פטריה לבנה: יתרונות ופגיעה בגוף

פטריה לבנה היא מעדן מצוין לכל שולחן. אבל בנוסף לטעם מצוין, יש לו הרבה תכונות שימושיות.

איך נראית הפטרייה הלבנה ואיפה היא צומחת

פטריה לבנה (שמות אחרים: boletus, capercaillie, ladybug) שייכת למשפחת הבולטות. הכובע שלו יפה - קמור, אם כי עם הגיל הוא הופך להיות שטוח. קוטרו יכול להגיע לשלושים סנטימטרים. הצד החיצוני לרוב חלק, לעיתים יש קמטים. אם הטמפרטורה גבוהה, אז הכובע נוטה להיסדק.

צבע הכובע עשוי להשתנות בהתאם למקום בו גדלה הפטרייה:

1. ביער אורנים זה שוקולד, לפעמים עם שוליים ורודים.
2. עץ האשוח חום: גוון ירוק אפשרי.
3. בין העצים הנשירים הכובע קליל, הצבע מכיל אוקרה צהוב.

בשר הכומתה צפוף, בפטריות צעירות הוא קל, אצל מבוגרים יש יותר צהוב. כאשר הפטריה נחתכת, הצבע אינו משתנה.

הטעם והריח של פטריות פורצ'יני גולמיות באים לידי ביטוי גרוע. כאשר הוא מבושל או מיובש, הארומה בולטת מאוד, נעימה.

כף הרגל יכולה להגיע לגובה של 8-12 סנטימטרים, ברוחב - עד 7 סנטימטרים. פני הרגליים חומים, עם גוון לבן או אדום.

פטריה לבנה יכולה לגדול ליד עצים שונים, אך לרוב ניתן למצוא אותה בעץ אורן, בין ליבנה, אלונים, אשוחיות.

זנים

ישנם כמה סוגים של ceps. העיקריות:

1. אשוחית - דגימות גדולות המגיעות לשני קילוגרמים. הכובע הוא בעיקר חום ערמונים עם חלקו המקומט. פטריות כאלה צריכות לקצור מתחילת הקיץ ועד חודש הסתיו באוקטובר. שכן בדרך כלל ליד עצי חג המולד.
2. אלון - פטריות בגודל בינוני, עם כובע של גוון אפרפר, עם כתמים בהירים. עם לחות גבוהה, פני הפטרייה מבריקים, מעט ריריים. נציגי פטריות כאלה גדלים ליד אלונים, ניתן לקצור אותם מתחילת מאי עד אוקטובר. מופץ בעיקר בדרום רוסיה, בקווקז.
3. ליבנה - פטריות גדולות, קוטר הכובע יכול להגיע ל 27 סנטימטרים. צבע הפטריה בהיר, לפעמים הכובע מקומט וסדוק. הוא גדל בכל יערות החלק האירופי של הפדרציה הרוסית, בקווקז, בטונדרה. העיקר שיש עצי ליבנה או למשל עצי אספן בקרבת מקום. תקופת האיסוף היא מיוני עד אוקטובר. לפעמים אפשר למצוא אותם בסוף הסתיו.
4. אורן - התיאור של פטריות אלה דומה לתיאור הכללי של הברנז'ים. הם גדלים ליד עצי אורן, מעדיפים קרקעות חוליות.

מדוע נקראת פטריה לבנה לבנה

שם זה נראה מוזר לרבים, שכן לעיתים רחוקות ניתן למצוא ברזלים בברזלים. הסוד של שם זה הוא פשוט מאוד: הכל מלבד החלק העליון (הכיפה) בפטריה זו הוא לבן. ובמהלך הבישול, בשר פטריית הפורצ'יני נותר לבן.

כיצד להבדיל פטרייה לבנה כוזבת מזו של ממש

אנשים שאוהבים את טעמם של פטריות פורצ'יני חייבים להיות מסוגלים להבדיל ביניהם לבין שווא, כך שאיסוף לא יביא לתוצאות בריאותיות שליליות.

איכויות כלליות לכל סוגי פטריות פורצ'יני אמיתיות:

1. לעיסה של פטריית פורצ'יני אמיתית יש ניחוח פטריות נעים או שאין לה ריח כלל.
2. הצבע הלבן של העיסה אינו משתנה לאחר חיתוך, בישול, ייבוש.
3. השכבה הצינורית (שנמצאת מתחת למכסה) יכולה להיות בצבע צהוב, לבן או זית בלבד.

אפשר לבלבל פטריית פורצ'יני אמיתית עם פטריית מרה או שטנית. מאפיינים של הפטריה השטנית:

• הרגל בצורת חבית;
• השכבה הצינורית של הכומתה עשויה להיות אדמדמה או כתומה;
• הבשר לאחר חיתוך מהר מאוד הופך לכחול;
• פטריות ישנות מריחות כמו בצל רקוב.

סימנים לפטרת מרה:

• השכבה הצינורית עשויה להיות אפורה או ורודה מלוכלכת;
• הבשר לאחר החיתוך הופך ורוד בהיר מאוד;
• הטעם של הפטרייה הוא מר מאוד.

פטריות שווא מסוכנות מאוד אם אוכלים אותן גולמיות. אם אדם אוכל אפילו 10 גרם פטריה שטנית, הוא משתק במהירות, ובקרוב האדם ימות.

מה ההבדל בין פטריית פורצ'יני לבולטוס

בורוביק הוא שם סוג הפטריות. קפ הוא סוג של פטריה השייכת לסוג זה. יש כמה הבדלים שיש להם עדיין:

1. בולטוס (אם זה לא פטריה לבנה) יכול להגיע לגדלים אדירים, עד שלושה קילוגרמים. עם זאת, בין הצווארונים יש לפעמים דגימות ייחודיות במשקל של עד 7 קילוגרמים.
2. ריח בולטוס גולמי מריח חומצה קרבוקסילית. לאף-ריח אין ריח, למעט ניחוח פטריות נעים.
3. לפעמים פטריה לבנה נקראת boletus. זה לא שם מדויק, כמו שיש פטריות אחרות בסוג זה. אך באופן כללי, השם אינו שגוי.

תכולת הרכב והקלוריות

הרכב פטריות פורצ'יני עשיר מאוד בוויטמינים, מינרלים וחומרים מועילים אחרים:

1. מקרונוטרינטים המצויים בהרכב: אשלגן, סידן, מגנזיום, כלור, זרחן, נתרן, גופרית, סיליקון, מנגן.
2. יסודות הקורט העיקריים: ברזל, רובידיום, פלואור, כרום, קובלט.
3. הוויטמינים העיקריים: B1, B2, B5, B6, B9, C, E, PP, ניאצין.

תכולת הקלוריות בפטריות פורצ'יני נמוכה: רק 100 קילוקלוריות למאה גרם מוצר. כמובן שזה עולה אם הפטריות מטוגנות על שומנים צמחיים או בעלי חיים.

תכונות שימושיות של cep

בגלל הכמות האדירה של ויטמינים וחומרים שימושיים אחרים, פטריית הפורצ'יני היא אחת הפטריות המבוקשות ביותר בסלי האנשים העוסקים באיסוף.

ההשפעה החיובית של פטריות פורצ'יני על גוף האדם:

1. הוא מסוגל לעזור לגוף להתאושש במהירות לאחר מחלות שונות, ניתוחים, אנורקסיה. עם השימוש בפטריות, טונוס השרירים עולה הסיבולת, מה שעוזר מאוד לאנשים העוסקים בספורט.
2. זהו עוזר לעבודת הקיבה, המעיים, כך שהגוף מטמיע במהירות מזון ונפטר מחומרים מזיקים.
3. חילוף החומרים משתפר, כך שאדם יכול לרדת במשקל ובקלות.
4. פטריות פורצ'יני משפיעות לטובה על פעילות המוח, מה שמקל על אנשים לעסוק בעבודה אינטלקטואלית שונות מכיוון שהם מקלים על כאבים בראש ומגדילים את הריכוז.
5. העובדה שבפטריות פורצ'יני יש כמות גדולה של חומצות אמינו ונוגדי חמצון, מסייעת לגוף לנקות את עצמו מהרגע מהרעלים והרעלים.

ניתן להציג את כל המאפיינים השימושיים רק אם הפטריות באיכות גבוהה. לכן עדיף לאסוף אותם באזורים שבהם הסביבה אינה מזוהמת. אם נקנים פטריות פורצ'יני, יש לשים לב למראה: האם ישנם נזקים, כתמים, כתמים בלתי מובנים.

האם ניתן להניק פטריות פורצ'יני

אמהות מיניקות בזמן הנקה נאלצות לרוב לוותר על מזונות יומיומיים ומועדפים על מנת לא לפגוע בבריאות התינוק. פטריות פורצ'יני הן מוצרים לא מתאימים בתקופת ההפטיטיס B. הם יכולים לגרום לאלרגיות, והגוף מטבוליזם אותם בקושי.

עבור חסינות חלשה של תינוק, פטריות פורצ'יני יכולות להביא לתוצאות מסוכנות כל כך:

1. הם קשים לקליטה על ידי הגוף, מכיוון שהם מכילים צ'יטין. בגלל זה, התינוק עלול לאבד שינה, הוא עשוי להופיע קוליק, בחילה.
2. סביר להניח לפתח אלרגיות.
3. בזמן שהפטריות גדלות, הן סופגות רעלים ומתכות שונות בכמויות גדולות. חומרים אלה יכולים להחמיר את התינוק.
4. אם מניקה יכולה להיות מורעלת על ידי פטריות, והתינוק יסבול גם מהרעלה.
5. כאשר אוספים פטריות, ניתן להתבלבל ביניהם עם אנלוגים שקריים, שעלולים אף להוביל למוות.

עם זאת, בפטריות לבנות יש מספר גדול של ויטמינים שיכולים לעזור בהתפתחות הילד. הם מסוגלים לחזק את מערכת החיסון, להגביר את עמידות הגוף, להסיר חומרים מזיקים, לשפר את טונוס השרירים. אבל אתה יכול להשתמש בהם למזון רק לאחר התייעצות עם רופא ילדים.

באיזה גיל יכולים ילדים לאכול פטריות פורצ'יני

רופאים ממש לא ממליצים להאכיל פטריות לילדים קטנים, מכיוון שגוף הילד עדיין לא התבגר ויש לו מעט מאוד אנזימים שיכולים לעכל את המוצר הכבד הזה.

Ceps אינו יוצא מן הכלל. יתכן שגוף הילדים לא יתמודד עם חומרים רעילים, אשר במהלך גידול הפטרייה צוברים כמות גדולה למדי. הרופאים מאמינים כי ניתן לצרוך פטריות לילדים רק כאשר הם מגיעים לגיל בית הספר.

היתרונות של פטריות פורצ'יני מיובשות

לפטריות פורצ'יני מיובשות יש יתרונות לא פחות מאשר אלו הטריות. יש להם כמות גדולה של ריבופלבין, האחראית על שיער בריא, ציפורניים, עור וכל הגוף. פטריית פורצ'יני מיובשת היא בעלת ההשפעה החיובית הגדולה ביותר על בלוטת התריס.

לפטריות פורצ'יני מיובשות יש יתרון שאי אפשר להכחיש באנגינה פקטוריס, מחלות שונות של הריאות והבטן, במיוחד עם כיבים. יש להם גם חומרים שיכולים להילחם בגידולים שונים, ולכן לרוב מומלץ להשתמש בהם למניעת סרטן.

השימוש בפטריות פורצ'יני ברפואה

פטריות לבנות מכילות את מרבית הטבלה המחזורית, שהיא ערך אמיתי. לכן, הם משמשים לרוב ברפואה העממית.

תכונות הריפוי של Ceps:

1. הם מסוגלים לחסל כאבי ראש, משפיעים לטובה על הלב, יש להם תכונות קוטלי חיידקים.
2. הם יכולים להגן מפני שבץ מוחי, לחץ דם נמוך יותר.
3. הפחיתו את כאבי המפרקים, עזרו בטיפול בגאוט.
4. מקדם מוצר זה לחיזוק החסינות.
5. יש להם תכונות לריפוי פצעים וכיבים.
6. למוצר יכולות להיות השפעות אנטי-סקלרוטיות.
7. הם משמשים בכל צורה שהיא למחלות כלי דם, איסכמיה, להגברת החסינות.

פגיעה והתוויות נגד

פטריות פורצ'יני יכולות להזיק רק בגלל פעילותם של אנשים: במהלך תהליך הגידול הם סופגים רעלים שונים ומתכות כבדות. לכן עדיף לאסוף אותם באזורים נקיים מבחינה אקולוגית. הם יכולים גם להזיק אם תנאי האחסון אינם נכונים.

התוויות נגד לשימוש בפטריות פורצ'יני מזון:

• מחלות של הלבלב, הכליות והכבד;
• בעיות עיכול שונות, עצירות, נפיחות;
• מחלות קיבה ומעי;
• כולסטרול גבוה;
• מחלות של מערכת השלד והשרירים.

פטריות לבנות יכולות להיות מורעלות על ידי ילדים בגלל הכמות הגדולה של צ'יטין, שנספג בצורה לא טובה בגוף הילד. הם יכולים להוביל לעיכול. לאחר ההרעלה יש לשטוף מייד את הבטן, אם מופיעים סיבוכים כלשהם, עליך להתקשר מייד לאמבולנס.

האם ניתן להרעיל מחרוזת דם

בנוסף לילדים, מבוגרים יכולים להיות מורעלים גם באמצעות ברווז. הגורמים העיקריים להרעלה:

1. השימוש בפטריות מפונקות, בשלות יתר או רקובות לחלוטין. הם מתדרדרים מהר מאוד, כמו בשר.
2. אוכלים פטריות פורצ'יני שקריות, שדומות מאוד לאמיתות.
3. טיפול בחום לקוי. צריך להרתיח אותם הרבה מאוד בזהירות.
4. אם פטריות מבושלות על ידי אנשים הסובלים ממחלות מעיים, הם יכולים להדביק אוכל.
5. אם נאספים פטריות באזורים בהם נמצאים צמחים, צמחים כימיים וכבישים מהירים בקרבת מקום.

במקרה של הרעלה, הסימפטומים מופיעים תוך שעתיים לאחר הצריכה. אם נבלעים פטריות פורצ'יני שקריות, סימפטומים מופיעים תוך חצי שעה. בדרך כלל התמונה הקלינית היא כדלקמן:

• מרגיש לא טוב;
• חולשה
• סחרחורת
• בחילה
• שלשול
• כאבי בטן;
• טכיקרדיה.

כיצד לבחור ולאחסן פטריות פורצ'יני

פטריות פורצ'יני הן מעדן בכל העולם. אבל אתה צריך לדעת כמה סודות של בחירת Ceps:

1. עדיף, כמובן, לבחור בעצמך פטריות. ככל שהמוצר יהיה טרי יותר, המנה המוכנה תהיה טובה ויעילה יותר.
2. הטעם הטוב ביותר בפטריות צעירות.
3. אל תקנו פטריות פורצ'יני ממוכרים לא מוכרים. עדיף ליצור קשר עם אנשים מהימנים, גם אם מחיר הפטריות גבוה יותר מאנשים אחרים.
4. לפני שאתה קונה מוצר, אתה צריך להריח אותו היטב. לפטריות טריים ניחוח פטריות טרי. זיהומים עשויים להיות תווי אדמה, מחטים, עלווה. אם תלחץ על הכובע אז נשמע קראנץ 'חלש. אם אתה קונה פטריות עם ריח לא נעים ומראה רופס, אתה לא יכול לא רק לקבל מנה טעימה, אלא גם להרעיל את עצמך.
5. עדיף לבשל פטריות מיד לאחר הרכישה, מכיוון שהן עלולות להתדרדר במהירות. גם אם לאחר הקנייה שוטפים מיד, יבש, הכניסו את הפטריות לכלי טוב, אז לא מומלץ לאחסן אותם יותר מיום.

לפני שתשלח Ceps לאחסון, יש לעבד אותם. לשם כך:

1. פטריות נבדקות בקפידה: לפתע לנגד העיניים יש כפילה שגויה של השריר.
2. עוברים לגור: כל ביטחון ותיק, תולעני, פשוט לא מעורר השראה מבוטלים.
3. מנוקים מעלים, זבל, מחטים ושאר מרכיבים מיותרים.
4. מקומות חשוכים ומפונקים, מישהו מגולען. החלק התחתון חתוך גם הוא.
5. הפטריות מושרות במים קרים למשך 15-20 דקות.
6. הם נשטפים במים זורמים.

מומלץ מדי פעם להשרות את הפטריות במים עם מלח למשך 6 עד 24 שעות כדי להיפטר מחרקים ותולעים לא רצויים.

לאחר מכן מועברים הפטריות לכלי המוכן, נסגרות עם מפית ומניחים על המדף התחתון של המקרר. בצורה זו, הם לא יכולים להיות מאוחסנים במשך זמן רב, עדיף לא יותר מ 24 שעות, אבל זה יכול להיות עד שלושה ימים.

האם אפשר להקפיא

ניתן להקפיא פטריות. לשם כך יש למיין אותם, לנקות אותם, למחוק אותם היטב עם מטלית או ספוג. אך חל איסור מוחלט לשטוף פטריות עם פטריות לפני ההקפאה. אם הם מלוכלכים מאוד, תוכלו לשטוף אותם מעט תחת מים זורמים, אך לא לספוג אותם.

עדיף להקפיא רק פטריות צעירות ורעננות. פטריות תולעת נזרקות הכי טוב מייד.

אפשר להקפיא פטריות גולמיות, מבושלות ומטוגנות. שיטות:

1. יש לשים פטריות גולמיות על קרש חיתוך לפני הקפאה ואז להכניס למקפיא. כאשר הם קפואים מספיק, שלפו אותם החוצה והכניסו כלים שונים בצורה חלקית. עדיף להשתמש במיכלים מיוחדים לשם כך.
2. קל יותר להקפיא פטריות מבושלות. ראשית להרתיח, לזרוק מסננת. כאשר הרטיבות מתנקזת, אתה צריך לארוז חבילות ייעודיות להקפאה.
3. צולים פטריות פורצ'יני לפני ההקפאה. לאחר הניקוי הסטנדרטי יש לחתוך את הפטריות לחתיכות גדולות ולשטוף היטב. ואז הם מכניסים לתבנית ומטגנים בשמן, יש לחכות עד שהנוזל יתאדה. המתן לקירור והניח בשקיות ניילון.

פטריות במקפיא מאוחסנות היטב בטמפרטורה של לפחות מינוס 18 מעלות צלזיוס. לאחר הפשרה, אסור לאכול אותם מייד. עדיף לטגן או לבשל אותם לפני השימוש.

איך לייבש פטריות פורצ'יני

יש דרך נפלאה לאחסן את הפטריות האהובות עליך - זה הייבוש שלהן.פטריות מיובשות צבועות וטעימות עוד יותר מאשר אלה טריים. יתרון טוב הוא שבזמן הייבוש הם יורדים בנפח ותופסים פחות מקום.

על מנת לייבש את הפטריות, יש לעבד אותן בזהירות. ניואנסים חשובים מאוד:

1. רק פטריות צעירות ואיכותיות מאוד אשר אינן נפגעות מתאימות לייבוש.
2. אין צורך לכבס אותם לפני הייבוש, מכיוון שהם יכולים לספוג עודף לחות.
3. לניקוי השתמש בסמרטוט כותנה.
4. החלק התחתון של הרגל נחתך בהכרח.
5. פטריות חייבות להיות ממוינות לפי גודל וקליבר.
6. לא מומלץ להשתמש בסכיני מתכת מכיוון שבשר פטריה נוטה להחשיך כאשר הוא בא במגע עם מתכת.
7. יש לחתוך פטריות גדולות מאוד לרצועות שעוביהן הוא כ -15 מילימטרים.

לאחר ההכנה, עליכם לבחור שיטת ייבוש לעצמכם. ישנן שלוש דרכים עיקריות:

1. הדרך העממית הקלה ביותר - ייבוש על חוט. עליכם לקחת פטריות שלמות או לחתוך, להדק אותן על חוט כך שלא ייגעו זו בזו. ואז הם תולים במקומות שיש בהם מספיק שמש ואוורור טוב. בלילה יש להסיר את המיתרים עם הפטריות לחדר כך שלחות לחות לא תקלקל את המוצר. זמן הייבוש המשוער הוא שבועיים.
2. הדרך הפשוטה השנייה - Ceps מונחים על משטח שטוח (נייר או למשל עיתון), בשמש. כך שהם יבשים באופן שווה, יש להפוך אותם מדי פעם ולהכניס אותם לדירה בלילה. הם גם מיובשים למשך שבועיים.
3. השיטה השלישית גם אינה מסובכת - ייבוש בתנור. עליכם להניח את הפטריה על תבנית אפייה, המכוסה בקלף. אסור לסגור את דלת התנור בחוזקה כך שיהיה לאן ללכת לעודף לחות. יש לחמם את התנור מראש לא יותר מ- 70 מעלות. זמן הייבוש תלוי בכמות ובאיכות הפטריות המוכנות.

בעולם המודרני, יש כבר טכניקה מיוחדת המסייעת לעקרות בית. אז לייבוש תוכלו להשתמש במייבש החשמל.

לאחר שהפטריות התייבשו, עליהן להיות ממוינות ומיון טוב. יש לאחסן פטריות מיובשות בשקיות בד או נייר. לפעמים ניתן לאחסן אותו בצנצנות זכוכית, רק יש צורך לעקר אותם ולייבש אותם מראש.

איך לבשל פטריות פורצ'יני: מתכונים

אין קשיים בבישול פטריות פורצ'יני. עם זאת, ישנם עדיין כמה סודות להשגת מנה טעימה ובריאה.

איך לטגן

ישנם כמה מתכונים מצוינים לבישול פטריות פורצ'יני במחבת.

בישול פטריות פורצ'יני טריות
זה יידרש:

• פטריות טריות - קילוגרם אחד;
• חמאה - מאה גרם;
• בצל - מאתיים גרם;
• גרגירי פלפל - חמש דגנים;
• עלה דפנה - שניים;
• מלח לפי הטעם.

בישול:

1. יש לחתוך ולהרתיח פטריות פורצ'יני במי מלח במשך עשר דקות. לאחר מכן יש לזרוק את הפטריות למסננת, להמתין עד שהמים יתמזגו לחלוטין.
2. החמאה צריכה להמיס לחלוטין בתבנית. ואז פטריות מונחות עליו. לוקח 20 דקות לטגן על אש בינונית. בוחשים לעתים קרובות.
3. הבצל קלוף, חתוך לחצאי טבעות ומוסיף לפטריות. עם הבצל מטגנים את הפטריות כחמש דקות, מוסיפים עלי דפנה ופלפל.
4. האש מצטמצמת, התבנית סגורה עם מכסה, והכל נמוג במשך כעשר דקות.

פטריות מיובשות מטוגנות
זה יידרש:

• 50 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות;
• 50 מיליליטר שמן צמחי;
• 100 גרם בצל;
• מוסיפים מלח לפי הטעם.

בישול:

1. פטריות מיובשות נשטפות, מוזגות עם ליטר מים ומשאירות למשך שש שעות, כך שיש זמן לתת לפטריות צורה תקינה.לאחר מכן נשטפים שוב את הפטריות, מבושלים במשך עשר דקות. אז אתה צריך לחמם את השמן במחבת. הפטריות מכניסים לחמאה ומטגנים על אש גבוהה למשך 25 דקות.
2. הבצל חתוך לחצאי טבעות, מוסף לפטריות. כולם יחד, מומלחים, מעורבים ומטגנים כעשר דקות נוספות.
3. האש מצטמצמת, התבנית מכוסה במכסה והכל נמוג על אש נמוכה במשך כעשר דקות.

פטריות פורצ'יני מלוחות קלויות
זה יידרש:

• קילוגרם אחד של פטריות פורצ'יני מלוחות;
• 100 מיליליטר שמן צמחי;
• 200 גרם בצל.

בישול:

1. עליכם להוציא את הברונזה מהמלחת ולשטוף אותם במים זורמים. ואז יש למלא את הפטריות במי קרח ולהשאיר אותן ככה שעה וחצי. לאחר שחלף הזמן הדרוש, עליכם לשטוף שוב את הפטריות ולהמתין עד שכל המים יעזבו אותם.
2. פטריות מטוגנות בשמן במחבת, לא מכוסות במכסה. יש לטגן עד שהלחות נעלמת.
3. את הבצל חותכים לחתיכות קטנות, מניחים בתבנית ומטגנים עם פטריות, עד שלבצל יש גוון זהוב.
4. ואז הכל מכוסה ומתבשל במשך 5 דקות.

איך מלפפון חמוץ

ישנם מספר רב של מתכונים שונים לפטריות פטריות פורצ'יני.

כבישה של חומץ
זה יידרש:

• חומץ - 8 כפות (חומץ צריך להיות 9 אחוז);
• ציפורן מיובשת - 3 דברים;
• סוכר - 2 כפות עם שקופית;
• תבלין - 4 אפונה;
• עלה דפנה - 2 עלים;
• פלפל שחור - 4 אפונה;
• מלח גס - כף.

בישול:

1. ראשית עליכם להרתיח את הפטריות המוכנות במשך ארבעים דקות. ברגע שהכל מתבשל, יש צורך להסיר את הקצף בעזרת כף מחוררת ולהוסיף מלח.
2. המחבת מוסרת מהאש, הפטריות משתרעות במסננת. ואז הם נשטפים במים זורמים.
3. פטריות מועברות לקערה, והכנת המרינדה מתחילה. מים, סוכר, פלפל, עלה דפנה, ציפורן, חומץ מוסיפים למים שנותרו מפטריות הבישול. כל זה מביא לרתיחה. ואז מוסיפים שם פטריות שטופות, והכל יחד מבושל כ- 25 דקות נוספות.
4. יתר על כן, הכל מוזג לבנקים מעוקרים ומגלגלים בצורה מסודרת. השימור מתהפך ונעטף בסמרטוטים.
5. לאחר 24 שעות תוכלו לנקות את כל מה שנמצא במרתף.

אין עיקור
יש מתכון קל ומהיר מאוד לבישול פטריות חמוצות.

זה יידרש:

• קילוגרם אחד של פטריות פורצ'יני;
• חצי ליטר מים;
• 9 אחוז חומץ - 2 כפיות;
• סוכר - כפית אחת;
• חרדל - כמה דגנים;
• שמיר מיובש - לפי הטעם;
• מלח גס - 1.5-2 כפיות;
• עלה דפנה - 2 עלים.

בישול:

1. יש להגדיר פטריות פורצ'יני לבשל על אש בינונית. אי אפשר לומר בדיוק בזמן - הפטריות המוכנות שוקעות לקרקעית התבנית.
2. לאחר מכן מכינים את המרינדה. יש להביא את המים שבתבנית לרתיחה. מוסיפים מלח, סוכר, חומץ, חומצת לימון.
3. שמיר, עלה דפנה, חרדל, פטריות מונחים בפחים שטופים. כל זה מלא במרינדה ומכוסה בעפעפיים.

איך לבשל את ג'וליאן

מתכון ג'וליאן פטריות לבן

זה יידרש:

• 500 גרם פטריות פורצ'יני;
• 1 כף שמן צמחי;
• 50 גרם חמאה;
• 2 כפות קמח חיטה;
• 1 כוס שמנת
• 100 גרם גבינה קשה;
• מלח, פלפל - לפי הטעם.

בישול:

1. פטריות מטוגנות במחבת בשמן צמחי. ואז יש להכניס אותם למסננת.
2. מכינים רוטב בתבנית נפרדת: חמאה, קמח, תבלינים.
3. פטריות מונחות בקערת קוקוט, יוצקים עם רוטב ומכניסים לתנור. אחרי 20 דקות תוכלו להגיע ולאכול.

"Vole" - מרק של פטריות פורצ'יני מיובשות

בעבר, המרק הזה בכפרי בלארוס היה מנה נפוצה ויומיומית. פטריות אז אספו הכל. יבש אותם בכמויות גדולות.ואז, כשהאינטרנט הופיע וכל המתכונים הפכו לזמינים, הנשכח נשכח ללא ספק. אבל לשווא - המרק ממש טעים.

תפוחי אדמה לא מוסיפים ל"נודד ". הוא נאכל בנשיכה עם "בולבי" מבושל או לחם חום.

החומרים
מספר המוצרים שאנו לוקחים הוא משוער.

• פטריות יבשות - 1.5–2 כוסות.
• שמנת חמוצה - כוס אחת.
• בצל - 2 חלקים.
• שום - 2 ציפורן גדולה.
• קמח - 2 כפות.
• ½ לימון או 2 כפות חומץ תפוחים.

מלח, פלפל שחור, אפונה, עלה דפנה, אגוז מוסקט, עשבי תיבול לפי הטעם. שמן חמניות או בייקון קצוץ דק (כל מי שאוהב יותר).

תהליך הבישול

1. יוצקים פטריות עם 3 ליטר מים רותחים, מכסים במכסה ומשאירים להתקרר לחלוטין.
2. אנו שוטפים את הפטריות במים זורמים, מסננים את העירוי דרך בד הגבינה.
3. טובלים את הפטריות בעירוי מתוח, מוסיפים לימון, פלפל, מלח, עלה דפנה, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה כשעה.
4. שלושה על פומפיה גסה 2 בצל. מטגנים בשמן מומס, קצוץ דק או שמן חמניות.
5. מוסיפים שמנת חמוצה ואגוז מוסקט (בקצה הסכין).
6. יוצקים 2 מצקות מרק רותח. יוצקים קמח.
7. שופכים באטיות, תוך ערבוב מתמיד, את הרוטב למרק הפטריות המוכן.
8. הדליק את הגז במלוא העוצמה והרתיח במשך 2-3 דקות.
9. מכבים, מוסיפים עשבי תיבול (שמיר, פטרוזיליה), שום כתוש ומשאירים להחדיר כחצי שעה.

חשוב: רוטב במחבת חייב לרתיחה. ורק אז מגיע התור לקמח. אם מוזגים קמח לרוטב חם אך לא רותח, לא ניתן להימנע מגושים!

איך מקלפים פטריות פורצ'יני לפני הבישול

ניקוי פטריות פורצ'יני קל. זה יידרש:

1. הדבר הראשון שאתה צריך לנקות את הפטריות מעודף זבל ומחטים.
2. יש לשטוף פטריות פורצ'יני במים ולייבש.
3. החלק התחתון של הרגל מנותק.
4. הכובע והרגל ניגבים בסמרטוט.

לאחר ביצוע המניפולציות, יש לשטוף את הפטריות פעם נוספת ואז לבשל.

האם ניתן לאכול פטריות פורצ'יני גולמיות

ללא חשש, אתה יכול לאכול פטריות רבות גולמי. לבן אינו יוצא מן הכלל. העיקר לנקות אותם היטב לפני כן.

עובדות מעניינות על פטריות פורצ'יני

Ceps ברוסיה פופולריים מאוד. יש כמה עובדות מעניינות עליהם:

1. בשנות השישים של המאה הקודמת גילה בורר הפטריות פטריית פורצ'יני ענקית במשקל 10 קילוגרם.
2. Ceps מכיל חומרים שיכולים להתנגד לתאי סרטן.
3. בקיץ, ה- Ceps חי לא יותר משבוע. בסתיו הם יכולים לחיות יותר משבועיים.

תמונה של פטריות פורצ'יני