Ptičje trešnje brašno: zdravstvene koristi i štete

Začudo, brašno od pčelinjih trešanja proizvod je koji je malo poznat u Rusiji, unatoč širokoj distribuciji ptičijih trešanja. Ova biljka može se naći gotovo na čitavom teritoriju naše zemlje u zoni umjerene klime. Trešnja ima više od dvadeset jestivih vrsta i raste u obliku niskog grmlja i velikog drveća.

Već se dugo od njegovih bobica pripremaju nadjev za torte, konzerve, voćna pića, žele, likere, kvas. Bobice, cvjetovi, lišće i kora od davnina se koriste u narodnoj medicini.

Danas u trgovinama možete pronaći puno različitih sorti brašna: tradicionalna pšenica i raž, zob, heljda, grašak, kukuruz, suncokret, pa čak i egzotika - badem, kokos, bundeva. Za izradu brašna može se koristiti gotovo svako dobro osušeno voće.

No, brašno od pčelinjih trešanja i dalje stoji odvojeno u ovom nizu, a pronaći ga u trgovinama nije tako jednostavno. To se proizvodi malo, uglavnom se bave mala privatna poduzeća. Donedavno su ga tražili uglavnom poznavatelji gurmana koji preferiraju egzotični ukus.

Ipak, ova vrsta brašna postupno dobiva sve više obožavatelja. I svi žele znati više o deliciji. Pokušat ćemo vas detaljno upoznati s ovim proizvodom, njegovom primjenom i svojstvima.

Od čega se proizvodi brašno od pšenice?

Da bi se dobilo pšenično brašno od pšenice, osušene bobice usitnile su se sjemenkama, a potom mljele u stupice kako bi se dobio prah. Suvremena tehnologija omogućuje vam da više ne drobite ptičje trešnje u mort, već koristite, na primjer, mlin za kavu.

Boja i konzistencija brašna od pšenice trešnje podsjeća na kakao prah. Koriste ga uglavnom za pripremu deserta i peciva, kojima daje jedinstven pikantan okus. Sam brašno je okusa malo trpko, slatkasto, s osjetljivom gorčinom i aromom gorkog badema.

Dok su u selima svježe mljeveni plodovi trešanja bili tradicionalno punjenje kolača, danas se trešnja češće koristi u obliku brašna da djelomično zamijeni uobičajeni proizvod od žitarica u jelima.

Ptičje trešnje brašno uopće nije novi izum. Od razvoja Urala i Sibira, seljaci su naučili sušiti i drobiti ove zdrave bobice, a zatim ih koriste za pripremu različitih jela. Međutim, ovo je bio mukotrpan pothvat. Stoga se pirinčino brašno berilo u malim količinama, samo za kućnu upotrebu i gotovo nikad za prodaju.

Danas se ovaj proizvod još uvijek proizvodi u malim količinama za kućnu upotrebu. Ljudi kupuju sušene bobice trešnje u ljekarnama i mljeve u mlincima za kavu. Netko preferira berbu i sušenje bobica vlastitim rukama, a zatim od njih pravi brašno. Upoznajte ovaj proizvod u prodaji je prilično rijedak. Mnogo je lakše kupiti ga putem internetskih trgovina.

Sastav i sadržaj kalorija

Ptičje trešnje brašno ima mnogo korisnih svojstava. Priprema se od suhih bobica, čiji je kalorijski sadržaj nešto niži od svježih. 100 g sušenog voća trešanja sadrži samo 118 kcal. Prehrana (na 100 g proizvoda) je:

• ugljikohidrati - 11,42 g;
• proteini - 0,7 g;
• masti - 0,28 g.

Proizvod ima nizak glikemijski indeks - samo 20 jedinica.

Sastav brašna od pšenice trešnje uključuje impresivan skup korisnih elemenata u tragovima:

• željezo;
• bakar;
• cink;
• fluor;
• kalcij;
• kalij;
• magnezij;
• kobalt;
• fosfora;
• mangana.

Suha mljevena ptičja trešnja također sadrži organske kiseline (limunsku i jabučnu), tanine, esencijalna i masna ulja, šećer, vlakna, pektin, pigmente, flavonoide i isparljive proizvode. Sadrži vitamine A, C, E, K, PP i B vitamine: B1 - B6, B9.

U jezgri plodova, kao i svi kameni plodovi, nalazi se mala količina amigdalin glikozida, koji se u ljudskom tijelu razgrađuje u cijanovodičnu kiselinu. Ovaj glikozid daje bademovo brašno pšeničnom brašnu.

Proizvod ne sadrži gluten (gluten), tako da u pečenju neće moći potpuno zamijeniti pšenično ili raženo brašno. Međutim, zamijenivši dio zrna s brašnom od pšeničnih brašna, kulinarskim proizvodima možete dati izuzetan jedinstven okus i istovremeno ih obogatiti vrijednim kompleksom elemenata u tragovima i vitaminima. Svi elementi koji čine brašno usko djeluju, pojačavajući međusobno djelovanje.

Korisna svojstva brašna od ptičjeg trešanja

Ptičja trešnja neprocjenjiv je izvor hranjivih tvari za ljudsko tijelo. Sve tvari koje čine mljeveno voće zadržavaju svoja korisna svojstva, jer je proizvod potpuno prirodan.

Ova vrsta brašna nije samo kulinarske vrijednosti, već se uspješno koristi i za održavanje zdravlja. Nije ni čudo da se u narodnoj medicini već dugo ne koriste samo plodovi, već i lišće i kora trešnje. Brašno od pšeničnog trešanja može se pripisati dijetalnim proizvodima, jer njegove sastavne tvari ubrzavaju metaboličke procese i pozitivno djeluju na sve tjelesne sustave.

1. Voće ima protuupalno djelovanje. Stoga se otopina ptičje trešnje u prahu može uspješno koristiti za liječenje upala i malih ulkusa na sluznici gastrointestinalnog trakta i genitalija. Može se koristiti i za dezinfekciju malih rana i kožnih lezija. Učinkovito isperite usta infuzijom brašna od pšenice trešnje sa stomatitisom. Možete ga koristiti protiv akni i akni na licu u obliku trljanja.
2. Zbog prisutnosti fitoncida, trešnja se može koristiti za akutne respiratorne virusne infekcije, tonzilitis, pa čak i tuberkulozu. Infuzija praška može se koristiti kao ispiranje za ublažavanje boli i upale, kao i za oralnu primjenu.
3. Također izaziva blagi antipiretski učinak, što ga čini nezamjenjivim alatom pri povišenim temperaturama. Vitamin C potiče cjelokupni imunitet.
4. Tanini s adstrigentnim svojstvima štite sluznicu želuca od upale. Zajedno s prehrambenim vlaknima, oni mogu liječiti crijevne poremećaje (proljev) i ublažavati bolove povezane s tim. Međutim, ne zloupotrebljavajte veliku količinu proizvoda, jer to može dovesti do zatvor.
5. Zbog velike količine vlakana i pektina povećava se peristaltika probavnog trakta. Prolazeći kroz crijeva, oni djeluju kao sorbenti, prikupljajući i vežući štetne tvari i teške metale. Stoga se otopina brašna od pčelinjih trešanja može učinkovito koristiti protiv mučnine i povraćanja, kao i protuotrov za trovanje.
6. Sadržaj rutina i vitamina PP uzrokuje prirodnu pomlađivanje tijela i štiti od razvoja karcinoma. Mangan i kobalt sudjeluju u hematopoezi i stvaranju crvenih krvnih zrnaca.
7. Organske jabučne i limunske kiseline djeluju kao antioksidanti, vežući slobodne radikale u tijelu, sudjeluju u metabolizmu i povećavaju apsorpciju željeza.
8. Primjena infuzije ptičjih trešanja indicirana je za intoksikaciju, kao i nakon kemoterapije. Brašno od pšeničnog brašna smanjuje apsorpciju kolesterola u crijevima, potiče razgradnju masti, povećava intenzitet bubrežne filtracije i pomaže u uklanjanju suvišne tekućine, ima diuretski i choleretic učinak.
9. Budući da proizvod ima nizak glikemijski indeks, indiciran je za upotrebu osobama koje pate od bolesti gušterače i dijabetesa. Peći mogu jesti s trešnja brašnom bez dodavanja dodatnih sastojaka ugljikohidrata (šećer, džem, marmelada). Svakodnevno koristi i ovaj proizvod u malim količinama.
10. Trešnja je dobar antispazmodik. Stoga se prah njegovih plodova može uspješno koristiti za zaustavljanje grčeva u mišićima i alergijskih reakcija. Flavonoidi u svom sastavu povećavaju elastičnost krvnih žila, a protuupalne komponente pomažu u liječenju upalnih procesa i ublažavanju bolova u zglobovima.

Ptičje trešnje brašno za mršavljenje

Što se tiče sklada, brašno od pčelinjih trešanja može pružiti neprocjenjivu uslugu.

Već je spomenuto da je to niskokalorični proizvod: 118 kcal na 100 g. Šećeri u njemu ne sadrže više od 5%.

Za usporedbu: bilo koje brašno iz žitarica žitarica ima kalorični sadržaj veći od 300 kcal na 100 g.

Zamjenom dijela pšenice ili raži brašnom od pšenice trešnje možete postići smanjenje kalorijskog sadržaja jela. Čak i tradicionalno zabranjena jela za gubitak kilograma: slatki kolači, palačinke, palačinke - mogu se napraviti dijetnom zamjenom dijela žitnog brašna trešnjom, a šećera sa slatkim voćem. Ovo je važno za one koji se ne žele odreći deserta tijekom gubitka kilograma.

Hrana s malo kalorija u kombinaciji s bogatim setom elemenata u tragovima i vitaminima ne samo da neće dobiti nove kilograme, već će i pokrenuti proces sagorijevanja masti povećavajući metabolizam. Moguće je pripremiti infuzije, žele od višnje brašna od višnje za jačanje želuca i čišćenje crijeva.

Redovitom uporabom proizvoda ubrzavaju se metabolički procesi, crijeva se čiste od toksina i štetnih bakterija, a ne dolazi do stagnacije žuči i tekućine u tijelu. Dijetalna vlakna i pektin, koji su sastavni dio brašna trešnje, doprinose razgradnji masti i dodatno smanjuju mogućnost njihova taloženja.

Bogat kemijski sastav brašna od pčelinjih trešanja omogućuje vam da zasitite tjelesna tkiva potrebnim elementima u tragovima koji su uključeni u metaboličke procese. To se posebno odnosi na redoviti fizički trening, kada je potrebno ukloniti nakupljene proizvode razgradnje mliječne kiseline i proteina iz tijela. Pojačani metabolizam doprinosi boljoj apsorpciji zdrave hrane i sagorijevanju masti.

Šteta i kontraindikacije

Unatoč tako impresivnom popisu korisnih svojstava, brašno od višnje ima višak kontraindikacija. Prvo, to može biti pojedinačna netolerancija i alergija.

Drugo, brašno od trešanja nije pogodno za ljude koji pate od kroničnog opstipacije. Upotreba proizvoda može uzrokovati pogoršanje i bol u crijevima.

Ne koristite brašno od pšenice trešnje za gastritis i čir na želucu. Organske kiseline u proizvodu mogu uzrokovati povećanje kiselosti u želucu i pogoršati bolest.

Ali čak i uz stabilan rad gastrointestinalnog trakta, prejedanje obrokom ptičjih trešanja ne bi trebalo biti prejedanje. Kao što je već spomenuto gore, amigdalin je dio jezgre ploda trešnje - tvar koja, kada se razbije, tvori otrovnu cijanovodičnu kiselinu (ili vodikov cijanid). U malim dozama ovaj otrov nije opasan za ljude, ali ako pojedete veliki dio ptičje trešnje u prahu odjednom, možete dobiti ozbiljno trovanje, jer su sjemenke sjemenki u brašnu u prahu i glikozid će mnogo lakše ući u kemijske reakcije.

Upravo zbog sadržaja amigdalina upotreba brašna od pšenice trešnje kontraindicirana je tijekom trudnoće. Bez obzira koliko su male doze cijanovodične kiseline, one su sposobne nanijeti nepopravljivu štetu nerođenom djetetu.Također se ne preporučuje korištenje brašna od pšenice trešnje za majku dok doji dijete i djecu do dvije godine. Iako danas ne postoje znanstveno dokazane činjenice o kontracepcijskim svojstvima ptičje trešnje, za one koji planiraju trudnoću također je bolje odbiti korištenje proizvoda od nje.

Također, amigdalin, unatoč zanemarivim dozama, može naštetiti zdravlju ljudi oslabljenog imuniteta. Takvi ljudi moraju proizvod koristiti s oprezom.

Kako napraviti brašno od pšeničnog brašna kod kuće

Za pripremu brašna od ptičjeg trešanja potrebno je opskrbiti dobro zrelim voćem (bobicama). Masovno zrenje ptičje trešnje u srednjem pojasu Rusije i Sibira pada u razdoblju od kraja srpnja do kraja kolovoza.

Najbolje je beriti bobice ujutro ili navečer (ne po vrućini), po suhom vremenu. Vlažne bobice brzo se plijesni. Nakupljeno voće potrebno je obraditi najkasnije 3-4 sata od trenutka sakupljanja, jer se brzo propadaju i trule.

Trebate ih sakupljati zajedno s peteljkama, jer su zrele bobice vrlo sočne i lako se oštećuju, nakon čega postaju neprikladne za sušenje. Bobice se također trebaju sušiti u četkicama. To će omogućiti, prvo, da ih ne oštete, i drugo, da se osigura dodatna prozračnost tijekom sušenja.

Skupljene četke treba položiti u jednom sloju na ravnu čistu površinu i sušiti na suncu. Za sušenje možete koristiti štednjak ili pećnicu s temperaturom od 45-50C. U pećnici možete zatvoriti vrata za bolju razmjenu zraka.

Kako se četkica suši, bobice treba okrenuti, pomiješati. Plodovi se mogu postupno odvajati od stabljika i sušiti samostalno. Potpuno sušeno voće može se saviti u platnene vrećice ili papirnate vrećice i čuvati u hladnom, prozračnom prostoru do pet godina.

Da biste dobili brašno, sušene bobice samo trebate samljeti. To možete učiniti pomoću stupa, brusilice za meso ili mlinca za kavu. Stupa opcija bit će najviše vremena.

Nakon dovoljnog mljevenja, prah iz osušenih bobica mora se prosijati kroz sitno sito kako bi se odvojila kruta frakcija i ljuska voćnih školjki. Po veličini zdrobljene frakcije brašno od pčelinjih trešanja podsjeća na kašu. Cijeli dio brašna može se ponovno usitniti, a zatim ponovo procijediti kroz sito.

Kako čuvati brašno od pšenice trešnje

Dobiveno brašno od pčelinjih trešanja treba čuvati na hladnom i suhom mjestu. Bolje je koristiti staklene staklenke s tijesnim poklopcima ili zatvorene plastične vrećice kao spremnike.

Rok trajanja takvog brašna nije veći od jedne godine. Nakon tog razdoblja, okus proizvoda opada, u njemu se pojavljuje veća gorčina.

Što se može pripremiti od ptičjeg brašna

Ptičje trešnje brašno daje jelima posebnu aromu i laganu adstiničnost, zbog čega ga gurmani visoko cijene. Najčešće se ovaj proizvod koristi u raznim vrstama pečenja. Međutim, koristiti ga u čistom obliku za test ne uspijeva, jer mu nedostaje glutena. Tijesto od takvog brašna će se raspasti u vašim rukama.

No, brašno od pšenice trešnje može u potpunosti otkriti svoj okus u kombinaciji s drugim vrstama proizvoda u kojima ima glutena. Ptičje trešnje brašno može se zamijeniti u pečenju do polovice cjelokupne norme tradicionalnog brašna. Njegova prisutnost peciva daje bogatu čokoladnu boju, ugodnu aromu badema i okus s ugodnom gorčinom ptičje trešnje.

Koriste ptičje trešnje brašno uglavnom za pečenje kolača, peciva, cupcakesa, palačinki, palačinki, pita, kolačića, kruha. Oni također čine žele i čine je poput kave. U Buryatii se takvom napitku dodaje i med, pripisujući mu svojstvo povećanja muške snage. Moderni kulinarski stručnjaci češće počinju koristiti brašno od pšenice trešnje u drugim jelima, poput umaka.

Treba reći da brašno od pšenice trešnje nije pogodno za pripremu tinkture i likera, iako se ta pića uspješno pripremaju od svježih bobica trešnje. Činjenica je da se u svježim cijelim plodovima koji sadrže već dobro poznati amigdalin glikozid nalaze u zatvorenoj pijaci, a ulazak ovog glikozida u tekućinu je minimalan. U brašnu je amigdalin u prirodno fragmentiranom obliku i, uz dugotrajno inzistiranje bez termičke obrade, može se razgraditi da bi se stvorila cijanovodična kiselina. Stoga se brašno od pčelinjih trešanja najbolje koristi u kombinaciji s toplinskom obradom jela.

Ispod je nekoliko jednostavnih recepata s brašnom od pšenice trešnje.

Palačinke od trešanja

sastojci:

• mlijeko - 0,5 l;
• biljno ulje - 2 žlice;
• pšenično ili raženo brašno - 150 g;
• brašno od ptičje trešnje - 60 g;
• šećer - 1 žlica;
• jaje - 1 p .;
• sol po ukusu;
• soda - 1 tsp (isplati se u 2 žlice stolnog octa).

Priprema:

1. Umiješajte trećinu mlijeka, jaja, biljnog ulja, šećera, soli, ugasjene sode.
2. Dodajte pšenično i pšenično brašno od brašna, zamijesite prilično strmo ujednačeno tijesto.
3. Nastavljajući ga mijesiti, dodajte preostalo mlijeko u obrocima. Ovom metodom miješanja tijesto neće imati grudice.
4. Dalje, tijesto je potrebno sipati u vruću tavu i pećnicu, poput običnih palačinki.

Cupcake od ptičje trešnje

sastojci:

• brašno od ptičje trešnje - 60 g;
• pšenično ili raženo brašno - 100 g;
• šećer - 120 g;
• kiselo vrhnje - 120 g;
• jaja - 2 kom .;
• soda - 1/2 tsp (isplati se 1 žlica stolnog octa);
• sol - 1/3 tsp

Priprema:

1. Pomiješajte sve sastojke i napunite posudu za tortu tijestom.
2. Pecite u pećnici na t = 200C 35-40 minuta.

Kruh od trešanja

sastojci:

• topla voda - 0,6 l;
• suhi kvasac - 6 g (ili 30 g svježeg kvasca);
• sol - 1 tsp;
• brašno - 1 kg.

Upozorenje! Recept prikazuje ukupnu količinu brašna za recept. Dio brašna (50-100 g) mora se zamijeniti ptičjom trešnjom.

Priprema:

1. Pomiješajte toplu vodu, kvas i sol.
2. Postepeno dodavajući brašno, zamijesite tijesto tako da se ne lijepi za ruke i zidove posuđa.
3. Zatim je trebate staviti na toplo mjesto.
4. Kad se tijesto digne, treba ga mijesiti i ostaviti da se opet digne.
5. Nakon toga tijesto rasporedite u namašćene oblike biljnim uljem ili oblikujte duguljaste kruhove i položite na namašćene lim za pečenje.
6. Pecite prvih deset minuta na t = 200C. Zatim smanjite temperaturu na 180C i pecite još 40-50 minuta.
7. Za bolji kruh za pečenje možete na dno pećnice staviti posudu s vodom da isparava dok se tijesto kuha.
8. Gotov kruh treba izvaditi iz kalupa i pokriti dva do tri debela salveta 20-30 minuta za sporo hlađenje.

Ptičica trešnja

sastojci:

• topla voda - 1,5 l;
• brašno od ptičje trešnje - 0,5 šalica;
• škrob - 1,5 tbsp .;
• šećer - 3 žlice

Priprema:

1. Ulijte pola litre kipuće vode u brašno od pšeničnih trešanja i ostavite da se kuha 10 minuta.
2. U ovom trenutku razrijedite škrob s malom količinom vode.
3. Zatim ulijte infuziju ptičje trešnje u preostalu kipuću vodu sa šećerom i dodajte otopinu škroba.
4. Pirjajte žele dok se ne zgusne, pa uklonite s vatre.

Vidimo da brašno od pšenice trešnje proživljava ponovno rođenje. Kulinarski stručnjaci konačno su cijenili ovaj koristan proizvod i smatraju ga sve većom upotrebom. Nadamo se da će uskoro postati dobrodošao gost u vašoj kuhinji.