Ryazhenka: faedah dan kemudaratan pada tubuh manusia

Ryazhenka adalah salah satu produk susu fermentasi yang paling popular dari masakan Slavia. Walaupun diyakini bahawa mereka menghasilkannya di Ukraine, minuman serupa dari susu panggang dibuat oleh suri rumah di Rusia dan Belarus. Hari ini, susu panggang yang dihasilkan akan dihasilkan terutamanya dengan cara perindustrian, walaupun boleh juga dibuat di rumah - dan kemudian ia akan lebih berguna daripada di kedai.

Apa itu susu bakar yang ditapai?

Susu panggang berkrim dengan tekstur halus adalah minuman susu masam yang terbuat dari susu panggang. Selalunya, di kedai-kedai ryazhenka 2.5% lemak. Tetapi semuanya bergantung pada petunjuk lemak susu, dan di kaunter anda boleh mendapatkan minuman 3.2% atau bahkan 5% lemak.

Apakah perbezaan antara susu panggang dan kefir

Kedua-dua kefir dan susu panggang adalah minuman susu masam. Tetapi bahan mentah dan teknologi digunakan secara berbeza. Walaupun secara luaran, seseorang dapat membezakan satu dari yang lain: kefir selalu minuman putih, dan susu panggang berkualiti tinggi harus mempunyai warna kekuningan, krim atau bahkan kuning air. Masalahnya adalah bahawa kefir dihasilkan dari susu utuh atau susu skim, dan untuk proses fermentasi dalam hal ini diperlukan jamur kefir - istilah ini merujuk kepada sekitar 20 jenis mikroorganisma.

Susu bakar yang diperam dibuat dari susu panggang, sementara streptokokus tenusu termofilik dan bacillus Bulgaria (yang digunakan untuk pengeluaran yogurt) digunakan untuk penapaian asid laktik dalam keadaan moden. Oleh itu, susu panggang yang ditapai mempunyai rasa yang lebih ringan dan nilai tenaga yang tinggi.

Apakah perbezaan antara varenets dan ryazhenka

Varenets juga merupakan minuman susu masam. Lebih jauh lagi, lebih dekat dalam teknologi pembuatan susu fermentasi daripada kefir, kerana juga dibuat dari susu panggang.

Ryazhenka adalah produk tradisional masakan Ukraine. Penyediaannya berdasarkan pematangan susu panggang. Dahulu, minuman ini disediakan di dalam ketuhar, terutama pada musim sejuk, kerana untuk penyediaannya, panas harus dipelihara untuk waktu yang lama. Susu keseluruhan dituangkan ke dalam piring tanah liat (yang disebut glasier), didihkan. Dan kemudian dibiarkan dalam ketuhar yang dipanaskan selama 5-6 jam. Dengan cara ini, susu bakar (atau benang) diperoleh. Ini berbeza dengan proses rebus karena proses yang diprovokasi oleh suhu tinggi berlangsung lebih lama, dan akibatnya tidak ada gula susu (laktosa), yang menyebabkan perut kembung dan masalah lain. Apabila susu memperoleh konsistensi yang diinginkan dan disejukkan hingga sekitar 40 darjah, krim masam ditambahkan ke dalamnya - sebenarnya, ini adalah ragi. Minuman yang dihasilkan dituangkan di atas keriting dan diletakkan selama beberapa jam di tempat yang hangat.

Dalam masakan Rusia, Varenets disiapkan dengan cara yang serupa. Tetapi hanya pada mulanya krim telah ditambahkan ke dalam susu, dan baru kemudian dimasukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan selama 6-8 jam sehingga lebihan cecair menguap.Lapisan atas periuk dibakar sedikit, busa coklat keemasan terbentuk di atasnya, agak padat. Itu dikeluarkan, dan masam ditambahkan ke susu, bukan krim masam, tetapi yogurt. Selepas itu, Varenets dituangkan ke dalam mangkuk cetek, lapisan busa diletakkan di atas dan dibiarkan sejuk selama 6 jam.

Oleh itu, perbezaannya ialah susu bakar yang ditapai mempunyai rasa susu panggang yang lebih jelas. Oleh kerana penambahan krim masam, susu panggang yang ditapai dapat memiliki nilai tenaga yang lebih tinggi, bahkan dengan mempertimbangkan penambahan krim pada varenet. Walau bagaimanapun, dalam keadaan perindustrian moden, untuk kedua-dua budaya pemula, streptokokus susu masam termofilik (iaitu panas-suka) diambil. Hanya dalam pengeluaran susu panggang yang ditambahkan kultur tulen tongkat Bulgaria, oleh itu produk ini lebih baik diserap oleh badan.

Apa yang lebih berguna: susu panggang atau kefir yang ditapai

Ryazhenka dianggap lebih gemuk jika dibandingkan dengan kefir, dan ini menjadikannya lebih berkhasiat. Namun, dengan penggunaan sederhana, ia lebih berguna daripada kefir, kerana tidak menimbulkan peningkatan pembentukan gas dan perut kembung.

Kandungan komposisi dan kalori

Walaupun susu panggang yang diperam secara umum dianggap sebagai produk rendah kalori, sebenarnya, nilai tenaganya secara langsung bergantung pada kandungan lemak susu dari mana ia dihasilkan. Oleh itu, 100 ml non-fat 2.5% ryazhenka hanya mengandungi 54 kcal, produk 3.2% lemak sudah mengandung 57 kcal, dan 5% - 70 kcal. Oleh kerana susu panggang yang diperam biasanya diminum dalam porsi tidak dalam 200 ml, tetapi dalam 200-250 ml (yaitu, sekitar satu gelas), kita dapat menganggap bahwa dalam satu porsi mengandung dari 110 hingga 170 kkal.

Pada masa yang sama, susu bakar yang ditapai dianggap sebagai produk tenusu yang paling seimbang. 2.5% susu bakar yang ditapai mengandungi 2.5 g lemak, 2.9 g protein, 4.2 g karbohidrat setiap 100 g produk. Dalam kes ini, dengan peningkatan kandungan lemak, nisbah protein dengan karbohidrat dipertahankan.

Perlu diketahui juga bahawa susu panggang mengandungi komponen berikut:

• vitamin A dengan sifat antioksidan;
• asid askorbik, menguatkan saluran darah;
• Vitamin B yang bertanggungjawab untuk metabolisme normal;
• kalsium yang diperlukan untuk gigi dan tulang;
• fosforus, mengambil bahagian dalam proses metabolik dan meningkatkan fungsi kognitif;
• magnesium dan kalium yang terlibat dalam kerja sistem kardiovaskular.

Pada masa yang sama, dalam segelas susu panggang yang ditapai mengandungi kira-kira separuh daripada norma harian kalsium dan sekitar 20% daripada norma harian fosfor. Unsur-unsur yang tersisa, termasuk vitamin PP, terkandung dalam jumlah yang lebih kecil, tetapi masih terdapat dalam minuman yang sangat sihat ini.

Apa yang berguna ryazhenka

Faedah am

Minuman ini mempunyai banyak khasiat berguna:

1. Komposisi unik membolehkan anda membekalkan tubuh dengan semua vitamin yang diperlukan.
2. Protein yang terkandung dalam susu bakar yang diperam dipecah lebih cepat daripada protein susu keseluruhan atau kefir, ia diserap dengan lebih baik, oleh itu mereka melakukan beberapa fungsi sekaligus - meningkatkan imuniti, menguatkan tisu otot, membekalkan tenaga.
3. Oleh kerana antioksidan yang terkandung di dalamnya, susu panggang yang diperam mempunyai sifat anti-radang, oleh itu, tidak seperti kefir, susu ini juga dapat digunakan untuk penyakit saluran pencernaan.
4. Produk ini mengandungi bakteria bermanfaat yang melindungi tubuh daripada seriawan dan memberikan pencernaan yang normal.
5. Minum secara berkala membantu melegakan bengkak dan menghilangkan sembelit.

Ryazhenka dianggap minuman terbaik untuk musim panas. Ia menghilangkan dahaga dan menghasilkan buah dengan baik.

Untuk wanita

Untuk seks yang adil, susu panggang yang diperam berguna kerana memberi protein dan banyak zat kepada tubuh, tetapi pada masa yang sama ia tidak menyebabkan munculnya pound tambahan.

Ryazhenka sangat berguna semasa menopaus. Pada masa ini, turun naik yang tajam pada tahap hormon dapat menyebabkan munculnya berat badan berlebihan, pembengkakan, metabolisme lipid terganggu dan osteoporosis, yang dikaitkan dengan kekurangan kalsium juga. Susu bakar yang diperam adalah produk yang mengandungi lemak susu yang seimbang, tetapi pada masa yang sama rendah kalori. Di samping itu, ia mengandungi peningkatan jumlah fosforus dan magnesium, yang membolehkan anda mengatasi bengkak.Ini disebabkan oleh proses penyediaan susu panggang yang ditapai itu sendiri, kerana susu menjalani rawatan panas, dan setelah penyejatan, kepekatan bahan tersebut meningkat.

Untuk lelaki

Untuk seks yang lebih kuat, susu panggang yang ditapai sangat penting sebagai sumber protein. Protein minuman susu yang ditapai, dan juga susu keseluruhan, boleh dibahagikan kepada dua jenis - albumin dan globulin. Yang pertama diserap dengan sangat cepat oleh badan setelah diserap ke dalam darah. Mereka diperlukan untuk memperhebat proses metabolik dan meningkatkan imuniti, serta menjaga alat dan otot ligamen. Walau bagaimanapun, globulin diserap dengan lebih perlahan, memprovokasi pengekalan cecair di dalam badan, dan meningkatkan risiko proses keradangan.

Kelebihan susu panggang adalah bahawa semasa penyediaan minuman, susu dipanaskan, kerana globulin ini praktikalnya tidak mempengaruhi tubuh. Albumin, yang berguna khusus untuk ligamen dan otot, diserap terutamanya.

Semasa mengandung

Untuk ibu masa depan ryazhenka berguna kerana ia adalah sumber protein rendah kalori. Ia juga membekalkan tubuh dengan banyak mineral penting, termasuk kalsium, yang sangat diperlukan dalam tempoh ini. Dan susu panggang yang diperam membantu menguatkan imuniti dan menghilangkan bengkak.

Ibu hamil sering mengalami sembelit, yang dikaitkan dengan kemerosotan fungsi usus. Walau bagaimanapun, ia berbahaya bagi kesihatan wanita, terutama pada trimester terakhir. Ryazhenka membantu mengelakkan masalah ini. Dan pada masa yang sama, praktikalnya tidak menyebabkan perut kembung pada seseorang - tidak seperti produk susu keseluruhan.

Semasa menyusu

Semasa menyusu ibu muda adalah makanan rendah kalori protein yang sangat berguna. Tetapi susu, bahkan susu skim, sering dilarang, kerana proteinnya dapat mengembangkan alergi, di samping itu, banyak bayi tidak bertolak ansur dengan laktosa. Kelebihan susu panggang adalah bahawa dalam bentuk ini, protein jarang menyebabkan reaksi alergi. Tetapi laktosa hancur semasa penyediaan minuman, jadi dari sudut pandangan ini, anda boleh minum susu panggang yang selamat tanpa rasa takut akan kesan sampingan dalam bentuk perut kembung dan kembung.

Untuk kanak-kanak

Produk tenusu berguna untuk kanak-kanak. Anda boleh mengajar anak-anak kefir dan keju kotej dari usia 7-8 bulan.

Ryazhenka juga berguna untuk kanak-kanak. Selain itu, ia mengandungi protein, diserap dengan baik walaupun oleh sistem pencernaan yang rapuh. Dan terdapat banyak vitamin dan mineral di dalamnya, yang sangat penting untuk perkembangan normal bayi, menguatkan otot dan ligamen, tulang tulang belakang dan giginya. Akhirnya, susu panggang yang diperam mempunyai kesan yang baik terhadap proses pencernaan dan membantu menguatkan imuniti. Oleh kerana ia tidak lagi mengandungi laktosa, kecuali dalam jumlah yang sedikit, ia juga dianggap sebagai pilihan yang baik untuk kanak-kanak. Akhirnya, jauh lebih enak daripada kefir, maka banyak anak akan lebih cenderung meminumnya.

Dan ini sangat mengagumkan, kerana, walaupun kandungan kalori yang rendah, susu panggang yang diperam membantu menghilangkan rasa lapar dengan cepat dan memberi tenaga kepada anak untuk melakukan aktiviti fizikal. Itulah sebabnya susu bakar yang ditapai dianggap sebagai pilihan makanan ringan yang sangat baik. Dia akan menenangkan kelaparan sehingga makan malam, tanpa makan berlebihan.

Tetapi minuman ini dimasukkan ke dalam diet bayi hanya setelah kefir. Lebih baik menunggu sehingga anak berusia 10-11 bulan. Faktanya ialah susu panggang yang ditapai membantu mengatasi tekanan darah tinggi dan tekanan darah tinggi disebabkan oleh fakta bahawa ia membolehkan anda membuang cecair yang berlebihan dan menghilangkan pembengkakan. Di satu pihak, ini adalah kelebihan, di sisi lain - ia menimbulkan beban tambahan pada buah pinggang. Orang dewasa bahkan tidak akan merasakan ini, tetapi pada bayi hingga 10-11 bulan sistem ini masih belum terbentuk sepenuhnya, jadi dia tidak memerlukan beban tambahan.

Masukkan susu panggang yang diperam dalam makanan dengan berhati-hati, seperti produk lain, bermula dengan sedikit - 1 sudu teh sehari. Sekiranya tidak ada reaksi alergi, maka dalam 5-7 hari anda boleh menjalani sajian normal - pada usia satu setengah tahun, seorang kanak-kanak dapat minum tidak lebih dari 100 ml susu panggang sehari.Pada usia dua tahun, jumlah ini sudah dapat dibawa hingga 200 ml, yaitu gelas yang tidak lengkap.

Hari ini, pengeluar jarang menghasilkan ryazhenka bayi, kerana secara ekonomi tidak menguntungkan. Tetapi jika ibu takut produk palsu atau berkualiti rendah dijual di kedai, dia boleh memasak susu panggang yang ditapai sendiri, di dalam ketuhar atau di dalam periuk perlahan. Untuk melakukan ini, disarankan untuk mengambil susu bayi, yang sering kali diperkayakan oleh pengeluar dengan vitamin, dan kultur bakteria yang sesuai yang terdapat di kedai makanan kesihatan.

Untuk kanak-kanak, susu bakar yang ditapai mestilah makanan bebas. Tetapi jika dikehendaki, bayi boleh menggabungkannya dengan buah. Sebaiknya minum susu panggang yang ditapai pada waktu petang, kerana pada masa ini kalsium lebih baik diserap. Tetapi anda tidak boleh minum sebelum tidur, kerana bayi akan gelisah pada waktu malam kerana kesan diuretik.

Semasa menurunkan berat badan

Ryazhenka adalah produk rendah kalori yang juga mengandungi banyak bahan berguna, termasuk yang membantu menyebarkan proses metabolik. Ia tidak menghairankan bahawa ia juga digunakan dalam pemakanan. Lebih-lebih lagi, susu panggang yang diperam untuk diet mono dianggap sebagai produk yang lebih berguna daripada kefir.

Susu bakar yang diperam digunakan pada hari puasa, terutama kerana ia sesuai dengan sayur-sayuran dan buah-buahan. Tetapi pada masa yang sama, penting untuk diingat bahawa minuman ini tidak benar-benar memberi tubuh cairan, oleh itu, selain itu dalam tempoh ini anda perlu minum teh hijau atau air mineral. Semasa hari puasa, anda boleh minum hingga 0.5 l, dan keseluruhan isipadu dibahagikan kepada 5-6 bahagian yang sama.

Sekiranya diet kurang ketat, maka anda boleh mengembangkan menu berikut:

1. Sarapan pagi - 100 ml ryazhenka, 100 g keju kotej rendah lemak.
2. Sarapan kedua adalah buah yang tidak berkanji dan tidak terlalu manis.
3. Makan tengah hari - 100 g dada ayam rebus dan beberapa sayur-sayuran segar.
4. Makanan ringan - 100 ml ryazhenka.
5. Makan malam - 150 g salad buah yang dibumbui dengan susu panggang yang ditapai.

Oleh itu, jumlah susu panggang yang diperam dikurangkan menjadi 300 ml sehari, tetapi boleh dibahagikan kepada 3 hidangan sahaja.

Ryazhenka dalam bidang perubatan

Susu bakar yang diperam disarankan untuk pelbagai penyakit, termasuk mereka yang menderita intoleransi laktosa.

Dengan diabetes

Ryazhenka adalah salah satu makanan yang disarankan untuk diabetes, kerana mempunyai kandungan kalori rendah dan indeks glisemik rendah (30). Tetapi pada masa yang sama adalah lebih baik menggunakan susu panggang yang ditapai sebagai makanan bebas - sebagai contoh, sarapan pagi kedua atau makanan ringan petang. Ini akan membantu memuaskan rasa lapar, sambil tidak melanggar metabolisme.

Namun, susu panggang yang diperam tidak boleh diminum dengan penyakit ini pada waktu malam, kerana pada masa inilah ia dapat memprovokasi lonjakan insulin dalam darah. Oleh itu, disarankan untuk menggunakan produk sehingga 18 jam. Dan pada satu masa anda boleh minum tidak lebih dari 100-200 ml susu panggang rendah lemak.

Dengan pankreatitis

Dalam bentuk penyakit yang akut, produk susu yang diperam, termasuk susu panggang, dilarang. Ia dibenarkan hanya dalam keadaan remisi dan 1 gelas sehari.

Dengan gastritis

Dengan penyakit ini, minuman itu tidak selalu merengsakan selaput lendir, tetapi doktor masih percaya bahawa lebih baik berhati-hati dan mengambil susu panggang hanya dalam bentuk kronik dan jika tidak ada rasa sakit. Dan tidak lebih dari segelas sehari!

Untuk usus

Ryazhenka tidak menyebabkan peningkatan pembentukan gas seperti kefir, tetapi anda masih perlu berhati-hati dengan penggunaannya, terutama dengan sindrom iritasi usus.

Untuk sembelit

Produk susu masam dipercayai mempunyai kesan yang sangat baik pada usus. Tidak terkecuali Ryazhenka. Anda perlu minum segelas dua kali sehari untuk makan siang dan snek petang untuk mewujudkan pencernaan.

Dengan gout

Susu panggang yang diperam membantu mewujudkan metabolisme garam dan mempunyai sifat anti-radang, oleh itu ia dianggap berguna untuk gout.

Dengan kolitis

Ryazhenka dibenarkan untuk radang usus hanya dalam bentuk kronik dalam keadaan pengampunan dan tidak lebih daripada 200 ml sehari.

Dengan buasir

Dengan penyakit ini, sangat penting untuk menetapkan proses pencernaan agar tidak ada sembelit. Oleh itu, susu panggang yang diperam semestinya termasuk dalam diet untuk buasir. Sebagai tambahan kepada fakta bahawa ia meningkatkan motilitas usus dan mengandungi bakteria bermanfaat, vitamin dan mineralnya menguatkan dinding saluran darah.

Dengan kolesistitis

Dengan penyakit ini, susu panggang yang diperam adalah satu-satunya produk susu fermentasi yang dibenarkan, tetapi hanya dengan syarat penyakit itu sedang reda.

Dengan sariawan

Dengan kandidiasis (ini adalah nama yang betul untuk sariawan), anda mesti mengikuti diet tertentu. Khususnya, harus diingat bahawa ubat-ubatan yang diambil oleh pesakit dalam tempoh ini memusnahkan bukan hanya patogen, tetapi juga mikroflora bermanfaat (usus, rongga mulut, vagina). Sekiranya bakteria bermanfaat tidak mencukupi, maka koloni mikroba dan kulat patogen akan berkembang di tempatnya, dan ini menyebabkan kambuh penyakit. Untuk mengelakkan ini, perlu mengembalikan keseimbangan mikroflora dengan cepat. Untuk ini, probiotik dan prebiotik diperlukan. Yang pertama termasuk kefir dan susu panggang yang ditapai. Yang terakhir mengandungi budaya yang melindungi tubuh dari patogen. Itulah sebabnya susu panggang dimasukkan dalam pemakanan perubatan dengan sariawan.

Sekiranya berlaku keracunan

Dengan keracunan makanan pada hari-hari awal, puasa terapeutik ditunjukkan. Tetapi walaupun pada akhir minggu, produk tenusu tidak boleh dimakan. Dan ryazhenka tidak terkecuali dari peraturan tersebut. Hanya 7-10 hari selepas keracunan dapat dimasukkan ke dalam diet.

Ryazhenka dalam bidang kosmetologi

Oleh kerana susu bakar yang diperam mengandungi banyak bahan berguna, ia bertindak dengan baik pada kulit, membantu melawan perubahan yang berkaitan dengan usia, menghilangkan jerawat dan jerawat, mengembalikan warna yang sekata dan bahkan memutihkan bintik-bintik dan bintik-bintik usia sedikit.

Untuk muka

Untuk wajah, pilihan seperti itu sesuai:

1. Untuk kulit berminyak - 1 sudu besar. susu panggang yang ditapai mengambil 10 g yis kering dan kuning telur segar yang dipukul, yang mana satu lagi titisan jus lemon ditambahkan. Semua ini dicampurkan, disapu pada kulit, setelah 20 minit, dibasuh dengan air sejuk yang banyak.
2. Untuk kulit matang. Untuk 100 ml susu bakar yang ditapai ambil 1 sudu kecil. madu, kacau dengan pukul dan panaskan sedikit, kemudian secara harfiah 5 g krim muka ditambahkan ke dalam campuran. Campuran disapu pada kulit selama 15 minit, dibasuh dengan air sejuk.

Selepas mana-mana topeng, anda boleh menggunakan tonik.

Untuk rambut

Untuk pertumbuhan rambut, anda boleh membuat topeng dengan ragi kering dan susu panggang yang ditapai - seperti komposisi yang dinyatakan di atas, hanya produk susu yang ditapai yang diambil dalam jumlah yang banyak sehingga cukup pada kulit kepala.

Pilihan lain yang baik adalah susu panggang yang diperam dicampurkan dengan minyak jarak dalam jumlah yang sama. Campuran disapu pada akar rambut, memakai topi plastik, balut kepala dengan tuala di atas. Topeng dipegang sekurang-kurangnya dua jam, kemudian dibasuh.

Bahaya dan kontraindikasi

Seperti produk lain, susu panggang yang diperam mempunyai kontraindikasi. Sebagai contoh, tidak digalakkan digunakan untuk memperburuk gastritis, pankreatitis dan penyakit hati. Juga, jangan meminumnya di hadapan ulser peptik. Perhatian mungkin termasuk dalam diet orang yang mengalami kegagalan buah pinggang.

Cara memilih dan menyimpan

Hanya perlu ada dua ramuan dalam susu panggang klasik - susu dan masam berkualiti tinggi. Sebilangan besar pengeluar menggunakan bakteria termofilik yang telah disebutkan. Pada bungkusan susu bakar yang ditapai mesti dituliskan apa sebenarnya jenama yang diberikan. Tetapi kadang-kadang pengeluar hanya menulis susu dan masam dalam bahan, tanpa menentukan bakteria mana. Secara undang-undang, ini adalah pilihan yang boleh diterima.Yang sebenarnya tidak boleh terdapat dalam susu panggang yang diperam adalah pengawet, perasa, monosodium glutamat, susu tepung, pewarna dan bahan berbahaya lain. Beberapa pengeluar mungkin menambahkan krim pada komposisi - ini juga dibenarkan.

Semasa membeli, anda perlu memperhatikan jangka hayat. Seharusnya tidak lebih dari 7-14 hari, dan kemudian jika kita berbicara tentang produk dalam tetrapack (beg kadbod) atau dalam botol plastik. Dalam pakej, jangka hayat adalah 3-5 hari.

Adakah mungkin untuk membeku

Secara teorinya, susu panggang yang diperam dapat dibekukan, walaupun tidak akan ada banyak keuntungan lagi dari produk yang dicairkan. Walau bagaimanapun, banyak suri rumah melakukan ini untuk membuat pencuci mulut curd dengan tekstur yang sangat lembut atau keju lembut dari ryazhenka yang dicairkan mengikut resipi, yang akan dibincangkan di bawah. Ryazhenka boleh dibekukan tepat di dalam beg di mana ia dijual.

Cara membuat susu bakar yang ditapai di rumah

Tidak perlu memasak susu panggang yang ditapai di dalam ketuhar, oven konvensional juga sesuai. Untuk memasak, anda memerlukan 2 liter susu dengan kandungan lemak tertentu dan 6-7 sudu besar. krim masam berminyak. Susu dituangkan ke dalam kuali dengan bahagian bawah tebal, dibakar dan didihkan. Selepas itu, bekas (lebih baik mengambil kuali) dengan susu dihantar ke ketuhar yang dipanaskan (150 ° C), di mana ia disimpan selama beberapa jam sehingga susu memperoleh warna krem ​​atau coklat. Kemudian bekas dikeluarkan dari ketuhar, tambahkan krim masam, campurkan dan bersihkan di tempat yang sejuk selama 12 jam.

Sebilangan suri rumah menggunakan sepotong roti hitam sebagai masam. Tetapi pilihan yang lebih mudah adalah menggunakan bifidobakteria, yang dijual di kedai makanan kesihatan.

Cara memasak dalam periuk perlahan

Susu panggang buatan sendiri dalam periuk perlahan boleh menjadi lebih berguna daripada dibeli. Untuk menyediakannya, anda hanya memerlukan dua bahan - susu dan krim masam (tetapi hanya kandungan lemak tinggi). Susu dituangkan ke dalam mangkuk multicooker, hidupkan mod "Extinguishing" dan biarkan selama 6 jam. Selepas itu, peranti dimatikan, dan susu disejukkan hingga sekitar 30 darjah. Semangkuk semangkuk multicook sudah tentu dicuci.

Dari jumlah isipadu susu siap, 1 cawan diambil. Beberapa sudu krim masam tebal dan berminyak ditambahkan ke dalamnya dan disebat dengan garpu atau pengadun. Semakin banyak krim masam ditambah, semakin tebal susu panggang yang akan ditapai.

Campuran yang dihasilkan dituangkan ke jumlah keseluruhan, semuanya dicampurkan dengan spatula kayu. Kemudian benda kerja dituangkan kembali ke dalam mangkuk multicooker dan dipanaskan selama 25 minit. Selepas itu, peranti dimatikan, tetapi minuman disimpan di dalam mangkuk selama beberapa jam, yang secara beransur-ansur kehilangan haba sehingga susu panggang yang ditapai menjadi normal.

Cara minum susu panggang

Perlu diingat bahawa susu panggang yang ditapai adalah makanan daripada minuman. Oleh itu, lebih baik menjadikannya makanan yang terpisah. Pilihan yang disukai adalah makanan ringan pada waktu petang, kerana pada masa ini kalsium mula diserap dengan lebih baik.

Berapa banyak yang boleh saya minum setiap hari

Orang yang sihat boleh minum 250-500 ml susu panggang sehari tanpa akibat. Namun, jika ada rasa tidak selesa, lebih baik mengurangkan jumlah ini menjadi 100-250 ml sehari.

Bolehkah saya minum pada waktu malam dan semasa perut kosong

Tidak disarankan minum susu panggang, kerana masih mengandungi asid yang dapat merengsakan selaput lendir, walaupun terdapat dalam jumlah kecil.

Minum susu panggang untuk malam juga tidak berbaloi. Pertama, ia boleh memberi kesan diuretik, dan anda tidak dapat tidur lena. Kedua, pelepasan insulin mungkin berlaku (seperti yang ditunjukkan oleh kajian baru-baru ini).

Apa yang boleh dimasak dari ryazhenka: resipi

Pelbagai pencuci mulut disediakan dari susu panggang yang diperam, dan keju dan keju kotej juga boleh dibuat berdasarkannya - begitu lembut sehingga anak yang paling berpenyakit tidak akan menolak untuk mencubanya.

Goreng

Kelebihan resipi ini adalah bahawa pancake sangat subur dan lapang. Untuk penyediaannya, 0.5 telur ayam diambil 2 telur ayam (saiz sederhana), 2 sudu besar. gula, secubit garam, 1/2 sudu kecil soda (dipadamkan dengan cuka) dan kira-kira 500 g tepung.

Pertama, susu bakar yang ditapai dituangkan ke dalam bekas, kemudian telur dimasukkan, garam dan gula ditambahkan dan dicampur dengan sebati. Doh harus pekat, sehingga tepung dapat ditambah, dipandu oleh keadaan. Pada tahap yang sama, soda ditambahkan ke dalam adunan. Jisim tidak disebat dengan pukul, tetapi hanya dicampur, sehingga doh akan kental dan sedikit heterogen kerana gelembung.

Bekas dengan doh dimasukkan ke dalam mangkuk yang lebih besar, di mana air panas dituangkan terlebih dahulu. Ia mesti disuntik selama 20 minit. Dalam kes ini, semangkuk adunan ditutup dengan tuala.

Selepas itu, penkek digoreng dalam kuali yang dipanaskan dengan baik, paling baik dengan lapisan tidak melekat dan jumlah minimum minyak sayuran. Goreng goreng selama 2-3 minit di setiap sisi.

Pancake

Pancake pada ryazhenka sangat nipis dan lembut. Mereka baik dengan apa-apa isi, walaupun manis, bahkan masin. Benar, dalam kes terakhir, jumlah gula dalam adunan harus dikurangkan jika dibandingkan dengan resipi asalnya. Untuk membuat penkek, anda memerlukan 0.3 l ryazhenka, 1 telur, 1 cawan tepung, 3 sudu besar. gula, secubit garam, kira-kira jumlah baking soda, minyak sayuran - 3 sudu besar. (untuk doh dan sedikit untuk menggoreng).

Telur dicampur dengan gula, tidak perlu menggunakan pukul untuk ini, anda boleh mengambil pengadun. Tambahkan susu panggang yang diperam ke jisim yang dihasilkan, campurkan dengan teliti sekali lagi, dan hanya selepas itu masukkan tepung yang telah diayak, soda dan garam yang telah dipadamkan. Semua komponen dicampurkan dan minyak sayuran ditambahkan pada akhir proses. Hasilnya adalah doh yang menyerupai konsistensi berkrim, tanpa ketulan.

Kuali tidak melekat dipanaskan dengan kuat. Anda boleh mengisinya dengan sedikit minyak. Kemudian bahagian pertama campuran dituangkan ke dalam kuali, cuba mendapatkan lapisan doh nipis yang akan cepat menggelegak - segera setelah itu, pancake dibalik ke sisi lain dan digoreng selama beberapa minit.

Mannick

Untuk menyediakan pai ini, anda memerlukan 200 g semolina, 0.2 l ryazhenka, 2/3 cawan gula, 1 telur, 3 sudu besar. minyak sayuran, 0.5 sudu kecil baking soda, sedikit garam.

Susu fermentasi dituangkan ke dalam semolina, gula dan garam ditambahkan, jika dikehendaki - biji poppy. Jisim ini dimasukkan ke dalam peti sejuk selama 2 jam, sehingga bijirin membengkak. Selepas itu, masukkan telur dan minyak sayur yang telah dipukul. Sekiranya ini dilakukan lebih awal, semolina tidak akan melembutkan. Komponen terakhir adalah soda yang dipadamkan, yang ditambahkan pada akhir proses. Kuli doh dan tuangkan ke dalam acuan yang sudah diminum atau dibentangkan dengan kertas pembakar. Mannik dipanggang di dalam ketuhar yang paling dipanaskan selama 20-30 minit.

Poppy tidak boleh ditambahkan, menggantikannya dengan buah segar, beri atau buah gula-gula. Sebaiknya taburkan pai di atasnya dengan coklat parut, gula tepung atau kelapa.

Keju kotej

Beberapa suri rumah membuat keju kotej dari ryazhenka beku, tetapi anda juga boleh memasaknya dari segar. Untuk 0.7 l susu panggang yang ditapai, ambil 0,5 l air, campurkan, tuangkan ke dalam periuk, yang dibakar di atas api kecil dan dipanaskan sehingga whey dipisahkan, tetapi tidak mendidih. Apabila whey sudah terpisah, matikan bensin, tetapi kompor tidak perlu dikeluarkan selama 15 minit lagi. Kemudian mereka mengambil kuali lain, meletakkan ayak di dalamnya, di bahagian bawahnya mereka meletakkan kain kasa dilipat beberapa kali atau tuala wafel. Air akan mengalir melalui mereka, tetapi jisim curd akan terbentuk di dalam tuala.

Keju

Anda boleh membuat keju lembut dari ryazhenka. Dari 1 liter minuman 4% lemak, kira-kira 350-370 g keju diperoleh.

Untuk memasak, anda perlu mengambil 1 liter ryazhenka, ayakan, kain kasa, yang harus dilipat dalam 4 lapisan sehingga kotak dengan sisi 40x40 cm diperolehi. Periuk dan tali leher yang selesa untuk kain kasa juga diperlukan.

Bungkusan susu bakar yang ditapai dibekukan. Untuk melakukan ini, mereka diletakkan di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 12 jam. Kemudian mereka dibawa keluar dan dimasukkan ke dalam mangkuk air panas selama satu minit. Selepas itu, mereka dipotong, dan kemudian susu panggang beku akan mudah keluar dari permukaannya tanpa melekat pada permukaannya.

Susu bakar yang ditapai dimasukkan ke dalam ayak, di bahagian bawahnya diletakkan kain kasa yang dilipat beberapa kali. Sudut kasa dipasang sehingga kerucut ("benjolan") diperoleh. Reka bentuk ini dipasang di kuali, yang kemudian dimasukkan ke dalam peti sejuk. Untuk beberapa waktu, ryazhenka akan mencairkan semula jadi, dan kain kasa diperlukan kerana whey dipisahkan. Keju akan siap dalam masa 36-38 jam. Mengenai kematangannya mengatakan kepadatan. Semakin banyak produk matang, semakin padat.

Selepas dua hari, anda boleh menggunakan kotak kecil. Akan ada jisim homogen, yang dipindahkan ke bekas. Keju yang dimasak dengan betul tidak berstrata atau cair. Namun, dia tidak akan mempunyai rasa yang jelas, jadi anda boleh menambah rempah dan garam, serta cendawan kering untuk rasa. Anda tidak boleh menambah semua ini, tetapi campurkan dengan pasta coklat dan gunakan sebagai krim untuk profiteroles atau kek.

Souffle

Pencuci mulut ryazhenka ini sangat baik digabungkan dengan buah-buahan. Untuk penyediaannya, anda memerlukan: 0.5 l susu bakar yang ditapai, setengah gelas gula, 20 g gelatin, 50 ml air sejuk, beri - sesuka hati (segar, beku atau dari jem). Lebih baik mengambil blackcurrant dalam kes seperti itu, kerana ia sendiri mempunyai sifat gel.

Gelatin dituangkan dengan air sejuk. Gula dituangkan ke dalam susu panggang yang telah ditapai dan disebat sehingga larut sepenuhnya. Selepas itu, beri yang diproses dengan betul ditambahkan di sana. Sementara itu, agar-agar dicairkan menjadi keadaan homogen, tetapi tidak dididihkan, setelah itu dikeluarkan dari kompor, dituangkan ke dalam susu panggang yang telah ditapai, sudah dicampurkan dengan buah dan gula. Semua ini dicampur dengan teliti, kemudian dituangkan ke dalam mangkuk dan dibiarkan di dalam peti sejuk sehingga pekat.

Panacota

Ini adalah pencuci mulut tradisional Itali Utara (panna cotta, yang bermaksud "krim rebus"). Jelas bahawa pada asalnya ia mempunyai nilai tenaga yang tinggi. Tetapi anda boleh mengganti krim dengan susu panggang - rasanya akan sama lembut, tetapi kandungan kalori akan berkurang dengan ketara.

Untuk menyediakan hidangan, anda memerlukan 0.5 l ryazhenka (2.5%), 1 sudu besar. madu, 1.5 sudu besar serbuk koko tanpa gula, 1 sudu besar. agar-agar, 100 ml air sejuk. Anda boleh menambah kayu manis dan vanillin secukup rasa. Daripada madu, anda boleh menggunakan gula atau fruktosa.

Gelatin dituangkan ke dalam bekas, diisi dengan air sejuk dan dibiarkan membengkak selama 30-40 minit. Susu bakar yang ditapai dituangkan ke dalam bekas yang terpisah, koko dan madu ditambahkan, dan dicampur dengan teliti. Sementara itu, gelatin yang bengkak dipanaskan di dalam air mandi sehingga larut sepenuhnya di dalam air. Gelatin yang masih panas ditambahkan ke jisim manis, dicampurkan dan dituangkan ke dalam acuan, yang kemudian dimasukkan ke dalam peti sejuk sehingga pekat.

Ais krim

Ais krim pada susu panggang lebih mudah dan lebih sihat daripada krim, tetapi pada masa yang sama tidak kurang enak. Untuk memasak, anda memerlukan 0.5 l susu panggang yang ditapai, 80 g coklat gelap, 1 telur ayam, 2 sudu besar. gula, 1 sudu besar krim.

Protein dipisahkan dari kuning telur, disebat dengan sedikit garam. Pecahkan coklat ke dalam kepingan, cair di dalam ketuhar gelombang mikro atau di dalam air mandi, campurkan sehingga sebati. Pukul kuning dengan gula dan vanila. Pukul susu bakar yang ditapai menggunakan pengadun. Kemudian semua bahan dicampurkan dan disebat lagi, dan kemudian dituangkan ke dalam acuan silikon (anda boleh menggunakan ais krim khas). Pencuci mulut dibersihkan di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 5-6 jam sehingga boleh menyejuk dengan betul.

Doh

Berdasarkan ryazhenka, anda boleh memasak adunan ragi yang sangat baik. Untuk 0.5 ml minuman, 2 telur diambil, 100 ml susu suam, 3 sudu besar. gula, secubit garam, 100 g mentega, 40 g yis biasa, kira-kira 5 gelas tepung. Pada masa yang sama, tepung dituangkan perlahan-lahan, sentiasa dikacau, kerana mungkin memerlukan lebih kurang, bergantung pada konsistensi doh.

Ragi ditaburkan dengan gula, sementara itu dalam mangkuk kedua telur dipukul dengan baki gula dan sedikit garam. Dalam mandi air, cairkan mentega dan kemudian tuangkan ke dalam campuran telur, campurkan dan tambahkan susu panggang yang ditapai. Susu suam ditambahkan ke dalam ragi, dua kepingan adunan digabungkan, dicampur, tepung ditambah dan dicampur lagi. Seterusnya, adunan disediakan, seperti ragi apa pun, biarkan di tempat yang hangat sehingga naik. Adalah baik untuk membuat roti teh dari itu.

Adakah mungkin untuk memberi susu panggang kepada haiwan

Banyak pemilik haiwan peliharaan mempunyai pertanyaan adakah mungkin untuk memberi mereka susu panggang. Faktanya ialah banyak haiwan peliharaan sangat menyukai minuman khas ini. Keraguan, bagaimanapun, timbul kerana fakta bahawa dengan usia, penyerapan susu pada kucing merosot. Perkara yang sama berlaku pada mereka seperti pada manusia, iaitu penurunan pengeluaran enzim yang sesuai. Tetapi mereka hanya diperlukan untuk mencerna susu keseluruhan, bukan produk susu fermentasi pada umumnya dan susu panggang yang ditapai secara khusus. Jadi kucing boleh memberikan minuman ini. Ia tidak akan menyakiti anjing. Tetapi dalam hal itu, dan dalam kes lain, kita membincangkan jumlah yang agak kecil.

Fakta menarik mengenai ryazhenka

Adalah dipercayai bahawa ryazhenka pertama kali muncul bukan pada zaman kuno, tetapi hanya 300-400 tahun yang lalu. Walaupun kefir yang sama di Georgia diciptakan lebih awal, dan di Mesir kuno terdapat minuman leben, sedikit seperti susu panggang moden.

Bagaimanapun, sifatnya telah dikaji baru-baru ini. Tetapi para saintis terus melakukan penyelidikan, kerana banyak kesan terbuka belum dipraktikkan. Sebagai contoh, sebahagian daripada eksperimen menunjukkan bahawa penggunaan ryazhenka dapat membantu mengatasi migrain yang teruk.

Perkara utama adalah tidak menggunakan produk ini dengan jenis protein lain, kerana ia akan diserap lebih teruk oleh badan. Itulah sebabnya susu bakar yang ditapai dianggap sebagai pilihan yang ideal untuk makan sendiri. Dalam kes yang teruk, ia boleh digabungkan dengan buah-buahan dan buah beri.

Foto ryazhenka