בשר בקר: תועלת ופגיעה בגוף האדם

בקר נקרא בדרך כלל בשר שור או פרה. פגרה של חיה צעירה מוערכת במיוחד, מכיוון שתבשילים ממנה רכים וטעימים יותר.

מדוע בשר פרה נקרא בקר

אולי רבים תהו: מדוע בשרם של בעלי חיים שונים נקרא נגזרות מזן שלהם, ובקר קיבל שם אחר לגמרי. אכן, נהוג לקרוא חזיר בשר חזיר, והכל נראה הגיוני. ובשר הבקר, כמו שוורים ופרות, הוא בקר ?! התשובה לשאלה זו היא די פשוטה, מכיוון שאבות אבותינו כינו את השוורים "govedo", והבשר שלה - "בקר". והמילה "govedo" באה מהמילה ההודו-אירופית גו (שור, פרה, קורבן)

זה מעניין: אגב, מילה כמו בשר לא קיימת בשפות מערב אירופה. אבל בבולגרית, צ'כית, סרבית וסלביים אחרים משתמשים במונח זה עד כה.

כיצד להבדיל בין חזיר לבשר בקר

לעתים קרובות מאוד, בתנאים עירוניים, אנשים נקלעים למבוכה כאשר ניתנת להם ההזדמנות להבחין באופן עצמאי בין בשר חזיר לבשר בקר. והרי, זה באמת קשה מאוד אם יש לך בשר בקר צעיר או מבושל לפי מתכון אקזוטי. לעיתים קרובות קורה שאנשים מרומים בשוק, אך עבור רבים זהו נושא מהותי ביותר. עבור מוסלמים, חזיר הוא מאכל פסול בגלל אמונות דתיות, ובקרב ההודים, להפך, יש פולחן של פרות. חיה קדושה זו אינה נצרכת בשום אופן בתזונה. אז איך להבדיל זה מזה?

צבע הבקר שונה מגוונים בהירים של אדום לבורדו בגלל התוכן העצום של הברזל. שומן נעדר בו, והבשר עצמו קשה וסיבי, עם מספר רב של ורידים. כמו כן, בקר בקר או עגל צעיר יש ריח חלבי, אך בשור הוא ספציפי יותר ובמקומות מסוימים אפילו דוחה.

צבע בשר חזיר הוא לרוב ורדרד תלוי בגיל ובניגוד לבקר, מכיל כמות גדולה למדי של שומן. אבל אין לו ריח בולט, רק בבישול.

נראה כי ניתן להבחין בבשר בקלות על ידי סימנים אלה, אך המדע המודרני מציג הרבה דרכים לבלבל קונה פוטנציאלי. אם החזיר והבשר בקר עברו טיפול בחום, ניתן להבחין בו בצל הנתח: בשר חזיר - לבן ובשר - אפור.

מה ההבדל בין בשר שיש שיש רגיל

בשר בקר שיש הוא אחד המנות האהובות ביותר של גורמט ברחבי העולם. הודות לשכבות השומניות הטובות ביותר, לבשר שיש שיש טעם בלתי מתפשר ואחרי הבישול הוא הופך להיות עסיסי. זה מושג בזכות טכנולוגיות גידול שוורים מיוחדות, המבוססות על הזנה אינטנסיבית של תבואה ארבעה חודשים לפני שחיטת החיה, מה שמגביל לחלוטין את תנועתה. יחד עם זאת בשר בקר שיש הוא אך ורק בשר של גוביות שלא הגיעו לבשלות.

הבקר השיש היקר ביותר נחשב לגידול על פי מערכת הקובה היפנית.זה ייראה מופרך בעיני רבים, אבל שור צעיר הולך על כרי הדשא הנקיים והטובים ביותר, שלאחריה ייועד לו להיות תלוי במהופך, שיכור עם בירה, והדבר המעניין ביותר הוא שכל הפעולה הזו מתרחשת עם מוזיקה קלאסית. כך שעגל השור אינו יוצר פצעי מיטה, הוא מקבל עיסוי רטט מיוחד מדי יום, וכשמגיעים למשקל הרצוי הם נדקרים.

מה ההבדל בין בשר בקר לעגל

גם עגל וגם בקר מתקבלים מחיה אחת, אך ישנם הבדלים רבים ביניהם. הדבר העיקרי שעליך לדעת הוא שעגל עגל הוא בשר של עגל קטן עדיין, עד גיל שנה. בשר עגל עשיר באשלגן, זרחן ונתרן, ובשר בקר נעים עם ברזל וסידן. בשל גילו, יש הרבה יותר מים בעגל, מה שהופך את הבשר לרך ורך יותר, אך בתהליך הבישול קיים סיכון לייבש אותו יתר.

מבחינת ערך האנרגיה, שני המינים אינם שונים זה מזה. ואם לוקחים בחשבון את התוכן הקלורי של מוצרים, הכל יהיה תלוי בכמות השומן השוררת בבשר בקר.

תכולת הרכב והקלוריות

כאמור, בקר עשיר בברזל וסידן. בנוסף, נאספים כאן מספר רב של ויטמינים ומינרלים, כמו B2, B5, B6, B12 ו- PP. זרחן, קובלט, נחושת, מוליבדן, כרום - את כל זה ניתן למצוא בקרם בקר. אל תשכח שזה מקור חלבון שמקורו מן החי. תכולת הקלוריות תלויה בתנאי הגידול של החיה וכמובן בשיטת ההכנה. מסתבר שבנתח בשר בקר בינוני שמשקלו 100 גרם, בערך 200 קק"ל. אם ניקח בחשבון בקר בקר מבושל שכבר, אז בצורה אפויה יהיו בערך 180 קק"ל, ובמטוגנים - עד 380 קק"ל. יש לציין שתכולת הקלוריות של בשר בקר תלויה גם באופן הבישול שלה, מכיוון שהוא מתווסף לסלטים ומרקים, מכינים קציצות, סטייקים, סטייקים ועוד מנות טעימות רבות אחרות.

בשביל מה בשר בקר טוב?

כאמור, זהו מקור לחלבון שמקורו מן החי, בנוסף הבשר נספג בצורה הטובה ביותר על ידי בני אדם. שיפור שינה, הסרת כולסטרול, חיזוק החסינות וכלי הדם ותכונות שימושיות רבות אחרות מסתירות מוצר זה. רופאים כבר מזמן הגיעו למסקנה שהבשר הזה מתאים ביותר לתזונה של חולי סוכרת. הוא מכיל כמות גדולה למדי של קולגן, שהוא בתורו חומר הבניין של המפרקים המפרקיים.

לנשים

עבור נשים זו תהיה הפתעה נעימה שבשר בקר הוא המפתח האמיתי ליופי ולנוער. בזכות הבשר הזה, נערות רבות שומרות על מצב השיער, הציפורניים והעור שלהן. כאמור, לבקר בקר יש תכולת קלוריות נמוכה, ולכן מומלץ להוסיף אותו לתזונה במהלך דיאטות רבות, שבנות בהחלט יעריכו. במקביל, הוא מכיל כמות גדולה למדי של ויטמינים שימושיים ומאפשר לכם לשמור על חומציות ברמה הנכונה.

לגברים

לגברים, כל מנה טעימה העשויה מבשר בקר כבר תהיה יתרון. אחרי הכל, כל מגן צריך חתיכה גדולה של בשר עסיסי לארוחת הערב. אך העיקר כאן הוא לקחת בחשבון את העובדה שחתיכת בקר מתאימה, מכיוון שה חזיר מכיל כמות גדולה של שומן. ובשר בקר מזין מאוד ומספק כמות גדולה של חלבון לתפקוד התקין של הגוף. המאפיין השימושי ביותר לגברים הוא הימצאותו של ברזל במוצר, מכיוון שבזכותו התאים מועשרים בחמצן, וחומצות אבץ ואמיניות מעלות את רמת הטסטוסטרון. עם הבחירה הנכונה של בשר, זה ישפיע גם על העוצמה.

במהלך ההיריון

כאשר בהריון, אכילת בשר בקר תועיל רק. הקומפוזיציה שלו אידיאלית בנסיבות כאלה. בעיקר בגלל ויטמין C, המגביר את חוזק דפנות כלי הדם ומגן על אישה בהריון מפני מחלות מורכבות ביותר בתקופה זו. אסור להשתמש בבשר בקר על ידי אמהות ציפות שאובחנו כחולות סוכרת.

בהנקה

כל אחד צריך להבין שבשר צריך להיות תנאי מוקדם להאכלת תינוק. חלבון נחוץ לגדילה והתפתחותו המלאה של התינוק, ויש הרבה ממנו בבשר בקר.רופאי ילדים רואים בשר זה הבטוח ביותר עבור הילד, אך יש לזכור שמצבו הבריאותי של תינוקך תלוי באיכות הבקר.

לילדים

יש הרבה חילוקי דעות באינטרנט לגבי מה מועיל יותר לילד: עוף או בקר. כמה אנשים, כל כך הרבה דעות, אבל היתרונות של בשר בקר לילד הם משמעותיים. זה שומר על כמות נורמלית של המוגלובין בדם, וזה מאוד חשוב לגוף גדל, כמו גם קולגן.

יש להכניס את הבשר לתזונה של הילד לא לפני 6 חודשים עם האכלה מלאכותית ולאחר 8 חודשים לתינוקות.

איזו צורה של בשר בקר יותר בריאה

כבר גילינו זאת קודם: לבקר יש תכונות רבות והוא מועיל לכולם. אבל כדאי לזכור שכמות הויטמינים והמינרלים השימושיים, תכולת הקלוריות של בקר תלויה בצורה בה אתם אוכלים בשר. בואו נסקור מקרוב את האפשרויות בהן ניתן להגיש בשר בקר על שולחנכם, ונראה איזו מהן תהיה השימושית ביותר.

גולמי

סטייקים חתוכים נמוכים פופולריים מאוד בקרב גורמטים, אך כאשר מבשלים מנה כזו ניתן לכנות את הבשר גולמי. עם זאת, אל תפחדו: מסתבר שאוכלים בקר בקר נא מבלי לחשוש לבריאות (אם הוא באיכות הגבוהה ביותר), וצריכה כזו יכולה אפילו להועיל. בשר בקר גולמי הוא מחסן של ויטמינים ומינרלים, כמו גם ספק של חומצות אמינו חיוניות. הוא נספג טוב יותר ומספק ערך תזונתי גבוה.

מבושל (מבושל)

בקר מבושל יהיה שימושי במיוחד לגברים. וכאשר בישול בשר אינו מאבד תכונות שימושיות רבות, נותר אותו מוצר מזין ועשיר בחלבון. בקר מבושל מנרמל את חומציות הקיבה והמעיים ומומלץ על ידי כל התזונאים.

לחם

בקר בקר ללא בשר קל דל קלוריות. עם הכנה מתאימה, הוא ישמור על תכונות שימושיות. יותר מכל, בקר braised מומלץ לחולים לאחר הניתוח (מסייע לעלייה במסת שריר ושיקום הגוף).

מטוגן

צלי בקר זה קצת יותר מסובך. בעת טיגון, בשר מאבד כמעט את כל החומרים המזינים, ותוספת שמן מסייעת לעלות במשקל עודף. לכן, בנוסף לטעם, שום דבר מועיל בבשר בקר מטוגן, למרבה הצער, אינו.

היתרונות והפגמים של מרק בקר

דיון נפרד ראוי למרק בקר, סביבו יש המון שמועות וספקולציות לגבי הפגיעה והתועלת. היתרון העיקרי שנושא המרק הוא התאוששות הגוף לאחר המאמץ. זה שמומלץ על ידי תזונאים שכן מרק בקר מאיץ ירידה במשקל ועוזר לעיכול. כולם מכירים את המצב כאשר הם שותים מרק בזמן הרעלה, וכיצד זה עוזר להתמודד עם אכילת יתר ולעיכול כמות גדולה של אוכל.

באשר לתכונות המזיקות, אז הכל תלוי באיכות הבשר ממנו הוא מבושל. והמינוס היחיד יהיה השימוש הגדול במרק, שכן תחל פירוק הפורינים בגוף, מה שיוביל להיווצרות חומצת שתן. זה יכול לגרום למחלות כליות ולהפרעות מטבוליות.

האם ניתן לאכול בקר בזמן ירידה במשקל

כאשר יורדים במשקל, בשר בקר אינו אפשרי רק, אלא צריך להוסיף אותו גם למזון. כאמור, בשל תכולת הקלוריות הנמוכה וכמות גדולה של חלבון, זוהי האפשרות הטובה ביותר לבחירת בשר לתזונה של אדם המאבד משקל. בנוסף, זה טעים מאוד ומשביע. העיקר לא לשכוח לשתות הרבה מים, אז בהחלט תגיעו למטרה שלכם.

למרות העובדה כי אנשים רבים מעדיפים בשר עוף בזמן הדיאטה, בקר אינו נחות בשום אופן בתכונותיו, מה שהוכח לאחרונה על ידי מדענים.

היתרונות של בשר בקר ברפואה

עם סוכרת

לכל חולה סוכרת חשוב להחזיר את רמת הגלוקוז לקדמותו, וזה טוב ללבלב. בשר בקר מתמודד עם זה בצורה מושלמת, אשר חייבת להיות בתזונה של סוכרת, במיוחד עם תלות באינסולין. מומלץ להשתמש מבושל או מבושל.

חשוב: האינדקס הגליקמי של בשר בקר - 0 יחידות.

עם דלקת הלבלב

עם הכנה מתאימה, מותר לאכול בקר עם דלקת הלבלב. יש לאדות את הבשר ולקצוץ בכדי להקל על דרכי העיכול במהלך העיכול. עם דלקת הלבלב, חשוב לקבל כמות גדולה של חלבון, המשחזר את האיברים הפגועים של המטופל ומונע את המשך הדלקת. העיקר לא להגזים בזה בכמות, מכיוון שזה יכול לגרום לבעיות עיכול אצל המטופל.

עם דלקת קיבה

כמובן, בשר מטוגן הוא התווית לחולים עם דלקת קיבה. אך מכיוון שבקר בקר נחשב לבשר רזה, ניתן לאכול אותו מבושל או מבושל. ועדיף לטחון לבשר טחון ולהכין קציצות, זרעים ומנות אחרות.

לעצירות

עבור עצירות (ודלקת קיבה), מומלץ מרק בקר. בשר יתרום לשיפור דרכי העיכול, שחשוב מאוד לעצירות.

עם גאוט

השימוש בבשר בקר באבחון זה לא יציג תכונות מועילות. לעומת זאת, תרכובות פורין, העשירות כל כך בבשר, מביאות לירידה בחדירות נימי הנפרון ומעוררות התפתחות של גאוט.

עם דלקת שלפוחית ​​השתן

עם מחלה זו גם בקר אינו מתאים. זה יהיה הרבה יותר טוב להוסיף עגל עם פחות שומן לתזונה.

פגיעה והתוויות נגד

בהחלט בשום בשר, כמות גדולה של כולסטרול, בקר אינו יוצא מן הכלל. לכן קיים סיכון גבוה למחלות לב וכלי דם עם כמות גדולה של בשר בקר במזון. בסיסי פורין הנמצאים בבשר בקר עלולים להוביל לאבנים בכליות ולהיווצרות שלפוחית ​​השתן. בפרט, צריכה גבוהה של בשר בקר עלולה להוביל למחלות עצם ושדרה. ובלי מספיק ויטמינים, יש להחליש את מערכת החיסון.

כפי שתואר קודם, בקר בדרך כלל יכול לעורר אוסטאוכונדרוזיס, צנית, והופעת אבנים בשלפוחית ​​השתן. למען הבטיחות, מדענים רבים אינם ממליצים על שימוש תכוף בבשר בקר בגיל צעיר.

הבשר הזה הוא התווית לאנשים הסובלים מבעיות במערכת הלב וכלי הדם.

כיצד לבחור ולאחסן בשר בקר

הדבר העיקרי שיש לזכור בבחירת בקר: מראה המוצר יחשוף באופן מלא את איכותו. על צבע וריח הבשר נאמר בתחילת המאמר. יש להוסיף רק שמומלץ לגעת בנתח בשר כדי לקבוע אם הוא רופף או אלסטי, האפשרות השנייה תסתדר בסדר גמור.

על הבשר לא אמור להיות כתם וקרום, והשכבות השומניות צריכות להיות לבנות; אם הם צהובים, פירוש הדבר שהפרה חיה עד גיל מבוגר מאוד.

אחסון: בשר בקר מאוחסן במקרר לא יותר משלושה עד ארבעה ימים. בשום מקרה אסור לאחסן בקר בשקית ניילון, מכיוון שיחלו להתפתח חיידקים שיהרסו את הבשר.

מה אפשר לבשל מבשר בקר: מתכונים

אנשים החלו לאכול בקר מאז ימי קדם, ולכן אין זה מפתיע שיש הרבה מנות בתוספת בשר זה מעמים שונים בעולם. בחירת מנה שאנשים אוהבים אינה בעיה. אפשר להרתיח אותו, לבשל אותו, ולטגן אותו.

פסטידה יוונית

אנו מביאים לידיעתכם מתכון לארוחת ערב טעימה ומלאת לב עם שם מגניב - פסטה יוונית. לבישול אתה זקוק למוצרים: 1 ק"ג בקר, ספגטי, רסק עגבניות, בצל, יין אדום יבש, תבלינים לפי הטעם.

1. הכנת המנה הזו די פשוטה. ראשית עלינו לשטוף ולייבש חתיכת בקר, ואז לחתוך לחתיכות בינוניות.חותכים את הבצל בחתיכות קטנות מראש. אנחנו צריכים גם קדירה. בתוכה אנו מטגנים את הבצלים עם שמן זית, ואז מוסיפים את הבקר הקצוץ ומבשלים על אש נמוכה.
2. בזמן שאנחנו צונחים בשר, הוסיפו מים, יין אדום יבש, ציפורן עם קינמון ותבלינים. הריח יהיה מעולה, במיוחד כשמשתמשים ברסק עגבניות, ואחריו אנחנו מבשלים את המנה שלנו עוד ארבעים דקות.
3. במקביל אנו מבשלים ספגטי, ואז מוסיפים אותם לתבנית, שם נמסה החמאה לפני כן.

זה כל המתכון. נשאר לשים את כל זה יפה על צלחת, ותקבלו ארוחת ערב טעימה ומשביעה.

בשר שורפה

אנו גם מביאים לידיעתך גרסה אחרת לארוחה דשנה, אך ממספר מרקים, וליתר דיוק - שורפה בקר. מרק מרק הבשר הזה יוצא כל כך מספק שאנשים רבים לא מצליחים למצוא כוח להתחיל את השנייה. בשבילו אנו זקוקים לבשר בקר עם חזיר, תפוחי אדמה, גזר, בצל וסט תבלינים ותבלינים עם תבלינים.

יש לשטוף את הבשר ולחתוך לפרוסות. ואז לבשל אותו במשך שעה. אם תרצו תוכלו להשיג את העצמות במהלך הבישול. זורקים לתבנית גזר חתוך, פלפל, תפוחי אדמה ותבלינים. זה סוף ההכנה של המנה כל כך פשוטה, אבל כל כך טעימה ומשביעה.

איך לבשל בשר קבב

שיטות המרינדה של בקר לא שונות בהרבה מסוגי בשר אחרים. אבל העיקר לזכור שלבשר יש טעם משלו. ניתן להשתמש במרינדה עם חומץ, לימון, קיווי, יין אדום, קפיר ומים מינרליים. למנגל עדיף לבחור חתך או גזירה וחותכים לפרוסות 3-5 ס"מ. תהליך הכבישה עצמו לא יהיה ארוך, אלא אם כן אתה משתמש בקפיר. אבל העיקר לזכור שלקבב מצוין תצטרכו לקנות בשר באיכות הגבוהה ביותר.

להלן דוגמא לדרך הקלה ביותר למרינדה של בקר. כדי לעשות זאת, תזדקקו לכלי זכוכית, בהם עליכם להכניס בשר בקר מגורר בתבלינים. לאחר מכן, שימו בצל, חתכו טבעות על בשר טרי וסחטו לימון אחד גדול. יש להכניס כלים אלו למקרר לשלוש-ארבע שעות תחת עיתונות. זו הדרך הקלה והמהירה ביותר לבישול. תהליך הכבישה באמצעות קפיר או מים מינרליים יהיה ארוך הרבה יותר.

איזה מנה של בשר בקר עדיף לסטייק

כדי לענות בצורה מדויקת יותר על שאלה זו, עליכם להבין שיש מספר רב של מתכונים לסטייקים לבישול, ולכל אחד מהם חלקים שונים של פגר בקר מתאימים. זכרו: הסטייק מוכן מחתיכת בשר צוננת, ולפני הבישול הביאו את הטמפרטורה שלו לטמפרטורת החדר. כדי לקבל סטייק טעים ועסיסי, הוא חייב להיות סמיך.

קחו למשל את סוגי הסטייקים ואת החלקים הנחוצים של הפגר.

1. סטייק צלעות - בשר שנחתך מתת הנווה של הפגר אידיאלי למנה זו.
2. סטייק מועדונים - אתם זקוקים לבשר מאחור, עם השריר הארוך ביותר.
3. סטריפולין - לסטייק זה תצטרכו את החלק העליון של מרענת הבקר.
4. סטייק טיבון - תצטרך להתמודד ולקנות חתיכה בגבול הגב והגב התחתון של החיה.
5. פורטרהאוס - בשר נלקח מהגב התחתון.
6. Roundramb - קנו את החלק העליון של המותן.

חשוב לדעת על מידת הצלייה של הסטייק. ישנם 5 מינים, מתוכם בינוני נדיר, בינוני ובינוני הם הנבדלים ביותר. ההבדל היחיד הוא לאיזו טמפרטורה הבשר מטוגן בליבה של הסטייק. נדיר הוא בעל דרגת הצלייה הקטנה ביותר והטמפרטורה במרכז לא עולה על 50 מעלות, והגדולה ביותר ב- Well Done - 70 מעלות.

האם ניתן לאכול בשר בקר נא

כאמור, בקר בקר לאכול לא מבושל אם הוא באיכות הגבוהה ביותר. אין שום דבר רע באכילת בשר בקר נא, בניגוד לחזיר או עוף, מכיוון שאין בו טפילים.

כיצד לחתוך בשר בקר: לאורך או על הסיבים

אין תשובה מדויקת בשאלה זו, יש רק המלצות, מכיוון שתצטרכו לחתוך בשר בקר בדרכים שונות לבישול כלים שונים. במקרה שאתה מתכוון להכין סטייק, מומלץ לחתוך בשר על פני הסיבים. זה יאפשר לחתיכות בשר להישאר עסיסיות ורכות, הן לא יתפרקו במהלך הבישול. זו השיטה הפופולרית ביותר.

עובדות מעניינות על בשר בקר

1. בשר בקר נצרך עוד מימי קדם, מכיוון שהפרה נחשבת לאחת החיות הראשונות שבני האדם יכלו לאלף. יש בו חומרים מזינים ובשר טעים מאוד, ולכן ניתן למצוא את תמונות הבקר הזה אפילו בציורי אנשים קדומים.
2. מימי קדם בהודו יש פולחן של פרות. בעלי חיים אלה נחשבים לקדושים וסוגדים להם. עדיף אפילו לא לדמיין מה יקרה אם תבשלו בקר בישראל.
3. הצבע ומספר שכבות השומן על נתח בשר יכולים לקבוע את הגיל המדויק של הפרה ולברר מה היא אכלה במהלך החיים.
4. הסינים הקדומים גילו דרך מעניינת להמלח בקר. חתיכה הונחה מתחת לאוכף הסוס, ובזמן הריצה הבשר היה ספוג בזיעת החיה. ואז כל הלחות ממנו התאדה, ובקר כזה נצרך כמזון. מעניין, שיטת המלחה זו קיימת עד היום.
5. כאמור, בקר מכיל את כמות הברזל הגדולה ביותר מכל סוגי הבשר. 100 גרם מכיל ברזל כמו 600 גרם תרד.
6. מספיק לעטוף חתיכת בקר במגבת נייר כך שתסלק את כל הלחות, ואז הבשר באמת יטגן.
7. בקר יכול להיות מכיתה א ', ב' ושלישית. הראשון כולל גוש, פילה, חלקי הירך, הגב והחזה. חלקים כאלה של הפגר נקראים ממדרגה ראשונה, ומתוכם מכינים את המנות המעודנות ביותר. הכתפיים ושכמות הבקר, כמו גם הירכיים מסווגים ככיתה ב '. ולחלקים השלישיים - חריצים וחזיתיים של תוף.

תמונה של בשר בקר