גבינה כחולה: מועילה ופוגעת בגוף

המין האנושי מכין גבינות כאלה כבר למעלה מ- 4000 שנה. אנשים למדו כיצד לנהל את תהליך ההבשלה ואינם חוששים עוד מהתבנית המלווה את המוצר במהלך "התבגרותו".

איך מכינים גבינה כחולה

זני גבינה עובשים עשויים מחלב פרה (לעתים קרובות פחות עיזים / כבשים) עם אחוז שומן מרבי. המוצר הסופי יהיה קשה או רך. הכל תלוי בטכנולוגיה שבאמצעותה הוכן.

מינים

להלן הסוגים העיקריים של גבינות עובשות וטכנולוגיית ההכנה שלהם.

1. עם קרום לבן. הנציגים המפורסמים ביותר נקראים ברי, קממבר. תהליך ייצור: ראשית החלב מעוגן ומומל, ואחריו נותרים התוצר להבשלה במרתפים כהים וקרירים. בחצרים של תוכנית כזו, הקירות מכוסים במה שנקרא "עובש אצילי" (פטריות עובש). מוצר בוגר ואיכותי מסוג זה נבדל על ידי העובדה שכל פני השטח שלו יהיו מכוסים בעובש.
2. עם עובש כחול. גבינה אצילית זו נזכרת בזכות העובדה שבפרוסה שלה יהיה קל להבחין במספר גדול של כתמים ירוקים-כחלחלים, כמו גם ורידים מוזרים. הזנים "הכחולים" המפורסמים ביותר הם רוקפור ובל דה קוס. בתהליך ההכנה מוחלב תחילה את החלב, ואז מניח אותו בתבניות מיוחדות כך שהזכוכית תהיה סרום, ואז מומלח. להלן תהליך החדרת זן הפטרייה: מחטי מתכת מיוחדות וארוכות מוחדרים לגבינה. הם נחוצים להתפשטות וצמיחה מהירה יותר של עובש. אחרי כל זה, הגבינה מועברת לחדר מאוורר היטב. שם הוא יבשיל זמן רב.
3. עם קרום שטוף (פיקנטי). כאשר גבינות כאלה טרם הבשילו, נשטפות במי מלח. זה הכרחי כדי למנוע היווצרות של עובש רגיל. לאחר מכן המוצר מעובד בתרבויות פטרייתיות. הם יכולים לתת לקרום גוונים כמו אדום, כתום, בורדו או צהוב. לאחר מכן צבע הקרום יקבע את המגוון.

תכולת קלוריות

מתכולת השומן של החלב שממנה עשויה הגבינה העובשת, תלוי גם תכולת הקלוריות שלה.

לכל 100 גרם מוצר:

• גבינה כחולה עם עובש - 362.6
• דור בלו - 354
• רוקפור - 335
• כחול בוואריה - 450
• גבינה לבנה - 290
• הרמליין - 204
• גבינה כחולה - 354

סוגים מסוימים של גבינה עובש המיוצרים על פי מתכונים משלהם יהיו בעלי תכולת קלוריות שונה ויחס השומנים, החלבונים והפחמימות.

מה טוב לגבינה כחולה

במבט ראשון גבינה עובש עשויה להראות כמו מעדן מוזר ביותר. עם זאת, זהו מקור עשיר לסידן. אז מה השימוש בגבינה הזו?

לנשים

המין ההוגן דואג להופעתם. יהיה מועיל לכל הנשים לדעת שגבינה כחולה עוזרת להילחם בצלוליט. אך בנוסף לכל זה, מוצר כזה ימנע אפילו את תהליך הצטברות השומן.

לגברים

לעתים קרובות גברים מועדים למחלות לב וכלי דם. מחקרים רבים אישרו כי שימוש קבוע בגבינה עובש במתינות יסייע במניעת התרחשות מחלות לב וכלי דם.הרכב הגבינה מסייע להבטיח שרמת הכולסטרול מנורמלת בדם. זה מונע הופעה של תהליכים דלקתיים בכלי.

במהלך ההיריון

נשים הנושאות ילד מכירות מצב כמו רעילות. רופאים רבים ממליצים לאכול גבינה כחולה. זה יעזור להתמודד עם האנמיה המופיעה לעתים קרובות במהלך תקופה זו.

כבר נאמר לעיל כי כל סוג של גבינה עובש עשיר בסידן. לצורך היווצרות השלד התינוק זקוק לאלמנט שימושי מסוים זה. כמו כן, הגבינה גדושה בויטמינים A ו- D, המונעים התפתחות של פגמים שונים בעובר, במיוחד רככת.

גבינת עובש מכילה טוקופרול. זה יעזור לתמוך באם בהריון ולמנוע הפלה אפשרית. הזרז הטבעי L-tryptophan נמצא במזונות רבים, כולל גבינה עובש. זה תורם להופעת מצב רוח טוב ומונע מצב של דיכאון, שעלול להשפיע לרעה על התינוק.

במהלך ההריון ניתן לצרוך מעדן כזה בכמויות קטנות מאוד רק לאחר התייעצות עם רופא.

בהנקה

במהלך ההנקה על האם לפקח בקפידה על תזונתה. מוצרים רבים יכולים לגרום לתגובה אלרגית אצל התינוק, וגבינה כחולה היא אחת מהן. עדיף להימנע משימוש בו בחמשת-שישה החודשים הראשונים להנקה, ואז לכלול אותו בהדרגה בתפריט שלך. אם לאחר שאכל מעדן זה התינוק הראה סימנים לתגובה אלרגית, כדאי לנטוש את המוצר לפני תום תקופת ההנקה. גבינה איכותית תביא להרוויה בגוף התינוק בסידן וויטמינים, מה שיעזור להבטיח את צמיחתו והתפתחותו הבריאה.

לילדים

גבינה כחולה עשירה בסידן, מגנזיום וויטמינים בריאים. מוצר כזה ניתן להעניק לילדים לא לפני 5-6 שנים. כדאי גם להגביל את השימוש במוצר זה לילדים עם דרכי מערכת העיכול החלשה או עם נטייה לאלרגיות. עם זאת, בהיעדר התוויות נגד, ניתן לטפל בילד בעדינות זו. זה יעזור לחזק את העצמות והמפרקים שלו.

כאשר יורדים במשקל

האם ניתן לאכול גבינה כחולה עם ירידה במשקל? האם זה מועיל? צופים רבים במשקל מגבילים את השימוש בקינוח כזה בזמן ירידה במשקל, מתוך אמונה שהוא עתיר קלוריות מדי. בנוסף, הוא אינו חל על המטבח הצמחוני, הוא מכיל הרבה שומנים, אינו נכלל בבסיס דיאטות מונו, ובכלל הוא לרוב נמצא ברשימות המזונות האסורים להורדת משקל. עם זאת, האם החששות הללו מוצדקים? בואו נעשה את זה נכון.

1. ניתן לאכול גבינות עם עובש לירידה במשקל. רוב האנשים חוששים למיין קלוריות, אך סביר להניח שלאדם יאכל יותר מכמה חתיכות של 15-25 גרם. בהתאם, לא יהיו כל כך הרבה קלוריות.
2. הנקודה השנייה היא אחוז שומן גבוה. עם זאת, אם מסתכלים על הנושא, מיד מתברר שיש מספר עצום של זנים. ביניהם, אתה יכול לבחור את הרזה ביותר ודלה בקלוריות.
3. כן, גבינה כחולה לא יכולה להיות הבסיס לדיאטה מונו. אבל זה רק בגלל שאין לו מספיק תכונות שימושיות בכדי להבטיח את תפקודו התקין של הגוף. הם יכולים רק לשמור על בריאות ולגוון את הדיאטה.

התכונות השימושיות הכלליות של קינוח עובש לירידה במשקל: מרוות את הגוף בחלבון וסידן, מנרמל את העיכול, שומר על מצב עירני, מונע מחלות עיניים, משפר את הראייה, מנרמל שינה וזרימת דם, ממריץ את נשימת התא.

לסיכום, ניתן להסיק כי השימוש הרגיל בגבינה בזמן ירידה במשקל הוא פשוט אמצעי הכרחי. מוצר זה מספק השפעה כוללת על הגוף, לא מפריע לירידה במשקל, אלא רק תורם לתהליך זה.

תכונות שימושיות של זנים שונים של גבינה כחולה

במבט ראשון, נראה כי כל גבינת העובש בריאה באותה מידה. אבל זה לא כך. בשלב הבא, נשקול בנפרד את התכונות המועילות של הזנים העיקריים של גבינה עובש.

רוקפור

אחד הזנים המפורסמים ביותר של גבינה כחולה נחשב לרוקפור. זה נבדל על ידי ורידים בצבע ירוק-כחלחל בחיתוך וריח חריף ונעים.

לרוקפור יש תכונות אנטי דלקתיות. הם מתעצמים בסביבה חומצית. כזה הוא העור או הקרום הרירי של הקיבה. אותם תכונות העלו את רוקפור לרשימת המוצרים הרפואיים לדלקת פרקים וניתן.

זה זמן רב ידוע שהחלבון שרוקפור עשיר כל כך תורם להאצת חילוף החומרים. בנוסף, זה במהירות רווי את הגוף. בזכות זה אדם אוכל פחות, לפיכך, גבינה כזו מועילה לירידה במשקל.

הרוקפור (יחד עם כמה זני גבינה כחולה אחרים) מעכב הזדקנות מהירה. בנוסף, בגלל אופי ההרכב, מוצר כזה מונע הופעה של משקעים שומניים מתחת לעור (צלוליט). בנוסף לתכונות המועילות שיש לרוקפור על גוף האדם בכללותו, יש לו גם טעם נהדר. חלב נלקח בשבילו רק מגזע כבשים מיוחד, והוא מבשיל רק במערות מסוימות. למרות שהטכנולוגיה המודרנית מאפשרת לכם להכין גבינה עובש כחול כל השנה, ניתן לרכוש את הטעים ביותר מאפריל עד אוקטובר.

גורגונזולה

כאשר חקרו את מגוון גבינות הגורגונזולה, מדענים גילו שיש לה השפעה אנטי-טרומבוטית. זה נובע מההרכב, הכולל פפטידים מיוחדים המשפרים את תפקוד מערכת העיכול וכלי הדם.

גבינה מסוג זה תועיל במיוחד לספורטאים. בגורגונזול, מספר גדול של חלבונים הנספגים בקלות על ידי הגוף. הם מופיעים כתוצאה מהתמוטטות חלבוני חלב.

גבינות כחולות רבות הן אפרודיזיאקים ובעלות תכונות נוגדות חמצון. מגוון הגורגונזולה כולל. גבינה כזו תהיה חטיף מצוין, מכיוון שרק כמה פרוסות יכילו את הגוף וייתן אנרגיה למספר שעות עבודה בזכות הרכב העשיר בשומנים וחלבונים.

בשל סוג העובש הנדיר המיוחד, לגורגונזולה יש טעם מדהים. זה גם מסייע לחיזוק מערכת החיסון של הגוף.

דור כחול

תשומת לב מיוחדת מוקדשת לתבנית הקיימת על כל חתיכה של גבינת דור כחול. יש לו תכונות שימושיות המחזקות ומשפרות את תפקוד מערכת החיסון של הגוף.

גבינת דור כחול מכילה חומצות אמינו רבות. יש להם השפעה חיובית על מערכת העצבים האנושית. זו הסיבה שרופאים רבים ממליצים למטופליהם להיאבק עם נדודי שינה, מצב של עצבנות או דיכאון, ואוכלים רק גבינה עובש מסוג זה.

חומצות אמינו, מהן יש כה רבות בדור בלו, מחזקות את הזיכרון, משפרות את תפקוד המוח ומגדילות את התפוקה האנושית הכללית.

כדאי מאוד להשתמש בדור בלו לאנשים הסובלים ממחלות כאלה:

• סרטן
• אנמיה;
• דלקת פרקים;
• ארתרוזיס;
• שחפת.

המוצר מסייע להקל על מהלך השיקום לאחר הניתוח.

בנוסף, גבינה עובשית של דור כחול מכילה כמעט ללא לקטוז. המשמעות היא שאנשים עם חוסר סובלנות לחומר זה יכולים לאכול אותו בבטחה.

סטילטון

הגבינה המעופשת של סטילטון מכילה חומצת אמינו. זה עוזר להגדיל את תפקודי המגן של הגוף על ידי חיזוק מערכת החיסון האנושית. הכלול בתרכובת שימושי בכך שהוא מסייע לנרמל את הכולסטרול בדם, והברזל שסטילטון שופע בו, מגרה את היווצרות הדם ומשפר את הרכב הדם הכללי.

אל תפחד מגופרית בהרכב הגבינה הכחולה. זה עוזר לנרמל את התהליך המטבולי בגוף.

עבור אנשים הסובלים מבעיות בעצמות או במפרקים, סטילטון יהיה שימושי מאוד מכיוון שהוא משלב סידן וזרחן. הפעולה המשולבת שלהם עוזרת לגוף להתחדש בעצמות מהר יותר, לחזק שיער, ציפורניים ושיניים. בנוסף, סטילטון מונע התייבשות של רקמות כתוצאה מהנתרן שברכב. ומגנזיום ואשלגן תומכים בתפקוד התקין של מערכת הלב וכלי הדם.

גבינה עם עובש ברפואה

אנשים רבים מאמינים בטעות שגבינה עם כל סוג של עובש היא מעדן מעודן, אך לא יותר. עם זאת, הם טועים.כמה סוגים של גבינות עובשות ממלאים תפקיד גדול ברפואה, למשל, בטיפול במחלות.

עם דלקת קיבה

אנשים הסובלים מדלקת הקיבה יכולים לאכול גבינה. אם מדברים ספציפית על זנים טעימים, מותר לצרוך מהם רק גבינות כחולות עם עובש (אלה כוללות דור בלו, דנה בלו וכו '). לפני שאוכלים מנה מלאה, עדיף לנסות לצרוך רק 7-10 גרם מהמוצר ולהסתכל על תגובת הגוף. אם הכל בסדר, תוכלו לכלול את המוצר בתזונה.

יש מידע שפטריות מזן הפניצילין עוזרות להילחם בחיידקים הגורמים לדלקת הקיבה. עם זאת, עדיין נערכים מחקרים ודיונים בנושא זה. ההחלטה הסופית אם לאכול גבינה לדלקת בגסטריטיס או לא, צריכה להתקבל רק לאחר התייעצות עם רופא מומחה הבקיא בבעיה.

באשר לגודל ההגשה, עם מחלה כמו דלקת קיבה, אסור לצרוך יותר מ- 50 גרם מוצר בשבוע. צמצום חלקים לא ישפיע על הגוף, אך עודף יכול להשפיע לרעה על מהלך המחלה. התוצאה היא שאסור להשתמש בגבינה כחולה לגסטריטיס, אך עדיף לשחק אותה בבטחה ולדון על כך עם הרופא, כמו גם לשמור על התעריף השבועי ולא לחרוג ממנה.

למעיים

אם אנו מדברים על ההשפעה של גבינה כחולה על המעיים, אז יש יתרונות וחסרונות.

בזכות הפניצילין, למעדנים כאלה יש תכונות אנטי דלקתיות. כאשר הוא נכנס לסביבה חומצית, הם גם מתעצמים. כך, למשל, כאשר חיידקים נכנסים לדרכי העיכול. בנוסף, גבינות עם עובש מנרמלות את העיכול, והתבנית עצמה עוזרת לעיכול חומרים מועילים.

אחת התכונות החשובות ביותר שקיימות גבינות עובשות - הן עוצרות את תהליכי הריקבוב והתסיסה, שיכולות להיות שיכרון של האורגניזם כולו. בכך הם יוצרים תנאים נוחים להתפתחות חיידקים "טובים", המשפיעים על מרפא על הגוף, ובכך מונעים נפיחות ותפקוד מעיים לא תקין.

עם זאת, גבינה כחולה אינה תרופת פלא. צריכה מוגזמת (יותר מ 50 גרם גבינה ביום) עלולה לשבש את המיקרופלורה של המעי, כמו גם להוביל לדיזביוזה.

בנוכחות מחלות כרוניות בדרכי העיכול, קיים סיכון להחמרתן.

חשוב לוודא כי אין תגובה אלרגית לפניצילין. אי סבילות פרטנית עלולה לגרום לאלרגיות לגבינה עובש. לפעמים יש לכך השלכות קטלניות.

פגיעה והתוויות נגד

כמובן שגבינה כחולה היא מעדן די מוזר. בנוסף לטעם של "חובבן", יש לו רשימת התוויות נגד ותכונות מזיקות.

האם ניתן להרעיל גבינה כחולה

למרות שיש יותר ויותר דיבורים על היתרונות של גבינה כחולה, כדאי לזכור שהם לא עוברים את תהליך הפיסטור. משמעות הדבר היא שמיקרואורגניזמים חיים אינם מתים בהם, ולכן הם יכולים להשפיע לרעה על הבריאות.

גבינה עצמה היא לעיתים רחוקות הגורם להרעלה. לעתים קרובות יותר, שיכרון נגרם כתוצאה מהפרה של טכנולוגיות הייצור. חיידקים פתוגניים יכולים להיכנס למוצר בכל שלב בייצור אם מופרים תברואה. אף אחד מהקונים אינו בטוח בכך, מכיוון שהוא רואה רק את המוצר הסופי ואינו יכול לעמוד בתנאי הייצור שלו. סיבוכים אפשריים:

1. סלמונלוזיס (סימני הרעלה עשויים להופיע לאחר שש שעות).
2. זיהום בקולי (מסוכן בהיעדר סימנים האופייניים להרעלת מזון).
3. ליסטריוזיס (סיבוכים - דלקת קרום המוח, הלם רעיל זיהומי. מסוכן במיוחד לנשים בהריון).
4. ברוסלוזיס (מועבר מבעלי חיים חולה עם זיהום מקביל ללא טיפול בחום מספיק בחלב).

כדי להגן על עצמכם ועל יקיריכם מפני זה, עליכם לרכוש מוצרים מחברות ידועות וגדולות או מספקים מהימנים. עליכם לבדוק גם את תאריך התפוגה של הגבינה הכחולה. זה די פשוט. אם תלחץ על חתיכת מעדן שפג תוקפו, אז הנוזל יבלוט ממנו. עם ניסוי דומה עם מוצר איכותי זה לא יקרה.

כיצד לבחור ולאחסן גבינה כחולה

עיר הולדתה של גבינה כחולה היא צרפת. באזורינו, התרבות של צריכת מעדן כה כה ללא ספק היא עדיין צעירה מאוד והיא רק נוצרת. אם בצרפת תוכלו לקנות מקום מיוחד לאחסון מוצר כזה, הרי שכידוע מכשירים כאלה טרם הגיעו אלינו. כדי ליהנות מטעם הגבינה הכחולה ולהעריך אותה, עליך לגשת ברצינות לתהליך בחירת המוצר ואחסונו.

הדבר הראשון שאתה צריך כדי לקרוא את ההרכב. גבינה כחולה אצילית איכותית נבדלת על ידי העובדה כי בהרכבה לא יהיה אלא חלב, פטריה, מלח ואנזימים. חשוב על רכישת מוצר אם נמצא מרכיבים נוספים בהרכבו.

כדי להכיר באופן עצמאי את טעמי הגבינה הכחולה, אתה צריך להתחיל עם הכי ניטרלי. זה יכול להיות גבינות כחולות או ברי. אתה צריך להתחיל בהדרגה, לאכול במנות קטנות. סביר להניח, שתאחז מייד בקממבר, תייאש את עצמך לנצח לנסות את המעדן הזה שוב.

האם אפשר להקפיא

באשר לאחסון גבינות עובש, לא ניתן להקפיא אותן, לכן מקפיא לא יעבוד. עליכם לאחסן את המוצר באריזה בה נמכר. אל תשתמש בפוליאתילן כדי לשמר את המעדן.

האפשרות הטובה ביותר תהיה לקנות מנה קטנה של גבינה כחולה ולאכול אותה בכל פעם, כך שלא תצטרכו לאחסן אותה. בשל נוכחותם של מיקרואורגניזמים חיים במוצר, חיי המדף שלו יכולים לפוג מהר הרבה יותר אם הם מאוחסנים בצורה לא נכונה.

איך להבין שגבינת עובש השתבשה

לרכישת מוצר איכותי עליכם לבדוק את תאריך התפוגה שלו. היצרנים לא תמיד מצפונים על חיי המדף, ולכן, כדי לבדוק את אמיתות התווית, לחץ על הגבינה ולבדוק אם נוזל דלף ממנה. אם זה קורה, אז המוצר מפונק.

לאחר שתוודאו שהגבינה הכחולה מתאימה לצריכה, עליכם להעריך את המראה והמרקם שלה. אם זה אחד מסוגי הגבינה הכחולה, אז הפסים האופייניים להם דרכם הוצגה עובש צריכים להיות מסודרים ודיסקרטיים. מוצר הגבינה עצמו צריך להיות רך, מטופח, רופף. אם הוא מתפורר בידיו, הדבר מעיד על השחיתות שלו.

אם אתה צריך לבחור גבינה לבנה, עליך לשים לב במיוחד לריח שלה. בגלל הפניצילין בהרכב, יש לו ריח כמו בבתי חולים. קשה לדמיין אם מעולם לא אכלת גבינה כזו, אך אם תנסה אותה מיד תביני על מה מדובר. לגבינה מפונקת יש ריח לא נעים.

איך מכינים גבינה כחולה ביתית

אחת הגבינות האצילות המפורסמות ביותר היא זן הרוקפור. כדי ליהנות מטעמו, אין צורך לחפש אותו בחנויות. מעדן כזה ניתן להכין בבית. לשם כך אתה זקוק למרכיבים הבאים:

• 8 ליטר חלב פרה;
• 0.25 כפית שמרים מזופיליים;
• 1/15 כפית עובש פניצילין;
• 0.25 כפית סידן כלוריד;
• 0.25 כפית רנט;
• 2 כפיות מלח.

טכנולוגיית בישול:

1. לחלב שחומם ל 35 מעלות צלזיוס, הכניס שמרים מזופיליים. משאירים למשך 5-7 דקות. לאחר מכן נכנסים לתבנית. מערבבים ומשאירים את התערובת המתקבלת למשך 35 דקות, מכסים.
2. מדללים סידן כלוריד ב 30 מ"ל מים.
3. יש לדלל את הרימון באותה נפח מים.
4. לאחר חלוף הזמן שצוין בפסקה הראשונה, ערבבו את כל המרכיבים שהתקבלו והשאירו למשך שעה וחצי מתחת למכסה.
5. לאחר זמן זה, המסה צריכה להפוך לקריש של עקביות צפופה. חותכים אותו לחתיכות בעזרת סכין ומשאירים למשך 7-10 דקות. במהלך זמן זה, הסרום צריך להיפרד ממנו.
6. הכן מסננת, מונחת מראש גזה בתחתית. לאחר 10 דקות, מסננים את הקריש. השאירו למשך 12-15 דקות נוספות, כך שכל סרום הזכוכית יישאר רק מסה צפופה.
7. עטפו את שארית המוצר בגזה ותלו מעל קערה למשך 35 דקות.
8. לאחר מכן, הכניסו את הגבינה המתקבלת ללחץ של ארבעה פאונד. במצב זה, עליו לשכב לפחות 12 שעות.
9. לאחר פרק זמן זה, הוסיפו מלח לגבינה וחתכו אותה לחתיכות קטנות.
10. אוטמים את המסה המתקבלת בתבנית גבינה.
11. ביממה הראשונה, הפוך את הטופס לפחות 5 פעמים. למחרת יספיקו פעמיים. ביום השלישי, הוציאו את התוצר שהתקבל מהתבנית והניחו במקום מאוורר כך שיתייבש.
12. כשהגבינה מתייבשת, ערכו בה ניקובים. לעתים קרובות הם עשויים עם מחט סריגה, אך כל חפץ מלבני חד וקוטר בקוטר קטן יעשה. ניקובים גורמים לגידול עובש חופשי.
13. בסיום, הכניסו את הגבינה לכלי עם מכסה והכניסו לחדר קר למשך 30 יום. הטמפרטורה לא צריכה להיות גבוהה מ- 10 מעלות צלזיוס.
14. בשבעת הימים הראשונים הפוך את המוצר לכל יום. לאחר מכן, יספיק להפוך אותו אחת ליומיים.

לאחר הזמן הנקוב ניתן להשיג את הטעימות של הגבינה הכחולה הכבושה. עדיף אם תתוודעו לראשונה לטעם הגבינה הזו, קנו חתיכה קטנה בחנות. אז יהיה קל יותר לנווט כמה קרוב למקור המקורי שיצר הידיים שלך.

איך אוכלים גבינה כחולה

נראה שזה יכול להיות קל יותר מאשר לאכול קינוח? זה ממש לא דבר מסובך, אבל עם מעדן כמו גבינה כחולה המצב שונה. כדי ליהנות לחלוטין מהטעם ולהעריך אותו, עליכם לאכול קינוח כזה נכון.

הדבר הראשון שיש לזכור הוא שאסור למהר לזנים המתוחכמים ביותר. כבר נאמר לעיל שאתה צריך להתחיל עם זנים כחולים בהירים או ברי. מורגל אליהם, תוכלו לנסות גבינות עובש אצילות יותר. בואו להתמודד עם הכללים הבסיסיים לשימוש נכון בגבינה כחולה.

עם מה לאכול

באשר לציון הקינוח של ברי בגילאים היטב, הוא זוכה לטעם נהדר בשילוב עם פירות ויין נוצץ. קממבר נצרך בדרך כלל בענבים, אגסים או יין ורדים.

חשוב ביותר לחמם את הגבינה לטמפרטורת החדר לפני ההגשה. אין לפנות לשימוש במיקרוגל. מספיק רק להגדיר את המעדן המקורה בחדר חם מראש.

איזה יין הולך טוב עם גבינה כחולה

לרוב גבינה כחולה הופכת למעדן המוגש עם מוצרי יין. אבל לא כל יין הולך עם הטעם של גבינה עובש.

אם אנו מדברים על זני גבינה רכים המובחנים בטעם עדין, עדיף לא להשתמש בהם יחד עם יינות מבוצרים מתוקים, שהם מעט חריפים. כתחליף תוכלו לבחור זנים חומציים שיש בהם זר עשיר של תמציות הדרים.

יין לבן או אדום? לבן יהיה בחירה טובה יותר, אך כידוע אין בן לוויה לטעם ולצבע, כך שלמען העניין תוכלו להתנסות באדום. במקרה זה, עדיף לקחת יין צעיר ואותו גבינה לבן עובש צעיר.

יין נוצץ משולב בצורה הטובה ביותר עם זן הברי, כאמור. אתה יכול גם לנסות משקה כזה עם מגוון גבינות עובש רוקפור או קממבר.

האם אוכל לאכול כל יום?

גורמים רבים מעוניינים בשאלה באיזו תדירות תוכלו לאכול גבינת עובש ובאיזו כמות? כשמדובר בפגישה חד פעמית אחת לכמה חודשים, אל תדאג. אבל אם העדינות היא לטעמך, חוץ מזה יש אפשרות לרכוש אותה כל יום? האם דיאטה זו משפיעה על הגוף? אחרי הכל, גבינת עובש מכילה מיקרואורגניזמים חיים. בואו נעשה את זה נכון.

הדבר הראשון שעליך לדעת הוא אם אתה משתמש בכמות קטנה של גבינה כחולה, אז המינונים הקטנים של האנטיביוטיקה הכלולים בו יהיו בטוחים לגוף. סביר להניח שהם כלל לא ישפיעו על עבודתו. אבל עם השימוש היומיומי בגבינה עובש, הדברים שונים. אנטיביוטיקה תשפיע לרעה על הרכב המיקרופלורה של המעי.אם לאדם עבר בעבר זיהום במערכת העיכול או טיפול אנטיביוטי, פעולתם יכולה להשפיע מאוד על הבריאות.

בין היתר, אלרגן חזק למדי הוא הפטריות הכלולות לחלוטין בכל הגבינה הכחולה. אם אדם לא מבחין בלהיט אחד של הגירוי, אז עם ההשפעה המצטברת, הופעת אורטיקריה ופריחות שונות היא סבירה למדי.

עליכם לשקול היטב את הרכב הגבינה הכחולה. הם נשארים מוצר עתיר קלוריות עם אחוז שומן גבוה. המשמעות היא שהשימוש המוגזם שלהם מביא להופעת משקל לא רצוי במהירות כמו צריכת מוצרי מאפה באיכות דומה.

על סמך המלצות כלליות של תזונאים, ניתן להסיק כי הכמות האופטימלית של גבינה כחולה שאדם בריא מבוגר יכול לצרוך היא לא יותר מ- 50 גרם מהמוצר. עדיף לשלב אותו עם מוצרי יין וירקות / פירות.

אנשים עם נטייה לאלרגיות צריכים לחשוב היטב לפני שהם מכניסים מעדן כזה לתזונה שלהם.

מה ניתן לבשל מגבינה כחולה: מתכונים

גבינה עובשת היא לא רק מעדן טעים שמשלים בצורה מושלמת את היין, אלא גם מרכיב במנות רבות. להלן כמה מתכונים המשתמשים במעדן הזה.

סלט בשר עם דור בלו

מרכיבים

• פילה או עוף בשר (עוף \ הודו) - 160 גרם;
• גבינה עובש (זן דור כחול) - 170 גרם;
• צימוקים - 85 גרם;
• מיונז - לפי הטעם;
• עלי כרוב (בייג'ינג) - 230 גרם;
• ענבים - 30 גר '.

טכנולוגיית בישול:

1. מבשלים את הבשר (לא חובה). ואז המתן עד שיתקרר כדי לחתוך אותו לקוביות בגודל בינוני.
2. שוטפים לפני מים זורמים את עלי הכרוב בבייג'ינג. כאשר הם מתייבשים, עליכם לחתוך אותם.
3. גבינה עובש דור כחול חתוך לקוביות גדולות (2x2).
4. ענבים חתוכים לשניים.
5. מערבבים את כל החומרים בקערה. מתבלים את הסלט המתקבל במיונז לפי הטעם.

גבינת קממבר מטוגנת

מרכיבים

• קממבר - 5 ראשים;
• שום - 3-4 שיני;
• פטרוזיליה - 55 גרם;
• עגבנייה - 3 חתיכות;
• שמן זית - 55 מ"ל;
• מלח לפי הטעם;
• פלפל גרוס;
• חצי לימון.

טכנולוגיית בישול:

1. טיגון בשמן עם מיץ לימון את ראשי השום והירקות הקצוצים בעבר. אין צורך להביא את המרכיבים לעקביות כאשר הם "מוגזמים". צריך למצוא קרקע אמצעית. אתה יכול לנווט לפי המראה של עגבניות. הם צריכים להיות מעט מטושטשים, אך לשמור על צורתם ועל מראהם הרענן. על אש גבוהה, ככלל, שלוש דקות של טיגון מספיקות.
2. מחממים את תבנית הגריל מראש. לאחר טיגון המרכיבים הקודמים, הניחו את הגבינה על משטח מחומם. מטגנים עד שהראשים מוכנים להמיס, אך אל תגזימו. חשוב להוציא את הגבינה מהתבנית בזמן (עד שהראשים מתחילים להמיס).
3. שים את קממבר על צלחת, מפזרים את התערובת המתקבלת בפסקה 1.

זהו - הקממבר המטוגן מוכן! מנה כזו מוגשת בדרך כלל חמה. אתה צריך לאכול אותו לפני שהוא מתקרר.

עובדות מעניינות על גבינה

1. פרוביוטיקה נמצאת בכל זני הגבינה הכחולה, אך ישנם רבים מהם בסטילטון. הם מועילים בכך שהם יוצרים תנאים שליליים לחיים ורבייה של חיידקים מזיקים, ובכך מגנים על גופו של האדם שאכל מוצר כזה.
2. גבינות חלב מונעות כאבי בטן ונלחמות בסימפטומים של מעי רגיז. הוכיחו זאת מדענים שפרסמו את הדו"ח שלהם בשנת 2005 בכתב עת מדעי בשפה האנגלית.
3. בשנת 2011 הוכחו ההשפעות החיוביות של גבינה כחולה על מערכת החיסון האנושית. החיידקים המועילים הכלולים בהם עזרו לחיזוק מערכת החיסון. השפעה זו בולטת ביותר לאחר החיסון, כאשר הגוף נחלש על ידי נגיף השפעת או כולרה.
4. ידוע כי המקום בו הופיעו לראשונה גבינות עובש הוא צרפת. אז, המקומיים הם בעלי השיעור הנמוך ביותר של מחלות לב ומערכת כלי הדם. מדענים טוענים כי הדבר נובע מהתרבות הוותיקה של צריכה של גבינות עובשות. אם יש לנו מתאבן כזה - מעדן אקזוטי, אז בצרפת זהו קינוח די מוכר.
5. גבינות עם עובש הן הגורמים הסיבתיים לאלרגיות, אך הם עצמם נאבקים עם זה. אם אדם אינו אלרגי לקינוח, אז גבינה עובש מכל סוג תעזור להתמודד עם הסימפטומים של תגובה אלרגית לגירוי אחר. זה נובע מהלקטובצילים הכלולים בהם.
6. ניתן למנוע את האוסטיאופורוזיס במדויק על ידי גבינה כחולה, מכיוון שהיא מכילה אחוז גדול מתכולת אלמנט כזה כמו סידן. עם זאת, אנשים עם אי סבילות טבעית או נרכשת ללקטוז או פניצילין צריכים להימנע מאכילת גבינות עובשות. הם בית הגידול הטבעי של פטריית הפניצילין. במתינות זה בטוח לאדם בריא, אבל אפילו חלק קטן מסוכן לאנשים עם מחלות כאלה.
7. מי שנאלץ "לעבוד עם הראש", בהחלט צריך להכיר את הטעם של גבינות עובשות. מדענים הוכיחו כי החיידקים המועילים הכלולים בהרכבם תורמים לשיפור והתחזקות הזיכרון.
8. גבינות המבוססות על חלב עיזים הן אידיאליות, מכיוון שיש בהן כמות קטנה של קלוריות ומספיק ויטמינים מקבוצת B. הם, בתורם, מעוררים את העיכול ומסייעים להפחתת שומן בגוף (צלוליטיס).
9. אנשים העוברים באופן קבוע את הצריכה היומית (50 גרם) של גבינה כחולה עשויים לסבול מהיפראקטיביות, נדודי שינה, בעיות קשב וריכוז, רגשנות יתר ורגישות.
10. בזכות חומרים שימושיים שכאשר הם נבלעים נכנסים לתגובה כימית עם אנזימים, גבינות עובש עוזרות להתמודד עם לחץ, נותנות דחיפה של מרץ ואנרגיה.
11. גבינה כחולה נחשבת לאחד המזונות המתכלים ביותר. חיי המדף קצרים בגלל נוכחותם של מיקרואורגניזמים חיים ועובש. לכן עדיף לקנות מנה של מעדן פעם אחת, כדי שלא תצטרכו לאחסן אותה.

תמונה של גבינה כחולה