Tepung ceri burung: manfaat dan kemudaratan kesihatan

Anehnya, tepung ceri burung adalah produk yang kurang dikenali di Rusia, walaupun terdapat sebilangan besar ceri burung. Tumbuhan ini boleh didapati secara praktikal di seluruh wilayah negara kita di zon iklim sederhana. Ceri burung mempunyai lebih dari dua puluh spesies yang boleh dimakan dan tumbuh dalam bentuk pokok renek rendah dan pokok besar.

Untuk masa yang lama, dari buah beri, tambalan telah disediakan untuk pai, pengawet, minuman buah, jeli, minuman keras, kvass. Beri, bunga, daun dan kulit kayu telah lama digunakan dalam perubatan rakyat.

Hari ini di kedai-kedai anda dapat menemui banyak jenis tepung: gandum tradisional dan rai, oat, soba, kacang polong, jagung, bunga matahari dan bahkan eksotik - badam, kelapa, labu. Hampir semua buah kering boleh digunakan untuk membuat tepung.

Tetapi tepung ceri burung masih tersisa di barisan ini, dan menemuinya di kedai tidak begitu mudah. Ia dihasilkan sedikit, terutamanya syarikat swasta kecil yang terlibat dalam hal ini. Sehingga baru-baru ini, permintaan ramai terutamanya oleh para penggemar gourmets yang lebih menyukai selera eksotik.

Walaupun begitu, tepung jenis ini secara beransur-ansur mendapat peminat. Dan semua orang ingin mengetahui lebih banyak tentang makanan istimewa. Kami akan berusaha memperkenalkan anda secara terperinci mengenai produk ini, aplikasinya dan khasiatnya.

Tepung ceri burung dibuat dari apa?

Untuk mendapatkan tepung ceri burung, buah kering dihancurkan bersama biji, dan kemudian digiling dalam stupa untuk mendapatkan serbuk. Teknologi moden membolehkan anda tidak lagi menghancurkan ceri burung dalam mortar, tetapi gunakan, misalnya, penggiling kopi.

Warna dan ketekunan tepung ceri burung menyerupai serbuk koko. Mereka menggunakannya terutamanya untuk penyediaan pencuci mulut dan pastri, yang mana ia memberikan rasa yang unik. Tepung itu sendiri terasa sedikit tart, manis, dengan kepahitan halus dan aroma badam pahit.

Walaupun di desa buah segar ceri burung merupakan makanan tradisional untuk pai, hari ini ceri burung semakin banyak digunakan dalam bentuk tepung untuk mengganti sebahagian produk biasa dari biji-bijian bijirin dalam piring.

Tepung ceri burung bukanlah penemuan baru sama sekali. Sejak perkembangan Ural dan Siberia, petani telah belajar mengeringkan dan menghancurkan buah beri yang sihat ini, kemudian menggunakannya untuk menyiapkan hidangan yang berbeza. Walau bagaimanapun, ini adalah usaha yang sukar. Oleh itu, tepung ceri burung dituai dalam jumlah kecil, hanya untuk kegunaan rumah dan hampir tidak pernah dijual.

Hari ini, produk ini masih dihasilkan dalam jumlah kecil untuk kegunaan rumah. Orang membeli buah ceri kering di farmasi dan mengisar dalam penggiling kopi. Seseorang lebih suka menuai dan mengeringkan beri dengan tangan mereka sendiri, dan kemudian membuat tepung dari mereka. Temui produk ini yang dijual agak jarang berlaku. Jauh lebih mudah untuk membelinya melalui kedai dalam talian.

Kandungan komposisi dan kalori

Tepung ceri burung mempunyai banyak khasiat yang berguna. Ia disediakan dari beri kering, kandungan kalori sedikit lebih rendah daripada buah segar. 100 g buah kering ceri burung hanya mengandungi 118 kkal. Pemakanan (setiap 100 g produk) adalah:

• karbohidrat - 11.42 g;
• protein - 0.7 g;
• lemak - 0.28 g.

Produk ini mempunyai indeks glisemik rendah - hanya 20 unit.

Komposisi tepung ceri burung merangkumi sekumpulan unsur surih berguna:

• besi
• tembaga
• zink;
• fluorin;
• kalsium
• kalium
• magnesium
• kobalt;
• fosforus;
• Mangan

Ceri burung kering juga mengandungi asid organik (sitrik dan malik), tanin, minyak pati dan lemak, gula, serat, pektin, pigmen, flavonoid dan produk yang mudah menguap. Ia mengandungi vitamin A, C, E, K, PP dan B vitamin: B1 - B6, B9.

Dalam inti buah, seperti semua buah batu, terdapat sejumlah kecil glikosida amigdalin, yang di dalam tubuh manusia dipecah menjadi asid hidrokyanik. Glikosida ini memberikan tepung badam kepada tepung ceri burung.

Produk tidak mengandungi gluten (gluten), jadi tidak akan dapat menggantikan tepung gandum atau rai sepenuhnya dalam penaik. Walau bagaimanapun, dengan mengganti sebahagian biji-bijian dengan tepung ceri burung, anda dapat memberikan produk kuliner rasa unik yang unik dan pada masa yang sama memperkaya mereka dengan kompleks unsur surih dan vitamin yang berharga. Semua unsur yang membentuk tepung saling berinteraksi, meningkatkan kesan antara satu sama lain.

Ciri berguna tepung ceri burung

Ceri burung adalah sumber nutrien yang tidak ternilai untuk tubuh manusia. Semua bahan yang membentuk buah-buahan tanah mengekalkan khasiatnya yang bermanfaat, kerana produk ini benar-benar semula jadi.

Tepung jenis ini bukan sahaja bernilai masakan, tetapi juga berjaya digunakan untuk menjaga kesihatan. Tidak heran bukan hanya buah-buahan, tetapi juga daun dan kulit ceri burung telah lama digunakan dalam perubatan rakyat. Tepung ceri burung dapat dikaitkan dengan produk makanan, kerana zat penyusunnya mempercepat proses metabolisme dan mempengaruhi secara positif semua sistem tubuh.

1. Buah mempunyai kesan anti-radang. Oleh itu, larutan serbuk ceri burung dapat berjaya digunakan untuk merawat keradangan dan bisul kecil pada membran mukus saluran gastrousus dan alat kelamin. Ini juga dapat digunakan untuk membasmi kuman luka kecil dan luka kulit. Bilas mulut anda dengan berkesan dengan kemasukan tepung ceri burung dengan stomatitis. Anda boleh menggunakannya untuk mengatasi jerawat dan jerawat di wajah dalam bentuk menggosok.
2. Kerana adanya fitonutida, ceri burung dapat digunakan untuk jangkitan virus pernafasan akut, radang amandel dan juga tuberkulosis. Penyerapan serbuk boleh digunakan sebagai bilas untuk menghilangkan rasa sakit dan keradangan, serta untuk pemberian oral.
3. Ia juga menyebabkan sedikit kesan antipiretik, yang menjadikannya alat yang sangat diperlukan pada suhu tinggi. Vitamin C meningkatkan imuniti keseluruhan.
4. Tanin dengan sifat astringen melindungi lapisan perut dari keradangan. Bersama dengan serat makanan, mereka dapat merawat sakit usus (cirit-birit) dan menghilangkan rasa sakit yang berkaitan dengannya. Walau bagaimanapun, jangan menyalahgunakan sejumlah besar produk, kerana ini boleh menyebabkan sembelit.
5. Kerana jumlah serat dan pektin yang banyak, peristaltik saluran pencernaan meningkat. Melewati usus, mereka bertindak sebagai penyerap, mengumpulkan dan mengikat bahan berbahaya dan logam berat. Oleh itu, larutan tepung ceri burung dapat digunakan dengan berkesan terhadap mual dan muntah, serta penawar keracunan.
6. Kandungan rutin dan vitamin PP menyebabkan peremajaan semula jadi tubuh dan melindungi terhadap perkembangan tumor barah. Mangan dan kobalt terlibat dalam hematopoiesis dan pembentukan sel darah merah.
7. Asid malik dan sitrik organik bertindak sebagai antioksidan, mengikat radikal bebas dalam badan, mengambil bahagian dalam metabolisme dan meningkatkan penyerapan zat besi.
8. Penggunaan infus ceri burung ditunjukkan untuk keracunan, serta setelah kemoterapi. Tepung ceri burung menurunkan penyerapan kolesterol usus, mendorong pemecahan lemak, meningkatkan intensiti penapisan ginjal dan membantu membuang lebihan cecair, mempunyai kesan diuretik dan koleretik.
9. Oleh kerana produk ini mempunyai indeks glisemik rendah, ini ditunjukkan untuk digunakan oleh orang yang menderita penyakit pankreas dan diabetes. Mereka boleh makan makanan bakar dengan tepung ceri tanpa penambahan komponen karbohidrat tambahan (gula, jem, jem). Penggunaan harian produk ini dalam jumlah kecil juga bermanfaat.
10. Ceri burung adalah antispasmodik yang baik. Oleh itu, serbuk buahnya berjaya digunakan untuk menghentikan kekejangan otot dan reaksi alahan. Flavonoid dalam komposisinya meningkatkan keanjalan saluran darah, dan komponen anti-radang membantu merawat proses keradangan dan melegakan sakit sendi.

Tepung ceri burung untuk penurunan berat badan

Dalam soal keharmonian, tepung ceri burung dapat memberikan layanan yang tidak ternilai.

Telah disebutkan di atas bahawa ini adalah produk rendah kalori: 118 kcal per 100 g. Gula di dalamnya mengandungi tidak lebih dari 5%.

Sebagai perbandingan: sebarang tepung dari bijirin mempunyai kandungan kalori lebih daripada 300 kcal per 100 g.

Menggantikan sebahagian gandum atau rai dengan tepung ceri burung, seseorang dapat mencapai pengurangan kandungan kalori hidangan. Bahkan hidangan yang dilarang secara tradisional untuk menurunkan berat badan: kek manis, penkek, penkek - boleh dibuat makanan dengan menggantikan sebahagian tepung bijirin dengan ceri, dan gula dengan buah-buahan manis. Ini penting bagi mereka yang tidak mahu melepaskan pencuci mulut sambil menurunkan berat badan.

Hidangan rendah kalori dalam kombinasi dengan sekumpulan unsur surih dan vitamin yang kaya bukan sahaja dapat menambah kilogram baru, tetapi juga memulakan proses pembakaran lemak dengan meningkatkan metabolisme. Adalah mungkin untuk menyiapkan infus, jeli dari tepung ceri untuk menguatkan perut dan membersihkan usus.

Dengan penggunaan produk secara berkala, proses metabolik dipercepat, usus dibersihkan dari racun dan bakteria berbahaya, dan genangan hempedu dan cairan di dalam badan tidak berlaku. Serat makanan dan pektin, yang merupakan sebahagian dari tepung bunga sakura, menyumbang kepada pemecahan lemak, seterusnya mengurangkan kemungkinan pemendapannya.

Komposisi kimia kaya tepung ceri burung membolehkan anda menepati tisu badan dengan unsur surih yang diperlukan yang terlibat dalam proses metabolik. Hal ini berlaku terutamanya semasa latihan fizikal biasa, apabila perlu mengeluarkan produk pemecahan asid laktik dan protein dari badan. Peningkatan metabolisme menyumbang kepada penyerapan makanan sihat dan pembakaran lemak yang lebih baik.

Bahaya dan kontraindikasi

Walaupun terdapat senarai khasiat berguna yang sangat baik, tepung ceri mempunyai kontraindikasi. Pertama, ia boleh menjadi intoleransi dan alergi individu.

Kedua, tepung ceri burung tidak sesuai untuk orang yang mengalami sembelit kronik. Penggunaan produk boleh menyebabkan mereka bertambah teruk dan sakit pada usus.

Jangan gunakan tepung ceri burung untuk gastritis dan ulser perut. Asid organik dalam produk boleh menyebabkan peningkatan keasidan dalam perut dan memperburuk penyakit.

Tetapi walaupun operasi saluran gastrointestinal yang stabil, makan ceri burung berlebihan tidak boleh makan berlebihan. Seperti yang disebutkan di atas, amigdalin adalah bahagian dari biji buah ceri - bahan yang, apabila dibelah, membentuk asid hidrokyanik beracun (atau hidrogen sianida). Dalam dos yang kecil, racun ini tidak berbahaya bagi manusia, tetapi jika anda memakan sebilangan besar serbuk ceri burung pada satu masa, anda boleh mengalami keracunan yang teruk, kerana biji benih dalam tepung dalam bentuk serbuk dan glikosida akan lebih mudah masuk ke dalam reaksi kimia.

Oleh kerana kandungan amigdalin, penggunaan tepung ceri burung dikontraindikasikan semasa kehamilan. Tidak kira seberapa kecil dos asid hidrokianik, ia mampu menyebabkan kemudaratan yang tidak dapat diperbaiki kepada anak yang belum lahir.Juga tidak digalakkan menggunakan tepung ceri burung untuk ibu semasa menyusukan bayi dan anaknya sehingga dua tahun. Walaupun hari ini tidak ada fakta yang terbukti secara saintifik mengenai sifat kontraseptif ceri burung, lebih baik bagi mereka yang merancang kehamilan untuk menolak untuk menggunakan produk daripadanya.

Amygdalin, walaupun dos yang tidak dapat diabaikan, dapat membahayakan kesihatan orang dengan imuniti yang lemah. Orang seperti itu perlu menggunakan produk dengan berhati-hati.

Cara membuat tepung ceri burung di rumah

Untuk penyediaan tepung ceri burung, perlu menyimpan dengan buah-buahan yang sudah masak. Pematangan ceri burung secara besar-besaran di zon tengah Rusia dan Siberia jatuh pada tempoh dari akhir bulan Julai hingga akhir bulan Ogos.

Lebih baik memilih beri pada waktu pagi atau petang (tidak panas), ketika cuaca kering. Beri basah cepat berkulat. Adalah perlu untuk memproses buah yang dituai selewat-lewatnya 3-4 jam dari saat pengumpulan, kerana ia cepat merosot dan busuk.

Anda perlu mengumpulkannya bersama tangkainya, kerana buah beri yang masak sangat berair dan mudah rosak, setelah itu buahnya tidak sesuai untuk dikeringkan. Beri juga mesti dikeringkan dengan berus. Ini akan memungkinkan, pertama, tidak merosakkannya, dan kedua, memberi nafas tambahan semasa pengeringan.

Berus yang terkumpul perlu dibentangkan dalam satu lapisan di permukaan bersih yang rata dan dikeringkan di bawah sinar matahari. Anda boleh menggunakan kompor atau ketuhar dengan suhu 45-50C untuk pengeringan. Di dalam ketuhar, anda boleh terus membuka pintu untuk pertukaran udara yang lebih baik.

Semasa berus kering, beri mesti dibalikkan, dicampur. Buah-buahan dapat dipisahkan secara beransur-ansur dari tangkainya dan dikeringkan secara bebas. Buah kering sepenuhnya boleh dilipat ke dalam beg linen atau beg kertas dan disimpan di kawasan yang berventilasi sejuk hingga lima tahun.

Untuk mendapatkan tepung, beri kering hanya perlu mengisar. Anda boleh melakukannya dengan stupa, penggiling daging atau penggiling kopi. Pilihan stupa akan memakan masa yang paling lama.

Setelah mengisar secukupnya, serbuk dari buah kering mesti diayak melalui ayak halus untuk memisahkan pecahan kasar dan sekam kulit buah. Dengan ukuran pecahan yang dihancurkan, tepung ceri burung menyerupai semolina. Seluruh bahagian tepung boleh dihancurkan kembali dan kemudian melalui saringan lagi.

Cara menyimpan tepung ceri burung

Tepung ceri burung yang dihasilkan harus disimpan di tempat yang sejuk dan kering. Lebih baik menggunakan balang kaca dengan penutup yang ketat atau beg plastik tertutup sebagai bekas.

Jangka hayat tepung seperti itu tidak lebih dari satu tahun. Selepas tempoh ini, rasa produk menurun, semakin banyak kepahitan di dalamnya.

Apa yang boleh disediakan dari tepung ceri burung

Tepung ceri burung memberikan aroma istimewa dan ramuan ringan, yang sangat digemari oleh gourmets. Selalunya produk ini digunakan dalam pelbagai jenis penaik. Walau bagaimanapun, untuk menggunakannya dalam bentuk tulen untuk ujian tidak berjaya, kerana kekurangan gluten. Doh dari tepung seperti itu akan hancur di tangan anda.

Tetapi tepung ceri burung dapat mengungkapkan rasa sepenuhnya dalam kombinasi dengan jenis produk lain di mana terdapat gluten. Tepung ceri burung boleh diganti dalam memanggang hingga separuh keseluruhan norma tepung tradisional. Kehadirannya memberikan pastri warna seperti coklat yang kaya, aroma badam yang menyenangkan dan rasa dengan kepahitan ceri burung yang menyenangkan.

Mereka menggunakan tepung ceri burung terutamanya untuk membakar kek, pastri, kek cawan, penkek, penkek, pai, kue, roti. Mereka juga membuat jeli dan membuatnya seperti kopi. Di Buryatia, madu ditambahkan ke minuman seperti itu, yang dianggap sebagai khasiat untuk meningkatkan kekuatan lelaki. Pakar masakan moden lebih kerap mula menggunakan tepung ceri burung dalam hidangan lain, seperti sos.

Harus dikatakan bahawa tepung ceri burung tidak sesuai untuk penyediaan tincture dan minuman keras, walaupun minuman ini berjaya disiapkan dari beri ceri segar. Faktanya adalah bahawa dalam buah segar yang mengandung glikosida amigdalin yang sudah terkenal, mereka berada dalam keadaan tertutup, dan kemasukan glikosida ini ke dalam cairan adalah minimum. Dalam tepung, amigdalin dalam bentuk fragmentasi semula jadi dan, dengan desakan yang berpanjangan tanpa rawatan haba, dapat terurai untuk menghasilkan asid hidrosianik. Oleh itu, tepung ceri burung paling baik digunakan bersama dengan rawatan haba hidangan.

Berikut adalah beberapa resipi ringkas dengan tepung ceri burung.

Lempeng ceri burung

Bahan-bahan

• susu - 0.5 l;
• minyak sayuran - 2 sudu besar.;
• tepung gandum atau rai - 150 g;
• tepung ceri burung - 60 g;
• gula - 1 sudu besar;
• telur - 1 pc .;
• garam secukup rasa;
• soda - 1 sudu kecil (bayar dalam 2 sudu cuka meja).

Memasak:

1. Tumis sepertiga susu, telur, minyak sayuran, gula, garam, soda yang dipadamkan.
2. Masukkan tepung gandum dan ceri burung, uli adunan seragam yang agak curam.
3. Terus menguli, tambahkan baki susu dalam bahagian. Dengan kaedah menguli ini, doh tidak akan mempunyai ketulan.
4. Seterusnya, doh perlu dituangkan ke dalam kuali dan oven panas, seperti penkek biasa.

Kek cawan burung

Bahan-bahan

• tepung ceri burung - 60 g;
• tepung gandum atau rai - 100 g;
• gula - 120 g;
• krim masam - 120 g;
• telur - 2 biji .;
• soda - 1/2 sudu kecil (bayar 1 sudu cuka meja);
• garam - 1/3 sudu kecil

Memasak:

1. Campurkan semua bahan dan isi loyang kek dengan adunan.
2. Bakar dalam oven pada suhu t = 200C selama 35-40 minit.

Roti ceri burung

Bahan-bahan

• air suam - 0,6 l;
• ragi kering - 6 g (atau 30 g yis segar);
• garam - 1 sudu kecil;
• tepung - 1 kg.

Perhatian! Resipi menunjukkan jumlah tepung untuk resipi. Sebilangan tepung (50-100 g) mesti diganti dengan ceri burung.

Memasak:

1. Campurkan air suam, ragi dan garam.
2. Menambah tepung secara beransur-ansur, menguli doh sehingga tidak melekat pada tangan dan dinding pinggan.
3. Kemudian anda perlu meletakkannya di tempat yang hangat.
4. Apabila doh naik, ia perlu diuli dan dibiarkan naik lagi.
5. Selepas ini, sebarkan adunan ke dalam bentuk berminyak dengan minyak sayuran atau bentuk roti bujur dan letakkan pada loyang yang sudah berminyak.
6. Bakar sepuluh minit pertama pada suhu t = 200C. Kemudian turunkan suhu hingga 180C dan bakar 40-50 minit lagi.
7. Untuk memanggang roti yang lebih baik, anda boleh meletakkan semangkuk air di bahagian bawah ketuhar sehingga ia menguap semasa adunan dimasak.
8. Roti siap perlu dikeluarkan dari acuan dan ditutup dengan dua hingga tiga serbet tebal selama 20-30 minit untuk penyejukan perlahan.

Jeli ceri burung

Bahan-bahan

• air suam - 1.5 l;
• tepung ceri burung - 0.5 cawan;
• kanji - 1.5 sudu besar.;
• gula - 3 sudu besar

Memasak:

1. Tuangkan setengah liter air mendidih ke dalam tepung ceri burung dan biarkan selama 10 minit.
2. Pada masa ini, cairkan pati dengan sedikit air.
3. Kemudian tuangkan infus ceri burung ke dalam air mendidih yang tinggal dengan gula dan tambahkan larutan kanji.
4. Kacau agar-agar hingga pekat, kemudian angkat dari api.

Kami melihat bahawa tepung ceri burung sedang dilahirkan semula. Pakar kuliner akhirnya menghargai produk berguna ini dan mendapati ia semakin banyak digunakan. Kami berharap agar dia segera menjadi tetamu selamat datang di dapur anda.