Keju Mozzarella: Faedah Kesihatan

Mozzarella adalah penemuan kuliner yang telah mendapat populariti luas di kalangan gourmet di seluruh dunia. Selama lebih dari 7 abad, keju berjaya beralih dari produk yang digunakan oleh jemaah haji dan pengembara ke hidangan tanpa yang hampir tidak ada acara perayaan yang lengkap.

Apa itu mozzarella

Mozzarella adalah keju lembut yang datang kepada kami dari selatan Itali yang cerah. Perkataan itu - "mozzarella" berasal berdasarkan dialek Neapolitan yang diubah suai, dari mana "mozzare" diterjemahkan sebagai "terputus". Di rumah, ia paling sering digunakan dalam penyediaan pizza, salad, pelbagai makanan ringan dan pasta. Mozzarella mempunyai rasa netral yang seimbang dan struktur ciri yang membolehkan anda meregangkan pizza panas. Rasa keju membolehkan hidangan seperti calzone menjadi sangat popular, dan pembuka selera ringan - caprese - dilahirkan.

Terima kasih juga kepada kerbau, yang susu digunakan untuk menyediakan produk lazat ini. Penyebutan pertama tentang hidangan Itali dikongsi dengan dunia oleh koki terkenal yang tinggal di Itali di Renaissance, Bartolomeo Scappi. Pada separuh kedua abad ke-16, dalam bukunya Opera, dia menunjukkan mozzarella segar sebagai ramuan dalam salah satu resipi. Mungkin, menunjukkan produk ini, antara lain, dia tidak terlalu mementingkannya, yang, dengan demikian, menimbulkan idea bahawa keju sudah dianggap sebagai norma pada masa itu.

Spesies

Mengikut bentuk produk, biasanya dibahagikan kepada 4 jenis:

• Traccia adalah bentuk kuncir.
• Perlini - dalam bentuk kacang polong kecil.
• Chileggini - bola kecil.
• Bocconcini - dalam bentuk bola besar.

Keju juga dikelaskan mengikut gred:

1. Klasik Ia dibuat hanya di Itali. Bahan mentah utama adalah susu kerbau.
2. Segar. Bahan mentah utama adalah susu lembu atau kambing.
3. Bebas lemak. Bahan mentah utama adalah susu tanpa krim.
4. Merokok. Produk siap dihisap.

Apakah perbezaan antara mozzarella dan suluguni

Mozzarella mempunyai warna putih, tekstur elastik, mempunyai serat, jenis produk salai dapat dijumpai. Di Suluguni, warnanya bervariasi dari susu ringan hingga putih kekuningan, sementara warnanya seragam. Tidak ada kerak pada keju, lapisan dapat dilihat. Mozzarella rasanya lebih segar dan halus; keju jenis kedua mempunyai kemasinan. Juga, keju suluguni, biasanya, mempunyai bau susu masam.

Kandungan komposisi dan kalori

100 g produk mengandungi:

• kalori - 299 kcal;
• protein - 22.2 g;
• lemak - 22.1 g;
• karbohidrat - 2.4 g.

Komposisi mozzarella hampir tidak berbeza dengan produk tenusu mana pun. Produk ini kaya dengan asam lemak tepu, yang memberi kesan positif terhadap keadaan kulit, rambut dan kuku. Keju mengandungi kalsium, fosforus, natrium, dan dalam kuantiti yang banyak - vitamin B12. Selain itu, ia mengandungi kolin, phylloquinone, vitamin A, serta zat besi, zink, tembaga, selenium dan mangan.

Apa itu keju mozzarella yang berguna

Faedah am

1. Menguatkan sistem ketahanan badan. Salah satu sebab utama mozarella baik untuk manusia adalah kandungan proteinnya yang tinggi. Protein adalah makrosel yang sangat diperlukan, di mana, khususnya, sistem imun bergantung.Antibodi yang digunakan oleh sistem imun untuk meneutralkan bakteria dan virus patogen pada dasarnya adalah protein. Di samping itu, keju mengandungi zink dalam jumlah yang mencukupi. Rata-rata orang dewasa yang menjalani diet 2000 kkal sehari memerlukan kira-kira 11 mg zink, jadi hanya 100 g makanan istimewa Itali yang akan memberikan sekitar 20% daripada pengambilan mineral ini yang disyorkan setiap hari. Pengambilan zink yang mencukupi membantu tubuh merangsang sel-sel sistem imun dan mengekalkan aktiviti neutrofil, makrofag dan jenis sel darah putih yang lain. Kekurangan mineral ini mengurangkan tindak balas sistem imun dan memberi kecenderungan kepada jangkitan. Produk ini diperkaya dengan pelbagai vitamin. Contohnya, vitamin A, bersama dengan zink, membantu menjaga kesihatan kulit dan selaput lendir - hidung, mulut, dan tekak, kawasan yang paling mudah diserang virus dan bakteria.
2. Menyokong dan memulihkan otot. Protein yang terdapat di mozzarella adalah bahan penting untuk otot. Asid amino yang membentuknya membantu membina dan memperbaiki tisu otot. Makan makanan yang kaya dengan protein dapat membantu membina otot sambil kehilangan lemak.
3. Menyokong aktiviti sistem saraf. Asid amino dalam keju membantu mensintesis neurotransmitter dan secara langsung mempengaruhi fungsi kognitif (ingatan, pembelajaran, pemikiran, perhatian), serta mood, selera makan, tidur dan kesihatan mental secara umum. Perlu diperhatikan bahawa lemak tepu yang terdapat dalam produk tidak memberi kesan negatif terhadap kesihatan, jika diperhatikan kadar penggunaannya. Ia mengandungi asid lemak tak jenuh berguna - omega-3, omega-6 dan kolesterol, serta vitamin B12. Walaupun omega-3 dan -6s menyokong fungsi otak, kolesterol dan vitamin B12 adalah sebahagian daripada membran pelindung yang menutupi serat saraf. Bersama-sama mereka memberikan perlindungan terhadap penyakit degeneratif sistem saraf, seperti sklerosis berganda.
4. Manfaat bagi manusia dengan anemia. Vitamin B12 bertanggungjawab untuk penghasilan sel darah merah, yang mengangkut oksigen ke otot. Kekurangan vitamin ini meningkatkan risiko anemia, termasuk gejalanya seperti pucat, sesak nafas, keletihan, berdebar-debar jantung dan tekanan darah rendah. Mozzarella kaya dengan vitamin B12, sementara hanya 100 g produk mengandungi 95% dari pengambilan harian yang disyorkan.
5. Ia melawan keletihan dan memberi tenaga. Mozzarella juga membantu melawan keletihan, menyuburkan dan memberi tenaga pada badan. Ia mengandungi sodium, yang membantu meningkatkan tekanan darah ke tahap normal (jika rendah sebelum diminum). Di samping itu, ia mengandungi kalium, magnesium dan kalsium, tiga elektrolit yang dapat menyeimbangkan tekanan darah, yang mempengaruhi kesihatan jantung. Makanan istimewa Itali juga kaya dengan protein dan lemak, zat-zat yang memenuhi tubuh dengan tenaga.
6. Menguatkan tulang dan gigi. Mozzarella adalah sumber kalsium dan fosforus yang sangat baik. Bahan-bahan ini membantu menguatkan tulang dan gigi, dan juga mencegah osteoporosis.
7. Mengatur tekanan darah. Tertakluk pada penggunaan produk yang sederhana, ia memberi kesan positif pada sistem kardiovaskular dan membantu mengawal tekanan darah.
8. Baik untuk kulit. Vitamin A dan zink - zat yang terdapat dalam mozzarella, menyokong kesihatan kulit dan meningkatkan penampilannya. Vitamin A membantu dalam rawatan dermatitis dan penyakit kulit lain kerana sifat anti-radang. Selain itu, kerana kesan antioksidannya, vitamin memperlambat penampilan kedutan. Bersama dengan zink, melawan jerawat dan mencegah pelbagai ruam kulit.
9. Menguatkan penglihatan. Vitamin A dalam keju menyokong penglihatan yang sihat. Ia mempunyai kesan antioksidan yang kuat, memberikan kesan jangka panjang terhadap kesihatan retina.

Untuk wanita

Wanita sangat disarankan untuk memasukkan mozzarella dalam diet mereka, kerana produk ini dapat bertindak sebagai pencegahan yang berkesan terhadap barah payudara. Di samping itu, keju akan membantu mengelakkan migrain dan sakit kepala. Adalah penting bagi seorang wanita moden untuk mempunyai tenaga yang cukup agar tepat pada waktunya untuk memenuhi semua tugas yang diberikan kepadanya. Bahan-bahan yang terdapat dalam keju akan membantu tubuh mengagihkan tenaga dengan lebih efisien, sambil mengubah lemak yang terkumpul menjadi sumber tambahan. Perlu juga diperhatikan bahawa zink terdapat di dalamnya - bahan yang akan membantu mengekalkan kulit yang sihat.

Untuk lelaki

Mozzarella berguna untuk lelaki yang mengalami tekanan mental yang berterusan. Keju akan menyumbang kepada kawalan fungsi otak, meningkatkan fungsi kognitif. Produk ini akan memberi kesan yang baik kepada tubuh mereka yang aktif dalam sukan. Sensasi keletihan otot akan melemahkan dengan ketara, sementara badan dapat menahan tekanan yang lebih kuat dan berpanjangan. Mozzarella kaya dengan protein, yang akan menguatkan tisu otot dan mengisi dengan tenaga. Keju juga mempunyai keupayaan untuk menurunkan kolesterol jahat dalam badan. Ini seterusnya meningkatkan stamina keseluruhan.

Semasa mengandung

Mozzarella tergolong dalam sejumlah produk yang boleh dimakan semasa mengandung. Wanita hamil memerlukan peningkatan vitamin B12 kerana ia membantu mengekalkan perkembangan sistem peredaran darah pada janin. Selain itu, vitamin membantu mengekalkan tahap tenaga dan melawan keletihan. Mozzarella juga memastikan perkembangan normal otak dan sistem saraf anak yang belum lahir.

Walaupun terdapat semua sifat bermanfaat di atas dari produk ini, anda mesti memastikan bahawa keju dibuat dari susu pasteur, ini sangat penting semasa mengandung. Sekiranya ia dibuat dari susu pasteur, maka sangat selamat untuk dimakan. Jika tidak, wanita hamil harus mengecualikannya dari diet mereka, kerana terdapat risiko tinggi terkena listeria, penyakit yang boleh menyebabkan komplikasi serius - keguguran, kelahiran mati, dan kelahiran pramatang. Semasa membeli, pastikan membaca label dengan teliti untuk mengetahui dengan pasti dan pasti sama ada produk tersebut dipasteurisasi atau tidak. Semasa berada di restoran, disarankan untuk bertanya kepada pelayan apa keju yang digunakan di dalam pinggan.

Dalam kes Listeria, penting untuk menentukannya pada peringkat awal. Jangkitan ini tidak dapat disedari selama beberapa hari atau beberapa minggu. Beberapa gejala sangat mirip dengan selesema, misalnya, sakit otot, demam, cirit-birit, dan ketidakselesaan pencernaan dapat terjadi. Sekiranya anda tidak menangani rawatannya, penyakit ini boleh memasuki fasa yang lebih berbahaya bagi kesihatan, sementara sakit kepala dan kekejangan yang teruk bermula, kekejangan pada tulang belakang serviks muncul. Dalam kes ini, anda harus segera berjumpa doktor.

Semasa menyusu

Mozzarella juga dibenarkan digunakan semasa menyusu. Keju akan membantu:

• meningkatkan fungsi sistem imun;
• menguatkan sistem muskuloskeletal;
• menguatkan sistem saraf;
• menjaga kesihatan gigi.

Perlu diperhatikan bahawa, sebagai tambahan kepada kontraindikasi standard produk, ia mempunyai beberapa ciri yang mungkin tidak mempengaruhi keadaan bayi dengan cara terbaik. Mozzarella boleh mempunyai kesan pencahar ringan, yang akan menyebabkan gangguan pencernaan pada anak. Ia dibenarkan dimasukkan dalam diet pada bulan pertama setelah kelahiran. Dalam kes ini, beberapa peraturan mesti dipatuhi:

1. Pada dos pertama, bahagiannya tidak boleh melebihi 20 g.
2. Pada hari pengambilan pertama dilarang memasukkan produk baru yang lain dalam diet.
3. Adalah perlu untuk memantau keadaan bayi dengan teliti. Sekiranya terdapat gangguan pencernaan atau ruam kulit, produk mesti ditangguhkan sekurang-kurangnya 30 hari.
4. Sehari dibenarkan makan hingga 50 g keju.
5. Keju tidak boleh dimakan bersama daging. Ini boleh menyebabkan fakta bahawa tubuh tidak akan dapat menyerap beberapa bahan berguna, dan akan ada masalah dengan pencernaan.

Untuk kanak-kanak

Mozzarella adalah sumber protein dan kalsium susu yang sangat baik - bahan yang dapat diserap dengan mudah walaupun oleh tubuh bayi yang rapuh. Ia mempunyai sedikit garam dan histamin, jadi risiko alergi rendah. Oleh kerana sifat ini, keju termasuk dalam senarai produk yang sesuai untuk makanan bayi.

Ia biasanya diberikan pada 10-11 bulan selepas kelahiran. Ini akan membantu mengelakkan jenuh badan anak yang berlebihan dengan protein dan mineral. Ia mesti diperkenalkan secara berperingkat. Pada pengambilan pertama, seorang kanak-kanak hanya memerlukan satu bahagian (seukuran kacang) setiap minggu. Apabila bayi berumur satu tahun, maka keju parut sudah boleh ditambahkan ke kentang tumbuk dan telur dadar (tidak lebih daripada 25 g). Pada usia tiga tahun, tubuh anak akan mula menghasilkan enzim yang mengatur proses pencernaan, sehingga bayi dapat diberikan 1-2 keping mozzarella dalam kombinasi dengan madu atau selai. Keju harus dipilih tidak lebih dari 10 hari yang lalu dari tarikh pengeluaran. Pada masa yang sama, tidak boleh mengandungi bahan pengawet, hanya boleh mengandungi susu dan masam.

Semasa menurunkan berat badan

Anda boleh menggunakan mozzarella untuk menurunkan berat badan. Walau bagaimanapun, beberapa peraturan mesti dipatuhi. Keju harus dimakan dalam jumlah kecil, sementara disyorkan untuk menggabungkannya dengan ramuan, sayur-sayuran, buah-buahan atau buah beri, tetapi tidak dengan daging. Ia cukup tinggi kalori, tetapi pada masa yang sama mempunyai lebih sedikit kalori berbanding dengan keju lain. Bahan-bahan yang terkandung di dalamnya diserap dengan cukup cepat, sehingga tidak akan memperlambat proses penurunan berat badan. Produk mempelbagaikan menu diet standard. Walau bagaimanapun, ia dilarang bagi orang yang menderita glomerulonefritis, kegagalan buah pinggang, ulser gastrik dan tekanan darah tinggi. Namun, walaupun tidak ada kontraindikasi, dilarang menggunakan keju basi, kerana ini boleh menyebabkan masalah kesihatan yang serius.

Mozzarella dalam bidang perubatan

Walaupun mozzarella tidak digunakan secara aktif dalam bidang perubatan, produk ini dapat membantu dalam pencegahan banyak penyakit. Keju dibenarkan untuk digunakan dalam pelbagai penyakit kronik, yang tidak dapat memuaskan orang yang dietnya, secara umum, sangat terhad.

Dengan diabetes

Anda boleh menggunakan mozzarella untuk diabetes. Keju akan memenuhi keperluan protein tubuh, serta melegakan insomnia, meningkatkan pencernaan, yang sangat penting bagi pesakit diabetes. Pada diabetes, makanan yang mengandungi garam dalam jumlah tinggi harus dielakkan. Keju ini mempunyai sedikit garam, sehingga dapat dimasukkan ke dalam diet.

Penting: indeks glisemik keju mozzarella adalah 22 unit.

Dengan pankreatitis

Dalam menu rawatan untuk pankreatitis, mozzarella dibenarkan dimasukkan. Sekiranya anda memilih keju berkualiti tinggi, maka ia hanya akan menguntungkan. Protein dalam komposisinya akan menyokong proses pemulihan di pankreas. Mereka juga diperlukan untuk metabolisme dan pencernaan secara umum. Dengan pankreatitis, keju masin, berlemak, pedas dan salai dilarang sama sekali.

Dengan gastritis

Seperti keju yang lain, mozzarella dilarang dimakan semasa berlakunya penyakit yang lebih teruk, terutama pada masa-masa awal.Pada masa yang sama, apabila penyakitnya melemah, maka sudah mungkin perlahan-lahan untuk mula menambahkan keju yang tidak pekat, tidak merokok dan tidak asin ke dalam diet pesakit. Hidangan Itali sesuai untuk keadaan ini, jadi anda boleh memakannya. Dalam fasa pengampunan, akan berguna untuk mengkonsumsi produk segar, akan mempelbagaikan menu pesakit dan membantu menenangkan badan dengan bahan yang diperlukan.

Bahaya dan kontraindikasi

Walaupun banyak yang menganggap mozzarella adalah produk yang benar-benar selamat, masih ada beberapa batasan mengenai penggunaannya. Contohnya, keju dikontraindikasikan pada glomerulonefritis kronik dan dengan tekanan darah tinggi (hipertensi). Perhatian untuk menjadi orang yang mengalami bengkak atau kegagalan buah pinggang.

Makanan ringan Itali dilarang sama sekali sekiranya tidak bertoleransi terhadap protein susu, sedangkan ia tidak boleh dimakan walaupun dalam jumlah kecil, kerana reaksi alergi yang teruk boleh terjadi (hingga edema Quincke).

Cara memilih dan menyimpan keju mozzarella

Keju berkualiti mempunyai tekstur elastik lembut dan warna putih. Bahagian luar produk hendaklah licin, bahagian dalamnya tidak bersisik. Penting untuk disimpan dalam air garam, tetapi sebilangan pengeluar tidak mematuhi keadaan ini, yang boleh menyebabkan rasa pahit dan konsistensi yang padat dan kering.

Semasa memilih mozzarella, anda mesti menganalisis label - tarikh pembuatan dan tarikh luput. Biasanya produk yang sudah luput terasa seperti susu masam. Perlu juga diperhatikan integriti dan kualiti pembungkusan. Sekiranya terdapat kerosakan atau air garam yang bocor, lebih baik tidak mengambil keju.

Untuk menjimatkan produk, ia mesti direndam dalam air garam dan dihantar ke peti sejuk. Inilah caranya:

• Pilih bekas kaca untuk ukuran keju.
• Tuangkan air garam dan rendam produk ke dalamnya sehingga menutupnya sepenuhnya.
• Masukkan pinggan ke dalam peti sejuk.
• Anda boleh menyimpan sehingga 3 hari.

Adakah mungkin untuk membeku

Produk boleh dibekukan, tetapi hanya akan masuk akal jika ia dibuat dengan betul. Penting agar dia tidak kehilangan kualiti semasa pembekuan. Sebelum membeku, keju harus dimasukkan ke dalam air untuk beberapa lama. Ini tidak akan membiarkan produk hilang bentuk dan berubah menjadi jisim keju. Kemudian anda boleh memasukkannya ke dalam peti sejuk. Dalam borang ini, ia boleh disimpan selama kira-kira 30 hari. Selepas tempoh ini, strukturnya akan mula berubah, ia akan kehilangan rasa dan sifat berguna.

Semasa pencairan, keju harus dibiarkan selama 2-3 jam di rak atas peti sejuk. Ini akan membolehkannya tidak mengalami penurunan suhu yang tajam.

Cara membuat mozzarella di rumah

Bahan-bahan

• susu - 4.5 l;
• air - 300 ml;
• asid sitrik - 1.5 sudu kecil;
• rennet - 0.25 sudu kecil;
• garam - 1 sudu kecil.

Kit alat:

• kuali enamel (6 liter);
• sudu;
• secawan;
• termometer tepat;
• sudu berlubang dan kain kasa;
• pisau tajam;
• sarung tangan (getah).

Cara memasak:

1. Larutkan asid sitrik dalam 200 ml air (sejuk), rennet dalam 100 ml air.
2. Tuang susu ke dalam periuk dan api (hingga 33 ° C), kacau, tuangkan asam sitrat (jika susu tidak menggumpal, panaskan hingga 37 ° C).
3. Keluarkan loyang dari api dan, sambil mengacau susu, tuangkan enzim secara beransur-ansur. Apabila enzim sudah habis, anda perlu mengaduk campuran, hitung hingga 30, kemudian tutup dan biarkan selama 5 minit.
4. Periksa apa yang ada di dalam kuali. Sekiranya jisimnya serupa dengan kastard, batas serum jelas kelihatan, maka anda boleh pergi ke langkah seterusnya. Sekiranya ini tidak berlaku, tutup penutup kapal dengan penutup dan tunggu 5 minit lagi.
5. Potong gumpalan yang dihasilkan menjadi beberapa bahagian.
6. Panaskan jisim lagi hingga 40-41 ° C. Keluarkan dari dapur dan kacau selama kira-kira 5 minit.
7. Dengan menggunakan sudu berlubang (anda perlu meletakkannya di beberapa lapisan kain kasa), pisahkan keju kotej dari whey. Masukkan bekuan ke dalam mangkuk gelombang mikro dan panaskan selama kira-kira setengah minit.Pakai sarung tangan, gunakan termometer untuk memeriksa suhu, perlu 60 ° C (jika darjah kurang, prosedur pemanasan mesti diulang).
8. Peregangkan jisim yang tinggal dan perlahan-lahan menjadi satu bola atau bola besar. Picit jisim di tangan anda dan gulung sehingga gloss berkilat muncul.
9. Garam whey sejuk, masukkan bola ke dalamnya dan hantar ke peti sejuk. Simpan maksimum beberapa hari.

Mengapa mozzarella tidak meregang

Sekiranya mozzarella tidak meregang, maka ini menunjukkan bahawa tahap keasidan yang diperlukan belum tercapai. Ini biasanya berlaku apabila jumlah asid sitrik yang tidak mencukupi ditambahkan ke dalam pinggan semasa memasak.

Apa yang boleh dibuat dari mozzarella

Mozzarella adalah suatu keharusan dalam sebilangan besar hidangan tradisional Itali. Ia digunakan dalam pelbagai kaserol, pizza, lasagna dan pai. Orang Itali boleh makan keju dalam bentuk pencuci mulut, selain hidangan panas pasta, sayur-sayuran dan daging.

Adakah mungkin untuk menggoreng dan memanggang

Mozzarella boleh digoreng dan dibakar. Dalam kes ini, kedua-dua kaedah pemprosesan dianggap tradisional. Makanan ringan yang sangat sederhana dan lazat berasal dari keju goreng dan panggang.

Apa yang digabungkan dengan

Keju sesuai dengan selasih dan tomato, serta anggur (putih). Adalah wajar untuk menambahkan ham atau zaitun ke dalamnya. Di Itali, pencuci mulut keju sering dilengkapi dengan vermouth dan beri.

Adakah mungkin minum acar dari mozzarella

Sebagai peraturan, mereka tidak minum air garam, tetapi menggunakannya untuk membakar roti, kerana menjadikan doh lebih enak.

Apa yang boleh diganti

Biasanya terdapat 4 jenis keju yang boleh diganti dengan mozzarella:

• keju feta
• Keju Adyghe;
• Suluguni;
• keju bijirin.

Adakah mungkin makan keju mozzarella ketika berpuasa

Dilarang makan keju, termasuk mozzarella, semasa berpuasa.

Fakta menarik mengenai mozzarella

1. Keju terbaik adalah Mozzarella di Bufala Campana. Produk ini diperbuat daripada susu kerbau hitam. Ia dibezakan dengan keanjalan khasnya dan warna porselin putih. Penting untuk diperhatikan bahawa ia dilakukan secara manual.
2. Mozzarella tidak selalu dibuat dalam bentuk bola.
3. Keju berkualiti terbaik adalah yang tergolong dalam kategori DOP. Mereka cukup mudah dikenali, kerana logo merah-hijau menggambarkan wajah kerbau.
4. Mozzarella yang diperoleh dari susu lembu disebut Fiore di Latte. Beberapa pengeluar susu, konsortia, dan pizza masih menggunakan istilah kuno ini.

Foto Mozzarella