Tuna: koristi i štete za ljudsko tijelo

Tuna se smatra jednim od najpopularnijih morskih stanovnika. Jela od ove ukusne ribe zauzimaju središnje mjesto ne samo u japanskoj nacionalnoj kuhinji. Kulinarski stručnjaci iz gotovo svih zemalja svijeta vole kuhati delicije od najnježnijeg mesa tune. Nažalost, popularnost ovog predstavnika skuše ribe nije se odrazila na najbolji način: ekolozi stvaraju uzbunu zbog primjetnog smanjenja populacije tune. Doista, samo u Americi u ukupnom volumenu cjelokupne industrije prerade ribe, vrsta tune iznosi gotovo 50%. Zbog toga se danas širom svijeta poduzimaju mjere za obnavljanje broja ove vrijedne komercijalne ribe. Ovaj faktor objašnjava visoku cijenu tune, iako se još uvijek može slobodno kupiti u svježem i konzerviranom obliku.

Riba od tunjevine vrlo je dobra za zdravlje ljudi. Stoga je sastavni dio mnogih dijetalnih programa. No, kako biste pravilno iskoristili vrijedan proizvod, ne bi bilo suvišno bolje upoznati tunu, naučiti značajke ovog izvanrednog predstavnika morske faune.

Kako izgleda tuna i gdje se nalazi?

Zasigurno je poznato da su se japanski ribolovci aktivno bavili ribolovom tuna prije 5 tisuća godina. Ovu činjenicu potvrđuju brojni povijesni dokumenti. Zbog impresivne veličine tijela i okusa tune atipičnog za ribu, ljudi ga često nazivaju "morskim teladom".

Značajke ribe

Tuna pripada obitelji riba skuše, koje pokazuju veliku brzinu pri kretanju. Bilo je slučajeva da je ova divovska riba u sat vremena prevladala udaljenost od preko 90 km. Zbog velike fizičke aktivnosti u mišićnom tkivu, nastaje ogromna količina tvari mioglobin, koja mesnom proizvodu daje neuobičajenu boju za riblje meso. No, osim brzinskih rekorda, tuna je postala poznata i svojom ogromnom veličinom: poznat je slučaj kada su ribari uhvatili jedinku duljinu veću od 4,5 m i težinu od oko 700 kg, što je usporedivo s masom malog automobila.

Krvožilni sustav tune je vrlo razvijen, što ga razlikuje od ostalih popularnih vrsta morskih riba. U principu, cijela mreža krvnih žila autonomni je regulator temperature. Još jedna značajka je da je tuna prisiljena da bude u stalnom pokretu, jer smanjenje brzine, poput potpunog zaustavljanja, prijeti ozbiljnim kršenjima respiratornih funkcija.

Vanjski znakovi

Tijelo tune ima izduženi vretenast oblik. Velika glava i velika usta kontrastu s malim očima. Boja tijela na leđima je plava, a bočne površine imaju zelenkast ton s mrljicama svjetlosnih mrlja. Posebno se ističe ljestvica koja je u prednjem dijelu tijela toliko jaka da više liči na oklopnu školjku. Ali takav pokrov pouzdano štiti morski život od svih vrsta nevolja.

hrana

Tune su gurmanske prirode. Male ribe i glavonožci čine svoju svakodnevnu prehranu.Iako je jako gladna, tuna neće pojesti mrkvu. Stoga Japanci tvrde da u mesu ove ribe nikad nema parazita. Stanovnici Zemlje izlazećeg sunca koriste ukusno meso u sirovom obliku.

stanište

Tuna voli putovati, a njezin put migracije nije ograničen na određeno područje. Ova komercijalna riba nalazi se u svim oceanskim vodama, osim u slivu Arktičkog oceana. Ovo morsko stvorenje lako svladava tisuće nautičkih milja. Danas se više od sedam desetaka zemalja bavi vađenjem vrijedne ribe, uključujući Sjedinjene Države, Španjolsku, Rusiju i Japan.

način života

Tune nisu sklone samoći, više vole složeni način života. Predstavnici ove vrste odlično se osjećaju u toplim vodama Atlantika čak i daleko od rodnih obala, ali mogu ući u morske dubine. Tuna se razmnožava polaganjem jaja. Štoviše, na ovom su području postavili i rekorde jer za jedno leglo ženka odloži do 10 milijuna jajašaca.

vrste

Rod riba tuna ima nekoliko desetaka podvrsta, među kojima ima jedinki velikih veličina i malih primjeraka. Svaka se pojedinačna vrsta razlikuje ne samo u vanjskim značajkama i dimenzijama, već iu gastronomskim značajkama, posebice u sastavu i kalorijskom sadržaju. No među raznolikošću riba može se razlikovati sedam glavnih vrsta koje su cilj industrijske proizvodnje. Na ovom popisu:

1. Plava (obična) tuna. Predstavnici ove vrste odlikuju se plavkasto-crnom bojom tijela sa srebrnim uzdužnim prugama. Pojedinci ove vrste su izvanredni po svojim gigantskim dimenzijama. Obična tuna migrira na velike udaljenosti, voli se naseljavati u vodama, gdje prevladava umjerena i tropska klima, ali ponekad se javlja u hladnim zonama. Meso ove vrste ribe koristi se u kuhanju za kuhanje odrezaka, peciva i sashimija.
2. Bijelu tunu često nazivamo dugonogom. Odrasle jedinke dosežu duljinu do 1,3 m, a težina najvećih primjeraka je do 45 kg. Ima bijeli trbuh sa srebrnim tonom, leđa su obojena u tamnoplavu boju. Stanište predstavnika ove vrste je Sredozemno more, Atlantik, Tihi ocean. U osnovi, riba ide za pripremu konzervirane hrane.
3. Žutoplava tuna ima svijetli trup: plave pruge vidljive su s obje strane na žućkastoj pozadini. Nalazi se uglavnom u Atlantskom oceanu. Budući da je populacija ove vrste naglo opala, ribolov je danas ograničen. U kuhanju i prehrambenoj industriji najčešće se koristi žutifin tun.
4. Mala atlantska tuna preferira tople vode. No, unatoč višejezičnom nazivu, jedinke ove vrste dostižu duljinu veću od 1 m. Svjetlo crveno meso male masne tone je pogodnije za konzerviranje.
5. Tuna s velikim očima je u mnogočemu slična svome perjaniku žutog perna, ali ima puno više očiju. Živi uglavnom u vodama suptropskih i tropskih voda. Dostiže duljinu od 2 m ili više, a težina može biti i preko 200 kg. Koristi se uglavnom za prženje, pečenje, kuhanje na drvenom uglju.
6. Bonito tuna nema impresivne parametre: njegova visina nije veća od 90 cm, a masa oko 23 kg. Stanište - tropi i suptropika. Bonito se široko koristi u japanskoj kuhinji za pripremu brojnih nacionalnih jela, ali posebno su poznati sušeni strugovi bonita.
7. Skuša skuše smatra se i jednom od najčešćih vrsta. Njegova glavna odlika je prisutnost na stražnjoj strani velike peraje sa šiljcima. Leđa su obojena srebrno-plavim nijansama, a na glavnoj pozadini jasno su određene valovite tamne crte. Trbuh je bijel. Idealno za konzerviranje i pripremu raznih jela.

Sastav i sadržaj kalorija

Meso tune ribe zasićeno je masom korisnih sastojaka, što opravdava ogromnu potražnju za ovim morskim životom.Posebnu vrijednost imaju omega masne polinezasićene kiseline koje blagotvorno utječu na stanje kože i kose. Ovi složeni spojevi aktiviraju rad mozga, poboljšavaju rad srca, jačaju strukturu krvnih žila. Također, riba tunjevine bogata je sadržajem sljedećih, ne manje korisnih tvari:

1. Retinol ili vitamin A. Ovaj je element moćan prirodni antioksidans. Njegova glavna funkcija je pružanje pouzdane zaštite imunološkog sustava. Vitamin A je također vrlo koristan za zdravlje očiju, potiče regeneracijske procese.
2. Kompleks vitamina skupine B podržava metaboličke procese, poboljšava stanje živčanog sustava i metabolizam. Psihoemocionalno stanje osobe i njegova sposobnost da izdrži stres izravno ovise o razini tvari u ovoj skupini. Manjak ovih vitamina prepun je ozbiljnih mentalnih poremećaja i razvoja multiple skleroze.
3. Tokoferol, poznatiji kao vitamin E, inhibira proces starenja kože, pokazujući antioksidacijsku aktivnost. Ovaj element također utječe na reproduktivne sposobnosti oba spola, koagulaciju krvi i vaskularnu propusnost, proširujući njihov lumen.
4. Kalciferol je također vitamin D. U stvari, to je kompleks tvari potrebnih za puno funkcioniranje mnogih organa i sustava. Manjak ovog elementa negativno utječe na stanje koštanog i mišićnog sustava, crijeva i bubrega. Ne tako davno, znanstvenici su dokazali da je uzrok nekih vrsta onkologije može biti manjak kalciferola u tijelu. Stoga meso tunjevine može postati prirodni izvor ovog potrebnog elementa.
5. Aminokiseline su prisutne u velikim količinama u mišićnoj masi tune. Korisnost ovih kemijskih spojeva teško je precijeniti, jer oni osiguravaju čišćenje tijela slobodnih radikala, jačaju strukturu koštanih tkiva, mišića i tetiva, imaju izražen antibakterijski učinak.
6. Minerala. Prema sadržaju makro- i mikroelemenata, tuna je mnogostruko superiornija mnogim morskim stanovnicima. Njegovo meso sadrži fosfor, cink, kalcij, sumpor. U sastavu je kobalt - element bez kojeg je nemoguće redovito obnavljanje stanica. Kobalt potiče proces sinteze i usporava manifestaciju promjena povezanih s godinama. Njegov nedostatak negativno utječe na rad endokrinog sustava. Jednako važan za normalno zdravlje je i krom. Ovaj element uništava "loš" kolesterol, ali štiti integritet DNK.
7. Masne kiseline su druga skupina tvari koje su vrlo važne za ljudski život. Odupiru se razvoju raka i Alzheimerove bolesti, što u starosti dovodi do katastrofalnih posljedica. Masne kiseline potiču sintezu serotonina - tvari koja se slučajno ne naziva "hormonom sreće".

Osim ovih komponenti, meso tune sadrži puno bjelančevina (do 30%), što je od velike vrijednosti za prehranu bolesnih ljudi i sportaša. U tuni ribe praktički nema masti, ugljikohidrati su potpuno odsutni. Stoga proizvod ima pokazatelj niske energetske intenziteta - oko 140 kcal u obroku od 100 grama. To znači da su jela od tune idealna za prehranu ljudi koji žele normalizirati svoju težinu.

Važno! Kalorični sadržaj tune u konzervi zbog količine ulja u marinadi je oko 200 jedinica. Ali ako se riba konzervira u vlastitom soku, energetska vrijednost je mnogo niža od one svježe - oko 110 kcal. Ove dvije važne točke moraju se uzeti u obzir prilikom sastavljanja prehrane.

Kakva je korist od tune?

Opća korist

Jedinstven, dobro uravnotežen sastav ribe od tune čini ga izuzetno korisnom namirnicom za ljude svih dobnih i spolnih skupina. Prisutnost u dnevnom jelovniku jela iz ove plemenite ribe u cjelini povoljno utječe na rad svih organa i sustava.Da biste to potvrdili, dovoljno je navesti glavne učinke koje ovaj predstavnik obitelji skuše pruža u prehrani:

• smanjuje rizik od razvoja ateroskleroze;
• jača imunološki resurs;
• pozitivno utječe na funkcioniranje mišićno-koštanog sustava;
• poboljšava propusnost velikih posuda;
• snižava koncentraciju lošeg kolesterola;
• otprilike 2 puta smanjuje rizik od razvoja hipertenzije i bolesti srca;
• normalizira tijek metaboličkih procesa;
• ima pozitivan učinak na reproduktivni sustav;
• inhibira proces starenja;
• potiče regeneraciju oštećenih tkiva;
• pomaže u suočavanju s posljedicama depresivnih stanja;
• ima izražen antikarcinogeni učinak;
• čisti tijelo od toksina i toksičnih spojeva.

Ovome možemo dodati da je redovita konzumacija tune odličan profilaktički lijek protiv artroze, artritisa, raznih oštećenja vida i niza drugih uobičajenih bolesti.

Dobro je znati! Prisutnost jela od tune u prehrani postat će snažan stimulans za razvoj antitijela od strane imunološkog sustava koji ometaju razvoj alergijskih manifestacija.

Za žene

Apsolutno svi predstavnici lijepe polovice čovječanstva, bez obzira na dob i socijalni status, nastoje izgledati privlačno. Značajnu pomoć u očuvanju mladosti i ljepote može im pružiti dijeta u kojoj ima mjesta za tunu. Izvrsne antioksidacijske sposobnosti mesa ovog morskog stvorenja zaštitit će stanice kože i ostala tkiva od štetnih učinaka dobi. Visoka hranjiva vrijednost proizvoda u kombinaciji s niskim kalorijskim indeksom pomoći će u održavanju vitkog oblika.

Ne bismo trebali zaboraviti na tako osjetljivu stranu života kao što je seksualna aktivnost i ženinu sposobnost začeća. Sadržaj vitamina E i A u ribama tune podržava plodnost i reproduktivne sposobnosti žena. Posebno je korisno za žene da jedu ovu ribu tijekom menopauze.

Za muškarce

Predstavnici jačeg spola također bi trebali pomno paziti na tunu. Jela od ove vrijedne ribe moraju biti prisutna u prehrani muškaraca koji vode aktivan stil života. U jelovniku sportaša tuna bi trebala davati ponos glavnom proizvodu, jer će visoki udio proteina osigurati rast mišića. Štoviše, protein uključen u sastav lako se apsorbira u tijelo. Istina, preporučuje se jesti riblja jela u ovom slučaju ne nakon treninga, već sat i pol prije njih. Takav režim prehrane pomoći će u suočavanju s teškim fizičkim naporima na radnom mjestu i održavanju normalne potencijale čak i u odrasloj dobi.

S obzirom na činjenicu da je tuna sposobna spriječiti razvoj onkologije, muškarci trebaju redovito jesti meso ove ribe, posebno u starosti. Nutricionisti savjetuju kuhati tunu za par ili kuhati. Ali također se ne isplati uključiti se u jela od ove skupe ribe. Dovoljno je uvrstiti takve delicije u jelovnik dva puta tjedno da uvijek imaju izvor vitamina i hranjivih sastojaka.

Tijekom trudnoće

Korisna svojstva tune nisu u dvojbi. No, trudnice ne bi trebale unositi hranjivo meso ove morske ribe u svoju prehranu, iako nutricionisti po tom pitanju ne daju kategoričke zabrane. Ograničenja za trudnice, kao i za dojeće žene, povezana su s činjenicom da se u mesu tune nakupljaju teški metali, što nije opasno. Također je nepoželjno tijekom razdoblja gestacije jesti hranu bogatu proteinima, jer to može uzrokovati oštećenje bubrežne funkcije.

Pri dojenju

Iako je riba tuna dijetalni prehrambeni proizvod, dojilje se ne bi trebale zamarati jelima od ove ukusne ribe, već je bolje odustati od njenog jedenja. Činjenica je da prisutnost velike količine proteina može kod djeteta izazvati alergijsku reakciju i probavne smetnje.Uz ukusno jelo postoji i rizik dobiti „porciju“ toksičnih proizvoda u obliku teških metala. Napomena: koncentracija nesigurnih za zdravlje elemenata posebno je visoka u starijih osoba.

Za djecu

Nutricionisti ne preporučuju uključivanje mesa tune u prehranu djece u prve tri godine života, što se objašnjava potencijalnom prijetnjom zbog mogućeg sadržaja elemenata žive u proizvodu. U četvrtoj godini života djetetu se mogu dati kuhana tuna ili jela na pari. Ali morate se strogo pridržavati prihvatljivih standarda potrošnje.

Kompetentnim pristupom riba tuna samo će pridonijeti skladnom razvoju djeteta, a visok sadržaj proteina u proizvodu u potpunosti će pokriti potrebe djetetova tijela za esencijalnim aminokiselinama. Idealan omjer fosfora, vitamina D, joda i kalcija pridonijet će normalnom rastu djeteta i njegovom intelektualnom razvoju.

Kod gubitka kilograma

Budući da se tuna smatra proizvodom visokih proteina, jela od ove ribe trebaju biti uključena u prehrambeni kompleks za ljude koji imaju problema s težinom. Bolje je davati prednost svježem mesu ili konzerviranoj ribi u vlastitom soku, jer upravo u ovom obliku tuna ima niske kalorijske vrijednosti. Atraktivna za mršavljenje i potpuni nedostatak ugljikohidrata, kao i nizak postotak masti. Praksa pokazuje da prehrana u kojoj je tuna osnovni proizvod pomaže izgubiti težinu u tjednu do 5 kg samo povećanjem metabolizma. Ali takva prehrana pomoći će u očuvanju mišićne mase, a također će pružiti tijelu potreban skup vitamina i drugih korisnih elemenata.

Kao što se može vidjeti iz nabrojanih prednosti, tuna je onaj jedinstveni proizvod koji pruža maksimalnu korist za tijelo ljudi različitih dobnih skupina. Stoga ga nutricionisti preporučuju pacijentima s oštećenim metabolizmom ugljikohidrata i lipida, kao i starijim osobama. Uostalom, u poodmakloj dobi napreduje ateroskleroza, pojavljuju se ozbiljna odstupanja u radu srca i krvnih žila. U nedostatku kontraindikacija, starije osobe mogu konzumirati dijetalnu ribu od tune do 5 puta tjedno. Preporučljivo je kuhati hranu iz ledenog dijela ribe, ali jetra i kavijar nisu ništa manje zdravi. U gastronomskom smislu, sve vrste tune imaju jednaka prehrambena i korisna svojstva.

Zanimljiva činjenica! Znanstvenici su dokazali da riba tuna može sportašima pružiti potrebnu količinu energije. Stoga, redovita upotreba ove ribe od strane sportaša značajno smanjuje razdoblje oporavka nakon napornih treninga.

Prednosti i štete konzervirane tune

Za razliku od drugih vrsta ribe, konzervirano meso tune zadržava sve svoje korisne osobine. Visok sadržaj bjelančevina u konzerviranom proizvodu objašnjava se činjenicom da je tijekom toplinske obrade mišićno tkivo djelomično dehidrirano. Prilikom odabira proizvoda, prednost treba dati tuni u vlastitom soku, jer je kalorijska vrijednost takvog proizvoda čak niža nego u svježem mesu: pokazatelj energetske sposobnosti varira u rasponu od 103-110 jedinica. Značajan minus ribljeg proizvoda iz konzerviranog mesa je to što se tijekom procesa proizvodnje miješa meso mladog i starog tuna. Beskrupulozni proizvođači dodavanjem ulja maskiraju razliku u karakteristikama okusa.

Pravila za odabir konzervirane tune
Da biste smanjili rizik od trovanja nekvalitetnim proizvodima, prilikom odabira konzervirane ribe, morate obratiti pozornost na sljedeće kriterije:

1. Kvalitetno pakiranje. Na staklenci ne bi trebalo biti tragova hrđe i deformacija, da ne spominjemo nadimanje. Prodavci nemaju pravo prodavati takvu robu.
2. Obilježavanje. Obično se konzervirana riba označava iznutra, ali ponekad se oznaka nanosi neizbrisivom bojom izvana. Najpouzdanija je tvornička oznaka na unutarnjoj površini poklopca, jer se ne može krivotvoriti.
3. Podaci na etiketi. Označava šifru proizvoda, datum proizvodnje. Najbolje je kupiti konzerviranu hranu napravljenu prije više od tri mjeseca.
4. Omjer tekućeg i izravno tunjenog mesa u staklenki. Da biste to učinili, dobro protresite spremnik.
5. Sastav. Pored ribe s tunom, u proizvodu može biti samo sol i ulje. U staklenci ne bi trebalo biti kemijskih dodataka.

Važna točka! Trenutno proizvođači konzervirane ribe stavljaju na etiketu oznaku "prijazan dupinima", što znači da je lov na tune obavljen legalno bez ikakvih tehnoloških poremećaja. Ovo je pravilo uvedeno radi očuvanja populacije dupina.

Je li moguće jesti tunu s raznim bolestima

Kemijski sastav svih vrsta tune, kao prehrambene karakteristike njihovog mesa, ukazuju na nevjerojatnu korisnost za opće ljudsko zdravlje. Nije slučajno što su nutricionisti ovu ribu, jedinstvenu u svakom pogledu, uvrstili na popis najsigurnijih i najpoželjnijih namirnica za prehranu ljudi s bolestima jetre, srca, bubrega, zglobova i organa probavnog sustava.

Kao što je već napomenuto gore, tunu preporučuju za upotrebu sportaši i pojedinci koji imaju problema s težinom. Liječnici savjetuju jela od mesa s tunom onima koji imaju ozbiljne kožne bolesti, živčane poremećaje, disfunkcije mišićno-koštanog sustava i probleme sa štitnjačom. Drugim riječima, meso tune u potpunosti opravdava naslov univerzalnog prehrambenog proizvoda. Kod nekih bolesti, dijeta koja uključuje jela od ove vrijedne ribe može imati učinak jednak terapijskom učinku. Razmotrimo detaljnije nekoliko sličnih slučajeva primjene.

Uz dijabetes

Nutricionisti smatraju da bi dijabetičari definitivno trebali uključiti jela od mesa s tunom u svoju prehranu. Gotovo potpuna odsutnost ugljikohidrata čini ovaj proizvod sigurnim, odnosno uklanja rizik od povećanja koncentracije šećera u krvi. Osim toga, sadržaj Omega kiselina u proizvodu, naprotiv, pomoći će u održavanju norme inzulina. Prisutnost minerala i vitamina poboljšat će opće stanje takvih bolesnika. Dijabetičarima je čak dopušteno konzumiranje konzervirane tune u vlastitom soku. Jednom riječju, prehrana u kojoj ima mjesta za jela od ribe s tunom pomoći će povećanju aktivnosti dijabetičara, što će rezultirati poboljšanjem kvalitete života takvih bolesnika.

Korisni savjet! Dokazano je da se učinkovitost tune ribe može povećati ako kombinirate takvu prehranu s upotrebom velike količine tekućine. Bolje je piti čistu vodu i biljne čajeve.

Važno je: Glikemijski indeks tune je 0 jedinica.

Uz pankreatitis

Minimalni postotak masti u mesu tune stvara povoljne uvjete za njegovu upotrebu pacijentima s pankreatitisom. Ovaj se probavni sustav brzo obrađuje, bez stvaranja opterećenja za gušteraču. Kuhana riba, poput jela na pari, tijelo se lako apsorbira, opskrbljujući je potrebnim kompleksom vitamina i mineralnih komponenti. Korisno za paštetu od fileta od tune, lagane juhe. Za dijetalnu prehranu trebate odabrati svježu ribu srednje veličine, jer meso starih jedinki može učiniti više štete nego koristi.

Uz gastritis

Uz gastritis, pravilno odabrana dijeta jedna je od glavnih komponenti terapijskog kompleksa. Stoga pri odabiru košarice s namirnicama uvijek treba obratiti pažnju ne samo na kvalitetu pojedinih proizvoda, već i na njihova korisna svojstva. U tom smislu morska riba, a posebno tuna, imaju pravo smatrati se idealnim dijetalnim proizvodom. Budući da je glavni znak gastritisa poraz upalnim procesom želučane sluznice, jela pripremljena iz morske delicije pripremljena na nježan način mogu ukloniti upalu, poboljšavajući opće dobro pacijenta.Uz to, sadržaj omega kiselina u mesu ribe očistit će tijelo patogene mikroflore i obnoviti zahvaćene sluznice. Skup aminokiselina i mineralnih sastojaka ojačat će imunološki sustav.

Važna točka! Uz pogoršanje gastritisa strogo je zabranjeno jesti konzerviranu ribu. Zanemarivanje ovog pravila može dovesti do pogoršanja situacije i izazvati takve neugodne nuspojave kao što su proljev, nadimanje, žgaravica.

S gihtom

Za giht je karakterističan poremećaj metabolizma purina, zbog čega se soli mokraćne kiseline počinju odlagati u zglobovima. Bolest se nastavlja u pozadini izmjeničnih razdoblja pogoršanja i remisija. Terapeutski kompleks za liječenje gihta, osim lijekova, uključuje i uravnoteženu prehranu. Program prehrane osmišljen je tako da se hrana bogata purinima potpuno isključi iz prehrane.

Budući da su purini prisutni u većini vrsta ribe i morskih plodova, posebno u razdoblju pogoršanja, ribnja jela u potpunosti se uklanjaju s jelovnika. Ali u fazi remisije kod gihta, upotreba riba s niskim udjelom masti, uključujući tunje, može donijeti značajne koristi iscrpljenom organizmu. Preporučuje se da u svakodnevnu prehranu uvrstite jela od mesa s tunom, a ne više od 2-3 puta tjedno. Istodobno, težina porcije ne smije biti veća od 200-300 g. Da biste kuhali tunu za dijetalnu hranu s gihtom, treba je kuhati na pari ili peći u pećnici. Idealna opcija ove patologije bila bi priprema riblje juhe ili lagane riblje juhe. Sušena i sušena riba s ovom bolešću zabranjena je za upotrebu.

Šteta i kontraindikacije

Unatoč jednoglasnom mišljenju nutricionista o prednostima ribe od tune, postoji niz ozbiljnih kontraindikacija koje ne treba zanemariti. Strogo je zabranjeno jesti jela od ove ribe:

• djeca mlađa od 3 godine;
• trudnice i dojeće žene;
• ljudi skloni alergijskim manifestacijama;
• pacijenti s teškom disfunkcijom bubrega;
• osobe koje su utvrdile individualnu netoleranciju na ovu vrstu plodova mora.

Ali čak i u slučajevima kad vas ništa ne sprečava da uživate u izvrsnom ukusu nježne tune, trebate se pridržavati normi potrošnje proizvoda.

Oprez s ovim hranjivim proizvodom objašnjava se činjenicom da se teški metali nakupljaju u mesu pojedinaca "starije dobi". Najopasniji element među njima je živa, čiji ulazak u tijelo može dovesti do katastrofalnih posljedica za zdravlje.

Kako odabrati i pohraniti

Da biste odabrali stvarno kvalitetnu ribu, morate se voditi sljedećim pravilima:

1. Prilikom odabira proizvoda iz konzerve dajte prednost niskokaloričnoj opciji, tj. Tuni u vlastitom soku. Kada kupujete odreske, morate procijeniti izgled proizvoda: na mesu ne bi trebalo biti mrlja ili duginih mrlja.
2. Ohlađeni komadi ribljeg fileta imaju ugodnu svježu aromu u kojoj se lako razaznaju morski naglasci. Rezanje koje nije prva svježina dat će oštar miris blata.
3. Ne smijemo zaboraviti na posebnosti boje fileta tune: po izgledu podsjeća na govedinu.
4. Kada odabirete pakirane proizvode, morate pažljivo proučiti sadržaj informacija na etiketi, odnosno datum proizvodnje proizvoda i datum isteka.

U principu, to su sva pravila za odabir poluproizvoda od svježe ribe. Budući da tuna spada u kategoriju skupih proizvoda, ovu ribu ne biste trebali kupiti u budućnosti. Dovoljno je izračunati potrebe za obitelj prema formuli: posluživanje od 200 grama zadovoljit će potrebe jednog odraslog osobe koja jede. Za djecu je polovica ove norme dovoljna.

NAPOMENA! Pravila odabira konzervirane tune opisana su gore. Oni se ne razlikuju od zahtjeva koji vrijede za sve riblje proizvode.

Kako čuvati ribu od tunjevine
Rok trajanja smrznutih i svježih ribarskih proizvoda je ograničen. Dakle, svježe filete tune treba prodati u roku od 4 dana, a smrznuto meso može se čuvati u zamrzivaču 2 tjedna. Naravno, najbolje je proizvod čuvati u hladnjaku. Ali za ovaj postupak, file od tune mora biti pravilno pripremljen:

1. Prvo, da uklonite suvišnu vlagu, navlažite se papirnatim ručnicima.
2. Zatim se identificirajte u prikladnom tanjuru. Za mali komad fileta prikladan je obični tanjur.
3. Na vrhu tanjura s ribljim poluproizvodom omotajte prilijepljeni film. Možete spremiti ribu u ovom obliku na dan na donjoj polici hladnjaka.
4. Nakon otvaranja limenke, otvorite limenke u staklenoj posudi s poklopcem. Skladištenje takvog proizvoda dopušteno je ne više od jednog dana.
5. Neotvorena konzervirana hrana čuva se na hladnom tamnom mjestu. Termin za prodaju proizvođač navodi na etiketi.

I još jedna vrlo važna nijansa: odmrznuto riblje meso ne može se ponovno zamrznuti, jer će takav postupak oduzeti vrijednom proizvodu nekih korisnih svojstava.

Kako pravilno rezati tunu

Naravno, nabavljanje cijelog trupa tune iznimna je rijetkost. Ali ako nas je sudbina zadovoljila tako vrijednim darom, onda biste trebali pravilno rezati ribu kako se meso ne bi pokvarilo. Da biste to učinili:

1. Trup temeljito isperite pod tekućom vodom.
2. Uklonite glavu i škrgice, a zatim ponovno isperite vodom. Zatim odvojite rep.
3. Sljedeći korak rezanja je uklanjanje udubljenja. Ovo je vrlo odgovoran postupak koji se mora pažljivo provesti. Pažljivo izrežite trbuh oštrim nožem u sredini. Nakon uklanjanja unutrašnjosti, uklonite crni film, ponovo isperite lešinu.
4. Zatim uklonite ventralnu peraju. Da biste olakšali manipulaciju, podrežite kožu na trbuhu ribe s obje strane.
5. Točno iste radnje treba obaviti na mjestu leđne peraje, a zatim ih ukloniti laganim povlačenjem kraja od repa prema glavi.
6. Ako odlučite kuhati ribu bez uklanjanja kože, tada temeljito očistite truplo tune s ljuskica.
7. Ako trebate ukloniti kožu, onda je bolje to učiniti na čvrstom trupu, krećući se od repa do glave, prvo s jedne strane, a zatim s druge. Obično se koža dobro odvaja od mesa.
8. Donji dio trbuha (zabavno) je također odrezan. Usput, ovo je sjajna baza za riblju juhu.
9. Sada odvojite lokvu. U tu svrhu napravite rez na kralježnici trupa ribe.

Kao rezultat jednostavnih manipulacija, domaćica će imati dva debela komada fileta tune plus set juha.

Savjet! Na opisani način možete izrezati lešine bilo koje velike ribe.

Kako kuhati ukusnu tunu: recepti

Enciklopedija svjetske kulinarstva sadrži ogroman broj načina pripreme ukusnih i hranjivih jela od mesa od tune. Ovaj vrijedni proizvod može se pirjati i kuhati, peći na žaru i u običnoj tavi. Uzmimo za primjer najpopularnije mogućnosti kuhanja u kući.

U pećnici

Punjena povrćem, tuna je idealna za dijetsku hranu. Gotovo jelo ima kalorični sadržaj od 163 jedinice, ali puno proteina. Za pripremu poslastice osjetljive na okus, trebat će vam:

• Trup težine do 2 kg.
• Luk.
• 300 g mrkve.
• 400 g svježe rajčice.
• 170 g maslaca.
• 6 žlica biljno ulje.
• Sol, začini za ribu, lovorov list.

Slijed kulinarskih akcija:

1. Prvo isperite trup ribe, uklonite kosti, uklonite kožu.
2. Meso narežite na kriške.
3. Mrkvu i rajčicu naribajte, luk sitno nasjeckajte, odvojeno pržite u tavi.
4. Zatim otopite maslac. Kombinirajte dobivenu masu s trećinom naribane mrkve.
5. Drugi dio mrkve i luka pomiješajte s masom rajčice, smjesu stavite na vatru i dovedite do vrenja. Zatim sol, unesite začine i nekoliko listova lovora.
6. Procijedite meso tune kroz mlin za meso, dodajte preostali luk i mrkvu, malo dodajte soli.
7. Dobivenim mljevenim mesom napunite kožu ribe koja se pere pod mlazom vode.
8. Ulijte umak od rajčice u duboku posudu, a zatim stavite ribu, ulijte umak na vrh radnog dijela.
9. Pecite jelo točno jedan sat na temperaturi od 180 ° C.

Punjena pečena tuna u pećnici može se dati djeci. Jelo je vrlo ukusno i zadovoljavajuće.

U tavi

Najlakše je kuhati prženu tunu u kućnoj kuhinji. Sastav i kalorični sadržaj jela malo se razlikuje od ostalih metoda, osim neznatnog smanjenja proteina. Za 2 srednje odreska trebat će vam:

• 1 žličica soli i onoliko mljevenog crnog papra.
• ¼ žličica kajenska paprika.
• 2 žlice biljno (po mogućnosti maslinovo) ulje.

Algoritam kuhanja:

1. Ribu od tunjevine naribajte začinima.
2. U tavi zagrijte ulje, dodajte kajenski biber. Pržite 5 minuta.
3. Zatim stavite riblji file u tavu.
4. Pržite meso s dvije strane oko 2 minute.

Riblje meso kuhano na tako jednostavan način može se poslužiti uz krumpir, rižu, povrće.

na roštilju

Naravno, u smislu kalorija, odrezak od tune na roštilju znatno nadmašuje pečenu i kuhanu ribu, ali ponekad možete ugoditi domaćinstvu originalnim jelom. Za 500 g čistog ribljeg fileta trebat će vam:

• Sok od pola limuna.
• 0,5 tsp morska sol.
• Paprike, korijander, maslinovo ulje.

Kako kuhati:

1. Izrežite debele komade fileta na ploške debljine najviše 1,5 cm.
2. Grindra korijander i paprike operite u mort.
3. U zasebnoj posudi pomiješajte začine s maslinovim uljem, dodajte sol.
4. U dobivenu smjesu razvaljajte komade fileta i ostavite da se mariniraju pola sata.
5. Zatim stavite komade ribe na zagrijanu rešetku za gril.
6. Pržite svaku stranu 5 minuta. Iznutra meso treba ostati meko ružičasto.
7. Gotovu deliciju poslužite s bilo kojim umakom.

U polaganom kuhaču

Brzo, ali bez žrtvovanja ukusa, tunu možete kuhati u polaganom kuhaču. Za ukusno riblje jelo trebat će vam:

• 0,7 kg fileta tune.
• 3-4 češnja češnjaka.
• 3 srednje rajčice.
• 3 glavice luka.
• 2 zvonaste paprike.
• Začini, sol, sok jednog limuna.

Postupak kuhanja: korak po korak:

1. Slane riblje odreske, naribajte začinima, poškropite limunovim sokom.
2. Dok se meso peče oko 15 minuta, narežite na tanke kriške papriku i rajčicu.
3. Nasjeckajte češnjak, luk narežite na kockice.
4. U posudu za multikuhare ulijte ulje, u njemu prvo pržite luk i češnjak, a zatim dodajte povrće.
5. Nakon 15 minuta stavite komadiće kisele tune u pirjano povrće.
6. U načinu rada "Stew" kuhajte jelo oko pola sata.

Na roštilju

Filet tune na roštilju postaje sočan i aromatičan. A vrlo brzo možete skuhati ukusnu riblju deliciju ako imate pri ruci kilogram ribljeg fileta i sljedećih sastojaka:

• 30 ml soka limete.
• 60 ml maslinovog ulja.
• Sol i začini.

Najbolje je koristiti morsku sol, ali zbog nedostatka ovog proizvoda možete koristiti uobičajeni stolni začin.

Redoslijed kuhanja:

1. Komade ribe isperite, osušite salvetama.
2. U zasebnoj zdjeli pomiješajte sok od limete s maslinovim uljem. Dodajte sol i začine.
3. Prepoznajte ribu u hermetički zatvorenoj vrećici, a zatim pošaljite kuhanu marinadu.
4. Vrećicu ribljeg fonda stavite na pola sata u hladnjak.
5. Zatim na roštilj stavite dobro marinirane komade ribe.
6. Pržite svaku stranu 5 minuta do zlatno smeđe boje.

Gotov ukus poslužite sa svježim biljem, povrćem, pa čak i agrumima.

Što se može skuhati od tunjevine: recepti

Nije slučajno što je tuna omiljena od najboljih svjetskih kulinarskih stručnjaka. Od ukusnog mesa ove ribe možete pripremiti puno ukusnih i vrlo zdravih jela. Na primjer, postoji mnogo varijacija u pripremi najneobičnijih salata na bazi tunjevine.

salata

Nudimo originalan recept za riblje predjelo s grožđem i orasima. Za 400 g ribljeg fileta trebat će vam:

• Limun.
• Mala hrpa grožđa.
• 150 g jogurta.
• Čaša nasjeckanih oraha.

Faze pripreme:

1. Riblje zalihe premažite limunovom korom.
2. Stavite u pećnicu na 20 minuta na temperaturi od 180 ° C.
3. Kad je filete spreman, vilicom ga podijelite na vlakna.
4. Pržene orahe kombinirajte s bobicama grožđa, prepolovite, dodajte jogurt (nezaslađen).
5. Stavite ribu u zdjelu za salatu, a zatim smjesu od orašastih plodova i grožđa. Sve promiješajte.
6. Posudu ukrasite kriškama limuna i grožđem.

Tartarus

Ovaj recept za francusku kuhinju uključuje kuhanje bez upotrebe toplinske obrade. Gurmansko predjelo priprema se brzo, ali pod uvjetom da svježina fileta tune ne izazove ni najmanju sumnju.

Za 200 g glavnog proizvoda trebat će vam:

• 150 g svakog luka i avokada.
• 1 žličica svaki senf s limunom.
• 1 žlica maslinovo ulje.
• Sol, začini.

Priprema:

1. Oprane i sušene filete ribe narežite na kockice.
2. Od navedenih sastojaka pripremite marinadu. Luk nasjeckajte odvojeno.
3. Riblju zalihu pospite pripremljenom marinadom, promiješajte.
4. Narežite avokado.
5. Sada na hladnu površinu tanjura položite avokado, a zatim kiselu ribu na slojeve.
6. Vrh predjela ukrasite ribljem kavijarom ili sezamovim sjemenkama.

juha

Ispada da je vrlo ukusna riba prvo jelo od konzervirane tune. Priprema se brzo iz uobičajenog seta proizvoda:

• 3 krumpira.
• Luk.
• Mrkva.
• Banka konzervirane tune.
• 2 kuhana jaja.
• Sol, začini.
• Maslac.
• Rajčica.

Postupak kuhanja:

1. Prvo prokuhajte krumpir u 1 litri vode.
2. U juhu dodajte začin.
3. Grubo nasjeckana mrkva i luk. Povrće pržite na maslacu, dodajte rajčicu.
4. U juhu dodajte prženo povrće i nakon 2 minute dodajte tunu.
5. Prije serviranja dodajte pola kuhanih jaja u pripremljenu juhu.

pašteta

Najlakši način kuhanja paste od tune prema klasičnom receptu. Cijeli postupak trajat će ne više od četvrt sata. Gotove grickalice mogu se koristiti za izradu sendviča. Glavni sastojci:

• Banka konzervirane tune.
• 2 kuhana jaja.
• 25 g senfa.
• 40 g maslaca.
• Limun.
• Sol, začini.

Postupak kuhanja:

1. Otvorite staklenku i ocijedite suvišnu tekućinu.
2. Konzervirano meso tune stavite u mikser ili usitnite mikserom.
3. Jaja podijelite na 4 dijela, a zatim dodajte tunu.
4. Dobivenu masu začinite solju, začinima, dodajte limunov sok.
5. Dovedite masu u stanje pire krumpira.
6. Prije posluživanja, u pripremljenu riblju pastu dodajte sitno sjeckano svježe bilje.

Napomena: za atraktivan izgled grickalica s pastu od tunjevine, trebate upotrijebiti slastičarsku vrećicu sa nazubljenom mlaznicom.

carpaccio

Talijansko predjelo od sirove morske hrane oduševit će prave gurmane. Delikatni riblji file, nadopunjen aromom začina i maslinovog ulja, bit će dostojan ukras svečanog stola. Za pripremu originalne užine trebat će vam:

• 200 g fileta tune.
• 30 ml limunovog soka.
• Morska sol.
• 30 ml maslinovog ulja.
• Začinite pet paprika.

Korak po korak, kulinarski postupak:

1. Lagano smrznuti riblji file narežite na tanke kriške.
2. Lijepo rasporedite praznine na tanjuru.
3. Riblje kriške prelijte uljem i limunovim sokom.
4. Carpaccio od soli i papra.
5. Za četvrt sata identificirajte posudu u hladnjaku.
6. Prije posluživanja, ukrasite svježim lišćem rukole.

Carpaccio od tune dobro se slaže s bijelim vinom.

kotletima

Parne riblje kotlete od tune ribe diverzificiraju prehranu. Jelo je pogodno za hranu za bebe, a ujedno zadovoljava prehrambene potrebe ljudi koji gube kilograme.

Potrebni skup proizvoda uključuje sljedeće komponente:

• 0,4 kg fileta tune.
• Luk.
• 70 g bijelog kruha.
• Murphy.
• Jaje.
• Sol, začini.

Kako kuhati:

1. Riblje meso dodajte kroz mlin za meso.
2. Namočite kruh u mlijeku ili vodi.
3. Sitno nasjeckajte luk, a krumpir grubo naribajte.
4. Sada kombinirajte sve komponente mesa u jednoj zdjeli, pobijte jaje, dodajte začine.
5. Da se od dobro izmiješanog mljevenog mesa oblikuju reznice.
6. Na prethodno zagrijani i podmazani lim za pečenje stavite predobrok.
7. Torte od tune pecite na 180 ° C.
8. Nakon 20 minuta poslužite ukusno jelo s bilo kojim prilogom od povrća, rižom ili tjesteninom.

Ovdje je samo mali dio kulinarskog arsenala koji svakodnevno u praksi koriste najbolji kuhari iz cijelog svijeta. Zanimljivo je da se zbirka recepata stalno nadograđuje novim opcijama.

Je li moguće jesti sirovu tunu

Mnogi potrošači oprezno su jeli sirovu ribu. Doista, takvi strahovi nisu uzaludni, jer se paraziti mogu naseljavati u mesu mnogih morskih i slatkovodnih stanovnika. Ali tuna se razlikuje od ostalih morskih plodova po čistoći svog mesa. Stručnjaci objašnjavaju ovu činjenicu posebnom prehranom ove plemenite ribe, kao i njenom visokom motoričkom aktivnošću, koju organizmi koji su navikli voditi parazitski način života ne vole.

U japanskoj kuhinji, suši i peciva, popularna u cijelom svijetu, tradicionalno se pripremaju od svježeg mesa tune. Naši domaći ljubitelji orijentalne kuhinje također su odavno uspjeli cijeniti osjetljiv okus ovih kulinarskih remek djela. Ali kuhati takve zalogaje preporučuje se samo od svježe ribe.

Zanimljive činjenice

1. U stara vremena tuna je bila okružena mitovima i legendama. Neobična boja mesa stvorila je uvjerenje da je tuna vjerovatno životinja nego riba. Iz tog razloga u mnogim zemljama tuna se dugo ne jede.
2. Tuna je sposobna razviti brzinu sprinta, zahvaljujući posebnoj anatomiji tjelesne građe i ogromnom repu, koji igra ulogu moćnog akceleratora.
3. Na aukciji u Japanu 2012. prodana je golema kopija tune težine više od 220 kg za nevjerojatan iznos (preko milijun i pol dolara).
4. Prvo konzervirano meso tune pojavilo se početkom dvadesetog stoljeća. No, razlog za proizvodnju takvog proizvoda koji je danas toliko popularan, bio je nedostatak sardina, koje su prerađene u svim većim američkim poduzećima. Kako bi izbjegli propast, američki industrijalci su očajnički poduzeli korak, odlučivši zamijeniti sardine tunom.

Ukratko, možemo uvjeriti da tuna zaslužuje počasno mjesto u jelovniku ljudi koji brinu o vlastitom zdravlju i dobrobiti voljenih osoba. Ova jedinstvena riba ima jedinstvena gastronomska i ljekovita svojstva.

Fotografija tune