טונה: יתרונות ופגיעה בגוף האדם

הטונה נחשבת לאחת התושבים הימיים הפופולריים ביותר. מנות מהדגים הטעימים הזה תופסים מקום מרכזי לא רק במטבח הלאומי היפני. מומחי קולינריה כמעט מכל מדינות העולם אוהבים לבשל מעדנים מבשר הטונה הרך ביותר. לרוע המזל, הפופולריות של נציג זה של דגי מקרל לא באה לידי ביטוי בצורה הטובה ביותר: אקולוגים משמיעים את האזעקה מפני הפחתה בולטת באוכלוסיית הטונה. אכן, רק באמריקה בהיקף הכולל של כל ענף עיבוד הדגים, מינים של טונה מהווים כמעט 50%. מסיבה זו, כיום ברחבי העולם ננקטים אמצעים להשבת מספר הדגים המסחריים החשובים הזה. גורם זה מסביר את העלות הגבוהה של הטונה, אם כי עדיין ניתן לרכוש אותו באופן חופשי בצורה טרייה ומשומר.

דגי טונה טובים מאוד לבריאות האדם. לכן זהו חלק בלתי נפרד מתוכניות תזונה רבות. אך על מנת להשתמש נכון במוצר בעל ערך, לא יהיה זה מיותר להכיר טוב יותר טונה, ללמוד את התכונות של נציג יוצא דופן זה של בעלי החיים הימיים.

איך נראית טונה ואיפה היא נמצאת?

ידוע בוודאות שהדייגים היפנים עסקו באופן פעיל בדיג טונה לפני אלפי שנים. עובדה זו מאושרת על ידי מסמכים היסטוריים רבים. לגודל הגוף המרשים וטעמו של טונה לא טיפוסית לדגים, אנשים מכנים אותו לעתים קרובות "עגל ים".

מאפייני דגים

הטונה שייכת למשפחת דגי מקרל, המדגימים מהירות גבוהה בעת מעבר דירה. היו מקרים שבהם הדג הענק הזה התגבר על מרחק של יותר מ 90 ק"מ בשעה. בשל הפעילות הגופנית הגבוהה ברקמת השריר נוצרת כמות עצומה של החומר מיוגלובין, המעניק למוצר הבשר צבע לא אופייני לבשר הדגים. אך בנוסף לרישומי המהירות, הטונה התפרסמה בגודלה העצום: יש מקרה ידוע כאשר דייגים תפסו אדם שאורכו יותר מ -4.5 מ 'ומשקלו כ -700 ק"ג, וזה דומה למסת מכונית קטנה.

מערכת הדם הטונה מפותחת מאוד, המבדילה אותה ממינים פופולריים אחרים של דגים ימיים. באופן עקרוני, רשת כלי הדם כולה היא בקר טמפרטורה אוטונומי. מאפיין נוסף הוא שהטונה נאלצת להיות בתנועה מתמדת, מכיוון שירידה במהירות, כמו עצירה מוחלטת, מאיימת בהפרות חמורות של תפקודי הנשימה.

שלטים חיצוניים

גוף הטונה בעל צורה מאורכת כמו ציר. ראש גדול ופה גדול בניגוד לעיניים קטנות. צבע הגוף מאחור כחול, ועל משטחי הצד גוון ירקרק עם כתמים של כתמים בהירים. ראוי לציון במיוחד הקנה המידה, שבחזית הגוף כה חזק שהוא נראה יותר כמו מעטפת משוריינת. אבל כיסוי כזה מגן באופן אמין על החיים הימיים מכל מיני צרות.

תזונה

טונה הם גורמה מטבעם. דגים קטנים וכוסיות רגליים מהווים את התזונה היומית שלהם.אפילו כשהוא רעב מאוד, הטונה לא תאכל גזר. לכן, היפנים טוענים כי בבשר של דג זה לעולם אין טפילים. תושבי ארץ השמש העולה משתמשים בבשר טעים בצורתו הגולמית.

בית גידול

הטונה אוהבת לטייל, ונתיב הנדידה שלה אינו מוגבל לאזור ספציפי. דג מסחרי זה נמצא בכל המים האוקיאניים, למעט אגן האוקיינוס ​​הארקטי. יצור ימי זה מתגבר בקלות על אלפי מיילים ימיים. כיום, יותר משבע תריסר מדינות עוסקות במיצוי דגים בעלי ערך, כולל ארצות הברית, ספרד, רוסיה ויפן.

סגנון חיים

הטונה לא מועדת לבדידות, הם מעדיפים אורח חיים נוהר. נציגים של מין זה מרגישים נהדר במים החמים של האוקיאנוס האטלנטי אפילו הרחק מחופיהם הילידים, אך יכולים להיכנס למעמקי עומק הים. הטונה מתרבה בהטלת ביצים. יתרה מזאת, בתחום זה הם גם קבעו שיאים, כי עבור מלטה אחת הנקבה מטילה עד 10 מיליון ביצים.

מינים

בסוג של דג טונה יש כמה עשרות תת-מינים, ביניהם ישנם אנשים בגדלים גדולים ודגימות קטנות. כל מין נפרד לא רק בתכונות ובממדים חיצוניים, אלא גם בתכונות גסטרונומיות, בעיקר בהרכב ובתכולת הקלוריות. אך בין מגוון הדגים ניתן להבחין בשבעה מינים עיקריים, שהם מטרת הייצור התעשייתי. ברשימה זו:

1. טונה כחולה-רגילה. נציגים של מין זה נבדלים על ידי צבע גוף שחור-כחלחל עם פסים אורכיים מכסף. אנשים מהמין הספציפי הזה ראויים לציון בממדיהם הענקיים. טונה נפוצה נודדת למרחקים ארוכים, אוהבת להתיישב במים, בהם שורר אקלים ממוזג וטרופי, אך לעיתים היא מתרחשת באזורים קרירים. הבשר של סוג זה של דגים משמש לבישול לבישול סטייקים, לחמניות וסשימי.
2. טונה לבנה נקראת לרוב סנפיר ארוך. אנשים בוגרים מגיעים לאורך של עד 1.3 מ ', ומשקל הדגימות הגדולות ביותר הוא עד 45 ק"ג. יש לו בטן לבנה עם גוון כסוף, הגב צבוע בכחול כהה. בית הגידול של נציגי מין זה הוא הים התיכון, האוקיאנוס האטלנטי, האוקיאנוס השקט. בעיקרון, הדג נועד להכנת אוכל משומר.
3. לטונה הצהובה הצהובה יש גוף גוף בהיר: פסים כחולים מורגשים משני הצדדים על רקע צהבהב. הוא נמצא בעיקר באוקיאנוס האטלנטי. מכיוון שאוכלוסיית המין הזה פחתה בחדות, הדיג כיום מוגבל. בבישול ותעשיית המזון נעשה שימוש לרוב בטונה צהובה.
4. טונה אטלנטית קטנה מעדיפה מים חמים. אך למרות השם הרב-לשוני, אנשים מזן זה מגיעים לאורך של יותר מ -1 מ '. בשר אדום דל שומן של טונה קטנה מתאים יותר לשימורים.
5. הטונה בעלת העיניים הגדולות דומה במובנים רבים לזו הנוצה הצהובה, אך יש לה הרבה יותר עיניים. הוא חי בעיקר במימי הסובטרופיים והטרופיים. הוא מגיע לאורך של 2 מ 'ומעלה, והמשקל יכול להיות מעל 200 ק"ג. הוא משמש בעיקר לטיגון, אפייה, בישול על פחם.
6. לטונה של בוניטו אין פרמטרים מרשימים: גובהו אינו עולה על 90 ס"מ, והמסה שלו כ 23 ק"ג. בית גידול - טרופיים וסובטרופים. בוניטו נמצא בשימוש נרחב במטבח היפני להכנת מספר מנות לאומיות, אך שבבי בוניטו מיובשים ידועים במיוחד.
7. טונה מקרל נחשבת גם לאחד המינים הנפוצים ביותר. המאפיין העיקרי שלה הוא הנוכחות על גב סנפיר גדול עם קוצים. הגב צבוע בגוון כחול כסוף, ועל רקע עיקרי מוגדרים בבירור קווים כהים דמויי גל. הבטן לבנה. אידיאלי לשימורים והכנת מנות שונות.

תכולת הרכב והקלוריות

בשר דג הטונה רווי במסה של רכיבים שימושיים, מה שמצדיק את הביקוש העצום לחיים ימיים אלה.בעלי ערך מיוחד הם חומצות רב בלתי רוויות אומגה, המשפיעות לטובה על מצב העור והשיער. תרכובות מורכבות אלה מפעילות את פעילות המוח, משפרות את תפקוד הלב, מחזקות את מבנה כלי הדם. כמו כן, דג הטונה עשיר בתוכן של החומרים הבאים, לא פחות מועילים:

1. רטינול או ויטמין A. אלמנט זה הנו נוגד חמצון טבעי חזק. תפקידו העיקרי הוא לספק הגנה אמינה למערכת החיסון. ויטמין A מועיל מאוד גם לבריאות העיניים, מגרה תהליכי התחדשות.
2. הקומפלקס של ויטמיני B תומך בתהליכים מטבוליים, משפר את מצב מערכת העצבים ואת חילוף החומרים. מצבו הפסיכומוטיסטי של האדם ויכולתו לעמוד במתח לחץ תלויים ישירות ברמת החומרים בקבוצה זו. מחסור בוויטמינים אלו טומן בחובו הפרעות נפשיות קשות והתפתחות טרשת נפוצה.
3. טוקופרול, הידוע יותר בשם ויטמין E, מעכב את תהליך ההזדקנות של העור ומציג פעילות נוגדת חמצון. אלמנט זה משפיע גם על יכולות הרבייה של שני המינים, קרישת הדם וסבלנות כלי הדם, ומרחיב את לומן שלהם.
4. קלציפרול הוא גם ויטמין D. למעשה, זהו מתחם של חומרים הנחוצים לתפקודם המלא של איברים ומערכות רבות. היעדר אלמנט זה משפיע לרעה על מצב העצם והשריר, המעיים והכליות. לפני זמן לא רב הוכיחו המדענים כי הגורם לסוגים מסוימים של אונקולוגיה עשוי להיות מחסור בקלציפרול בגוף. לכן בשר של דג טונה יכול להפוך למקור טבעי לאלמנט הכרחי זה.
5. חומצות אמינו קיימות בכמויות גדולות במסת השריר של הטונה. כמעט ולא ניתן להעריך את התועלת של תרכובות כימיות אלה, מכיוון שהן מספקות את הניקוי של הגוף מהרדיקלים החופשיים, מחזקות את מבנה רקמות העצם, השרירים והגידים, בעלות השפעה אנטיבקטריאלית בולטת.
6. מינרלים על פי התוכן של מאקרו ומיקרו-אלמנטים, הטונה עדיפה פעמים רבות על תושבים ימיים רבים. הבשר שלו מכיל זרחן, אבץ, סידן, גופרית. יש קובלט בהרכב - אלמנט שבלעדיו תהליך בלתי אפשרי של חידוש תאים בלתי אפשרי. קובלט ממריץ את תהליך הסינתזה ומאט את ביטוי השינויים הקשורים לגיל. החיסרון שלה משפיע לרעה על עבודת המערכת האנדוקרינית. חשוב לא פחות לבריאות תקינה הוא כרום. אלמנט זה משמיד כולסטרול "רע", אך מגן על שלמות ה- DNA.
7. חומצות שומן הן קבוצה נוספת של חומרים החשובים מאוד לחיי אדם. הם מתנגדים להתפתחות סרטן ומחלת אלצהיימר, אשר בגיל מבוגר מוביל לתוצאות הרות אסון. חומצות שומן מעוררות את הסינתזה של סרוטונין - חומר שלא מכונה בטעות "הורמון האושר".

בנוסף לרכיבים אלו, בשר הטונה מכיל הרבה חלבון (עד 30%), שהוא בעל ערך רב לתזונה של אנשים חולים וספורטאים. בדגי טונה אין כמעט שומן, פחמימות נעדרות לחלוטין. לכן, למוצר מחוון לעוצמת אנרגיה נמוכה - כ -140 קק"ל במנה של 100 גרם. המשמעות היא שמנות טונה הן אידיאליות לתזונה של אנשים שרוצים לנרמל את משקלם.

חשוב! תכולת הקלוריות של טונה משומר בגלל תכולת השמן במרינדה היא כ -200 יחידות. אבל אם הדג נשמר במיץ שלו, ערך האנרגיה נמוך בהרבה מזה של טרי - בערך 110 קק"ל. יש לקחת בחשבון את שתי הנקודות החשובות הללו בעת עריכת הדיאטה.

מה היתרון של הטונה?

תועלת כללית

ההרכב הייחודי המאוזן היטב של דגי הטונה הופך אותו למאכל שימושי ביותר עבור אנשים בכל הגילאים והמינים. הנוכחות בתפריט היומי של מנות מדג אצילי זה בכללותו משפיעה לטובה על עבודתם של כל האיברים והמערכות.כדי לאמת זאת, מספיק לרשום את ההשפעות העיקריות שמייצג נציג זה של משפחת מקרל בתזונה:

• מפחית את הסיכון להתפתחות טרשת עורקים;
• מחזק את המשאב החיסוני;
• משפיע באופן חיובי על תפקוד מערכת השלד והשרירים;
• משפר את תפוקת הכלים הגדולים;
• מוריד את ריכוז הכולסטרול הרע;
• פעמיים בערך מפחית את הסיכון להתפתחות יתר לחץ דם ומחלות לב;
• מנרמל את מהלך התהליכים המטבוליים;
• משפיע לטובה על מערכת הרבייה;
• מעכב את תהליך ההזדקנות;
• מגרה התחדשות של רקמות פגומות;
• עוזר להתמודד עם השלכותיהן של מדינות דיכאוניות;
• יש השפעה אנטי-קרצינוגנית בולטת;
• מנקה את הגוף מרעלים ותרכובות רעילות.

לכך ניתן להוסיף כי צריכה קבועה של טונה היא מניעה מעולה כנגד דלקת פרקים, דלקת פרקים, ליקויי ראייה שונים ומספר מחלות שכיחות אחרות.

טוב לדעת! הימצאותן של מנות טונה בתזונה תהפוך למעורר עוצמה להתפתחות נוגדנים על ידי מערכת החיסון המפריעות להתפתחות של ביטויים אלרגיים.

לנשים

בהחלט כל נציגי המחצית היפה של האנושות, ללא קשר לגיל ולמעמד החברתי, שואפים להראות מושכים. עזרה משמעותית בשמירה על נוער ויופי יכולה להינתן להם על ידי תזונה בה יש מקום לטונה. היכולות הנוגדות החמצון המצוינות של הבשר של יצור ימי זה יגן על תאי העור ורקמות אחרות מפני ההשפעות המזיקות של הגיל. ערך תזונתי גבוה של המוצר בשילוב עם מדד קלוריות נמוך יעזור לשמור על צורה דקה.

אל לנו לשכוח צד כה עדין בחיים כמו פעילות מינית ויכולתה של האשה להרות. התוכן של ויטמינים E ו- A בדגי טונה תומך בפוריות ויכולות הרבייה של נשים. שימושי במיוחד לנשים לאכול דג זה במהלך גיל המעבר.

לגברים

נציגי המין החזק צריכים גם לשים לב לטונה. מנות מדגים בעלי ערך זה חייבות להיות בתזונה של גברים המנהלים אורח חיים פעיל. בתפריט של הספורטאים, טונה צריכה לתת גאווה למקום העיקרי למוצר העיקרי, מכיוון שתכולת חלבון גבוהה תספק צמיחת שרירים. יתר על כן, החלבון הכלול בהרכב נספג בקלות על ידי הגוף. נכון, מומלץ לאכול מנות דגים במקרה זה לא לאחר אימונים, אלא שעה וחצי לפניהם. משטר מזון כזה יסייע להתמודד עם מאמץ גופני קשה במקום העבודה ולשמור על עוצמה תקינה גם בבגרותם.

בהתחשב בעובדה שהטונה מסוגלת למנוע התפתחות אונקולוגית, גברים צריכים לאכול בשר של דג זה באופן קבוע, במיוחד בגיל מבוגר. תזונאים ממליצים לבשל טונה לזוג או לרתיחה. אבל זה גם לא שווה להסתבך במנות מהדג היקר הזה. מספיק לכלול מעדנים כאלה בתפריט פעמיים בשבוע בכדי שתמיד יהיה מקור לוויטמינים וחומרים מזינים.

במהלך ההיריון

אין ספק כי התכונות המועילות של הטונה. אולם אימהות המצופות מהן לא צריכות להכניס לתזונה את הבשר המזין של דג הים הזה, אם כי תזונאיות אינן נותנות איסורים קטגוריים בעניין זה. המגבלות לנשים הרות, כמו גם לנשים מניקות, קשורות לעובדה שמתכות כבדות מצטברות בבשר טונה, שאינו בטוח. זה גם לא רצוי במהלך תקופת ההיריון לאכול אוכלים עשירים בחלבון, מכיוון שזה יכול לגרום לתפקוד כלייתי לקוי.

בהנקה

למרות שדגי הטונה הם מוצר מזון דיאטטי, אמהות מיניקות לא צריכות להיסחף עם כלים מהדג הטעים הזה, אבל עדיף לוותר על אכילתם לזמן מה. העובדה היא כי נוכחות של כמות גדולה של חלבון יכולה לגרום לתגובה אלרגית ולהפרעות עיכול אצל ילד.יש גם סיכון, יחד עם מנה טעימה, לקבל "מנה" של מוצרים רעילים בצורה של מתכות כבדות. הערה: ריכוז האלמנטים שאינם בטוחים לבריאות הוא גבוה במיוחד בקרב אנשים מבוגרים.

לילדים

תזונאים אינם ממליצים לכלול בשר טונה בתזונה של ילדים בשלוש השנים הראשונות לחיים, וזה מוסבר על ידי האיום הפוטנציאלי הנובע מהתוכן האפשרי של יסודות כספית במוצר. בשנה הרביעית לחיים ניתן לתת לילד טונה מבושלת או כלים מאודים. אך עליכם להקפיד על תקני צריכה מקובלים.

בגישה מוכשרת, דגי טונה יתרמו רק להתפתחות הרמונית של התינוק, ותכולת החלבון הגבוהה במוצר תכסה לחלוטין את צרכי גוף הילד לחומצות אמינו חיוניות. היחס האידיאלי בין זרחן, ויטמין D, יוד וסידן יתרום לגדילה התקינה של הילד והתפתחותו האינטלקטואלית.

כאשר יורדים במשקל

מכיוון שטונה נחשבת למוצר עתיר חלבון, יש לכלול מנות מדג זה במתחם הדיאטה לאנשים עם בעיות משקל. עדיף לתת עדיפות לבשר טרי או דגים משומרים במיץ שלך, מכיוון שבצורה זו יש לטונה ערכים נמוכים בקלוריות. אטרקטיבי לירידה במשקל ומחסור מוחלט בפחמימות, כמו גם אחוז שומן נמוך. העיסוק מראה שתזונה בה טונה היא מוצר בסיסי עוזרת לרדת במשקל בשבוע עד 5 ק"ג בלבד על ידי הגברת חילוף החומרים. אך תזונה כזו תסייע בשימור מסת השריר, וגם תספק לגוף את מערך הוויטמין הדרוש ואלמנטים שימושיים אחרים.

כפי שניתן לראות מהיתרונות המפורטים, טונה היא אותו מוצר ייחודי המספק תועלת מירבית לגוף של אנשים בגילאים שונים. לכן, תזונאים ממליצים על כך למטופלים עם מטבוליזם פחמימות ופחות שומנים, כמו גם לקשישים. אחרי הכל, בגיל מתקדם מתפתח טרשת עורקים, מופיעות חריגות חמורות בעבודת הלב וכלי הדם. בהיעדר התוויות נגד, אנשים מבוגרים יכולים לצרוך דגי טונה תזונתיים עד 5 פעמים בשבוע. רצוי לבשל אוכל מחלק החלציים של הדג, אך הכבד והקוויאר בריאים לא פחות. במונחים גסטרונומיים, כל סוגי הטונה הם בעלי תכונות תזונתיות ומועילות.

עובדה מעניינת! מדענים הוכיחו כי דגי טונה יכולים לספק לספורטאים את כמות האנרגיה הדרושה. לכן השימוש הסדיר בדגים אלו על ידי ספורטאים מקטין משמעותית את תקופת ההחלמה לאחר אימונים קשים.

היתרונות והנזקים של טונה משומר

שלא כמו סוגים אחרים של דגים, בשר טונה משומר שומר על כל התכונות המועילות שלו. תכולת החלבון הגבוהה במוצר המשומר מוסברת על ידי העובדה שבמהלך טיפול בחום רקמת השריר מתייבשת חלקית. בבחירת מוצר יש לתת עדיפות לטונה במיץ משלה, מכיוון שתכולת הקלוריות של מוצר כזה נמוכה אפילו מזו של בשר טרי: מחוון יכולת האנרגיה משתנה בין 103-110 יחידות. מינוס משמעותי ממוצר הדגים המשומרים הוא שבתהליך הייצור מעורבב בשר הטונה הצעירה והזקנה. יצרנים חסרי מצפון מסווים את ההבדל במאפייני הטעם על ידי הוספת שמנים.

כללים לבחירת טונה משומר
כדי למזער את הסיכונים להרעלה על ידי מוצרים באיכות ירודה, בעת בחירת דגים משומרים, עליך לשים לב לקריטריונים הבאים:

1. אריזה איכותית. אסור שיהיו לצנצנות עקבות של חלודה ועיוות, שלא לדבר על נפיחות. למוכרים אין זכות למכור סחורה כזו.
2. סימון. בדרך כלל דגים משומרים מסומנים מבפנים, אך לעיתים ייעודם מיושם בצבע בלתי מחיק מבחוץ. האמין ביותר הוא סימון המפעל על פני השטח הפנימי של המכסה, מכיוון שלא ניתן לזייפו.
3. מידע על התווית. מציין קוד מוצר, תאריך ייצור. עדיף לקנות מזון משומר המיוצר לפני לא יותר משלושה חודשים.
4. היחס בין בשר טונה נוזלי וישירות לצנצנת. לשם כך יש לנער היטב את המיכל.
5. הרכב. בנוסף לדגי טונה, רק מים ושמן עשויים להיות במוצר. לא אמורים להיות תוספים כימיים בצנצנת.

נקודה חשובה! נכון לעכשיו, יצרני דגים משומרים משמיעים סימון "ידידותי לדולפינים" על התווית, מה שאומר שהטונה נידונה כחוק ללא שום הפרעה טכנולוגית. כלל זה הונהג לשימור אוכלוסיית הדולפינים.

האם ניתן לאכול טונה עם מחלות שונות

ההרכב הכימי של כל סוגי דגי הטונה, כמאפיינים התזונתיים של בשרם, מעיד על התועלת המדהימה לבריאות האדם הכללית. לא במקרה כלל התזונאים כללו דגים אלה, הייחודיים מכל הבחינות, ברשימת המזונות הבטוחים והמבוקשים ביותר לתזונה של אנשים הסובלים ממחלות הכבד, הלב, הכליות, המפרקים ואיברי מערכת העיכול.

כפי שכבר צוין לעיל, טונה מומלצת לשימוש על ידי ספורטאים ואנשים הסובלים מבעיות במשקל. הרופאים ממליצים לכלול מנות בשר טונה לאלו הסובלים ממחלות עור קשות, הפרעות עצבים, בעיות בתפקוד מערכת השלד והבעיות בבלוטת התריס. במילים אחרות, בשר טונה מצדיק באופן מלא את התואר של מוצר תזונתי אוניברסלי. בחלק מהמחלות, תזונה הכוללת כלים מהדג היקר הזה מסוגלת להפעיל אפקט המקביל להשפעה טיפולית. הבה נבחן ביתר פירוט כמה מקרים דומים של יישום.

עם סוכרת

תזונאים מאמינים כי חולי סוכרת בהחלט צריכים לכלול מנות בשר טונה בתזונה. ההיעדר הכמעט מוחלט של פחמימות הופך את המוצר הזה לבטוח, כלומר מבטל את הסיכון לעלייה בריכוז הסוכר בדם. בנוסף, התוכן של חומצות אומגה במוצר, להפך, יעזור לשמור על נורמת האינסולין. נוכחותם של מינרלים וויטמינים תשפר את מצבם הכללי של חולים כאלה. חולי סוכרת אף מורשים לצרוך טונה משומר במיץ שלהם. במילה אחת, תזונה בה יש מקום למנות דגי טונה תעזור להגדיל את פעילותם של חולי סוכרת, אשר כתוצאה מכך תשפר את איכות חייהם של חולים כאלה.

עצות שימושיות! הוכח שאפשר להגביר את היעילות של דגי הטונה אם משלבים דיאטה כזו עם שימוש בכמות גדולה של נוזלים. עדיף לשתות מים טהורים ותה צמחים.

חשוב: המדד הגליקמי של הטונה הוא 0 יחידות.

עם דלקת הלבלב

האחוז המינימלי של שומן בבשר טונה יוצר תנאים נוחים לשימושו על ידי חולי דלקת הלבלב. מוצר זה מעובד במהירות על ידי מערכת העיכול, מבלי ליצור עומס על הלבלב. דגים מבושלים, כמו כלים מאודים, נספגים בקלות על ידי הגוף ומספקים לו את המתחם הדרוש של ויטמינים ורכיבים מינרליים. שימושי עבור משחת פילה טונה בלבלב, מרקים קלים. לתזונה תזונתית אתה צריך לבחור דגים טריים בגודל בינוני, מכיוון שבשרם של אנשים ותיקים יכול להזיק יותר מתועלת.

עם דלקת קיבה

עם גסטריטיס, תזונה שנבחרה כראוי היא אחד המרכיבים העיקריים במתחם הטיפול. לכן, כשבוחרים סל מכולת, עליך תמיד לשים לב לא רק לאיכות המוצרים האישיים, אלא גם לתכונותיהם המועילות. בעניין זה, לדגי הים, ובעיקר לטונה, הזכות להיחשב כמוצר התזונה האידיאלי. מכיוון שהסימן העיקרי לדלקת הקיבה הוא התבוסה על ידי התהליך הדלקתי של רקמות הריריות בקיבה, מנות שהוכנו מהעדן הימי שהוכנו בצורה עדינה עלולות לחסל דלקת, ולשפר את רווחתו הכללית של המטופל.בנוסף, תכולת חומצות האומגה בבשר הדגים תנקה את הגוף ממיקרופלורה פתוגנית ותשחזר את הריריות הנגועות. קבוצה של חומצות אמינו ורכיבים מינרליים תחזק את מערכת החיסון.

נקודה חשובה! עם החמרה של דלקת הקיבה, אסור בהחלט לאכול דגים משומרים. הזנחה של כלל זה יכולה להוביל להחמרת המצב ולגרום לתופעות לוואי לא נעימות כמו שלשול, נפיחות, צרבת.

עם גאוט

גאוט מאופיין על ידי מטבוליזם לקוי של פורין, כתוצאה ממנו מתחילים להפקיד מלחי חומצת שתן במפרקים. המחלה מתרחשת על רקע תקופות מתחלפות של החמרה והפוגה. המתחם הטיפולי לטיפול בגאוט, בנוסף לתרופות, כולל תזונה מאוזנת. תוכנית התזונה מיועדת כך שמאכלים עשירים בפורין מוחרגים לחלוטין מהתזונה.

מכיוון שפורינים קיימים ברוב סוגי הדגים ופירות הים, במיוחד בתקופת ההחמרה, מנות דגים לחלוטין מהתפריט. אך בשלב ההפוגה עם גאוט, השימוש בזנים דלים בשומן, הכוללים טונה, יכול להביא יתרונות משמעותיים לאורגניזם מותש. מומלץ לכלול בתזונה היומית שלך מנות בשריות טונה לא יותר מ- 2-3 פעמים בשבוע. במקביל, משקל המנה לא צריך לעלות על 200-300 גר '. לבישת טונה לאוכל דיאטטי עם גאוט יש לאדות או לאפות בתנור. האפשרות האידיאלית לפתולוגיה זו תהיה הכנת מרק דגים או מרק דגים קל. דגים מיובשים ומיובשים עם מחלה זו אסורים לשימוש.

פגיעה והתוויות נגד

למרות חוות דעתם המקובלת של תזונאים בדבר היתרונות של דגי טונה, ישנם מספר התוויות נגד חמורות שאסור להזניח. חל איסור מוחלט לאכול כלים מהדג הזה:

• ילדים מתחת לגיל 3;
• נשים הרות ומניקות;
• אנשים מועדים לביטויים אלרגיים;
• חולים עם תפקוד לקוי של כליות;
• אנשים שזיהו אי סבילות פרטנית לסוג זה של פירות ים.

אך גם במקרים בהם שום דבר לא מונע מכם ליהנות מהטעם המצוין של הטונה הרכה, עליכם לדבוק בנורמות הצריכה של המוצר.

זהירות עם מוצר מזין זה מוסברת על ידי העובדה כי מתכות כבדות מצטברות בבשרם של אנשים "בגיל מתקדם". האלמנט המסוכן ביותר ביניהם הוא כספית, שכניסתו לגוף עלולה להוביל לתוצאות קטסטרופליות על הבריאות.

כיצד לבחור ולאחסן

כדי לבחור דג איכותי באמת, עליך להיות מודרך על ידי הכללים הבאים:

1. בבחירת מוצר משומר יש לתת עדיפות לאופציה דלה בקלוריות, כלומר טונה במיץ שלה. כשאתם קונים סטייקים, עליכם להעריך את מראה המוצר: לא צריכים להיות כתמים או כתמי קשת על הבשר.
2. נתחי פילה דגים צוננים הם בעלי ארומה רעננה ונעימה בה ניתן להבחין במבטאים ימיים בקלות. חיתוך לא הרעננות הראשונה יעניק ריח בוץ חריף.
3. אסור לשכוח את המוזרויות הצבעוניות של פילה טונה: הוא דומה לבשר בקר במראהו.
4. בעת בחירת מוצרים ארוזים, עליך ללמוד בזהירות את תוכן המידע שעל התווית, כלומר את תאריך הייצור של המוצר ואת תאריך התפוגה.

באופן עקרוני, אלה כל הכללים לבחירת מוצר מוגמר למחצה דגים טריים. מכיוון שטונה שייכת לקטגוריית המוצרים היקרים, אסור לקנות דג זה לעתיד. מספיק לחשב את הצרכים למשפחה על פי הנוסחה: מנה של 200 גרם תספק את צרכיה של אוכל אוכל מבוגר אחד. לילדים מספיק מחצית מהנורמה הזו.

שימו לב! הכללים לבחירת טונה משומר מתוארים לעיל. הם אינם שונים מהדרישות החלות על כל מוצרי הדגים.

כיצד לאחסן דגי טונה
חיי המדף של מוצרי דגים קפואים וגם טריים מוגבלים. אז יש למכור פילה טונה טרי תוך 4 ימים, ואפשר לאחסן בשר קפוא במקפיא למשך שבועיים. כמובן שעדיף לאחסן את המוצר במקרר. אך לתהליך זה, יש להכין את פילה הטונה כראוי:

1. ראשית, כדי להסיר עודף לחות, נרטבים עם מגבות נייר.
2. ואז הזדהו במנה מתאימה. עבור חתיכת פילה קטנה, צלחת רגילה מתאימה.
3. על גבי צלחת עם דגי מוצר מוגמר למחצה נצמד סרט נצמד. ניתן לאחסן דגים בצורה זו למשך יום במדף התחתון של המקרר.
4. לאחר פתיחת הפחים, פתחו את הפחים בכלי זכוכית עם מכסה. אחסן מוצר כזה מותר לא יותר מיום.
5. מזון משומר שלא נפתח מאוחסן במקום חשוך וקריר. התנאי למכירה מצוין על ידי היצרן על התווית.

ועוד ניואנס חשוב מאוד: לא ניתן להקפיא מחדש בשר דגים שהופשר, מכיוון שתהליך כזה ישלול ממוצר חשוב כמה תכונות שימושיות.

איך לחתוך כראוי טונה

כמובן שרכישת פגר שלם של טונה היא נדירות יוצאת דופן. אבל אם הגורל מצא חן בעינינו במתנה כה יקרת ערך, עליכם לחתוך כראוי את הדגים כך שהבשר לא יתדרדר. לשם כך:

1. יש לשטוף את הפגר היטב תחת מים זורמים.
2. הסר את הראש והזימים ואז שטוף שוב במים. ואז הפרד את הזנב.
3. שלב החיתוך הבא הוא הסרת המעקפים. זהו הליך אחראי מאוד שיש לבצע בקפידה. חתוך בזהירות את הבטן עם סכין חדה בקו האמצע. לאחר הסרת המעקפים, הסר את הסרט השחור, שוטף את הפגר שוב.
4. לאחר מכן הסר את הסנפיר הגחון. כדי להקל על מניפולציה, חתוך את העור על בטנו של הדג משני הצדדים.
5. אותן פעולות צריכות להיעשות בדיוק במקום סנפיר הגב, ואז להסיר אותו על ידי משיכת עדין של הקצה מהזנב לראש.
6. אם החלטתם לבשל דגים מבלי להסיר את העור, אז נקו היטב את פגר הטונה מהקשקשים.
7. אם אתה צריך להסיר את העור, עדיף לעשות זאת על נבלה מוצקה, לעבור מזנב לראש, תחילה מצד אחד, ואז מצד שני. בדרך כלל, העור מופרד היטב מהבשר.
8. החלק התחתון של הבטן (משעשע) מנותק גם כן. אגב, זה בסיס נהדר למרק דגים.
9. כעת הפרד את החלציים. לשם כך, עשו חתך לאורך עמוד השדרה של נבלת הדגים.

כתוצאה ממניפולציות פשוטות, למארחת יהיו שתי חתיכות עבה של פילה טונה בתוספת ערכת מרק.

שימו לב! בדרך המתוארת, אתה יכול לחתוך את הפגר של כל דג גדול.

איך לבשל טונה טעימה: מתכונים

האנציקלופדיה של הקולינריה העולמית מכילה מספר עצום של דרכים להכין מנות בשריות טונה טעימות ומזינות. ניתן לחטוף ולרתיח את המוצר היקר הזה, בגריל ובמחבת רגילה. ניקח כדוגמה את אפשרויות הבישול הביתיות הפופולריות ביותר.

בתנור

ממולא בירקות, טונה אידיאלית למזון דיאטטי. המנה המוגמרת מכילה תכולת קלוריות של 163 יחידות, אך הרבה חלבונים. כדי להכין מעדן עדין בטעם, תצטרך:

• פגר עד 2 ק"ג במשקל.
• בצל.
• 300 גרם גזר.
• 400 גרם עגבניות טריות.
• 170 גר 'חמאה.
• 6 כפות שמן צמחי.
• מלח, תבלינים לדגים, עלה דפנה.

רצף הפעולות הקולינריות:

1. ראשית שוטפים את נבלת הדגים, הסירו את העצמות, הסירו את העור.
2. חותכים את הבשר לפרוסות.
3. מגררים גזר ועגבניות, קוצצים דק את הבצל ומטגנים בנפרד בתבנית.
4. לאחר מכן ממיסים את החמאה. שלב את המסה המתקבלת עם שליש מהגזר המגורר.
5. מערבבים את החלק השני של הגזר והבצל עם מסת העגבניות, שמים את התערובת על האש ומביאים לרתיחה. ואז מלח, הכניסו תבלינים וכמה עלים של דפנה.
6. העבירו את בשר הטונה דרך מטחנת בשר, הוסיפו את יתרת הבצל והגזר, הוסיפו מעט מלח.
7. מלא את עורו של דג שטף תחת זרם מים בבשר הטחון שהתקבל.
8. שופכים רוטב עגבניות לכלי עמוק, ואז שמים שם דגים, יוצקים את הרוטב על גבי חתיכת העבודה.
9. אופים את התבשיל למשך שעה בדיוק בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס.

ניתן לתת טונה אפויה ממולאת בתנור לילדים. המנה טעימה מאוד ומשביעה.

בתבנית

הכי קל לבשל טונה מטוגנת במטבח הביתי. ההרכב ותכולת הקלוריות של המנה שונים מעט משיטות אחרות, למעט ירידה קלה בחלבון. לשני סטייקים בינוניים תצטרך:

• 1 כפית מלח וכמות פלפל שחור גרוס.
• ¼ כפית פלפל קאיין.
• 2 כפות שמן צמחי (רצוי זית).

אלגוריתם לבישול:

1. מגררים דג טונה עם תבלינים.
2. מחממים שמן במחבת, מוסיפים פלפל קאיין. מטגנים 5 דקות.
3. ואז הכניסו את פילה הדגים לתבנית.
4. מטגנים את הבשר משני צדדים כ -2 דקות.

בשר דגים שבושל בצורה כל כך פשוטה ניתן להגיש עם תפוחי אדמה, אורז, ירקות.

בגריל

כמובן שמבחינת קלוריות, סטייק טונה בגריל עולה על דגים אפויים ומבושלים באופן משמעותי, אך לפעמים תוכלו לרצות את בני הבית עם מנה מקורית. עבור 500 גרם פילה דג טהור תצטרך:

• מיץ של חצי לימון.
• 0.5 כפית מלח ים.
• גרגירי פלפל, כוסברה, שמן זית.

כיצד לבשל:

1. חותכים חתיכות פילה עבות לצלחות בעובי של 1.5 ס"מ.
2. טוחנים כוסברה וזרעי פלפל בטיח.
3. בכלי נפרד מערבבים את התבלינים עם שמן זית, מוסיפים מלח.
4. מגלגלים את חתיכות הפילה בתערובת המתקבלת ומשאירים למרינה כחצי שעה.
5. ואז הניחו את נתחי הדגים על גריל הגריל המחומם.
6. מטגנים כל צד במשך 5 דקות. בתוך הבשר צריך להישאר ורוד רך.
7. מגישים את המעדן המוגמר עם כל רוטב.

בסיר איטי

במהירות, אך מבלי לוותר על הטעם, תוכלו לבשל טונה בכיריים איטיות. למנת דגים טעימה תצטרך:

• 0.7 ק"ג פילה טונה.
• 3-4 שיני שום.
• 3 עגבניות בינוניות.
• 3 ראשי בצל.
• 2 פלפלים.
• תבלינים, מלח, מיץ לימון אחד.

תהליך בישול שלב אחר שלב:

1. סטייקי דגים מלח, מגררים בתבלינים, מפזרים מיץ לימון.
2. בזמן שהבשר כבוש במשך כרבע שעה, חותכים לפרוסות פלפלים דקים ועגבניות.
3. קוצצים את השום, קוביות את הבצל.
4. שופכים שמן לקערת הרב-קוקר, מטגנים בתוכו את הבצל והשום, ואז מוסיפים את הירקות.
5. לאחר 15 דקות, הניחו את חתיכות הטונה החמוצה בירקות מבושלים.
6. במצב "תבשיל", מבשלים את המנה כחצי שעה.

על הגריל

פילה הטונה על הגריל הופך עסיסי וארומטי. ותוכלו לבשל מעדן דגים טעים מהר מאוד אם יש בידכם קילוגרם של פילה דגים והמרכיבים הבאים:

• 30 מ"ל מיץ ליים.
• 60 מ"ל שמן זית.
• מלח ותבלינים.

עדיף להשתמש במלח ים, אך מחוסר מוצר זה, תוכלו להשתמש בתבלין השולחן הרגיל.

רצף בישול:

1. שוטפים חתיכות דגים, מייבשים עם מפיות.
2. בקערה נפרדת מערבבים מיץ ליים עם שמן זית. מוסיפים מלח ותבלינים.
3. זהה את הדגים בשקית אטומה, ואז שלח את המרינדה המבושלת.
4. הכניסו את שקית ציר הדגים לחצי שעה במקרר.
5. ואז הניחו את חתיכות הדג שהושרו היטב על הגריל.
6. מטגנים כל צד במשך 5 דקות עד להזהבה.

מגישים את הטעם המוגמר עם עשבי תיבול טריים, ירקות ואפילו פירות הדר.

מה ניתן לבשל מטונה: מתכונים

לא במקרה טונה היא האהובה על מיטב המומחים הקולינריים העולמיים. מהבשר הטעים של הדג הזה תוכלו לבשל הרבה מאכלים טעימים ובריאים מאוד. לדוגמא, קיימות וריאציות רבות בהכנת הסלטים על בסיס הטונה החריגים ביותר.

סלט

אנו מציעים מתכון מקורי למתאבן דגים עם ענבים ואגוזים. עבור 400 גרם פילה דגים תצטרך:

• לימון
• צרור ענבים קטן.
• 150 גרם יוגורט.
• כוס אגוזי מלך קצוצים.

שלבי הכנה:

1. מגררים את ציר הדגים בקליפות לימון.
2. מכניסים לתנור למשך 20 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס.
3. כאשר הפילה מוכן, חלקו אותו עם מזלג לסיבים.
4. שלב את האגוזים המטוגנים עם גרגרי ענבים, חתוך לשניים, הוסף יוגורט (לא ממותק).
5. שים את הדגים בקערת הסלט, ואז את תערובת הענבים. מערבבים הכל.
6. מקשטים את המנה בפרוסות לימון וענבים.

אבנית

מתכון זה למטבח הצרפתי כרוך בבישול ללא שימוש בחום. מנה ראשונה של מכון מנות גורמה מכינה במהירות, אך בתנאי שהרעננות של פילה הטונה לא תגרום למעט ספק.

עבור 200 גרם מהמוצר העיקרי שתצטרך:

• 150 גרם כל אחד מהבצל והאבוקדו.
• 1 כפית כל אחד חרדל עם לימון.
• 1 כף שמן זית.
• מלח, תבלינים.

בישול:

1. קוביות את פילה הדגים השטוף והיובש לקוביות.
2. הכינו את המרינדה מהמרכיבים המפורטים. קוצצים את הבצל בנפרד.
3. מפזרים את ציר הדגים עם המרינדה המוכנה, מערבבים.
4. קוביות האבוקדו.
5. עכשיו הניחו את האבוקדו ואז הדג הכבוש על שכבות על המשטח הקר של הצלחת.
6. מקשטים את ראש המתאבן בקוויאר דגים או שומשום.

מרק

מסתבר שמנה ראשונה של דגים טעימים מאוד מטונה משומרת. הוא מוכן במהירות מתוך סט המוצרים הרגיל:

• 3 תפוחי אדמה.
• בצל.
• גזר.
• בנק שימורי טונה.
• 2 ביצים מבושלות.
• מלח, תבלינים.
• חמאה.
• עגבנייה

תהליך בישול:

1. ראשית מרתיחים את תפוחי האדמה במילוי ליטר מים.
2. הוסף תיבול למרק.
3. גזר ובצל קצוצים גסים. מטגנים ירקות בחמאה, מוסיפים עגבנייה.
4. מוסיפים את הירקות המטוגנים למרק ואחרי 2 דקות מוסיפים טונה.
5. הוסיפו למחצית המרק המוכן חצי מהביצים המבושלות לפני ההגשה.

פטה

הדרך הקלה ביותר לבשל ממרח טונה לפי המתכון הקלאסי. כל ההליך ייקח לא יותר מרבע שעה. ניתן להשתמש בחטיפים מוכנים להכנת כריכים. המרכיבים העיקריים:

• בנק שימורי טונה.
• 2 ביצים מבושלות.
• 25 גרם חרדל.
• 40 גר 'חמאה.
• לימון
• מלח, תבלינים.

תהליך בישול:

1. פותחים את הצנצנת ומסננים את עודפי הנוזלים.
2. מניחים בשר טונה משומר במיקסר או קוצצים עם בלנדר.
3. מחלקים את הביצים ל -4 חלקים, ואז מוסיפים לטונה.
4. מתבלים את המסה המתקבלת במלח, תבלינים, מוסיפים מיץ לימון.
5. הביאו את המסה למצב של פירה.
6. לפני ההגשה מוסיפים לעיסה הדגה המוכנה עשבי תיבול טריים קצוצים דק.

הערה: לקבלת המראה האטרקטיבי של חטיפים עם רסק טונה, עליך להשתמש בשקית מאפה עם זרבובית משוננת.

קרפצ'יו

מתאבן פירות ים איטלקי גולמי ישמח גורמה אמיתית. פילה דגים עדין, המשלים ארומה של תבלינים ושמן זית, יהיה קישוט ראוי לשולחן החגיגי. להכנת החטיף המקורי תצטרכו:

• 200 גרם פילה טונה.
• 30 מ"ל מיץ לימון.
• מלח ים.
• 30 מ"ל שמן זית.
• לתבל חמש פלפלים.

תהליך קולינרי שלב אחר שלב:

1. פילה דגים קפוא קלות חתוך לפרוסות דקות.
2. הניחו יפה את החסר על צלחת.
3. מפזרים את פרוסות הדגים עם שמן ומיץ לימון.
4. קרפצ'יו מלח ופלפל.
5. במשך רבע שעה, יש לזהות את המנה במקרר.
6. לפני ההגשה מקשטים בעלים אורוגולה טריים.

קרפצ'יו טונה מסתדר טוב עם יין לבן.

קציצות

קציצות דגים מאודות העשויות מדגי טונה מגוונות את התזונה. המנה מתאימה למזון תינוקות, ועונה גם על הדרישות התזונתיות של אנשים הרזות.

מערך המוצרים הנדרש כולל את הרכיבים הבאים:

• 0.4 ק"ג פילה טונה.
• בצל.
• 70 גרם לחם לבן.
• תפוח אדמה.
• הביצה.
• מלח, תבלינים.

כיצד לבשל:

1. הזן את בשר הדג דרך מטחנת בשר.
2. משרים את הלחם בחלב או במים.
3. קוצצים דק את הבצל וטוחנים את תפוחי האדמה גס.
4. כעת שלבו את כל מרכיבי הבשר בקערה אחת, טורפים את הביצה, מוסיפים תבלינים.
5. ליצירת קציצות מבשר טחון מעורבב היטב.
6. שים תבניות קדמיות על תבנית אפייה מחוממת ומשומנת מראש.
7. אופים קציצות טונה בחום של 180 מעלות.
8. לאחר 20 דקות, מגישים מנה טעימה עם כל תוספת צמחית, אורז או פסטה.

הנה רק חלק קטן מהארסנל הקולינרי שמשמש מדי יום בפועל על ידי מיטב השפים מרחבי העולם. מעניין לציין כי אוסף המתכונים מתעדכן כל העת באפשרויות חדשות.

האם ניתן לאכול טונה גולמית

צרכנים רבים נזהרים מאכילת דגים גולמיים. אכן, פחדים כאלה אינם לשווא, שכן טפילים יכולים להתיישב בבשרם של רבים מתושבי הים והמים המתוקים. אבל הטונה שונה ממאכלי ים אחרים בטוהר הבשר שלה. מומחים מסבירים עובדה זו על פי התזונה המיוחדת של דג אצילי זה, כמו גם פעילותו המוטורית הגבוהה, אשר אורגניזמים שרגילים לנהל אורח חיים טפילי אינם אוהבים.

במטבח היפני מכינים באופן מסורתי סושי ולחמניות, פופולריים בכל רחבי העולם, מבשר טונה טרי. חובבי המטבח המזרחי המקומי שלנו הצליחו להעריך את הטעם העדין של יצירות המופת הקולינריות הללו כבר מזמן. אבל לבשל חטיפים כאלה מומלץ רק מדגים טריים.

עובדות מעניינות

1. בימי קדם, טונה הייתה מוקפת במיתוסים ואגדות. הצבע הבלתי שגרתי של הבשר הוליד את האמונה כי טונה היא ככל הנראה בעל חיים מאשר דג. מסיבה זו, במדינות רבות, טונה לא נאכלה זמן רב.
2. הטונה מסוגלת לפתח מהירות ספרינט, בזכות האנטומיה המיוחדת של מבנה הגוף והזנב הענק, שממלא את התפקיד של מאיץ חזק.
3. במכירה פומבית ביפן בשנת 2012, נמכר עותק ענק של טונה במשקל של יותר מ- 220 ק"ג תמורת סכום מדהים (למעלה ממיליון וחצי דולר).
4. בשר הטונה המשומר הראשון הופיע בראשית המאה העשרים. אולם הסיבה לייצור מוצר כזה כה פופולרי כיום הייתה היעדר סרדינים, שעובדו בכל המפעלים הגדולים בארה"ב. כדי למנוע הרס, התעשיינים האמריקאים עשו צעד נואש והחליטו להחליף סרדינים בטונה.

לסיכום, אנו יכולים להבטיח שטונה ראויה למקום של כבוד בתפריט של אנשים שאכפת להם מבריאותם ורווחתם של אהוביהם. לדג ייחודי זה יש תכונות גסטרונומיות ורפואיות ייחודיות.

תמונה של טונה