bogatu aromu, dugo zadržava zadivljujuće korisne osobine.

Što je ghee

Ghee je čista masnoća mlijeka koja je posljedica dugotrajnog zagrijavanja maslaca. Pod utjecajem toplinske obrade, nečistoće u obliku vode, mliječnih bjelančevina i šećera isparavaju iz baze.

Po čemu se ghee razlikuje od maslaca

Razlika između ghee i maslaca je njegova sposobnost dugog skladištenja zbog nedostatka proteina. Također, zahvaljujući visokoj temperaturi isparavanja, ghee je ekološki prirodan proizvod bez nečistoća i antibiotika, a dugo vremena čuva okus i svježinu.

Koji je maslac zdraviji: maslac ili ghee
Ghee je tvrđi, gušći od maslaca, ponekad i grubiji, s visokim sadržajem monobazičnih (nezasićenih) masnih kiselina (više od 35%, maslaca - oko 24%) i vitamina A, D, E. Zlatno ulje je više kalorično - u isto vrijeme, plus i nedostatak (za lik), - i također snažno apsorbira u tijelo. Grijač ima veliki broj jedinstvenih korisnih svojstava. Ali ovdje treba napomenuti da su obje vrste ulja korisne na svoj način ako ne sadrže aditive i ako su pravilno napravljene.

Koja je razlika između ghee i ghee ulja

U azijskim zemljama, naime: u Indijskoj Republici i Pakistanu, zlatno ulje - jedna je od glavnih namirnica stanovništva i naziva se ghee. Što se tiče okusa, obdaren je laganim orašastim okusom, rok trajanja mu je veći nego kod običnog ghee-a.

Glavna razlika između ovog ulja i ghee-a je u procesu njegove pripreme. Ghee se, za razliku od obične dinje, kuha neko vrijeme na niskoj temperaturi, uslijed čega se odvojeni protein karamelizira, nastaje Maillardova reakcija sa šećerom, što gheeu daje jedinstven okus, miris oraha i jantarne boje. Ghee je po svojim karakteristikama sličan smeđem ulju francuske kuhinje, iako se stvara manje vremena na vrlo jakoj vatri, a poslužuje se uglavnom uz mesna jela i povrće.

Proizvod indijskog naroda uključuje PUFA: maslačnu kiselinu koja održava crijevnu mikrofloru u zdravom stanju i linolnu kiselinu koja je dio stanične strukture tijela. Ghee sadrži dnevnu normu vitamina A i E: 60% i 15%. Što se tiče trans masti, za koje se smatra da su štetne za zdravlje brzinom od preko 4 grama dnevno, prema dostupnim podacima one se nalaze i u mliječnim proizvodima: vrhnju, ghee i u ulju ghee-ja u količini do 4 grama. Ispada da jedinstveno ulje nije gore od maslaca ili ghee-a. I puno sigurnija od rafinirane, količina trans masti u kojoj može doseći i 25 posto.

Sastav i sadržaj kalorija

U svojoj srži, dinja je visoko kalorični proizvod, približno 892 kcal po 100 grama. Proizvod se sastoji uglavnom od masti (35%, nezasićenih). Sastav uključuje važne elemente u tragovima, na primjer, fosfor - 20 mg, kalij - 5 mg, kalcij - 6 mg, magnezij - 0,4 mg, željezo - 0,2 mg, mangan, cink - 0,1 mg, beta-karoten. I vitamini skupina A - 660 μg, B - 0,16 mg, D - 1,8 mg, E - 1,5 mg, PP - 0,1 mg.Kolesterol i voda čine manje od 1%.

Što je korisno ghee

Zbog ogromne raznolikosti korisnih tvari za tijelo, kao i nezasićenih masnih kiselina potrebnih za ljudsko postojanje, korisnost upotrebe ovog ulja je ogromna.

1. Dinja se smatra dobrim izvorom antioksidanata koji neutraliziraju slobodne radikale koji ulaze u ljudsko tijelo.
2. Pomaže u jačanju imunološkog sustava.
3. Ne izaziva alergijske reakcije, jer sadrži laktozu i kazeinski protein.
4. Pomaže ubrzati metabolizam.
5. Normalizira ljudski živčani sustav.
6. Doprinosi zacjeljivanju i obnovi žučnog mjehura, poboljšava probavni sustav.
7. Ovaj je proizvod vrlo koristan za tuberkulozu.
8. Uz stalnu upotrebu, primjetna poboljšanja u memoriji i hemisferi mozga.
9. Pomaže starijim osobama uz stalnu upotrebu za održavanje bistrog uma i normalnu funkciju zglobova.
10. Preporučuje se razmazivanje viskija migrenom dinje.
11. Izvrsno je sredstvo za masažu.

Ghee se široko koristi u liječenju mnogih bolesti (rahitis, osteoporoza, prehlada, radikulitis i druge), ozljede, modrice, prijelomi, liječi rane, a također se koristi u kozmetičke svrhe (sadrži nikotinsku kiselinu).

Je li ghee moguć za djecu

Djetetovu tijelu u procesu razvoja i rasta stalno trebaju korisni elementi u tragovima i hranjivim tvarima. Očito je da je takav jedinstveni proizvod kao što je ghee djetetu dvostruko potreban tijekom formiranja i razvoja njegovog tijela, jer tvari sadržane u ghee-u, odnosno masnu komponentu mlijeka i vitamine, tijelo savršeno apsorbira (gotovo 100%). Oni su potrebni za pravilan rast kose, zdravlje kože, percepciju boja. Vitamin D sadržan u sastavu potreban je posebno zimi, kada postoji problem njegovog nedostatka. Tijekom rasta i formiranja djetetovog tijela ovaj vitamin pomaže u izgradnji snažnog i izdržljivog kostura, radi zaštite od rahitisa.

Budući da ulje ne sadrži opasne bjelančevine i mliječni šećer, pedijatri diljem svijeta ga bez prestanka preporučuju nakon formiranja punog probavnog trakta, počevši od osmog mjeseca života. Preporučuje se dodavanje komplementarnoj hrani, sezonskim žitaricama i pire povrću. Dinja se smatra sastavnim elementom hrane za bebe u razdoblju rasta djeteta.

Ghee u medicini

U medicini se mnoge bolesti liječe ghee-om i koriste se za prevenciju.

Uz dijabetes

Uz povišen šećer u krvi, obavezno je slijediti dijetu s niskim udjelom ugljikohidrata. A kako zlatno ulje sadrži puno masti i kolesterola, upotreba ovog proizvoda se ne preporučuje osobi sa šećernom bolešću i pretilošću. Ako nema pretilosti, ponekad ga je moguće dodati prilikom prženja, na primjer povrća, ali ne i kao poseban proizvod.

Važno je: glikemijski indeks ghee je nula!

Uz pankreatitis

Uz pankreatitis, pacijentima je zabranjeno koristiti masne proizvode koji sadrže mlijeko, jer enzimi koje proizvodi gušterača sudjeluju u razgradnji masnih sastojaka. Ali istodobno se ne preporučuje potpuno isključivanje ghee-a iz prehrane, posebno tijekom remisije. Potrebno je samo strogo regulirati njegovo dodavanje hrani. U ovom slučaju ne možete konzumirati više od 20 grama proizvoda dnevno.

Uz gastritis

Uz gastritis i peptički čir, zlatno ulje je zabranjeno zbog visokog sadržaja masti, što može izazvati upalu zidova želuca.

Za crijeva

Jelo se preporučuje za upotrebu za regulaciju metabolizma, poboljšanje probave: kvalitativno utječe na rad gastrointestinalnog trakta, samo tijekom normalnog rada želuca i crijeva. Tijekom upale preporučuje se otopiti jednu žličicu ghee-a 30 minuta prije jela.

Za zatvor

Uz opstipaciju, često se pravi kompres od rastaljene dinje na donjem dijelu trbuha, u pupku. Ovaj postupak savršeno obnavlja pravilno funkcioniranje crijeva. Ili ga možete uzeti unutra s toplim mlijekom za 1-2 žlice ujutro, nakon jela.

Za kašalj

Kad kašalj, tradicionalna medicina savjetuje kombiniranje proizvoda s medom i mlijekom, takav je tretman na početku bolesti posebno učinkovit. Potrebno je uzeti pola litre mlijeka, 1 žličicu zlatnog ulja, 1 žlicu meda i jedno jaje, promiješati i konzumirati unutar 4-5 puta dnevno u obliku topline 50-100 ml.

Da biste ojačali imunološki sustav i spriječili prehlade, posebno tijekom akutnih virusnih bolesti i karantene, morate dodati dinju svojoj prehrani. Liječnici preporučuju topljenje maslaca za podmazivanje nosne šupljine, izlazeći vani po lošem vremenu.

Ghee je poznati lijek za borbu protiv infekcija i respiratornih bolesti. Metode hladnog liječenja poznate su svima. Žlica rastopljenog maslaca u čaši mlijeka s medom - i grlo odmah omekša. Ako tijekom bolesti postoje bolovi u ušnoj šupljini, potrebno je podmazati bolno mjesto toplim uljem.

Recepti tradicionalne medicine temeljeni na ghee-u

Ghee je prisutan u prehrani većine ljudi i smatra se hranjivim i zdravim proizvodom. Može se koristiti u druge svrhe, na primjer, za pripravu terapijskih sredstava.

Postoje recepti za tradicionalnu medicinu, čija je glavna komponenta ovaj proizvod:

1. Ghee može biti koristan za bolesnike s grloboljom. Za to treba uzeti 1 žlicu. nakon 2-3 sata dodajući malu količinu kurkume. Pored toga, jednom dnevno namažite grlo izvana.
2. U slučaju gripe, ulje se pomiješa sa mljevenim crnim paprom (1 do 30). Tri puta dnevno nakon obroka, trebate koristiti ovu mješavinu od 1 tsp, polako se otapa.
3. Uz pothlađenje, ghee također pomaže. U tom slučaju, da se ne razbole, utrljavaju ulje na leđa i stopala.
4. Ako se crijeva upale, otopite 1 žličicu. čisto ulje za 30 minuta prije obroka.
5. U slučaju opstipacije, pravi se oblog primjenom rastopljenog ghee-a na donji dio trbuha.
6. Ako imate išijas, zagrijte ulje na temperaturu koja ne prelazi + 45 ° C, nanesite na lumbalnu regiju i potopite 40 minuta. Da biste spriječili širenje ulja, donji dio leđa opremite sa, primjerice, tijestom.
7. U slučaju lomova, koristite ulje kao hranu, miješajući s sirom (1 do 1) barem jednom dnevno, najbolje ujutro.
8. Uz modrice i uganuće pomoći će nanošenje proizvoda na oštećena područja u čistom obliku ili s raži i cimetom.

Ghee u kozmetologiji

Jedinstveni proizvod pronašao je svoju primjenu u kozmetologiji. Može se koristiti kao komponenta u kreiranju maski za kosu, krema za ruke, tijelo i lice.

Za lice

Pri spajanju dinje sa sokom aloe nastaje najbolji proizvod za regeneraciju koji njeguje i vlaži suhu kožu, pomaže u izglađivanju sitnih bora i usporava proces starenja epiderme.

Za kosu

1. Takav recept za izradu maske za kosu prilično je jednostavan i učinkovit. Na kosu je potrebno nanijeti pečeno mlijeko, pokrivati ​​glavu polietilenom pola sata, a zatim isprati šamponom. Postupak se može ponoviti 1-2 puta tjedno. Namočite na glavi 20-30 minuta. Ako je kosa masna, preporučuje se dodati par kapi eukaliptusa. Nakon nanošenja maski, kosa postaje zdrava i postaje jača.
2. Prilikom izrade maske za vrlo suhu kosu trebate pomiješati jednu žlicu malo toplog mlijeka, rastopljenog mlijeka i maslinovog ili kokosovog ulja. Stavite dobivenu konzistenciju na glavu, utrljajte u korijenje kose i češljajte, ravnomjerno raspoređujući masku na krajeve. Pokrijte ručnikom i isperite nakon 20 minuta.
3. Za proizvodnju terapeutskog sastava za ispadanje kose trebate 30 grama slatkog slatkog koprive i kalama. Umiješajte litru vode i pripremite dekociju. Pomiješajte u jednakim omjerima otopljeni maslac, uklonite višak vode za par. Dobivenu smjesu nanesite na korijenje kose 20 minuta, a zatim temeljito isperite.
4. Za osobe koje imaju problem mršavosti kose, maska ​​s dodatkom rastopljenog maslaca, biljnog ulja i limunovog soka idealna je za njihovo jačanje. Kao i u prethodnim slučajevima, gotova smjesa se nanosi na glavu, ravnomjerno raspoređena po cijeloj duljini kose, ispere se nakon otprilike 20 minuta.

Šteta i kontraindikacije

Izuzetno visok kalorični sadržaj možda je jedini negativan proizvod ovog proizvoda. Ako ga zloupotrijebite, može doći do taloženja masti i pretilosti, što izaziva neke bolesti. Prije svega, te bolesti povezane su s bolestima kardiovaskularnog sustava i gastrointestinalnog trakta.

Alergije na ovaj proizvod izuzetno su rijetke. Stoga je glavna kontraindikacija u uporabi povezana s količinom potrošnje. Potrebno je kontrolirati upotrebu ghee-a za osobe s bolestima kao što su pankreatitis, holecistitis, s bubrežnim bolestima i poremećajima imunološkog sustava. Nemojte jesti puno ulja osobama s bolestima povezanim s pretilošću (hipertenzija, ishemija, srčani udar, artritis).

Općenito, odustajanje od upotrebe ovog proizvoda u prehrani potrebno je osobama koje pate od visoke glukoze u tijelu, ateroskleroze i pretilosti unutarnjih organa.

Je li moguće pržiti u ghee-u

Kao što znate, pri prženju možete koristiti različite vrste ulja, ovisno o pripremljenim proizvodima, kao i o trajanju njihovog prženja.

Ovo je ulje s temperaturom većom od 250 stupnjeva izvrsno za prženje raznih sastojaka, dok tijekom kuhanja nijedna hrana neće izgorjeti. Proizvod ne emitira dim i pjenu. Jela su ukusna i zdrava. Idealan je i za kuhanje hrane koja zahtijeva dugu toplinsku obradu. Posebno za kuhanje povrća.

Rezimirajući, možemo reći da gotovo svi mogu koristiti prženu hranu, ali uvijek biste trebali slijediti mjeru, jer ghee negativno utječe na održavanje razine "lošeg" kolesterola u krvi. Treba napomenuti da je hranu za dijete također bolje pržiti nakon svega uz dodatak dinje nego u suncokretovom ulju.

Kako i gdje pohraniti ghee

Trajanje svježeg ghee-a određuje se različitim uvjetima skladištenja i posudom u kojoj se nalazi. Da bi proizvod dugo zadržao svoje korisne kvalitete, potrebno je osigurati vlažnost od 90%. Rok trajanja proizvoda u čistom obliku, bez nečistoća, u polimernoj, staklenoj, keramičkoj ili drvenoj posudi s poklopcem koji se može ukloniti je:

• 30 dana s temperaturnim režimom od +1 do + 5ºC;
• 60 dana - potrebno je održavati temperaturu od -9 do -3ºC;
• 90 dana - na temperaturi od -18 do -14ºC.

Kada se čuvaju u hermetički zatvorenoj, polimernoj i limenoj posudi, rok trajanja, odnosno, 60, 90 i 120 dana, pri sličnim temperaturama skladištenja.

Ako topljeno meso spremate u hladnjak, preporučljivo je na donjoj polici ili pored povrća u staklenoj posudi, prethodno upakovanoj.Zlatno ulje ima neobično svojstvo upijanja vanjskih mirisa, stoga ga je bolje staviti na zasebnu policu, na primjer, na vrata hladnjaka.

Dinja se može zamrznuti, a ulje će dugo biti prikladno za konzumiranje. Međutim, korisnost njegovih komponenti postat će mnogo manja. Na uobičajenoj kućnoj temperaturi rastopljeno meso se čuva malo, otprilike pet dana.

U kampanji je posebno potrebno pažljivo pakirati rastopljeni rastopljeni maslac. Pri visokim temperaturama zraka brzo se topi i, u pakiranju bez pritiska, može iscuriti u vrećicu. Na minus temperaturama učvršćivač se brzo stvrdne, a izuzetno je teško izvaditi ga iz spremnika s uskim vratom, pa ga preporučujemo čuvati u plastičnim kutijama sa širokim vratom, kako bi žlica lako ušla u njega. Manje često se proizvod stavlja u plastičnu vrećicu i nosi u aluminijskim limenkama.

Najprikladnije je čuvati ghee u malim (200-300 g) plastičnim tikvicama, u obrocima 1-2 puta. Mali paketi olakšavaju kontrolu svježine. I očvrslo ulje se lako može koristiti.

Kako napraviti ghee kod kuće

Ovaj proizvod možete pripremiti kod kuće. To će zahtijevati niz specifičnih zahtjeva. Prema receptu za kuhanje potrebno vam je masno ulje s maslacem (najmanje 75–80% masnog udjela) ili bilo koji, čak i malo slani, proizvod koji sadrži maslac. Sve štetne i nepotrebne tvari tijekom toplinske obrade i dalje će se uklanjati.

Ulje se mora izrezati na komade i staviti u suhu posudu. Prvo postavite prosječnu temperaturu grijanja. Nakon što se krupni komadi rastope, temperatura se smanjuje na minimum. Pjena nastala tijekom kuhanja mora se ukloniti. Izvrsna je za aromatiziranje mnogih jela, jer ima izražen miris mlijeka. Ni u kojem slučaju ne smijete miješati nastalu tekućinu! Svaki put u trenutku stvaranja proteinskog taloga, potrebno je promijeniti kapacitet i nastaviti odležavanje do potpunog nestanka komponenata odjela. Otprilike 1 kilogram proizvoda priprema se za 60–90 minuta.

Kako provjeriti kvalitetu ghee-a

Prilikom provjere kvalitete ghee-a obratite pažnju na važne točke.

1. Sljedećeg dana nakon kuhanja kod kuće, ulje postaje elastično, u obliku viskozne tekućine prozirne žućkaste boje.
2. Ima ugodan miris, ne stvara pjenu tijekom opetovane toplinske obrade.
3. Ono postaje zrnato, prikladno se primjenjuje na krušne proizvode.

Ovo su očite karakteristike kvalitetnog proizvoda koji se mogu sigurno koristiti prema svojoj namjeni - u kuhanju i kao kozmetička komponenta.

Zanimljive činjenice o ghee-u

1. Neobično ime ghee-a je sary may ili žuto ulje.
2. U Kirgistanu postoji jedinstvena tehnologija za proizvodnju kaimak proizvoda. U Pakistanu i Indiji ghee - bitni masni sastojak - naziva se ghee. Indijci široko i aktivno koriste ghee kao dio lijekova, smatraju ga izuzetno važnim proizvodom i nazivaju ga tekućim zlatom. Ayurveda (doktrina zdravlja) ima posebno mjesto za proizvod. Đumbir je bio poznat i dodan u hranu prije mnogo stoljeća. Postoje dokazi koji potvrđuju da je u drugom stoljeću. Prije Krista. e. Proizvod je bio vrlo popularan.
3. U drevnoj Rusiji jako su voljeli dinje. Naši preci pripremali su ovaj proizvod kod kuće i koristili ih u njihovim receptima, pored maslaca, vrhnja i kiselog vrhnja.
4. Azijski narodi vole kuhati jela, miješajući ulje s raznim začinima: đumbir, korijander, papar.
5. Među hindusima postoji mišljenje da se s vremenom korisna svojstva tibetanskog ghee ulja znatno povećavaju. Poznato je da je maksimalno izlaganje takvom ulju više od 100 godina. A legende i mitovi tvrde da takvo ulje daruje besmrtnost.

Ghee je jedinstven proizvod, pažljivim korištenjem kojeg možete izvući sva svojstva koja su korisna i potrebna za tijelo. U nedostatku kontraindikacija, ovaj je proizvod vrlo koristan i pomoći će poboljšanju zdravlja, a također će pridonijeti brzom oporavku od određenih bolesti. Glavno pravilo - ulje se ne može konzumirati u količinama većim od utvrđenih normi (10-30 grama dnevno), da se ne pogorša postojeće bolesti i ne dobije pretilost.

Fotografija ghee-a