גבינת מוצרלה: יתרונות בריאותיים

מוצרלה היא המצאה קולינרית שצברה פופולריות רחבה בקרב גורמים ברחבי העולם. במשך יותר משבע מאות שנים גבינה הצליחה לעבור ממוצר ששימש את עולי הרגל והנוודים למנה שבלעדיה שום אירוע חגיגי לא הושלם.

מה זה מוצרלה

מוצרלה היא גבינה רכה שהגיעה אלינו מדרום איטליה שטופת השמש. עצם המילה - "מוצרלה" מקורה על בסיס ניב נפוליטני שונה, ממנו מתורגמת "מוצרלה" כ"מנותקת ". בבית משתמשים לרוב בהכנת פיצה, סלטים, חטיפים ופסטות שונות. למוצרלה טעם ניטראלי מאוזן ומבנה אופייני המאפשר למתוח פיצה חמה. הטעם של הגבינה אפשר למנה כמו קלזונה להפוך לפופולרית ביותר, ולהיוולד מתאבן קל - קפרזה.

תודה גם לבופלו שחלבו משמש להכנת המוצר הטעים והנפלא הזה. האזכור הראשון למעדן איטלקי חולק עם העולם השף המפורסם שחי באיטליה ברנסנס, ברטולומאו סקאפי. במחצית השנייה של המאה ה -16, בספרו אופרה, הוא הצביע על מוצרלה טרייה כמרכיב באחד המתכונים. מן הסתם, כשהוא מצביע על מוצר זה, בין היתר, הוא לא ייחס אליו חשיבות רבה, ובהתאם לכך מעוררת הרעיון שהגבינה כבר נתפסה כנורמה כבר אז.

מינים

על פי צורת המוצר הוא בדרך כלל מחולק ל -4 סוגים:

• טראצ'יה היא צורה של צמה.
• פרליני - בצורה של אפונה קטנה.
• צ'ילג'יני - כדורים קטנים.
• בוקונצ'יני - בצורה של כדורים גדולים.

גבינה מסווגת גם לפי ציון:

1. קלאסי זה מיוצר רק באיטליה. חומר הגלם העיקרי הוא חלב תאו.
2. טרי. חומרי הגלם העיקריים הם חלב פרה או עזים.
3. ללא שומן. חומר הגלם העיקרי הוא חלב ללא שמנת.
4. מעושן. המוצר המוגמר מעשן.

מה ההבדל בין מוצרלה לסולוגוני

מוצרלה בעלת צבע לבן, מרקם אלסטי, יש סיבים, ניתן למצוא זני מוצרים מעושנים. בסולוגוני הצבע משתנה מחלב בהיר עד לבן-צהבהב, ואילו הצבע אחיד. אין גבינות על הגבינה, ניתן לראות שכבות. מוצרלה טעימה רעננה ועדינה יותר: לסוג השני של הגבינה יש מליחות. כמו כן, לגבינות סולוגוני, ככלל, יש ריח של חלב חמוץ.

תכולת הרכב והקלוריות

100 גרם מוצר מכיל:

• קלוריות - 299 קק"ל;
• חלבונים - 22.2 גרם;
• שומנים - 22.1 גרם;
• פחמימות - 2.4 גרם

הרכב המוצרלה כמעט אינו שונה מכל מוצרי חלב. המוצר עשיר בחומצות שומן רוויות, המשפיעות לטובה על מצב העור, השיער והציפורניים. הגבינה מכילה סידן, זרחן, נתרן, ובכמויות גדולות - ויטמין B12. בנוסף, הוא מכיל כולין, פילוקווינון, ויטמין A, כמו גם ברזל, אבץ, נחושת, סלניום ומנגן.

מהי גבינת מוצרלה מועילה

תועלת כללית

1. מחזק את המערכת החיסונית. אחת הסיבות העיקריות לכך שמוצרלה טובה לבני אדם היא אחוז החלבון הגבוה שלה. חלבון הוא מקרוזל חיוני, עליו במיוחד נשענת מערכת החיסון.נוגדנים המשמשים את מערכת החיסון לנטרול חיידקים ווירוסים פתוגניים הם למעשה חלבונים. בנוסף, הגבינה מכילה אבץ בכמויות מספיקות. מבוגר ממוצע בתזונה של 2000 קק"ל ליום יצטרך כ -11 מ"ג אבץ, ולכן רק 100 גרם מעדן איטלקי יספק כ -20% מהצריכה היומית המומלצת של מינרל זה. צריכת אבץ מספקת מסייעת לגוף להמריץ את תאי מערכת החיסון ולשמור על פעילותם של נויטרופילים, מקרופאגים וסוגים אחרים של תאי דם לבנים. מחסור במינרל זה מפחית את התגובה של מערכת החיסון ומטה את הגוף לזיהום. המוצר מועשר בוויטמינים שונים. לדוגמא, ויטמין A, יחד עם אבץ, מסייעים בשמירה על עור בריא וריריות - האף, הפה והגרון, האזורים הרגישים ביותר להתקפה על ידי נגיפים וחיידקים.
2. תומך ומשחזר שרירים. החלבון שנמצא במוצרלה הוא חומר חיוני לשרירים. חומצות האמינו המרכיבות אותה עוזרות לבנות ולתקן רקמת שריר. אכילת מזון עשיר בחלבון יכולה לסייע בבניית שרירים תוך כדי איבוד שומן.
3. תומך בפעילות מערכת העצבים. חומצות אמינו בגבינה עוזרות לסנתז מעבירים עצביים ומשפיעות ישירות על תפקודים קוגניטיביים (זיכרון, למידה, חשיבה, תשומת לב), כמו גם על מצב רוח, תיאבון, שינה ובריאות נפשית בכלל. ראוי לציין כי לשומנים הרוויים הקיימים במוצר אין השפעה שלילית על הבריאות, אם נצפה קצב הצריכה. הוא מכיל חומצות שומן בלתי רוויות מועילות - אומגה 3, אומגה 6 וכולסטרול, כמו גם ויטמין B12. בעוד אומגה 3 ו -6 תומכות בתפקוד המוח, כולסטרול וויטמין B12 הם חלק מהקרום המגונן המכסה את סיבי העצבים. יחד הם מספקים הגנה מפני מחלות ניווניות של מערכת העצבים, כמו טרשת נפוצה.
4. יתרונות לבני אדם הסובלים מאנמיה. ויטמין B12 אחראי על ייצור כדוריות הדם האדומות, המעבירות חמצן לשרירים. מחסור בוויטמין זה מגביר את הסיכון לאנמיה, כולל תסמיניו כמו חיוורון, קוצר נשימה, עייפות, דפיקות לב ולחץ דם נמוך. מוצרלה עשירה בוויטמין B12, בעוד שרק 100 גרם מהמוצר מכילים 95% מהצריכה היומית המומלצת.
5. זה נלחם בעייפות וממרץ. מוצרלה מסייעת גם להילחם בעייפות, מזינה ומגרה את הגוף. הוא מכיל נתרן, המסייע בהעלאת לחץ הדם לרמה נורמלית (אם היה נמוך לפני הצריכה). בנוסף, הוא מכיל אשלגן, מגנזיום וסידן, שלושה אלקטרוליטים שיכולים לאזן את לחץ הדם, המשפיע על בריאות הלב. המעדן האיטלקי עשיר גם בחלבונים ושומנים, חומרים הרווים את הגוף באנרגיה.
6. מחזק עצמות ושיניים. מוצרלה היא מקור מצוין לסידן וזרחן. חומרים אלו מסייעים לחיזוק העצמות והשיניים, וגם במניעת אוסטאופורוזיס.
7. מסדיר לחץ דם. בכפוף לצריכה מתונה של המוצר, יש לו השפעה חיובית על מערכת הלב וכלי הדם ומסייע בוויסות לחץ הדם.
8. טוב לעור. ויטמין A ואבץ - חומרים הכלולים במוצרלה, תומכים בבריאות העור ומשפרים את מראהו. ויטמין A מסייע בטיפול בדרמטיטיס ומחלות עור אחרות עקב תכונותיו האנטי דלקתיות. בנוסף, בגלל השפעתו הנוגדת חמצון, ויטמין מאט את הופעת הקמטים. יחד עם אבץ הוא נלחם באקנה ומונע פריחות עור שונות.
9. מחזק את הראייה. ויטמין A בגבינה תומך בראיה בריאה. יש לו השפעה נוגדת חמצון חזקה, המספקת השפעה ארוכת טווח על בריאות הרשתית.

לנשים

מומלץ לנשים לכלול מוצרלה בתזונה, מכיוון שמוצר זה יכול לשמש כמניעה יעילה כנגד סרטן השד. בנוסף, גבינה תעזור להימנע ממיגרנות וכאבי ראש. לאישה מודרנית חשוב שתהיה לה מספיק אנרגיה כדי שתגיע בזמן למלא את כל החובות המוטלות עליה. החומרים הכלולים בגבינה יסייעו לגוף להפיץ אנרגיה בצורה יעילה יותר, תוך המרת השומן המצטבר למקור נוסף. כמו כן ראוי לציין כי אבץ קיים בו - חומר שיעזור לשמור על עור בריא.

לגברים

מוצרלה מועילה לגברים שחווים לחץ נפשי מתמיד. גבינה תתרום לשליטה על תפקודי המוח, תשפר את התפקודים הקוגניטיביים. כמו כן, למוצר תהיה השפעה חיובית על גופם של העוסקים בספורט באופן פעיל. תחושות של עייפות שרירים יחלשו משמעותית, בעוד שהגוף יכול לעמוד בלחץ עז וממושך יותר. מוצרלה עשירה בחלבון, שתחזק את רקמת השריר ותתמלא באנרגיה. לגבינה יש גם את היכולת להוריד את הכולסטרול הרע בגוף. זה, בתורו, עוזר להגדיל את הסיבולת הכללית.

במהלך ההיריון

מוצרלה שייכת למספר מוצרים שניתן לצרוך במהלך ההריון. לנשים בהריון יש צורך מוגבר בוויטמין B12 מכיוון שהוא מסייע לשמור על התפתחות מערכת הדם בעובר. בנוסף, הוויטמין מסייע בשמירה על רמות האנרגיה ונלחם בעייפות. מוצרלה מבטיחה גם התפתחות תקינה של המוח ומערכת העצבים של הילד שטרם נולד.

למרות כל התכונות המועילות שלמוצר זה, עליכם להבטיח שהגבינה עשויה מחלב מפוסטר, הדבר חשוב במיוחד במהלך ההיריון. אם הוא עשוי מחלב מפוסטר, זה בטוח לחלוטין לצרוך. אחרת, נשים בהריון צריכות להחריג אותה מהתזונה שלה, מכיוון שיש סיכון גבוה להתפתחות ליסטריה, מחלה שעלולה להוביל לסיבוכים רציניים - הפלה, לידת מת ולידה מוקדמת. בקנייה, הקפידו לקרוא בעיון את התווית בכדי לדעת בוודאות ובוודאות האם המוצר מפוסטר או לא. בזמן המסעדה, מומלץ לשאול את המלצר באיזו גבינה משתמשים בכלי.

במקרה של ליסטריה, חשוב לקבוע אותה בשלב מוקדם. זיהום זה יכול להתעלם במשך מספר ימים ואף שבועות. חלק מהתסמינים דומים מאוד לשפעת, למשל, כאב שרירים, חום, שלשול ואי נוחות בעיכול יכולים להופיע. אם אתה לא מתמודד עם הטיפול שלה, אז המחלה יכולה לעבור לשלב מסוכן יותר לבריאות, בעוד שמתחילים כאבי ראש חמורים והתכווצויות מופיעה נוקשות בעמוד השדרה הצווארי. במקרה זה, עליך להתייעץ מייד עם רופא.

בהנקה

ניתן גם להשתמש במוצרלה בזמן ההנקה. גבינה תעזור:

• לשפר את תפקוד מערכת החיסון;
• לחזק את מערכת השלד והשרירים;
• לחזק את מערכת העצבים;
• לשמור על שיניים בריאות.

ראוי לציין שבנוסף להתווי ההתייחסות הסטנדרטיים של המוצר, יש לו כמה תכונות העשויות לא להשפיע על מצבו של התינוק בצורה הטובה ביותר. מוצרלה יכולה להיות בעלת השפעה משלשלת קלה, שתוביל להתפרעות בעיכול אצל הילד. מותר להיכלל בתזונה בחודש הראשון לאחר הלידה. במקרה זה, יש להקפיד על כמה כללים:

1. במנה הראשונה, החלק לא צריך לעלות על 20 גרם.
2. ביום הצריכה הראשונה אסור לכלול מוצרים חדשים נוספים בתזונה.
3. יש צורך לפקח בקפידה על מצבו של התינוק. במקרה של הפרעות עיכול או פריחות בעור, יש לדחות את המוצר למשך 30 יום לפחות.
4. מותר ליום לאכול עד 50 גרם גבינה.
5. אסור לצרוך גבינה עם בשר. זה יכול להוביל לכך שהגוף לא יצליח לספוג כמה חומרים שימושיים, ויהיו בעיות בעיכול.

לילדים

מוצרלה היא מקור מצוין לחלבון חלב וסידן - חומרים הניתנים לספיגה בקלות גם על ידי גופו השברירי של התינוק. יש בו מעט מאוד מלחים והיסטמין, כך שהסיכון לאלרגיות הוא נמוך. בשל תכונות אלה גבינה כלולה ברשימת המוצרים הנהדרים למזון תינוקות.

בדרך כלל הוא מנוהל 10-11 חודשים לאחר הלידה. זה יעזור להימנע מהתרופת יתר של גוף הילד בחלבונים ומינרלים. יש להציג אותו בשלבים. בצריכה הראשונה ילד יזדקק לחתיכה אחת בלבד (בערך בגודל אפונה) בשבוע. כשהתינוק בן שנה, ניתן להוסיף כבר גבינה מגורדת לפירה ולחביתות (לא יותר מ- 25 גר '). בגיל שלוש, גוף הילד כבר יתחיל לייצר אנזימים המווסתים את תהליכי העיכול, כך שניתן לתת לתינוק 1-2 חתיכות מוצרלה בשילוב דבש או ריבה. יש לבחור גבינה לפני לא יותר מעשרה ימים מיום הייצור. יחד עם זאת, זה לא אמור להכיל חומרים משמרים, הוא צריך להיות מורכב רק מחלב ובצק.

כאשר יורדים במשקל

אתה יכול להשתמש מוצרלה לירידה במשקל. עם זאת, יש להקפיד על כמה כללים. יש לאכול גבינה בכמויות קטנות, בעוד שמומלץ לשלב אותה עם עשבי תיבול, ירקות, פירות או פירות יער, אך לא עם בשר. זה די קלוריות, אבל יש לו פחות קלוריות יחסית לגבינות אחרות. החומרים הכלולים בו נספגים די מהר, כך שהם לא יאטו את תהליך הירידה במשקל. המוצר מגוון את תפריט הדיאטה הרגיל. עם זאת, אסור לאנשים הסובלים מגלומרולונפריטיס, אי ספיקת כליות, כיב קיבה ולחץ דם גבוה. עם זאת, אפילו בהיעדר התוויות נגד, אסור להשתמש בגבינה מעופשת, מכיוון שהדבר יכול להוביל לבעיות בריאותיות חמורות.

מוצרלה ברפואה

למרות שהמוצרלה אינה משמשת באופן פעיל בתחום הרפואי, מוצר זה יכול לסייע במניעת מחלות רבות. גבינה מותרת לשימוש במהלך מחלות כרוניות שונות, שאינן יכולות אלא לרצות אנשים שהתזונה שלהם מוגבלת ככלל.

עם סוכרת

אתה יכול להשתמש מוצרלה לסוכרת. גבינה תמלא את הצורך של הגוף בחלבון, כמו גם תקל על נדודי שינה, תשפר את העיכול, וזה מאוד חשוב עבור חולי סוכרת. בסוכרת, יש להימנע ממזונות המכילים כמויות גדולות של מלח. בגבינה זו יש מעט מלח, כך שהיא יכולה להיכלל בתזונה.

חשוב: המדד הגליקמי של גבינת מוצרלה הוא 22 יחידות.

עם דלקת הלבלב

בתפריט הטיפול בדלקת לבלב מותר לכלול מוצרלה. אם תבחר בגבינה איכותית, אז זה רק יועיל. החלבון בהרכבו יתמוך בתהליכי ההחלמה בלבלב. הם נחוצים גם למטבוליזם ולעיכול באופן כללי. עם דלקת הלבלב אסור בהחלט גבינות מלוחות, שומניות, חריפות ומעושנות.

עם דלקת קיבה

כמו כל גבינה אחרת, מוצרלה אסורה לאכול במהלך החמרת המחלה, במיוחד בימים הראשונים.יחד עם זאת, כאשר המחלה נחלשת, ניתן כבר להוסיף באיטיות גבינות לא מוצקות, לא מעושנות ולא מלוחות לתזונה של המטופל. המעדן האיטלקי מתאים לתנאים אלו, כך שתוכלו לאכול אותו. בשלב ההפוגה, יהיה כדאי לצרוך מוצר טרי, הוא יגוון את תפריט המטופל ויסייע להרוות את הגוף בחומרים הדרושים.

פגיעה והתוויות נגד

למרות העובדה שרבים רואים מוצרלה כמוצר בטוח לחלוטין, עדיין קיימות מגבלות מסוימות לגבי השימוש בה. לדוגמה, גבינה היא התווית נגד גלומרולונפריטיס כרונית ועם לחץ דם גבוה (יתר לחץ דם). קשוב להיות אנשים עם נפיחות או אי ספיקת כליות.

המעדן האיטלקי אסור בהחלט במקרה של אי סובלנות לחלבון חלב, בעוד שלא ניתן לאכול אותו אפילו בכמויות קטנות, מכיוון שעלולות להופיע תגובות אלרגיות קשות (עד לבצקת של קווינקה).

כיצד לבחור ולאחסן גבינת מוצרלה

גבינה איכותית בעלת מרקם אלסטי רך וצבע לבן. החלק החיצוני של המוצר צריך להיות חלק, החלק הפנימי צריך להיות רעוע. חשוב שהיא תאוחסן במי מלח, אך חלק מהיצרנים פשוט לא עומדים בתנאי זה, מה שעלול להוביל לטעם מר ועקביות יציבה ויבשה.

בעת בחירת מוצרלה, עליכם לנתח את התווית - תאריך הייצור ותאריך התפוגה. מוצר שפג תוקפו בדרך כלל טעים כמו חלב חמוץ. כדאי לשים לב גם לשלמות האריזה ואיכותה. במקרה של נזק או מלח דולף, עדיף לא לקחת את הגבינה.

כדי לשמור את המוצר יש לטבול אותו במי מלח ולשלוח למקרר. כך תוכלו לעשות זאת:

• בחרו בכלי זכוכית לגודל הגבינה.
• שופכים את המלח והטבלו בו את המוצר כך שהוא מכסה אותו לחלוטין.
• הכניסו את הכלים למקרר.
• אתה יכול לאחסן עד 3 ימים.

האם אפשר להקפיא

ניתן להקפיא את המוצר, אך יהיה זה הגיוני רק אם הוא נעשה נכון. חשוב שהוא לא יאבד את תכונותיו במהלך ההקפאה. לפני הקפאה, יש להכניס גבינה למים זמן מה. זה לא יאפשר למוצר לאבד צורה ולהפוך למסת גבינה. ואז אתה יכול להכניס אותו למקפיא. בצורה זו ניתן לאחסן אותה במשך כ- 30 יום. לאחר תקופה זו, המבנה שלה יתחיל להשתנות, הוא יאבד את טעמו ואת תכונותיו השימושיות.

בעת הפשרה יש להשאיר גבינה למשך 2-3 שעות על המדף העליון של המקרר. זה יאפשר לו לא לסבול מירידת טמפרטורה חדה.

איך מכינים מוצרלה בבית

מרכיבים

• חלב - 4.5 ליטר;
• מים - 300 מ"ל;
• חומצת לימון - 1.5 כפית;
• רנט - 0.25 כפית;
• מלח - 1 כפית.

ערכת כלים:

• מחבת אמייל (6 ליטר);
• כף;
• כוס;
• מדחום מדויק;
• כף מחורצת וגזה;
• סכין חדה;
• כפפות (גומי).

כיצד לבשל:

1. ממיסים חומצת לימון במאתיים מיליליטר מים (קרים), מחממים במאה מיליליטר מים.
2. שופכים חלב לסיר ושורפים אש (עד 33 מעלות צלזיוס) תוך כדי בחישה, שופכים פנימה חומצה לימונית (אם החלב אינו מוגש, מחממים ל 37 מעלות צלזיוס).
3. הסר את התבנית מהאש, ובוחב חלב, יוצק בהדרגה את האנזים. כאשר האנזים נגמר, אתה צריך לערבב את התערובת, לספור עד 30, ואז לכסות ולהשאיר למשך 5 דקות.
4. בדוק מה יש בתבנית. אם המסה דומה לרפרפת, גבולות הסרום נראים בבירור, אז תוכלו לעבור לשלב הבא. אם זה לא קורה, אז לכסות את הכלי במכסה ולחכות עוד 5 דקות.
5. חותכים את הקריש שנוצר למספר חלקים.
6. מחממים את המסה שוב ל 40-41 מעלות צלזיוס. מוציאים מהתנור ומערבבים כ -5 דקות.
7. בעזרת כף מחוררת (אתה צריך להניח אותה בכמה שכבות של גזה), הפרד את גבינת הקוטג 'מי גבינה. מכניסים את הקריש לקערת המיקרוגל ומחממים כחצי דקה.יש ללבוש כפפות, השתמש במדחום כדי לבדוק את הטמפרטורה, יש צורך שהוא יהיה 60 מעלות צלזיוס (אם מעלות פחותות, יש לחזור על הליך החימום).
8. מתיחו בעדינות את המסה שנותרה ויצרו אותה לכדור גדול או כדורים גדולים. סוחטים את המסה בידיים ומגלגלים עד שמופיע מבריק.
9. מלח מי גבינה קרה, הכניס לתוכה כדורים ושלח למקרר. שמור על מקסימום מספר ימים.

למה מוצרלה לא נמתחת

אם מוצרלה לא נמתחת, הדבר מצביע על כך שלא הושגה רמת החומציות הנדרשת. זה קורה בדרך כלל כאשר מוסיפים לכלי כמות מספקת של חומצת לימון במהלך הבישול.

מה ניתן להכין ממוצרלה

מוצרלה היא חובה במספר גדול של מנות איטלקיות מסורתיות. הוא משמש בקדירות שונות, פיצות, לזניה ועוגות. האיטלקים יכולים לאכול גבינה בצורה של קינוח, כמו גם בנוסף למנות חמות של פסטה, ירקות ובשר.

האם אפשר לטגן ולאפות

מוצרלה ניתן לטגן ולאפות. במקרה זה, שתי שיטות העיבוד נחשבות למסורתיות. חטיפים מאוד פשוטים וטעימים יוצאים מגבינה מטוגנת ואפויה.

עם מה משולב

גבינה הולכת טוב עם בזיליקום ועגבניות, כמו גם עם יין (לבן). מקובל להוסיף אליו חזיר או זיתים. באיטליה משלימים לרוב קינוחי גבינה עם ורמוט ופירות יער.

האם ניתן לשתות חמוצים ממוצרלה

ככלל, הם לא שותים מי מלח, אלא משתמשים בהם לאפיית לחם, מכיוון שהוא הופך את הבצק לטעים יותר.

מה ניתן להחליף

בדרך כלל ישנם 4 סוגי גבינות שניתן להחליף במוצרלה:

• גבינת פטה
• גבינת אדיגה;
• סולוגוני;
• גבינת תבואה.

האם ניתן לאכול גבינת מוצרלה בצום

אסור לאכול גבינות, כולל מוצרלה, בזמן הצום.

עובדות מעניינות על מוצרלה

1. הגבינה הטובה ביותר היא Mozzarella di Bufala Campana. המוצר עשוי מחלב בופלו שחור. זה נבדל על ידי גמישותו המיוחדת וצבע החרסינה הלבנה. חשוב לציין שזה נעשה באופן ידני.
2. מוצרלה לא תמיד מיוצרת בצורה של כדורים.
3. הגבינות האיכותיות ביותר הן אלה ששייכות לקטגוריית DOP. הם קלים למדי להכרה, מכיוון שהלוגו האדום-ירוק מתאר את פניו של תאו.
4. מוצרלה המתקבלת מחלב פרה נקראת פיורה די לאטה. יצרני מחלבות, קונסורציה ופיצה עדיין משתמשים במונח מיושן זה.

תצלום מוצרלה