פייק: תועלת ופגיעה בגוף האדם

אל תכניס אצבע לפיה - זהו ביטוי עממי נפוץ, שמאפיין בדרך כלל אישיות אנושית טורפת ועקשנית, שאפשר לייחס אותה גם לפיד. סביר להניח שהיא לא תוכל לנשוך את אצבעה, אך היא מסוגלת בהחלט לפצוע את עצמה. הטורף חסר האכזריות לא מתגעגע לאף אחד מהדגים שחיים איתו באותו גוף מים - מגודג'ון ואגז לקרפיון ונבלות. היא מסוגלת לבלוע פרץ קוצני, לאחר שהידק בעבר את לסתותיו כך שהוא מאבד את היכולת לרעוד. עכברים, צפרדעים, או אפילו סנאים, שנלכדים בטעות על נחלי נהר או אגם, הופכים לטרף לפיד.

איך נראים פייק והיכן הוא גר?

לא תמיד צריך להטיל ספק בנאום של דייגים נלהבים המספרים כי בסוף השבוע שעבר הם תפסו חוטם באורך מטר במשקל 10 ק"ג. זהו גודל נורמלי ואמיתי לחלוטין. ישנם אנשים המגיעים לגובה 1.5 מ 'ואפילו 1 מ' 80 ס"מ, ומשקלם 35 ק"ג. אך לרוב נתפסים דגימות במשקל 1 עד 2 ק"ג, באורך 40-50 ס"מ.

גופת הפייק ארוך, צר למדי, דומה בו זמנית גם לחץ וגם לטרפדו - בזכות ראש גדול ומחודד. הלסת התחתונה משתרעת קדימה רחוקה יותר מהעליון. העיניים גבוהות למדי, ובפה ענק - עד שלוש מאות שיניים חדות. הגדולים, הדומים לניבים, נמצאים על הלסת התחתונה. אומנם הם שונים בגודלם, אך עימם דגים טורפים אלה לוכדים את הטרף בצורה די נוקשה - כך שלטרף אין כמעט סיכוי לברוח.

הלסת העליונה מכוסה תרתי משמע בשיניים קטנות אך חדות באותה מידה, כשלכולם נקודה מכוונת אל הגרון - כך שהקורבן החליק בקלות בפה. כדי למנוע את זליגת הטרף החוצה, שיניים אלה מסוגלות להתרומם ולהחזיק אותו חזק. אצבעו של דייג, שנלכדת שלא במתכוון בפיו של חוטם, בהחלט תסבול.

אבל יש פעמים שהטורף אינו כל כך "נושך". זה קורה במהלך שינויים בשיניים, כאשר הישנים והחדים כבר נפתרו, והחדשים עדיין רכים. נכון לעכשיו, הפיד לא יכול להחזיק טרף גדול ולא לתפוס פיתיון, כך שגם הדייג המצליח ביותר מגיע הביתה ללא מלכוד.

כל גופת הפייק מכוסה במאזניים קטנים וצפופים למדי, שיכולים אפילו ללכת לזימים, והצבע, או הצבע, תלוי בסביבה בה חי דגי מים מתוקים זה. לרוב, זה מתאים לצמחייה של אגם, בריכה או נהר ויכול להיות אפור-ירוק או אפור טהור, כמו גם אפור-צהבהב או חום. יתר על כן, המקום האפל ביותר הוא בדרך כלל האחורי, עוצמת הצבע פוחתת לכיוון הצדדים, אך כתמים כהים מופיעים עליהם, מתמזגים לקישוט פסים, והבטן יכולה להיות בהירה בדרך כלל, כמעט לבנה. פייק כסף הם נדירים, אך לעתים נדירות הם נתפסים.

סנפיר הגב העליון גדול, בעל צורה מעוגלת. הסנפיר האנאלי התחתון מוגדר הרחק לאחור, מה שמגדיל את יכולות המהירות של הדג. סנפירים לא מזווגים אלו בדרך כלל באותו צבע כמו צבע הגוף העיקרי - אפור צהבהב, חום או אפור ירקרק, עם כתמים כהים יותר. סנפירים תחתונים זוגות הממוקמים קרוב יותר לראש, בדרך כלל עם גוון כתום.

חובבי קוויאר חייבים לנסות למצוא נקבה.הם בדרך כלל גדולים יותר מהזכרים ונבדלים מהם בפתח האורוגניאלי בצורת כניסה בצורת אליפסה מוקף גלגלת ורודה, ואילו אצל הזכר הפתח הוא פער צר.

בתי הגידול הנפוצים ביותר של הפיד הם אגמים, בריכות, מחצבות. אם הנהר איטי, עצלן ושקט. זהו תושב טיפוסי במאגרי מים מתוקים, ומעדיף לא לזרום, אלא מים עומדים. הם תופסים פיד הן ברוסיה והן ביבשת צפון אמריקה.

במפרצי ים מותפלים זה קורה גם - אי שם ליד הנהרות הזורמים. הוא נמצא מול חופי מפרץ טגאנרוג של ים אזוב, כמו גם הים הבלטי, במפרצים קורוניה, ריגה ופינלנד. דייגים מנוסים יודעים שעדיף לחפש אותה בפה של נהרות עם קרקעית חולית או במים אחוריים שקטים ליד החוף, שם היא מארבה לטרף באצות, נקיקים או חורים טבעיים ושקעים בתחתית. יחד עם זאת, טורף המים דורש מאוד חמצן: אם זה לא מספיק במים, פייק מת.

מינים

במאגרי מים מתוקים ישנם חמישה סוגים: רגילים, אמריקאים, מכונות, שחורים (או מפוספסים) ואמור.

1. נפוץ. מוכר לתושבי מדינות ברית המועצות לשעבר, הוא מצוי לרוב באירופה ובאסיה. נתפס בצפון אמריקה.
2. אמריקאי זה לא נפוץ כמו רגיל - אפשר למצוא אותו רק במזרח יבשת צפון אמריקה. באזורים הצפוניים של טווחו, יש תת-מין כזה של החבישה האמריקאית כמו הגסות (במילים אחרות, הוא נקרא צפוני). מדרום שולט תת-מין דשא (או דרומי), ביתה הוא אגן מפרץ מקסיקו, ובמיוחד המיסיסיפי.
3. מסקונג. הפייק הגדול ביותר ונדיר למדי. בית הגידול שלו הוא צפון אמריקה. טורף זה בצבע כסוף עם פסים כהים ומסודרים אנכית על דפנותיו.
4. שחור או מפוספס. תושב אגמים וסכרי נהר שקטים ברחבי צפון אמריקה - מקנדה לפלורידה. היא קטנה יותר מקרוביה האחרים ואינה גדלה יותר מ 70-80 ס"מ, בעוד שמשקלה המרבי קבוע - 4.3 ק"ג. לדג זה צבע פסיפס אטרקטיבי.
5. אמור. ניתן לתפוס אותו רק במזרח רוסיה - על סחלין, כמו גם בנהרות הזורמים לאמור. הוא גדל ל -1 מ ', בעוד שהמשקל יכול להגיע ל 20 ק"ג.
6. משוריין. ראוי לתשומת לב מיוחדת. זה לא תושב מים מתוקים, היא יכולה לחיות בשלווה בים, שם היא מתנשאת לגובה של 3 מ '. מחוסר ניסיון מרחוק היא עשויה להיראות כמו תנין. יש לה גם שם שני מתאים: דגי תנין. הוא נמצא במים חמים: באיים הקריביים, לחופי קובה ומרכז אמריקה.

תכולת הרכב והקלוריות

המוזרויות של בשר העוקבים הם בכך שאין בו שום פחמימות, ורק 2-3% שומן, ולכן הרופאים מכירים בזה פה אחד כמוצר תזונתי. אבל 100 גרם של דג זה מכיל כמעט מחצית מהנורמה היומית של זרחן, 30% סלניום, הרבה מנגן. רשימת החומרים המועילים ואף נחוצים לגוף האדם כוללת רכיבים כמו מגנזיום, יוד, סידן, נחושת, פלואור, אבץ, כמו גם נחושת, ברזל וקובלט.

טורף המים המתוקים שופע ויטמינים מקבוצת B שונים: B1, B2, B3 (PP), B5, B6, B9, B12, כמו גם A ו- C. בנוסף, החבישה עשירה בחלבון והיא נספגת הרבה יותר קלה מבשר.

תכולת הקלוריות של הדגים היא נמוכה - 82 קילוקלוריות בלבד לכל 100 גרם מוצר. אך תלוי בשיטת הבישול, תכולת הקלוריות יכולה להשתנות - לדוגמא, בעולמית מבושלת הוא עולה ל 98 קק"ל, בפייק מטוגן - 127 קק"ל ובשר חזיר מעושן - 162 קק"ל.

תכונות שימושיות של פייק

תועלת כללית

1. בזכות מערכת גדולה של ויטמינים מקבוצת B, פייק שומר על מערכת עצבים מתפקדת. ויטמינים אלו יחד עם חומצות אמינו מסייעים בשליטה על חילוף החומרים וההורמונים. רשימת התכונות השימושיות כוללת את היכולת לשמור על רמת אינסולין תקינה, ובכך היא אמצעי למניעת סוכרת. צריכה קבועה של בשר פייק מפחיתה את הכולסטרול הרע.
2. ויטמינים A, E, C אחראים לשמירה על כוחות החיסון ועל מצבם התקין של העור והשיער.
3. חיזוק העצמות ומערכות הלב וכלי הדם אפשריות בזכות זרחן וסידן, יוד אחראי לתפקוד בלוטת התריס.
4. חלבונים שימושיים עוזרים להקל על מצבם של חולים במחלות עיכול, מכיוון שהם נספגים בקלות ובמהירות.

לנשים

נשים מעוניינות בפייק, קודם כל, כמוצר טעים המאפשר להאריך את היופי והנוער. בגלל נוכחות זרחן, סידן וחומצות שומן, הציפורניים מתחזקות, השיער הופך להיות חלק יותר, משיי ועורו גוון. מגנזיום הכלול בבשר העוקץ עוזר להכניס את העצבים לסדר, לשקם את השינה.

לגברים

עבור גברים, פייק הוא שימושי מבחינת ההשפעות המיטיבות על מצב הלב וכלי הדם, תוך דחיית התקף לב המסוכן למין החזק. בנוסף, בגלל כמות השומן הנמוכה, יחד עם נוכחות חלבונים, זה עוזר לבניית שרירים. וקוויאר פייק מגביר את החשק המיני ומשפר את יכולת ההריון.

במהלך ההיריון

נשים בהריון זקוקות לדגים מכיוון שהוא מכיל סידן, זרחן וחלבונים הנחוצים ליצירת עצמות, שיניים ואיברים אחרים של התינוק. ואת האשלגן והמגנזיום הקיימים בפייק נחוצים האם המצפה, מכיוון שהם יכולים להפחית את הסיכון להתכווצויות שרירים, המופיעות לרוב בשלבים האחרונים של ההיריון. אבל נשים בהריון אינן צריכות להתעלל בפיד, אתה יכול לאכול את זה 2-3 פעמים בשבוע.

בהנקה

אם אם אכלה פייק במהלך ההיריון ולא חשה אי נוחות כלשהי, אי אפשר לסרב להנאה זו במהלך ההנקה. לצורך גופו הגדל של התינוק ויצירת השלד החזק שלו, יש צורך בסידן, זרחן, ויטמינים וחלבונים המהווים חלק מהדג. חשוב שלילד לא תהיה אלרגיה. לפיכך, עליכם לנסות להכניס לפייק דיאטה של ​​אם מיניקה בזהירות, במנות קטנות, להתבונן כיצד גוף הפירורים מגיב אליו.

סביר להניח שאם האם אכלה את הדג הזה במהלך ההיריון, הילד מכיר את המוצר ולכן לא אמורות להיות בעיות.

לילדים

כל דגים שימושיים לילדים, ועולמותיהם, בהתחשב בתכולת השומן הנמוכה שלו, במיוחד. אך עליכם להיזהר מתגובות אלרגיות. לפיכך, על העוגה להיות עולה על שולחן הילדים לא מוקדם יותר מהתינוק בן שנה. מומלץ להרתיח את פילה העץ, לקצוץ אותו בבלנדר ולנגב אותו במסננת כדי לא לפספס את העצמות הקטנות ביותר. לראשונה עדיף לערבב דגים עם פירה או ירקות. בתור התחלה, אינך יכול לתת יותר מחצי כפית ולעקוב אחר גילויי עור.

אם גופו של הילד מגיב כרגיל לדגים, הרי משנה לשנה וחצי אתה יכול לכלול קציצות חזיר בתזונה שלו.

כאשר יורדים במשקל

מכיוון שהפיד דל בקלוריות ומכיל ויטמינים רבים ושונים, הוא מתאים היטב לתזונה תזונתית. היכולת להשפיע לטובה על מערכת העיכול מאפשרת לך ליצור מטבוליזם. לכן תזונאים ממליצים בחום על פייק כאחד המרכיבים החיוניים בתזונה לירידה במשקל. כמובן שמי שמחליט להיפטר מעודף המשקל לא צריך לאכול דגים מלוחים, מטוגנים, מעושנים או אוכל משומר. עדיף לאכול כלים מבושלים, אפויים או מבושלים.

האם פיד מיובש מועיל?

ללא ספק, פייק מיובש בשמש מכיל את כל מערך החומרים השימושיים, ולכן הוא יכול להיחשב כמוצר בריא המומלץ לתזונה של כולם, אם לא לכמות המלח המופרזת המשמשת בתהליך הבישול. לכן, עבור אלו הסובלים ממחלות של הכליות, מערכת הלב וכלי הדם והפתולוגיות הקשורות בהפרעות מטבוליות, עדיף לכבות את הכידון או להרתיח אותו - יהיה יותר תועלת.

בנוסף, אם שרשרת התהליכים נשברת במהלך הכנת החבישה המיובשת, קיים סיכון גבוה להידבקות בתולעים. מבין אותם helminths, הזחלים בהם נגועים לעתים קרובות בדגים, הסרט רחב.אם זחל כזה מופיע במעי האנושי, הוא יתפתח לאדם מבוגר חסון (עד 20 מ '). המנשא של הטפיל העצום הזה במשך מספר שנים עשוי אפילו לא לנחש מי מסתור בגופו שלו. לכן עדיף להכפיף את הפייק לטיפול בחום. או להכין ממנו מוצרים לאחר הקפאה ארוכה (עד 12 שעות).

מה שימושי קוויאר פייק

גם הרופאים וגם הגורמטים שמו את קוויאר העץ במקום השלישי - אחרי שחור ואדום. הוא מכיל כמות מינימלית של שומן, אך עשיר בחלבונים, יסודות קורט וויטמינים - זה מה שאתה צריך למזון דיאטטי.

אלה שלעתים קרובות אוכלים קוויאר של פייק מציינים כי לחץ הדם שלהם מתייצב, והמוגלובין שהורד בעבר הוחזר למספרים תקינים. בשל נוכחותן של חומצות אמינו, קוויאר מגביר את כוחות החיסון של הגוף, והוויטמינים A ו- E הכלולים בקוויאר אינם נותנים זמן לגיל: הם ממריצים את התחדשותם של תאי העור, מחדשים אותו, מנקים והופכים אותו לגמיש ויפה יותר. קוויאר שיער וציפורניים גם מזין היטב ומשפר את מצבם ומראהם.

מוצר זה שימושי גם לשיפור תפקוד המוח ולהפחתת הסיכון להתפתחות טרשת עורקים, שכן הגוף מנקה מעודף כולסטרול, המקודם על ידי חומצת שומן אומגה 3. בשל תכולת היוד הגבוהה, זה משפיע לטובה על בלוטת התריס, המאפשרת לאדם לחוש נחשול של אנרגיה וכוח. קוויאר עוזר להחזיר כוח לאנשים לאחר מחלה או ניתוח קשה ונשים בהריון.

איך מלפפון חמוץ

בבית מלוחים קוויאר בשני אופנים - חם וקר.

דרך קרה
שוטפים את קוויאר, חותכים לחתיכות באורך של 2-2.5 ס"מ ורק לאחר מכן מקלפים את הדלי (נייר הכסף): בעזרת מזלג, חוטפים את קצה הנייר ומחלקים אותו בעדינות לצד. שים את הקוויאר המנקה בקערה עמוקה. לאחר הניקוי של כל המוצר, שפכו אותו עם מים חמים וערבבו עם הקצפה לבצק. הסרט הזה שלא נכנע למזלג ונשאר על קוויאר ייפצע על נימבוס.

לפיכך, יש לשטוף את הביצים 3 פעמים, לנקז בזהירות את המים. בסוף התהליך, מכסים את המסננת בגזה ושופכים לתוכה את תוכן הקערה. כשכל המים מתנקזים (זה ייקח בערך 20-30 דקות) שמים את הביצים בקערה, מוסיפים מלח (רצוי גס) ומערבבים היטב עם מזלג - עד להופעת קצף. עבור 300 גרם קוויאר, אתה צריך 2 כפות מלח.

קצף להסרה - כל זה לא יעבוד להסרה, אך עליכם לנסות לעשות זאת עד למקסימום. הכניסו ביצים לצנצנת, סגרו את המכסה והכניסו למקרר ליומיים. במהלך תקופה זו הקוויאר ישלח והקצף שנותר ייעלם. המוצר המוגמר יהפוך צפוף יותר וירכוש גוון יפהפה.

אולי מישהו יחשוב שהקוויאר הוא מליחי, אבל אתה לא יכול לקחת פחות מלח, אתה צריך להיפטר מתוצר הטפילים. ולגבי כריך עם חמאה, מידת ההמלחה הזו די מתאימה.

דרך חמה
הכן קוויאר באותו אופן כמו להמלחה קרה. אפשר למים הנותרים להתנקז דרך בד הגבינה והמסננת. בינתיים, הכינו את התמלחת: הביאו ליטר מים לרתיחה עם 2 כפות מלח, מצננים כ 10 דקות ושופכים את קוויאר שהונח בצנצנת. מערבבים היטב את קוויאר עם מי מלח והשאירו למשך רבע שעה, לאחר מכן יש לנקז את עודפי הנוזל בעזרת גזה ומסננת. מוסיפים 1.5-2 כפות שמן צמחי ומקציפים עד להסמיכה. אחרי 6-7 שעות אתה כבר יכול לאכול את זה. הקוויאר המתקבל בצורה זו מעט קל יותר מזה שמוכן בשיטה הקרה, ופחות מלוח. אבל אל תפחדו מטפילים: קוויאר מנוטרל על ידי חשיפה למי מלח חמים.

האם אוכל לאכול כבד של פייקים

כבד הפייק עשיר בחומרים הנחוצים ביותר לגוף האדם. אז 100 גרם מהמוצר מכילים מחצית מהנפח היומיומי הדרוש של זרחן, האחראי על חילוף החומרים ומצב העצם והמערכות הלב וכלי הדם, וכמעט 40% מהנורמה היומית של ריבופלבין (ויטמין B2), המסייע בהרגעת מערכת העצבים המרכזית, שומר על עור, שיער תקין ו ציפורנייםמגרה את פירוק השומנים, החלבונים והפחמימות.

PP ויטמין ב 100 גרם מהכבד הוא רבע מהנורמה היומית, ובלעדיו לא ניתן להעלות על הדעת פעילות מוחית וראיה אנושית. בנוסף, ויטמין זה מעורב בוויסות רמות הכולסטרול ורמות הסוכר בדם, בהורדת לחץ הדם ובשיפור תפקוד מערכת אספקת הדם. המשימה של שיפור אספקת הדם מבוצעת גם על ידי ברזל, שהוא גם מרכיב בכבד. זה תורם גם לתחזוקת כוחות החיסון של גוף האדם.

כלומר, כבד פייק הוא שימושי, הוא עוזר לאדם להיות פעיל יותר, בריא, אנרגטי ולשמור על הסדר גם בראייה, בעור ובשיער וגם בעבודה של איברים פנימיים. ובשל תכולת הקלוריות הנמוכה שלו (131 קק"ל לכל 100 גרם מוצר), הוא יכול לשמש כמרכיב בתזונה לירידה במשקל. תבשיל או מבושל, ללא עודף מלח, זה יכול אפילו להיות לאנשים הסובלים מסוכרת, כיבי קיבה ונשים בהריון. התווית נגד יכולה להיות רק אי סבילות אינדיבידואלית לכבד או תגובה אלרגית למוצרי דגים.

הכינו כבד של פייקים עם שמנת חמוצה או ירקות, שמנת או עשבי תיבול. ניתן לתבשיל אותו, לרתיחו אותו בתנור או לבשל אותו על הכיריים: בישול במיקרוגל או מולטי קוקר אפשרי. מסתבר שהוא יותר רך אפילו מכבד בקלה. ניתן להגיש גם חם וגם קר, עם תוספת או בסלטים, בצורה של משחה, המתפשטת על כריך.

השימוש בפייק ברפואה המסורתית

הרפואה המסורתית כבר מזמן מודעת לתכונות החיוביות של בשר פייק. נכון, חולים מודרניים ימצאו את זה מוזר כיצד מרפאי העת העתיקה השתמשו בדגים לטיפול - למשל, מרה שלהם טפטפה לעיניים. הייתה אמונה שבדרך זו ניתן לרפא את הקוץ. וקשירת כידון חי לבטן לא סביר להקל על הצהבת, אם כי שיטה זו הייתה נפוצה.

אבל כמה מתכונים עממיים באמת עובדים והם די מתאימים לשימוש בחיים המודרניים. לכן, אם הלבלב מעט "חזק יותר", המכשפות ממליצות לאכול על בטן ריקה חתיכה קטנה של פייק מבושל (100 גרם).

הוויטמינים הכלולים בדג זה תורמים לריפוי מהיר של אנמיה ומחסור בויטמינים, ובזכות החלבונים הכלולים בהרכבו, בלוטת התריס מתורמלת. בנוסף, אם אתה מוסיף שידוד לתפריט באופן שיטתי בעונת השפעת והקור, אתה יכול להגן על עצמך מפני המחלה.

הרפואה המסורתית ממליצה גם על דגים לסובלים מתסמונת עייפות כרונית או דיכאון. המרפאים יודעים שצריכה קבועה של בשר פייק או תוצריו האחרים (כבד, קוויאר) במזון יכולה להחזיר את האינטרס של האדם לחיים, לשפר את הרווחה.

האם ניתן לאכול פייק למחלות שונות

עם סוכרת

לאנשים הסובלים מסוכרת, מומלצים מאוד בשר עוף. יש בו מספיק חלבונים (חלבונים) לעיכול, פחמימות נעדרות לחלוטין, וזה בדיוק מה שחולי סוכרת צריכים. חלבונים עוזרים לגוף לסנתז את האינסולין שלהם, והאשלגן, המגנזיום, הזרחן והסידן הכלולים בדגים מעורבים באופן פעיל בתהליך חילוף החומרים, מסייעים בוויסותו, וגם תומכים בתפקוד הלב וכלי הדם.

תזונאים אינם ממליצים להעמיס על הגוף במוצרי דגים ומייעצים לאכול חוטם לא אחת לעיתים קרובות יותר מפעמיים בשבוע - לא יותר מ- 150 גר 'ליום.

מומלץ לחולי סוכרת לאכול פייק אפוי, מבושל או מבושל. קציצות, תבשילי תבשיל, אספיק טובים גם הם. לא ניתן לאכול דגים מומלחים או מיובשים - ממש כמו כבד של פייק. קוויאר ניתן לצרוך מדי פעם ובכמות מינימלית.

עבור חולי סוכרת, ירקות אפויים, פירות, רטבים ולחם הם אידיאליים לדגים.

עם דלקת הלבלב

פייק מתייחס למינים דלים רזים שתכולת השומן שלהם אינה עולה על 4%, ולכן רופאים ותזונאים ממליצים על כך לחולים הסובלים מדלקת הלבלב.החלבונים המרכיבים את הדגים נקלטים בצורה טובה וקלילה בהרבה מחלבון מהחי. בשל התוכן של חומצות אמינו, יוד, זרחן, סידן, ויטמינים מקבוצה B ומרכיבים אחרים, בשר העוקץ מכניס מגוון לתזונה ומעשיר את האוכל הדיאטטי. נכון, תוכלו להתחיל לאכול דגים רק שבוע לאחר שהתרחשה התקף חריף של המחלה.

בהתחלה, עדיף לבשל פיד לזוג ורק בצורה מגורדת. אתה יכול לטחון כמוצר מבושל כדי להשיג סופלה, או להכין קציצות או תבשילים בדוד כפול מבשר טחון גולמי. מומלץ להגיש דייסה או ירקות בהירים המומלצים על ידי הרופא לדלקת הלבלב עם דגים.

אתה יכול לאכול דגים אפויים או מבושלים בחתיכה שלמה לא לפני חודש לאחר ההתקף. יתרה מזאת, לא ממליצים מרק דגים ומרקים המבוססים עליהם לדלקת בלבלב. אסור גם כן לפייק מלוח, מעושן או מיובש, כמו גם מזון משומר.

עם דלקת קיבה

עבור הקיבה, הפייק מועיל ונוח, מכיוון שהוא מתעכל בקלות. מכיוון שתכולת השומן שלו אינה עולה על המותר ל- 4% דלקת קיבה, היא מיועדת לחולים הסובלים ממחלה כזו. בזכות החומרים המועילים המרכיבים בשר עוף, דג זה מסוגל לא רק לעורר את עבודת ההגנה, אלא גם להסיר עודף כולסטרול ולהזין את הגוף בוויטמינים ומינרלים, שספיגתם קשה בדלקת הקיבה. בנוסף, רמות שומן נמוכות ימנעו כאבי בטן, בחילות ושלשולים.

אבל עם דלקת הקיבה, שיטת בישול הדגים חשובה. חל איסור מוחלט לאכול פייק, מטוגן, מלוח, כבוש, מעושן ומזון משומר, מכיוון שהחומרים המשמרים, התבלינים והמלח מגרים את רירית הקיבה המודלקת כבר. יש להרתיח דגים, לאדות או לאפות מבלי להוסיף שמן.

עם גאוט

גאוט מאופיין בתמצית מלחי חומצת שתן במפרקים. לכן, חשוב לחולי גאוט להחריג מאכלים עשירים בפורינים - תרכובות מהתפריט, כתוצאה מההרס אשר נוצרת חומצת שתן ידועה לשמצה זו. חומרים כאלה כלולים בדגים, אך בכמויות שונות. לכן תזונאים מחלקים את כל הדגים לאחד האסור על גאוט, וכזה שמותר. פייק שייך לקבוצה המותרת. אך ניתן לאכול דגים כאלה לא יותר משלוש פעמים בשבוע.

בשביל פייק גאוטי אתה צריך לבשל או לאפות, אתה יכול לבשל קציצות או קציצות לזוג. המרק מותר גם, אבל יש להרתיח אותו על המרק השני, ולנקז את הראשון, מכיוון שהוא שמן מדי. אי אפשר להשתמש בתבלינים, ולהגביל את כמות המלח למינימום.

כדי למנוע החמרה של גאוט, אינך יכול לאכול פייק עם דייסה, מכיוון שבשילוב זה העומס על הבטן עולה משמעותית, כתוצאה מכך, הפרשתם של מלחי חומצת שתן מאטה.

פגיעה והתוויות נגד

למרות כל התכונות השימושיות שלה, הפייק לא יכול להיות בטוח לחלוטין, כמו כל הדגים שגדלו וחיים בתנאים טבעיים. אם המים בבריכה שממנה נתפס הטורף טורפים מזוהם, זה בהחלט ישפיע על איכות הפייק - ובשרו, והכבד והקוויאר הצוברים חומרים מזיקים. בשום מקרה אי אפשר לאכול דג כזה, אתה יכול להיות מורעל עד לכישלון האיברים הפנימיים. לכן עדיף להשיג פייק באזורים בטוחים מבחינה אקולוגית.

ואפילו במים הידידותיים ביותר לסביבה, לא נכללים זיהום של היידק בעובי הטבע. הם מתים במהלך טיפול בחום בדגים, אך בשרם הקופצני או המלוח עשוי בהחלט להיות מסוכן: כאשר אוכלים חתיכה, הלמינסטות נכנסות למערכת העיכול האנושית ומשתרשות שם שנים רבות.

פייקין מלוח או מיובש בשמש, אפילו מבושל בצורה מושלמת, הוא התווית נגד אלו עם הכליות או הלב הסובלים מבעיות בכבד בגלל עודף מלח.

עלולה להופיע אלרגיה לדגים או חוסר סובלנות אינדיבידואלי לכיד. במקרים כאלה יש למחוק את המוצר בכל צורה שהיא.

כיצד לבחור ולאחסן

אין ספק שהאופציה הטובה ביותר היא לתפוס פיד בעצמך במאגר ידוע ומוכח לאורך שנים: אינך יכול לפחד שהוא גדל בתנאים סביבתיים קשים, ועם הטריות שלו הכל ברור.

אם עליכם לבחור בשוק או בחנות, קודם כל, עליכם לשאול את המוכר מאיפה מגיע הפייק ולשים לב לזימים שלו: בדגים טריים יש ורודים ומבריקים. במקרה זה, העיניים צריכות להיות צלולות, נקיות, והזנב צריך להיות רטוב.

לא כולם אוהבים את הריח הספציפי של פייק (טינה), אבל אם הדגים השוכבים על השיש מריחים ככה, בלי תערובת של ריחות אחרים, אז זה טרי וראוי להתבשל לארוחת הצהריים.

מתחת לפייק הקפוא עשויים להיות מוסתרים סחורות ששכבו על השיש במשך מספר ימים ולא נמכרו, כלומר לא הרעננות הראשונה. לכן עדיף לקחת קפואים דגים קפואים. במקרה זה, עליכם לבחור אחד שאין בו קרח: בדרך כלל עודף קרח מציין שהמוצר הופשר שוב ושוב, ואחריו הקפאה.

אם קניתם פייק טרי, עדיף לשטוף אותו מיד, לקלף אותו ולמעכו ורק אז להכניס אותו למקרר או למקפיא. במקרר, החבישה הטרייה יכולה לשכב עד 4-5 ימים לכל היותר, במקפיא - עד שישה חודשים, אך לאחר מספר חודשים של אחסון תכונות הטעם שלה מתחילות להתדרדר.

איך מנקים חוטם

יש לנקות את כל הלכלוך והריר במברשת מתחת למים זורמים מפייק, לשטוף אותו היטב ולייבש אותו עם סמרטוט או מגבת נייר. עדיף לקחת קרש חיתוך עם לוח פלסטיק או זכוכית: העץ ספוג בריח של דגים כך שלא תוכלו להיפטר ממנו אחר כך. הניחו מגבות נייר רטובות מתחת ללוח כך שלא יחליק ושוכבות בשקט.

קשקשים עפים הרחק מהפיד, ולכן עדיף לנקות אותו ברחוב. אם זה לא אפשרי, אתה צריך לכסות את המשטחים הקרובים ללוח החיתוך בעיתון. במהלך הניקוי הם מחזיקים את הכיד ליד הזנב כך שהוא לא יחליק, עליו מפזרים מלח.

כדי לא להיפגע במהלך העבודה, עליכם ללבוש שני זוגות כפפות: ראשית גומי או סיליקון, וכותנה מעליהם.

קשקשים ינוקו בקלות רבה יותר אם נשפך את העץ עם מים רותחים. כדי להקל על התהליך, תוכלו גם להשרות אותו באגן מים חמים, אליו מוסיפים חומץ.

כדי לנקות את החבישה מתאימים סכין רחבה וחדה או מגרד מיוחד עם שיניים. אתה צריך לנקות את הכף, החל מהזנב ונע לכיוון הראש. אם אתה מחזיק את הסכין בזווית קלה, מאזניים ישהו על הלהב ויעופו זה מזה פחות.

בסיום המאזניים, בעזרת מספריים אתה צריך לחתוך את הסנפירים ולחתוך את חלל הבטן בעזרת סכין חדה, החל מנקב ליד הראש. בשלב הבא הוציאו את הקרביים והסירו את הזימים, חתכו בעזרת סכין או פשוט קרצו עם האצבעות.

לאחר הניקוי, יש לשטוף ביסודיות את כל הפגר - מבחוץ ומבפנים.

איך לבשל פייק טעים: מתכונים

בתנור

בתנור תוכלו לבשל פייק גם על תבנית אפייה וגם במחבת עמוקה (חשוב שהידית לא תהיה מפלסטיק). אם אופים פייק עם ירקות או שמנת חמוצה, הוא יתברר עסיסי יותר.

פייק עם ירקות מעורבים
כמלווים לפייק יעלו כרוב, קישואים, עגבניות, חצילים, פלפלים, בצל. חציל מתאים רק לצעירים, יש צורך להסיר ממנו את הקליפה הסגולה המבריקה.

חישוב ירקות נובע אך ורק מהעדפות הטבח ובני המשפחה: מישהו אוהב יותר כרוב ולא יכול לסבול קישואים, מישהו לא יכול לסבול את ריח הפלפל המתוק, אבל הוא משוגע על חציל. אז הפרופורציות נמצאות בידי המארחת. האזהרה היחידה - גזר עם בישול מסוג זה לא יגיע למצב הרצוי ויכסה.

חותכים את הירקות לפרוסות גדולות למדי (או פסים ברוחב של לפחות 1 ס"מ), בצל ברבעים הטבעות. מערבבים אותם בקערה ומוסיפים מעט מלח. פייק (רצוי פילה) חתוך לחתיכות ברוחב של 3 עד 4 ס"מ.

מסדרים חתיכות דגים (לא קרוב, אבל כדי שיהיה מקום לירקות) על תבנית אפייה משומנת בשמן צמחי, ממליחים אותם. ואז מורחים בין הירקות.מפזרים את תכולת התבנית בשמן זית ומיץ לימון (מספיק רבע לימון), אפשר לפזר פלפל שחור גרוס. מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש. מבשלים דגים עם ירקות בטמפרטורה של 170-180 מעלות למשך 40-45 דקות. מתברר ארוחת ערב מלאה שלא דורשת תוספת נוספת. וכבר על השולחן, שפכו שמיר קצוץ לכל צלחת.

פייק בשמנת חמוצה
עבור 1 ק"ג פילה של פייק קח 3 כפות שמנת חמוצה, 2 בצל בינוני ותבלינים לפי הטעם ואוהב.

חותכים את הפילה לפרוסות ברוחב של 5-6 סנטימטרים, מכניסים לתבנית מפוזרת מעט עם שמן צמחי. שים בצל קצוץ בחצאי טבעות מלמעלה, ממליחים ומפזרים תבלינים (אפשר פשוט לערבב פלפלים מהטחנה). מדללים שמנת חמוצה באופן שווה במים ומים את הדגים. אתה יכול לשלוח את התבנית לתנור. אם כבר חם, הכידון יהיה מוכן תוך 35-40 דקות.

בתבנית

בכדי להפוך את העוגה לתבנית לא עסיסית, אלא עסיסית, צריך לקחת הרבה בצל לבישול - חצי ממשקלו של הדג.

חותכים את הכידון הגרוף הקלף למנות, מכניסים לצלחת, פלפל ומלח. בזמן שהדג מעט מומלח, מכינים תבנית (הכי טוב כבד, ברזל יצוק) ושופכים קמח לקערה להתייבשות.

שים את התבנית על הכיריים, שופכים לתוכה שמן חמניות חסר ריח וממתין עד שהוא מספיק חם. ורק אז מגלגלים את העוגה בכביסה ומניחים לצליה. אל תכסה עדיין עם מכסה!

כאשר מופיע קרום יפה בצד התחתון, הופכים את הדג, הכניסו את חתך הבצל לחצאי טבעות ופשוט מכסים אותו עכשיו. מדי פעם מרימים את המכסה ומערבבים את הבצלים. כמה דקות לפני שמוכנים, הכניסו כמה חתיכות חמאה קטנות לתבנית. הגישו את הפייק עם פירה עדין וסלט ירקות טרי.

בסיר איטי

בכיריים איטיות, כדאי לבשל פייק ברוטב גבינה, שעבורו חתוך 1 ק"ג פילה פייק למנות, מערבבים עם מיץ לימון אחד, קצוץ בטבעות בצל, מתבלים במלח ומפזרים את התבלינים האהובים עליכם. השאירו למרינה במשך 45-50 דקות. מגררים 100 גרם גבינה קשה ומערבבים אותה עם 100 גרם שמנת חמוצה. הכניסו את הדגים והבצל לקערת הרב-לוקים, שפכו את הרוטב של שמנת חמוצה וגבינה. סגור את הכיריים האיטיים והגדר את המצבים "דגים", "תבשיל" למשך חצי שעה. בסיום התהליך, הניחו לעוד החבורה לשכב מתחת למכסה סגור למשך 15-20 דקות נוספות. יש מנה כזו עדיפה חם.

על הגריל

בגחלים חמות ניתן לאפות כיד באמצעות נייר כסף. מלכתחילה יש להכיר מחביתה מרוחה נקייה למשך חצי שעה לפחות: לנגב אותה מכל הצדדים במלח, מיץ של חצי לימון ולשים בצל בקערת דג חתוך לטבעות. לאחר 30-40 דקות, מורחים את נייר הכסף על השולחן, שמים מחצית מהבצלים מהקערה שעליה, ויוצרים מעין "כרית" עליה ניתן להניח את הדג. שים לימון ו שמיר חתוך לחצאי טבעות בבטנו של החוטם - ככל שהוא מתאים יותר, כך הדג יהיה יותר ארומטי. שים את מחצית הבצל הנותרת על גבי הפגר ועוטפים בעדינות בנייר כסף. עטפו את המעטפה שהתקבלה בשכבה נוספת של נייר כסף והכניסו ישירות לגחלים, והכניסו להן הפסקה. מעל חבילת נייר הכסף מכסים גם גחלים חמות. 25-30 דקות בזמן שמכינים את הדגים הם יעופו ליד הטבע בצורה בלתי מורגשת.

בגריל

כדי לבשל פייק על הגריל, תחילה יש למרינדה. מכינים את המרינדה ממיץ של חצי לימון, 2 כפות שמן צמחי, פלפל שחור גרוס ומלח (לפי הטעם). זה יספיק בכדי לבשל 800 גר 'סטייקים מעצבים. לאחר חצי שעה מתחילת הכבישה, הניחו את הסטייקים על גריל, משומן בשמן צמחי. מבשלים עד להופעת קרום מוזהב, והופך מדי פעם את המתלה. דג כזה ילך טוב עם ירקות טריים, עשבי תיבול ורטבים.

מה ניתן לבשל מפייק: מתכונים

ראשית, שנייה וחטיפים - בשר פייק טוב לכל דבר. מנות ממנו ניתנות להגשה הן במעגל ביתי צר, והן בטיפול באורחים.

קציצות

ניתן להכין קציצות הן מהפייק טרי והן מבושלים.במקרה הראשון, קשה יותר להיפטר מכל הזרעים הקטנים, אך אם מטחנת הבשר חזקה מספיק, אז היא יכולה לטחון אותם. מגישים קציצות חוטים עם צלחת לצד, פירה מתאים במיוחד להם. קציצות פייק הן גם "חברות" עם מלפפון טרי, כך שהסלט יהיה שימושי מאוד.

קציצות פייק טריים
שוטפים את הכידון מהריר, מקלפים, הסר את הקרביים, שוטפים אותו שוב, חותכים את הראש והסנפירים וחותכים לאורך הגב. הפרד את העצם המרכזית, זה, יחד עם הסנפירים והראש, מועיל לאוזן. ומתוך העיסה שנותרה, נסה לבחור עצמות קטנות עד למקסימום, אתה יכול להשתמש בפינצטה או בעט לציור לשם כך. אם זה מסתדר, עדיף להסיר גם את העור.

סובבו את הפילה שהתקבל דרך מטחנת בשר יחד עם בצל וזוג שיני שום. מכיוון שבשר הפייק יבש למדי, ניתן להוסיף מעט שומן חזיר לא מלוע לבשר הטחון בתהליך הגלילה: עבור פילה של 1 ק"ג חתיכה בגודל גבינת שמנת. כדי להפוך את הקציצות ליותר רכות, גלול שוב את הבשר הטחון במטחנת הבשר.

ממלאים היטב את הבשר הטחון על ידי הוספת אליו 2 ביצים (לכל 1 ק"ג פילה דגים). מלח ופלפל לפי הטעם. מהבשר המוכן, עובשים את הקציצות, מגלגלים אותם בקמח ומטגנים אותם במחבת חמה בשמן צמחי.

אם לא הוסיפו שומן חזיר לבשר הטחון, הכניסו חתיכה קטנה של חמאה (חצי מגודל כפית) בתוך כל קציצה לקבלת עסיסיות רבה יותר. לאחר שהקציצות מטוגנות משני הצדדים עד להופעת קרום חום, שפכו מעט מים לתבנית והכניסו החוצה כדי להגן על עצמכם ועל יקיריכם להידבק בטפילים.

אם קציצות נועדו לתזונה תזונתית ושומנים נוספים בצורת שומן או חמאה אינם נכללים, ניתן להוסיף גזר מבושל בגודל בינוני לבשר הטחון במהלך הבישול. היא תוסיף עסיסיות למנה המוגמרת ותעניק לה צבע מעניין.

קציצות מעצבים מבושלים
קלף, בטן, שוטף, חותך את החבישה למנות גדולות, הכניס אותם לסיר מרווח עם מים והניח על הכיריים. כשהוא רותח, הסר את הקצף והרתיח את הדג עד לבישול. ואז מוציאים מהתנור, מוציאים את החלקים מהמרק ומצננים. המרק יועיל למרק הדגים.

פרק דגים מקוררים, נפרדים מעצמות. מהפייק המבושל נוח מאוד להוציא את כל העצמות הקטנות ביותר. קולפים בצל גדול, קוצצים אותו דק ומטגנים אותו במחבת בשמן צמחי עד שהוא מזהיב. מגניב. משרים כיכר לחם לבן בחלב (לכל 1 ק"ג פילה 100 גרם לחם).

מגלגלים את פילה הדגים המבושל עם הלחם הספוג במטחנת בשר, הוסיפו את הבצל המטוגן וזוג ביצי עוף, פלפל ומלח. ניתן להוסיף עשבי תיבול טריים קצוצים דק, שמיר מתאים במיוחד כאן.

ממלאים היטב את הבשר הטחון, מקציפים ממנו קציצות ומטגנים אותם בשמן צמחי במחבת לוהטת. מכיוון שהדג הטחון היה מבושל, אין צורך לתבש קציצות נוספות.

אוזן

אוזן פייק מבושלת בסיר על אש מדגים טריים שנתפסו היא מנה קלאסית לכל חברה גברית המבלה בחוץ.

מדורה
יש לשטוף את העגול מהריר, לנקות אותו מקשקשים, להעביר אותו ולשטוף אותו היטב. חותכים לחתיכות גדולות, הסר זימים מהראש. שופכים את הדגים בסיר או במחבת עם מים ושולחים לאש. אל תכסו במכסה - הריח הספציפי הטמון בעולמית ייעלם כל כך מהר.

כשהמים רותחים, ממליחים אותם, זורקים לסיר 6-7 חלקים של תבלינים וכמה עלי דפנה. מבשלים במשך 10 דקות מרגע הרתיחה, ואז מסירים את חתיכות הדג ומסננים את כל המרק כך שלא ייפולו בו זרעים, ושוב ישלחו לאש. הכניסו לסיר תפוחי אדמה וגזר, חתוכים לקוביות ובצל שלם. הסר את הנורה לאחר 10 דקות וזרוק. בזמן שהירקות רותחים, בחרו עצמות גדולות מהייקוב המבושל והכניסו אותו לסיר 5 דקות לפני סיום הבישול.

לפני שמוציאים את הסיר מהאש, הוסיפו לאוזן כף וודקה וחופן ירקות קצוצים. יש אוזן כזו הכי טעימה מקערת חרס עם כף עץ.

אוזן בבית
אם יש מרק בו הושלמו כבר פייק לקציצות, תוכלו לקחת אותו כבסיס. אם אין מרק כזה, זה לא משנה: קלוף, מרוט וחתוך לחתיכות פיסטים במשקל של כ 1 ק"ג, שופכים מים ושולחים לאש איטית. אל תכסה במכסה.

קלף 5-6 תפוחי אדמה בינוניים, גזר לא גדול במיוחד וזוג בצל קטן. המרק עם הדגים ירתח בשלב זה. אוספים ממנו קצף, מלח ופלפל. לאחר 15 דקות, הוציאו את התבנית מהתנור, סננו את המרק והניחו בצד את הדג לעת עתה.

החזירו את סיר המרק לאש, הכניסו אליו תפוחי אדמה חתוכים וקצוץ גזר עלוב. לאחר 10 דקות מתחילת הרתיחה, שימו את הבצל. 5 דקות לפני סיום הבישול, הוציאו את הבצל וזרקו אותו והניחו חתיכות דגים בכמות. אם רוצים, ניתן להוסיף לתבנית שעורה פנינה מבושלת מראש. רגע לפני כיבוי האש הכניסו 3-4 טבעות לימון לאוזן.

בעת ההגשה, שפכו כל צלחת עשבי תיבול טריים קצוצים - זה יצל את ארומת הדג. אתה יכול גם להוסיף סלט של מלפפונים טריים ועגבניות לאוזן.

אוכל משומר

אתה יכול לבשל בעצמך פייק משומר. הם מאוחסנים גם במרתף וגם במקרר, והם נאכלים עם תפוחי אדמה או ירקות, או עם דגנים. מכיוון שהעצמות במזון משומר עייפות עד כדי כך שהן הופכות להיות רכות, ניתן גם להניח בבטחה מרק שימורים.

פייק משומר רב-קוקר
הכיריים האיטיים מקלים מאוד על הכנת מזון משומר, מכיוון שציוד מטבח מודרני זה מסוגל לא רק לשלוט על משטר הטמפרטורה, אלא גם לכבות אוטומטית לאחר סיום התהליך. אתה יכול לבשל אוכל משומר בפייק ברזל רב עגבניות. לשם כך יש למלח (צריך כף מלח, רצוי גדול) ולהשאיר למשך 3 דקות 3 ק"ג של פייק, חתוך לחתיכות קטנות. מטגנים אותם משני הצדדים במשך 2 דקות בסיר איטי במצב המתאים. שים שם 3 בצלים, חתוך לחצאי טבעות ו -2 גזר עלוב, מטגן עוד 5 עד 6 דקות. מדללים 700 מ"ל מים עם 200 גרם רסק עגבניות, שופכים הכל לקערית המולטי קוקר, שמים כמה עלים של פטרוזיליה ומפזרים פלפל עם טחנה.

במצב "כיבוי" המשך לבשל עוד 4 שעות. במהלך תקופה זו, הכינו צנצנות זכוכית עם מכסים, עקרו אותן, הכניסו את המשומר לצנצנות החמות ואטמו אותן בחוזקה.

פייק משומר בתנור
אם אין מולטי קוקר, אתה יכול להשתמש בתנור, אם כי הוא קצת יותר מסובך. ראשית, הכינו את הפייק: שוטפים, קולפים, מוציאים את הקרביים, חותכים לחתיכות קטנות ומלח, מערבבים ומניחים למשך חצי שעה. להכנת 3 ק"ג דגים תזדקק לכף מלח ללא מגלשה.

הכינו פחיות של חצי ליטר. בתחתית כל אחד, שים בצל, חתוך לחצאי טבעות, 1 תפרחת ציפורן, 4-5 אפונה פלפל ועלים דפנה אחד. ואז לערום בחוזקה את הדגים על הגדות. מכיוון שבתהליך הבישול הוא מסתדר, תוכלו לשים עוד. מוסיפים לכל צנצנת שמן צמחי ללא ריח, מכסים בנייר כסף ומכניסים לתנור לא מחומם. במשך חצי השעה הראשונה, קבעו את הטמפרטורה ל -150 מעלות, במהלך תקופה זו תכני הפחים ירתחו ויורידו את הטמפרטורה ל -110 מעלות.

שמור את הפחים בתנור למשך 5 שעות, ואז הסר בזהירות ואטם בחוזקה במכסים מעוקרים.

במקום שמן אפשר להכניס לכל צנצנת רסק עגבניות - בערך 2 כפות.

באליק

כדי להכין קשקשים של דגי balike של פייק אין לנקות. רק פגר שטוף היטב, בו הראש והזנב מנותקים ומוסרים את המעקפים, צריך לחתוך לאורך הרכס לשני חצאים. בחר בזהירות את כל העצמות - גדולות וקטנות כאחד. חותכים את הפילה המוכן לחתיכות ברוחב של כ- 3 ס"מ. בצורה זו הדג ימלח ומתייבש במהירות.

עבור 1 ק"ג פילה תצטרך 150 גרם מלח ו -1.5 כפות סוכר גרגירים.חשוב מאוד לא לטעות בכמות המלח: אם אין מספיק, הבליק המוגמר יתדרדר במהירות, אם יתברר שהוא יותר מכפי שצריך, בשר הדג יהיה קשה ויבש מדי.

תבלינים יכולים לקחת את אלה שאתה אוהב יותר. אפונה של פלפל שחור, תפרחות ציפורן, עלה דפנה יעבדו טוב לביליק. העיקר לא להגזים בזה בתבלינים כדי שלא יפגעו בטעם של החוטם ולא יפריעו זה לזה. כאופציה - תוכלו לקנות בחנות תערובת תבלינים מוכנה במיוחד לדגים.

מערבבים בקערה מלח, סוכר ותבלינים, ואז מגלגלים את פילה הדג החתוך לפרוסות בתערובת זו ומניחים אותו בצנצנת זכוכית עם צוואר רחב או בקערת פלסטיק. מכסים את החתיכות בצלוחית ושמים עליה משהו כבד - למשל, צנצנת מים. בצורה זו, תחת דיכוי, הדגים צריכים להיות במקרר למשך שבוע. כל יום צריך להפוך חתיכות של פייק כדי שההמלחה תעבור בצורה שווה יותר.

לאחר שבוע יש לשטוף את פילה הדגים במים זורמים ולהניח במקום מאוורר היטב לייבוש. אפשר כמובן לייבש את הדגים בתנור, זה קל ומהיר יותר, אבל המתכון הקלאסי לבליק מציע לשדר אותו באוויר. חתיכות קטנות יהיו מוכנות בעוד יומיים, לאלו הגדולים יותר, זה עשוי לארוך שבוע. אבל בזמן שהבלייק מתייבש, עליך לקחת מדגם כל יומיים - זו הדרך היחידה להבטיח מוצר שיהיה לטעמך.

כדי למנוע חרקים, במיוחד זבובים, לנחות על הבליץ 'במהלך האוויר, אתה צריך לעטוף את הדגים בגזה.

איך מלפפון חמוץ

המרינדה ממש הופכת את הכיד, ומעניקה לו טעם אצילי בצורה בלתי רגילה. העיסה נעשית רכה ובו זמנית פיקנטית. עדיף עבור כבישה לקחת פייק בינוני - לא יותר מ 1 ק"ג. דגים כאלה עדיין אין זמן לרכוש ריח של פייק.

מהפייק המוכן (קלוף ומרופד), צור פילה, שעבורו מסירים את הסנפירים ואת הראש, חותכים לשניים לאורך הרכס ובחרו את כל העצמות עם פינצטה. חותכים את הפילה לפרוסות ברוחב של כמטר וחצי.

מכינים את המרינדה: מרתיחים 0.5 ליטר מים במצקת עם 2 כפות סוכר גרגירים, 1.5 כפות מלח, כמה עלים של פטרוזיליה, אפונה פרוסה (6-7 חתיכות), 2 תפרחות ציפורן ו 0.5 כפית זרעי כוסברה. מצננים ומוסיפים תמצית חומץ (כפית) למרינדה.

פרוסות פילה פיד בצנצנת זכוכית ושופכים את המרינדה. יש להריד דגים בטמפרטורה של 20-23 מעלות משעתיים לשלוש שעות. במהלך תקופה זו, יש לערבב את תכולת הצנצנת מספר פעמים ואז להכניס למקרר למשך 8-10 שעות.

לאחר תקופה זו, הוציאו את החביתה מהמרינדה ושכבו בקערה נוספת, והעבירו שכבות של דגים עם בצל קצוץ בחצאי טבעות (יהיה צורך בערך 2 בצל). דחסים מעט את התכולה ומלאו בשמן צמחי. הכניסו את הדגים למקרר שוב, והפעם למשך 15 שעות, לאחר מכן ניתן להגיש את העוגה. זה טעים במיוחד עם תפוחי אדמה וסלט מלפפונים טרי.

עובדות מעניינות

1. נקבת פייק מטילה כ -250 אלף ביצים להשרצה.
2. בשנה הראשונה לאחר הלידה, העולמית מגיעה לאורך של 60-70 ס"מ, אך אז קצב הגידול פוחת משמעותית והגידול בכל שנה שלאחר מכן הוא לא יותר מ- 2-3 ס"מ.
3. גופת פסגת נהר קצרה וצרה יותר מזו של אגם, שכן תושב הנהר צריך להתגבר על חוזק הזרם, וזה נוח יותר עם גוף קצר יותר וצר יותר. יחד עם זאת, שריריה מפותחים יותר, ולכן גופה צפוף יותר, וזו הסיבה שבאותה אורכה שוקלת פסגת הנהר יותר מהאגם.
4. האגדה מספרת כי הקיסר הגרמני פרדריק השני בשנת 1230 תפס במכו במו ידיו פסייק באורך שלושה מטרים שמשקלו כמעט 70 ק"ג. היא סומנה בטבעת מוזהבת ושוחררה חזרה למים. לכאורה, תפסו אותה באותו האגם אחרי 267 שנה. היא כבר שקלה 140 ק"ג ואורכה 570 ס"מ. נכון, הביולוגים אומרים שמדובר באגדות: הכידונים אינם חיים יותר מ -33 שנה.
5. הפייק פותח את פיו כל כך רחב עד שטרף יעבור לתוכו רחב יותר מגופו. עם זאת, היא מעדיפה לתקוף דגים בעלי צרת גוף: הנשימות הופכות לעיתים רחוקות לארוחת צהריים של פייק. אגב, דייגנים מציינים כי באגמים בהם חיים הכוכבים, קרפיון קרוסיאני עגול יותר מאשר באלה שבהם הוא לא נמצא.
6. קניבליזם בחברת מעצבים הוא נורמלי, הם אוכלים בקלות את קרוביהם הקטנים יותר. אז דג שאורכו 120 ס"מ מסוגל לאכול קרוב משפחה של 70 ס"מ.
7. ברוסיה, בנייאיבאנסק, הוקמה אנדרטה לפיד.
8. בעיר האמריקאית הייוורד (ויסקונסין) נבנה בניין שגובהו יותר מ -40 מ 'בצורת עץ חרוש, מרפסת תצפית ובית קפה נמצאים בראשו של טורף מים מתוקים, והגופה ניתנת למוזיאון לתפארת הדייג.

צילום פייק