Pes wijen (tahini): faedah dan keburukan

Tahini adalah pasta lembut yang kental dan pada masa yang sama disediakan berdasarkan biji bijan yang digilap dengan warna putih atau bahan mentah hitam mentah. Semasa mengisar biji bijan, jisim berminyak dan aromatik terbentuk. Produk ini mempunyai rasa manis, sesuai dengan daging, roti, sayur-sayuran, buah-buahan. Berdasarkan tahini, sos disediakan, misalnya, hummus. Terdapat pelbagai jenis aplikasi pes bijan. Sebagai contoh, di Yunani ia digunakan dengan madu, di Turki - dengan sirap buah, di Iraq - dengan sirap kurma, di Timur - dengan keju tahu. Di Iran, halva bahkan dibuat dari pes seperti itu. Ia adalah komposisi makanan yang sesuai. Semasa menggunakan pes wijen, tubuh tepu dengan zat berguna, lonjakan kekuatan diperhatikan.

Kandungan komposisi dan kalori

Di tengah-tengah produk adalah bijan. Awalnya, biji-bijian digoreng, dihancurkan dan dicampur dengan minyak sayuran. Bahan bermanfaat lebih baik diserap ketika menggunakan krim berminyak daripada menggunakan bijan dalam bentuk tulen. Secara luaran, ia adalah jisim padat warna krem ​​terang.

Kandungan kalori 1 sudu besar. produk tinggi - 85 kcal. Dalam 100 g tahini - 586 kcal. Kandungan lemak, karbohidrat, protein dalam 1 sudu besar. - 7.2 g, 3.2 g, 2.6 g, masing-masing, dalam 100 g - 51 g, 18.5 g, 18 g. Produk ini kaya dengan vitamin A, C, E, PP, kumpulan B (B1, 2, 5, 6, 9), mineral bahan seperti zat besi, mangan, kalsium, selenium, natrium, fosfor, zink, magnesium, tembaga, kalium. Tahini mengandungi fitoestrogen, kolesterol bermanfaat, asid lemak omega-3 dan omega-6, metionin, yang membersihkan badan.

Khasiat pes bijan

Faedah am

Benih mengandungi zat berharga yang tindakannya bertujuan memperbaiki keadaan kulit dan rambut. Terdapat kesan yang baik pada tubuh dengan neurasthenia, diabetes mellitus (jenis kedua), artritis lutut, kemurungan, hipertensi, aterosklerosis. Tahini juga memberi manfaat kepada tubuh dengan osteoporosis mengandungi banyak kalsium.

Aktiviti otak bertambah baik, sistem tulang, saraf dan kardiovaskular menguat, kerana produk mengandungi fosforus, kalsium, besi, tembaga. Kesan positif pada gigi juga diberikan, saluran darah diperkuat, ginjal dibersihkan, sel darah merah dihasilkan secara aktif.

Pes wijen mengandungi sejumlah besar omega-3 dan omega-6, yang diperlukan untuk menjaga otak dan jantung yang sihat. Di dalam badan, bahan-bahan ini tidak dihasilkan, berasal dari makanan. Omega-3 membantu menghilangkan kolesterol jahat. Keanjalan dinding vaskular meningkat, mereka dibersihkan. Untuk mendapatkan faedah untuk jantung dan saluran darah, anda perlu makan 2 sudu besar. pes bijan setiap hari selama 45 hari.

Berkat komposisi vitamin yang kaya, pencernaan dinormalisasi dan imuniti diperkuat. Vitamin tiamin (B1) terkandung dalam pasta dalam jumlah besar, dan apabila sebahagian produk dimakan, 16% dari norma hariannya memasuki tubuh. Ia adalah bahan penting untuk tisu otot, pencernaan dan sistem saraf. Kekurangan vitamin menyebabkan kemerosotan saluran pencernaan dan jantung.

Di tahini ada bahan yang diperlukan untuk menjaga kekebalan tubuh - tembaga, besi, selenium, zink. Di bawah pengaruh bahan-bahan ini, pengeluaran leukosit yang memusnahkan mikroorganisma patogen berlaku. Penggunaan pes wijen secara berkala dapat dianggap sebagai pencegahan selesema dan selesema bermusim. Selain itu, produk dari bijan membantu pulih lebih cepat setelah dijangkiti.

Dengan menggunakannya, anda dapat menyelesaikan masalah keguguran rambut dan menyingkirkan gejala kekurangan zink, seperti cirit-birit, gangguan rasa dan penglihatan, selera makan yang lemah, mati pucuk, ruam kulit. Cukup dengan makan 100 g tahini setiap hari. Kuantiti sebilangan besar pasta mengandungi 10 mg zink, dan ini adalah sebanyak 70% dari nilai harian.

Oleh kerana tahini adalah produk tinggi zink, pasta ini disyorkan untuk berjerawat. Norma harian zink ialah 11 mg. Ia dibenarkan untuk meningkatkan dos harian mineral hingga 40 mg.

Produk ini disyorkan untuk digunakan dengan pelanggaran proses pencernaan dan sembelit. Dalam bentuk pes, bijan dicerna lebih baik daripada bijirin penuh. Oleh kerana asid lemak terdapat dalam komposisi, fungsi hati dan pundi hempedu dinormalisasi. Hasilnya, tubuh mendapat nutrien, dan tahini membantu mencerna makanan berat dengan lebih cepat.

Untuk wanita

Oleh kerana fitoestrogen terdapat di antara komponennya, tubuh kembali segar dan keadaan rambut dan kulit bertambah baik. Semasa menopaus, bahan-bahan ini mempunyai kesan positif pada tahap progesteron dan estrogen, dan membantu melawan kesan negatif ketidakseimbangan hormon.

Sekiranya anda menambahkan sedikit pes (2-3 sudu besar) setiap hari ke makanan anda, anda dapat meningkatkan kesejahteraan anda dengan ketara dan mengurangkan manifestasi negatif menopaus, seperti perubahan mood, kelemahan, kilat panas. Fitoestrogen juga mengurangkan risiko barah. Kami bercakap mengenai keadaan patologi yang berkaitan dengan tahap hormon - ini adalah kanser ovari dan payudara.

Pes wijen mengandungi zat untuk mengekalkan penampilan yang sihat dan menarik. Produk ini digunakan bukan hanya untuk kegunaan dalaman, tetapi juga untuk penggunaan luaran. Contohnya, tahini disapu pada rambut dan kulit. Kerana kandungan asid lemak dan vitamin yang kaya, kulit kelihatan kencang dan rambut berkilau.

Untuk lelaki

Pasta berasaskan wijen adalah produk semula jadi yang memberi kesan positif pada ereksi dan libido. Komposisinya merangkumi zink, tahap yang menentukan pengeluaran hormon dalam badan lelaki. Di tahini, unsur jejak ini terkandung dalam jumlah yang sama dengan tiram. Perbezaan antara produk afrodisiak dan bijan hanya pada harga.

Asid lemak tak jenuh ganda membantu menghilangkan kemurungan dan keletihan kronik, mengembalikan kekuatan pada tubuh lelaki dan keyakinan terhadap kemampuannya. Pengeluaran serotonin dirangsang, dan dorongan seks dan kekurangan ketegangan dikaitkan dengan ini.

Disfungsi ereksi boleh berlaku kerana sebab lain, misalnya, pada nilai tekanan darah tinggi. Omega-3 dan vitamin E membantu menyingkirkan masalah atau mengurangkan tahap manifestasi. Hasil daripada normalisasi tahap mereka, tekanan darah menurun dan testosteron dihasilkan. Adalah disyorkan untuk mengambil 3-4 sudu setiap hari. pes bijan.

Semasa mengandung

Biji minyak baik untuk ibu mengandung. Tetapi ada beberapa batasan, dan mereka harus dipatuhi. Untuk mencegah anemia semasa kehamilan, disarankan untuk memasukkan tahini dalam makanan. Dalam 2 sudu besar. pes mengandungi 1 mg zat besi, norma harian dalam tempoh ini adalah 27 mg, dalam jangka hayat lain - 18 mg.

Sesame adalah sumber kalsium, yang diperlukan untuk wanita hamil untuk kesihatan tulang dan pembentukan sistem muskuloskeletal anak sepenuhnya. Dengan penggunaan produk bijan secara berkala, imuniti meningkat, gigi diperkuat, sembelit dicegah, buang air kecil dinormalisasi, dan keadaan umum bertambah baik. Anda juga dapat menghilangkan kegelisahan dan keletihan, untuk mengurangkan kesan tekanan (pasta mengandungi niasin).

Mengenai sekatan, beberapa doktor menasihatkan untuk menghentikan produk pada trimester pertama, sebagai terdapat risiko keguguran. Di samping itu, produk ini dapat memprovokasi perkembangan reaksi alergi, yang penting untuk dipertimbangkan ketika terdedah kepada alergi. Walau apa pun, jangan menyalahgunakan tahini, disarankan untuk berjumpa doktor.

Semasa menyusu

Sesame berguna semasa menyusui, komponennya meningkatkan pengeluaran susu ibu dan meningkatkan nilai pemakanannya. Oleh kerana produk tersebut mempunyai kesan anti-radang, kemungkinan terjadinya mastopati, laktostasis dikurangkan. Sesame membantu menyelesaikan masalah keguguran rambut. Untuk memulihkan kadar kalsium yang normal setiap hari, tubuh wanita memerlukan 1 sudu kecil. tahini. Namun, disarankan untuk menggunakan bijan dalam bentuk tulennya.

Sebelum memasukkan pes dalam makanan anda, anda perlu mempertimbangkan satu perkara penting - anda boleh memasukkannya sekurang-kurangnya 3 bulan selepas kelahiran bayi. Kontraindikasi termasuk trombophlebitis, peningkatan kebekuan darah, intoleransi terhadap komponen dan kecenderungan terhadap alahan. Dengan kolik pada bayi, pasta wijen juga tidak digunakan. Seperti produk lain, ia diperkenalkan ke dalam diet secara sederhana.

Untuk kanak-kanak

Dari biji bijan, badan kanak-kanak menerima banyak bahan berguna. Sesame dalam bentuk apa pun diberikan kepada anak-anak hanya selepas 1 tahun. Norma harian untuk kanak-kanak adalah 1 sudu kecil. Tidak ada batasan yang ketat pada usia, namun reaksi negatif dapat terjadi kerana risiko mengembangkan alergi dan sistem pencernaan yang tidak terbentuk sepenuhnya. Umur optimum adalah 3 tahun. Benih yang tidak dirawat membawa manfaat terbesar bagi tubuh bayi. Produk bijan boleh diberikan kepada kanak-kanak dengan kekurangan laktosa. Tetapi masih tidak terlibat dalam produk ini.

Semasa menurunkan berat badan

Oleh kerana kandungan metionin, tubuh dibersihkan, beban di hati dikurangkan, proses menurunkan berat badan dilancarkan. Walaupun fakta ini, anda tidak boleh terbawa tahini, jika anda ingin menurunkan berat badan, kerana pasta ini tinggi kalori. Cukup untuk makan beberapa sudu produk setiap hari.

Aplikasi Memasak

Pes bijan banyak digunakan dalam masakan. Falafel, hummus, hidangan kacang, pai disediakan daripadanya. Pasta ditambahkan ke sayur-sayuran, daging dan ikan, kuah, sos. Tahini digunakan sebagai ramuan untuk gula-gula, seperti halva, dan juga untuk memasak mi dan hidangan India. Keadaan yang paling penting adalah pemilihan biji berkualiti.

Hummus

Bahan-bahan

• pes bijan - 100 g;
• buncis rebus - 400 g;
• minyak zaitun - 2 sudu besar.;
• jus lemon - 50 g;
• bawang putih - 1 ulas.

Memasak:

1. Pes dicampurkan dengan bahan-bahan lain. Bawang putih dilumurkan.
2. Untuk mendapatkan hummus, pukul campuran dengan pengisar, tambahkan garam dan lada secukup rasa.

Sosnya dimakan dengan roti rebus, telur rebus, ikan, daging dan sayur-sayuran dalam rebusan.

Tahini Gourmet dengan Bahan Tambahan

Bahan-bahan

• biji bijan - 200 g;
• minyak sayuran - 90 g;
• setengah lemon untuk jus;
• bawang putih - 3 ulas;
• pasli, garam, lada secukup rasa.

Memasak:

1. Biji-bijian dikeringkan, sentiasa dikacau.
2. Bahan yang disejukkan digiling menjadi serpihan menggunakan penggiling kopi atau pengisar.
3. Minyak dan bawang putih dimasukkan ke dalam serbuk bijan. Jisim dicampurkan sehingga rata.
4. Sekiranya penyimpanan jangka panjang dirancang, produk dipindahkan ke pinggan kaca atau porselin dan dihantar ke peti sejuk. Sekiranya dirancang untuk menggunakannya segera setelah penyediaan, kemudian pasli cincang dituangkan, jus dituangkan dan garam dan lada ditambah, bergantung pada citarasa.

Rasa produk siap tepu. Jus lemon memberikan rasa masam yang lembut.

Bahaya dan kontraindikasi

Walaupun nilai tinggi produk bijan untuk badan, terdapat kontraindikasi:

1. Proses patologi di hati dan pundi hempedu, penyakit di mana terdapat gangguan pada pankreas. Dalam proses kronik, kerana pengambilan lemak berlebihan ke dalam badan, muntah dan cirit-birit berlaku, rasa sakit yang teruk muncul di kawasan yang terjejas.
2. ObesitiProduk ini mempunyai banyak kalori, jadi larangan penggunaannya dapat difahami, terutama jika kerja sedang dilakukan untuk mengurangi berat badan berlebihan. Dos maksimum adalah 1 sudu besar. setiap hari.
3. Alergi terhadap biji dan kacang. Sekiranya ruam pada kulit, sesak nafas, hidung berair dan bengkak di kawasan mata diperhatikan semasa memakan makanan seperti itu, produk tersebut tidak perlu dimasukkan ke dalam diet.
4. Urat varikos. Terdapat risiko peningkatan pembekuan darah.

Penyalahgunaan tahini boleh menyebabkan reaksi negatif walaupun pada orang yang sihat. Akibat negatif dari penggunaan produk yang tidak terkawal termasuk gangguan pencernaan dan loya. Orang dengan penyakit yang termasuk dalam senarai kontraindikasi mungkin merasa lebih teruk.

Dos harian maksimum untuk badan yang sihat tidak boleh melebihi 5 sudu besar. Nutrien lebih baik diserap apabila pes mengandungi bawang putih dan jus lemon.

Cara memilih dan menyimpan

Ia juga penting di mana bijan ditanam dan pasta dibuat. Dipercayai bahawa rasa terbaik ada pada produk buatan Timur Tengah (Israel, Palestin, Lebanon).

Semasa membeli pasta dari pengeluar Cyprus, Turki atau Yunani, perlu diingat bahawa rasanya akan kurang tepu. Juga tahini dari negara-negara ini kurang harum.

Sebaiknya pilih produk bijan di kedai yang menjual makanan sihat. Di sana, pasta bijan lebih berguna kerana dibuat dari bahan mentah yang tidak terdedah kepada baja kimia. Tidak ada bahan pengawet atau perasa dalam produk siap.

Sebelum menggunakan produk kedai, anda mesti mencampurkan isi balang dengan baik. Kesannya, minyaknya diagihkan secara merata, dan rasa pasta akan lebih menyenangkan. Kedai tahini juga disimpan di dalam peti sejuk. Biasanya, jangka hayat adalah 6-24 bulan. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa penyimpanan jangka panjang boleh memberi kesan negatif terhadap rasa (bukannya rasa halus, rasa pahit yang tidak menyenangkan muncul).

Di kedai-kedai eko, pasta wijen mempunyai jangka hayat sesingkat mungkin, mereka adalah yang paling semula jadi dan bagus untuk kes-kes di mana tahini cepat makan. Ketiadaan bahan pengawet adalah kelebihan penting. Biasanya, jangka hayat adalah sekitar 1 bulan. Produk yang rosak adalah berbahaya, penggunaannya dapat menyebabkan keracunan, jadi lebih baik segera mengirimnya ke tong sampah.

Cara membuat pes bijan di rumah

Pes wijen disediakan dengan cepat, perkara utama adalah mengikuti cadangan mudah. Mereka menyediakan bukan sahaja produk masin, tetapi juga manis. Untuk tujuan ini, susu pekat, madu, pelbagai sirap, gula dimasukkan ke dalamnya. Hidangan siap tepu dan mempunyai struktur yang seragam.

Pes bijan
Bahan-bahan

• biji bijan - 200 g;
• minyak sayuran (badam, zaitun atau bijan) - 70 g.

Memasak:

1. Sesame dibiarkan dalam air sejuk selama 2 jam, kemudian airnya dikeringkan, bahan baku dibiarkan kering.
2. Seterusnya, mereka terus menggoreng biji dengan pemanasan minimum. Untuk tujuan ini, gunakan kuali kering. Prosesnya berlangsung sekitar 10 minit, akibatnya, produk harus memperoleh warna krim.
3. Biji-bijian yang telah disejukkan dihancurkan dengan pengisar menjadi serpihan dan dicampur dengan minyak hingga sebati. Minyak dituangkan sedikit demi sedikit.

Pes disimpan di dalam peti sejuk di dalam bekas kaca. Sapukan sebagai hidangan berasingan, atau digabungkan dengan produk lain. Sebagai bahan tambahan, semasa mencampurkan bahan, anda boleh menggunakan lada, herba, bawang putih.

Cara pengambilan pes bijan

Semasa membeli produk kedai siap, anda perlu memperhatikan komposisi. Tahini berkualiti mengandungi biji bijan dan minyak. Selain perisa semula jadi, ia tidak boleh mengandungi apa-apa yang berlebihan. Komponen yang dilarang adalah pengawet, perasa, gula.Sebelum digunakan, pastikan mencampurkan isi balang, jika tidak, akan terlalu banyak minyak dalam pes, kerana ia pergi dari atas. Norma sehari adalah 2-3 sudu besar. Jika tidak, berat badan berlebihan mungkin muncul, kemungkinan timbulnya reaksi buruk dan alahan.

Waktu optimum untuk memakan produk bijan adalah hingga jam 12 tengah hari, kerana pada waktu ini metabolisme dalam tubuh manusia dilakukan dengan paling cepat, dan bahan-bahan bermanfaat dapat diserap dengan lebih baik. Untuk makan tengah hari, anda juga boleh makan tahini, tetapi hanya satu sudu tanpa slaid. Tidak digalakkan mengambil makanan dengan tahini atau pasta wijen dalam bentuk murni untuk makan malam, kerana lemak akan terkumpul.

Apa yang perlu dimakan bersama

Biasanya mereka memakannya dengan sesuatu, jangan mengambilnya secara berasingan. Tahini digunakan sebagai bahan tambahan untuk hidangan. Untuk memberikan rasa istimewa, selain minyak zaitun, ia dicampurkan dengan bawang putih, jus lemon, serbuk jintan, lada panas, ramuan. Ia juga boleh disajikan sebagai kuah atau dimakan bersama roti, serbuk roti, pita. Pasta dicampurkan dengan jem dalam nisbah 1: 1. Produk ini sangat menarik dengan penambahan rempah-rempah sumy, paprika, bawang putih. Sos ini sesuai untuk hidangan ikan dan daging, sayur-sayuran segar. Tahini juga boleh digunakan untuk membuat pencuci mulut.

Fakta menarik mengenai biji bijan

1. Sesame adalah tanaman yang suka panas, ia ditanam terutamanya di Afrika, India, Asia. Kerana penampilannya yang menarik, tanaman sering digunakan untuk hiasan.
2. Pada zaman dahulu, hanya satu nama yang digunakan, "bijan", yang diterjemahkan sebagai "kilang minyak."
3. Varieti yang berbeza ditanam, masing-masing, warna buahnya juga berbeza, boleh berwarna krem, hitam, kuning, merah, coklat. Rasanya juga sedikit berbeza. Biji-bijian yang lebih gelap, semakin harum.
4. Minyak biji wijen mempunyai jangka hayat yang panjang selama 9 tahun, sementara manfaatnya tidak berkurang.
5. Baik dalam bentuk biji dan dalam bentuk minyak, biji wijen digunakan untuk tujuan perubatan.
6. Semasa membersihkan benih, rasa pahit muncul.
7. Ini adalah komponen yang sangat baik untuk produk penjagaan, zat-zat yang terkandung di dalamnya memberikan penampilan kulit dan rambut yang sihat. Oleh kerana minyak dapat melindungi dari bahaya sinar ultraviolet, minyak ini ditambahkan ke pelindung matahari. Semasa menggunakan minyak untuk penjagaan kulit, kulit merata, liang-liang menyempit.
8. Di negara-negara timur, bijan sering digunakan dalam bentuk tahini. Benih ditumbuk dengan rasa mentega seperti kacang.
9. Pada zaman kuno, diandaikan bahawa tanaman itu membolehkan anda memperoleh keabadian. Memang ada bahagian kebenaran dalam hal ini, kerana biji-bijian meremajakan tubuh, mereka digunakan sebagai sumber umur panjang.
10. Sesame mengandungi sesamine, yang memberikan kesan antioksidan yang kuat. Semasa menggunakan bijan dalam diet, tubuh dibantu dalam memerangi barah, dan tahap kolesterol jahat dikurangkan.

Sesame adalah sekumpulan bahan berharga untuk menjaga kesihatan dan penampilan yang menarik. Mereka menggunakannya dalam bentuk yang suci, dan untuk memasak, dan kosmetologi, dan untuk rawatan. Kemungkinan penggunaan produk adalah luas. Pes wijen - enak dan sihat dengan penggunaan sederhana dan ketiadaan kontraindikasi. Apabila digunakan dengan betul, bijan bermanfaat dalam apa jua bentuk.

Foto pes bijan (tahini)