פטריות שיטאקה: יתרונות בריאותיים ופוגעים

Lamellae Shiitake, המכונים שיטאקה באזורנו, הם מוצר אקזוטי. אבל פטריית העצים הזו כבר הספיקה להשיג פופולריות עצומה בתחומים שונים: קוסמטולוגיה, פרמקולוגיה, בישול. השם שמקורו בעץ השיאה, שעל העץ המת שבו גדלה הפטרייה, אינו היחיד. זה נקרא גם פטריית "היער השחור" או "היפני", והשם המדעי נשמע כמו עדודי לנטינוס.

לשייטאקה כובע חום בהיר עם שוליים סביב הקצוות. פני הכובע זרועים בצלחות לבנבן. גובה הגבעול מגיע ל -2 סנטימטרים, קוטר הכובע 25, אך לעתים קרובות יותר נאספים פטריות עם 5-10 סנטימטרים. סיבי התמיכה עם צבע קרם, כאשר הם נלחצים, רוכשים צבע חום. הכובע בעל בשר חלבי.

איפה פטריות שיטאקי גדלות

בית הגידול בשיטאקה הוא האזורים הדרום-מזרחיים של אסיה. הפטרייה נמצאת בכל מקום בסין, קוריאה, יפן וכמה מדינות קטנות באזור. בחלק האסייתי ברוסיה, הפטרייה נמצאה בסביבה הטבעית של המזרח הרחוק וטריטוריית פרימורסקי.

ההיסטוריה של הטיפוח בשיטאקה למטרות מזון מתוארכת ליותר מאלפיים שנה. עם הזמן תפוקת היבולים התפשטה ברחבי העולם. כיום גידול השיטאקים הוא כחצי מיליון טון בשנה, כאשר למעלה מ- 30% מכלל הייצור באירופה היבשתית. המובילה היא יפן, המייצרת פטריות לייצוא ולשימוש ביתי.

הרפואה המסורתית הכירה בשיטאקה כ"סליקס חיים ": היא מסוגלת לא רק לחזק את הגוף, אלא גם להיפטר ממספר מחלות ספציפיות, מהן סובל חלק ניכר מהאנושות.

תכולת הרכב והקלוריות

השייטייק דומה להשוואה בטעמו לפטריות פורצ'יני או שמפיניון, ובשל הרכבו הייחודי הוא מסווג כמעדן ומשמש להכנת מרקים, תוספות, סלטים, ומשמש גם בצורה גולמית ומוצאת.

פטריות השיטאקה נבדלות על ידי ההרכב העשיר הייחודי שלהן, בעל ערך תזונתי גבוה לגוף. המרכיבים העיקריים של המוצר:

1. נחושת היא מיקרו-אלמנט שתוכנו בפטריות מסוג זה נשמר ברמה של יותר מ 80%. זה חשוב לתהליכים מטבוליים בגוף, בהם מעורב ברזל, ומספק חמצן לאיברים ורקמות.
2. סלניום - הכלול ברמה של 45%, משפיע על מצב עור העור והשיער, כמו גם על התזונה העמוקה של התאים.
3. חומצה פנטותנית (B5) - בהרכב של כ- 70%. זה חשוב כמשתתף בחילוף החומרים בכולסטרול, בכל מחזורי ההמרה של חלבונים, שומנים ופחמימות, כמו גם כזרז לספיגת חומצות אמינו במעי.
4. כולין - חומר המספק תזונה לתאי המוח, מעורב בחילופי כל התרכובות האורגניות שנכנסות לגוף עם מזון. הוא נמצא בשייטייק ברמה של 16%. עובדה זו קובעת את השימוש הנרחב בפטריות בכיוון ההתחדשות ומשפרת הבריאות.
5. אבץ הוא מרכיב חשוב למטבוליזם, הוא כ -11% בפטריות.

כמו כן, שייטאקי מאופיינים ברמת סיבים גבוהה, ויטמינים מקבוצה B, A בהרכב. בין מאקרו ומיקרו-אלמנטים מייצגים זרחן, נתרן, מגנזיום, סידן, אשלגן, מנגן וברזל.

הערך התזונתי של שיטאקי הוא בין 34 ל 56 קק"ל ל 100 גרם, תלוי בשיטת הכנת המוצר.

חלבונים, שומנים ופחמימות בכל פטריה מופצים ביחס של 1 / 0.1 / 7.7.

התכונות המועילות של פטריות שיטאקה

ההשפעות המועילות של שיטאק הן רבות פנים, שכן הן:

1. הם משתלבים באופן מושלם בכל דיאטה, מכיוון שהם מוצר דל קלוריות.
2. הם משפרים את המוליכות של סיבי העצבים ועוזרים לעמוד במתח.
3. הפחיתו את הכולסטרול בדם.
4. הם תורמים להאצת תהליכים מטבוליים, מגבירים את הפעילות האנזימטית של אנזימי הכבד וכתוצאה מכך משפרים את יכולת המחשוף שלהם.
5. הם משתתפים בחיסול של מוצרי ריקבון ורעלנים מהגוף עקב ההשפעה הכולרתטית.
6. מומלץ לאנשים עם סוכרת מכיוון שהם מורידים את רמת הסוכר בדם.
7. מחלות זיהומיות מטופלות (ברפואה הסינית).

חשוב! ההשפעה החיובית לטווח הארוך של השימוש בשיטאקה מורגשת רק אם נצפים עקרונות התזונה הנכונה ואורח חיים בריא.

היתרונות של שיטייק בזמן ירידה במשקל

שייטאקה הם מרכיב מרכזי בתזונה הפטרית הפופולרית, המכונה מערכת Yamakiro שמשמשת להשגת תוצאות מהירות, כמו גם במספר פטריות (בתפריט שהפטריות הן המרכיב העיקרי בהן).

המטרה העיקרית של שימוש בפטריות מסוג זה לירידה במשקל היא לנרמל תהליכים מטבוליים בגוף, כמו גם לעורר את יכולת הכבד להסיר רעלים ורעלים.

תזונאים ממליצים לשלב את השימוש בשיטאקה עם פעילות גופנית נוספת ולעקוב אחר משטר התזונה למשך זמן רב. במקרה זה, אתה יכול להשיג תוצאה בולטת ומתמשכת, כמו גם להרוות את הגוף בחומרים מזינים ולהגביר את החסינות.

לירידה במשקל משתמשים בשייטאקה הן בצורה גולמית והן בצורת אבקה, אשר מתווספות למנות העיקריות או משמשות להכנת משקאות.

השימוש בשיטאקה ברפואה

שיטאקה מפורסמת לא רק בערכה התזונתי, אלא גם בתכונות התרופות שלה, שהפכו את השימוש בהם כתרופה לפופולרי. באירופה, כמו גרמניה, צרפת, בריטניה וגם ביפן, נרשמו פטנטים על מספר תכשירים המבוססים על פטריות אלו המשמשות לטיפול במחלות נגיפיות וסרטן.

החומר הפעיל ביותר שמבודד מגוף פרי השיטאקי ידוע. זהו לנטינן - פוליסכריד שיש לו את המאפיין לעכב התפתחות גידולים וממריץ את התגובה החיסונית של הגוף.

פטריה מסוג זה מסוגלת להגביר את פעילות ייצור האינטרפרון בגוף, איתה קשורים תכונותיו האנטי-ויראליות. בנוסף לעובדה כי אין כולסטרול בשיטאק, השימוש בפטריות אלה מוביל לירידה בריכוזו בדם. זה, בתורו, מונע טרשת עורקים ומייצב את הלחץ. הטיפול ביתר לחץ דם אפשרי בעזרת "אריתאדין" - תרופה המבוססת על לנטינצין המתקבל משייטאקה.

כיצד להכין תמיסות

ניתן להחדיר פטריות, וכך להשיג מוצר עם כל החומרים המזינים הכלולים במוצר המקורי בצורה מרוכזת. משייטאקה מקבלים תמיסת שמן או אלכוהול. כחומרי גלם משתמשים בדרך כלל בפטריות אבקות.

לפני השימוש בתנורות, יש לשקול התוויות נגד לשימוש בהן:

• הריון והנקה;
• נטייה לאלרגיות לחומרים המרכיבים;
• פחות מחמש שנים.

לרוב משתמשים בתנורה בשיטאקה לייצוב לחץ הדם או לנרמלת רמות הסוכר בדם.

המתכון לעירוי פטריות הוא כדלקמן:

1. קח 10 גרם אבקת שיטאקה (כ-6-7 כפיות).
2. מערבבים את חומרי הגלם עם 0.5 ליטר משקה אלכוהולי חזק (קוניאק או וודקה).
3. בוחשים היטב.
4. מכניסים למקום קריר למשך שבועיים.
5. בתום תקופת המיצוי, העבירו את התערובת דרך פילטר או גזה.

מומלץ להשתמש בתמצית שייטאק כפית חצי שעה לפני הארוחות.

משך הטיפול הוא חודש, לאחר מכן עליכם לעשות הפסקה למשך שבועיים.

שימור תמיסת פטריות שיטאקי יכול לשמש כחומר נגד גידול. יסודות הקורט שלה מעוררים את ייצור הפרפורין, אשר ייצורו בגוף פוחת עם הגיל. הרמה הנורמלית של אנזים זה מבטיחה הרס בזמן של התאים המושפעים מהמוטציה.

למניעת סרטן, משתמשים גם במנזר אלכוהול. החומרים מעורבבים בפרופורציות של 750 מ"ל אלכוהול לכל 50 גרם אבקת שיטאקה. מניחים את התערובת באזור האחסון במקרר למשך שבועיים. לאחר מכן, עליך לקחת את המוצר, לאחר טלטול, לפני אכילת 10 גרם (1 כף). ניתן לטפל בטינקטורה מהיום הראשון להכנה, ולא לשכוח לאחסן אותו במקום קריר.

תמצית שייטאקה

כדי להשיג את תמצית הפטריות, קחו את רגל הפטרייה, מכיוון שנמצאת בה מספר גדול יותר של חומרים שימושיים. התמצית המתקבלת משמשת כתרופה עצמאית, ומתווספת למזון או בשילוב עם תרופות אחרות. השימוש בתמצית ידוע עוד מימי קדם, כאשר שימש לשיפור התכונות הרפואיות של צמחי מרפא.

שיטאקה בקוסמטולוגיה

בעשור האחרון, הקוסמטולוגיה צעדה קדימה בשימוש במרכיבים טבעיים. קונגלומרטים עולמיים לייצור קוסמטיקה מכניסים יותר ויותר תמציות שיטאקים, העשירים בלנטינן, למוצריהם. חומר זה ממריץ את השיקום של מבנים תאיים, יש לו השפעות אנטי דלקתיות, מרגיעות ומזינות. קרמים, קרמים וטוניקים מבוססי שיטאקה ידועים גם בהשפעתם האנטי-אייג'ינג.

פגיעה והתוויות נגד

לפני השימוש בשיטאקה, עליך ללמוד את התוויות ההופעה האפשריות. כמו כל מוצר המכיל קוקטייל של חומרים פעילים מאוד, פטריות אלה עלולות להזיק.

עבור שיטאקי טרי, הצריכה היומית היא 200 גרם, ולייבשים - 18 גרם. בנוסף, פטריות הן מוצר שקשה לעיכול, ולכן הימים הראשונים לשימוש צריכים להיזהר, לפקח על תגובת הגוף ולהתחיל במנות קטנות.

שימוש תכוף בכמויות גדולות יכול לתרום להתפתחות של תגובה אלרגית לשיטאקה. אורגניזם לא מוכן רגיש במיוחד לכך.

נשים בתנוחה וילדים צריכות לוותר על מוצר מזין זה, מכיוון שההשפעות של מערכת העיכול והחיסון יכולות להיות בלתי צפויות.

כיצד לבחור ולאחסן שיטאקה

יפן היא המובילה בתחום הצריכה השיעית. תושביה מעריצים את הפטריה הזו ואוהבים לאכול גם גולמיים וגם יבשים. התרבות הנרחבת של צריכת שיטאקים נובעת גם מהיומרות של תנאי האחסון. פטריות יבשות הן האהובות על הצריכה הלאומית והתעשייתית. שיטאקה גולמי נצרך ברחבי העולם בכ -20% מסך הכל.

פטריות כאלה צריכות להיות מאוחסנות בטמפרטורה של 0-2 מעלות צלזיוס, ואילו הלחות לא תעלה על 95%. בכפוף לתנאים אלה, הפטריות יישארו מספר שבועות.

פטריות מיובשות בהעדר לחות גבוהה וטמפרטורות גבוהות באופן קריטי מאוחסנות במשך חודשים רבים. לשימוש בבישול, יש להשרות שיטאקה מיובשת.

כדי לבחור את הפטריות הטובות ביותר, כדאי לשים לב לכובע. אם הוא סדוק או שיש לו תבנית, אתה יכול לקחת אותם בבטחה - פטריות כאלה הן הכי טעימות.

שייטייק בקוטר כובע של עד 5 סנטימטרים נחשב לטעים ביותר. לפטריות הטובות ביותר יש פתח של כובע של 70% ומשטח קטיפתי, המובחן בגוון חום כהה.

איך לבשל פטריות שיטאקים: מתכונים

שפים יפנים משתמשים לרוב בשייטאק כדי לבשל אוכל יומיומי כמו מרקי מיסו ומרק.במטבח התאילנדי, הטיגון שורר כדרך לבישול פטריות אלה. מנות פטריות קיטור פופולריות גם הן.

בסין מעריכים את השיטאקה ביותר, מכיוון שהם הבסיס למנה הלאומית, האהובה על הנזירים הממלאים את המקדשים הבודהיסטיים. פטריות משולבות עם מרכיבים אקזוטיים אחרים. איש לא הצליח לחזור על מנה "הנאה של בודהה" מחוץ למדינה.

אתה יכול להשיג את התועלת המרבית על ידי אכילת שיטאקה גולמית, אך לא כולם מסוגלים להעריך את טעמם המקורי. לרוב, פטריות מטוגנות על אש גבוהה בתוספת מלח ומוגשות עם אורז או ירקות. השייטאק מבושל ברוטב שמנת חמוצה.

כמות קטנה של מים משמשת לבישול שייטאקה, הם נזרקים למים מבושלים עם זרעי שמיר ושום. זמן העיבוד הוא 3 דקות, לאחר מכן עליכם להוריד את התבנית מהאש ולתת לפטריות לעמוד מתחת למכסה סגור.

שימו לב! שיטייק ממושך לטיפול בחום מונע את הטעם והופך אותם לקשים. לכן חשוב לא לעכל אותם.

לאחר בישול פטריות תוכלו לקחת בסיס להכנת מרקים בניחוח עשיר וייחודי.

במקרה של שיטאקה יבשה הם ספוגים לפני הבישול. במקרה זה, הרגל נכרתה לרוב, והכובעים מוזגים במים ומכניסים 12 שעות לנפיחות. אפשר להשרות את הפטריות במרינדה מבושלת ברוטב סויה, שום, פלפל, מיץ לימון ושמן שומשום. כשחותרים שיטאקה, אפשר להוסיף תחמיץ בזמן הבישול או להשתמש בה כמרכיב ברוטב.

שייטאקה כבוש

כדי להכין את השייקייק כבוש, עליכם לקחת:

• פטריות טריות - 500 גרם;
• מלח - 2 כפות;
• זרעי חרדל - 2 כפות;
• ציפורן - בערך 5 חלקים;
• שמיר - 5 מטריות;
• עלה דפנה - 1 חתיכה;
• חומץ יין - 4 כפות.

פטריות במרינדה ללא רגליים. ראשית צריך להרתיח אותם בשני ליטר מים במשך רבע שעה. בכלי אחר הכינו את המרינדה על ידי ערבוב שאר המרכיבים במים מבושלים. ואז מערבבים את הפטריות המבושלות עם המרינדה בכלי זכוכית או פלסטיק, בהתאם למשך המדף המיועד. תהליך הכבישה אורך שלושה ימים, אך הטעם והארומה העזים ביותר של שיטייק רוכשים בשבוע.

ניתן להשתמש ברגליים שנותרו לאחר הכנתם לכבישה להכנת מרק.

צ'יפס

צ'יפס פטריות שיטאקה הם פינוק ריחני ומלוחה. להכנתם, עליכם לקחת פטריות גדולות. הם נחתכים לצלחות, מלוחים ומפזרים תבלינים לפי הטעם. צ'יפס מטוגנים בבלילה, שיכולה לשמש כבלילה רגילה בעלת עקביות נוזלית. הצלחות מטוגנות בנפרד לאחר טבילה בשומן עמוק. לפני ההגשה יש לצרוך רטובים על מנת להסיר עודפי שמן.

פילף עם שיטאקה

פילאף עם שיטאקה - מנה מזרחית פיקנטית. כדי להכין אותו, עליכם לקחת 2 כוסות אורז, רצוי עגולות, גזר ובצל, מלח, שמן ותריסר שייטייק בצורה מיובשת. הוסף תבלינים לפי הטעם על ידי ערבוב של לפחות 3 שונים. לפני הבישול יש לשטוף ולהשרות את הפטריות במשך מספר שעות במים קרירים. ניתן לבשל את הפילף בווק או בתבנית עם תחתית עבה. יוצקים אורז ומבשלים תחילה בנפרד. חותכים גזר, בצל ופטריות לרצועות או פרוסות דקות. באורז עם מים שרתחו במחבת, טבלו בתורו את הירקות והפטריות, המתינו לרתיחה ואז הוסיפו תבלינים ומלח.

המתינו לרתיחה בלהבה בעוצמה גבוהה ואז הרתיחו על אש נמוכה כ 10 דקות. ברגע שהיא מוכנה, הניחו את התבנית בצד ותנו לעמוד לעשר דקות נוספות. מערבבים לפני ההגשה.

האם ניתן לאכול שיטאקה גולמי

רבים מאוכלים גולמיים מנוסים אוכלים שיטאקה טריים למאכל מדי יום.עם זאת, השימוש בפטריות אלה צריך להיות מונחה על ידי תגובות הגוף. אל תעבור מייד לדיאטה של ​​פטריות, עליכם להרגיל את הגוף לשיטייק על ידי אכילת מנות מינימליות. תזונאים ממליצים לחדשים באכילת פטריות בחודשים הראשונים לאכול אותם בזהירות.

הרכב הוויטמינים העשיר של השיטאקה המועבר ככל האפשר באמצעות גלם יכול לחזק חוזק. עם זאת, זהירות היא המפתח העיקרי ליצירת תגובה של גוף בריא לשיטאקים.

עובדות שיעיות מעניינות

1. שייטייק שגדל על קליפות אורז אינם מתאימים לשימוש בהכנת תרופות. מחסור המצע לגידול אינו מאפשר לתרבות לחשוף את הפוטנציאל התזונתי שלו עד למקסימום.
2. למרות העובדה שפטריות יפניות מכילות מספר רב של רכיבים פעילים, הן בשום אופן לא משפיעות על מערכת הרבייה או מערכת הריון.
3. בשל התוכן של צ'יטין, העיכול השיטאקי בבטן בקושי רב. אז לצפות לאכול הרבה פטריות לבד לא שווה את זה.
4. המרכיב הסודי בקוסמטיקה גיישה קדומה היה שיטאקה. האבקה מהפטריות הללו נוספה לקרמים, קרמים ואפילו מוצרי שיער. הודות למרכיב זה, שמרו הכוהנות על גמישות עור הפנים והגוף ומשיכות השיער.
5. ויטמין B6, הכלול בפטרייה אחת, הוא מחצית מהנורמה היומית בגוף, ותכולת B5 עולה על ארבע פעמים את הדרישה היומית.
6. שייטאקה מכילה כמות גדולה של ויטמין D (יותר מ- 30% מהנורמה ביום).
7. על פי תוכנו של נוגד החמצון L-Ergotionein, שאנלוגים שלו טרם נמצאו על ידי פעילות, שיטאקי עקף את כבד התרנגולות ונבט החיטה. החוקרים עדיין מנסים ללא הצלחה למצוא מקור לארוגטיונין שיסחט את הפטרייה היפנית.
8. חומצה קוג'ית היא חומר שנוצר במהלך חילוף החומרים של פטריות. מאז תחילת שנות האלפיים זה חלק מהקרם הקוסמטי מבית האופנה שאנל. ראוי לציין כי המוצר פופולרי מאוד ובעל השפעה מרימה ומזינה בולטת.
9. מרפאים עממיים סינים משווים חשיבות לשיעטה עם שורש ג'ינסנג ובכך מכירים בפוטנציאל הריפוי העצום שלה.
10. ההיסטוריה של השימוש בשייטאק מתוארכת ליותר מ -2 אלפי שנים, ומתכונים עתיקים משמשים עדיין באזורים רבים באסיה עד ימינו.
11. טיפוח תרבויות פטריות בתנאים מלאכותיים החל בשנות הארבעים של המאה העשרים. ועד אותה תקופה, כל מלאי הפטריות היו מיוצגים על ידי גידולי יער שנאספו על ידי אנשים.
12. אפילו עם תזונה לקויה, אינך צריך לדאוג למחסור בוויטמינים אם אתה משתמש בשייטייק. ההרכב העשיר שלהם מסוגל לשמור על תפקודי גוף תקינים לאורך זמן.
13. שימושי שמן על בסיס פטריות יכולים לשמש את רוב האנשים האלרגיים למקבילה של אלכוהול.
14. אסיה מייצרת כיום רק 20% ממלאי השייטאקים בעולם.
15. חובבי תרבות הפטריות רואים גם עצמם קנדה ואת חלקה הצפוני של ארצות הברית. אולי זה נובע מהאקלים, מכיוון שבתנאים של חורפים ממושכים חשוב ביותר להעשיר את התזונה במוצרים בעלי ערך תזונתי גבוה. ממצב זה, שיטאקה הם מקור מצוין לשמירה על הבריאות.
16. Shiitake פופולרי גם באוסטרליה. פטריות יבשות ואבקה המשמשת למטרות קוסמטיות מהוות חלק גדול מהצריכה.
17. תזונה קיצונית יפנית מבוססת פטריות מאפשרת לך להוריד 3-5 ק"ג בשבוע. עם זאת, כדי שהקילוגרמים שאבדו לא יחזרו, ממליצים תזונאים להפסיק לדיאטה חסכונית יותר ולשחק בספורט.

מסורות עתיקות ומתכונים לשימוש בשיטאקה הגיעו להווה כמעט בצורתה המקורית. קביעות זו עשויה להיות עדות לכך שתכונותיה התזונתיות והריפוי של התרבות אינן מוטלות בספק. מספר גדל והולך של דבקים באורח חיים בריא מכניסים שיטאקה לתזונה.יצרנים גדולים של מוצרי מזון וקוסמטיקה גם הם לא הרחק מאחור.

צילומי פטריות שייטאקה