אנשובי: יתרונות ופגיעה בגוף

לאחרונה התרשמה שיטתית התרבות הגסטרונומית של מדינות חבר המדינות במעדנים מעבר לים. יתרה מזאת, חלקם הופכים מייד לחלק מוכר בתזונה של אחינו. ככה, במהירות ובביטחון, הופיעו אנשובי על שולחנו - תושבים קטנים אך שימושיים מאוד בים ובאוקיינוסים. דגים קטנים אלה הפכו זה מכבר לחלק בלתי נפרד מהמטבח העולמי. במדינות שונות מכינים מהן מנות טעימות. בהודו ובסין אנשובי הפכו זה מכבר לאטרקציה תיירותית של המטבח הלאומי. תושבי הקריביים אוהבים גם לחגוג על פירות ים יבשים או יבשים. באירופה, הדג הטעים הזה מתגאה במקום בתפריט של המסעדות הטובות ביותר.

אגב, מדג קטן וצנוע זה למראה, אתה יכול לבשל הרבה כלים בריאים עם טעם מעודן. אך לפני שתכיר את המתכונים הטובים ביותר של שפים מפורסמים, עליך ללמוד תחילה על התכונות והמאפיינים השימושיים של אנשובי.

איך האנשובי נראה ואיפה

אנשובי שייכים למשפחה בעלת אותו שם, אך הם נציגים של ניתוק דגי הרינג. לתושבים ימיים אלה יש מראה צנוע למדי: גוף ארוך ורזה אינו עולה על 20 ס"מ. הוא מכוסה בקשקשים גדולים של גוון אפרפר עם גוון כחול, שקל מאוד להפריד בעת מגע. שיניים קטנות מסודרות בשורה על שתי הלסתות.

מאפיין אופייני של אנשובי הוא המיקום האנכי של הראש. אם מסתכלים על הדגים מהצד, נראה שהוא "מציב" במיוחד, התמונה בפרופיל כל כך מושלמת. למרות גודל הגוף הצנוע, לדג הקטן הזה יש פה ענק, שקו משתרע הרבה מעבר לגבולות העין. זה מאפיין מפתח זה של אנשובי שניתן להבחין בקלות מדגים קטנים אחרים. מאפיין נוסף המבדיל הוא צורתם האליפסואידית של הביצים. אגב, אנשובי מתרבים באופן פעיל ממאי ועד תחילת הסתיו, וסוחפים עד 25 אלף ביצים בכל פעם, וזה הרבה עבור דג כה קטן. נכון, פוריותם של דגים אלה היא האטרקטיבית לטורפים ימיים.

תזונה

דיאטת האנשובי היא פלנקטון קטן, אותם הם לוכדים בפה הפתוח בעת תנועה. מזון שנבלע בפה מסונן בזרמים.

בית גידול

אנשובי אינם תובעניים במיוחד לתנאי מחיה, מרגישים בנוח באזורי החוף של הים התיכון ובצפון האוקיאנוס האטלנטי. מין דגים זה נמצא כמעט בכל אגן המים של כדור הארץ, וכמה תת-מין חיים אפילו בנהרות טריים.

אנשובי מעדיפים נוהרים כיוון שהם מרגישים בטוחים יותר בקבוצה גדולה. יחידים בודדים הופכים במהרה לטרף של דגים גדולים, דולפינים, אזלות. לא אכפת לך לאכול דגים ושחפים טעימים, כמו גם ציפורים אחרות.

חשוב: אנשובי אינם שייכים למאה יונים: תוחלת החיים שלהם היא 3-4 שנים בלבד.

מינים

אולי עבור חלק שמו של הדג הקטן הזה אולי נראה אקזוטי. במקרה זה, זה יכול להיקרא בפשטות - חמסה, מכיוון ששני מיני הדגים קשורים בקשרים משפחתיים להרינג. מקרוב קרוביהם האנשובי והחמסה קיבלו גמישות, בשריות וצבע כסף. בסך הכל ידועים יותר מ -15 מינים של דגי אנשוב, אך רק שמונה מהם נפוצים בעיקר במים ממוזגים בחוף:

1. קליפורניה. הוא נמצא בחלק המזרחי של האוקיאנוס השקט. תת-מין זה מובחן בגדלים גדולים יותר, כמו גם באהבת הים העמוק. לעתים קרובות הוא חי בעומקים של יותר מ -300 מ '.
2. אוסטרלי מתגורר בחופיה הדרומיים של ניו זילנד ואוסטרליה.
3. יפנית מופץ באופן נרחב במימי הים היפני והצהוב. הם עוסקים בדיג זה בסחלין מול החוף הדרומי של ים אוקוצק.
4. כסוף. הוא חי בעיקר לאורך החוף המזרחי של ארה"ב.
5. קייפ. חי בעיקר במים האטלנטיים החמים לאורך חופי דרום אפריקה.
6. פרואני. המינים הרבים ביותר של דגים מסחריים בכוכב הלכת שלנו. מקום מגוריו האהוב ביותר הוא אזור החוף ליד פרו וצפון צ'ילה.
7. ארגנטינאי. הוא נמצא במערב האוקיאנוס האטלנטי. סוג זה של דגים הוא מקור המזון העיקרי של היבולת מקרל.
8. אירופאי (חמסה). היה הכי נפוץ בחצי הכדור שלנו. מין זה מאכלס בצורה מאסיבית את מימי הים השחור, אזוב והים התיכון, ובעונה החמה הוא נמצא לרוב אפילו מול חופי נורווגיה.

ברוסיה דגים אנשובי בים אזוב, השחור והבלטי.

אנשובי נחשבים לאחד הסוגים היקרים ביותר של דגים מסחריים, מכיוון שתכולת השומן של בשרם היא כמעט 30%. תת המינים של אזוב נחשב למחזיק הרשומות מבחינת תכולת השומן. זה המוערך מעל השאר מאז ימי קדם.

עובדה מעניינת! אנשובי לא תמיד משמשים למטרות גסטרונומיות. אז, המין הפרואני עובר לעיבוד קמח להאכלת בעלי חיים, והיפנים משמשים כפיתיון למיצוי טונה.

מה ההבדל בין אנשובי וספרטים

רק אנין אמת של דגים מסחריים יכול להבחין בין טפט לאנשובי על ידי שלטים חיצוניים, שני הנציגים הללו של מעמקי הים דומים כל כך. אבל הטעם שלהם מאוד שונה. לכן חשוב מאוד כשאתם בוחרים במוצרי דגים לא לטעות שיכולים להרוס מנה מוכנה כבר.

כדי להימנע ממצב כל כך לא נעים, עליכם לזכור את המאפיינים שבאמצעותם קל יהיה להבחין באנשובי בין ספרטים:

1. הספרטים או הקילו, כפי שתושבי חוף הים השחור מכנים דג זה, הלסת התחתונה בולטת קדימה. לאנשובי אין סימן כזה. אך מבנה ראשו זהה לזה של כריש, במיוחד בהתחשב בגודל פיו.
2. ספרט חי במאגרי מים מותפלים ומלוחים מעט. אנשובי הוא יושב ילידים בים ובאוקיינוסים. זה נכנס מדי פעם לנהרות.
3. הטפטוף קיבל את שמו בגלל קשקשים הדומים לקל. גוף האנשובי מכוסה בקשקשים חלקים גדולים.
4. שני דגים נבדלים זה מזה גם במערך מאפייני הטעם, מכיוון שיש להם הרכב שונה של שומנים ואחוז מתכולת השומן. בעניין זה אנשובי מובילים. כדי לשמר את הטעם הייחודי, הם מומלחים בשמן מבלי להוסיף תבלינים, והספרטים מבושלים בעגבנייה ותיבול.

תכולת הרכב והקלוריות

בשר אנשובי עשיר בחלבון. לכן הוא יכול להתחרות בבשר מהחי בתכונות תזונתיות. אך פחמימות בדגים נעדרות לחלוטין, מה שהופך אותו למוצר בעל ערך עבור מזון דיאטטי. בשר אנשובי טרי מכיל סט שלם של אלמנטים החשובים לבני אדם:

1. ויטמין A או רטינול הם חומר בנייה חיוני למערכת השלד. מרכיב מסיסי שומן זה מאט את תהליך ההזדקנות ומשפיע לטובה על אזור איברי המין.
2. קומפלקס הויטמינים מקבוצה B מוצג בהרכב בשר אנשובי בהרכב כמעט מלא. חומרים אלה מווסתים את תהליך ההמטופואיזיס, מפעילים את פעילות המוח, משפיעים באופן חיובי על מצב מערכת העצבים והחיסון.
3. ויטמין E (טוקופרול). נוגד חמצון רב עוצמה זה מנקה את הגוף ממוצרים רעילים, מעודד את ספיגת הרטינול, וגם מגרה את ייצור הורמוני המין בשני המינים.
4. ויטמין K מונע קרישי דם על ידי ויסות קרישת הדם.
5. ויטמין D מספק כוח לשרירים ולמפרקים.זה הכרחי לילדים לצמיחה והתפתחות מלאה של שלד העצם.
6. חומצות שומן רב בלתי רוויות אומגה חשובות ביותר לתפקוד התקין של מערכת החיסון.
7. חומצות אמינו, כולל חיוניות, מבטיחות את תפקודן התקין של מערכת העיכול ומערכת העצבים.
8. מינרלים בפילה האנשובי נמצא מספר גדול של מאקרו- ומיקרו-אלמנטים. בין החומרים החיוניים הכלולים בבשר דגים קטנים ניתן למנות יוד, מגנזיום, זרחן, סלניום, ברזל, אבץ ואפילו יותר מתריסר מינרלים שימושיים.

כמובן, הרכב כה ייחודי הוא בעל ערך רב לבריאות האדם. לכן, תזונאים ממליצים בחום לכלול מנות מדג זה בתזונה של אנשים חולים ואלה שלא מתלוננים על בריאות. בהתחשב בעובדה שתכולת הקלוריות של פירות ים יקרי ערך זה היא 135 יחידות, ניתן לכלול בבטחה מנות כאלה בתזונה עבור אנשים אשר יורדים במשקל.

הערה: למרות שעוצמת האנרגיה של המוצר נחשבת גבוהה יחסית, כמעט מחצית (55 קק"ל) היא עלות האנרגיה שהשומנים מהחי נותנים לגוף.

מדוע אנשובי זה טוב

תועלת כללית

כפי שניתן לראות בתיאור הקומפוזיציה, אנשובי אינם רק מזינים, אלא גם בריאים במיוחד. לכן אפילו המראה האפיזודי של דג קטן זה בתפריט ישפיע לטובה על רווחתו של אדם בכל גיל. מעדן דגים שימושי במיוחד לקשישים וילדים, ספורטאים וחולי סוכרת. מי שעובר שיקום לאחר מחלה או ניתוח קשה, בהחלט צריך לכלול בתפריט כלים של אנשובי.

נוכחותו של מוצר דגים כה מזין בתזונה תהפוך למקור אמין של ויטמינים ותוספי מינרלים. היתרונות של בשר אנשובי לגוף הם לא יסולא בפז, מכיוון שנוסחת ההרכב הייחודית שלה גורמת למגוון שלם של פעולות שימושיות:

• מנקה מרעלים ורעלים;
• משפר את פעילות הלב;
• מפחית את ריכוז הכולסטרול "הרע" בדם;
• מסייע להפחתת משקל ללא דיאטות מתישות;
• מספק כוח של מנגנון העצמות והשיניים;
• מגביר את תכונות המגן של חסינות;
• מונע מחלות עיניים;
• מווסת את חילוף החומרים של השומנים;
• מגביר את העוצמה;
• יש תכונות אנטי דלקתיות בולטות;
• משפיע באופן חיובי על עבודת מערכת האנדוקרינית והעצבים;
• מקדם עיכול תקין;
• מפעיל את חילוף החומרים התאיים, וזה מגרה התחדשות רקמות;
• מגביר את היכולות הנפשיות, וזה מאוד חשוב להתפתחותם של ילדים.

מדענים מאמינים כי השימוש הרציונאלי באנשובי יכול להיות אמצעי מניעה אמין נגד האונקולוגיה.

במילה אחת, אנשובי קטן יכול להועיל מאוד לכל אדם, אם מבושל כראוי. העובדה היא שאסור להמליח דג זה, כי התבלין הפופולרי שודד אותו מרוב המרכיבים השימושיים שלו.

אך האיכות השימושית העיקרית של דג קטן זה היא ערכו התזונתי הגבוה והטמעה מהירה על ידי הגוף. מנות מאנשובי אינן גורמות לתחושת כבדות וכמעט כל החומרים בהרכב נספגים במהירות על ידי המעיים.

עכשיו עלינו להתעכב בנפרד מה היתרונות שאנשובי יכולים להביא לאנשים בגילאים ומין שונים.

לנשים

תזונה הכוללת כלים אנשובי תביא יתרונות לא יסולא בפז לגוף הנשי. ראשית, התוכן של חומצות רב בלתי-רוויות ומכלול ויטמינים יבטיח ייצור רגיל של הורמוני המין, דבר שימושי במיוחד במהלך גיל המעבר. עבור בנות צעירות, דג קטן הוא שימושי בכך שהוא יכול לנרמל את המחזור החודשי ולהפחית את הכאב בתקופה זו.

אסור לשכוח מנוכחות סלניום ורכיבים אחרים המגנים על העור מפני ההשפעות השליליות של השמש והסביבה.השימוש באנשובי ימנע הופעת קמטים מוקדמים, יעזור לשמור על האטרקטיביות החיצונית למשך שנים רבות. לכך, כדאי להוסיף כי התוכן הגבוה של יוד בבשר דגים ימנע התפתחות של פתולוגיות של בלוטת התריס, הנפוצות יותר במין ההוגן.

לגברים

מדענים גילו כי מנה של 100 גרם אנשובי מכילה 36 מיקרוגרם סלניום, יסוד המשפיע לא רק על מצב מערכת הלב וכלי הדם, אלא גם על בריאות מערכת הרבייה. נוכחות מתמדת של מינרל זה במזון תסייע במניעת התפתחות סרטן הערמונית. בנוסף, פילה דגים עשירים בחלבון חיוניים לספורטאים לבניית שרירים. אנשובי מכיל רכיבים המגדילים את העוצמה, וזה גם חשוב מאוד למין החזק יותר. אם תכניסו מנות מהדג הזה לתפריט לפחות פעמיים בשבוע, תזונה כזו תשפיע לטובה על כושר העבודה ומצבכם הרגשי.

במהלך ההיריון

באופן פרדוקסאלי ככל שיהיה, עם הגבלות קשות בתזונה של נשים הרות, רופאים רשאים לאכול אנשובי. יחס נאמן זה של רופאים לתושבים ימיים קטנים מסביר בכך שבגלל תוחלת החיים הקצרה שלהם, פשוט אין להם זמן לצבור מתכות כבדות, ובמיוחד כספית. כמובן שאמהות המצופות צריכות לאכול דגים מבושלים או אפויים, תוך כיבוד מתינות. לדוגמא, כדי לתמוך בבריאות האישה עצמה והתינוק שטרם נולד, די לכלול בתפריט כלים אנשובי פעמיים בשבוע.

בהנקה

אמהות מיניקות, שחוששות לפגוע בתינוק, רגישות מאוד לתזונה שלהן. אכן, יחד עם חלב, התינוק צריך לקבל רק את כל מה שמועיל לגדילה והתפתחותו. בתקופה מכריעה זו, אורגניזם צומח זקוק ל"חומר בנייה "איכותי הכלול במוצרי דגים. אם אתה מבשל כלים מאודים מאנשובי, אז תזונה כזו תועיל גם לאם וגם לילד. אך עדיין אין צורך לאכול דגים מעושנים או מלוחים, כמו גם להתעלל בהם. מכיוון שאנשובי בעלי אחוז שומן גבוה, הדבר יכול לגרום לעצירות אצל התינוק. אולם הימצאותם של תוספי ויטמינים ומינרלים במעדן הדגים תתרום רק להתפתחות הרמונית של פירורים.

לילדים

עבור הדור הצעיר אנשובי אינם רק שימושיים, אלא הכרחיים ביותר. הנוסחה הייחודית של הרכבם תבטיח התפתחות תקינה של מערכת השלד והיכולות הנפשיות, תפחית את הסיכונים של סביבה אקולוגית לקויה ומחזקת את כוחות החיסון. לא במקרה מדובר באנשובי בצורות שונות הניתנים לילדים במוסדות חינוך לגיל הרך ובית הספר. עובדה זו מוכיחה שוב כי דג ים קטן בטוח לחלוטין לבריאות הילדים. זה יכול להינתן אפילו לילדים צעירים כמזון משלים. אנשובי שימושי במיוחד לילדים עם חוסר משקל גוף. הנורמה האופטימלית למזון לתינוקות היא 200 גרם של מוצר דגים, השווה לערך כתריסר דגים.

כאשר יורדים במשקל

למרות תכולת השומן הגבוהה ואחוז החלבון הגבוה, אנשובי עוזרים להילחם בהשמנת יתר. העובדה היא שבזכות חלבונים, אפילו חלק קטן של אנשובי גורם לרוויה מהירה. לכן הרצון לאכול יותר מדי פשוט נעלם, וקלוריות מיותרות לא נכנסות לגוף. נכון, כאשר צורכים דגים מלוחים, יבשים ומעושנים, הצמא מתעצם. כתוצאה מכך, אדם המאבד משקל צורך הרבה נוזלים שממלאים את רקמות הגוף. התוצאה של דיאטה כזו היא נפיחות ועלייה במשקל. לכן, בכל מה שצריך בכדי לעמוד במידה, אנשובי, כחלק מהתזונה, יהפכו לתמריץ חזק לריפוי עצמי.

האם אנשובי מיובש מועילים?

דגים יבשים הם תענוג אהוב על חובבי המשקה הקצף. אבל אנשובי מיובשים מבחינת איכות המזון ראויים למעמד של מנה עצמאית. בהשתתפותם תוכלו לבשל הרבה מאכלים מזינים: המוצר הולך טוב עם ירקות, זיתים, קרוטונים.

דגים מיובשים הם לרוב חלק מהרטבים המקוריים, ומשלימים אותם מנות שניות. יתר על כן, מבחינת תכונות שימושיות, מוצר כזה אינו נחות מבשר טרי של אנשובי. מינרלים, ויטמינים וחומצות אומגה נשמרים בו לחלוטין. נכון, טעם המעדן תלוי ישירות בגודל הדג: ככל שהוא קטן יותר, החטיף טעים יותר. גורמה מסוימת משווה אנשובי מיובש עם זרעים, שאוכלים באופן בלתי מורגש בכמויות גדולות. אך מוצר כזה אינו יכול להוות תחליף למנת דגים מן המניין. לכן עדיף לבשל פילה אנשובי בתנור, לטגן או לתבשיל.

פגיעה והתוויות נגד

התווית נגד היחידה לאכילת אנשובי עשויה להיות אי סבילות פרטנית. במקרים אחרים, מוצר דגים זה בטוח לחלוטין אם הוא עומד בתקני האיכות, והוא מאוחסן ונאכל כראוי בכמויות סבירות.

כדי לבטל את הסיכון לתוצאות לא רצויות, עליכם לציית לכללים הבאים:

1. אל תתעלל באנשובי מלוחים ויבשים, במיוחד בשילוב עם בירה, אם אתה שותה אותה בכמויות בלתי מוגבלות. שילוב כזה יכול להוביל לבצקת ותגובות אלרגיות.
2. מסוכנים גם הם טפילים, אשר מתיישבים לעתים קרובות בגופם של דגים קטנים. בישול נכון או הקפאה יסייעו במניעת זיהום.
3. אנשובי מלוחים עלולים להזיק. לכן, בכדי להסיר עודף נתרן, יש להשרות אותם לפני השימוש למשך חצי שעה.
4. איום פוטנציאלי הוא חומצה דומואית - נוירוטוקסין רב עוצמה המוביל לצורות הרעלה קשות. חומר זה מצטבר בעיקר במעי הדגים. לכן בשום מקרה אסור לאכול אנשובי שלם.

מה ניתן לבשל מאנשובי: מתכונים

כמעט כל מנה ניתן להכין מפילה אנשובי: מטגנים ומרתיחים, תבשיל ופטה, מעשנים ומשמשים למילוי פשטידות. למרות שמוצר הדגים הזה לא כל כך פופולרי אצלנו, הוא מבוקש במטבח האירופי. לדוגמא, הבריטים המציאו את רוטב הווסטרסטר המפורסם שלהם בזכות הדגים הקטנים האלה. איטלקים וספרדים אוהבים מאפים במילוי דגים, ובשוודיה עם אנשובי מבשלים קדירה עם תפוחי אדמה מטוגנים ובצל.

האמריקנים גם תרמו למגוון הקולינרי: הם מכינים קאנפיות וכריכים עם דגים מזינים. אגב, האמריקנים הם אלה שיצרו את מתכון סלט קיסר עם אנשובי, שכבש את כל העולם. אחת הגרסאות המקוריות של הרוטב למנה המפורסמת ניתנת להלן.

רוטב סלט קיסר

במנה המפורסמת העולמית הזו, התפקיד העיקרי ממלא על ידי רוטב, שהוא גם מרכיב וגם רוטב. כלומר פילה עוף, שרימפס, ירקות, כל מוצר יכול לשמש כמרכיב העיקרי. אך ללא רוטב מוכן כראוי, מנה מן המניין לא תעבוד. לרוטב גורמה עם טעם חריף, אנשובי שנשמר בשמן מתאימים יותר.

בנוסף, תצטרך גם:

• ביצים - 2 יח ';
• שום - שן אחת;
• חרדל - 3 כפיות;
• אנשובי - 2-3 יח ';
• לימון - 1 pc .;
• שמן זית - 3 כפות;
• פלפל גרוס.

תוכנית הכנה:

1. הכניסו ביצים קשות למקרר, כך שהחלמונים מהחלבונים יופרדו ביתר קלות. לרוטב אתה צריך רק החלמונים.
2. מגררים את השום, לוש את הדג במזלג.
3. סוחטים בקערה מיץ לימון, מוסיפים חלמונים, שום, חרדל. מערבבים הכל היטב.
4. כעת הכנסו להרכב הדג, במקום האחרון מוסיפים פלפל ושמן זית.
5. מקציפים את המסה המתקבלת עד שהרוטב סמיך.
6. מתבלים את סלט הקיסר ברוטב זה בכל התגלמות.

עגבניות ממולאות אנשובי

זמן הבישול של המנה המקורית הזו שיכולה לשחק תפקיד מרכזי בשולחן החגיגי הוא 40 דקות בלבד.ליצירת מופת קולינרית מעודנת, תזדקק לקבוצת המכולת הבאה:

• קופסת אנשובי משומר בשמן;
• לימון - חצי;
• עגבניות גדולות - 6 יח ';
• פלפל מתוק - 2 יח ';
• צלפים וזיתים - 50 גרם כל אחד;
• שמן זית - 50 מ"ל;
• מלח ומעט פטרוזיליה טרייה.

תהליך בישול שלב אחר שלב:

1. ראשית אופים פלפלים בתנור, ואז מקלפים אותם, חתוכים לחתיכות קטנות.
2. קלפים קצוצים יותר. בדרך זו קוצצים זיתים עם פטרוזיליה.
3. פותחים את הצנצנת עם אנשובי וקוצצים את הדגים במזלג.
4. ואז מערבבים את כל המרכיבים למעט העגבניות.
5. לביצוע עבודות תכשיטים עם עגבניות - הסר בזהירות את החלק העליון מכל פרי בעזרת סכין חדה, ואחרי כפית, הסר את גרעין הזרעים.
6. ממלאים את "כלי העגבנייה" במלית שהוכנה קודם, כסה אותם במכסים ואז הניח אותם על תבנית משומנת. למשך 30 דקות, שלחו את הבייבי העתיד לתנור.

אופים את התבשיל בטמפרטורה שלא תעלה על 180 מעלות צלזיוס. תוכלו להגיש מנות ראשונות חמות וקרות על השולחן.

פיצה נפוליטנית

בנאפולי, שנחשבת למקום הולדתה של המנה המפורסמת הזו, פיצה נאפה בתנור עם עץ. בהיעדר ציוד עתיק כזה, אתה יכול לעשות עם תנור קונבנציונאלי. המתכון מכיל גרסה אחת של המלית, אך ניתן להשלים את הרכבו בפרמזן או מוצרלה.

רשימת המרכיבים:

• בצק פיצה - בערך 1 ק"ג;
• שמן זית - לפי הצורך;
• עגבניות במיץ שלהם - 300 גרם.

למילוי עליכם לקחת:

• שום - 5-6 שיניים;
• אנשובי בשמן - 30 גרם;
• בזיליקום - כמה עלים;
• צלפים - 40 גרם;
• זיתים (קלמטה) - 50 גרם.
• אורגנו מיובש.

מיד ראוי לציין כי כל התהליך לא ייקח יותר מחצי שעה. כיצד לבשל:

1. הדבר הראשון להשיג פסטה עגבניות. לשם כך עדיף להשתמש בבלנדר.
2. כעת מחלקים את כל הבצק לארבעה חלקים שווים בערך.
3. מרססים קמח על פני השולחן. ואז מכל חתיכת בצק ליצירת עיגול בקוטר 20 ס"מ. אין לרסק את הצדדים.
4. הסר את הקמח העודף מהשולחן.
5. השלב הבא הוא המילוי. משמנים את החלק העליון של החסר ברוטב עגבניות, ואז הניחו את הבזיליקום, הזיתים, האנשובי, ולבסוף, צלפים.
6. מפזרים שום ואורגנו קצוצים לפרוסות דקות מעל המסה הבהירה הזו.
7. לאחר הליך זה, כוונו בזהירות את דפנות הפיצה.
8. יש לחמם את התנור כבר ל 250–300 מעלות צלזיוס. הדר קולינרי שולח אליה כעשר דקות.
9. כדי לגלות על מוכנות הפיצה, פשוט לחץ מעט כלפי מטה על דפנות המוצר: אם הבצק תופס את מיקומו הראשוני - המנה מוכנה.

מפזרים פיצה עם חמאה לפני ההגשה.

ספגטי סיציליאני

זוהי מתנה קולינרית נוספת של אדוני גורמה איטלקיים. המנה היא יומיומית, אך היא בהחלט תמשוך גורמה תוצרת בית עם טעם עשיר בצורה יוצאת דופן ומראה מושך פה. בנוסף, כל התהליך הקולינרי ייקח לא יותר מרבע שעה, דבר בעל ערך רב עבור עקרות בית עסוקות.

סט מוצר:

• חבילת ספגטי - 450 גרם;
• שום - 3 ציפורן;
• שמן זית - 2 כפות;
• אנשובי טרי - 100 גר ';
• פטרוזיליה - חבורה;
• פרמזן (מגורד) - 4 כפות;
• פירורי לחם - 2/3 כוס;
• קמצוץ פלפל שחור גרוס.

רצף בישול:

1. שימו מים לבישול ספגטי מראש. ממליחים אותו קלות.
2. בזמן שהמים רותחים, עשו את הכנת המוצרים.
3. קולפים וקוצצים דק את השום.
4. בטן האנשובי, הסר את הסנפירים ואת הראש.
5. מחממים שמן במחבת, שלחו שום ודגים לשם. שתי דקות תוך ערבוב מתמיד, מבשלים את התערובת המתקבלת.
6. ואז להוסיף קרקרים ופטרוזיליה קצוצה. פלפל לפני שמורידים מהאש.
7. שלח פסטה למים רותחים. מבשלים 8-10 דקות, ואז טיפה במסננת כדי לאפשר לניקוז מים.
8. כשכל החלקים של מנה לבבית מוכנים, שלבו אותם וקשטו את החלק העליון בגבינה מגוררת.

קרוטונים אנשוביים

טעים ומגונה בטירוף, מתאבן קל לבישול הוא אידיאלי אפילו עבור קבלת פנים במזנון לאירועים מיוחדים. המנה נראית מאוד מושכת, ותוכל לבשל אותה תוך 15 דקות בלבד אם יש לך את המרכיבים הבאים בהישג יד:

• פילה אנשובי (בשמן) - 250 גרם;
• לחם - 6-8 פרוסות;
• גבינת שמנת - 50 גרם;
• עגבניות - 4 יח ';
• שום - שן אחת;
• כוסברה - חבורה קטנה;
• שמן זית - 2 כפות.

רצף בישול:

1. תן לחתיכות הלחם כל צורה שהיא: הפוך אותן לעגלות, מלבניות או בצורת ריבועים קטנים.
2. ראשית, מטגנים את הלחם במחבת עם מעט חמאה. זה הכרחי כי קרום טעים נוצר משני הצדדים.
3. מגררים קרוטונים עם שום.
4. קוביות עגבניות.
5. תחילה הניחו את העגבניות על הקרוטונים, אחר כך הירוקים, ואחריהם האנשובי והגבינה.

מנה ראשונה מצוינת מוכנה לטעימות.

מרק עגבניות

מנה זו עשויה עגבניות משומרות במיץ שלה, ונמצאים בה אנשובי ליצירת מבטא ספרדי.

רשימת המרכיבים:

• בצל בינוני - 1 pc .;
• שום - 3 ציפורן;
• פפריקה - ½ כפית;
• פילה אנשובי (בשמן) - 4-5 יח ';
• מרק (ירקות, בשר) - 400 מ"ל;
• עגבניות - 800 גר ';
• סוכר - 2 כפיות;
• מלח, פלפל גרוס.

כיצד לבשל:

1. קוצצים דק את השום והבצל ומועכים את העגבניות בדגים בעזרת מזלג.
2. שופכים כף שמן צמחי למיכל עם תחתית עבה. מטגנים את הבצל עד שקוף.
3. מוסיפים לבצל שום, אנשובי, פפריקה. מטגנים את התערובת במשך דקה.
4. שלב את המרק במסה עגבניות, שפך לתבנית.
5. הביאו את ההרכב לרתיחה, ואז הפחיתו את האש למינימום ובשלו את המרק מתחת למכסה למשך כעשרים דקות.
6. הסר את הכלים מהאש. מקציפים את המסה החמה בבלנדר עד לקבלת תערובת חלקה, מוסיפים מלח, סוכר, פלפל.
7. מגישים את המנה לשולחן עם קרוטונים.

מרק כזה מתאים יותר לתפריט החורף. למרות פשטות ההכנה ותפאורת המכולת הסטנדרטית, המנה טעימה ומשביעה מאוד.

עובדות מעניינות

1. לפני זמן לא רב, אנשובי החלו להשתמש בקוסמטולוגיה. הראשונים לשים לב לתכונות האנטי אייג'ינג של דג זה הם היפנים. בהתבסס על התמצית, הם מייצרים כעת שורה שלמה של משחות יעילות נגד הזדקנות.
2. בימי קדם, הרומאים הכינו רוטב גארום פיקנטי מאנשובי, שבאותה תקופה היה פופולרי להפליא. הרכב הרוטב, בנוסף לדגים, כלל שמן זית ותבלינים. מלח הוחלף בתיבול כזה. בתהליך הכנת הרוטב, הארומה הספציפית הייתה כה חזקה, עד שבקרוב הסדנאות בהן הוכן המוצר הוחלט לעבור לעיר. כיום, רק בתאילנד מכינים רוטב שמזכיר במקצת נתח.
3. בימי קדם, אנשובי מלוחים ומיובשים היו מוערכים ביותר. היוונים ראו כמוצר דגים כזה מוצר רווחי מאוד ואף קראו לו לחם שני.
4. ועוד עובדה היסטורית מעניינת אחת: בתחילה האנשובי לא נקרא הדג עצמו, אלא המנה שהוכנה ממנו. אך עם הזמן, שם זה התבצר היטב בדגים.

לסיכום, אני רוצה להיזכר בחוכמה העממית הקובעת שערך אינו תלוי בגודל של אובייקט מסוים. הממדים הצנועים של אנשובי אינם גורעים מגופם.

תמונה של אנשובי