Krim keju: bermanfaat dan membahayakan tubuh

Rasa lembut krim keju dikenali dan disukai oleh orang dewasa dan kanak-kanak. Ini adalah salah satu produk yang paling popular yang mengandungi susu. Keju krim dengan aditif gurih dari cendawan, herba, rempah menarik gourmets. Keju manis dengan vanila dan koko adalah pelengkap sempurna untuk minum teh atau kopi pagi. Produk lazat dan sihat ini digunakan untuk memasak kursus pertama, salad, pencuci mulut, pastri.

Keju krim diperbuat daripada apa

Komponen utama untuk pembuatan keju yang diproses adalah jenis keras dari produk yang sama. Untuk pemprosesan menjadi tidak masak atau tidak betul terbentuk di kepala proses pembuatan.

Idea untuk memproses keju keras, yang entah mengapa tidak dapat dijual, muncul oleh para pakar pembuatan keju dan penikmat produk ini - orang Swiss.

Walter Gerber dan Fritz Stettler mengingatkan kembali keju emmental, yang mempunyai penampilan yang tidak dapat dilambangkan untuk dijual. Untuk menambahkan rasa istimewa, natrium sitrat ditambahkan ke pangkalan. Peristiwa ini berlaku pada tahun 1911. Ramai orang menyukai produk baru itu, dan setelah beberapa tahun, keju yang diproses mula dijual.

Sejak itu, banyak masa telah berlalu, dan komponen lain mula digunakan dalam proses pembuatan. Terdapat keju yang diproses berdasarkan keju kotej, susu tepung, pekat krim, mentega dengan penambahan semua jenis perasa dan perasa.

Spesies

Teknologi pengeluaran adalah sama, tetapi ini tidak menghasilkan produk yang sama.

Keju krim mempunyai peratusan kandungan lemak yang berbeza. Ia berkisar antara 25-60%. Produk berbeza mengikut konsistensi: keju padat, likat, pasty. Mereka boleh disterilkan atau dipasteurisasi, mempunyai bentuk dan kemasan yang berbeza, rasa berbeza.

Jenis utama merangkumi:

1. Lomteva cukup padat dan elastik. Ia dihasilkan dengan kandungan lemak hingga 70%. Ia dipotong dengan baik, digosok, jadi sangat bagus untuk membuat salad, sup. Ia mempunyai sejumlah rasa. Bentuk segi empat tepat biasa, dibungkus dalam kerajang.
2. Keju pastur serupa teksturnya dengan krim masam pekat. Sebilangan besar kelembapan dan lemak menjadikannya plastik. Mereka disebarkan dengan sempurna pada roti, keropok, roti. Produk sedemikian terdapat dalam balang plastik atau kotak. Ia mempunyai pelbagai rasa dan aroma.
3. Keju yang diproses sosej mempunyai tekstur yang paling padat dari semua jenis. Ini mempunyai bentuk batang sosis - maka namanya. Ia mengandungi peratusan lemak yang kecil, sehingga dianggap sebagai kalori terendah di antara semua keju yang diproses. Ciri khas produk adalah pemprosesan tambahan - merokok. Jintan, lada pahit memberikan rasa berkrim yang sedap.
4. Keju krim manis boleh menjadi pasty atau chunky. Sebagai bahan tambahan, koko, vanila, kerepek coklat, kopi digunakan.

Sebagai tambahan kepada keju susu yang diproses, produk berdasarkan lemak sayuran juga dihasilkan. Selalunya ia adalah soya. Ia sesuai untuk orang yang tidak bertoleransi laktosa.

Apakah perbezaan antara keju yang diproses dan biasa

Susu, sourdough dan enzim untuk memberikan kepadatan dan konsistensi yang diinginkan kepada produk siap adalah komponen utama untuk pembuatan varieti keju konvensional.Sebilangan besar bahan tambahan berasal dari semula jadi, walaupun pengeluar tidak merendahkan pengawet, penambah rasa. Proses pembuatan keju cukup panjang, melalui beberapa peringkat. Paling lama adalah pendedahan. Bergantung pada jenis keju keras, boleh memakan masa dari beberapa bulan hingga setahun.

Asas keju yang diproses adalah sukar. Pada suhu 75-95 ° C, keju biasa dicairkan, berubah menjadi jisim homogen. Kemudian masukkan komponen lain: susu tepung, mentega, krim. Untuk mencapai konsistensi yang diingini, pengeluar menggunakan bahan pemekat, biasanya buatan.

Jenis keju yang diproses mengandungi lebih banyak penambah rasa, pengawet dan perasa daripada yang padat.

Memasak keju yang diproses tidak memerlukan banyak masa. Oleh itu, harganya jauh lebih rendah daripada keju biasa.

Sebagai tambahan kepada ramuan utama dan proses pembuatannya, jenis keju ini berbeza dalam kandungan komponen berguna. Pepejal mengandungi lebih banyak kalsium, sementara yang dicairkan mengandungi lebih sedikit kolesterol, dan ia diserap lebih cepat oleh tubuh.

Setiap jenis keju ini mempunyai citarasa tersendiri.

Kandungan komposisi dan kalori

Untuk mendapatkan produk yang berkualiti, pengeluar menggunakan bukan sahaja keju keras (rennet). Dalam proses pembuatan, ia ditambah:

1. Keju kotej semulajadi, mentega, susu tepung dan krim.
2. Pengemulsi yang meningkatkan keseragaman jisim bahan mentah dan tekstur produk siap.
3. Pati jagung - berfungsi untuk meningkatkan konsistensi keju pasty. Berkat komponen ini, keju kepingan sangat baik dalam pencairan.
4. Lemak sayur - ganti lemak semula jadi yang lebih mahal, sebab itulah keju yang diproses mempunyai kos yang berpatutan.
5. Makanan tambahan natrium, gula - menyumbang untuk meningkatkan rasa keju.
6. Pengawet dan bahan tambahan aromatik - bukan sahaja berfungsi untuk aroma piquant, tetapi juga memanjangkan jangka hayat keju yang sudah siap.

Komposisi kimia keju yang diproses kaya dengan nutrien. Ia mengandungi vitamin A, D, E; asid amino (leucine, valine), menyumbang kepada fungsi penuh organ dalaman; asid lemak separa tepu; kalium, fosforus, natrium dan sebilangan kecil kalsium.

Krim keju adalah produk berkhasiat dan cukup tinggi kalori. Bergantung pada jenisnya, nilai tenaga adalah dari 200 hingga 305 kalori setiap 100 g. Ini difasilitasi oleh kandungan lemak tinggi - 20-23 g, iaitu sekitar 30% dari norma harian. Jumlah protein adalah 7-10 g. Terdapat sedikit karbohidrat, hanya 2-4% dari norma harian kira-kira 3-5 g.

Walaupun produk ini berkalori tinggi, ia mudah dan cepat diserap oleh badan.

Apakah kegunaan keju yang diproses

Faedah am

1. Produk tenusu mempunyai kesan yang baik terhadap kerja semua organ manusia, menyumbang kepada penambahan vitamin dan unsur-unsur lain yang diperlukan untuk kesihatan. Krim keju tidak terkecuali. Ia mengandungi protein berkualiti tinggi - kasein, yang terlibat secara langsung dalam pengagihan asid amino yang bermanfaat. Dan mereka membantu memperbaiki tisu otot, memberi kesan positif terhadap fungsi otak manusia.
2. Ia mengandungi vitamin A, yang menyumbang kepada normalisasi penglihatan. Mengekalkan keseimbangan, memperbaiki kulit, menguatkan vitamin E, D.
3. Krim keju sangat berguna untuk orang yang sering mengalami tekanan.
4. Walaupun dalam jumlah kecil, ia mengandungi kalsium, yang mempunyai kesan penguatan pada tulang belakang, tisu tulang, piring kuku, rambut.
5. Krim keju cepat diserap oleh badan dan tidak mengandungi kolesterol.
6. Kehadiran dalam diet produk ini akan memberi kesan positif pada sistem pencernaan, meningkatkan peredaran darah.

Untuk wanita

Unsur mikro dan makro, vitamin, yang merupakan sebahagian daripada keju yang diproses, menyumbang kepada peningkatan tubuh wanita. Vitamin mempunyai kesan positif terhadap keadaan rambut, memperbaiki warna kulit. Di samping itu, penggunaan produk ini mengurangkan pengeluaran kortisol (hormon stres).

Untuk lelaki

Kandungan protein yang cukup tinggi menjadikan keju yang diproses menjadi produk yang berguna untuk lelaki.Bagaimanapun, elemen ini menyumbang kepada penghasilan hormon, yang bergantung pada kesihatan separuh manusia yang kuat.

Semasa mengandung

Keju olahan buatan sendiri yang diperbuat daripada produk tenusu semulajadi mengandungi banyak kalsium. Elemen ini diperlukan untuk pembentukan tisu tulang dan otot janin sepenuhnya. Vitamin dan asid amino mengisi bekalan bahan berguna dalam tubuh ibu masa depan.

Keju yang diproses dijual tidak akan memberi manfaat kepada tubuh wanita hamil. Sebaliknya, semua jenis bahan tambahan kimia boleh memprovokasi alergi, kerosakan fungsi organ dalaman.

Semasa menyusu

Wanita yang menyusu harus berhati-hati memasukkan makanan yang mengandung susu dalam makanan mereka. Walaupun kaya dengan kalsium, kalium, fosforus dan vitamin, mereka boleh menyebabkan alahan pada bayi.

Dalam tempoh ini, lebih baik menahan diri daripada makan makanan yang mengandungi lemak sayuran, pewarna, pengawet, pengemulsi, termasuk keju yang diproses. Di samping itu, produk mengandungi sebilangan besar natrium. Ini boleh mempengaruhi sistem pencernaan bayi.

Semasa menyusu, disarankan untuk mencuba memasukkan keju yang diproses ke dalam makanan, dimasak di rumah.

Untuk kanak-kanak

Keju yang diproses mengandungi jumlah elemen minimum yang diperlukan untuk perkembangan penuh anak. Spesies manis boleh digunakan sebagai makanan ringan, tetapi tidak kerap. Komposisi mereka boleh menimbulkan reaksi alergi. Kanak-kanak berumur sehingga 3-4 tahun tidak digalakkan menggunakan keju yang diproses.

Semasa menurunkan berat badan

Semua jenis keju yang diproses dianggap berkalori tinggi. Tetapi petunjuk ini tidak menyumbang kepada penolakan produk sepenuhnya. Semua khasiat dan khasiatnya yang positif dapat digunakan untuk kebaikan tubuh.

Sepotong kecil keju krim pada roti dedak atau lapisan pasta yang tersebar tipis pada roti gandum berguna pada waktu pagi. Sandwic seperti itu akan memuaskan rasa lapar, melembapkan badan dengan vitamin, dan memberi semangat tambahan sepanjang hari.

Aplikasi Memasak

1. Keju yang diproses digunakan sebagai produk bebas atau sebagai salah satu ramuan dalam pelbagai hidangan.
2. Spesies lazat digunakan untuk menyediakan pelbagai makanan ringan. Lebih senang menghancurkan roti pita dan membuatnya bergulung. Keju sesuai dengan daging, herba, cendawan, telur, udang.
3. Produk ini juga sangat diperlukan untuk sarapan pagi yang cepat. Roti bakar dengan keju atau sandwic panas akan berfungsi sebagai tambahan lazat dan berkhasiat untuk secawan teh atau kopi pagi.
4. Keju krim (biasanya slice cheese) juga digunakan untuk membuat sup. Sekiranya anda menggunakan produk dengan bahan tambahan dari ramuan, herba, cendawan Provencal, hidangan pertama memperoleh aroma halus. Lebih-lebih lagi, sup seperti ini sangat memuaskan.
5. Dalam sayur-sayuran, daging atau salad dengan makanan laut, keju berkrim atau salai adalah salah satu bahan kegemaran suri rumah.
6. Masukkan produk ini ke dalam daging cincang. Ia bukan hanya memberikan rasa baru pada potongan daging biasa, tetapi juga membuatnya lebih berair dan lembut
7. Kerak pada kaserol kentang, lasagna keju yang diproses lebih lembut dan lebih enak daripada keju keras.
8. Keju yang diproses manis digunakan sebagai pencuci mulut. Dia sangat menggemari kanak-kanak, dan bagi orang dewasa ia adalah makanan ringan wain putih ringan.
9. Beberapa suri rumah menggunakan keju manis sebagai pengisian untuk penkek.

Cukup mudah untuk mengetahui penggunaan krim keju dalam memasak, itu bergantung pada imaginasi tukang masak.

Bahaya dan kontraindikasi

Keju krim, dimasak di rumah, tidak boleh membahayakan tubuh, kecuali jika berlaku intoleransi individu terhadap laktosa atau komponen penyusun lain. Tetapi produk yang tersedia secara komersial boleh menjejaskan kesihatan.

1. Keju yang diproses mengandungi peratusan natrium yang banyak. Komponen ini tidak mempengaruhi kerja jantung dengan cara yang terbaik, ia boleh menyebabkan peningkatan tekanan.
2. Pada orang yang mempunyai kecenderungan alergi, bahan tambahan aromatik fosfat dan semua jenis penambah rasa dapat menyumbang kepada kemunculan ruam. Dalam kes yang melampau, malah menyebabkan bengkak pada tekak.
3. Bahan tambahan kimia boleh merosakkan fungsi buah pinggang, menyebabkan pengekalan cecair di dalam badan.
4. Semua bahan tambahan kimia memberi kesan buruk kepada kerja perut, terutama bagi orang yang mempunyai keasidan yang tinggi.

Banyak pengeluar menggunakan lemak sayuran dan bukannya bahan tenusu semula jadi. Contohnya, kanola atau minyak sawit dalam keju yang diproses menjadikannya sebagai produk keju. Ia tidak mempunyai sifat berguna, selain berkualiti rendah dan boleh menimbulkan reaksi alergi.

Keju yang diproses dari semua jenis dikontraindikasikan:

• dengan penyakit kronik perut dan duodenum;
• masalah buah pinggang;
• kecenderungan untuk kelebihan berat badan dan berat badan berlebihan;
• darah tinggi
• kegagalan jantung;
• kolesterol tinggi.

Penggunaan keju krim dalam dos sederhana, pematuhan terhadap semua cadangan doktor adalah penting bagi orang yang mempunyai penyakit kronik organ dalaman. Hanya dengan cara ini produk tidak akan menyebabkan bahaya yang besar.

Tidak digalakkan memasukkannya ke dalam diet anak-anak (hingga 4 tahun). Keju yang diproses dengan sosis separuh asap tidak boleh diberikan kepada kanak-kanak berumur di bawah 7-10 tahun.

Cara memilih dan menyimpan keju yang diproses

Bahan berguna dan berharga hanya terdapat dalam jenis keju yang diproses yang berkualiti. Oleh itu, semasa membeli, anda harus memperhatikan nuansa seperti itu:

1. Nama. Sekiranya tujuannya adalah membeli produk semula jadi, namanya harus mengandungi perkataan "keju", bukan produk olahan atau keju. Biasanya, pengeluar yang disebut produk keju dibuat berdasarkan lemak sayuran.
2. Ketat dan integriti pakej. Produk yang baik tidak boleh berkerut, cacat. Kehadiran kecacatan tersebut menunjukkan pengangkutan dan penyimpanan keju yang diproses tidak betul. Sekiranya ia adalah pasta keju dalam balang plastik atau kotak, kehadiran tanda PP adalah wajib di atasnya. Singkatan ini bermaksud kesesuaian bahan untuk penyimpanan makanan.
3. Tarikh luput. Jangka hayat maksimum keju yang diproses adalah 180 hari.
4. Komposisi yang tertera pada label. Komponennya mestilah tenusu semula jadi, bukan berasal dari tumbuhan. Bahan tambahan, pengemulsi, perasa hanya terdapat dalam jumlah kecil. Secara amnya, semakin lama senarai ramuannya, semakin kurang produk semula jadi.
5. Warna. Keju segar mempunyai warna krim putih atau pucat, dan sekata. Permukaannya licin dan sedikit berkilat. Bergantung pada bahan tambahan, warnanya berubah.

Keju krim hanya boleh disimpan di dalam peti sejuk. Setelah dibuka, produk mesti dimakan sebelum waktu yang ditentukan oleh pengilang.

Adakah mungkin disimpan di dalam peti sejuk beku

Sekiranya perlu, potongan keju atau sosej boleh diletakkan di dalam peti sejuk beku. Tetapi setelah membeku, produk akan kehilangan integriti, jadi tidak layak untuk disajikan dalam bentuk dicairkan ke meja. Keju yang diproses ini digunakan untuk membuat sup atau hidangan yang dibakar di dalam ketuhar.

Ia boleh disimpan di dalam peti sejuk tidak lebih dari sebulan.

Cara membuat krim keju di rumah

Keju yang diproses, dimasak di rumah, menggunakan bahan semula jadi, akan membawa lebih banyak faedah kepada tubuh daripada produk yang dibeli di kedai.

Resipi krim keju berasaskan keju kotej
Bahan-bahan

• 20% keju kotej - 1 kg.
• Susu 3.2% lemak - 1 liter.
• Mentega - 70 g.
• Telur - 2 keping.
• Garam - 1/3 sudu kecil

Tahap penyediaan:

1. Tuang susu ke dalam kuali. Masukkan api dan biarkan mendidih.
2. Tuangkan keju kotej. Rombak. Masak lebih kurang 25 minit.
3. Keluarkan loyang dari api. Saring campuran susu curd melalui ayak, sehingga menyingkirkan cecair yang tidak diperlukan. Apabila semua air telah habis, hantar jisim yang dihasilkan kembali ke kuali.
4. Perkenalkan telur. Masukkan garam dan mentega.Kacau sebati dengan sudu kayu.
5. Letakkan kuali di atas dapur, hidupkan mod pemanasan sederhana. Selama 15–25 minit berikutnya, jisim akan mencair. Dalam prosesnya, mungkin untuk mengurangkan pemanasan plat lebih jauh.
6. Tutup colander dengan kain kasa dilipat dalam 2-3 lapisan.
7. Setelah masa yang diperuntukkan, jisim dibuang kembali ke dalam saringan yang sudah siap. Semua cecair mesti disalirkan.
8. Balut jisim keju dengan kain kasa.
9. Berbaring di atas pinggan. Letakkan beban di atas. Ia akan menambahkan ketumpatan pada keju yang diproses.
10. Masukkan pinggan di dalam peti sejuk selama 20-25 jam.

Keju krim buatan sendiri sudah siap.

Apa yang boleh dimasak dari krim keju: resipi

Sup Keju dengan Brokoli

Bahan-bahan

• 400 ml kaldu ayam atau sayur.
• 1/4 sudu kecil garam.
• 400 ml krim (boleh dipotong separuh dengan susu).
• 1/3 sudu kecil lada tanah.
• 300 g perbungaan brokoli.
• 1/2 sudu kecil paprika tanah.
• 250 g keju krim parut.
• 0.5 sudu kecil sawi kering.
• 5 sudu besar mentega.
• 1/4 Seni. tepung.
• 1 biji bawang kecil.
• 2 ulas bawang putih kecil.
• 2 lobak besar.

Penyediaan langkah demi langkah:

1. Masukkan 1 sudu besar dalam kuali kecil. mentega, bawang cincang halus. Laluan sehingga coklat keemasan. Masukkan bawang putih yang dicincang halus. Tumis selama 30-40 saat.
2. Masukkan baki mentega ke dalam periuk, masukkan tepung. Sentiasa kacau dengan garpu kayu, masak selama 3-4 minit.
3. Masukkan kuah ke dalam aliran nipis. Pukul hingga rata.
4. Masukkan krim di bahagian, jangan lupa untuk sentiasa kacau, rebus selama 15-20 minit pada suhu sederhana.
5. Tuangkan ke dalam wortel yang dihiris nipis dalam kuah mendidih, brokoli, bawang goreng, bawang putih dan bumbu yang tinggal. Masak selama 25 minit, kacau sekali-sekala.
6. Masukkan sebahagian besar keju parut ke dalam kuali, campurkan. Masak selama 2-3 minit lagi, sehingga keju larut.
7. Tuangkan pinggan yang sudah siap ke dalam pinggan, hiaskan dengan baki keju.

Anda boleh menyimpan sup keju ringan selama 3-4 hari di dalam peti sejuk.

Salad Kelembutan

Bahan-bahan

• Fillet ayam - 300-400 g.
• Bawang sederhana - 2 biji.
• Keju krim - 2 pcs.
• Cendawan - 700 g.
• Telur - 4 pcs.
• Minyak sayur - 3 sudu besar.
• Mentega - 50 g.
• Mayonis
• Garam

Kaedah Memasak:

1. Rebus telur. Goreng bawang dalam minyak sayuran hingga keemasan pekat. Kupas cendawan, masukkan mentega ke dalam kuali, tuangkan 1 sudu besar. sayur. Apabila mentega sudah cair, masukkan cendawan cincang. Masak selama 10-15 minit.
2. Parut keju krim. Potong fillet menjadi kiub dengan ketebalan sederhana. Dalam telur rebus, asingkan kuning telur dari protein dan kisar secara berasingan.
3. Letakkan salad secara berlapis, masing-masing dioleskan dengan mayonis: bawang, ayam, cendawan goreng, protein, keju krim.
4. Hiaskan salad dengan kuning ayam cincang halus.

Sandwic panggang panas

Komponen

• 1 bungkus roti untuk roti bakar.
• 4 sudu besar campuran pasli dan dill.
• 200 g keju krim dengan herba.
• 2 sudu besar bawang merah yang dicincang halus.
• 400 g keju yang diproses dengan rasa bacon.
• 6-8 sudu besar mayonis.
• 300 g keju Belanda.
• 2 sudu kecil sawi.

Memasak:

1. Dalam mangkuk kecil, campurkan semua jenis keju, herba, bawang.
2. Dalam bekas lain, sediakan campuran mustard-mayonis.
3. Sebarkan sepotong roti dengan campuran yang telah disediakan. Menguraikan jisim keju. Tutup dengan kepingan roti yang lain.
4. Letakkan sandwic di atas loyang yang sedikit berminyak dengan minyak sayuran.
5. Masukkan ke dalam ketuhar. Tetapkan fungsi "grill" dan mod suhu 180 ° C. Goreng selama 2 minit di setiap sisi sehingga roti menjadi keperangan.

Sandwic ini boleh disediakan di panggangan terbuka atau di atas dapur.

Cara mencairkan keju krim

Produk yang diperoleh daripada pemprosesan keju keras sangat sesuai untuk mencair walaupun pada suhu rendah. Biasanya, untuk penyediaan sup dan hidangan di dalam ketuhar, slice cheese digunakan.

Ia dipotong menjadi lapisan nipis atau digiling pada parutan.Anda boleh mencairkan produk dalam kaldu mendidih, mandi wap, dalam kuali. Hidangan yang dibakar di dalam ketuhar dengan penambahan krim keju ditutup dengan kerajang. Ini akan berfungsi sebagai perlindungan terhadap pengeringan dan pembentukan kerak keju yang enak.

Untuk penyediaan sandwic panas, krim keju dalam bentuk pinggan juga sesuai. Ia mencair dengan baik walaupun dengan penggunaan minimum dalam microwave.

Bolehkah kucing diberi keju yang diproses

Haiwan peliharaan adalah haiwan yang sangat pintar. Mereka tidak akan pernah makan makanan yang boleh membahayakan kesihatan mereka. Oleh itu, jika kucing menyukai keju yang diproses, ia boleh dimasukkan ke dalam diet. Tetapi anda tidak boleh memberi haiwan kesayangan anda lebih dari satu potong sehari.

Pengecualian adalah spesies sosej salai. Mereka tidak boleh memberi makan kucing, kerana keju ini mengandungi karsinogen yang berbahaya bagi haiwan. Mereka mempunyai kesan negatif terhadap fungsi ginjal dan hati.

Keju yang diproses berdasarkan lemak sayuran tidak mengandungi nutrien. Selalunya, mereka mempunyai sejumlah besar perasa, warna makanan, penstabil, yang dapat menyebabkan masalah pencernaan, dalam beberapa kes bahkan reaksi alergi.

Fakta Menarik Tentang Keju Krim

1. Kumpulan keju krim segitiga pertama dikeluarkan oleh James Kraft pada tahun 1950.
2. Kumpulan keju pertama yang diproses di Kesatuan Soviet dihasilkan di kilang Moscow pada tahun 1934.
3. Keju "Druzhba", "Yantar", "Omichka", yang terkenal di wilayah pasca-Soviet, muncul di rak pada tahun 1960. Sehingga kini, jenis keju yang diproses ini sangat popular.

Foto keju yang diproses