Ryazhenka: יתרונות ופגיעה בגוף האדם

Ryazhenka הוא אחד ממוצרי החלב המותססים הפופולרי ביותר של המטבח הסלאבי. למרות שמאמינים שהם גילו את זה באוקראינה, משקאות דומים מחלב אפוי נוצרו על ידי עקרות בית ברוסיה ובבלארוס. כיום, חלב אפוי מותסס מיוצר בעיקר באופן תעשייתי, אם כי ניתן לעשות זאת גם בבית - ואז הוא יועיל עוד יותר מאשר מחנות.

מה זה חלב אפוי מותסס?

חלב אפוי מותסס שמנת עם מרקם עדין הוא משקה חלב חמוץ העשוי מחלב אפוי. לרוב, בחנויות ryazhenka 2.5% שומן. אבל הכל תלוי באינדיקטורים של שומן חלב, ובדלפק תוכלו למצוא משקה של 3.2% או אפילו 5% שומן.

מה ההבדל בין חלב אפוי מותסס לקפיר

גם קפיר וגם חלב אפוי מותסס הם משקאות חלב חמוץ. אך חומרי גלם וטכנולוגיה משמשים בצורה שונה. אפילו חיצונית, ניתן להבדיל זה מזה: קפיר היא תמיד משקה לבן, וחלב אפוי מותסס איכותי צריך להיות בגוון צהבהב, שמנת או אפילו בז '. העניין הוא שקפיר מיוצר מחלב מלא או רזה, ולתהליכי תסיסה במקרה זה יש צורך בפטריות קפיר - מונח זה מתייחס לכ- 20 זנים של מיקרואורגניזמים.

חלב אפוי מותסס מיוצר מחלב אפוי ואילו סטרפטוקוקי חלב תרמופיליים ובצילוס בולגרי (המשמש לייצור יוגורט) משמשים לתסיסה של חומצות חלב בתנאים מודרניים. לפיכך, לחלב אפוי מותסס יש טעם מתון וערך אנרגיה גבוה.

מה ההבדל בין ורינטים לריאז'נקה

Varenets הוא גם משקה חלב-חמוץ. יתרה מזאת, בטכנולוגית הייצור הרבה יותר קרוב חלב אפוי מותסס מאשר קפיר, שכן הוא עשוי גם מחלב אפוי.

Ryazhenka הוא מוצר מסורתי של המטבח האוקראיני. הכנתו מבוססת על הבשלת חלב אפוי. בימים עברו, הכנת המשקה הזה בתנור, בעיקר בעונה הקרה, מכיוון שלהכנתו היה צריך לשמור על החום למשך זמן רב. חלב שלם נשפך לכלי חרס (מה שנקרא קרחונים) והובא לרתיחה. ואז נותר בתנור מחומם למשך 5-6 שעות. בדרך זו הושג חלב אפוי (או חוט). זה שונה ממים מבושלים בכך שהתהליכים המעוררים על ידי טמפרטורה גבוהה נמשכים זמן רב יותר, וכתוצאה מכך אין סוכר חלב (לקטוז), הגורם למצב רוח גזים ובעיות אחרות. כאשר החלב רכש את העקביות הרצויה והתקרר לכ- 40 מעלות, נוספה אליו שמנת חמוצה - למעשה זהו השפשף. המשקה שנוצר נשפך על קינקים ושם במשך מספר שעות במקום חמים.

במטבח הרוסי הוכן ורנאץ בצורה דומה. אבל רק בהתחלה בהחלט הוסיפו שמנת לחלב, ורק אז הכניסו לתנור מחומם למשך 6–8 שעות כך שהנוזלים העודפים יתאדו.השכבה העליונה בסירים הייתה מעט אפויה, נוצרה עליה קצף חום-זהוב טעים, די צפוף. הוא הוסר, ואילו שאור חמצמץ נוסף לחלב, לא שמנת חמוצה, אלא יוגורט. לאחר מכן, נשפכה ורנט לקערות רדודות, שכבת קצף הונחה על גבי ונשאבה להתקרר למשך 6 שעות.

לפיכך, ההבדל הוא שלחלב אפוי מותסס יש טעם בולט יותר של חלב אפוי. בגלל תוספת של שמנת חמוצה, חלב אפוי מותסס יכול להיות בעל ערך אנרגטי גבוה יותר, אפילו אם לוקחים בחשבון את תוספת הקרם לווארנטים. עם זאת, בתנאים תעשייתיים מודרניים, לשתי תרבויות המתנע, נלקחים סטרפטוקוקי חלב חמוץ (כלומר אוהבי חום). רק בייצור חלב אפוי מותסס מוסיפים תרבויות טהורות של מקלות בולגרים, ולכן מוצר זה נספג טוב יותר על ידי הגוף.

מה מועיל יותר: חלב אפוי מותסס או קפיר

Ryazhenka נחשב לשומן יותר בהשוואה לקפיר וזה הופך אותו למזין יותר. עם זאת, בשימוש מתון, הוא מועיל יותר מקפיר, מכיוון שהוא אינו מעורר היווצרות גזים וגזים במערכת העיכול.

תכולת הרכב והקלוריות

למרות שחלב אפוי מותסס נחשב בדרך כלל למוצר דל קלוריות, למעשה, ערך האנרגיה שלו תלוי ישירות בתכולת השומן של החלב ממנו הוא מיוצר. לכן 100 מ"ל ryazhenka ללא שומן 2.5% מכיל 54 קק"ל בלבד, המוצר 3.2% שומן כבר מכיל 57 קק"ל, ו -5% - 70 קק"ל. מכיוון שחלב אפוי מותסס בדרך כלל שותה במנות לא ב -200 מ"ל, אלא ב- 200-250 מ"ל (כלומר בערך כוס), אנו יכולים להניח שבמנה אחת מכיל 110 עד 170 קק"ל.

במקביל, חלב אפוי מותסס נחשב למאוזן ביותר מבין מוצרי החלב. 2.5% חלב אפוי מותסס מכיל 2.5 גרם שומן, 2.9 גרם חלבון, 4.2 גרם פחמימות למאה גרם מוצר, בהתאמה. במקרה זה, עם עלייה בתכולת השומן, נשמר יחס החלבונים לפחמימות.

יצוין גם כי חלב אפוי מותסס מכיל את המרכיבים הבאים:

• ויטמין A בעל תכונות נוגדות חמצון;
• חומצה אסקורבית, מחזקת את כלי הדם;
• ויטמיני B האחראים למטבוליזם תקין;
• סידן הדרוש לשיניים ועצמות;
• זרחן, השתתפות בתהליכים מטבוליים ושיפור התפקוד הקוגניטיבי;
• מגנזיום ואשלגן המעורבים בעבודת מערכת הלב וכלי הדם.

במקביל, בכוס חלב אפוי מותסס מכיל כמחצית מהנורמה היומית של סידן וכ -20% מהנורמה היומית של זרחן. שאר האלמנטים, כולל ויטמין PP, כלולים בכמות קטנה יותר, אך עדיין קיימים במשקה בריא להפליא.

מה מועיל ryazhenka

תועלת כללית

למשקה זה תכונות שימושיות רבות:

1. הקומפוזיציה הייחודית מאפשרת לך לספק לגוף את כל הוויטמינים הדרושים.
2. החלבונים הכלולים בחלב אפוי מותסס מתפרקים מהר יותר מחלבוני חלב מלא או קפיר, הם נספגים טוב יותר, ולכן הם מבצעים מספר פונקציות בבת אחת - מגבירים חסינות, מחזקים רקמת שריר, מספקים אנרגיה.
3. בשל נוגדי החמצון הכלולים בו, לחלב אפוי מותסס יש תכונות אנטי דלקתיות, ולכן, בניגוד לקפיר, הוא יכול לשמש גם למחלות בדרכי העיכול.
4. המוצר מכיל חיידקים מועילים המגנים על הגוף מפני קיכלי ומעניקים עיכול תקין.
5. שתייה קבועה עוזרת להקל על נפיחות ולהקל על עצירות.

Ryazhenka נחשב למשקה המושלם לחום הקיץ. זה מרווה צמא והולך טוב עם פירות.

לנשים

עבור המין ההוגן, חלב אפוי מותסס שימושי בכך שהוא מספק לגוף חלבון וחומרים רבים, אך יחד עם זאת הוא אינו גורם להופעה של קילוגרמים מיותרים.

Ryazhenka שימושי מאוד במהלך גיל המעבר. נכון לעכשיו, תנודות חדות ברמה ההורמונאלית יכולות להוביל להופעת משקל עודף, נפיחות, פגיעה במטבוליזם של השומנים בדם ואוסטאופורוזיס, הקשורים גם לחוסר בסידן. חלב אפוי מותסס הוא מוצר המכיל שומני חלב מאוזנים, אך יחד עם זאת דל קלוריות. בנוסף, הוא מכיל כמות מוגברת של זרחן ומגנזיום, המאפשרים לכם להתמודד עם נפיחות.זה נובע מתהליך הכנת החלב האפוי המותסס עצמו, מכיוון שחלב עובר טיפול בחום, ואחרי האידוי ריכוז החומרים הללו עולה.

לגברים

עבור המין החזק יותר, חלב אפוי מותסס חשוב במיוחד כמקור לחלבון. ניתן לחלק את החלבונים של כל משקה חלב מותסס, כמו גם חלב מלא, לשני סוגים - אלבומין וגלובולין. הראשונים נקלטים מהר מאוד על ידי הגוף לאחר שנספגים בדם. הם נדרשים להעצמת תהליכים מטבוליים ולהגברת החסינות, כמו גם לשמירה על המנגנון והשרירים הרצועיים. הגלובולינים, לעומת זאת, נספגים לאט יותר, מעוררים אחזקת נוזלים בגוף ומגדילים את הסיכון לתהליכים דלקתיים.

היתרון של חלב אפוי מותסס הוא שבזמן ההכנה של משקה מחממים חלב, מכיוון שגלובולינים זה כמעט ולא משפיעים על הגוף. אלבומין, שימושי במיוחד לרצועות ושרירים, נספג בעיקר.

במהלך ההיריון

לאמהות עתידיות ryazhenka שימושי בכך שהוא מקור חלבון דל קלוריות. כמו כן הוא מספק לגוף מינרלים חיוניים רבים, כולל סידן, הנחוץ במיוחד בתקופה זו. וחלב אפוי מותסס עוזר לחזק את החסינות ולהיפטר מהנפיחות.

אמהות מצופות לרוב סובלות מעצירות, הקשורה בהידרדרות בתפקוד המעי. עם זאת, זה מסוכן לבריאותן של נשים, במיוחד בשליש האחרון. Ryazhenka עוזר להימנע מצרה זו. ובאותה עת, זה למעשה לא גורם לגזים אצל אף אחד - בניגוד למוצרי חלב מלא.

בהנקה

כאשר מניקות אמהות צעירות הן מזון שימושי מאוד בחלבון דל קלוריות. אבל חלב, אפילו חלב רזה, נאסר לעתים קרובות, מכיוון שחלבון שלו יכול לפתח אלרגיה, בנוסף, תינוקות רבים אינם סובלים לקטוז. היתרון של חלב אפוי מותסס הוא שבצורה זו חלבונים כמעט ולא גורמים לתגובה אלרגית. אך לקטוז נהרס במהלך הכנת המשקה, כך שמבחינה זו תוכלו לשתות בבטחה חלב אפוי מותסס ללא חשש מתופעות לוואי בצורה של גזים ונפיחות.

לילדים

מוצרי חלב מועילים לילדים. אתה יכול ללמד ילדים קפיר וגבינת קוטג 'מגיל 7-8 חודשים.

Ryazhenka שימושי גם לילדים. הוא מכיל חלבונים, יתר על כן, נספג היטב גם על ידי מערכת העיכול השברירית. ויש בו הרבה ויטמינים ומינרלים, החשובים מאוד להתפתחות תקינה של התינוק, לחיזוק שרירי ורצועותיו, עצמות עמוד השדרה והשיניים. לבסוף, חלב אפוי מותסס משפיע לטובה על תהליכי העיכול ומסייע בחיזוק החסינות. מכיוון שהיא כבר לא מכילה לקטוז, למעט בכמויות עקבות, היא נחשבת גם לבחירה טובה לילדים. לבסוף, זה הרבה יותר טעים מקפיר, ולכן ילדים רבים נוטים יותר לשתות אותו.

וזה נפלא, מכיוון שלמרות תכולת הקלוריות הנמוכה יחסית, חלב אפוי מותסס עוזר להרוות את הרעב די מהר ולספק לילד אנרגיה לפעילות גופנית. זו הסיבה שחלב אפוי מותסס נחשב לאפשרות חטיפים מצוינת. היא תעזור לאלף את הרעב עד לארוחת הערב, בלי לאכול יתר על המידה.

אולם המשקה הזה מוכנס לתזונה של התינוק רק לאחר הכפיר. עדיף לחכות עד שהילד יהיה בן 10-11 חודשים. העובדה היא שחלב אפוי מותסס עוזר להתמודד עם יתר לחץ דם עורקי ולחץ דם גבוה בגלל העובדה שהוא מאפשר להסיר במהירות עודף נוזלים ולהיפטר מנפיחות. מצד אחד זה יתרון, מצד שני - זה יוצר נטל נוסף על הכליות. מבוגר אפילו לא ירגיש זאת, אולם בתינוק עד 10-11 חודשים מערכת זו עדיין לא נוצרה במלואה, ולכן הוא אינו זקוק לעומסים נוספים.

הזן חלב אפוי מותסס בתזונה בזהירות, כמו כל מוצרים אחרים, החל מכמות קטנה - כפית ליום. אם אין תגובה אלרגית, אז תוך 5-7 ימים אתה יכול להביא להגשה רגילה - בגיל שנה וחצי ילד יכול לשתות לא יותר מ- 100 מ"ל חלב אפוי מותסס ביום.עד גיל שנתיים ניתן כבר להביא כמות זו ל 200 מ"ל, כלומר כוס לא שלמה.

כיום, לעתים נדירות, היצרנים מייצרים ryazhenka לתינוקות, מכיוון שהיא אינה רווחית כלכלית. אבל אם אמא חוששת שמזייפים או מוצרים באיכות נמוכה נמכרים בחנויות, היא יכולה לבשל את החלב האפוי המותסס בעצמה, בתנור או בכיריים איטיות. לשם כך, מומלץ ליטול חלב לתינוקות, שלעתים קרובות היצרנים מעשירים בנוסף בוויטמינים, ואת תרביות החיידקים המתאימות המוצגות בחנויות מזון בריאות.

עבור ילד, חלב אפוי מותסס צריך להיות ארוחה עצמאית. אך אם תרצה, התינוק יכול לשלב אותו עם פירות. עדיף לשתות חלב אפוי מותסס אחר הצהריים, מכיוון שבזמן זה נספג סידן טוב יותר. אך אסור לשתות לפני השינה, כי התינוק יהיה חסר מנוחה בלילה בגלל ההשפעה המשתן.

כאשר יורדים במשקל

Ryazhenka הוא מוצר דל קלוריות המכיל גם חומרים שימושיים רבים, כולל אלה המסייעים לפיזור תהליכים מטבוליים. אין זה מפתיע שהוא משמש גם בתזונה. יתר על כן, חלב אפוי מותסס למונוס דיאטה נחשב למוצר מועיל אפילו יותר מקפיר.

חלב אפוי מותסס משמש בימי צום, מה גם שהוא מסתדר טוב עם ירקות ופירות. אך יחד עם זאת, חשוב לזכור כי משקה זה לא באמת מספק לגוף נוזלים, ולכן, בנוסף בתקופה זו אתה צריך לשתות תה ירוק או מים מינרליים. בימי צום אתה יכול לשתות עד 0.5 ליטר, ואת כל הנפח מחולק ל 5-6 חלקים שווים.

אם הדיאטה פחות קפדנית, תוכלו לפתח את התפריט הבא:

1. ארוחת בוקר - 100 מ"ל ryazhenka, 100 גרם גבינת קוטג 'דלה בשומן.
2. ארוחת הבוקר השנייה היא כל פרי שאינו עמילן ולא מתוק מדי.
3. ארוחת צהריים - 100 גרם חזה עוף מבושל וכמה ירקות טריים.
4. חטיף - 100 מ"ל ryazhenka.
5. ארוחת ערב - 150 גרם מכל סלט פירות המתובל בחלב אפוי מותסס.

לפיכך, הכמות הכוללת של חלב אפוי מותסס מופחתת ל -300 מ"ל ליום, אך ניתן לחלק אותו ל -3 מנות בלבד.

Ryazhenka ברפואה

חלב אפוי מותסס מומלץ למחלות שונות, כולל אנשים הסובלים מאי סבילות ללקטוז.

עם סוכרת

Ryazhenka הוא אחד המזונות המומלצים לסוכרת, מכיוון שיש לו אחוז קלוריות נמוך ואינדקס גליקמי נמוך (30). אך יחד עם זאת עדיף להשתמש בחלב אפוי מותסס כארוחה עצמאית - למשל, ארוחת בוקר שנייה או חטיף אחר הצהריים. זה יעזור לספק את הרעב, תוך לא להפר את חילוף החומרים.

עם זאת, אסור לשתות חלב אפוי מותסס במחלה זו בלילה, מכיוון שכך זה יכול לעורר נחשול אינסולין בדם. לכן רצוי להשתמש במוצר עד 18 שעות. ובפעם אחת אתה יכול לשתות לא יותר מ- 100-200 מ"ל חלב אפוי מותסס דל שומן.

עם דלקת הלבלב

בצורה החריפה של המחלה, כל מוצרי חלב מותסס, כולל חלב אפוי מותסס, אסורים. זה מותר רק בהפוגה וכוס אחת ליום.

עם דלקת קיבה

עם מחלה זו המשקה לא תמיד מעצבן את הריריות, אך הרופאים עדיין מאמינים שעדיף להקפיד ולצרוך חלב אפוי מותסס רק בצורה כרונית ובהיעדר כאב. ולא יותר מכוס ביום!

למעיים

Ryazhenka אינו גורם להיווצרות כה מוגברת של גז כמו קפיר, אך אתה עדיין צריך להיות זהיר עם השימוש בו, במיוחד עם תסמונת המעי הרגיז.

לעצירות

על פי ההערכה, למוצרי חלב חמצון יש השפעה חיובית במיוחד על המעיים. Ryazhenka אינו יוצא מן הכלל. אתה צריך לשתות כוס פעמיים ביום לארוחת צהריים וחטיף אחר הצהריים כדי לבסס את העיכול.

עם גאוט

חלב אפוי מותסס עוזר לבסס מטבוליזם של מלח ובעל תכונות אנטי דלקתיות, ולכן הוא נחשב שימושי לגאוט.

עם קוליטיס

Ryazhenka מותר לדלקת במעי רק בצורה כרונית במצב של הפוגה ולא יותר מ 200 מ"ל ליום.

עם טחורים

עם מחלה זו, חשוב מאוד לבסס את תהליך העיכול כך שלא תהיה עצירות. לכן חלב אפוי מותסס נכלל בהכרח בתזונה לטחורים. בנוסף לעובדה שהוא משפר את תנועתיות המעיים ומכיל חיידקים מועילים, הוויטמינים והמינרלים שלו מחזקים את דפנות כלי הדם.

עם דלקת המרה

עם מחלה זו, חלב אפוי מותסס הוא כמעט מוצר החלב המותסס המותר היחיד, אך רק בתנאי שהמחלה נמצאת בהפוגה.

בקושי

עם קנדידיזיס (זה השם הנכון לקיכלי תופת), עליכם לבצע דיאטה מסוימת. בפרט, יש לזכור כי התרופות שהמטופל נוטל בתקופה זו הורסות לא רק את המיקרופלורה הפתוגנית, אלא גם מועילה (מעיים, חלל הפה, הנרתיק). אם לא די בחיידקים מועילים, אז מושבות של חיידקים ופטריות פתוגניים יתפתחו במקומן, וזה מוביל לחזרת המחלה. כדי להימנע מכך, יש צורך להחזיר במהירות את מאזן המיקרופלורה. לשם כך יש צורך בפרוביוטיקה ופרביוטיקה. הראשון כולל קפיר וחלב אפוי מותסס. האחרון מכיל תרבויות המגנות על הגוף מפני פתוגנים. זו הסיבה שחלב אפוי מותסס כלול בתזונה רפואית עם קיכלי.

במקרה של הרעלה

עם הרעלת מזון בימים הראשונים, מצוין צום טיפולי. אך גם בהמשך השבוע לא ניתן לאכול מוצרי חלב. וגם ryazhenka אינו יוצא מן הכלל לכלל. 7-10 ימים בלבד לאחר הרעלה ניתן לכלול אותה בתזונה.

Ryazhenka בקוסמטולוגיה

מכיוון שחלב אפוי מותסס מכיל חומרים שימושיים רבים, הוא פועל היטב על העור, מסייע להילחם בשינויים הקשורים לגיל, מבטל אקנה ואקנה, מחזיר נימה יפה ויפה ואפילו מלביש מעט נמשים וכתמי גיל.

לפנים

לפנים, אפשרויות כאלה מתאימות:

1. לעור שומני - 1 כף. חלב אפוי מותסס לוקח 10 גרם שמרים יבשים וחלמון ביצה טרוף, אליו מוסיפה טיפה נוספת של מיץ לימון. כל זה מעורבב, מוחל על העור, לאחר 20 דקות, נשטף עם הרבה מים צוננים.
2. לעור בוגר. עבור 100 מ"ל חלב אפוי מותסס קח 1 כפית. דבש, מערבבים עם הקצפה ומחממים מעט, ואז ממש 5 גרם של כל קרם פנים מוסיפים לתערובת. התערובת מוחלת על העור למשך 15 דקות, נשטפת במים קרירים.

לאחר כל המסכות תוכלו להשתמש בטוניק.

לשיער

לצורך צמיחת שיער ניתן להכין מסיכה עם שמרים יבשים וחלב אפוי מותסס - כמו הקומפוזיציה שתוארה לעיל, רק מוצר החלב המותסס נלקח בכמויות גדולות כך שהוא מספיק על הקרקפת.

אפשרות טובה נוספת היא חלב אפוי מותסס מעורב עם שמן קיק ביחס שווה. התערובת מוחלת על שורשי השיער, לשים כובע פלסטי, עוטף את הראש עם מגבת מלמעלה. המסכה מוחזקת לפחות שעתיים ואז נשטפת.

פגיעה והתוויות נגד

כמו כל מוצר אחר, לחלב אפוי מותסס יש התוויות נגד. לדוגמא, לא מומלץ להשתמש בהחמרה של דלקת הקיבה, דלקת הלבלב ומחלות כבד. כמו כן, אל תשתו אותו בנוכחות כיב פפטי. זהירות עשויה לכלול זאת בתזונה של אנשים הסובלים מאי ספיקת כליות.

כיצד לבחור ולאחסן

צריך להיות רק שני מרכיבים בחלב אפוי מותסס קלאסי - חלב ואצילית איכותיים. מרבית היצרנים משתמשים בחיידקים התרמופיליים שכבר הוזכרו. על אריזת החלב האפוי המותסס יש לכתוב מה בדיוק חל המותג הנתון. אבל לפעמים היצרנים כותבים רק חלב ואבקת חומרים במרכיבים, מבלי לציין אילו חיידקים. על פי חוק, זו אפשרות מקובלת.מה שלא אמור להיות בחלב אפוי מותסס הוא חומרים משמרים, חומרי טעם וריח, מונוסודיום גלוטמט, אבקת חלב, צבעים וחומרים מזיקים אחרים. יצרנים מסוימים עשויים להוסיף קרם להרכב - זה גם מותר.

בקנייה אתה צריך לשים לב למשך חיי המדף. זה צריך להיות לא יותר מ- 7-14 יום, ואז אם אנחנו מדברים על המוצר בטיפס (שקיות קרטון) או בבקבוקי פלסטיק. בחבילות אורך חיי המדף הוא 3-5 ימים.

האם אפשר להקפיא

באופן תיאורטי, ניתן להקפיא חלב אפוי מותסס, אם כי כבר לא יהיה תועלת רבה ממוצר מופשר. עם זאת, עקרות בית רבות עושות זאת על מנת להכין קינוח מגושם במרקם רך מאוד או גבינה רכה מהריאז'נקה המופשרת על פי המתכונים, שיידונו בהמשך. ניתן להקפיא את Ryazhenka ממש בשקיות בהן הוא נמכר.

איך להכין חלב אפוי מותסס בבית

אין צורך לבשל חלב אפוי מותסס בתנור, גם תנור קונבנציונאלי מתאים. לבישול אתה צריך 2 ליטר חלב עם תכולת שומן מסוימת ו 6-7 כפות. שמנת חמוצה שומנית. חלב מוזג לתבנית עם תחתית עבה, עולה באש ומביא לרתיחה. לאחר מכן, המיכל (רצוי לקחת קלחת) עם חלב נשלח לתנור מחומם (150 מעלות צלזיוס), שם הוא נשמר מספר שעות עד שהחלב מקבל גוון בז 'או חום. לאחר מכן מוציאים את המיכל מהתנור, מוסיפים שמנת חמוצה, מערבבים ומנקים במקום קריר למשך 12 שעות.

כמה עקרות בית משתמשות בפרוסת לחם שחור כבצק חמצמץ. אך אפשרות נוחה בהרבה היא להשתמש ביפידובקטריה, הנמכרים בחנויות מזון בריאות.

איך לבשל בכיריים איטיות

חלב אפוי תוסס ביתי בכיריים איטיות יכול להיות שימושי בהרבה מכפי שנרכש. כדי להכין אותו תצטרך רק שני מרכיבים - חלב ושמנת חמוצה (אך רק אחוז שומן גבוה). חלב מוזגים לקערת הרב-קוקרים, מדליקים את מצב הכיבוי ומשאירים למשך 6 שעות. לאחר מכן, המכשיר נכבה, והחלב מקורר לכ- 30 מעלות. קערת multicookers נשטפת, כמובן.

מהנפח הכולל של חלב מוכן נלקח כוס אחת. מוסיפים אליו כמה כפות שמנת חמוצה סמיכה ושומנית ומקציפים במזלג או במיקסר. ככל שמוסיפים שמנת חמוצה יותר, כך החלב האפוי המותסס יהיה סמיך יותר.

התערובת המתקבלת יוצקת לנפח הכולל, הכל מעורבב במרית עץ. ואז שוב נשפך חומר העבודה לקערית המולטי קוקר ומניח לחימום למשך 25 דקות. לאחר מכן, המכשיר נכבה, אך המשקה נשמר בקערה למשך מספר שעות, אשר מאבד בהדרגה את החום כדי להביא את החלב האפוי המותסס למצב.

איך שותים חלב אפוי מותסס

יש לזכור כי חלב אפוי מותסס הוא מזון ולא שתייה. לכן עדיף להכין אותה לארוחה נפרדת. האפשרות המועדפת היא חטיף אחר הצהריים, מכיוון שבשלב זה סידן מתחיל להיספג טוב יותר.

כמה אוכל לשתות ביום

אדם בריא יכול לשתות 250-500 מ"ל חלב אפוי מותסס ביום ללא השלכות. עם זאת, אם יש אי נוחות, עדיף להפחית כמות זו ל 100-250 מ"ל ליום.

האם אוכל לשתות בלילה ובבטן ריקה

שתיית חלב אפוי מותסס אינה מומלצת, מכיוון שהיא עדיין מכילה חומצות העלולות לגרות את הקרום הרירי, גם אם הן קיימות בכמויות קטנות.

שתיית חלב אפוי מותסס למשך הלילה גם לא שווה את זה. ראשית, זה יכול להעניק אפקט משתן, ואי אפשר לישון מספיק. שנית, שחרור אינסולין עשוי להתרחש (כפי שהוכחו מחקרים אחרונים).

מה ניתן לבשל מ ryazhenka: מתכונים

מגוון קינוחים מוכנים מ ryazhenka, וניתן להכין גם גבינה וקוטג 'על בסיסה - כה עדין עד שאפילו הילד הגחמני ביותר לא יסרב לנסות זאת.

פריטרים

היתרון במתכון זה הוא שהפנקייקס מאוד שופעים ואווריריים. להכנתם נלקחות 0.5 ביצי עוף 2 ביצי עוף (בגודל בינוני), 2 כפות. סוכר, קורט מלח, 1/2 כפית סודה (מרווה בחומץ) וכ 500 גרם קמח.

ראשית, חלב אפוי מותסס מוזג למיכל, לאחר מכן מועברים ביצים, מוסיפים מלח וסוכר ומערבבים היטב עם הקצף. הבצק צריך להיות סמיך, כך שניתן להוסיף את הקמח, בהדרכת המצב. באותו שלב מוסיפים סודה לבצק. המסה לא מקציפת בקצפת, אלא רק מעורבבת, כך שהבצק יהיה גוש וקצת הטרוגני בגלל בועות.

את המיכל עם הבצק מכניסים לקערה גדולה יותר, שבה מוזגים מים חמים מראש. יש להחדיר אותו למשך 20 דקות. במקרה זה, קערת בצק מכוסה במגבת.

לאחר מכן מטוגנים לביבות במחבת מחוממת היטב, והכי טוב עם ציפוי ללא מקל וכמות מינימלית של שמן צמחי. הפירות מטגנים 2-3 דקות מכל צד.

פנקייק

פנקייקס על ryazhenka דקים ורכים במיוחד. הם טובים עם כל מילוי, אפילו מתוק, אפילו מלוח. נכון, במקרה האחרון, כמות הסוכר בבצק תצטרך להפחית בהשוואה למתכון המקורי. כדי להכין פנקייקים אתה צריך 0.3 ליטר ryazhenka, ביצה אחת, 1 כוס קמח, 3 כפות. סוכר, קורט מלח, בערך באותה כמות של סודה לשתייה, שמן צמחי - 3 כפות. (לבצק וקצת לטיגון).

הביצה מעורבבת ביסודיות עם סוכר, אין צורך להשתמש בקצף בשביל זה, אתה יכול לקחת מערבל. מוסיפים חלב אפוי מותסס למסה המתקבלת, מערבבים שוב היטב, ורק לאחר מכן מוסיפים קמח מנופה, סודה מרווה ומלח. כל הרכיבים מעורבים ונוסף שמן צמחי בסוף התהליך. התוצאה היא בצק שמזכיר עקביות שמנת, ללא גושים.

מחבת ללא מקל מחוממת מאוד. אפשר לשמן אותו במעט שמן. ואז החלק הראשון של התערובת מוזג לתבנית, מנסה להשיג שכבה של בצק דק שתתחיל לבעבע במהירות - מיד לאחר מכן, הפנקייק הופך לצד השני ומטגן כמה דקות.

מנייק

כדי להכין את העוגה הזו תצטרכו 200 גרם סולת, 0.2 ליטר ryazhenka, 2/3 כוס סוכר, 1 ביצה, 3 כפות. שמן צמחי, 0.5 כפית סודה לשתייה, מעט מלח.

חלב מותסס מוזג לסולת, מוסיפים סוכר ומלח, אם רוצים - גרעיני פרג. את המסה הזו מכניסים למקרר למשך שעתיים, כך שהדגנים יתנפחו. לאחר מכן, מוסיפים ביצה טרופה ושמן צמחי. אם הדבר נעשה מוקדם יותר, הסולת לא תתרכך. המרכיב האחרון הוא סודה מרווה, שמתווספת בסוף התהליך. לוש את הבצק ושופך אותו לתבנית משומנת או מונחת עם נייר אפייה. מניק נאפה בתנור המחומם ביותר למשך 20-30 דקות.

לא ניתן להוסיף פרג, להחליף אותו בפירות טריים, פירות יער או פירות מסוכרים. מומלץ לפזר מעל את העוגה עם שוקולד מגורד, אבקת סוכר או קוקוס.

גבינת קוטג '

כמה עקרות בית מכינות גבינת קוטג 'מ ryazhenka קפוא, אבל אתה יכול גם לבשל אותה טרייה. עבור 0.7 ליטר חלב אפוי מותסס, קח 0.5 ליטר מים, מערבב, שופך לתבנית, שמונחת על אש קטנה ומחוממת עד להפרדת מי הגבינה, אך לא לרתיחה. כאשר המפרק מי גבינה, כבה את הגז, אך אין צורך להסירו את הכיריים למשך 15 דקות נוספות. ואז הם לוקחים מחבת נוספת, מניחים בתוכה מסננת, שבתחתיתה הם שמים גזה מקופל מספר פעמים או מגבת וופל. מים יתנקזו דרכם, אך בתוך המגבת תיווצר מסת גסית.

גבינה

אתה יכול להכין גבינה רכה מ ryazhenka. מליטר אחד של משקה של 4% שומן מתקבל כ -350-370 גרם גבינה.

לצורך הבישול עליכם לקחת ליטר 1 ריאשנקה, מסננת, גזה, שצריך לקפל אותה בארבע שכבות כך שתתקבל ריבוע בצד 40X40 ס"מ. יש צורך גם בסיר נוח ועניבה לגזה.

חבילות חלב אפוי מותסס קפואות. לשם כך הם מכניסים למקפיא למשך 12 שעות לפחות. ואז הם מוציאים ומניחים בקערה עם מים חמים למשך דקה ממש. לאחר מכן הם נחתכים ואז החלב האפוי המותסס הקפוא ישחל מהם בקלות בלי להיצמד אל פני השטח שלהם.

החלב האפוי המותסס מונח במסננת שעל קרקעיתו מונח גזה מקופל מספר פעמים. פינות הגזה קבועות כך שהקונוסים ("גושים") מתקבלים. עיצוב זה מותקן על התבנית, שמכניסים אותה אז למקרר. במשך זמן מה, ryazhenka יפשיר באופן טבעי, ויש צורך בגזה מכיוון שמופרד מי גבינה. הגבינה תהיה מוכנה בעוד 36-38 שעות. על בגרותו אומר צפיפות. ככל שהמוצר מבשיל יותר, כך הוא צפוף יותר.

לאחר יומיים תוכלו לפרוס קופסה קטנה. תהיה מסה הומוגנית, המועברת למכולה. גבינה מבושלת כהלכה אינה מרפדת או נוזלת. עם זאת, לא יהיה לו טעם בולט, כך שתוכלו להוסיף תבלינים ומלח, כמו גם פטריות מיובשות לטעם. אי אפשר להוסיף כל אחד מזה, אלא לערבב עם רסק שוקולד ולהשתמש כקרם לפרופיטרולים או לעוגה.

סופלה

קינוח ryazhenka זה טוב במיוחד בשילוב עם פירות. להכנתו תצטרך: 0.5 ליטר חלב אפוי מותסס, חצי כוס סוכר, 20 גרם ג'לטין, 50 מ"ל מים קרים, פירות יער - כרצונך (טרי, קפוא או מריבה). עדיף ליטול דומדמניות שחורות במקרים כאלה, מכיוון שלדעתה יש תכונות ג'לציה.

ג'לטין מוזג עם מים קרים. את הסוכר מוזגים לחלב האפוי המותסס ומקציפים בקצף עד שהוא מומס לחלוטין. לאחר מכן, מתווספים שם פירות יער מעובדים כראוי. הג'לטין, בינתיים, נמס למצב הומוגני, אך לא מביא לרתיחה, לאחר מכן הוא מוציא מהתנור, מוזג לחלב אפוי מותסס שכבר מעורבב בפירות וסוכר. כל זה מעורבב היטב, ואז שפך לקערה והשאיר במקרר עד להתמצקות.

פנאקוטה

זהו קינוח צפון איטלקי מסורתי (פנה קוטה שמשמעותו "שמנת מבושלת"). ברור שבמקור יש לו ערך אנרגטי גבוה. אך ניתן להחליף את השמנת בחלב אפוי מותסס - הטעם יהיה עדין באותה מידה, אך תכולת הקלוריות תפחת משמעותית.

כדי להכין את המנה תצטרך 0.5 ליטר ryazhenka (2.5%), 1 כף. דבש, 1.5 כף אבקת קקאו ללא סוכר, 1 כף. ג'לטין, 100 מ"ל מים קרים. אפשר להוסיף קינמון וונילין לפי הטעם. במקום דבש תוכלו להשתמש בסוכר או בפרוקטוז.

הג'לטין מוזג לכלי, ממולא במים קרים ומשאיר להתנפח למשך 30-40 דקות. חלב אפוי מותסס מוזג לכלי נפרד, מוסיפים קקאו ודבש ומערבבים היטב. בינתיים, הג'לטין הנפוח מחומם באמבט מים עד להמסה מוחלטת במים. עדיין מוסיפים ג'לטין חם למסה המתוקה, מעורבבים ומוזגים לתבניות, שמכניסים מעט אחר כך למקרר עד להתמצקותם.

גלידה

גלידה על חלב אפוי מותסס הרבה יותר קלה ובריאה משמנת, אך יחד עם זאת טעימה לא פחות. לבישול אתה צריך 0.5 ליטר חלב אפוי מותסס, 80 גרם שוקולד מריר, 1 ביצת עוף, 2 כפות. סוכר, 1 כף שמנת.

החלבון מופרד מהחלמון, מוקצף בכמות קטנה מאוד של מלח. שוברים את השוקולד לפרוסות, ממיסים במיקרוגל או באמבט מים, תוך ערבוב יסודי. טורפים את החלמון עם סוכר ווניל. מקציפים את החלב האפוי המותסס בעזרת מערבל. ואז מערבבים את כל החומרים ומקציפים אותם שוב, ואז מוזגים לתבניות סיליקון (אפשר להשתמש בגלידה מיוחדת). את הקינוח מנקים במקפיא לפחות 5-6 שעות כך שהוא יכול להתקרר כמו שצריך.

הבצק

על בסיס ryazhenka, אתה יכול לבשל בצק שמרים מעולה. עבור 0.5 מ"ל מהמשקה, נלקחות 2 ביציות, 100 מ"ל חלב חם, 3 כפות. סוכר, קורט מלח, 100 גרם חמאה, 40 גרם שמרים רגילים, כ -5 כוסות קמח. במקביל מוזגים קמח לאט תוך ערבוב מתמיד, מכיוון שהוא עשוי להזדקק פחות או יותר, תלוי בעקביות הבצק.

שמרים מפזרים סוכר, בינתיים בקערה שנייה מביצים את הביצים עם יתרת הסוכר וקורט מלח. באמבט מים, ממיסים את החמאה ואז שופכים אותה לתערובת הביצים, מערבבים ומוסיפים את החלב האפוי המותסס. שמרים חלב חם מוסרים לשמרים, שני חלקי הבצק מתאחדים, מערבבים, קמח מוסיפים ושוב מערבבים. בשלב הבא מכינים את הבצק, כמו כל שמרים, ומשאירים אותו במקום חמים כך שהוא יתפח. זה טוב להכין ממנו לחמניות תה.

האם ניתן לתת לבעלי חיים חלב אפוי מותסס

לבעלי חיות מחמד רבים יש שאלה האם ניתן לתת להם חלב אפוי מותסס. העובדה היא שחיות מחמד רבות מאוד אוהבות את המשקה המסוים הזה. עם זאת, הספקות מתעוררים בשל העובדה כי עם הגיל, קליטת החלב אצל חתולים מתדרדרת. אותו דבר קורה אצלם כמו אצל בני אדם, כלומר ירידה בייצור האנזימים המקבילים. אך הם נחוצים רק לעיכול חלב מלא, לא מוצרי חלב מותססים בכלל וחלב אפוי מותסס בפרט. אז חתולים יכולים לתת את המשקה הזה. זה לא יפגע בכלבים. אבל בזה, ובמקרה אחר, מדובר בכרכים קטנים יחסית.

עובדות מעניינות על ryazhenka

הוא האמין כי ryazhenka הופיע לראשונה לא בעת העתיקה, אלא רק לפני 300-400 שנה. אמנם אותה קפיר בג'ורג'יה הומצאה הרבה יותר מוקדם, ובמצרים העתיקה היה משקה לבן, קצת כמו חלב אפוי מותסס מודרני.

יהיה זה ככל שיהיה, תכונותיו נחקרו לאחרונה יחסית. אך מדענים ממשיכים לערוך מחקר, מכיוון שעדיין לא הושלמו השפעות פתוחות רבות. לדוגמה, חלק מהניסויים הראו כי השימוש בריז'אנקה מסייע להתמודד גם עם מיגרנות קשות.

העיקר שלא להשתמש במוצר זה עם סוגים אחרים של חלבון, מכיוון שאז הם ייספגו בצורה גרועה יותר בגוף. זו הסיבה שחלב אפוי מותסס נחשב לאופציה אידיאלית לאכילה עצמית. במקרים קיצוניים ניתן לשלב זאת עם פירות וגרגרים.

תמונה של ryazhenka