Bučino brašno: zdravstvene koristi i štete

Sjemenke bundeve jedna su od najzdravijih namirnica. Imaju mnoga ljekovita svojstva. Ali njihov opseg dugo vremena bio je ograničen činjenicom da su jeli ili sirovi ili sušeni, ili su bili napravljeni od ulja. Posljednjih godina pojavio se još jedan proizvod njihove prerade koji ima sva korisna svojstva sjemena - to je bučino brašno. Danas se sve više koristi u kuhanju i kozmetologiji.

Što je korisnije: bučino ili pšenično brašno

Na ovo pitanje nije moguće nedvosmisleno odgovoriti. S jedne strane, pšenično brašno ima veći kalorijski udio - 342 kcal na 100 g, a brašno od bundeve - oko 305 kcal. Istovremeno, pšenica sadrži više bjelančevina, ima veću hranjivu vrijednost.

Pšenično brašno, s druge strane, sadrži protein gluten koji može izazvati bolesti poput celijakije. U bučnom brašnu nema glutena, pa je pogodan za ljude koji pate od ove bolesti. Štoviše, sadrži mnogo elemenata u tragovima. Nutricionisti često savjetuju miješanje obje vrste brašna da bi dobili najviše koristi.

Sastav i sadržaj kalorija

Energetska vrijednost bučinog brašna prilično je visoka - oko 305 kcal na 100 g. Ali jedinstveni kemijski sastav čini ga nevjerojatno korisnim.

Bučino brašno sadrži sljedeće komponente:

1. Askorbinska kiselina povećava imunitet.
2. Karotenoidi koji blagotvorno djeluju na vid.
3. B vitamini, uključujući folnu kiselinu.
4. Vrijedne omega-3 masne kiseline potrebne za normalno funkcioniranje tijela.
5. Bogat skup minerala, uključujući fosfor, selen i cink (u ovom slučaju, po sadržaju cinka, smatra se prvakom, jer se više ovog elementa nalazi samo u sjemenkama sezama).

Također treba napomenuti da u 60 g bučinog brašna ima fosfor i magnezij u količini dovoljnoj da zadovolji dnevne potrebe odrasle osobe.

Bučino brašno ima mnogo flavonoida i nekoliko desetaka aminokiselina, što ga čini vrijednim dijetalnim proizvodom.

Što je korisno bučino brašno

Opća korist

Bučino brašno sadrži mnogo korisnih tvari zahvaljujući kojima se može koristiti:

• za normalizaciju probave;
• jačanje prirodnog imuniteta;
• poboljšanje kardiovaskularnog sustava;
• liječenje helminthiasis;
• gubitak težine i prevencija dijabetesa.

Također, brašno od bundeve pomaže značajno poboljšati stanje kože, kose i noktiju zbog visokog sadržaja vitamina i cinka.

Za žene

Za žene je bučino brašno prije svega kozmetički proizvod, jer pomaže nositi se s problematičnom kožom i pomaže u pomlađivanju tijela. Ali i ovaj je proizvod važan za normalizaciju hormonalne razine. Posebno je korisno tijekom menopauze, jer vam omogućuje izbjegavanje komplikacija i neugodnih simptoma povezanih s njom, kako biste spriječili pogoršanje kardiovaskularne aktivnosti povezane s ovim razdobljem.

Za muškarce

Za predstavnike jačeg spola ovaj je proizvod zanimljiv po tome što sadrži puno cinka. To vam omogućuje da se riješite upalnih bolesti prostate, i općenito dobro utječe na erektilnu funkciju i stanje organa reproduktivnog sustava.

Tijekom trudnoće

Za trudnice je ovaj proizvod važan jer pomaže u sprečavanju različitih oblika anemije - mnoge se trudnice suočavaju s tim problemom, jer većinu vitamina i minerala tijelo troši na razvoj fetusa.Istodobno, brašno od bundeve omogućuje vam da se riješite nadutosti i pomaže u regulaciji težine, što je također vrlo važno tijekom trudnoće.

Pri dojenju

Postoje studije koje dokazuju da tvari sadržane u brašno od bundeve mogu poboljšati emocionalno stanje. Za mlade majke ovo je važno jer pomaže u sprječavanju postporođajne depresije. Također, upotreba bučinog brašna pomoći će da se riješite viška kilograma stečenih tijekom trudnoće, kao i urediti svoju kožu i kosu.

Za djecu

Za djecu je brašno od bundeve korisno jer sadrži mnogo vitamina neophodnih za normalan razvoj tijela. Osim toga, u njemu nema glutena, a mnoga suvremena djeca pate ako ne od intolerancije, onda od pretjerane osjetljivosti na ovaj protein. Bučino brašno možete dodati u prehranu djece nakon godinu dana, dodajući ga malo po malo žitaricama.

Kod gubitka kilograma

Bučino brašno samo po sebi nije proizvod koji sagorijeva masti. Ali pomaže uspostaviti metabolizam, što dovodi do smanjenja tjelesne masti. Osim toga, uz njegovu pomoć, možete normalizirati probavne procese, što će se riješiti toksina.

Neki nutricionisti savjetuju da slijede trodnevnu dijetu, u kojoj se jedan obrok zamjenjuje kiselo-mliječnim koktelom na bazi fermentiranih mliječnih proizvoda i bučinog brašna. Preostali trikovi jednostavno bi trebali biti u skladu s pravilima zdrave prehrane, odnosno morat ćete napustiti prženu i masnu hranu, alkohol, slatke soda i maslac.

Shema prijema koktela bit će sljedeća:

1. Tijekom prvog tjedna za doručak trebate popiti pola čaše koktela na bazi 100 ml nemasnog jogurta ili kefira pomiješanog s 1,5 žličice bučinog brašna.
2. Tijekom drugog tjedna doručak će biti hranjiviji - već 3 žličice bučinog brašna na 100 ml nemasnog kefira ili jogurta.
3. Tijekom trećeg tjedna povećava se količina jutarnje porcije - to je 4 žličice brašna na 150 ml kefira ili jogurta.

Za to vrijeme možete izgubiti 5-7 kg viška kilograma. To se možda ne čini pretjerano impresivnim rezultatom. Ali bit će stabilna, višak kilograma se dugo neće vratiti, pogotovo ako povremeno pijete takav koktel da biste očistili tijelo. Osim toga, mršavljenje je najsigurniji način za tijelo.

Kako uzimati bučino brašno u ljekovite svrhe

Jedinstveni sastav bučinog brašna čini ga odličnim terapeutskim sredstvom. Rijetko se koristi kao neovisni lijek, ali je važan dio složene terapije. Među njenim prednostima, između ostalog, je i to što se može kombinirati s bilo kojim jelima bez gubitka korisnih svojstava. Osim toga, može se uzimati u kombinaciji s bilo kojim lijekovima. Ponekad se propisuje kao profilaktički lijek kada trebate uzimati puno različitih lijekova. Brašno od bundeve u takvim slučajevima omogućuje vam uklanjanje dodatnog opterećenja iz jetre i djeluje kao hepatoprotector.

Vrlo je teško suho jesti žlicu bučinog brašna. Stoga se preporučuje dodavati ga fermentiranim mliječnim proizvodima u količini 1-2 žličice na 100 ml kefira ili jogurta. Takav se alat može uzimati ne više od dva puta dnevno. Trajanje liječenja je mjesec dana, nakon čega se preporučuje pauza. Tijekom godine mogu se završiti 3-4 takva tečaja.

Primjena u kozmetologiji

Bučino brašno dobiveno iz pulpe ovog voća preporučuje se za upotrebu u kućnoj kozmetologiji. Sadrži vitamine skupine B, askorbinsku kiselinu, kao i cink, koji ima protuupalna svojstva, što ovaj proizvod čini nevjerojatno korisnim u borbi protiv akni. Istodobno, komponente poput metionina i lizina sadrže se u bučnom brašnu. Riječ je o aminokiselinama koje potiču proizvodnju kolagena, proteina odgovornog za mladenačku i čvrstu kožu. Stoga proizvodi na bazi bučnog brašna imaju pomlađujući učinak.

Na primjer, možete pripremiti sljedeće maske:

1. Za suhu kožu. Trebate uzeti 2 žlice. žlice bučinog brašna iz sjemenki, pomiješajte s 1 žlice. žlica kefira ili kiselog vrhnja, isto toliko cvjetnog meda i limunovog soka. Nanesite smjesu na očišćeno lice na 15 minuta, a zatim temeljito isperite. Sastav ima blagi učinak izbjeljivanja. Također ima učinak zacjeljivanja rana, pa se ponekad nanosi samo na zahvaćena područja.
2. Maska protiv pigmentacije. Pomiješajte bučino brašno s vrućom vodom tako da se dobije vrlo tekući proizvod konzistencije (poput kozmetičkog mlijeka). U nju dodajte sok od bundeve ili svježe iscijeđeni limunov sok i obrišite područja pigmentacijom umjesto losiona.
3. Maska protiv starenja. Potrebno je prokuhati oko 20 g brašna u maloj količini kipuće vode kako ne bi došlo do grudica, a zatim je držite na laganoj vatri dok se ne zgusne, a zatim je isključite i pričekajte da se ohladi. U međuvremenu obrišite kožu mješavinom maslinovog ulja i limunovog soka, a zatim nanesite masku od bundeve i isperite je toplom vodom nakon 15 minuta.

Slično tome, brašno od bundeve koristi se za njegu kože ruku i kutikula. Možete ga kombinirati s raznim uljima.

Također, brašno od bundeve dodaje se gotovim maskama za kosu kako bi se uklonila upala s vlasišta i riješila seboreje.

Šteta i kontraindikacije

Iako je bučino brašno općenito korisno i ne izaziva alergije, ne može se isključiti njegova individualna netolerancija. Kada je ovaj proizvod uključen u prehranu, uvijek je vrijedno nekoliko dana promatrati reakciju tijela prije nego što započnete redovitu upotrebu.

Ne preporučuje se uzimanje bučinog brašna u količini većoj od 4–5 žličica dnevno, jer to može uzrokovati probavu, proljev ili zatvor, ovisno o sklonosti tijela. S sindromom iritabilnog crijeva, nadimanje se može pojaviti od toliko vlakana.

Kako čuvati bučino brašno

Ovaj se proizvod čuva na isti način kao i bilo koje drugo brašno, odnosno pruža zaštitu od vlage i izravne sunčeve svjetlosti. Ako će brašno stajati tamo gdje će na njemu stalno padati sunčeva svjetlost, promijenit će miris, postat će malo prosijan. Njezin će se okus u ovom slučaju također pogoršati.

Najbolja opcija je brašno čuvati na tamnom i suhom mjestu na sobnoj temperaturi. Mnogi proizvođači puštaju ga u zatvorenoj ambalaži na posebnoj bravi. Ako se brašno brzo potroši, možete ga ostaviti u ovom pakiranju. Inače, bolje je sipati je u staklenu posudu, čiji je poklopac čvrsto zatvoren.

Kako napraviti brašno od bundeve kod kuće

Brašno od bundeve nude trgovačke tvrtke specijalizirane za organske proizvode. Uz sve pozitivne kvalitete takvog brašna, ima ozbiljan nedostatak - visoku cijenu. Ali takav proizvod možete kuhati kod kuće. To se posebno odnosi na one ljude koji sami uzgajaju bundevu, jer u takvim slučajevima mogu biti potpuno sigurni u kvalitetu sirovine.

Od sjemena

Kao što je već napomenuto, bučino brašno najčešće se priprema iz sjemenki. Ali daleko od svake bundeve možete dobiti sjeme pogodno za proizvodnju brašna. Praksa pokazuje da velikoplodne sorte daju najbolje rezultate. Istodobno, treba dati prednost tegobnim sortama. U nekim su zemljama čak uzgajane posebno gimaste tikve, koje se nazivaju i holoserini. Na primjer, to su sorte poput Heraklesa ili Golosemyannaya 14 (izbor postaje Gribovsky). U takvim sortama sjeme praktički nema oguliti, a prekriveno je samo tankim filmom, što olakšava njihovu obradu i omogućuje vam dobivanje brašna s poboljšanim svojstvima. Lako se može koristiti za pečenje kruha, muffina ili palačinki.

No, ako takve vrste bundeve nisu dostupne, možete se ograničiti na obične. Samo trebate razumjeti da će prinos brašna biti mali, jer u plodovima nema toliko sjemena. Na primjer, ako povrće teži 3-4 kg, tada će u prosjeku dobiti oko 100 g brašna iz njegovih sjemenki. Tako da se u svakom slučaju može smatrati vrhunskim proizvodom.

Dakle, da bi se dobilo brašno, voće se temeljito opere, a zatim obriše krpom. Korak pročišćavanja vrlo je važan jer sjeme ne podvrgava toplinskoj obradi.

Zatim se bundeva reže, sjeme se bira, pokušavajući ih odmah očistiti od ljepljive pulpe. Nakon toga se slože u jednom sloju na čisti papir (ni u kojem slučaju na novinama), a zatim osuše na prirodan način. Ako su kod kuće kućni ljubimci ili mala djeca, najbolje je sjeme staviti na policu do koje se ne može doći.

Piling sjemenki s oguliti se ne preporučuje. Činjenica je da se ispod kože nalazi zeleni film, a sadrži tvar cucurbitacin koja, kako pokazuju studije, pomaže u borbi protiv čak zloćudnih tumora.

U sljedećoj fazi, osušena sjemenka mljeva se u mlincu za kavu ili posebnom mlinu za zrno. Svaki put se u uređaj položi dio tako da se nož može slobodno kretati. Tijekom početne obrade, nož će drobiti sjeme, podijelivši ih u velike komade. U tom se slučaju samo sjeme uništava brže od ljuske. U svim narednim fazama, kore će se također drobiti, ali ipak, vremenom kada se sjeme pretvori u prah, njegove će čestice biti veće od ostatka brašna. Stoga se u posljednjoj fazi dobiveni proizvod mora prosijati kako bi se riješili mekinja.

Napravljen od pulpe

Također, brašno se može pripremiti od suhe pulpe bundeve. Iako je radije samo vitaminski prah, jer neće sadržavati takvu količinu proteina i masnih kiselina. Ali u njemu će biti više karotenoida i oni imaju izražen antioksidativni učinak. I premda takvo brašno nije prikladno za pečenje, može se dodati i smoothieima, smoothieima, umacima, juhama i povrtnim jelima - u prehrambene i ljekovite svrhe.

Za pripremu takvog brašna moraju uzeti zrelu bundevu, provjeriti je da se ne pokvari. Zatim se temeljito ispere, oguliti i odabrati sjeme. Celuloza se drobi na krupnoj rerni, ali može se rezati na male kocke. Zatim se suši ili u pećnici ili u kućnoj sušilici, jer bi prirodnom sušenju trebalo previše vremena. Osušena masa mljeva se u miješalici ili mlinu do praškastog oblika, koji će imati lijepu žutu ili narančastu nijansu.

Što se može kuhati od bučinog brašna: recepti

Iako se ovaj proizvod u velikim količinama pojavio relativno nedavno, kuhari su naučili koristiti bučino brašno u raznim jelima. Za razliku od pšenice, ima karakterističan ugodan okus. A peciva izrađena od nje smatraju se veličanstvenijim i mirisnijim. Međutim, brašno od bundeve koristi se ne samo za pekarske proizvode, već i kao zgušnjivač u pripremi juha i umaka. Može se kombinirati s raznim sastojcima. Na primjer, za pečenje, bučino brašno često se miješa s pšeničnom, raženom ili zobenom brašnom. Također se kombinira sa sjemenkama lanenog sjemena ili sezama, s orasima od orašastih plodova itd.

Možete isprobati sljedeće recepte.

Vikendica i tikvica

Za njegovu pripremu 500 g skučenog sira zahtijevat će čašu bučinog brašna (200 g), grožđice ili drugo sušeno voće, šećer po ukusu, 2-3 pileća jaja (možete uzeti više ako su mala).

Najprije izmiksajte sir s brašnom i šećerom dok ne dobijete homogenu masu, a zatim dodajte grožđice ili nasjeckano suho voće i dobro promiješajte. Odvojite jaja odvojeno, a zatim ulijte u dobivenu masu, ponovo promiješajte. Ako želite, ovom testu možete dodati malo vanilije ili cimeta. Posudu za pečenje premazati uljem ili obložiti pergamentnim papirom. Preporučuje se korištenje kukuruznog ili lanenog ulja i po mogućnosti nerafiniranog da bi se kasača učinila aromatičnijom. Tijesto se raspoređuje u obliku, razmazuje se tučenim žumanjkom ili kiselim vrhnjem. Pecite u pećnici na temperaturi od 250 stupnjeva.Masa je gusta, ali pečena oko 15-20 minuta.

Kolačići od bučnog brašna

Da biste bolje zadržali oblik pečenja, preporučuje se miješati bučno brašno s pšenicom u omjeru 1: 2. Kolačići i dalje zadržavaju korisna svojstva, ali će sadržavati manje glutena od uobičajenog. Istodobno, ispada da je prilično lijep i veličanstven, zadržavajući svježinu nekoliko dana.

Za čašu mješavine bundeve i pšeničnog brašna trebat će 100 g maslaca, kao i 5 žlica. žlice šećera. Ulje se zagrijava dok ne postane tekuće, zatim se doda šećer i dobro miješa dok se ne otopi, a zatim pomiješa s brašnom. Ako je potrebno, tijesto se može učiniti manje gustim dodavanjem mlijeka u njega. Da bi kolačići postali bujni, koristite prašak za pecivo ili sodu bikarbonu. Da biste mu osigurali ugodnu aromu, dodajte limunovu koricu. Gotovo tijesto razvaljamo valjkom i iz njega izrezujemo kolačiće pomoću kovrčavih oblika. Dobivene figure peku se na limu za pečenje (na pergamentu ili na namašćenu površinu).

Tradicionalni cupcake

Za ovo jelo potrebno vam je samo brašno od bundeve - 0,5 kg po 1 šalici šećera i 5 jaja. Da bi cupcake bio aromatičniji, koristite malo ruma ili aromatične esencije. Za sjaj će vam trebati prašak za pecivo ili soda.

Bjelanjke istucite čašom šećera dok se ne pojavi gusta pjena. Žumanjke mljeti s nekoliko žlica šećera, vanilije i cimeta. U međuvremenu, brašno se prosijava kroz sito tako da postane gušće (a tijesto je svjetlije), dodaje se prašak za pecivo, zatim žumanjci umutiti sa šećerom, rumom i pomiješati. Kad je masa gotova, ulijte tučene bjelančevine. Ali ovaj put, nemojte temeljito miješati. Takva se masa neravnomjerno premazana proteinima distribuira u obliku i stavi u pećnicu zagrijanu na 80 stupnjeva. Na toj se temperaturi kolač peče 20 minuta, a zatim se provjerava njegovo stanje. Zlatna nijansa karakteristična je karakteristika gotovog jela. Kad se kolač ohladio, prelije se glazurom od kokosa ili čokolade.

Naravno, pečenje dijetalnim brašnom od bučinog brašna može se samo uvjetno nazvati, jer još uvijek sadrži šećer, pa morate primijetiti umjerenost u njegovoj upotrebi.

Brašno od bundeve često se koristi za smanjenje kalorijskog sadržaja u tradicionalnim jelima. Na primjer, u njemu su mljeveni mesni proizvodi. Pri kuhanju brašno od bundeve kaše može se sipati u cjelovite žitarice prilikom kuhanja - dobit ćete vitaminski dodatak koji će jelu dati lijepu hladovinu.

Zanimljive činjenice o bundevi

Činjenica da bundeva ima ljekovita svojstva bila je poznata u davnim vremenima. O tome svjedoče i arheološki nalazi i spominjanje bundeve u mnogim drevnim mitovima Egipta i naroda Euroazije. U srednjem vijeku Europljani još nisu poznavali suncokretovo ulje - suncokret su donijeli mnogo kasnije iz Novog svijeta. Ali znali su iscijediti ulje iz sjemenki bundeve, što se često nazivalo crnim zlatom - zbog njihove boje, cijene i korisnih svojstava. Tada su počeli obrađivati ​​ostatke zrna nastalih nakon ekstrakcije u brašno.

Već u doba renesanse, kada su se otvorili novi trgovački putevi prema Aziji, bundeva je došla do zemalja Dalekog Istoka - Kine, Japana, Indije. Upravo se ovdje sada uzgaja većina bundeva za sjeme. A bučino brašno jedan je od najpopularnijih aditiva u hrani na ovim prostorima.

Fotografija bučinog brašna